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COSECHA DE PALMA DE ACEITEEn la actividad de una plantacin de
palma de aceite, la cosecha es lafase final de todos los procesos y
practicas agronmicas para obteneruna alta produccin. Se considera
la labor ms importante en laplantacin ya que se realiza todos los
das y durante este proceso serecogen convertidos en fruto, todos
los esfuerzos y cuidados invertidosen los ltimos aos. De ah que los
trminos produccin y cosechaestn ntimamente ligados.La labor de
cosecha no solo involucra el corte de racimos, incluyetambin el
corte de hojas y la disposicin de estas en las
interlineas(paleras), para que no obstruyan el acceso de los
operarios y larecoleccin de la fruta suelta. La cosecha y el
transporte representan elsegundo rubro ms costoso dentro de las
actividades del cultivo de lapalma de aceite (28% del total del
costo).La cosecha aun cuando parezca una labor sencilla, es una
actividadmuy especial que requiere de gran destreza adquirida a
travs de unabuena capacitacin y bastante tiempo de prctica. Adems,
por tratarsede la labor ms intensa en la plantacin, requiere de un
alto nivel desupervisin; en su ejecucin es fcil incurrir en errores
que puedenafectar en forma grave la cantidad y la calidad del
aceite producido.LECTURA DE PLANOS DE LOTES DE COSECHAGeneralmente
una plantacin dispone de planos, los cuales seidentifican
grficamente como los bloques de siembra, consisten en unconjunto de
lotes de tamao variable que corresponden a la palma deaceite
sembrada durante el mismo ao; por lo tanto tienen la mismaedad. Los
sectores no corresponden necesariamente a palma de lamisma edad,
pueden ser de diferentes edades y conforman un bloquecompactan
dentro de la plantacin.El plano cartesiano es un sistema que se
utiliza para identificar loslotes, haciendo uso de las coordenadas.
Para localizar un lote decosecha, se utiliza un plano del cultivo,
en donde sea fcil identificar loslotes y areas por cosechar; para
esto se ubica en el terreno los puntosde referencia como cercas,
vas, coordenadas, construcciones, redeselctricas, lotes de cosecha
etc. De acuerdo con las convenciones ynomenclatura establecida en
el plano.
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SIGNOS Y CONVENCIONES DEL PLANO DE UNCULTIVOLos elementos de un
plano de cosecha se representan por medio de lossignos
convencionales, los cuales pueden variar de acuerdo con elrea que
se est cosechando; fundamentalmente para las areas decosecha de
palma de aceite, se tienen en cuenta:AREAS DE COSECHA: hace
referencia a las areas donde hay cultivo y seles asigna una
numeracin o nombre especfico.PUENTES: seala los sitios donde hay
obras civiles para cruzar caadaso drenajes.VAS: identifica las vas
primarias y secundarias del rea de cultivo.CICLOS DE CORTE: indica
el nmero de das que cumple cada readespus de la ltima fecha de
corte y permite planificar o programar laactividad de cosecha en
dichas areas.SITIOS DE ACOPIO: son los sitios donde se almacena
temporalmente elfruto.NOMENCLATURA DE LOTES: es la forma como se
identifican los lotesde cosecha; generalmente est dada por un cdigo
que incluye doscifras, la primera cifra que representa el orden del
lote y la segundacifra corresponden a los dos ltimos nmeros del ao
en que fuesembrado el cultivo.Por ejemplo: 01-02, significa lote
nmero 1 sembrado en el ao 2002;02-02, significa lote nmero 2
sembrado en el ao 2002.SISTEMAS DE NOMENCLATURA DE LOTES DE COSECHA
ENCULTIVOS DE PALMALos sistemas de nomenclatura de los lotes de
cosecha se utilizan paraidentificar las caractersticas ms
importantes del cultivo comonmero del lote, el ao de siembra,
numero de palmas sembradas ynombre del material sembrado.Sistemas
ms utilizados por nomenclatura de lotes en el cultivo depalma de
aceite
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POR PROGRAMA DE SIEMBRASe refiere a una identificacin compuesta
por nmero de lote, ao desiembra, nmero de palma y nombre del
material sembrado.Ejemplo: 1- 1985- 2500- PAPUA.Significa que es el
lote nmero 1 de la siembra realizada en el ao1985, que all se
sembraron 2500 palmas y que todas corresponden almaterial comercial
llamado Papa.POR BLOQUE DE SIEMBRAEn este caso, la identificacin
est compuesta por bloque, lote, ao desiembra, numero de palmas y
material sembrado.Ejemplo: B- 4- 1987- 2800-PAPUA.Significa que se
refiere al bloque B, lote numero 4 de la siembrarealizada en el ao
1987, en el lote fueron sembradas 2800 palmas delmaterial comercial
papa.POR SECTORESIdentificacin compuesta por nombres genricos, ao
de siembra, loscuales generalmente indican sectores o partes de la
plantacin, ademsse incluyen el nmero de palmas y el material
sembrado.Ejemplo: camelias- 1 1990- 2600- papa.Indica que se trata
del sector conocido como camelias, el lote numero1, correspondiente
a la siembra realizada en el ao 1990, en donde sesembraron 2600
palmas del material comercial papa.POR PLANO CARTESIANOEste sistema
de identificacin corresponde a la distribucin de los lotessiguiendo
un patrn de referencia cartesiano; generalmente se utilizaletras
ascendentes en el sentido sur-norte y nmeros ascendentes en
elsentido occidente- oriente. La identificacin del lote se da
comoresultado de la interseccin entre una letra y un nmero, tal
como sepuede observar en la ilustracin correspondiente.
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RECONOCIMIENTO DE LOTES DE COSECHAEn primera instancia el
operario consulta el plano de lotes de cosecha ytoma las
referencias del lote para desplazarse hasta el, cuando llega
allugar se ubica en el costado sur occidental del lote y busca la
referenciaen una tablilla donde est la nomenclatura.AREAS Y LNEAS
DE CORTEAdicional a la identificacin de los lotes y para facilitar
la ubicacin deloperario al interior de los mismos, buscan la
nomenclatura de laslneas de cada lote, all encuentran las palmas
enumeradas con pintura.Generalmente las lneas estn identificadas
con una numeracinconsecutiva a partir de la primera palma
localizada en el extremo suroccidental de cada lote; esta numeracin
ascendente termina en laltima lnea del extremo mas sur occidental
del lote.En algunas oportunidades, la numeracin esta complementada
con elnumero de palmas que tiene cada lnea, de tal manera que
encuentrados cifras separadas por una lnea horizontal, en la parte
superior elnumero de la lnea y debajo el numero de palmas que tiene
dicha lnea.De esta manera el operario ubica cualquier palma con
exactitud en loslotes y sin prdida de tiempo, como si fuera la
direccin onomenclatura de un predio, por ejemplo la direccin 78-15
lnea 40palma 10, indica que la palma est situada en el lote numero
15 de lasiembra 1978, en la lnea numero 40, y para llegar a la
palma se caminahacia el norte hasta contar 10 palmas a partir de la
primera palmamarcada en el borde del lote.TIPOS DE MARCACINPor lo
general las marcas en los lotes los encuentran en un poste demadera
con una tabla o placa metlica situado en el extremo superior.En esa
tabla o placa est escrito el nmero o cdigo del lote, elmaterial, ao
de siembra, numero de palmas sembradas etc.INTERPRETACIN DE
PROGRAMAS DE COSECHACENSOS DE PRODUCCINSon una herramienta
administrativa de gran importancia en el cultivode palma, por
cuanto permite estimar en forma aproximada laproduccin del cultivo,
con una anticipacin de aproximadamente seis
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meses, tomando como referencia el comportamiento fisiolgico de
lapalma.CONCEPTOS E IMPORTANCIALos censos de produccin se hacen
tomando como referencia elcomportamiento fisiolgico y estn
soportados por el tiempo quedemoran las inflorescencias femeninas
(en antesis y post antesis) o losracimos en diferentes estados de
desarrollo, hasta convertirse enracimos maduros y listos para
cosechar; los censos de produccintambin estn soportados por la
observacin y conteo de lasestructuras ya refereridos anteriormente.
Estas observaciones yconteos apoyados por un procedimiento de
clculo matemtico, sirvenpara hacer un estimativo de produccin.El
estimativo de produccin realizado mediante un censo tiene unaserie
de beneficios al productor tales como:-determinar con seis meses de
anticipacin la produccin de fruta de laplantacin.-conocer el
comportamiento de la produccin frente a fluctuaciones delos
factores climticos, o como respuesta a la aplicacin
defertilizantes.-comparar las diferencias de produccin entre
materiales de la mismaedad, entre diferentes materiales y entre
diferentes plantaciones.-facilitar la elaboracin de presupuestos de
ingresos y egresos, lo cualpermite programar flujos de caja e
inversin y cumplimiento deobligaciones financieras, etc.- facilitar
la programacin de labores de corte, recoleccin y transportede
fruto, en forma anticipada.-programar con anticipacin los volmenes
de entrega a futuro en laplanta de beneficio.PROCEDIMIENTOS PARA EL
CONTEO DE LA PRODUCCINPara tener una mayor utilidad del censo de
produccin, lasobservaciones y conteos se hacen antes de programar
las actividadesde corte de fruto, para ello se procede de la
siguiente manera:
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-verificar que el numero de palmas asignadas para hacer
lasobservaciones y conteos, sea equivalente al 5% del total de las
palmassembradas.-para revisar las palmas, se recorre el lote lnea
por lnea cuando lamuestra est distribuida de esta manera, o en el
recorrido que indiquee tcnico para el muestreo.-en cada palma el
operario debe registrar en un formato el siguienteconteo: numero de
inflorescencias femeninas abiertas listas para serpolinizadas y
numero de racimos en diferentes estados de desarrollo.-marcar si es
posible, la inflorescencia femenina o el racimo ms jovenpresente en
la palma al momento de hacer el conteo; este servir comoreferencia
para los siguientes conteos.-sumar el nmero total de
inflorescencia, racimos pequeos, racimosmedianos, racimos maduros
del conteo en la parte inferior del formatoy entregarlo al tcnico
para el respectivo calculo y estimativo de laproduccin para los
siguientes seis meses.Para conocer la cantidad de fruto que tiene
el lote, el tcnico calcula dela siguiente manera:PARA
INFLORESCENCIANo. Inflorescencias contadas X No. Palmas lote X peso
promedioracimosNo. Palmas evaluadasEl peso del fruto se puede
obtener dividiendo el peso del fruto en elnmero total de racimos
que lleva un viaje de fruto a la planta debeneficio. Ya calculado
ese valor promedio entonces el total del frutopresupuestado a
cosechar expresado en toneladas es la suma de losvalores 1 + 2.
Esta cifra corresponde a la proyeccin de fruto acosechar dentro de
los siguientes 150 das aproximadamente.Recorrer el lote, tomar
muestras, registrar informacin deinflorescencias y de racimos en
todos los estados de desarrollo.
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PRONOSTICO ESTIMATIVO DE PRODUCCIONLos pronsticos de produccin,
son unos estimativos en kilos, de laproduccin futura; debe
realizarse dos veces al ao. El mtodo sepuede resumir mediante el
seguimiento de los pasos generalesdescritos a continuacin:a.
Dividir la plantacin en reas homogneas o lotes que tengan
encomn:-El material plantado-La edad de las palmas-La
topografa-Suministro de aguas y drenaje.-Situacin sanitariab. Como
resulta costoso hacer el inventario o conteo sobre el universo,es
decir la totalidad de las palmas, se debe establecer un tamao
demuestra que sea representativo. En la prctica se ha encontrado
queconsiderando de 2 a 3 palmas por hectrea, la desviacin es menor
deun 5% siempre y cuando los lotes sean homogneos.c. Las fechas
ideales para tales controles semestrales son las primerasquincenas
de enero y julio para cada semestre respectivamente.d. La
eficiencia de esta labor est entre los 150 y 220 palmas contadaspor
hombre da.e. Se debe procurar entrar a los lotes para efectuar al
conteo, antes dehaber sido cosechados, en los meses en que se har
el pronstico. Encaso de ya haberse cosechado, se sugiere sumarle al
conteo, la frutacosechada desde el inicio del mes, hasta la fecha
misma del conteo.f. Cuadro 1. Ejemplo de muestreo realizado a un
lote de palma de aceitepara obtener el pronstico de produccin.LOTE:
4 B
AREA: 2.56 Ha
LINEA PALMA RACIMOS Y FLORES5 5101520
8561
-
10 491419
0632
15 271217
4035
TOTAL 12 43
CALCULOS1. Se suman el total de palmas muestrales (TFM) en cada
lote.TPM= 122. Se verifica que la muestra sea de 2 a 3 palmas por
hectrea comomnimo.Palmas lote= 2.52 Ha x 143 palmas = 366
palmas(TPM/palma lote) x 10 = 12 x 100 = 3.28% que equivale a
4.7palmas/ha. 3663. Se saca el nmero total de palmas sin produccin
o improductivas(PI), el porcentaje de las palmas sin produccin en
la muestra y el totalpalmas improductivas en el lote (TPIL)PI= 2%
PI= (2/12) x 100= 16.67%TPIL= 366x16.67%/100= 61 palmas
improductivas en el lote.4. Se aplica este porcentaje al total de
las palmas de la parcela o lote,quedando un nmero terico estadstico
de palmas productivas (P.P)PP= Palmas lote TPIL= 366-61= 305 palmas
productivas por lote.5. Se saca el nmero promedio de racimos y
flores por palma en lamuestra.NRF= 43PMP=TPM-PI= 12-2=10 palmas
muestreadas productivas.PRF=NRF/PMP= 43/10= 4.3 promedio de racimos
y flores por palma.
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6. Este promedio de racimos se aplica al total se palmas
productivasdel lote y se obtiene al dato de cuantos racimos pueden
haber en totalRL=PPxPRF= 305x4.3=1311.5 racimos en el lote.7. Se
toma el peso de los 100 racimos (es ideal) o de un poco
menosteniendo cuidado que correspondan a cada lote en particular y
seobtiene el peso promedio de los racimos.Peso racimos15 kg 13 kg
15 kg sumatoria peso racimos= 203 kgs14 kg 14 kg 11 kg13 kg 10 kg
12 kg PPR=203 kg/15 rac=13.53 kg en11 kg 17 kg 14 kg promedio de
cada racimo16 kg 12 kg 16 kgSe debe tener en cuenta los frutos
sueltos, porque el peso de estosentra en los clculos.8. Sabiendo
cuantos racimos hay en el lote y que peso promedio tienenlos
racimos, se calcula que produccin total se puede esperar en
dicholote.PTS= RL x PRR= 1.311.5 x 13.53 kg= 17.744.59 kg.
Produccin totalsemestre.9. Una vez tenga el clculo del total a
cosechar en los siguientes meses,se distribuye la produccin mensual
aprovechando los porcentajes dedistribucin histrica a se calcula
por observacin directa en el campo.Para el ejemplo en el cuadro L,
los datos estadsticos de 3 aosanteriores nos entregan la siguiente
distribucin porcentual de frutocosechado cada mes, con los cuales
sacamos el pronstico mensual denuestro lote:
Estadstica Mes porcentual Distribucinpronostico (kg)julio 14%
2486,24agosto 16% 2839,14septiembre 20% 3548,92octubre 25%
4436,13noviembre 13% 2306,79diciembre 12% 2129,35TOTAL 100%
17744,59
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INTERPRETACIN DE PROGRAMAS DE COSECHASon de gran utilidad, ya
que permiten al administrador de la plantacinplanificar los
diferentes recursos para optimizar el corte de fruto,recoleccin y
transporte hasta la planta de beneficio. Por esta razn, esde vital
importancia conocer dichos programas y los componentes queen el
intervienen.PROGRAMA DE COSECHA Y SUS COMPONENTESEn el programa de
cosecha o corte el operario encuentra el rea acortar diariamente,
as como tambin el nmero de personasnecesarias para hacerlo. Para
interpretar un programa de cosecha, setiene en cuenta los
siguientes aspectos:REA Y ORDEN DE CORTEDetermina cuantos lotes y
lneas de cada lote se deben cortar cada da.La orden de corta es un
trmino que define la cantidad de frutosdesprendidos en forma
natural, a partir de la cual de la cual se procedaa cortar el
racimo. La orden de corte puede variar entre 1 y 3
frutosdesprendidos, dependiendo de la edadEl trabajo de los
cosechadores consiste en entrar a un lote previamenteprogramado, y
visitar a todas y cada una de las palmas, para ver sitienen racimos
que hayan comenzado a desprender frutosespontneamente, seal de la
madurez del racimo. Luego proceden acortar las hojas que soportan
tales racimos, a organizarlos en hilera yen puntos determinados
entre las palmas, y a cortar los racimos, arecogerlos de los platos
junto con los frutos desprendidos y acolocarlos en el borde del
lote.
Ah se les corta la porcin del pednculo que sobresale y se
organizanpara ser llevados a la planta de beneficio.
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CICLO O PERIODICIDAD DE CORTELos das de ciclo o rondas de corte
indican la frecuencia establecidapara realizar el corte de fruto en
los lotes del cultivo, generalmentefluctan entre 8 y 10 das, o sea
que el cortador entra a realizar sulabor en un mismo lote cada 8 a
10 das. Por ejemplo si hay un rea acosechar de 120 hectreas y las
instrucciones del tcnico son cortarcon un ciclo de 10 das, entonces
se debe cosechar 12 hectreas diarias.De la misma manera, si se
asume un rendimiento de 3hectreas/hombre/da, necesitaramos 4
corteros para cumplir con elrea diaria de corte programada. Los
programas de corte se trasladan alas planillas de programacin de
corte.DENSIDAD DE FRUTOEn el censo de produccin usted encuentra el
nmero de racimosmaduros, las inflorescencias, racimos medianos y
pequeos.RENDIMIENTOS POR LABORRendimiento del corte de fruto se
refiere al nmero de corteros quedeben recorrer un rea de corte
determinada, para lo cual se divide elrea a cosechar por el
rendimiento promedio de los corteros,informacin que normalmente
manejan los administradores de lasplantaciones.LECTURA DE LA
PLANILLA DIARIA DE CORTEEs el formato que le sirve al operario para
hacer seguimiento y controla la actividad en toda la plantacin. En
la planilla se relacionadiariamente los lotes y areas de corte
donde muestra cuando se debeentrar a cortar los lotes de cada
ciclo, as como tambin prever la fechaen que se debe terminar el
corte en cada lote.LOS FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CORTE DEL
FRUTO SONEDAD Y ALTURA DE LA PALMAEn palmas altas el corte se
dificulta y demora por el manejo de lasherramientas.
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DENSIDAD DEL FRUTO POR REAEn pocas de baja produccin, resultan
con pocos racimos por rea yexige mayor recorrido de distancias para
completar la tarea. Pesopromedio de los racimos grandes requieren
ms esfuerzo paracargarlos y trasladarlos de lugar.CONDICIONES DE
LOS LOTES DE COSECHALas condiciones de limpieza, topografa,
drenajes etc. Pueden limitar elrea diaria a recorrer a causa de la
demora en recorrer las diferenteslneas de los lotes.
COSECHA Y TRANSPORTE DE RACIMOSIndudablemente es una de las
labores ms importantes de toda lagestin de la plantacin. La cosecha
y el transporte de los racimos sonla culminacin de todos los
esfuerzos y el resultado de la aplicacinescrupulosa de un conjunto
de tcnicas de manejo del cultivo. El objetode estas labores
complementarias es: Cosechar toda la fruta en su madurez ptima con
el mximocontenido y calidad de aceite y palmiste. Recolectar toda
la fruta suelta. Transportar toda la fruta (racimos y fruta
suelta), en buenascondiciones, dentro de las 24 horas despus de
cosechadas, para evitarel mayor incremento de cidos grasos.
Mantener una frecuencia adecuada de las rondas de cosecha (8
9das).
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Se debe respetar el criterio de cosecha establecido (a partir de
03frutos sueltos cados espontneamente) Todas las hojas cortadas,
como resultado de la cosecha, debern serapiladas ordenadamente en
la interlnea. Todos los racimos maduros debern ser cortados y
trasladados alborde de la parcela (con sus frutos sueltos), se les
cortarn lospednculos a ras en la base del racimo y sern acomodados
en lneapara pasar el control de calidad.La primera cosecha se
realiza entre los 32 34 meses de edad desembrada la palma
aceitera.Para la extraccin de racimos del interior de las parcelas,
en lasgrandes plantaciones, se utilizan mulas o bfalos, en
plantacionespequeas lo hacen al hombro o en carretillas manuales,
enplantaciones con problemas de mano de obra han mecanizado
eltransporte con el uso de pequeos tractores (Dumper) equipados
conneumticos de alta flotabilidad para evitar la compactacin del
suelo.EVALUACIN DE CORONASEsta prctica constituye un excelente y
efectivo recurso para laprogramacin de la cosecha, para proveer los
equipos, materiales,herramientas y mano de obra.PROCEDIMIENTOEl
sistema de evaluacin de coronas consiste en realizar un
inventariofsico del nmero de inflorescencias femeninas en antesis y
de todoslos racimos en sus diferentes estados de desarrollo, todo
lo cualpermite disponer por cada campaa de siembra de una
informacincompleta tanto en nmero de racimos como en toneladas
mtricas.Existen dos formas de evaluacin, una para cultivos de 3 10
aos deedad de sembradas (de fcil acceso a la corona de racimos),
otra paracultivos de ms de 11 aos de edad en la que ya el uso de
escalerasresulta riesgoso y oneroso. Por cada lote de siembra se
marcan unnmero de plantas equivalentes al 4% del total de plantas,
las que en eltiempo sern las que siempre se evaluarnCULTIVOS DE 03
10 AOSSe contabilizan todas las inflorescencias femeninas y racimos
en cadauna de las plantas marcadas para el muestreo. Despus del
sexto aose utilizara una escalera. Este mtodo permite una exactitud
del 100%,y la previsin de cosecha corresponde a los prximos seis
meses apartir de la fecha del censo. Frecuencia cada 06 meses.
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CULTIVOS DE MS DE 11 AOS DE EDADPor la dificultad de acceder a
la corona de racimos, el inventario serealiza desde el suelo,
limitndose al conteo de racimos visibles quecorresponden a una edad
de desarrollo entre 2 6 meses. Este mtodopermite una exactitud de
ms menos 10% y la produccin correspondea los prximos 4 meses.
Frecuencia cada 04 meses.En las planillas de campo se establece la
sumatoria del inventario detodas las plantas muestreadas por cada
lote, se dividen entre elnmero de plantas y se establece el nmero
promedio de racimos porplanta que multiplicado por el total de
plantas del lote tendremos eltotal de racimos a producir en el
periodo correspondiente, los racimosmultiplicados por el peso
promedio del lote dar al final las toneladasde racimos previstas de
cosecha en el periodo correspondiente.PODA POST COSECHADespus de un
periodo de cosecha van quedando un buen nmero dehojas sobre la
corona de racimos. Estas hojas corresponden a unaemisin de
inflorescencias masculinas, a una falla de cosecha (elcosechador
corta el racimo sin cortar la hoja) o tal vez a unainflorescencia
abortada. El objetivo de la poda es la eliminacin de lashojas no
funcionales, pero teniendo cuidado de no excederse (un
corteexcesivo de hojas es una accin irreversible y ocasiona
problemas deproduccin). Se considera que para cultivos jvenes se
debe dejarhasta 03 hojas por debajo del ltimo racimo y para los
adultos de 01 02 hojas. La poda permite tener, en caso de ser
necesario, personalpara cosecha ya entrenado en el uso de las
herramientas que son lasmismas de la poda. La poda se debe realizar
una vez al ao.La produccin de racimos, con las variedades
disponibles en elmercado, se inicia entre los 30 y los 36 meses de
plantada en el campo.La recoleccin en la palma se realiza durante
todo el ao. La frecuenciade cosecha, es decir, el intervalo entre
cosechas en un mismo lote, estasociada con la edad de la palma, con
el material gentico utilizado ycon las condiciones climticas de la
regin. En general, los ciclososcilan entre 7 y 12 das en palmas
jvenes y entre 9 y 15 das enplantas adultas. En pocas lluviosas,
los ciclos son ms frecuentes queen pocas secas.El estado de
maduracin del fruto determina la poca de la cosecha. Seconsidera
maduro el racimo cuando se separan con facilidad por lomenos 20
frutos o cuando han cado unos seis frutos. Un indicador de
-
la maduracin de los frutos de palma aceitera es la coloracin, el
colorde los frutos en estado inmaduro, vara desde un verde plido y
violetaal inicio, hasta un rojo anaranjado en la base, y pardo
rojizo en lapunta en estado de madurez.Diversos autores han
demostrado una correlacin positiva entre elnmero de frutos
desprendidos del racimo y el contenido de aceite enel racimo; sin
embargo, al aumentar el desprendimiento tambin seincrementa el
contenido de cidos grasos libres y con ello disminuye lacalidad del
aceite. Es posible proponer un criterio de cosecha segn elnmero de
frutos sueltos antes de sta, sin embargo el valor dependede la poca
del ao y de la forma en que se programen las labores
decorta.Diversos investigadores afirman que los mximos contenidos
de aceitese obtienen a partir de ciclos de cosecha de 5 das con 2 4
frutossueltos/kg de racimo. Tambin se ha visto en un ensayo
sobremaduracin, utilizaron varios tratamientos como: criterio de
madurez(desde cero frutos cados basados en los cambios de color,
hasta msde 120 frutos desprendidos despus de la cosecha) y no
encontrarondiferencias importantes en la cantidad de aceite/racimo
en base seca.Debido a esto suponen la ausencia de prdida de aceite
al cosecharracimos con muy pocos frutos sueltos. La calidad de los
racimos,maduracin, el tiempo entre la cosecha y el procesamiento y
el procesode extraccin afectan directamente la calidad del aceite
crudo. Estoestablece la necesidad de adoptar mtodos estrictos de
cosecha.En general, durante la poca seca, el nmero de frutos que
sedesprenden diariamente es menor que en la poca de lluvias.
Loanterior obliga, por un aspecto netamente econmico, a
recomendarciclos de corta de racimos de 7 das durante el invierno y
de unmximo de ocho das durante la poca de verano.Antes de iniciar
la cosecha, deben prepararse los caminos entre laspalmas y las
plataformas de recoleccin. Estas se construyen a cada100 m, a
orillas de la carretera que bordea los lotes. De plataformapuede
servir el suelo apisonado y nivelado, eventualmente recubiertocon
cemento. Los ciclos de cosecha son cada ocho o diez das. Lacosecha
se realiza en brigadas de cinco hombres. Un supervisorcontrola el
trabajo de las brigadas.El trabajo de cosecha consiste en el corte
de los racimos, recoleccin destos y de los frutos cados, arrume de
las hojas cortadas en las
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interlneas, transporte manual o en mulas de los racimos a
vehculosque han de llevarlos a la planta extractora de aceite. El
corte de losracimos se hace con cinceles, en palmas jvenes o con
una cuchilla enforma de hoz, o cuchillo malayo, acoplado a una vara
en palmasadultas. El potencial de produccin de la palma de aceite
son de 40toneladas de racimos de fruto fresco y 8.6 toneladas de
aceite porhectrea por ao.CONTROLES DE COSECHAPara lograr un mximo
rendimiento y ptima calidad del aceiteextrado en la planta, es
conveniente que en las plantaciones se llevenregistros rigurosos de
los siguientes parmetros: racimos maduros sincortar, racimos
maduros cortados y dejarlos en los crculos o en loscentros
fruteros, racimos inmaduros cortados, frutos sueltos sinrecoger de
los crculos y de los centros fruteros, esto con la finalidad
deestablecer los niveles de tolerancia de los mismos y en base a
losresultados obtenidos, hacer los ajustes correspondientes.
EL RACIMO
DESPRENDIMIENTO DEL FRUTOAl llegar a su madurez fisiolgica, el
racimo inicia el proceso dedesprendimiento espontaneo de sus
frutos; este proceso se conoce conel nombre de abscisin, lo cual es
muy fcil de verificar de la siguientemanera.-al observar
directamente los racimos maduros, es fcil encontrar quesobre su
superficie hay uno o ms frutos ligeramente desprendididosdesde su
base, pero sin caer aun a la corona de la palma o al suelo.-otra
forma es al observar directamente el suelo, sitio en donde es
fcilobservar la presencia de frutos sueltos del racimo maduro,
tambin esposible encontrar frutos desprendidos en las axilas de las
hojas oadheridos a los helechos que se desarrollan en el estipe de
la palma.Otra forma de verificar la maduracin es induciendo
eldesprendimiento y para ello, el operario hace un raspado con
laherramienta de corte a la punta del racimo y si este desprende
frutoscon facilidad, entonces se trata de un racimo maduro.
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COLOR DE LA PULPAIgualmente, la maduracin se puede verificar con
el tipo de coloracinde la pulpa o mesocarpio del fruto; para ello
se corta frutos de la puntadel racimo con la herramienta de corte,
si el color de la pulpa esanaranjado y su textura es aceitosa, con
seguridad se puede cortar elracimo porque est maduro. Para una
mayor comprobacin, seintroduce la ua dentro de la pulpa y si al
hacerlo, se nota que el aceitefluye hacia los lados de la hendidura
comprueba que est maduro.RANGOS DE CLASIFICACIN DE RACIMOS SEGN
SU
ESTADO DE MADUREZLa madurez del racimo se alcanza en un periodo
comprendido entrecinco y seis meses desde la antesis hasta la
cosecha. Inicialmente losfrutos estn compuestos principalmente de
agua y carbohidratos, apartir de los cuales se sintetiza al aceite
y ocurre la formacin decidos grasos libres, especialmente en los
ltimos das de sumaduracin. Al aumentar el contenido de aceite, la
calidad del frutobaja, debido al incremento de la acidez. Una vez
cortado el racimo lasntesis de aceite se detiene, pero no as la
formacin de cidos grasoslibres; por lo que es necesaria que la
fruta sea llevada a la plantaextractora lo antes posible.En general
un racimo se madura de arriba hacia la base y de afuerahacia
adentro. Teniendo en cuenta la anterior se describi la
siguienteescala de maduracin:-Racimo verde sin ningn fruto
suelto-Racimo maduro de 1 a 50% del fruto suelto-Racimo sobre
maduro ms de 50% de frutos-Racimo podrido el racimo presenta el
pednculo podrido.Cuando se mantiene un nmero promedio dado de
frutos suelos lareduccin de la frecuencia de la cosecha puede
disminuir los costospero puede conducir a la prdida del aceite por
no recoger todos losfrutos sueltos.
-
FRUTOS VERDESFruto verde se llama al que no ha alcanzado su
estado de madurezfisiolgica; cuando se trata de los frutos del tipo
virescens, el frutoinmaduro es de coloracin verde. En el caso de
los frutos delnigrescens, que corresponden a gran mayora de
materiales cultivadosen el mundo, un racimo verde es aquel cuyo
color es negro brillante yel tamao de los frutos es variable segn
su estado de desarrollo, elcual vara por el tamao de los frutos, ms
pequeos en la medida quees ms joven. Otra caracterstica de los
racimos verdes es que nomuestran desprendimiento espontaneo de
frutos.
FRUTOS MADUROLos racimos maduros presentan las caractersticas ya
mencionadasanteriormente, es decir: desprendimiento espontaneo de
frutos desdela punta del racimo, coloracin rojo naranja en la pulpa
del fruto ytonalidades rojizo anaranjadas y amarillas en los
frutos, estascaractersticas sirven como referencia a los cortadores
para el procesode corte del fruto.En el caso del fruto tipo
virescens que fue referido anteriormente, unacaracterstica tpica de
estos materiales es que al madurar seconvierten en frutos de color
anaranjado y en la punta conservan elcolor verdusco.Igualmente, los
racimos maduran generalmente alrededor de 5 ymedio y 6 meses despus
de la polinizacin. La maduracin del fruto,que se desprende
fcilmente cuando maduro, en general tiene lugar delextremo del
racimo hacia abajo durante un periodo de tiempo variable.
-
Los racimos pequeos pueden madurar sus frutos en 11 das,
mientrasque los racimos grandes en palmas de la misma edad pueden
tomarhasta 20 das para madurar. Una semana antes de madurar
elcontenido de aceite puede subir hasta un 80% de su cantidad
final. Laproduccin final del aceite tiene lugar rpidamente con el
cambio delcolor del fruto.
FRUTO SOBRE MADUROUn fruto sobre maduro, es aquel que ha pasado
su estado ptimo demaduracin y por lo tanto presenta las siguientes
caractersticas:-apariencia de vejez por secamiento de la cascara
del fruto e incluso aveces toma un color negro y aspecto
corchoso.-al observar el racimo de donde proviene este tipo de
frutos y si este seencuentra aun sin cortar, puede comprobarse que
ms de 50% de losfrutos se han desprendido y se encuentran dispersos
entre las axilas delas hojas y el suelo.-cuando el racimo est
cortado y se encuentra sobre el suelo, allevantarlo se nota como la
gran mayora de frutos se desprenden consolo agitarlo manualmente,
el olor del racimo es podrido e inclusomuestran crecimiento de
hongos en su interior.
-
SITIO DE CORTEEl sitio de corte es identificado por el operario
despus de localizar elracimo maduro, segn las referencias de color
y desprendimiento defrutos o induccin de desprendimiento, tal como
fue sealadoanteriormente. Despus de localizar el racimo maduro y su
posicin enla corona de la palma, analiza la distribucin de las
hojas y el nguloque ofrezca menor resistencia para el corte de
pednculo y de hojas.Cuando una palma tiene menos de tres aos el
operario necesita hacerel corte desde el plato de la palma y muy
cerca del estipe, mientras queen palmas adultas y mayores de 10
aos, el sitio del corte es fuera delplato de la palma. Posicin del
racimo y direccin del corte segn lafilotaxia de la
palmaHERRAMIENTAS DE CORTELas herramientas ideales son el cincel,
palin y cuchillo malayo que deacuerdo con la altura de la palma se
le acopla al extremo del mangouna extensin. Los cinceles para la
cosecha y poda tienen una hoja deacero de 7 a 12 centmetros de
ancho y alrededor de 25 cm de largo,estos instrumentos pueden
usarse para cortar el pednculo del racimosin cortar la hoja verde
que lo rodea por debajo cuando la palma esjoven.Los cinceles se
usan a menudo durante los tres primeros aos decosecha y cuando los
racimos no pueden alcanzarse desde el suelo seusa el cuchillo
malayo con una extensin de vara de madera oaluminio, estas se
pueden aumentar gradualmente hasta alturas de 9metros y para palmas
ms altas se utiliza la antena telescpica. Elcuchillo malayo tiene
una hoja curva de acero y su largo es de 60 cm, seusa para cortar
el raquis de las hojas y despejado el camino se corta elracimo por
el pednculo.PARA PALMA JOVEN (MENOR DE 5 AOS)Para hacer el corte en
palmas que inician produccin y hasta antes decumplir los cinco aos
de edad, la herramienta debe permitir aloperario un acceso rpido al
racimo, fcil maniobrabilidad de la misma
-
en espacios pequeos y estrechos, que proporcione un alto nmero
decortes. Es de anotar que los racimos a esta edad se
encuentranlocalizados a menos de un metro desde el suelo.La
herramienta utilizada para el corte en estas palmas es la pala o
paliny entre otros cumple con los siguientes requisitos:-longitud
de la herramienta: entre 1.2 y 1.6 hasta 2.5 metros.-peso: desde
1.5 a 2.5 kilogramos por cada metro lineal deherramienta, incluido
el peso de la pieza cortante.-pieza cortante: la hoja de acero,
particularmente cinceles usados enpalmas durante los primeros
cortes, se elaboran de secciones de discosde arado o muelles de
vehculos. El ancho de esta herramienta de corteest entre los 10 y
15 centmetros.-extensiones: las extensiones para acoplar la pieza
cortante es demadera o tubos metlicos.-tipo de acople entre la
herramienta y la extensin: si las dos partesson metlicas se acoplan
con soldadura, si la extensin es de madera,se utiliza tornillos o
alambre para hacer el acople.Para los primeros corte se utiliza un
cincel que es la pieza cortante masangosta y se sigue utilizando
hasta cuando se hace la primera poda, locual ocurre hacia los tres
a cuatro aos. En la palma joven de mayoraltura, el corte de racimo
incluye la poda de hojas adyacentes y seutiliza la pala o paln.
PARA PALMA ADULTASe considera que una palma es adulta cuando
pasa de cinco aos; paraesta edad la palma ya tiene la poda de
formacin y por lo tanto el
-
acceso a los racimos es ms fcil. La altura de esta palma a esta
edadsupera los dos metros; a partir de esta, poca ya es posible
utilizar elcuchillo malayo que es una hoz cortante, la cual se
acopla de unaextensin de madera o metal.Segn la altura de la palma,
se selecciona la herramienta y tipo deacople; en palmas de 5 a 10
aos de edad, las herramientas de cortetienen las siguientes
caractersticas:-longitud de la herramienta: entre 2.5 5
metros.-peso: desde 1.5 a 2.5 kilogramos por cada metro lineal
deherramienta, incluido el peso de la pieza cortante.-pieza
cortante: es una pala cuyo frente de corte tiene ms de 15centmetros
de ancho.-extensiones: las extensiones para acoplar la pieza
cortante es demadera o tubos metlicos.-tipo de acople entre la
herramienta y la extensin: si las dos partesson metlicas se acoplan
con soldadura, si la extensin es de madera,se utiliza tornillos o
alambre para sujetar el cortante.Para el corte de palmas muy altas
(ms de 10 metros) se utiliza loscuchillos malayos acoplados al
extremo de una extensin o tubo hechode un metal liviano; el nombre
comn de la herramienta para estascondiciones de trabajo se llama
antena telescpica y sus caractersticasson:-longitud de la
herramienta: entre 5 y 12 o ms metros.-peso: inferior a 1.5
kilogramos por cada metro lineal de herramienta,incluido el peso
del cuchillo malayo.-pieza cortante: la hoja del cuchillo es una
hoz de acero especial, cuyofrente de corte tiene 60 centmetros de
largo.-extensiones: las extensiones a las que se acopla el cuchillo
malayo sontubos de aluminio extensibles de 5 o ms metros de
longitud, esteltimo se desplaza dentro del mayor para alcanzar la
altura de corte deracimos deseada.
-
-tipo de acople entre la herramienta y la extensin: se
acostumbraacoplar el cuchillo a la extensin con tornillos,
soldadura o conalambre.-tipo de accesorios: el accesorio que sujeta
es abrazadera que al abrirlapermite el libre movimiento del tubo
delgado dentro del grueso; alcerrar la abrazadera, el tubo delgado
queda inmovilizado a la longituddeseada para su
maniobrabilidad.Como puede apreciarse por la descripcin anterior,
antena telescpicasirve para hacer ms eficiente y segura la labor de
cosecha, por cuantopermite cortar en palmas con diferente altura,
modificandomanualmente el largo de la herramienta.
POSICIONESPara realizar la labor de corte del fruto, se exigen
posicionesergonmicas para evitar dolores en la columna, huesos,
msculos yarticulaciones.OPERARIO PALMAObservamos la filotaxia e
introducimos el cuchillo de acuerdo a lainclinacin de la hoja. La
posicin del operario juega un papelimportante en el corte de
racimos. Como norma general, el operariodebe conservar cierta
distancia con respecto a la palma, para favorecersu proteccin
personal con respecto a la cada de hojas y racimos,adems de evitar
esfuerzos fsicos innecesarios al momento del corte.
-
OPERARIO HERRAMIENTACuando encontramos un racimo maduro,
apoyamos al extremo de laextensin en el piso y la levantamos con
las dos manos, hasta que elcuchillo llegue a la corona de la
palma.Si la palma es de filotaxia derecha el racimo se corta desde
la izquierda,para ello se toma la herramienta con las dos manos y
se dirige confuerza hacia la base de las hojas localizada por
debajo del racimomaduro y se corta, una vez despejado el racimo se
corta de la mismaforma.Cuando el ngulo entre el estipe de la palma
y la extensin es muygrande, es ms difcil el corte; en caso
contrario, si el ngulo es muyestrecho hay un alto riesgo de
accidentes por golpes con racimos o conhojas. Para facilitar el
corte el operario separa la base de la antenahasta que forme un
ngulo aproximado de 30 grados con el estipe de lapalma.OPERARIO
HERRAMIENTA- RACIMOSPara que el corte sea gil, se hace que la pieza
cortante tenga fcilacceso al racimo y para ello, se dirige los
cinceles, palas o palines conla fuerza necesaria y en direccin
hacia el pednculo de cada racimo;teniendo la precaucion de lograr
el corte por el costado derecho oizquierdo. Cuando la palma tiene
los racimos a un nivel inferior alpecho del operario, el corte es
desde un costado y hacia abajo,mientras que si esta a mayor altura,
el corte lo hace desde el costado ydiriendo el cortante hacia
arriba.Cuando se corta con cuchillos, se inserta la pieza cortante
por encimadel racimo, exactamente con la insercin del pednculo con
el estipe dela palma.
POSICIONES ERGONMICAS EN EL CORTE DELRACIMOPara hacer un corte
se mantiene la espalda en posicin recta y se halael tubo haciendo
la fuerza con los brazos hacia abajo y flexionando laspiernas.
-
Al hacer la fuerza con todo el cuerpo se dificulta el corte del
racimo yse corre el riesgo de maltratar la columna vertebral. Al
terminar elcorte, se deja caer la herramienta con cuidado para
evitar que sequiebre y se contina el recorrido con la herramienta
en el hombrohasta localizar un nuevo racimo.ELEMENTOS DE PROTECCIN
PERSONALLos elementos de seguridad que debe utilizar el operario al
momentoel corte son:-casco de ala ancha-guante de carnaza-camisa de
manga larga y pantaln-botas de caucho-gafas-fundas para la
herramientaPREVENCIN DE RIESGO Y ACCIDENTES DE TRABAJOEvite golpes,
chuzones, heridas, cansancio fsico, dolores de espalda,picaduras de
insectos y mordeduras de serpientes.Cuando corte el fruto use
permanentemente todos los elementos deproteccin mencionados
anteriormente, tenga en cuenta que al cortarel fruto debe mantener
la espalda recta y cuando haga la fuerza doblarlas rodillas hacia
abajo, as mismo conservar el plato limpio.TCNICAS DE CORTE
RACIMO ROBADOLa tcnica del racimo robado consiste en cosechar el
racimo, sin cortarni causar herida a las hojas de la palma, esta
modalidad de corte sehace hasta cuando la palma cumple de tres a
cuatro aos de edad ohasta cuando los racimos que produce la palma,
se encuentran a 1.5metros del suelo. Esta tcnica tiene como
objetivo favorecer eldesarrollo vegetativo.
-
CON PODAS DE HOJAS ADYACENTESEsta tcnica es la ms utilizada y
comienza a aplicarse despus dehacer la poda de formacin a la palma,
esta poda se hace a los tres ocuatro aos de edad y consiste en
eliminar las hojas que no sonfuncionales y obstaculizan el acceso
de los operarios con lasherramientas para hacer el corte de
racimos.Para cortar los racimos con esta tcnica, en primer lugar el
operariocorta las hojas que obstaculizan la entrada de la
herramienta hasta elracimo y, en segundo lugar, procede a hacer el
corte del racimo,dirigiendo la pieza cortante hacia el pednculo
hasta desprenderlo delestipe de la palma. Esta tcnica se utiliza
durante el resto del periodode la palma.ALISTAMIENTO DE
HERRAMIENTASEl alistamiento consiste en seleccionar y preparar las
herramientas yaccesorios adecuados segn la altura de las palmas a
cortar, tal comose describe a continuacin.SELECCIN DE
HERRAMIENTASAntes de dirigirse a los lotes el operario alista el
equipo y herramientasnecesarias para ejecutar la labor, cuando se
trabaja en grupo ocuadrilla el cortador solo alista sus
herramientas de corte, si va acortar racimos en palma joven alista
el cincel, si es en palma adultamenores de 10 aos escoger un palin,
si es en palma adulta escogerun cuchillo malayo con su respectiva
extensin y acoples para alcanzaralturas superiores a 20 metros, sin
embargo, lo ms eficiente es usar laantena telescpica, que consiste
en dos tubos de diferente dimetroque se pueden extender a la
longitud deseada.REVISIN DEL ESTADO DE LA HERRAMIENTAEl
mantenimiento preventivo de la herramienta de corte se constituyeen
un factor decisivo para la labor y su objetivo es revisar el estado
defuncionamiento de la herramienta antes de su operacin y
manejo;igualmente se requiere del dominio y practica permanente
sobreafilado, encabado y limpieza. Otro aspecto a tener en cuenta
es el ajuste
-
entre las extensiones y la pieza cortante; ha de procurarse que
no semanifieste vibracin, la cual es molestia para el operario y
acorta lavida til de la herramienta o puede llegar a ocasionar un
accidente.AFILADO DE LA HERRAMIENTAComo parte del alistamiento de
las herramientas, se procede a afilarlaspara lograr un corte
eficiente de racimos, el afilado se hace de lasiguiente
manera:-cuando la herramienta es nueva se hace un afilado inicial o
despalmeque consiste en hacerla pasar por el esmeril con el fin de
desbastarla.-para el afilado rutinario, se busca un sitio firme y
de altura adecuadaen donde apoyar las herramientas sin provocar
mala postura en eloperario.-luego con una lima o piedra lima se
pule el filo, para ello, se hace unmovimiento circular sobre el
cincel o el palin, si se apoya lasherramientas en el cuerpo o en
superficies no muy firmes, puede sufrirun accidente.CARGUE DE LA
HERRAMIENTACuando el operario se desplaza dentro de los lotes para
localizarracimos maduros, debe llevar consigo la respectiva
herramienta, en elcaso de la palma joven no hay inconvenientes ya
que es corta, encambio en palma adulta el operario debe cargar la
herramienta alhombro.ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONALLos elementos
de proteccin que debe utilizar un operario de cortefruto en esta
palma son: botas pantaneras tobilleras o media caa, conel propsito
de protegerse de mordidas de culebras o heridas conespinas de las
hojas de la palma, guantes de carnaza, para evitar quereciba herida
en las manos al manipular y cortar las hojas durante ydespus del
corte o al manipular los racimos ya cortados, al igual quecasco,
camisa y pantaln de manga larga.
-
LOCALIZACIN DE RACIMOS MADUROS
RECORRIDO DEL LOTELa localizacin de los racimos es un
procedimiento similar para palmapequea, mediana y muy alta. Para
localizar los racimos maduros, eloperario recorre todas las lneas
del lote y palma por palma, dandovueltas a su alrededor y
observando las coronas de las palmas en buscade racimos maduros de
acuerdo al color que presenten o por eldesprendimiento de frutos en
el plato, esta labor es bastante sencillaen palmas muy jvenes se
hace necesario separar un poco las hojaspara visualizar el interior
de la corona de la palma para localizar losracimos. Si el operario
recorre ms de una lnea, pueden quedarseracimos maduros sin cortar y
en un prximo ciclo de corte estarnsobre maduros.SELECCIN DE RACIMO
POR CORTARDurante el recorrido que hace el operario palma por
palma, se dedica aobservar rigurosamente los signos caractersticos
que indican lapresencia de racimos maduros para cosechar. Como ya
se dijo antes, lapresencia de frutos sueltos en el plato de la
palma o sobre el mismoracimo, son signos de la maduracin del
racimo, esta es quizs una delas actividades que toman ms tiempo en
el proceso de corte como taly en la medida que el cultivo presente
demora en la poda, mas difcil esla labor de corte.VERIFICACIN DEL
ESTADO DE MADUREZAdems del desprendimiento del fruto, el estado de
madurez de losracimos puede evaluarse a partir de la coloracin que
presenten susfrutos, esta coloracin varia de los tonos verde o
violeta al rojo naranjay segn el tipo de material sembrado, la
coloracin rojo naranja leindica al operario el estado optimo del
racimo para su corte, sinembargo la madurez del racimo por su
coloracin se procede a rasparsu pice para contrastar la madurez del
racimo ya sea por que presentadesprendimiento del fruto o por la
coloracin naranja de la pulpa.
-
CORTE DEL RACIMO
TOMAR POSICIN SEGN:Cuando se localiza un racimo maduro en una
palma joven, el operarioprocede a cortarlo de la siguiente
manera.OPERARIO- PALMASe sita al frente a la palma y delante del
sitio en donde encuentra elracimo a cortar.OPERARIO HERRAMIENTASe
acerca hacia la palma y aparta las hojas dejando espacio
suficientepara manejar la herramienta que usualmente es un cincel o
palinrecortado.OPERARIO HERRAMIENTA- RACIMOAgarra el palin o cincel
con las dos manos y lo dirige con fuerza, endireccin diagonal de
arriba hacia abajo, hasta llegar al punto deinsercin del pednculo
del racimo con el estipe de la palma y as selogra cortarlo y
desprenderlo de la palma.
MANEJAR LA HERRAMIENTA DE CORTE: PUNTO DEAGARRE, POSICIN
ERGONMICA Y APLICACIN DE
FUERZAPara manejar la herramienta que usualmente es un cincel o
palarecortada de aproximadamente de 1.5 metros de longitud con
unaseccin cortante de unos 10 a 15 centmetros de ancho, se toma
laherramienta con las dos manos dirigiendo el cincel hacia el
pednculodel racimo flexionando las piernas y manteniendo la espalda
recta.CORTAR EL RACIMOSe corta el racimo por la base del pednculo,
sin cortar las hojas a lapalma; y se aplica la tcnica del racimo
robado.
-
LIMPIEZA Y ALMACENAMIENTO DE LA HERRAMIENTADE CORTEUna vez
terminada la labor de corte de frutos en palma joven, el cincelo
palin se deben:-limpiar o lavar con agua abundante-verificar el
estado de la herramienta-ajustar los acoples-hacer el afilado
respectivo para que estn listos para su utilizacin-guardarlos en un
lugar seguro para evitar posteriores accidentes
CORTE DE RACIMO EN PALMA ADULTA
ALISTAMIENTO DE HERRAMIENTA
SELECCIN DE ACOPLES, EXTENSIONES Y ANTENASTELESCPICASEn palmas
adultas o sea aquellas mayores de tres aos y con alturasuperior a
los 1.5 metros, las piezas cortantes de las herramientasutilizadas
son el palin y el cuchillo malayo.El palin o cuchillo malayo estn
acoplados a una extensin cuyomaterial puede ser madera, bamb, o
tubos metlicos de aluminio ohierro, cuando la extensin es de
madera, usualmente el acople se hacecon puntillas, tornillos o
alambre dulce, si la extensin es metlica, seutiliza soldadura,
alambre y tornillos, suplementos de madera dentrode los tubos y
tornillos para asegurar la herramienta.Cuando la palma tiene altura
superior a 6 metros, se utiliza las antenastelescpicas que
consisten en dos tubos de diferente dimetro, loscuales pueden
extenderse mediante la ayuda de un accesorio paraalcanzar la altura
requerida por cada palma y poder cortar los racimos.Otro accesorio
para alcanzar a cortar racimos a esas alturas, consisteen secciones
adicionales de tubo metlico del mismo dimetro para
-
acoplar a las extensiones fijas de una herramienta, los
inconvenientesde estos accesorios son:-perdida frecuente en el
campo por no estar fijos a la herramienta, solose utilizan cuando
una palma es ms alta de lo normal.-algunas veces no es posible
alcanzar la altura de palmas muy altas.-algunas veces se lleva una
extensin muy corta o muy larga conrespecto a la altura promedio de
las palmas a cosechar, si es muy cortase quedaran racimos sin
cosechar y si es muy larga dificultara el corte.Los acoples se
hacen de la siguiente manera:-se toma un pedazo de tubo de
aproximadamente 30 centmetros cuyodimetro exterior sea igual al
dimetro interior del tubo en donde estaencabado el cuchillo malayo
o palin.-se introduce la mitad del pedazo de tubo dentro del tubo
que tiene lapieza cortante y se acopla con tornillos o soldadura,
esta parte se dejafija.-las extensiones adicionales mencionadas
anteriormente, se acoplan enla parte saliente del tubo en donde
pueden sujetarse con abrazaderasde fcil maniobrabilidad.REVISIN DEL
ESTADO DE LA HERRAMIENTA DE
CORTELas herramientas se mantienen en buen estado y limpias,
libres deoxido o de suciedad, para esto es conveniente asearlas
antes de iniciarsu afilado.Igualmente, en los sitios donde se
almacenan los equipos derecoleccin se debe disponer de facilidades
para guardar lasherramientas para evitar que se deterioren por la
accin del agua o elsol. Una medida para proteger el filo de los
cuchillos malayos, consisteen disearles una funda protectora.
-
AFILADO DE LA HERRAMIENTA DE CORTEEl procedimiento de afilado de
la herramienta de corte en palma adultaes idntico al que se usa en
palma joven.CARGUE DE LA HERRAMIENTA DE CORTECuando se utiliza el
cuchillo malayo o extensiones de 2 a 6 metros laherramienta debe ir
en el hombro.ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONALPara hacer una labor de
corte de fruto en palma adulta en formaeficiente y sin exponer la
integridad fsica del operario, es necesarioque el cumpla con las
siguientes instrucciones:-utilizar botas pantaneras con el propsito
de protegerse demordeduras de serpientes.-utilizar guantes de
carnaza, para evitar heridas con las espinas de lashojas.-utilizar
gafas para evitar que caigan partculas dentro de los ojos.-utilizar
fundas para protegerse de heridas con machetes o cuchillosdurante
su transporte.
LOCALIZACIN DE RACIMOS MADUROS
RECORRIDO DEL LOTEPara esta labor se recorre los lotes revisando
cada una de las lneas acosechar y palma por palma hasta localizar
los racimos a cortar segnlas caractersticas de madurez descritas
anteriormente.SELECCIN DEL RACIMO POR CORTAREl racimo que se debe
cortar cumple con los requisitos mnimos demaduracin fisiolgica como
se vio en la seleccin de racimos parapalma joven.
-
VERIFICACIN DEL ESTADO DE MADUREZPara verificar el estado de
madurez, el racimo debe estar desprendidoen forma natural, al menos
una fruta y al caer el racimo despus delcorte habr un mayor nmero
de frutos desprendidos.DETERMINAR ALTURA DEL RACIMO EN LA PALMA
Y
DISTRIBUCIN DE LAS HOJASUbicado el racimo a cortar, y segn la
altura de la palma, se seleccionala herramienta adecuada, puede ser
palin o cuchillo malayo acoplado aextensiones de 2 a 6 metros y con
o sin acoples para alcanzar la alturadeseada.TOMAR POSICIN SEGN
OPERARIO PALMAEl operario se ubica frente a la palma e
identifica si la palma esizquierda o derecha, si es izquierda se
dispone a iniciar la operacin decorte desde el costado derecho y si
la palma es derecha, entoncescomienza el corte desde el costado
izquierdo.OPERARIO - HERRAMIENTASe toma la herramienta desde la
extensin con las dos manos, coloca laespalda recta y un pie
adelante del cuerpo, si el operario es diestro,con la mano derecha
toma la extensin por un extremo orientando lapalma de la mano
frente al pecho, mientras la mano izquierda seorienta en sentido
contrario. Si el operario es zurdo, las manos secolocan en sentido
contrario.El trabajo con la antena se hace apoyando el extremo
inferior de laextensin al piso o contra la base del estipe de una
palma que leofrezca resistencia y se levanta la herramienta con las
dos manos,hasta que el cuchillo llegue a la corona de la palma.
Luego se aproximael cuchillo hasta la base de las hojas que estn
cerca del racimo acortar.
-
OPERARIO HERRAMIENTA- RACIMOCon un golpe fuerte y seco se corta
las hojas que estn debajo delracimo, si las hojas adyacentes
dificultan el corte del racimo se cortanpara facilitar el acceso de
la herramienta y nos permite ejecutar elcorte del racimo. De la
misma manera, se corta el racimo o racimosmaduros que se encuentren
en la palma.ENSAMBLAR LA HERRAMIENTA SEGN LA ALTURA
DEL RACIMO EN LA PALMACuando el operario encuentra la palma de
una altura ms o menos de1,5 metros puede utilizar el palin o el
cuchillo malayo como sedescribi anteriormente, los cuales estn
acoplados a una extensincuyo material puede ser madera, bamb, o
tubos metlicos de aluminioo hierro, de acuerdo a ello, se realiza
su respectivo ensamble.Si la palma tiene una altura superior a 6
metros, se pueden utilizar lasantenas telescpicas que consisten en
dos tubos de diferente dimetro,estos se extienden hasta llegar a la
altura donde est el racimo, sino seusa las secciones adicionales de
tubo metlico que tienen el mismodimetro y se pueden acoplar a las
extensiones fijas de cualquiera delas dos herramientas.MANEJAR
HERRAMIENTA DE CORTE: PUNTO DE
AGARRE, POSICIN ERGONMICA Y APLICACIN DEFUERZASe cortan las
hojas que impiden la correcta visualizacin del racimo yel acceso de
la herramienta hasta la base de este. De igual forma, lasbases de
las hojas que quedan adheridas al estipe de la palma despusdel
corte, deben tener una longitud inferior a los 15 centmetros,adems,
la forma de las mismas debe ser plana y no angular.
PODAR LAS HOJAS ADYACENTES AL RACIMO SEGNCRITERIOS TCNICOS
-
Si se hace un corte muy pegado al estipe se favorece el ataque
deplagas, por el contrario si el corte es muy largo, all se puede
quedar elfruto desgranado cada vez que se cosecha la palma.-para
hacer un corte se introduce la punta del cuchillo entre el
espacioque hay entre el pednculo del racimo y el estipe de la
palma, luego sehala el tubo haciendo la fuerza con los brazos hacia
abajo, de estamanera se aprovecha el peso de la herramienta y un
pequeo esfuerzomuscular para cortar rpidamente el racimo.-si el
operario es diestro, coloca la mano derecha un poco ms arribade la
cabeza pero tomando la extensin y la mano izquierda un pocoms
abajo, las manos se colocan de tal manera que las palmas de
lasmismas quedan dirigidas hacia el pecho del operario.-cuando se
termina el corte, se baja la herramienta con cuidado paraevitar que
se quiebre y se continua con la siguiente palma con racimomaduro
para reanudar la labor.DESVENTAJAS Y PRDIDAS POR MALA COSECHA
Racimos no cosechados: En el proceso de corte y recoleccin lo
quese exige es que todos los racimos en su punto optimo de
maduracindeben ser recolectados, pero por motivos prcticos de la
labor, puedeser permisible que por cada dos hectreas se le quede al
cortador unracimo, en condiciones normales.Racimos cosechados no
recolectados: Teniendo en cuenta elesfuerzo que hace el cortador
para ubicar y cortar los racimosmaduros, no es aceptable que el
colero deje algn racimo cortado en elcampo.Pepa no recogida en
platos y plagas: El pepero debe hacer el mismorecorrido en zigzag
que el cortador, observando y recogiendo todas laspepas en los
platos de las palmas que se cosecharon. Las pepas en lasplazas de
las vas tambin deben ser recogidas despus que sonlevantados los
racimos: Calidad de la cosecha:-Racimos verdes: a la planta
extractora no le interesa ya que estosfrutos no contienen
aceite.
-
-Racimos podridos: a la planta extractora no le interesa ya que
sonperjudiciales por contener alto contenido de acidez.La
supervisin de la cosecha es muy importante para alcanzar unabuena
calidad de esta. La determinacin de los porcentajes deprdidas, ya
sea de racimos o de frutos sueltos, se basan en lasobservaciones
realizadas en el campo. Las supervisiones o capatacesdeben llevar
registros de ciclos, calidad de cosecha, reporte de frutocosechado,
recogido y transportado a la planta de beneficio.PARAMETROS PARA
EVALUAR LA CALIDAD DE LA COSECHAEn general se debe:a. Revisar la
evaluacin principalmente en el campo.b. Inspeccionar para que no
haya corte de racimos verdes.c. Hacer que todos los racimos
cortados sean llevados a los centros deacopiod. No dejar racimos
maduros en la palma por que para el prximocorte van a estar
podridose. Cortar el pednculo en forma de V o rasante para evitar
la prdidade aceite por absorcin en el proceso de esterilizacin.f.
No dejar frutos en los crculos o platos de la palma, en las plazas
delas vas y en los sitios de cargue, recogerlas manualmente sin
hacer usode herramientas.
TRANSPORTE Y RECOLECCIN DE LA FRUTADespus de la corta, los
racimos deben ser llevados a los centrosfruteros, donde deben
recogerse y cargarse en carretas pequeas,haladas por mulas o bueyes
y transportados a los centros de acopiodonde sern recogidos por
tractores de llanta o camiones y trasladadoshasta la planta
extractora. Al realizar esta labor, la fruta debe recibir elmenor
trato posible y transportarlo a la extractora lo ms prontoposible,
as como esterilizarla prontamente para evitar al mximo lasntesis de
cidos grasos libres (A.G.L) de la fruta, que incrementa laacidez
del aceite.En casos imprevistos que dificulten el transporte el
mismo da, se hacenecesario colocar los sobre manteados o rampas
provisionales quefacilitan la recoleccin de los frutos sueltos.
Debe evitarse golpes odaos mecnicos, ya que este incrementa la
ruptura de las paredescelulares de los frutos, se agiliza la
actividad enzimtica y se
-
incrementa la sntesis se acidez; la calidad de aceite se
deteriora tantoque el proceso de esterilizacin realizado en la
planta extractora,puede resultar de escaso valor. Un trabajador con
su bestia acarrea 1tonelada de racimos por da. El transporte de los
centros de acopios ala rampla de la planta extractora se realiza en
camiones de volteo o conrastra jalada por un tractor.CONCEPTO AO 0
AO1 AO 2 AO 3TOTALDurante las primeras cosechas una persona cosecha
200 racimos porjornada (a los 36 meses alcanzan 4 - 5 kg/rac.). A
partir del quinto aola fruta aumenta de tamao, y por lo tanto una
persona corta en unajornada 100 racimos y se duplica el precio a
pagar por racimo y eloperario sigue recibiendo el mismo pago por
tonelada de frutacosechada. Sexto ao y siguiente la produccin es ms
uniforme (unracimo de 14 kg. por palma por mes) que equivale ms o
menos a 72frutas/ton y en un jornal cortan 100 frutas.A partir del
sptimo ao la produccin se mantiene ms o menosconstante en 25
toneladas. Los costos no varan excepto el rubro de lacorta que
incrementa sobre todo por la mayor altura de las plantas ymayor
tamao de los racimos. Los parmetros de rendimiento(estimados) segn
la edad de la palma son presentados a continuacin.
Edad(aos)
3 4 5 6 7 8ton/ha/ao 7 15 20 22 25 26kg/racimo 4.1 8.7 11.6 12.8
14.15 15.0
SISTEMAS DE TRANSPORTELos sistemas de transporte ms utilizados
en una plantacin de palmason:HOMBRE: Es comn en explotaciones muy
pequeas o cuando latopografa no permite el trnsito de otras
unidades de recoleccin.Consiste en la utilizacin de canastas que
son llevadas en la espalda oen la cabeza, en las cuales se
transporta la fruta hasta los centros deacopio. Para este sistema
se requiere de una red de caminos muy densapara evitar el acarreo
por largos trayectos; adems el rendimiento esbajo; pero se causa
mnima compactacin del suelo.
-
MULAS: se utilizan en plantaciones de todo tipo y tamao; existen
dosmodalidades en este sistema:a. Utilizacin de canastas de
aluminio u otro material liviano y mallasde nylon, colocadas sobre
el lomo del animal. Es comn enplantaciones pequeas por la poca
inversin.b. Carretas pequeas de un solo eje halados por los mulos;
la capacidadde la carreta no debe ser mayor de 0.5 toneladas, y es
mejor que poseallantas anchas para reducir la compactacin del
suelo.
BUEYES: se utilizan carretas, pero de dos ejes, con capacidad
hasta de1 tonelada; en caso de reemplazar a los animales, estos se
puedenvender para el consumoBUFALOS: este sistema es similar al de
los mulos; se recomienda queel rea de pastoreo posea lagunas para
que se baen los bfalos, ya queestos sufren de deshidratacin; adems,
las cercas deben ser rotas porlos bfalos.
-
EQUIPOS MECANICOS: El transporte de fruta desde los centros
deacopio hasta la planta extractora, se realiza con tractores de
llanta.Cuando se utilizan tractores de ms de 50 H.P, se pueden
acarrearhasta 10 toneladas por viaje; las carretas deben estar
equipadas concompuertas laterales para facilitar el descargue de la
fruta; tambin sehace necesario un sistema de volteo hidrulico en la
planta, paraaligerar la descarga.En ocasiones se utilizan las
gndolas o canastas de esterilizacin, lasque son llevadas al campo
sobre plataforma; para ello se requiere deun montacargas especial
en la extractora; con este sistema se evita unaseria de golpes a
los racimos, reduciendo el deterioro de las frutas.Cuando se trata
de distancias lejanas, es necesario utilizar camionespara
transportar la fruta, con un sistema de descarga
hidrulica,preferiblemente, siempre y cuando exista en la planta
extractora unarampa de descarga que luego facilita el llenado de
las canastasesterilizadoras.
RENDIMIENTOEl rendimiento de la palma africana es progresivo e
incrementacon la edad de la plantacin hasta estabilizarse. En el
siguiente
-
cuadro se indica la evolucin de los rendimientos por hectreay de
acuerdo a la edad.PROYECCION DE PRODUCCION DE RACIMOS
DE LA PALMA AFRICANA(Promedio)
AO DE TM DECOSECHA RACIMOS/HA1 6.02 12.03 19.04 21.05 20.06
20.07 19.08 19.09 18.010 19.011 18.012 17.013 17.014 17.015 16.016
15.017 12.0
DESVENTAJAS DEL USO DE LA TRACCIN MECNICAEN PLANTACIONES DE
PALMASe necesita mucho dinero para adquirir un tractor, igualmente
paracomprar el combustible, aceites y grasas lubricantes,
mantenimientollantas, pagar seguros e impuestos, daan los caminos
de suelo por loque se deben construir caminos balastados, compactan
el suelo yayudan a erosin.Los animales requieren de: buen alimento,
cobertizo, curar las heridasy espinadas, deben gozar de buena
salud, trabajar slo jornadas de 5horas.
-
PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITEEl proceso de extraccin de aceite
se inicia con la cosecha y concluyecon el almacenamiento. Todas las
fases de este proceso exigen una altatecnologa. Una vez los racimos
son cosechados son transportados a laplanta extractora, Los pasos a
seguir para lograr el producto final sonlos siguientes: Recepcin y
esterilizacin, separacin de los frutos delraquis o desgranado,
digestin y amasado del fruto o malaxacin,extraccin del aceite o
prensado del fruto, clarificacin del aceite rojo,secado de las
nueces, separacin de las almendras y descarte delendocarpio, secado
y ensacado de las almendras y por ultimoalmacenamiento de los
aceites.El digestor es un cilindro vertical envuelto por una camisa
de vapor ycon un eje vertical en el centro con varias paletas, del
digestor sale unamasa de fibras, aceite y nueces. La extraccin del
aceite se hace enprensas en donde por presin hidrulica la masa se
comprime y elaceite sale. El aceite contiene agua, barro y
materiales vegetales. Estapasa por una criba para quitar las fibras
gruesas, luego, a un tanque dedepsito dnde se decanta el lodo y las
impurezas. El aceite crudo pasaa los tanques de clarificacin
continua.La masa que sale de la prensa est formada por fibras y
nueces. Estaspasan por un transportador con una camisa del vapor
hasta ladesfibradora. Las fibras son transportadas al exterior por
unventilador. Las nueces se secan en un silo. Las almendras se
separandel cuesco por gravedad en un bao de agua-arcilla o
agua-sal. Alflotar, las almendras se recuperan con una malla. Se
lavan y se secan enuna mesa caliente o en un silo. Se empacan en
sacos para su transporte.En el proceso de extraccin del aceite se
obtienen como subproductosel raquis, las fibras de los frutos y el
cuesco de las nueces.El raquis se quema en hornos especiales
controlando el oxigeno. Suscenizas contienen un 25% de potasio
otros elementos mineralesusados como fertilizantes. Las fibras se
utilizan como combustible en lacaldera de la planta. El cuesco es
til para afirmar las vas de laplantacin, y para obtener carbn
activado.RECEPCION Y ESTERILIZACINUna vez llegan a la planta de
beneficio, los racimos se descargan en unatolva. Esta alimenta las
vagonetas o gndolas que luego se introducenen las autoclaves o
cilindros grandes, donde los racimos se cocinan a
-
presin con el vapor generado por una caldera. Esto permite que
seinactiven las enzimas, que causan el desdoblamiento del aceite y
porende impide el incremento del porcentaje de los cidos grasos
libres oacidez. El cocimiento y los cambios bruscos de presin
tambinfacilitan el ablandamiento y rompimiento de las fibras que
unen losfrutos con las espiguillas, para que haya un
desprendimiento total delos frutos del racimo y se minimizan las
perdidas.Se realiza cocinando a presin de vapor de agua que oscila
entre 2 y 3kg/cm2 por tiempo que vara entre 30 y 45 minutos
dependiendo delestado de madurez de los racimos, en los racimos
inmaduros el tiempoes mayor. La esterilizacin desactiva las enzimas
estabilizando lacalidad del aceite en cuanto a la formacin de cidos
grasos libres(a.g.l.).La esterilizacin sirve para ablandar los
frutos, facilitar la separacinde stos del racimo o raquis y
eliminar las enzimas que causandesdoblamiento de las grasas,
reducir los cidos grasos libres delaceite, posibilitar el proceso
de extraccin del aceite al suavizar elmesocarpio y facilitar el
proceso de clarificacin del aceite.
Plataforma de recibo Racimos llevados a las tolvas
deEsterilizadora
-
Tolva receptora de fruta a la EsterilizadoraEsterilizadora
DESGRANADO O DESFRUTAMIENTOConsiste en separar los frutos
contenidos en las espiguillas o raquidiosde los racimos. Luego, se
separan los frutos del racimo con un cilindrohorizontal. Las
paredes del cilindro estn formadas por ngulos, conespacios. La
rotacin del cilindro hace que los frutos se desprendan ypasen a
travs de los espacios de los ngulos al transportador. Losraquis
salen al final del cilindro.El desfrutado es un tambor a manera de
jaula que gira sobre un ejecentral: los racimos a desfrutar pasan
el interior del tambor y golpeanrepetitivamente los barrotes
longitudinales del mismo, accin queproduce el desprendimiento de
los frutos. Los frutos separados pasan ala siguiente etapa del
proceso, mientras que los racimos vacios o tusasse recolectan
aparte, para ser aplicados luego en el campo, como abonoorgnico de
alta eficiencia.
Tambor Desfrutados
-
Banda transportadora de tusas vacas
DIGESTINLos frutos sueltos se transportan a unos cilindros
verticales provistosde agitacin a baja revolucin, que se conocen
con el nombre dedigestores. Una vez se desprende la pulpa de las
nueces y se rompenlas celdas se libera el aceite que ellas
contienen. La digestin tienecomo propsito permitir la salida del
aceite del mesocarpio. Consisteen macerar los frutos bajo
condiciones de vapor de agua atemperaturas de 95 C. En esta fase se
rompen las clulas en las cualesest contenido el aceite rojo, este
puede ser liberado espontneamenteo bien se facilita su extraccin
para la prxima etapa.
Digestor
EXTRACCIN DEL ACEITE O PRENSADOLa extraccin del aceite crudo de
palma de la fruta es un procesomecnico. En primer lugar, es
necesaria la digestin de las frutas, lacual se logra mediante
agitacin mecnica, la que hace que sedescompongan las clulas que
contienen aceite para que puedan luegoser sometidas al prensado. En
las plantas modernas, el prensado se
-
realiza en una prensa de tornillo de tipo continuo. El aceite
crudo serecoge y se tamiza para reducir las partculas slidas
grandes.La masa de frutos digerida, esto es, apta para la extraccin
delaceite, pasa a un proceso mecnico. Desarrollado por prensas,
capacesde someter la masa digerida a presin, dentro de una
camisaperforada. A travs de los huecos de la camisa, sale el
aceite. Despusse evacua lamasa desaceitada.
Prensado
CLARIFICACINEl aceite extrado por las prensas contiene impurezas
(agua, arena,pedazos de nuez, fibras, etc.) que deben retirarse.
Esta purificacin selleva a cabo mediante el proceso fsico de
decantacin esttica entanques metlicos, en la seccin denominada
clarificacin. La primeraetapa de la separacin del aceite del agua,
las partculas slidas defruta y la mugre, consiste en una decantacin
natural. Se puede obtenerms aceite de esa masa resultante agregando
ms agua caliente. Elaceite decantado se filtra y luego se centrfuga
para completar laseparacin y finalmente se seca en una secadora al
vaco.
Tanque clarificador
-
El aceite crudo de palma obtenido en la planta extractora es
sometido aun proceso de refinacin y fraccionamiento que se emplean
paraconvertir el aceite en productos semirrefinados (estearina 30 %
yolena 70 %) y productos finales ms sofisticados.El aceite rojo del
mesocarpio que sale de la prensa es aceite crudo, conaltos
contenidos de impurezas, aproximadamente 60% de agua y grancantidad
de material fibroso proveniente del mesocarpio. Adems,contiene
materias no oleaginosas que se deben eliminar para lograruna buena
calidad de los aceites.Otro producto derivado de la palma africana
es el aceite de palmisteque se extrae de la almendra de la semilla
del fruto. Para su obtencinse llevan a cabo las siguientes
operaciones:DESFIBRACION DE LA TORTA Y RECUPERACIN DE
LAS NUECESLa masa desaceitada que expele la prensa, comnmente se
llama torta.Est compuesta bsicamente por fibras, nueces y humedad.
Luego desecarse, la torta pasa al proceso de desfibracion, donde
las fibras sonarrastradas por una corriente de aire, y las nueces
son separadas parasometerlas a las etapas de acondicionamiento y
rompimiento quepermiten recuperar la almendra o palmiste.
Ruptura de las nueces
SEPARACIN DE LAS ALMENDRAS Y DESCARTE DELENDOCARPIOEl objetivo
de esta labor es separar el endospermo o almendra de lanuez por
diferencia de peso especfico. Un mtodo tradicional anusado en
muchas fbricas, consiste en utilizar una mezcla de agua y
-
arcilla cuyo peso especfico sea mayor que el de la almendra
(1,07 g cm-2) y menor que el del endocarpio (1,3 a 1,4 g cm-2) esto
trae comoconsecuencia que al colocar la mezcla de almendra y
endocarpio, lasprimeras flotan y son separadas fcilmente. Hay
sistemas modernos, atravs del uso de hidrociclones.SECADO Y
ENSACADO DE LAS ALMENDRASUna vez separadas las almendras, estas
tienen aproximadamente un20% de humedad, la cual es inadecuada para
el almacenamiento de lasmismas. Actualmente el mtodo de secado ms
utilizado es en silos consecadores de aire caliente que circula a
travs de las almendras. En laparte inferior del silo estn
incorporadas las rejillas vibratorias pordonde salen las almendras
secas al 6-7% de humedad (Palmiste) paraser ensacadas y
almacenadas.
Proceso de palmisteria
AlmacenamientoEl aceite debe almacenarse hasta que sea factible
su despacho a lasrefineras. El fruto de la palma aceitera produce
dos tipos de aceite,ellos son: aceite de palma del mesocarpio y
aceite de palmiste de laalmendra o endospermo. Estos dos aceites
son qumicamentediferentes entre ellos y adems, entre ambos
contienen la mayora delos cidos grasos de cadenas cortas, medianas
y largas. El aceite depalma refinada es materia prima fundamental
para la fabricacin demargarinas, mantecas, grasas para frer y adems
se utiliza en un 4-12% en la fabricacin de helados.Del aceite de
palma fraccionado se genera la olena que puede serutilizada como
aceite de mesa en las ensaladas, para frer, para cocinar,
-
como mantecas o bien para la fabricacin de margarinas; tambin
segeneran las esterinas, utilizadas para la fabricacin de
mantecas,margarinas y jabones. Tomando el proceso de extraccin
desde elrecibo de frutas frescas, los principales productos y los
rendimientos aobtener se presentan, en una forma resumida, en el
siguiente esquema
Tanques de almacenamiento