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INTRODUCCIN
LA GANADERA, UNA ACTIVIDAD GENERALIZADA Y DESARROLLADA
PRCTICAMENTE EN TODO EL PAS, CONSIDERADACOMO UN RENGLN
SOCIOECONMICO DE GRAN IMPORTANCIA PARA EL DESARROLLO DEL CAMPO, HA
SIDO Y ESCUESTIONADA FUERTEMENTE POR SU DESEMPEO PRODUCTIVO Y POR
SU IMPACTO AMBIENTAL. ES ASI QUE SEREALIZA EL SIGUIENTE TRABAJO
DONDE SE RECONOCERA ASPECTOS PECUARIOS DE LA ZONA Y EL PAIS
RECONICENDOLAS ACTIVIDADES RELIZADAS POR ESTA Y MOBILIARIOS PARA SU
DESEMPEO DENTRO DE UN ESTABLECIMIENTOPROPIAMENTE DICHO .ES POR ESO
QUE SE HA CREDO CONVENIENTE REALIZAR EL EMPLAZAMIENTO DE UNA PLAZA
PECUARIA, CONCEBIDAPARA MEJORAR LAS CONDICIONES DE NEGOCIO DE
GANADEROS Y AGRICULTORES GENERANDO PUESTOS DE EMPLEOCON LA
FORMALIZACIN DE ALGUNOS RUBROS COMERCIALES, MEJORANDO LA CALIDAD DE
LOS PRODUCTOS Y ENCONDICIONES APROPIADAS DE SALUBRIDAD.
TECNIFICANDO LOS SISTEMAS DE CONTROL, PESO, SALUD Y OTROS,
QUEPERMITAN QUE LOS INVOLUCRADOS, EN ESTE CASO LOS PRODUCTORES, SE
HAGAN COMPETITIVOS E INGRESEN A UNMUNDO DE MODERNIDAD EN LAS
TRANSACCIONES PECUARIAS. EN ESTA OPORTUNIDAD SE DESARROLLAR
ELESTUDIO PROPIAMNTE PECUARIO PARA DETERMINAR LOS POSIBLES ESPACIOS
CON LOS QUE CONTARA LA PLAZAPECUARIA A DESARROLARSE DENTRO DEL
CURSO.
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CAMPO: . Parte de la superficie terrestre noocupada por ncleos
de poblacin.
. Parte de esta superficie destinadaa la agricultura y conjunto
dencleos rurales dedicados a esta labor.
PECUARIO: En su sentido ms amplio la pecuaria refiere a aquello
propio del ganado o relativo a este.
Tambin, el trmino es empleado para referirse a la actividad
econmica de la ganadera. La ganadera, es junto a laagricultura, una
actividad muy antigua que consiste en la crianza de animales para
suposterior aprovechamiento econmico.
PLAZA: Lugar ancho y espacioso dentro de unapoblacin.
CAMAL : Matadero principal, generalmente de propiedad
municipal.
PLAZA PECUARIA : concebida para mejorar las condiciones de
negocio de ganaderos y agricultores generando puestos de empleocon
la formalizacin de algunos rubros comerciales, mejorando la calidad
de los productos y en condiciones apropiadas de salubridad.
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LA AGRICULTURA Y LA GANADERA EMPEZARON A PRACTICARSE
ENDIFERENTES LUGARES DEL PLANETA DE MANERA INDEPENDIENTE
ENDISTINTAS FECHAS. LA PRIMERA REGIN DONDE SE ENCUENTRAPRUEBAS DE
LA TRANSICIN DE UNAS SOCIEDADES DE CAZADORES-RECOLECTORES A OTRAS
DE PRODUCTORES FUE ORIENTE PRXIMO,HACIA EL 8500 A. C., DESDE DONDE
SE EXTENDI A EUROPA, EGIPTO,ORIENTE MEDIO Y, QUIZS, EL SUR DE ASIA.
EL NEOLTICO
CONSIDERA EL PERIODO EN QUE SE PRODUJO
UNA REVOLUCIN EN LOS MODOS DE VIDA, LAS
COSTUMBRES Y LAS HABILIDADES DEL SER HUMANO.
LA ORGANIZACIN SOCIAL Y ECONMICA, LOS GRUPOSHUMANOS
EXPERIMENTARON UN CAMBIO RADICAL EN SUSHBITOS. APARECIERON LOS
PRIMEROS ASENTAMIENTOSPOBLACIONALES Y SE EMPEZ A DESARROLLAR
LAAGRICULTURA Y LA GANADERA, LO CUAL IMPLIC QUE ELHUMANO DEJARA DE
DEPENDER SOLAMENTE DE LA CAZA, LAPESCA Y LA RECOLECCIN.
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PRODUCCION PECUARIA
Subsector pecuario
Explotacin de bovinosExplotacin de porcinosExplotacin
avcolaExplotacin de ovinos y caprinosExplotacin de otros
animalesActividades de apoyo al subsector pecuario.
Los Censos y la poblacin ganadera
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CRIANZAESTABLO DE GANADO VACUNO
Se distinguen dos establos: de amarre y de boxes
DE AMARRE:
En este establo las vacas estn fijas en un sitio donde comen,
beben, descansa, hace sus necesidades y es ordeada.
Las dimensiones de las plazas son: ancho 1.10-120 y una longitud
comprendida entre 1.40-1.80 estos tambin estarn en funcin del
tamao (raza, edad) y tipo de estabulacin.
DE BOXES:
Son plazas cortas con una longitud de 1.65 a 1.85m
Dimensiones comunes de plazas en
los establos
plazas Dimensiones, superficie
toros 1.25 a 1.35m
Vacas
Superficie de 5 a 9 2
Ancho de 1.05 a 1.25mterneros Ancho1.5m
Dimensiones de plazas de acuerdo al peso
del animal
Peso de vaca (kg) Ancho (m) Largo (m)
365 1.07 1.37545 1.22 1.52725 1.42 1.73
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RECOMENDACIONES PARA DISEO DE CORRALES DE GANADO
Al seleccionar el lugar donde ubicar el establecimiento, debe
considerarse:
a. Zonas sin contaminacin o con presencia de descargas al medio
ambiente o deactividades industriales que constituyan una amenaza a
la vida de los animales y susproductos.b. Zonas donde no haya
inundacionesc. Zonas en donde no se exponga el ganado a
infestacind. Zonas de fcil acceso y retiro eficaz de los desechos,
tanto slidos como lquidos.
UBICACIN
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SOBRE LAS INSTALACIONES
Proporcionar a los animales, proteccin de condiciones climticas
extremas, ya sea demanera natural con rboles o rompevientos, o con
construcciones para su estabulacin.
Contar con adecuados corrales, mangas o chutes, bretes o
trampas, etc., con el objetode facilitar el manejo de los animales.
deben cumplir con las especificaciones tcnicassegn la especie
Contar con rampas para la carga y descarga de animales,
construidas considerando las facilidades de manejo y el bienestar
del animal.
Los silos o bodegas de almacenaje de alimentos para animales
deben garantizarcondiciones de limpieza e higiene que no afecten la
calidad del mismo. Sus alrededoresdeben de encontrarse libres de
vegetacin, desechos orgnicos, maquinaria y equiposen desuso.
Los pisos de los corrales y de las construcciones de
confinamiento deben contar con eldebido drenaje y si se pueden
construir de cemento sin pulir para no causar cadas yproblemas de
patas.
La zona designada para el almacenamiento de desechos deber estar
suficientemente separada de las reas de produccin y vivienda.
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Para alimentacin y suplementacin es necesario tener un comedero,
ste tieneque ser sencillo, de bajo costo y funcional, y debe estar
ubicado en un corral, en loposible en un lugar alto donde no haya
posibilidad de encharcamiento.
COMEDEROS
Para cualquier tipo de comedero, hay que tomar en cuenta que un
animal necesitaun espacio de 50 cm para que pueda comer
tranquilo.
BEBEDEROS
El suministro de agua para los animales debe se permanente, sin
restricciones y el condiciones higinicas.
ALIMENTO
Los alimentos deben se almacenados en bodegas destinadas
exclusivamente para ese fin, estas deben de permanecer cerradas,
para impedir el ingreso de plagas o animales.
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LISTADO DE EQUIPOS PARA ALIMENTACIN
La unidad productiva en concepto de alimentacin debe tener como
mnimo la siguiente maquinaria agrcola:
a) Picadora o Forrajera b) Troco o Carreta
d) Bomba de Aguac) Pozos de Agua
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ILUMINACIN.
Se debe disponer de iluminacin natural o artificialadecuada para
permitir la realizacin de las operaciones demanera adecuada. Las
lmparas deben estar protegidas,cuando sea aplicable a fin de
asegurar que los productos nose contaminen en caso de rotura
El salitrero tiene que estar ubicado cerca del bebedero y puede
ser demadera, plstico o de otro material y es aconsejable que est
bajosombra y al resguardo de las lluvias.
SALITREROS
DISEO DE CORRALES DE ESPERA E INSTALACIONES
PARALACARGAY DESCARGADE GANADO.
Donde los animales ingresen por una punta ysalgan por la otra,
se recomiendan corrales largos y
angostos.
Para eliminar ngulos rectos, conviene construirlos corrales con
ngulos de 60 a 80 grados.
El piso de los corrales de espera debe serantideslizante.
Los corrales de espera que estn bajo techo debencontar con
iluminacin pareja y difusa, que
minimice las sombras. Los bovinos, porcinos y
ovinos tienden a moverse ms fcilmente desde
reas escasamente iluminadas hacia reas bien
iluminadas.
Las instalaciones deben estar diseadas de manera deminimizar los
ruidos.
El ngulo mximo recomendable de las rampasajustables para
bovinos, porcinos y ovinos es de 25.
Para rampas fijas, el ngulo mximo recomendable esde 20.
Para porcinos, se recomienda un ngulo de 15
Las rampas deben culminar en un tramo final planoequivalente al
largo de un animal.
En las rampas de concreto, se recomienda hacer escalones. Estos
deben tener las siguientes medidas:
- Para bovinos, un mnimo de 30 cm de ancho y
un mximo de 10 cm de altura.
- Para porcinos con peso de faena, 25 cm de
ancho y 5 de alto.
Tanto las rampas de carga como de descarga deben tener paredes
cerradas.
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Maquinaria para mataderosSACRIFICIO VACUNO
1.1 PUERTA DE GUILLOTINA VACUNO.
La puerta de guillotina estaconcebida para no producir ningntipo
de lesin al animal al seraccionada, y hacer el box
deaturdimiento
1.2 ELEVADORES.
Mquina diseada para elevar el animalhasta el transportador o la
va. Consiste enun transportador de cadena de retornovertical
colocado de forma inclinada paraelevar los animales desde una
posicininferior hasta una posicin superior.
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1.3 TRANSPORTADORES
Maquinaria diseada para el transporte areo de animales de forma
automtica.
1.4 CUBA DE SANGRADO.
Deposito construido en aceroinoxidable diseado para la
recogidade la sangre del animal una vezrealizado el
apualamiento.Dicho depsito tiene preparado undesage y una salida
para lacolocacin de una bomba, de formaque dicha sangre pueda
sertransportada a un depsito deacumulacin para su
tratamientoposterior.
1.5 PLATAFORMA DE EVISCERACIN
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PRODUCTOS DERIVADOS
CUADRO GENERAL
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CARNE DE VACUNO
La produccin de carne de vacuno contribuye, en el departamento,
con el 52,4 del VBP pecuario, posicionndose como el principal
producto del sector. 5
LECHE El departamento destaca por ser la tercera cuenca lechera
ms importante
del pas y la primera en tener la mayor poblacin de vacas en
ordeo
Cajamarca es la tercera productora de leche fresca del pas
La actividad lechera se ha dinamizado debido a la presencia de
importantesempresas acopiadoras como Nestl y Gloria, que han
instalado plantasconcentradoras de leche, as como una lnea de
produccin de derivadoslcteos (Grupo Gloria).
DERIVADOS LACTEOS El departamento destaca por ser la tercera
cuenca lechera ms importante
del pas y la primera en tener la mayor poblacin de vacas en
ordeo
Cajamarca es la tercera productora de leche fresca del pas
La actividad lechera se ha dinamizado debido a la presencia de
importantesempresas acopiadoras como Nestl y Gloria, que han
instalado plantasconcentradoras de leche, as como una lnea de
produccin de derivadoslcteos (Grupo Gloria).
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CARNE DE PORCINO
La ganadera intensiva est conformada por especies seleccionadas,
de alta Productividad, tanto encarne como en lana, y est conducida
bajo una adecuada direccin tcnica y cientfica.
LANA DE OVINOS La ganadera intensiva est conformada por especies
seleccionadas, de alta
Productividad, tanto en carne como en lana, y est conducida bajo
unaadecuada direccin tcnica y cientfica.
15 kilos de peso, en promedio.
CARNE DE OVINOS
Crianza de cerdos de engorde. Los cerdos se pueden criar hasta
cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La
conversin alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg
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VENTA DE EQUINOS
La produccin de carne de vacuno contribuye, en el departamento,
con el 52,4 del VBP pecuario, posicionndose como el principal
producto del sector. 5
APICULTURA
PRIMER PRODUCTOR DE CUYES A NIVEL NACIONAL
TRUCHAS La produccin de carne de vacuno
contribuye, en el departamento, conel 52,4 del VBP
pecuario,posicionndose como el principalproducto del sector. 5
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Iscoconga - Cajamarca
reas de exhibicin
Corrales de espera y cuarentena
Stand y galeras de observacin
Oficinas administrativas banca comercial
ss.hh
Balnza
Plataforma de carga y descarga
Estacionamiento
Aulas y auditorio
Restaurantes feriales