Dieta de SPA Luana Budel

Voc sabe quais as vitaminas e os benefcios dos alimentos?Sabe

como uma alimentao saudvel? Sabe fazer auto massagem e

alongamentos? Sabe como funciona seu corpo?No? Encontre em

nossa pgina estas dicas e muitas outras.Temos tambm um lbum s

com frases que levantam a nossa auto estima. D uma espiadinha l.

Venha fazer parte e saber um pouco mais para ter uma vida com

sade e harmonia. Estou te esperando em:

https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vida

Esta apostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem fazer

parte e compartilhar conhecimentos

Colaborao de Cynthia Meyer, Raquel P. Ferreira

Agradecimento especial a Raquel P. Ferreira que organizou toda a apostila

DIETA DE BAIXA CALORIA SPA LUANA BUDEL

Curso Eduk

Formada na FMU, atuou no Namesa de Alex Atal, na Livraria Mille Foglie, em

2005 foi viver em Amsterdam atuando como chef e scia do Green Planet

Restaurant, um bistr com um cardpio que aliava alta gastronomia com cozinha

vegetariana e orgnica. Voltando s razes, autora do Falando Abobrinhas, e

chef consultora em gastronomia funcional.

A gastronomia desenvolvida dentro dos SPAs oferece as ferramentas necessrias

para uma boa gesto de estilo de vida, incluindo cardpio light, composto de

preparos e tcnicas gastronmicas adequados aos conceitos da alimentao

saudvel, com ingredientes que auxiliam na desintoxicao do organismo e de

baixo valor calrico, alm de uma apresentao gourmet e com objetivo de

trazer saciedade nas refeies que os clientes dos SPAs procuram.

Gastronomia de SPA so pratos de dietas que trabalham com ferramentas, que

auxiliam tanto na desintoxicao quanto na gesto do seu estilo de vida. O

cardpio extremamente natural, entram pouqussimos alimentos

industrializados, no s comer bem alimentos de baixa caloria, comer bem,

praticar atividade fsica diria, se sentir bem, emocionalmente, mentalmente e

corporalmente. So 6 a 7 refeies pensadas de forma a no passar fome, mas

nas quantidades certas. Diminuir a quantidade de alimentos calricos, pois nem

sempre o saudvel pouco calrico.

O cardpio de SPA de 300 a 800 calorias por dia, a partir de 1000 calorias

dieta de baixa caloria. So 7 refeies.

No dia a dia tem que ser de 1200 a mais.

Em SPA no se usa arroz branco, pode ser o vermelho, o cateto, o preto. No

quer arroz, troca por trigo.

Tem que se abrir o leque de ingredientes focados sempre no natural

Panelas de ferro, barro e porcelana so as mais saudveis para se cozinhar, pois

em caso de intoxicao por alumnio no h problema. Os tipos de panela

mudam o sabor do alimento.

No SPA se come pouco vrias vezes ao dia 6 a 7 refeies, se baseia em

tabelas de calorias, deve-se tomar 2 litros de gua por dia, usar alimentos

integrais, faa seu prprio po, nada de industrializados

Se queremos emagrecer, ter vida saudvel, temos que nos adaptar

noite o metabolismo diminui, por isso devemos comer coisas mais fcil de

digerir como frutas assadas, cozidas

Dieta mediterrnea milenar, mas em 90 comeou a ser usada como referncia

pois o povo mediterrneo vive bem e com sade. Baseada em gros, verduras,

hortalias, azeitonas, mariscos, aves, peixes, vinho tinto, azeite, azeitonas.

Tambm preconiza a socializao e o exerccio fsico.

O melhor substituto do azeite a margarina. Em SPAS adventistas usa-se o

ghee. Os indianos usam a Yuverda.

Fruta ctrica auxilia no detox, toma-se muita gua com limo feita na hora.

Cardpios de SPA so ricos em alimentos funcionais: todas as sementes

Frutas e hortalias potencializam o fgado melhorando sua sade

No entra no SPA de jeito algum: industrializados, acar, gordura, refrigerante

Detox dieta vegana sem glten e sem laticnios

Observaes:

O azeite extremamente calrico, por isso, para dar cara de molho ao molho sem usar

azeite, substitumos por chia gelatinizada (hidratada). Quinoa em gros substitui o

glten. Lombo de porco super saudvel, muito usado na cozinha funcional.

Crosta de limo

7,5 ml de azeite de oliva

gua (Q.B.)

1/2 colher (sopa) de raspas de casca de limo ou outra fruta ctrica

2 colheres (sopa) de cebola ralada

4 colheres (sopa) de flocos de quinoa

A cebola ralada d liga crosta devido a umidade, por isso no serve outro corte.

Coloque a gua aos poucos, para dar liga, no coloque gua quente por que ela cozinha

a quinoa. Tem que ficar umido para grudar no peixe. Deposite a mistura sobre o peixe,

espalhe ao longo do file e leve ao forno a 180C por 15 minutos o que pode variar de

acordo com o forno de cada um. Se quiser usar quinua em gro tem que cozinhar.

Tambm pode trocar a quinua por aveia.

Essa mesma crosta pode ser usada em frango.

Saint peter

http://casaedecor.constancezahn.com

300 g de fil de saint peter ou tilpia fresco, nunca congelado tambm pode ser outro

peixe marinho at sardinha fresca

Sal marinho (Q.B.)

Pimenta-do-reino branca (Q.B.)

Pode-se bater o sal marinho com aafro da terra e calndula. Pois reduz o uso de sal.

Pode-se usar ervas finas, coentro, gergelim (gersal)

Temperar o peixe com a pimenta e o sal. Colocar o peixe numa assadeira antiaderente,

pincele com um pouco de azeite e retire o excesso. Serve duas pessoas.

Vinagrete de chia

umcursoemsabores.blogspot.com

7,5 ml de azeite de oliva

15 ml de suco de laranja (kcal 7)

5 ml de suco de limo

2 hastes de folhas de tomilho

1 colher (ch) semente de chia hidratada

Sal marinho (Q.B.)


Para hidratar a chia pode ser 1 parte de chia para 1 de gua ou 1 parte de chia para 2 de

gua, misture e deixe descansar por 20 minutos. No pode guardar. A chia d saciedade

e rica em fibra.

Misture todos os ingredientes num bowl. Pode-se colocar um caldo de beterraba para

ficar rosado.

Alhopor

comofas.com

6 g de dente de alho picado

5 ml de azeite de oliva

200 g de alho-por fatiado

gua (Q.B.)

Sal marinho (Q.B.) ou sal do Himalaia


Usar o sal do Himalaia grosso mais interessante, por que conserva mais, mas pode ser

modo. Misture o azeite com o alho poro, o azeite, o sal e a pimenta, usar a parte verde e

a branca. Usar a parte mais tenra a folha para caldos. Esquente a panela ou a sotesse,

coloque o alho poro, um pouco de gua, para que o alho refogue e no resseque nem

perca a cor, v acrescentando a gua conforme v secando. Se for fazer no forno, olhe

depois de 10 minutos para mexer e checar a gua. Deixar al dente

** Refogar arroz sem leo coloque o arroz na panela bem quente para tostar e coloque

um pouco de gua para refogar.

Montagem :

Muito importante. Monte no prato da sua preferncia.

Coloque o alho poro no fundo do prato, formando uma cama, coloque o file no meio e

coloque o vinagrete.

Caldo de legumes

apkxda.com

3 l de gua

Cascas e aparas de cebola e alho

Cascas e aparas de cenoura e abbora

Salsinha e cebolinha (Q.B.)

Talos e aparas de coentro (Q.B.)

Talos e aparas de alho-por (Q.B.)

Cascas e aparas de tomate (Q.B.)

Coloque os tudo no hidrosteril (esterilizante alimentar), depois enxge. Nada joga fora.

Tudo se aproveita.

No aconselhvel colocar brcolis, couve flor e pimento por causa dos sabores e dos

cheiros caractersticos.

Colocar tudo para ferver em fogo baixo por pelo menos 3 horas, depois disso, coe, e

pode guardar congelado por 3 meses na forma de cubinhos. Para descongelar, direto na

panela.

Cozido Marroquino

http://www.sempretops.com

15 ml de azeite

400 g de peito de frango em cubos

Sal marinho (Q.B.)

2,5 ml de vinagre balsmico

75 g de cebola em cubos

3 g de alho amassado (4,4 Kcal)

30 ml de tomate inteiro batido

48 ml vinho tinto seco prefencialmente

100 ml de gua ou caldo de legumes

Louro (Q.B.)

colher (ch) de alecrim fresco (2 kcal)

5 g de cheiro-verde fresco

Noz-moscada em p (Q.B.)

Pprica doce (Q.B.)

1/2 rama de canela

No pode usar molho de tomate. Se no tiver caldo em casa, usar gua mesmo. Se

quiser marinar o frango antes pode temperar com a cebola e o alho e depois leve

direto caarola.

O frango pode ser trocado por abobora, ou shitake.

Esquente a caarola, coloque o azeite apenas para refogar, coloque a cebola e o alho.

Coloque o frango, o sal, deixe grelhar bem, coloque o aceto balsmico, o vinho seco

pois tem menos caloria, misture bem e acrescente o tomate. Coloque um pouco do caldo

ou gua e acrescente a pprica doce, pode ser a picante tambm, noz moscada ralada na

hora para mais sabor, coloque o alecrim (cozinhar junto com o alimento, solta mais

sabor no cozido), a canela. A salsinha fica por ltimo para no perder sabor.

Pode ser congelado mas separado do couscous

Couscous de quinoa

100 g de quinoa em gro

75 g de cebola brunoise (cubinhos)

2,5 ml de azeite

6 g de alho amassado

1/4 de colher (ch) de curry em p

Sal marinho (Q.B.)

gua (Q.B.) ou caldo de legumes

Lavar a quinoa colocar a gua numa vasilha e esfregar ela entre as mos, escorre a

gua, d uma lavada e depois deixa escorrendo. Cozinho quinoa como macarro,

quando comear a soltar o cabinho eu desligo, pode cozinhar mais ou menos fica a seu

critrio. Depois de cozida, eu dou um choque trmico na quinoa para estancar o

cozimento.

A quinoa pode ser trocada por couscous marroquino, amaranto e arroz selvagem.

Colocar o azeite numa panela, refogar a cebola, o alho, o curry, refogar bem, se comear

a pegar no fundo da panela, coloque gua ou caldo.

Depois de bem refogado, coloque a quinoa, pode colocar pimenta sria tambm.

Refogue um pouco e desligue. Coloque a salsinha.

Montagem: Coloque o couscus no centro do prato, abra uma cova e coloque o

cozido no meio.

Pur de abbora

www.dedodemoca.net

400 g de abbora japonesa com casca

5 g de hortel picada

Sal marinho (Q.B.)

Pimenta-do-reino branca moda (Q.B.)

1/2 colher (ch) de curry em p

2,5 ml de suco de limo

5 g de gengibre

Colocar o caldo de legumes na panela, esquentar, colocar a abobora, acrescentar o

gengibre, o curry e deixar cozinhar em fogo alto. Depois de cozido processar com casca

e tudo. Finalizar com o limo, o hortel, o sal e a pimenta.

Reduo de vinho

blog.tribunadonorte.com.br

100 ml de vinho seco

15 ml de melado de cana

O melado rico em sais minerais e tem menos caloria, tomar cuidado melado xarope

da cana, o melao mistura de xarope de milho e melado de cana. Quanto mais escuro,

mais nutritivo.

Misturar tudo e levar ao fogo alto, deixar reduzir, sem mexer at chegar ao ponto de fio

e meio lquido ainda, por que at esfriar ela endurece mais. Serve para decorar e dar um

sabor diferente.

Tambm pode-se derreter a rapadura para usar como melado.

Lombo de porco

www.receitasdecomidas.com.br

400 g de lombo de porco

Sal marinho (Q.B.)

Noz-moscada (Q.B.)


75 g de cebola mdia em rodelas finas

182 g de tomate maduro firme em rodelas finas

Cheiro-verde picado (Q.B.)

Pode-se colocar coentro tambm.

De qualquer carne deve-se tirar o mximo de gordura possvel. Cortar em formato de

medalho. Tambm pode ser usada carne de boi, mas desde que seja uma carne que

possa ser grelhada como o mignon e a picanha sem gordura. Tambm pode ser o file

mignon suno.

Tempere o lombo com o sal, a noz-moscada e reserve. Aquea uma frigideira com o

azeite de oliva e coloque os medalhes grelhe bem de um lado, vire e grelhe do outro

(tampe para acelerar o cozimento). Retire o lombo e reserve. Coloque a cebola e o

tomate na frigideira, deixe refogar. Retorne os medalhes para a frigideira, acrescente o

sal, o cheiro-verde, o caldo e deixe cozinhar. Montagem: coloque o pur num

ramequim. Num prato raso, coloque o lombo, cubra com tomate e cebola. Coloque o

ramequim ao lado e decore com a reduo

Moqueca de palmito

www.tudogostoso.com.br

15 ml de leo de girassol

1/2 colher (sopa) de semente de urucum ou colorau

6 g de dente de alho

75 g de cebola

93 g de pimento verde sem sementes

93 g de pimento amarelo sem sementes (kcal 18,6)

182 g de tomates

100 ml de leite de coco

1/2 xcara de gua ou caldo de legumes (Q.B.)

200 g de pupunha fresca em rodelas

200 g cogumelo shitake (kcal 68)

Sal (Q.B.)

Pimenta do reino moda (Q.B.)

5 g de coentro

Modo de fazer: Azeite aromatizado: numa panela coloque o leo de girassol e as

sementes de urucum. Ligue o fogo baixo para aquecer o leo e soltar a colorao da

semente. Ao comear a soltar bolhas, desligue e deixe descansar (pelo menos por uma

noite). Coe e utilize. Coloque o leo no fundo da panela, espalhe as rodelas de cebola, o

alho picado, as fatias de pimento amarelo, pimento vermelho, tomates, palmito,

cogumelos, o sal, a pimenta, o leite de coco, o caldo (at a metade do preparo), o

coentro e a salsinha. Tampe e deixe ferver.

Arroz cateto

nutricionistadecuritiba.blogspot.com

200 g de arroz cateto integral

5 ml de leo de girassol

720 ml de gua

75 g de cebola roxa

17 g de salso

10 g de cebolinha fatiada em rodelas

Sal marinho (Q.B.)

Deixe o arroz em gua para hidratar (de um dia para o outro: 10 horas) e coe. Coloque

no caldo de legumes e deixe cozinhar at ficar ao dente. Tampe a panela para acelerar o

processo. Escorra a gua numa peneira. Numa panela, coloque o leo, a cebola e o alho

(opcional), ligue o fogo e mexa. Acrescente o salso e mexa. Acrescente o arroz e mexa.

Acrescente o sal, a cebolinha e mexa. Montagem: Num prato fundo, coloque uma cama

de arroz, faa um buraco no centro, acrescente a moqueca e decore com uma folha de

coentro.

Sopa creme de pra

nofundodapanela.blogspot.com

3 g de alho picado

20 g de gengibre ralado

5 g de cebolinha picada


Caldo de legumes (Q.B.)

200 g de batata pequena brunoise

133 g de pera sem casca em cubos

1 mao pequeno de agrio

Sal marinho (Q.B)


Modo de fazer: Coloque o azeite numa panela e acrescente o gengibre, o alho e leve ao

fogo, mexendo. Se grudar no fundo da panela, acrescente um pouco de caldo.

Acrescente a batata e mexa. Acrescente o caldo, mexa. Acrescente a pera e mexa. Deixe

cozinhar 20 minutos at que a batata e a pera fiquem macias. Acrescente o agrio e

mexa por um minuto. Coloque num processador ou liquidificador e triture. Volte a

panela e ao fogo, acerte o sal e coloque a cebolinha no prato, sobre a sopa. Obs.: pode

ser congelada no mximo por 1 ms (no congelador de casa).

Creme azedo

www.receitasnarede.com

170 g de iogurte integral


Sal marinho (Q.B.)

Misture os ingredientes e deixe na geladeira de 15 a 30 minutos.

Sopa de beterraba

www.receitasanamaria.net

500 g de beterraba

150 g de cebola em cubinhos


30 ml de vinagre balsmico

Sal marinho (Q.B.)


Pprica doce (Q.B.)

Cozinhe as beterrabas inteiras, com casca (metade na gua e metade fora). Leva de 1h a

1:15 para ficar pronta. Descasque e pique a beterraba. Refogue a cebola no azeite,

mexendo para no queimar. Se necessrio acrescente um pouco de caldo. Coloque a

beterraba e mexa. Acrescente o vinagre balsmico e mexa. Deixe reduzir um pouco.

Acrescente a pprica doce, o caldo (suficiente para cobrir) e mexa. Coloque num

processador ou liquidificador e triture. Volte panela e ao fogo, acrescente pimenta,

acerte o sal e mexa. Sirva e coloque um pouco de creme azedo no centro. Obs.: Se no

for servir com o creme azedo, acrescente o suco de meio limo ao final do preparo da

sopa. A sopa pode ser congelada no mximo por 1 ms (no congelador de casa).

Molho funcional

receitasaprovadas.com.br

15 ml de mostarda dijon ou ancienne


5 ml de molho ingls

2,5 ml de melado de cana

Sal marinho (Q.B.)

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Madeleines de abobrinha

memoriasgastronomicas.com.br

100 g de abobrinha ralada fina

1 ovo

Sal marinho (Q.B.)

10 g de gengibre fresco ralado

1 colher (sopa) de farinha de arroz

1/2 colher (sopa) de tomilho seco

1/2 colher (ch) de fermento em p qumico

7,5 ml de melado de cana

Unte as formas de empadinhas com pouco azeite e farinha de arroz integral. Misture

todos os ingredientes, exceto o fermento que dever ser acrescentado no final. Leve ao

forno 180 C por 15 minutos.

Estas sao as forminhas de madeleines

Montagem da salada

150 g de mix de folhas verdes

50 g de haddock defumado (lascas)

Folhas no centro do prato, 3 madeleines em volta, o haddock intercalado com o molho.

Strudel -

amigasecompanhiablog.wix.com

Recheio 1 ma

600 g de ma sem casca

1 limo suco e raspas


1 pitada de noz-moscada em p

1 pitada de canela em p

Numa tigela, misture o melado de cana com a ma picada e leve ao fogo, numa

frigideira, para cozinhar. Acrescente a noz-moscada, a canela e deixe cozinhar at secar

o lquido. No final acrescente o suco de limo. Desligue e deixe esfriar.

Strudel

Crocante

75 g de po integral esmigalhado

75 g de castanha-de-caju quebrada


Leve os cubos de po integral ao processador e bata at atingir a textura desejada.

Misture a castanha de caju e o melado. Leve ao fogo em uma frigideira e mexa at

dourar. Desligue e deixe esfriar.

Montagem

Ingredientes:

150 g de massa filo (448,5 kcal)

1 colher (sopa) de cacau em p (12 kcal) polvilhar

Forre uma forma antiaderente com papel manteiga (ou tapete de silicone). Retire o papel

da forma e coloque na bancada. Sobre o mesmo, disponha 5 camadas de massa filo.

Coloque o recheio no centro, cubra com o crocante, dobre um dos lados da massa, cubra

com o outro lado da massa, vire as extremidades para baixo. Pincele com um ovo batido

(ou caf) e leve forma (junto com o papel manteiga) e asse a 180C at que fique

dourado (de 10 a 15 minutos). Fatie, polvilhe com cacau em p e decore com um

raminho de hortel.

Strudel -

Recheio 2 pra

blog.giallozafferano.it

3 peras fatiadas finamente (kcal 288)

xcara (ch) de uva-passa branca

2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

1 colher (sopa) de canela em p

1 colher (sopa) de melado de cana

1 colher (sopa) de suco de limo

Creme de limo

www.bolsademulher.com


340 g de iogurte integral

30 ml de mel

Bata todos os ingredientes com um fuet e leve para gelar por pelo menos 2 horas.

Frutas confitadas

www.asilovecamila.com

100 g de morangos

100 g de uva rubi


15 ml de vinagre balsmico

30 ml de suco de uva tinto

Numa tigela misture o melado de cana com o vinagre balsmico, o suco de uva e

reserve. Corte os morangos em quatro, as uvas ao meio (se preferir retire as sementes) e

coloque-os numa forma antiaderente, banhe-as com o caldo reservado e misture. Leve

ao forno a 200 graus entre 15 a 20 minutos (a fruta estar mais murcha, mais ainda

inteira e a calda mais grossa). Deixe esfriar e leve geladeira. Montagem: coloque o

creme de limo numa taa e cubra com as frutas confitadas.

Crepe de cacau

www.boadiversao.com.br

1/3 de xcara (ch) de farinha de trigo de quinoa

2 colheres (sopa) de cacau em p

3 colheres (sopa) de melado de cana (kcal 180)

480 ml de leite sem lactose

xcara (ch) de fcula de batata

1 xcara (ch) de farinha de arroz integral

1 xcara (ch) de amido de milho

3 ovos

45 ml de leo

1 pitada de sal

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata. Aquea uma frigideira

antiaderente, despeje um pouco da massa, espalhe e deixe at comear a soltar. Vire e

deixe tostar o outro lado. Misture a massa antes de colocar a nova panqueca na

frigideira.

Calda de cacau

br.freepik.com

colher (sopa) de cacau em p

2 colheres (sopa) de gua

colher (sopa) de melado de cana

Baunilha (Q.B.)

Misture tudo e leve ao fogo para reduzir.

Receitas extras:

http://falandoabobrinhas.com.br/

Salada na jarra, mix de verdes e mandioquinha com lentilha

germinada e sementes tostadas

Serve 4 pores

SALADA

4 folhas de couve rasgadas grosseiramente

mao de folhas de rcula

2 mandioquinhas cozidas

100g de tomate cereja cortado ao meio

100g de lentilha germinada

Broto de alfafa quanto baste

MOLHO

3 colheres de sopa de suco de laranja

1 colher de sopa de semente de chia

2 colheres de sopa de shoyu macrbiotico

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de mostarda dijon

SEMENTES TOSTADAS

100g de castanha de baru ou amndoa

3 colheres de sopa de semente de girassol sem casca

3 colheres de sopa de semente de abbora sem casca

1 colher de sopa de shoyu macrobiotico

Modo de preparo:

SEMENTES TOSTADAS: cortar em lascas ou em pedaos as sementes. Colocar em

uma sautesse aquecida todas as sementes e saltear em fogo alto at comearem a dourar.

Adicionar o shoyu e deixar reduzir at caramelizar nas sementes. Se necessrio abaixar

o fogo para no queimar o shoyu.

MOLHO: bater com o auxlio de um mixer ou todos os ingredientes at emulsionar.

Esperar a chia gelatinizar.

SALADA: em um bowl mesclar a couve com a alface. Cortar a mandioquinha em fatias

bem finas, Cortar o tomate em quartos.

Montagem de acordo com a jarra.

Stromboli integral de pimento e abobrinha

MASSA

150g farinha de trigo branca

150g farinha de trigo integral

100g farinha de milho floco

50g flocos de quinoa

1 pitada de sal do himalaya

30ml de melao de cana

1 ovo

10g fermento biolgico seco

200ml de gua morna

Mescle as farinhas, o sal e o fermento. Abra uma cova no meio e junte o ovo, melao e a

gua. Mexa para misturar. Passe para uma bancada enfarinhada e sove a massa por

alguns minutos.

Coloque a massa num bowl untado de leo e tampe com filme plastic com alguns

furinhos para arejar. Deixe crescer por cerca de 1h.

RECHEIO

1 abobrinha pequena cortada em rodelas

2 pimentes vermelhos sem pele cortado em rodelas

cebola roxa em fatias finas

30ml azeite extra virgem

1 pitada de sal do himalaya

Lemon pepper gosto

Mescle todos os ingredientes. Abra a massa num retngulo. Espalhe o recheio. Enrole o

Stromboli, pincele com um pouco de ovo batido e decore com as sementes. Leve para

assar 180C por aprox 30 min.

Cobertura

unid Ovo batido

colh sopa Semente de chia

colh sopa Semente de linhaa dourada

1 colh sopa:Semente de girassol

Sopa fria de cenoura com vinagrete de feijo fradinho

SOPA

450g de cenoura orgnica descascada e picada

1 alho por picadinho

1 pedao gengibre picado

unid de dente de alho

colh ch pprica em p picante

colh ch de sal marinho

+- 500ml de leite de amndoas, ou arroz ou caldo de legumes

Azeite de oliva

Cozinhe a cenoura alho por e gengibre, at a cenoura ficar macia. Escorrer. Pode

guardar a gua para a prxima refeio ou para regar as plantas!

Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes e metade do leite de amndoas.

Bata. Aos poucos acrescente mais leite at chegar na consistncia desejada, deve ficar

bem cremosa e quase lisa. Se necessrio adicione mais sal. Deixe refrigerar por 1 hora

VINAGRETE DE FRADINHO

250g Feijo fradinho cozido al dente

4 unid Tomatinhos em rodela

30ml Vinagre de vinho branco

2 colh sopa Azeite de oliva

1 colh sopa Coentro e salsa picados

1 haste Cebolinha picada

colh de sopa Semente de linhaa

Quanto baste Sal marinho

Quanto baste Pimenta do reino

Mesclar bem todos os ingredientes e acertar o tempero.

Aeblekage: Bolo dinamarqus na taa de ma com farofa

crocante

Rendimento: 4 pores

Valor Calrico p/ poro: 276 Kcal

MA

Ma sem casca 500g

Limo (suco e raspas) 1 unid

Xarope de agave 3 colh sopa

Noz moscada em p pitada

Canela em p pitada

Descasque e pique as mas. Coloque em uma panela com o restante dos ingredientes.

Deixe cozinhar em fogo bem baixo, at as mas comearem a derreter, caso for preciso

adicione gua, mas pouca. Retire do fogo, amasse at formar um pur.

CROCANTE

xcara Po integral esmigalhado

xcara Castanha de caju quebrada

Agave 2 colher sopa

Mescle todos os ingredientes e escolha uma das duas formas

1. Em uma sautesse refogue o crocante at dourar.

OU

2. Leve ao forno pr aquecido a 180C, mexendo a cada 10 minutos at dourar.

COALHADA

Coalhada seca 8 colheres de sopa

Montagem:Em 4 taas, divida metade da ma, acrescente parte do crocante, a outra

metade da ma e o restante do crocante. Finalize com a coalhada batida e decore de

acordo com a sua preferncia.

Empanada integral de queijo de bfala com beterraba e gro

de bico

MASSA

350g Farinha de trigo integral

150g Farinha de trigo

135g Manteiga de bfala


200ml gua

Misture a gua, a manteiga e o sal. Leve a fogo brando, at derreter a manteiga e deixe

esfriar em temperatura ambiente.

Em um recipiente, misture com as farinhas e amasse at que fique homognea.

Abra a massa e com um cortador faa os discos. Reservo com filme plstico cobrindo.

RECHEIO

300g Muarela de bfala

2 unid Beterraba cozida e amassada

100g Gro de bico bem cozido


Quanto baste Lemon pepper

2 colh sopa Azeite extra virgem

Quanto baste Ervas frescas sortidas

Cortar a muarela em cubos. Temperar as beterrabas amassadas com azeite, sal e ervas

frescas.Temperar o gro de bico com sal e lemon pepper. Se preferir misture tudo

delicadamente, ou monte separadamente o recheio.

MONTAGEM:

Coloque uma colher de sopa de recheio (frio) dentro de cada disco de massa e feche (se

necessrio, pincele a massa com gua para que ela grude). Pincele a empanada pronta

com ovo para dourar.

Asse em forno 200C em forma untada com leo at dourarem. Cerca de 10-15 min.

Creme Brule de Cambuci

RECHEIO

240ml Creme de arroz

3colh sopa Agave

1 pitada Sal marinho

unid ou 1 colher de ch Fava de baunilha, ou essncia

2 unid Gemas

100g Polpa de cambuci

Cobertura

Frutose para polvilhar

Modo de preparo:

Pr aquecer o forno a 160C. Forrar uma assadeira com pano para depois fazer um

banho maria com gua j fervente.

RECHEIO: misture o creme de arroz, agave, sal, sementes de baunilha e fava de em

uma panela, levar a fogo mdio. Mexer sempre, 4-5 minutos, at que o vapor suba, mas

no deixe ferver. Descarte fava de baunilha. Bater as gemas em uma tigela grande e

despeje lentamente na mistura de creme enquanto bate. Acrescentar a polpa de cambuci.

Despejar o creme em ramekins (tempo de cozimento vai depender do tamanho

ramekin). Coloque os ramekins sobre a toalha na assadeira e coloque a assadeira sobre.

Com cuidado, despeje a gua fervente na assadeira at a metade das laterais dos

ramekins, certificando-se de no caia gua no creme.

Retire do forno quando o creme estiver um pouco firme, e ainda como consistncia de

gelatina mole no centro. Deixe esfriar por cerca de uma hora sobre uma grelha, em

seguida, cubra com filme plstico e refrigere 4-6 horas, ou durante a noite.

TOPO: quando estiver pronto para servir, secar toda a umidade na superfcie e polvilhe

uma fina camada de frutose em cima de cada ramekin. Usando um maarico, dourar e

caramelizar os topos.

Risoto de freekeh Giroil com aspargos frescos e cogumelo

Ingredientes

+-700ml Caldo de legumes caseiro

200g Mandioquinha

mao Aspargos verdes cortados na diagonal

120g Cogumelo emogi ou salmon fatiado

3 colh sopa Azeite de oliva

unid Cebola brunoise

2 unid Dente de alho picado

125g Freekeh Giroil

80ml Prosecco ouVinho branco seco

1 colh sopa Salsinha picada areia

2 colh sopa Cebolinha cortada na diagonal

Sal marinho Quanto baste

Pimenta do reino branca moda Quanto baste

Modo de preparo:

Deixar o freekeh de molho por no mnimo 8h. Escorrer bem antes de usar.Fazer um

pur com a mandioquinha. Manter o caldo de legumes quente. Levar ao forno o

aspargos e os cogumelos com um fio de azeite, sal e pimenta do reino. Deixar ficar al

dente. Reservar.

Refogar a cebola e alho em 1 colher de sopa de azeite. Adicionar o freekeh, deixar

refogar por 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir. Aos poucos ir

adicionando o caldo de legumes at o freekeh estar quase al dente.

Adicionar quantidade suficiente do pur de mandioquinha para trabalhar a cremosidade

do risoto. Quanto ficar al dente e encorpado, finalizar com o restante do azeite para

acertar o brilho.

Montar no prato o risoto abaixo e por cima os aspargos com os cogumelos. Finalizar

com as ervas frescas e se preferir um pouco de sementes tostadas para dar crocncia.

Pras e mas ao molho de iogurte com aafres

anacreonteos.blogspot.com

2 unid Pras

2 unid Maas

1 unid Limo caipira ou siciliano

1 unid Laranja

1 pitada Noz moscada ralada

1 pitada Aafro da terra/crcuma

1 colh ch Pistilos de aafro

3 colh sopa Mel

2 potes Iogurte natural

Modo de preparo:

Descascar as peras e maas. Separar as raspas e suco do limo e laranja. Colocar em

uma panela pequena as peras, maas, sucos e raspas. Adicionar gua o suficiente para

cobrir 2/3 das frutas. Levar para cozinhar, ao levantar fervura, abaixar o fogo e deixar

cozinhar entre 15 a 20 minutos, at as frutas estarem macias.

Retirar as frutas e adicionar os pistilos de aafro, pitada de nos moscada e aafro da

terra. Deixar o lquido reduzir. Mesclar o iogurte, mel e 3 colheres de sopa do caldo

reduzido do cozimento. Bater bem.

Servir as frutas com o molho de iogurte.

Creme de manga e maracuj com pistache

mdemulher.abril.com.br

4 colh sopa Fub

3 colh sopa gua

300ml Leite de coco

1 unid Manga madura

1 unid Maracuj

1 unid Suco de limo siciliano

4 colh sopa Mel ou xarope de agave

Pistache picado 60g

Modo de preparo:

Mesclar o fub com a gua e formar uma pasta.

Leve o leite de coco para esquentar no fogo baixo, adicione a pasta de fub mexendo

constantemente. Deixar engrossar at consistncia de mingau. Reservar.

Picar a manga e colocar em um processador com o suco de limo e mel. Bater at

formar um creme. Adicionar o mingau de coco e fub.

Fora do processador adicionar a polpa do maracuj.

Colocar em tacinhas e decorar com os pistaches.

Bolo ctrico de amndoas

chubbyvegan.net

2 unid Laranjas lavadas

2 colh sopa Azeite extra virgem

1 unid Raspas de limo caipira

4 unid Ovos orgnicos

xic Xarope de agave escuro

250g 2 + xic Farinha de amndoa

colh ch Sal marinho

1 colh ch Bicarbonato de sdio

3 colh sopa Chia

Modo de preparo:

Ferver as laranjas inteiras at ficarem bem macias. Pr aquecer o a 180C e untar uma

forma de 23 cm de dimetro. No processador bater as laranjas at virar um creme.

Adicionar as raspas, ovos, agave, azeite, farinha de amndoas, sal, bicarbonato, chia e

pulsar at misturar bem.

Levar ao forno at dourar e passar no teste do palitinho. Cerca de 30/40 min. Servir com

uma calda de suco de laranja reduzido com chia.

Observaes sobre o prato:

Sem glten, sem lactose.

Utilizar as laranjas integralmente contribui para a absoro das flavononas ctricas, que

tendem a concentrar na casca e miolo, justamente as parte que desprezamos. Estes

nutrientes so estudados como prevensores de diversos tipos de cncer. Xarope de

agave est sendo estudado como prevensor de cncer tambm. Azeite rico em gorduras

saudveis.

Rico em protena vegetal pela troca da farinha comum pela de amndoas.

Broa dimio com cebola e e tomate

www.pinterest.com

2 xic Fub amarelo

1 xic Polvilho doce

1 colh sopa Fermento qumico em p

1 colh ch Sal marinho

1 unid Tomate picado

1 uni Cebola bem picada

3 dentes Alho picado

1 colh sopa Cheiro verde picado

1/3 xic Tomatinho cortado

2 unid Ovos

xic Azeite de oliva

xic gua

Modo de preparo:

Refogar em um pouco de azeite a cebola, alho e tomatinhos.

Num bowl misturar os ingredientes (secos) e reservar.

Em outro bowl misturar os demais ingredientes e mesclar bem, deixar os pedaos de

tomate soltar o suco. Mesclar nos ingredientes secos, bater bem.

Deixar crescer no forno preaquecido (estufa). Untar a forma de po com leo e farinha

de milho. Depois que crescer, asse em forno pr aquecido a 180C at dourar.

Quando estiver pronto deixar desenforme e deixar esfriar em uma grade.

Obs: tambm possvel fazer bolinhos com a massa, moldada como broinha mesmo, ao

invs de assar na forma de po.

Torta de Ricota com ervas e pesto de tomate seco TORTA

750g Ricota

50g Parmeso

3 unid Ovo orgnico (clara e gema separadas)

Manjerico a gosto

Tomilho a gosto

Sal marinho a gosto

Noz moscada a gosto

PESTO

70g Tomate seco drenado

1 unid Dente de alho

3 colh sopa Castanha de caju

70ml Azeite

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pr aquea o forno a 180C. Untar uma forma de aro removvel.

Bater o pesto: bater o tomate seco drenado, alho, castanha de caju, azeite, sal marinho e

pimenta at consistncia de pesto. Reservar.

Bater a ricota, parmeso e gemas at formar um creme, mesclar as ervas e temperos.

Bater as claras em neve em picos firmes. Juntar com cuidado o creme de ricota e

transferir para a forma.

Regar com o pesto de tomate e salpicar sementes de girassol.

Assar por aproximadamente 40 min, at a massa levantar e dourar.

Dica: servir acompanhada de salada quente e couscous de quinoa e brcolis refogado

com tomate e alho.

2 verses de finger food com cogumelos frescos Ideia para os fingers:

verso 1: escondidinho com pur de abbora;

verso 2: tacinha com couscous de amaranto.

PURE

325g Abbora japonesa cozida

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino moda a gosto

1 colh ch Salsa picada areia

Caldo de legumes a gosto

Azeite a gosto

PURE: mesclar o pur de abbora com os temperos. Preparar a consistncia com o

caldo e azeite.

Ps: abbora batida com a casca garante um pur mais escuro, mas com mais fibra!

AMARANTO

100g Amaranto em gro

50g Arroz selvagem

gua quanto baste

colh sopa Hortel picada

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Azeite a gosto

AMARANTO: cozinhar o amaranto em gua at ficar al dente. Idem o arroz selvagem.

Escorrer, misturar os dois e temperar com os demais ingredientes.

RECHEIO

1 bandeja Cogumelo paris fresco laminado

unid Cebola picada

2 dentes Alho picado

1 unid Alho porr fatiado finamente

3 colh sopa Ricota de bfalo

Azeite a gosto

RECHEIO: Refogar a cebola, alho e juntar o cogumelo e alho por. Quando estiverem

tenros, retirar do fogo e acertar os temperos. A ricota vai como e terceiro elemento!

Decorar com sementes, cebolinha e flores comestveis!

Almndegas de amaranto com salada quente de berinjela e

queijo de cabra

Almndegas

1 unid Batata doce

2 xic Amaranto

2 unid Ovo caipira

Farinha de mandioca grossa Quanto baste

1 unid Suco de limo

4 colh de sopa Manjerico

1 unid Cebola em cubinhos

4 unid Alho amassado

Sal Quanto baste

Pimenta do reino Quanto baste

Salada

1 unid Berinjela

1 unid Abobrinha

1 unid Tomate caqui

1 colh sopa Salsa picada

2 colh sopa

100g Amndoas torradas e picadas

Queijo de cabra

Vinagre balsmico Quanto baste

Azeite de oliva 1 fio

Sal marinho Quanto baste

Modo de preparo:

ALMNDEGA: cozinhar a batata at ficar macia. Esfriar, tirar a casca e amassar.

Cozinhar o amaranto em 4 xcaras de gua at ficar al dente. Escorrer

bem passar na gua fria para parar a coco.

Misturar todos os ingredientes, menos a farinha, e dar o ponto na

almndega, acertar o ponto com a farinha se necessrio.

Modelar e refogar (ou assar) ambos os lados em pouco azeite.

SALADA: Cortar os vegetais em rodelas e grelh-los.

Colocar os legumes grelhados num prato. Polvilhar com o queijo

esmigalhado, as amndoas e a salsa. Temperar com o vinagre, sal e

azeite.

Torta da Saudade Alegrica Secos

200g de farinha de arroz

125g de fcula de batata

50g de polvilho doce

15g de fermento qumico em p

Sal e pimenta do reino a gosto

Molhados

4 unid de ovos

150ml de azeite ou leo

300ml de leite de amndoas ou arroz

Recheio

4 unid pequenas de mandioquinha em rodela

200g de vagem macarro

50g de tomatinho cereja

1/2 unid de cebola julienne

4 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de semente de girassol

2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Azeite de oliva a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Semente de linhaa e papoula para polvilhar

Modo de preparo:

Misturar os ingredientes secos, depois os molhados. Bater todos eles, voc no

necessariamente precisa de um liquidificador, pois se for assim como eu que quebrei o

meu, voc consegue mesclar a massa com ajuda de um fu. Reservar a massa, ela fica

mais lquida que a normal de farinha de trigo, mas no se preocupe que vai dar certo.

Para o recheio, comece salteando a cebola e alho no azeite. Adicione os tomates e deixe

que murchem bastante. Adicione a mandioquinha, semente de girassol e vagem. Saltear

rapidamente, acertar os temperos e por ltimo o cheiro verde. Lembre que a torta ainda

vai para o forno, ento a mandioquinha e vagem no precisam cozinhar, somente um

choque trmico. Os tomates murchamos para dar um aspecto de confitado no azeite. Quanto mais cozido, menos cido e mais fcil de absorver o licopeno Untar uma forma com azeite e farinha de arroz. Acrescentar metade da massa, com

cuidado o recheio e por final a outra metade da massa. Polvilhar com as sementes. Assar

em forno 180 C por aproximadamente 40 minutos.

Tapioca de shimeji com abbora e couve refogada. Esta receita foi ao ar no dia 20/02/14 no programa Voc Bonita, Tv Gazeta.

Massa de tapioca

500g de polvilho doce

250ml de gua

Pitada de sal

Mesclar o polvilho com o sal. Aos poucos agregar a gua.

Deve ficar com consistncia de farofa levemente mida.

Deixar descansar por 15 minutos.

Peneire em formato de disco sobre uma frigideira quente, que qualquer tipo.

Preferncia em fogo alto.

Quando a goma colar, virar e cozinhar ou outro lado. Rechear, fechar em formato de meia lua, e deixar esquentar o recheio.

Usando a goma j hidratada: medir 1 xcara, ou 140g da goma.

Recheio de shimeji com couve

Para o shimeji:

200g de shimeji desfiado (1 bandeja pequena)

100g de abbora japonesa julienne

1/2 unid de cebola julienne

1 haste de cebolinha fatiada

60ml de vinho branco

Quanto baste de shoyu light

Quanto baste de azeite

Para a couve:

2 xcaras de couve julienne

3 dentes de alho picado

Quanto baste de sal

Quanto baste de azeite

Modo de preparo:

SHIMEJI: numa frigideira esquentar o azeite e refogar a cebola e a abbora, deixar

dourar e acrescentar o shimeji.

Acrescentar o vinho, deixar reduzir. Temperar com o shoyu.

Ao final, depois que desligar o fogo, acrescentar a cebolinha.

COUVE: refogar o alho no azeite at dourar. Acrescentar a couve, temperar. Refogar

at murchar.

Noodles de arroz ao curry, com shimeji e vegetais.

Macarro tipo bifum ou harussame para 2 pessoas

1 cebola em ptalas

1/2 abobrinha em fatias

1 mo de abbora japonesa em fatias

1 mo cheia de shimeji branco desfiado

1 mo de castanhas

1/3 de xic de leite de coco

Coentro ou salsinha frescos

1 limo

3 Colh sopa de shoyu macrobiotico

1 fio de leo de gergelim

Pasta de curry:

1/2 colher de ch de crcuma

3 dentes de alho

1 bolota de gengibre fresco ralado

1 colh de ch de curry em p

1 colh de ch de cominnho em p

1/4 colh de ch de cravo em p

1/4 colh de ch de canela

2 colh de sopa de caldo de legumes

Cozinhe o macarro at ficar al dente, escorra e passe na gua fria para parar a coco.

Reserve.

Pasta de curry: misturar todos os ingredientes.

Aquea uma panela de wok, ou uma frigideira grande. Adicione o fio de leo de

gergelim e deixar esquentar. Adicionar a pasta de curry.

Assim que soltar o aroma adicionar os legumes na ordem para cozinhar: abbora,

cebola, abobrinha. Quando os vegetais estiverem al dente, adicionar o shimeji e as

castanhas.

Adicionar o leite de coco e o shoyu, deixar reduzir levemente.

Ao final adicionar o bifum pr cozido. Misturar bem.

Servir com a cebolinha e coentro ou salsinha frescos, alm de fatias de limo. www.youtube.com

Ponche de hibiscos

www.infohoje.com.br 1,5 litros de gua

8/10 colheres de ch de Hibiscus desidratado (Karkade)

3-4 pedaos de cravo

2 paus de canela

Pitada de noz-moscada

Acar mascavo claro a gosto

Baunilha a gosto

Fatias de mas

Fatias limes

Fatias de laranjas

Despeje a gua em uma panela pequena, acrescente o hibiscus, todas as especiarias e

acar.

Deixar levantar fervura e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Em seguida, coar a

bebida em jarra de vidro, adicionar as frutas e gelar.

Agora para a verso final de ano: adicionar espumante demi sec ou suave a vontade!

Queques de abbora com salada e vinagrete de tahine 4 pores

Para a montagem:

Alface, agrio ou agrio baby

20 queques de abbora

280g de pupunha

Vinagrete de tahine a gosto

200g de castanhas tostadas

Para os Queques de abbora (sem glten):

250g de abbora japonesa

2 ovos

Sal a gosto

20g de Gengibre fresco ralado

2 colheres (sopa) de farinha de gro de bico

1 colher (sopa) de tomilho seco

(colher) sopa de fermento em p

1 colher (sopa) de mel

xcara (ch) de castanhas quebradas

Para o vinagrete de tahine:

2 colheres (sopa) de tahine

180 ml de azeite


2 colheres (sopa) de cebola roxa

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de melado de cana

180 ml de iogurte

60 ml de vinho branco

Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:

Tostar as avels em sautesse, esfriar e picar grosseiramente. Montar a base da salada

com as folhas. Com o molho em dosador, regar a salada. Montar as fatias de pupunha e

salpicar as avels tostadas.

Montar os queques na salada.

Modo de fazer dos queques: Fazer um pur com a abbora e temperar com as ervas e

especiarias. Misturar bem com os demais ingredientes, deixar o fermento por ltimo.

Forminhas de mini empadas ou de madeleine untadas com leo e farinha de gro de

bico. Assar por aprox. 10 minutos a 180C.

Modo de fazer do vinagrete: Bater no liquidificador os ingredientes www.youtube.com

Sopa de Cebola

www.nacozinhacomlurdinha.com.br 50 g de manteiga de bfala

1 kg cebolas cortadas em ptalas finas

3 dentes de alho picado

2 colheres (sopa) de gua

2 colheres (sopa) de farinha sem glten

1,5 litro de caldo de galinha

100 ml de vinho branco

1/2 colher (ch) de sal

1/4 colher (ch) de pimenta-do-reino

1/4 colher (ch) de noz moscada

A gosto salsinha e dill picados

Derreta a manteiga em fogo baixo e refogue a cebola, mexendo constantemente, at

dourar. Deve ficar dourada marrom. Adicionar 2 colheres de gua, tampe e cozinhe at

amolecer bem.

Adicione a farinha sem glten e misture para cobrir toda a cebola. Cozinhe por mais 5

minutos, mexendo sempre. Adicione em seguida o caldo de legumes, o vinho, sal,

especiarias e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Acertar os

temperos. Adicionar a salsinha e dill somente na hora de servir.

1 xcara de tapioca pronta

A gosto muarela de bfala fatiada

1 colher de sopa de manteiga de bfala

1 colher de sopa de azeite de salsinha

Esquentar a frigideira antiaderente. Espalhar a tapioca para formar a panqueca, esperar

dar a liga. Retirar do fogo e derreter a manteiga. Voltar a tapioca com o lado de cima

que no esquentou, virado para baixo, para sorver a manteiga. Revirar a tapioca e

colocar o queijo e salpicar o azeite de salsinha. Deixar derreter.

Cortar em pedaos e servir com a sopa.

Para o azeite de salsinha: bater azeite extra virgem com salsinha fresca. Guardar na

geladeira por at 1 ms.

Mousse de Chia e Cacau

www.escolhasaudavel.com 2 pores

1/3 xcara de cacau em p sem acar

4 colheres de sopa de agave

3/4 de xcara de leite de coco

2 colheres de sopa de chia

Misture todos os ingredientes com um processador de alimentos ou mixer.

Coloque em uma tigela ou em pratos individuais e levar para esfriar por cerca de 30

minutos a 1 hora.

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Dieta de SPA Luana Budel

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