đánh giá cảm quan thực phẩm phép thử phân biệt

1

TH C HÀNH ÐÁNH GIÁ C M QUAN TH C PH M

Sensory Evaluation Practices

Phép th phân bi t

2

PHÉP TH PHÂN Bi T

PHÉP TH PHÂN Bi T

HAI S N PH M CÓ KHÁC NHAU KHÔNG?Li u ngu i th có nh n bi t du c s khác nhau gi a hai s n

ph m hay nhi u s n ph m?

3

PHÉP TH PHÂN Bi T

N i dung

Lý thuy t phép thCác phép th phân bi t

– M c dích– Cách ti n hành– Luu ý thí nghi m

4

PHÉP TH PHÂN Bi T

Lý thuy t c a phép th phân bi t

5

PHÉP TH PHÂN Bi T

Lý thuy t phát tín hi u

Phuong pháp và mô hình ThurstoneCh s R: s d ng thang do

6

PHÉP TH PHÂN Bi T

Cách ti n hành m t phép th

25-30 ngu i thCh n phép thX lý s li u: ki m d nh gi thuy t HoK t lu n: ngu i th có nh n th y s khácbi t gi a 2 m u hay không

7

PHÉP TH PHÂN Bi T

Phép th phân bi t- “don gi n”M c dích: Ð phân bi t s khác nhau gi a các

m u s n ph mCó 5 lo i phép th thông thu ng

8

PHÉP TH PHÂN Bi T

So sánh c p dôiHai m u khác/gi ng nhau?

Tam giácM u nào khác nh t v i 2 m u còn

l i?

n-AFCM u nào ng t hon so v i m u kia?

AnotACh n m u nào là m u chu n A?

Hai-BaCh n m u nào là m u chu n R

trong 2 m u?

A notAA

976821437

342 608 194

A A B

759035

B A

A BReference

976821437

759035

B A

2-AFC

Gi ng

Khác

9

PHÉP TH PHÂN Bi T

Phép th tam giác – Triangle Test

M c dích: xác d nh s khác nhau chung v 2 s n ph m và s khác nhau là nhÐ i tu ng áp d ng: không có m u chu n vàngu i th không c n hu n luy n

10

PHÉP TH PHÂN Bi T

Phép th tam giác

Cách ti n hành:Ngu i th nh n du c 1 b (set) g m 3 m u th , trong dó có 2 m u gi ng nhau. Ngu i th du c yêuc u th m u t trái sang ph i và xác d nh m u nàokhác v i 2 m u còn l i.

Ví d :

6 t h p trình bày: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABBLuu ý: cách trình bày m u cân b ng cho các ngu ith

11

PHÉP TH PHÂN Bi T

Cách trình bày m u cho ngu i th d i v i phép thtam giác

12

PHÉP TH PHÂN Bi T

PHI U HU NG D N phép th tamg giácCác b n hãy thanh v b ng nu c l c tru c khi th m u

Các b n nh n du c 1 b s n ph m g m 3 m u trà xanh, trong dó có 2 m u gi ng nhau. B n hãy th n m m u theo th t t ph i sang trái và cho chúng t i bi t m u nào khác so

v i 2 m u còn l i.

Chú ý: Không n m l i m u khi dã th sang m u khác. Không thanh v gi a nh ng l nn m m u trong 1 b s n ph m.

PHI U TR L I phép th tam giácCác b n nh n du c 1 b s n ph m g m 3 m u trà xanh, trong dó có 2 m u gi ng nhau. B nhãy th n m m u theo th t t ph i sang trái và cho chúng t i bi t m u nào khác so v i 2

m u còn l i b ng cách khoanh tròn vào mã c a m u dóChú ý: khi không xác d nh du c s khác nhau thì b n ph i dua ra câu tr l i b ng cách doán

Cám on b n dã tham gia!

541 476 760

13

PHÉP TH PHÂN Bi T

Phép th phù h p AnotA

M c dích: xem m t s n ph m có khác v is n ph m m u hay khôngÐ i tu ng áp d ng: khi yêu c u ngu i thph i nh nh ng tính ch t c m quan c am u. Dùng cho ngu i th là chuyêngia/tuy n ch n

14

PHÉP TH PHÂN Bi T

Phép th AnotA

Cách ti n hành:Ngu i th dánh giá m u th nh t du c g i là m uA, yêu c u ghi nh tính ch t c a m u này. Sau dóm u A du c l y di. Ti p theo, ngu i th n m m u th 2 và cho bi tm u này có gi ng m u th d u tiên không

Ví d : Ngu i th s th 1 dãy m u trong dó có m u ALuu ý: cách trình bày m u cân b ng cho các ngu ith

15

PHÉP TH PHÂN Bi T

PHI U HU NG D N phép th AnotACác b n hãy thanh v b ng nu c l c tru c khi th m u

Các b n nh n du c 1 m u s a A và th n m mãu này d thu c tính ch t c a m u này. Saudó b n s nh n du c m t dãy m u s a và xác d nh m u nào là m u A, m u nào không ph i

là m u A. Ðánh d u vào v trí thích h pChú ý: các b n ph i “nh ” m u A vì không du c th l i m u này

PHI U TR L I phép th AnotATên:……………………. Ngày th :…………………..

Chú ý: khi không xác d nh du c s khác nhau thì b n ph i dua ra câu tr l i b ng cách doán

Cám on b n dã tham gia!

M u: 541

M u: 476

M u: 760

A Không A

A Không A

A Không A

16

PHÉP TH PHÂN Bi T

Phép th n-AFC (Alternative Forced Choice)

M c dích: xác d nh s khác nhau gi a các s nph m v m t tính ch t c m quan nh t d nh– 2-AFC: 2 t h p m u AB, BA– 3-AFC: 3 t h p m u: AAB,ABA, BAA ho c

ngu c l iÐ i tu ng áp d ng: khi dã bi t tính ch t m t c mquan c a m u th . Ngu i th không qua hu n luy nTrình bày m u c n cân b ng v i s ngu i th

17

PHÉP TH PHÂN Bi T

Cách ti n hành2-AFC: ngu i th có 1 b m u g m 2 s n

ph m và du c yêu c u xác d nh m u nào cóm t tính ch t c m quan (d d ng, ng t, chua…) vu t tr i hon (more than)

3-AFC: ngu i th có 1 b m u g m 3 s nph m và du c yêu c u xác d nh m u nào cóm t tính ch t c m quan (d d ng, ng t, chua…) vu t tr i hon (most)

18

PHÉP TH PHÂN Bi T

PHI U HU NG D N phép th 2-AFCCác b n hãy thanh v b ng nu c l c tru c khi th m u

Các b n nh n du c 1 b s n ph m s a chua g m 2 m u th . B n hãy th n m m u theoth t t trái sang ph i và cho bi t s n ph m nào chua hon

Chú ý: Không n m l i m u khi dã sang m u khác. Không thanh v gi a nh ng l nn m m u trong 1 b s n ph m.

PHI U TR L I phép th 2-AFC

Tên:……………………. Ngày th :…………………..M u nào CHUA hon và khoanh tròn m u dó

Chú ý: khi không xác d nh du c s khác nhau thì b n ph i dua ra câu tr l i b ng cách doán

Cám on b n dã tham gia!

M u: 541 M u: 476

19

PHÉP TH PHÂN Bi T

Phép th c p dôi khác bi t

M c dích: xác d nh s khác/gi ng nhau gi a haim u s n ph m.Ð i tu ng áp d ng: thay th cho phép th tam giáckhi s n ph m có tác d ng kéo dài, s n ph m ph ct p, ho c ch du c cung c p trong th i gian ng nho c khi s d ng 3 m u cùng m t lúc không kh thi.

Ví d : cà phê Arabica, RobustaT h p m u: AA, AB, BA, BB

20

PHÉP TH PHÂN Bi T

Cách ti n hành:Ngu i th có 1 b m u g m 2 s n ph m và

th theo th t t ph i sang trái và xác d nhhai m u này gi ng/khác nhau

21

PHÉP TH PHÂN Bi T

Cách trình bày m u cho ngu i th c a phépth c p dôi

22

PHÉP TH PHÂN Bi T

PHI U HU NG D N phép th c p dôiCác b n hãy thanh v b ng nu c l c tru c khi th m u

Các b n nh n du c 1 b s n ph m s a chua g m 2 m u th . B n hãy th n m m u theoth t t trái sang ph i và cho bi t 2 s n ph m này có gi ng hay khác nhau?

Chú ý: Không n m l i m u khi dã n m sang m u khác. Không thanh v gi a nh ngl n n m m u trong 1 b s n ph m.

PHI U TR L I phép th c p dôiTên:……………………. Ngày th :…………………..

Hai m u…… và……. gi ng hay khác nhau? tuong ng vào câu tr l iChú ý: khi không xác d nh du c s khác nhau thì b n ph i dua ra câu tr l i b ng cách doán

Cám on b n dã tham gia!

Gi ng Khác

461 390

23

PHÉP TH PHÂN Bi T

Phép th 2-3

M c dích:Ð i tu ng áp d ng: m u R là m u ngu i thdã quen thu c, m u còn l i là s n ph m m i. Ngu i th không qua hu n luy nT h p m u: – 2-3 m t phía: m u chu n R không thay d i

RAAB, RABA

– 2-3 hai phía: m u chu n R thay d iRAAB, RABA, RBAB, RBBA

24

PHÉP TH PHÂN Bi T

Cách ti n hành:Ngu i th nh n 1 b m u g m 1 m u chu n R

và 2 m u trong dó có 1 m u gi ng m u R. ngu i th th m u R nhi u l n d “thu cm u”.

Sau dó th 2 m u còn l i và xác d nh m u nàogi ng m u R ban d u

25

PHÉP TH PHÂN Bi T

Cách trình bày m u cho ngu i th d i v iphép th 2-3

26

PHÉP TH PHÂN Bi T

PHI U HU NG D N phép th 2-3Các b n hãy thanh v b ng nu c l c tru c khi th m u

Các b n nh n du c 1 b s n ph m g m 3 m u trà xanh, trong dó có 1 m u chu n R và 2 m u còn l i có m t m u gi ng m u R. B n hãy th n m m u R nhi u l n d nh tính ch t

c a m u nàySau dó, n m theo th t t ph i sang tráic a 2 m u còn l i và cho chúng t i bi t m u nào

gi ng v i m u chu n R ban d u.

Chú ý: Không n m l i m u khi dã th sang m u khác. Không thanh v gi a nh ng l nn m m u trong 1 b s n ph m.

PHI U TR L I phép th 2-3Tên:……………………. Ngày th :…………………..Các b n n m theo th t t ph i sang trái c a 2 m u và cho chúng t i bi t m u nào gi ng v i

m u chu n R ban d u b ng cách khoanh tròn vào mã c a m u dó

Chú ý: khi không xác d nh du c s khác nhau thì b n ph i dua ra câu tr l i b ng cách doán

Cám on b n dã tham gia!

R 476 760

This document was created with Win2PDF available at http://www.win2pdf.com.The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.This page will not be added after purchasing Win2PDF.