Glutenfree Worl Day Cavaion Veronese La Dieta Mediterranea Senza Glutine 14 maggio 2011 Letizia SATURNI Dottore di ricerca e specialista in Scienza dell‘Alimentazione Tutor Tutor Master Internazionale di Dietetica e Nutrizione Foodblogger Foodblogger – http://notonlyglutenfree.org
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Glutenfree Worl Day Cavaion Veronese
La Dieta Mediterranea Senza Glutine
14 maggio 2011
Letizia SATURNIDottore di ricerca e specialista in Scienza dell‘Alimentazione
TutorTutor Master Internazionale di Dietetica e Nutrizione
La celiachia è una malattia cioè un'alterazione dello stato fisiologico e psicologico dell'organismo.
E’ una enteropatia (malattia infiammatoria
dell’intestino) autoimmune sistemica multiorgano ed è
causata da una alterata risposta del
sistema immunitario (cellule T) ad un insieme di epitopi
della gliadina – principale frazione proteica del
glutine. Questa si verifica solo in soggetti
geneticamente predisposti.
Che cos‘è la celiachia?
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Si cura la celiachia?
Sano Stile di vitaSano Stile di vita
Corretta AlimentazioneCorretta Alimentazione
SI
Modo Di VivereModo Di Vivere
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Senza glutine Necessaria Unica Per sempre Permanente Rigorosa Scrupolosa
• Modello Nutrizionale CORRETTO
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Fumo di sigaretta Sedentarietà Abuso di alcol Bere acqua
Contaminazione
• Stile di vita SOSTENIBILE
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COME mangia il celiaco?
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COSA mangia il celiaco?
• solo piccoli quantitativi di carne rossacarne rossa
• un’abbondanza di alimenti di origine origine vegetalevegetale
• quantitativi bassi o moderati di pescepesce, pollamepollame, latticinilatticini e uovauova
• olio di olivaolio di oliva come fonte principale di grassi
• una moderata quantità di vinovino, normalmente consumata durante i pasti.
La Dieta mediterranea
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..”Pasta variamente condita, insalate con una spruzzata di olio di oliva, tutti i tipi di verdura di stagione e spesso formaggio, il tutto completato da frutta e in molti casi accompagnato da un bicchiere di vino.”
Ancel Keys, 1951
Patrimonio dell’UNESCO 17 novembre 2010
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