Culinary Heritage in Northern Japan: ‘Slow Food’ and ‘Traditional Vegetables’

äiääiEäää ätääii§ ä iäggEää

l ägäääsäig'ääääääääsEäEEäät

()bo?(6-Y+r -ort!ü,9 E,

tri f,u-a$r(ü(ütZ

Q s.ü Z

LU..!.;0.)ir:1

()L:<Ll '7*A'da 5 rt.=6 ;

oIF{

I

j

ü

eld

'\

\^

§=§o

=X§'ö

'oXU*

ol .v. t-<

: H-\<:-i-+N

'- d*v>:(d6§

'3,o§EUY5n;§.*

ä

!

o.oL

3_oF

so

'\roL

.:a

c.locl

(oI

öo

(d&

§Z

\o\N

u

o.()

Eo

G()!

H

F-oF

'ON'o

5 Eü § ö9. .E '§ 3 *ü s; oA Es gESi s;ssäElE, ses §;s E § E :: ; -i

iEE"E"ä§ § ä* i ; u rs E j§a=-?,ä;§ - ':j E; ä § E ES Y §€§§==E§ E § .ä§ I § z FE §4 ,ör-"Fl;öx€§ € '* =§ z § g *f; ; E

r*5:E;§ [gr E§ # ioä Eä ! €§§sgs§§ Pe: <§ q §üEiEs § äss§'.,;s< E&§ E& ü§-E§S§:ii gE*-.8= § §EA6..EF t 5

:§§§§§s§{§ä*rs§ I §§äirä § ü§\§s§,jsi'+§EsEs S stBi;S i €

§§§§§§§g§§isi§ § §rä*Eä s s

§ä䧧täi§t;Eg§ ä §?r;ä§ * ;üx.=3s,oe:I§XteE"ag RE'q#E§ ä 5

ääg§igqgE§:ri;§i ;5*=ET R #

,E E B; { äE §i iI ä= E e§ - c§äää§s E * äzaa,ö,ö,oü 3 13 § § ü = s § I

€sE z äi§'iEEte:=,!zci =7!t==i=t;=1i -;r: fr iE:i;iE=AEgiz=z ==?1ii1?i1==i ib'6q u E?§5äE;!*Efi?i !rEiEä3:a!:= :9 qp€ z

EiE. i,Eri§E€iEiE,q;:! ?5538i;.EtE?=:=sü.ä oF r§3:Eiq:?E>,=i"* YF€sePä=;7-t{it

=i s;iEg+;,+äz!=i iä:=liEgä;i,== i,eEil 3Ä=?:E=E|äaEäi,i4 EE*::r?ä:i=, :E*EX OE

ätE! Ü;*i;?!EEErfE.z'i i=esIi;!i2."- :Ei:i :B ii§€zaf=;ZizEi ;;=zzcziT;*+t :

XX.Yt!!EÄ,i aIfE;!o,EEälEEätF ==;5äj,Ei3 =E;

:*t!? ?zirEääi:qsäE:ä!. ;öäzsE;ä;äR;f f a _t ä > E; ü i--a'ä-F " a r'* - +; ü ' 3 c.!_ üE; eE=;-:n..-. - !rF ?yö0,!X;tsE=9§.=:€ ä:E ciEF--=EEEE;;

'E äJiE;*EgEEE?:;ä i ä#SEC;E=JP-==

aEä+ la .tE?E p=U.EE:iEiEE ; 'i,i=Ä;BEEc!:_:_+;t i ^ia u s :äti +iiä Ei:E r ; ä §+läi;tl

=aziää E :i *Er: $ä; sr!gEt€E i ;EiE€ä;täi;=E;q-3 ir-=sü i y.D äZil E 3* Ht;E Eö.8ti€l äa :§i:trät*Egträä i täääE;€Ei=ia

f ;€ li1iizi r ; "i;ii aczä; AäE ?ii;2?=-==Z;I I€EEEäS§Eä§?i ii1ä i; .jß]=EZiiI|,,!.s .= .9 *.

;f 91 T *Ex?a**qH:Es *ls tel s-posr 4?E?,=!EE; öäi!#=fFF§i;a ;E"8a8un3E9*gj:;=zziz rr ?äiErZE =e

t=ii,-?EaaaE g 1zä=i)=; it3; ?,2 i 272 l*ElIr<+ia.iiEä;i';Aiä=-ä=;;;Eä E i E d !€€ äEE{ 5E -;{ [ RE E!

=f E E€E.: äg i EE Eg

t§Fg iicäiE!ÄF iE iE iEti;€ §EäEE E *EtEigitsE* n flqF€Ei- 95;§§ää§-prrF ä äE iätE5;§s:+:;b oi+Eää[aEüEEiiärEäEtEtä#EäEiäE!i

i;§ g* ä!§ää E

i: E ü 2

ä§;; * ä;g;äägEi:*tär+s;Et:8g€T;tr;p;r 1ä§ E€ !'!

ä?§ü : E 1ägäEää? i[E€äE;E iE iEgF§ AS; i!tä ;i ; i t i ä=?;izä!* rE= E=z?E +§e E. i iiisE i ;iEä ;+ i s ü 2 iiiiEiE;i:-iai;Ei;=1l-111iäii z:=z'=i är € S

f }üi i {Ee;ry5e=E=s;tu"ts;€zgeeE;;EE§E'öE i

; , : : i:: T j I il i: : ;: .r-?=a--=.::-:-

rr * j lj::;==;=i:::===-ii -'-- a :: : :.: : = - = .=i =- = =-- 1. :t;::: :: . ;i;: ==::=!=:=-=i=' s:--i=. = :i: =:=:i:=E;:i=iZE1=; ;ggFFä$,i*t,E € E§ilET**;äEääiiE==i i.i:s§Eät§iä:ärE*: =§i:TEtEii;EYiii::G ü ,< --r,-l § 6_ S "- ar ü ä- o.7 - !? = - s o o Ä .§§S§'Fo §=§!:';z:'"2i , =:stps=§E=t5:E:;tii

=§§s§ §;§,§:§€i€#§§i ; I;E.E§tääF =;:11t! i. -is ^§ - § -'is ! §F.so§§§,E :E; g SgE äU: s. " äo.Eil\ o*E'i- F ober s § § : §<§§ §§ä§§ä§ säir EgEc §: ät 5 ;E§i Fgl:;Hs§§§zs§is§ss§:

+s=§ E§i §;ö5§s§f §;+§ s ä, 3 e vr€ e Ey:,§ g Fä3';=:i:- e-,x*s-o 9E.--j< : nG- .ü, F=i-o - Ü -- c (g =

d g - =y";E n? zT,öEE s*: i riC SCä EüAr;iEEE äE§ nE;= : 1

raiE EE nä€t EeäFää;§§§ **äEgäE§E§rE rf E i,il

iliE E;§i i€ i EI gi i $i;E iEi€€ 3'izi EsErl3it = =} *gE

=i;

a't; ätr'=-*s e )- s'='.: a r:l >= 1rE=-<;+'<*- * 6i

E _äE fräEisiEZEZä=ZEEäEE iiä= j § *E{E;E; 5.ii1;t ä ä S"s.e; &I739, I piI_tr

ässä äästt EEEä €äiäi ärit=äi€it 1=,1ääEt g E t E [E E ii E .E E ,, r in ä: * ii ; t f äir+ i;; ?7i=liilEi+aÄ;E; u-EE i#g izi 3 az *äi izz+z>: ; E l; : i i € E E E ä ; E E E E

= t E ! L"äi t t i ä { E i=;

-a Q?E= a, i'ueE g =

x r i E äp iiEAäPei; i"';ezi=t i13EE',ä:gEä*is gt€ä+Ei;E?€ c€ aE!f *Ei eE7=z 2=

EEE!EE ääääEäEgEI;Eii: EiiEI€tEIig1ä: liE € : ! rit i E r pE f ä q ; i Zi ä € E s € e : E E E i E r: E E s §

;,[: zäis xsäE€ äEEEEAEiEE;ä€äq;äi: EEäE. §§ znErr!fäE * s;r=s€iEä!itt i;ää§gää!i+Äää §§ iEZE; liäi€:iäEär E;iE q{ ä E üE äsE{:i; rr ä{ s; :!2EEnä;ö'

EiiEEEEiäiiEEgtI äääEägiEä*iäEääEEäEä Eä iEEEgäEEääEgEEE,äEääEiEE iääääEät E:ääE Eä i

60 EüEäE+iE?§EäE;E?i 7: i* " *771ä# gE§Ei;{iE=ä: Es -= :3 E3va,"_i_ !=ZEt i'*ßi*a 4E iE E EEEIFc.,r.Es=eö Hr{1=;.v :j =- EjEE?+EE=§;-EglZa= z.

=: ä äE c,:9 !' c I + "==3Z+ X E I -!ä :o [:"E?:p:':=:'9*""6a !:o aÄ =.:4'2!-:--.3==^-'8t..7;:E:2:a.a:§ E trai;2 !a§.Iiii-ggäE ;j

=§ E : 3,1!42't;;EEi!§:t*ä Eä :i = = :i:,:,ii§Eä:E§="{Eä iE i: -= i = :=,=3ftt;§ä$§€€Eädg€ == = :7- = : it'=iiEgääZ;§

; : = i=i= z .! iiiiiiE;ä ;bi.iää ilzrli

:

: =5

:?i: a 7- !27:i;€*:1Li5i=iE?iis pE-§sE§ s si EEi=,2$58§ääi'=i§i;i?=.; .§=:-y.:§_§ E ^i.?! E*=f n=47= i'q::jtt";=i.> !s- eE§=§:s= s P:ä =€*=;€Et§ä;tEEEI:E,=ipä 5;§99:a i §E; *"p1;t=E*?=2 lIryini1ii=.- 6, o=1.:5?a c :*Et päs138-""H4:EEiEGu;E;^b 3 E F;r s? is§E :§ ü'§ E 7,zziüä;ia+.!g $tgi.iC:d g *E* 3h5EEE§€958§ Tt;EE.äi;§?tiEä§;EE* iiq E E 3.= Dli ?: FSS.!_üT ä n z = i .E :i EE,t§ 3ES€.äfä.c ä='a, = = =e!g;B:*Es'-E *+EE

= ä; i§:Ef $ä;f il=*iosä öö>,ic';z g 9 dtol -.9 TF, ä.3 ?2 c"Es€ ri g E i yz,:;=,t,2 ü ü= E t ä$;E[Ese§_ü[:iäEiEE:+

.= E € 3€ B ! = E i i E i A ö e ?, z

r ., .\ t a - r >-^ (J -5 I a.a 2a.= ö tr,b'E = 5 g ;'t§ = { E e ö § =gE : t i ä= ä ä ü E e ü r äe i §::ä;.:ö;EEiöElii4z {i =

'ü : * - P i k o - P ;''1 = ,' .E An -*o,::-räSF?sÜ9§iE:o s;a +.= Xg o5ü'd.§ cd tr ;.ij 2.= .§!uvtlu'i3-t ; =;:0 E 5 [ E § H -H e

= ?. e n

ä=".l8-E? tE;irF v qi2EE5 Ei, rlq: b= ü E ^

ä ? U E ! E H: R ;ä s:4 j:; =?äi2§3: rr= x= i a,! TI§Eäf;;8äEr;=i:5sÄ Er, ,+-----.i2==,:lEai ü§E B

:3=ss;;;E=:;d€'i7it; E !: ?=xp.i;ZE p;=si;,*'?2.? E s ?* rsiä€EäätEtEfEx;{q f § eai i* q="F5osb*Zäy".ö E< !'o::F.Prt:Eä==EEgä;;! q S € H gL-LiE!AHU.]

:EI-IE€€üi§EE}EF[;i: E§§§§ § :ct ip *rEjäEäE€E§JAHäs§S E^: §§; ,».s E"§r ;; e=E;r§7=uEyFrx:EE! EäE S§; !§ i** 2HQU)C.-L

= r:E=3'iz=-e:-gFe;ü+§€ E§:§,*ii &§ :vz ;iL -;!Eäg§AX9E§F T*E;!EE I§SEEg =

(ä ; !,-ü? F or2 iätäE+ßAeyE:iEtE§i a$§E;äf =" =y*äEto =: s E"3EEr 1?E=EE!§ =;Re = =g§gE§EEEEät$:Eg

=äE*§EB§E!{#5gg:;ä;; 13 c u, ?5 s€=tt§E-ü5'Eä3e66u.*o {

z

ä§ääägiää§iääiäääiäl i äääääiräI ;lsäs

ääätE ssäääiiE giE

E Bgä iiäBs?I äl Fäi E äi

IäE i: ärIäff II iägä;Eä igEt Bätää; ä; EE ?

ä§i§äE itäE ääi äti i iäääl iE E i ääiii§i rla

ä?Esry€V.!-a EnEE!:') trz="7=+=?-ii2=

ääEäf?rE+ äsiig! i*siii=z:ii,:= yeÄ'E aig i^,:EsEE ';Elfriz=::Eä:=EEi;E ;äÄ;Eii i6EäiEZi.;giäisEräE q$E;{E EE!ä?E!==i€etEEiääE i;:r:r i:E?ii\{1'*EEsäE;Etz 'aauä; iEfii:Z,i;t

ägää=€*iEP r äEätS+ B,EtEt;!i?iii\*3,p:§g;5i I ie;.;§! .= .ü scEtr":E36A7

iä:§Ee€ää* * El;E§[ § §§=Ee;§grsiEägE€§E'E ä EE ü E: E *§E -§!§§§ s§?iYläEA;-:E= Y-i! or 'rE'E !! ;

;;E EE::= ä; -f ,= tE d"=*I,, §§§§ =-E

H iE-sE §=I=EÄ<U;3!6ce? 4e' =0EEEeä

§§§§:? E^'*u6>'o:6-- 7U p .i ä Y - ,J d ö (g .- 6 I

§EE;r+gE*§ aA qäEtgf* §?:x*e EiEE+§äEE z i*äfE€;r*+E 'i; E ääEEr ?BäeäE ääei sii;t! :

§€:iEei;;§ iflt+ä;EäE äääsi§Eä§äfF§Eäi :via'!'a='==irE <'.: r!iE*;72 üüEE€-o -EätE**gtE ;*Ef"{ätE § iE ,zf4§Ef,-ve Eä§iiE EE g ä'r§ct s r i(.)P6Q)!-'i€ öE k = e o ä tä ä2 i i* *'e-al

iobEEP.E=9i"ü ;==.=-3!=*=i-=-1 -\=>!=-1 - -): , igE I i:E#!:E ü 2E=;;:= ==,2=== :;: =;:i 1.77==i :

=tFä'5ePE:f äE:Ei!i i'::g*;ZEii*=E ==ii?2'==:tia)1

il;iE=,iäE-E sEEEi-x:EEEEl; EEsza;i ii:--- jsEfEEü§ä§€ ;i€Eäg§;=ääIE ä=Zii=;: =12:= =

= ä.:ü r .,EEe ul; E;ii|=ä=it, ii= ll,iZ i?;a= :säE* *tiäa; ää+:iSEil nE€ E* :EsrÄ:r iit,, iiä*üäEt Ee: =ä§gEt;äguIä*

eE §iF:ses lEri:, :';5:Ep_or:EE =EEgg:EEiE+=E# §fiqIfi;i iiiT= jc§ .O cü ! bD..!i ä -

äE at5ärä;; sEI;;39:ä;ä?;t §ft $HEt EEe;:ü s;ä: ä;äI: !EE3xai;=EpoE-äq --€6iäc-s >Ee,:

E äEäEtgäääE äEEEiäii i$§ *EE Iä§ti;EE€GZZ.

E *€"!"är! i:if EEFi*E[äiEEitä !ää3,=-*3;; z.,Za:5f isEE ü H;.,{ a g gE;e §E'i x äE:eE ; *E; xi s *+G',i}==e2äv_2= ä a,i i F r! iii =:3 !?:t-ZEi! E IE-rEü€ a:1==rE EE [ttä=äg i nEEä*sE3i*Es ä=E' .i§e€;ä=iii='

i ;:ä§E s p ää; = ! i':Es S§ äiäÄ€: .?:zia,=;.€ 7? p.= :*3"i ri - ;2 = i"Eü A: : r§ 2 =4.3.; *22=j= ?-

t iä ?; äääi *äE E äiFE §§ ; E iE E äää? fitti==I8-o E€i srsr*ätiää; Iq i;iäsi äiüE siüE:iE E zTii Ep;äEii€EEjäüfE§EEg =rsaEbsiE3€Fgäz: u'g +!' uäää3äE

; ;,;Eieäärc+§i*äf äE;äei äiiT EEüi-Ir = d *"'äääEää;äIEitäItä§Etäiä§iäää*§;a) iei=*I= ßiI € rE Ei .3 g;ä++&; p;eE.:85§x>E;i ä E € rs r gE E§t f E

,= = ' ' ? F E iä§g 5 § ?; , E s $ = r

q rXi CEüA!E E 5E{; g"EE;*EE TfS§§;§ R§E ä E ryf AE i:q:€: n;§ä€€sEEä?fEäij;a';+$§üi aeE:, ä-E; 4

S? =E8g;: ; .EE: :;äf äE§;ö EEttEt;.{* ; $: §t äiE äl Iigä ;i;,8 ä ,=iEä[E*äiE I§äEä=HEEä§Eä:EiEiEäE ;oo.gE:.Eäon ts.EEilEä? ;TE; ET'üE 3ügf§Hää§äi='Ei§E§fE!T;;E§ :

äi iEääirää;i ääai§sä; Ri;E§iPgäE€EEti€F IA? tr.E;,e€

^i

:-!

z

!_

.::

E§*3 §§! §'' E B Eä § y §Ef E :E § ^§

i§s§ §§t §§ i*! t: ,§ E iäi,; E § E3Ir§ §§i E§g _Sj.;§"!§ :§! 1$§ äf: iP sbs '3 E==iiE ä

E§=§==§* ;iE !5i ä; i: ä;-iä}€ 1i *

:§E§ie§: ä:t =;i

r§ :§ tiEE*;! ; i E

=*§i§:n§E €g€ §si ?-,§§ gi'äEE§ E § ääi!;si=§i:§cia§:* ätä§i ;rarqg! ; s iä1§f i;ä§äl§EEtöEi i§:Et=äEäi i;§

= § 1;f Ss§H*§ä tEE= il§=t eE; *:r s sE 5riE"t-i,'i ö

äi;E§ *!§;€t ää5§ s; if55€i F*zi=iI§ + ! ii;':E:;::!;tti)§ i ait's:§*+§ir§;ais; as ü i§Eeäi,; §;äitä§igEEäiEEto§E ii qi;§ q;E,: ä§;i! Vt§*§EEr n:E=;p€ lEä:-§E r'Eezxss* *§EEä§i**= si;ä*: ;§i§l;g;E; :ää+E äg§§§ 䧧

j E äi ää igf; ä; €; s= sää: äE r äE E r E.i

^.üN

.o-o'"; €Eo.-0EtröD'=Ui:

ä'6,0, >d!v

!-

!r6>.o.o or

-d6-t

qo.v 0)4C'

;:i^l .

*7r:Fa=vqr< od

c.l N

=

!

-g

D.

uo

O

d

.=-fJ.

al

)z

ao>cl 7

o-

tz-\a-o^- i. -!!:

ad

oo

tr

ö'E:^-,4Oge>

u'-

o-oO

j<v

!H

!!.o.öoog1 ,\oo@oooodd

IEIg iii äEEE äct §gii §sE§i€;HEmf.r€-üe ltEggEt §§ai;'!ä+;läääIät; EgiHIEä§ §§i§§iE.Iät 1Iä ; !:r .EES*f,!§t i § : !+= E

i;;j !.§§ i Eci b;ääEr€*ä § § § §! ,=*ri= ;E§; =3 ii§ ,gini1|i;lägsä €a§tl,i Ecz;Iii|=iii" § § § ää 5iä|i E +ÄEg i äe

=:ää:+ iiii §*i i ?äsr

äE§iääIEiEäEiaäiägälE§gäi§§§BiäiEEri =1r;EIzza=3 e;iäEäili=42 a *E: ;,EE;EEE TiA§ gä*=§s!: :EFä+;EsEI gä E 5EJ :YiEE ü?JEE TR§Eü

§!*r3? $TEi:äi;ä Eä+iääiiäEg iE§ä;äää§äi

E E [g? E i * E ^ E =.i =; i I ä : E f H e g ; * ;tgEJ"i;i;* EEäx35 u:": a l. s*t i;; E r; i; cü i*ii+EfE.=ä il E ? r E E iEi "&:€§€ +.iE?äEizx,E i EE l:

=?;=:I e"s E : E s r t b ü E ß ä ; * i j E : ; e ; - ;7 =4E-;zi r E ! g€E € ? E gI s i: E 9! I §E E;

r[i1äE i E € $äEäiigEE E EI ; ä : § ä: ;A E§ ä:Es;E+cE r* EH€?;9Ejt ;;EE=ä IäEgE gE

:EE E ääiE iEäiEäE !iEi=2 iä:t: iE fEääii§i;ä;§giE ä§i= :{ 5;s::i§äiää;.äq;,q:*iE;E §;f =-I Xää Eiäär ä; iäi äät tl tääe

= iüi=+

1! äg § ä: äi ääät t ä äE äE ; [ääE ; yizi

()!

?!2

0.).hYH

: -

Aqrev.4trFrd:liV\J OJ i-J

vtQc4 (.,)

-

)ia\)HQ1,q-§ )X U ;

zz

'a-j

;=a

-\cd

i§öäsi, ä hä §*t ä§ ä

ä i äuäiä i iE =;ä äää Es s

ä € 5äsir;g ;t iE tä§ t§ i§Aä E€§fEiä Ei ;E $§ä E§ E

§ä§ *;§Iie E qÄ 2E äEä I;aä§;§tii§äEgii€E i r ttE ägEii;=tä:§§ägt§eE; ?ä üEE Eä§s

fr äIEi*iä§;Ic;iä iE EE§ E䧧

äE:E;ä;äiäsää§5a iEl;=,i,; :i; E

eOFlL

oF.l

l!

s2ots1

q^HHozz<Fr -a

F!<^OFO

21AAir tQze

.§§SS

-v,

(J§

El§\ t§-§'s

\.a +Jürz)§§rq§

HzrqU)rqilAaz

Eraa

elt 00\o

@No\

:=xd

E ^$ H-P E *s Eä r= äf: 3 1S tsfi E-T Y*E E F

Z § äE Eä TE3 E g[= ? § c §= .tü qän :l e§

=i § $EE E#=;'E*oq EB"; ö 5ü ? TE - +EE äEi; E 3 E^frE

= ä !§ § äEAt f uf !P:ä E : Post<:!is j x.,§,(.§E;EEg;ä iiq*3: i i: E §E§: Eän EEIil ;r;tgEz; X F; E

= ? =§ ,§ §gSn fE! fsrä gEx 5.qEä

Etd.n+hOr

v)

.§)

aU

4P6üriv

"o .9E+q Ed ö'iPUol .: F .ü Ec-

E { I E ; EHg+ q c + ü Et* \oX r E ; i" ä oÄ.. ", r.\*E* E^ z-E E,^E €Ea q E=EE EA ä;8 ER3, ; ö3Qq,'.tridoo=EOY

Egf, E?rt:E rHää =fl§§gq-

;ä$ tEEE-ä ää§s 䧧ä:a§EEE äiä.E :i äe E§S*BBTäsä;ä.. ö-E'rtr'F i:Fa 1"ne63e $3E ä= äü?S lo f{.qä o: 2siFi rro