Cyan Magenta Yellow Black Índice - fnac-static.com › multimedia › PT › pdf › 9789898752802.pdfHoje em dia, o tomate enlatado, inteiro ou em pedaços, ou em polpa, em frasco

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Introdução 6

Petiscos 8

Sopas e saladas 28

Aves, carne e peixe 58

Pratos de vegetais 82

Pratos de arroz e massa 108

Padaria e pastelaria 128

Molhos e conservas 144

Índice remissivo 158

Agradecimentos 160

Índice

Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

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IntroduçãoO tomate é uma história de extraordinário sucesso. Atualmente, é considerado um ingrediente

indispensável numa série de gastronomias de todo o mundo. Com uma polpa sumarenta,

um sabor delicado e um travo particular entre o ácido e o doce, o tomate é um alimento

maravilhosamente versátil – e do qual existem centenas de variedades –, que pode ser consumido

cru em saladas e molhos, e também cozinhado em sopas, molhos e caril. Pode ser o elemento

principal de um prato, como no caso do gaspacho e do molho de tomate para massa,

ou um ingrediente muito agradável para dar vida às saladas, ao pão, aos guisados e dahls.

A história do tomateiro (Solanum lycopersicum), um membro da família das Solanaceae, começa

na América do Sul, de onde é originário. Daí viajou para o Norte, sendo cultivado pelos Aztecas,

no México, por volta de 700 d.C.. A palavra «tomate» deriva do nome azteca xitomatl. Em termos

botânicos, o tomate é o fruto da planta, mas, na culinária, é considerado um vegetal. Crê-se que

os conquistadores espanhóis que invadiram o México trouxeram o tomateiro do Novo Mundo para

a Europa no século XVI. Inicialmente, eram atribuídos poderes afrodisíacos a esta planta nova e

misteriosa, o que deu origem em França a que lhe chamassem pomme d’amour (maçã do amor).

Em italiano, pomodoro, ou seja, «maçã dourada», é uma referência ao mito das Hespérides.

O tomate é usado em muitas gastronomias, mas está particularmente associado à cozinha

italiana, na qual é parte integrante de muitos pratos típicos. Assim sendo, faz todo o sentido que

a primeira referência às mala aurea, «maçãs douradas», tenha aparecido num herbário italiano,

em 1544. O Sul da Itália, Nápoles e as regiões próximas estão particularmente associados ao

tomate, por ser aí tradicionalmente cultivada a tão apreciada variedade San Marzano. Nápoles é

também conhecida como a terra da pizza, e a pizza napolitana clássica vive basicamente de

dois ingredientes: um saboroso molho de tomate e queijo mozzarella.

Um dos motivos da omnipresença do tomate nas cozinhas de todo o mundo deve-se ao facto

de sabermos como conservá-lo. O processo de conservação do tomate em lata, que permite

que seja consumido fora da sua época, foi desenvolvido no século XIX, principalmente na

América e em Itália. Hoje em dia, o tomate enlatado, inteiro ou em pedaços, ou em polpa,

em frasco ou embalagem de cartão, existe em quase todas as despensas. Este vegetal

não só é útil e popular, como lhe são atribuídas muitas características benéficas para a saúde.

O tomate possui um teor elevado de vitaminas A e C, e é rico em licopeno – o pigmento que

o torna vermelho –, um poderoso antioxidante.

Escrever este livro convenceu-me de que o tomate é, de facto, um ingrediente fantástico.

Muitas vezes menosprezado, é um alimento que deve ser apreciado e saboreado. Bons cozinhados!

7

Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

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Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

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petiscos

Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

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Comece por escaldar os tomates seguindo as

instruções da página 17. Corte a polpa e coloque-a

num processador de alimentos. Triture juntamente os

tomates, o pimento, o alho, a cebola e o pepino, até

ficarem finamente picados, mas com alguma textura.

Transfira a mistura para uma taça de servir e junte

o sumo de tomate, 75 ml de azeite e o vinagre.

Tempere a gosto com açúcar e sal. Tape e guarde

no frigorífico de um dia para o outro.

Para preparar os croûtons, aqueça o azeite restante numa frigideira pequena e salteie os cubos de pão

em lume médio, até ficarem uniformemente

dourados. Retire-os da frigideira e deixe arrefecer.

Sirva o gaspacho em taças pequenas, guarnecido

com os croûtons e os cubinhos de pimento-amarelo e pepino. Decore com os rebentos e sirva de imediato.

1 kg de tomate maduro

1 pimento-vermelho assado, descascado, sem sementes e picado

1 dente de alho, descascado e picado

1 chalota ou ½ cebola, descascada e picada

½ pepino, picado

150 ml de sumo de tomate

100 ml de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Sal e açúcar branco normal/extrafino,

a gosto

Acompanhamento 3 fatias de pão rústico, sem côdea e cortado aos cubos

½ pimento-amarelo, cortado aos cubinhos

¼ de pepino pequeno, cortado aos cubinhos

Rebentos comestíveis, para enfeitar (facultativo)

Para 12 pessoas

Esta sopa fria tipicamente espanholaé um prato extraordinariamente refrescante para saborear num dia quente de verão. Precisa de ser preparada com antecedência.

Gaspacho clássico

Corte uma pequena cruz na base de cada tomate.

Coloque-os num recipiente hermético juntamente

com a vodka, o molho inglês e o Tabasco,feche o recipiente e deixe marinar no frigorífico

pelo menos durante 6 horas ou, de preferência,

de um dia para o outro.

Corte cada tomate ao meio e reserve.

Deite a maionese e o concentrado de tomate

numa taça e misture até homogeneizar.

Junte os camarões/gambas, os tomates, o aipo

e o pimento.

Dentro de um copo de servir, disponha uma

camada de tiras de alface. Cubra com a mistura

de camarão/gambas e tomate, decore com

cebolinho e sirva de imediato.

14 minitomates-chucha

1 ½ colheres de sopa de vodka

1 fio de molho inglês

1 colher de chá de Tabasco

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de chá de concentrado de tomate

300 g de camarões/gambas, cozidos e descascados

1 colher de sopa de aipo, finamente picado

1 colher de sopa de pimento-amarelo ou vermelho, cortado aos cubinhos

½ alface iceberg, cortada em tiras

Cebolinho picado, para decorar

Para 8 pessoas

Esta variante do cocktail de camarão deve ser preparada com antecedência, pois é necessário marinar os tomates.É uma entrada requintada para adultos.

Cocktail de camarão e Bloody Mary

10 petiscos

Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

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Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

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Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

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Prepare a massa. Misture a farinha, o sal, a manteiga e o queijo parmesão num processador de alimentos, até obter uma mistura homogénea. Junte a gema e 1 colher de sopa de água fria e misture, até a massa começar a formar uma bola. Transfira a massa para uma taça ligeiramente untada, tape e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Entretanto, triture os tomates com uma colher de sopa do azeite de conserva, até obter uma pasta.

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Divida a massa em duas partes iguais e estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter dois retângulos pouco espessos com cerca de 16 cm x 11 cm. Espalhe a pasta de tomate sobre cada um dos retângulos e enrole-os cuidadosamente pela parte mais larga. Corte os rolos às rodelas grossas, com cerca de 1 cm de espessura cada uma.

Disponha as rodelas no tabuleiro e leve ao forno pré--aquecido durante 20 minutos, até ficarem douradas. Deixe arrefecer sobre uma rede de arame e sirva de imediato ou guarde num recipiente hermético.

125 g de farinha

1 pitada de sal

75 g de manteiga, cortada aos cubos

15 g de queijo parmesão, ralado

1 gema de ovo

8 tomates secos, em azeite, mais uma colher de sopa do azeite

1 tabuleiro de forno, grande e untado

Para cerca de26 salgadinhos

A massa estaladiça e macia e a riqueza do sabor do tomate seco são uma combinação tentadora. Sirva com as bebidas, numa festa, ou como aperitivo num jantar.

Salgadinhos de tomate seco e parmesão

Comece por torrar apenas um lado do pão sob

uma grelha, até dourar.

Esfregue o alho na parte torrada de cada fatia

de pão. Do mesmo modo, esfregue no pão

a parte cortada do tomate.

Corte cada fatia ao meio, regue com um fio

de azeite e tempere com um pouco de sal.

Sirva de imediato.

10 fatias de pão rústico

1 dente de alho, descascado

2 tomates maduros e sumarentos, cortados ao meio

Azeite extra virgem, a gosto

1 pitada de sal

Para cerca de20 porções

Os melhores prazeres são os mais simples. Este petisco espanhol acompanha na perfeição um bom presunto serrano.

Pão catalão

Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

Cherry tomato bruschetta

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14 petiscos

Primeiro, prepare a massa. Numa taça grande, deite a farinha, o fermento e o sal. Junte a manteiga e a banha e amasse com a ponta dos dedos. Adicione 4-6 colheres de sopa de água fria, uma de cada vez, e ligue os ingredientes com a ajuda de uma faca, até obter uma massa macia. Embrulhe em película aderente e deixe repousar durante 1 hora.

Entretanto, prepare o recheio. Aqueça o azeite numa frigideira. Junte o alho e a cebola e deixe refogar, até amolecerem. Adicione os tomates e deixe fritar durante 5 minutos, mexendo frequentemente. Acrescente o atum, o concentrado de tomate,a malagueta e os cominhos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar entre 1 a 2 minutos.

Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e corte 20 círculos com o cortador de bolachas. Deite uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo, pincele o rebordo dos círculos com água e dobre-os, pressionando as pontas, de modo a formar pequenos pastéis.

Aqueça o óleo vegetal numa frigideira. Frite os pastéisaté ficarem dourados. Retire-os da frigideira com uma escumadeira, coloque-os sobre papel de cozinha para absorver o óleo e sirva.

450 g de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

60 g (de cada) de manteiga e de banha, em cubos

½ colher de sopa de azeite

1 dente de alho, descascado e picado

½ cebola, descascada e cortada aos cubinhos

200 g de tomates escaldados, sem pele, sem a polpa e cortados aos cubos

200 g de atum em óleo, escorrido e desfiado

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 pitada de malagueta em pó

½ colher de chá de cominhos, moídos

Sal e pimenta-preta acabada de moer, a gosto

Óleo vegetal, para fritar

1 cortador de bolachas com 7,5 cm

Para cerca de20 pastéis

Estes pastéis são um petisco popularna América Central e do Sul.Sirva acompanhado com mojitos.

Pastéis de atum

Num processador de alimentos, triture a cavala fumada, o molho de rábano-picante e as natas,até obter um paté. Tempere com pimenta-preta.Tape e deixe repousar durante, pelo menos,30 minutos.

A seguir, arranje os tomates. Corte-os em metades e, usando uma colher de chá, retire-lhes cuidadosamente a polpa e as sementes, criando 28 «tacinhas» de tomate-cereja.

Recheie cada tacinha com o paté de cavala.Leve ao frigorífico até servir. Decore com a salsae sirva frio.

1 filete de cavala fumada (com cerca de 70 g) e sem pele

1 colher de sopa de molho de rábano-picante

1 colher de sopa de natas frescas ou azedas

Pimenta-preta acabada de moer

14 tomates-cereja

Salsa fresca picada, para decorar

Para cerca de28 tomates-cereja

Estas metades de tomate-cereja recheadas têm ótimo aspeto e sabem maravilhosamente. O gosto salgadoda cavala complementa na perfeiçãoo sabor doce e ácido do tomate.

Tomate-cereja recheado com cavala

Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

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Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

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ATO BASKET W

:190mm

XH:235m

m

small bites 17

Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

Cherry tomato bruschetta

Cyan Magenta Yellow Black

PB

TRC

72-1

0-14

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ricia

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t W:1

90m

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:235

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175

L 14

0GSM

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72-1

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:235

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175

L 14

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Cyan Magenta Yellow Black

PB

RPS

1770

TH

E TO

MAT

O B

ASKE

T W

:190

mm

XH:2

35m

m

Numa panela com fundo térmico, aqueça o azeite em lume brando. Junte a cebola e o manjericão e deixe cozinhar até amolecerem. Adicione o tomate, tape a panela e deixe cozinhar durante 5 minutos. Destapee mexa até o tomate ficar desfeito. Junte o pimento assado e cozinhe durante 5 minutos. Tempere bem, triture até ficar em puré e deixe arrefecer.

Numa panela pequena, aqueça em lume médioum pouco do puré frio, quase até levantar fervura.Retire do lume, adicione-lhe a gelatina demolhadae misture até que derreta. Junte este preparado ao restante puré e deixe arrefecer completamente.

Numa taça grande, bata as natas. Envolva delicadamente o puré de tomate frio. Divida a mistura pelos ramequins e deixe repousar no frigorífico durante 4 horas, até ficar firme.

Misture os cubinhos de tomate-cereja com o manjericão e use-os para enfeitar cada ramequim antes de servir.

1 colher de sopa de azeite

1 chalota, descascada e finamente picada

1 pitada de tomilho fresco

800 g de tomates escaldados (ver à esquerda), sem pele e cortados aos cubos

1 pimento-vermelho, assado

6 folhas de gelatina, demolhadas e escorridas

200 ml de natas

Sal e pimenta-preta acabada de moer,

a gosto

4 tomates-cereja, vermelhos ou amarelos, sem sementes e cortados aos cubos

8 folhas de manjericão fresco, cortadas às tiras

6 ramequins, ligeiramente untados

Para 6 pessoas

De sabor delicado e textura suave,esta mousse é uma entrada requintada para um jantar de verão.

Mousse de tomate

Comece por escaldar os tomates. Coloque-osnum recipiente resistente ao calor e verta sobre eles água a ferver. Reserve durante 1 minuto, depois escorra-os e retire-lhes cuidadosamentea pele com uma faca afiada.

Coloque os tomates pelados num processadorde alimentos e triture até obter um puré.Adicione o açúcar e o sumo de limão, e misturede novo até incorporar. Corte as folhas de manjericão e misture-as no preparado.

Transfira a mistura para um recipiente hermético, tape-o e leve ao congelador durante 2 horas.Retire do congelador e, com um garfo, raspe a parte congelada da mistura que se formou no bordo do recipiente, misturando-a com a parte que não está congelada. Leve ao congelador durante mais1 hora e repita o procedimento. Deixe congelar novamente durante 1 hora, misture e sirva.

700 g de tomate maduro

100 g de açúcar branco normal/extrafino

Sumo de ½ limão acabado de espremer

1 punhado de folhas de manjericão fresco

Para 6 pessoas

Com a sua textura particular,os granizados são extremamente refrescantes. O doce do tomatee o aroma do manjericão são uma combinação clássica que resulta muito bem. Sirva este bonito granizadocor-de-rosa como um final refrescante para uma refeição.

Granizado detomate e manjericão

Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

Cherry tomato bruschetta

PB

Cyan Magenta Yellow Black

PB

TRC

72-10-14 RPS(Patricia) R

PS1770 THE TO

MATO

BASKET Int W:190m

mXH

:235mm

175L 140GSM

Gold Sun W

/F Magenta

Prepare a massa. Peneire a farinha para uma taça morna. Junte o fermento, o açúcar e o sal. Adicione o leite morno e misture até formar uma massa espessa. Incorpore a gema, a manteiga derretidae o concentrado de tomate. Tape, reserve e deixe levedar num local morno, durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 110 °C.

Noutra taça, bata a clara em castelo. Envolva cuidadosamente a clara na massa levedada.

Leve a lume médio uma frigideira grande, antiaderente e com fundo térmico.Deite cuidadosamente na frigideira colheradasde massa, bem espaçadas. Frite até se formarem pequenas bolhinhas na superfície de cada blinie os rebordos começarem a alourar, depois vire-os e deixe fritar rapidamente, até ficarem dourados do outro lado. Transfira para um tabuleiro de forno e mantenha quente no forno previamente aquecido. Cozinhe a massa restante.

Na altura de servir, cubra cada blini com um pouco de natas azedas, um pedaço de presunto de Parma e o cebolinho picado.

110 g de farinha

½ colher de chá de fermento rápido

½ colher de chá de açúcar branco

½ colher de chá de sal

150 ml de leite gordo, morno

1 ovo, clara e gema separadas

20 g de manteiga, derretida

1 colher de sopa de concentrado de tomate

Natas azedas, presunto de Parma e cebolinho picado, para guarnecer

Para cercade 26 blinis

Estas pequenas panquecasalaranjadas são apetitosas e deliciosas!São o canapé perfeito.

Blinis de tomate

Comece por preparar a massa. Num processadorde alimentos, misture a farinha, o sal e a manteiga, até obter uma mistura homogénea. Junte uma gema e uma colher de sopa de água fria, e misture até incorporar e formar uma bola. Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e, com o cortador de bolachas, corte 24 círculos. Forre cada buraco da forma de queques com um círculo.

Para preparar o recheio, bata as natas frescase as restantes gemas. Tempere com sal, pimentae junte o estragão.

Divida uniformemente o queijo de cabra pelos buracos da forma e enterre duas metades de tomate-chucha em cada tartelete, com a pele virada para baixo. Cuidadosamente, regue com um fio da mistura de natas frescas e leve a cozer no forno pré-aquecido durante

30 minutos, até o recheio crescer e ficar dourado.

Decore com o estragão, se desejar, e sirva morno.

150 g de farinha

1 pitada de sal

75 g de manteiga

3 gemas de ovo

200 ml de natas frescas ou azedas

Sal e pimenta-preta acabada de moer

2 colheres de sopa de folhas de estragão fresco, picado, mais um pouco para decorar

100 g de queijo de cabra amanteigado, em pedaços

12 minitomates-chucha, cortados ao meio longitudinalmente

1 cortador de bolachas com 4 cm

1 forma para queques com 2 x 12 buracos, untada

Faz 24 tarteletes

Delicadas e saborosas, estas tarteletes são um aperitivo requintado para um cocktail.

Tarteletes detomate-chucha

18 petiscos

Preheat the oven to 200°C (400°F) Gas 6.

Place the baguette slices on a baking sheet and lightly brush with

1 teaspoon olive oil. Bake in the oven for 20 minutes, until pale

gold and crisp. Set aside to cool.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes into quarters. In a bowl, mix

together the chopped cherry tomatoes, remaining olive oil,

balsamic vinegar, salt and whole garlic clove. Shred the basil

leaves and mix in. Set aside while the bread slices bake and cool.

Discard the garlic clove from the tomato mixture. Spoon the

chopped tomato mixture onto each slice of bread. Garnish with

basil and sprinkle with black pepper, and serve at once.

15 g/1⁄6 cup flaked/ slivered almonds

1 large fennel bulb

6–8 heritage tomatoes, ideally assorted varieties

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon sweet smoked paprika

salt and freshly ground black pepper

Serves 4

A vibrant, classic Italian nibble, with the juicy tomatoes contrasting nicely with the crunchiness of the baked bread. Serve as an appetizer with drinks.

Cherry tomato bruschetta

PB

TRC

72-1

0-14

RPS

(Pat

ricia

) RPS

1770

TH

E TO

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:235

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