cuarcitas del pleistoceno medio en Sierra Mágina

Magdalenas

con aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra Mágina

al modo de la tatarabuela Tendero

Versión industrial de la nieta Luisa Gómez Torres

Adaptada a cantidades domésticas y elaborada por la bisnieta Margarita Ortiz Gómez

Edición digital y fotografías de la tataranieta Margarita Reig Ortiz para @margareig

precalentar

horno

250º

ingredientes

200 gr.

175 gr.

50 cl.

5

1 sobre +1 c. moka

raspadura de ½ limón(sin blanco, que amarga)

zumo de ½ limón

1 c. moka

aprox. 300 gr.(la que admita)

aprox.+/-30

Punto de partida: un buen recipiente para amasar

Separamos claras y yemas de los huevos, claro. Batimos las yemas.

5

Batimos con energía.

Mejor con 2 tenedores.

Cuando ya vemos espumilla,

añadimos las yemas.

5

momento az’ucar

es importante pesar el azúcar

y procurar no pasarse de lo indicado...

incorporamos el azúcar a los huevos

… y seguimos batiendo con brío

175 gr.

los 2 tenedores de batir

momento

AOVE

200 gr.

Bate, sin prisa pero sin pausa, el AOVE con la mezcla. Añade la canela.

1 c. moka

Seguimos añadiendo ingredientes: ralladura de medio limón. Nada de blanco, que amarga...

Harina: la que admita.Difusa cantidad culinaria que iremos concretando. En este caso,

aproximadamente, 300 gramos. Poco a poco, en varias veces.

Zumo de ½ limónA mano

Quítale los pipos, que no haya sorpresas en las magdalenas

1 sobre +1 c. moka

...y llegó la Reina de las fiestas reposteras(No te la juegues con una marca blanca)

Bola extra:Pastelería en Polvo Royal (1947)

Marquesa de Parabere

50 cl.

¡La leche!

¡Empieza la diversión!Ahora es cuando viene lo de “harina, la que admita”

(otros 50 gramos, otros 50 gramos, stop)...

¿Y cuándo deja de admitir harina la masa?

Cuando la masa hace “torreta”

Me alegra que me hagas esa pregunta

¡A los moldes!Si las quieres con copete, llénalas hasta arribete.

Si las quieres más bajitas, un poco menos, majete.

AZÚCAR

¡Vale! Son más de 175 gramos de azúcar….espolvorea con gracia, con “salero”, con donaire, generosamente...

pá que luego le quede una costrita dulce por encima, tostá...

180º

Las magdalenas, listas, en la bandeja del horno. Y el horno, ahora, a 180º.

¡Pádentro!

Les seguimos la pista mientras se hacen

en el horno

Sin abrir la puerta,cotillas,

que se bajan...

10-12’

¡Miralas, miralas, miralas, miralas…!

Consejos de la madre de la ciencia

1. Deja espacio entre los moldes en la bandeja, si no tendrás magdalenas cuadradas.

2. Ni los tiempos ni las cantidades son exactos en cocina.

3. Sabrás que las magdalenas están hechas por el color y por el olor. No falla.

4. Concepto torreta: la masa, si la elevas, al caer, se dobla sobre sí misma.

5. La leche puede ser la que quieras, la harina, el azúcar…

6. Los huevos dependerán del tamaño. Hay que ajustar la cantidad a ojímetro.

7. El AOVE es imprescindible, tanto como los moldes.

8. Ah, si lo pones en un molde de bizcocho, tienes bizcocho.

9. Te saldrán unas dos docenas de magdalenas.

10. Congelan muy bien. Puedas hacer paquetitos.

(en orden aleatorio)