UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALIFACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENENERA AGROINDUSTRIAL
Prctica N 10Visita a Oleaginosas Amaznicas (OLAMSA)
ASIGNATURA: Introduccin a la Ingeniera Agroindustrial
ALUMNA: Cieza Quevedo, Kriss Almendra
DOCENTE: Ing. Nez Alejos, Luis Alberto
CICLO: I
Pucallpa, Agosto 17 del 2009UCAYALI- PER
NDICE
Introduccin - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - -3
Objetivos - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - 4
Fundamento Terico - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- - -5
Material y Mtodos - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- - -34
Resultados - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - -38
Discusiones - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - -41
Conclusiones - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - 42
Recomendaciones - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- - - - 43
Bibliografa - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
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I. INTRODUCCINOlamsa es una compaa procesadora de aceite de
palma de Tarapoto, una de las regiones de Per, en la cuenca del
Amazonas. Olamsa es una compaa de propiedad de los agricultores,
establecida por 320 familias palmicultoras que deseaban participar
en el procesamiento y venta de su aceite de palma. Olamsa compra
los frutos de la palma de sus 320 accionistas y de 180 proveedores
de aceite de palma no accionistas, extrae el aceite en una planta
de procesamiento pequea pero moderna que tiene un valor de
aproximadamente dos millones de dlares. La extraccin es un complejo
proceso industrial. Implica la esterilizacin y separacin de los
racimos de fruta antes de que puedan ser prensados para extraer el
aceite, y luego el proceso de clarificar y prensar el aceite para
formar tortas slidas. Despus de la extraccin, el aceite procesado
es transportado, a Lima, la capital, en camiones. Este viaje toma
tres das por carreteras regionales en muy mal estado, pero la
demanda de aceite de palma localmente producido es tan alta que an
con este mal acceso al mercado, el negocio es muy rentable. Los
clientes son ms que todo productores de alimentos para animales.
Por el momento, la mayora de los clientes a quienes Olamsa vende su
aceite, lo refinan an ms antes de utilizarlo, razn por la cual la
empresa tiene planes de invertir ms en instalaciones de
procesamiento a fin de poder aadir valor agregado adicional al
aceite de palma local.
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General. Profundizar el proceso de extraccin del
aceite a partir de la Palma.
Establecer la importancia de la Palma en nuestra regin como
Potencia Agroindustrial.
2.2. Objetivos Especficos
Indagar ms sobre la Palma y sus propiedades.
Identificar la importancia del Palmiste.
Detallar ms a fondo el valor nutricional que posee.
III. FUNDAMENTO TERICO3.1. Aspectos generales
Nombre Comn: Palma africana de aceite.Origen: Amrica Familia:
Palmaceae Genero: Elaeis Descripcin: La palma de aceite es una
planta tropical propia de climas clidos, se desarrolla hasta los
500 metros sobre el nivel del mar. Dentro de los cultivos de
semillas oleaginosas es el que produce mayor cantidad de aceite por
hectrea. La palma de aceite es una monocotilednea. Su cultivo
tarda, entre 2 y 3 aos para empezar a producir frutos y puede
hacerlo durante 25 aos o ms. La palma se clasifica en variedades
que se caracterizan principalmente por la forma, el color, la
composicin del fruto, y la forma de la hoja. Las races se originan
del bulbo radical de la base del tronco. En su mayor parte son
horizontales. Se concentran en los primeros 50 m del suelo. Slo las
races de anclaje se profundizan. Tronco o estipe: con un solo punto
terminal de crecimiento con hojas jvenes, denominado palmito. Puede
alcanzar hasta 30 m de longitud. Hojas: de 5 a 7 m de longitud, con
200 a 300 fololos en dos planos diferentes. El pecolo es de
aproximadamente 1,5 m de largo y se ensancha en la base. La cara
superior es plana y la inferior redondeada. Sus bordes son
espinosos, con fibras. Las hojas permanecen adheridas al tronco por
12 aos o ms. Inflorescencia: produce flores de ambos sexos. La
inflorescencia es un espdice formada por un pednculo y un raquis
central ramificado. Antes de la abertura, la flor est cubierta por
dos espatas. Fruto: drupa ovoide, de 3 a 5 cm de largo. Los
estigmas persisten en su extremo, en forma de tres pequeos apndices
arqueados. Las partes del fruto son: estigma, exocarpio, mesocarpio
o pulpa, endocarpio o cuesco, endospermo o almendra y embrin. Es
difcil diferenciar formas definidas en la palma de aceite. Sin
embargo, se distinguen las siguientes variedades: Dura: su fruto
tiene un endocarpio de ms de 2 mm de espesor. El mesocarpio o pulpa
contiene fibras dispersas, y es generalmente delgado.
Pinfera: no tiene endocarpio. La almendra es desnuda. El
mesocarpio no contiene fibras y ocupa gran porcin del fruto. Esta
variedad produce pocos frutos en el racimo. Por eso se emplea slo
para mejorar la variedad dura, mediante cruces con otras
variedades.
Tnera: es el hbrido del cruce entre Dura y Pisfera. Tiene un
endocarpio delgado de menos de 2 mm de espesor. En el mesocarpio se
encuentra un anillo con fibras. Origen y Localizacin: es originaria
del Golfo de Guinea (frica occidental), de ah su nombre cientfico,
Elaeis guineensis Jacq, y su denominacin popular: palma africana de
aceite, se cultiva hasta 15 de latitud norte o sur. Su introduccin
en Amrica tropical se atribuye a los colonizadores y comerciantes
portugueses, que la usaban como parte de la dieta alimentara de los
esclavos en el Brasil. La produccin mundial de aceite de palma se
calcula en ms de 3.000 millones de toneladas mtricas. Los
principales pases productores son: Malasia, Nigeria, Indonesia,
Zaire, Costa de Marfil, y otros pases africanos y
sudamericanos.
Composicin Nutricional: Los datos de la composicin nutricional
del aceite de palma deben interpretarse por 100 g de la porcin
comestible. COMPUESTO CANTIDAD
Caloras884 Kcal
Agua0.00 g
Protena0.00 g
Grasa100.00 g
Cenizas0.00 g
Carbohidratos0.00 g
Fibra0.0 g
Calcio0 mg
Hierro0.01 mg
Fsforo0 mg
Vitamina E15.94 g
De estos estudios se determin que el aceite de palma: Tiene una
alta concentracin de grasa no monosaturada, en forma de cido
oleico. Las dietas ricas en cidos grasos no monosaturados que
ayudan a reducir el colesterol, disminuyendo uno de los principales
factores de riesgo en enfermedades coronarias. El cido graso
palmtico en comparacin con otros cidos grasos saturados no es
hipercolesterolmico. El consumo de aceite de palma eleva el
colesterol "bueno" (HDL) y disminuye el colesterol "malo" (LDL). Es
fuente natural de vitamina E, de tocoferoles y tocotrienoles. Estos
ltimos actan como protectores contra el envejecimiento de las
clulas, la arteriosclerosis y el cncer. Sin refinar, el aceite de
palma es fuente muy rica de beta-caroteno (vitamina A). Dentro de
las plantas oleaginosas, la de mayor rendimiento en toneladas
mtricas de aceite por hectrea en el mundo, es la Palma Aceitera,
conocida tambin como Palma Africana, por ser nativa de la regin del
Golfo de Guinea de dicho continente. Si bien es utilizada por el
hombre en su alimentacin desde hace 5000 aos, ha sido recientemente
unos 80 aos que se ha expandido enormemente su cultivo en los
trpicos hmedos del Asia SurOriental y de Amrica.En comparacin con
otras especies oleaginosas, la palma aceitera tiene un rendimiento
por hectrea varias veces superior; as, para producir lo que rinde
una hectrea de palma, se necesita sembrar 10 Ha de soya, 9 Ha de
girasol 15 Ha de man.
El aceite de palma se obtiene del fruto de la palma (Elais
guineensis). Originaria del golfo de Guinea, en frica Occidental,
en la actualidad el cultivo de palma se ha extendido por todas las
regiones tropicales del mundo.Debido a su mejor rendimiento por
hectrea, sus bajos costes de produccin y sus mltiples usos, la
palma se convirti en la principal fuente de aceite vegetal del
planeta por delante de la soja, con 37 millones de toneladas
producidos el ao pasado (31% de produccin mundial de aceite
comestible)1. Hoy la palma se produce de forma industrial, y las
compaas productoras revenden el aceite a un amplio rango de
clientes: refinadoras, minoristas, industria agroalimentaria, y
plantas de agrocombustibles
3.2. Origen y Referencias HistricasAs como la papa es oriunda
del Per, desde donde se propag a todo el mundo, la Palma Aceitera
tiene su centro de origen en la regin occidental y central del
continente africano, inicindose su propagacin a mnima escala a
travs del trfico de esclavos, a comienzos del siglo diecisis, en
navos portugueses en los que lleg a las costas del Brasil, donde
sus bondades eran conocidas slo por los africanos transportados en
viajes posteriores. El ingreso de dicha especie al comercio mundial
se produce entre fines del siglo dieciocho y comienzos del
diecinueve.En general, los registros histricos sobre la palma
aceitera no son slo escasos sino tambin imprecisos, por lo que
muchas de las afirmaciones tienen fundamento en la inferencia
histrica sobre los viajes de exploracin de la poca.
3.3 El Cultivo en el Per, en Amrica y en el MundoEl inters por
la palma aceitera en el Per se remonta al ao 1965, cuando a
solicitud del gobierno, llega a nuestro pas una Misin Tcnica del
Instituto de Investigaciones para los Aceites y Oleaginosas, de
Francia. (IRHO)La evaluacin realizada por esta Misin Tcnica,
estableci que existen grandes sectores de la Amazona peruana que
renen las condiciones agro-climticas adecuadas para el desarrollo
de la Palma Aceitera. Es as que, en diferentes momentos, se
emprenden proyectos para el establecimiento del cultivo, siendo dos
de ellos del Estado, uno con capital privado y otras experiencias
ms recientes con pequeos palmicultoras asociados.La primera
experiencia estatal tuvo sus inicios dentro del marco de la
Colonizacin Tingo Mara-Tocache- Campanilla, en la que con asesora
del IRHO, en el ao 1968 se establecieron las primeras 200 Ha en
Tocache.Cuatro aos ms tarde, se constituy EMDEPALMA, que llev la
plantacin a una extensin de 5,270 Ha con una planta de
procesamiento de 20 T.M. de racimos por hora.La empresa privada
Palmas del Espinos S.A., se cre en 1979, e inici los trabajos de
campo el ao 1981, llegando a establecer una plantacin de 7,500 Ha a
la fecha. Su produccin es procesada por Industrias del Espino
S.A.Una segunda experiencia estatal fue la instalacin de 700 Ha de
Palma Aceitera en la zona del ro Manat, en la provincia de
Maynas.Una experiencia que viene dando resultados interesantes es
la que procede de organizaciones de productores asentados en los
sectores Neshuya y Aguayta, en la Regin Ucayali, que con sendas
plantas de procesamiento de racimos de fruta, atienden plantaciones
de palmicultoras asociados, en una extensin total de 3,850 HaEn la
Regin San Martn, la Asociacin de Productores Agropecuarios Jos
Carlos Maritegui est instalando una plantacin de 500 Ha de Palma
Aceitera, en el distrito de Uchiza, que beneficia a un total de 54
palmicultoras, quienes han recibido, no slo sus ttulos de propiedad
sino tambin, asistencia tcnica y crediticia. En la misma Regin se
han sembrado 1000 Ha. en el Pongo de Caynarachi y la planta de
extraccin se encuentra en proceso de instalacin.A pesar del tiempo
transcurrido y de los esfuerzos realizados, el Per ha logrado
instalar plantaciones de Palma Aceitera en un total de 16,355 Ha.
de las cuales estn en actual produccin 12,436 Ha. y la diferencia
de 3,919 en proceso de desarrollo; en tanto que Ecuador bordea las
150,000 Ha. y Colombia ha sobrepasado las 200,000 Ha. sembradas.
Este ltimo pas viene alcanzando una tecnologa propia que llega a la
fabricacin de plantas de extraccin de aceites del fruto de la
palma.Con referencia al posicionamiento del aceite de palma a nivel
mundial, este ocupa el segundo lugar despus de la soya, con una
produccin de 25 millones de toneladas en el 2002. Los pases
productores de Amrica slo participan con el 5.6% de la produccin
mundial (1400,000 T.M.)
La palma es originaria de frica Occidental, pero en la
actualidad se cultiva en numerosas regiones tropicales del mundo.
De los 40 millones de toneladas de aceite producidos al ao, la
mayor parte tiene su origen en Indonesia (18,3 MT) o Malasia (16,6
MT), que representan el 87% de las exportaciones mundiales. Le
siguen a gran distancia otros pases como Tailandia (0,95 MT),
Colombia (0,83 MT), Nigeria (0,82 MT), y otros como Papa Nueva
Guinea, Costa de Marfil, Ecuador, Honduras, Ghana, Camern, Costa
Rica o Per, que producen los 2,70 MT restantes. El aceite de palma
producido en Indonesia y Malasia se destina mayoritariamente a la
exportacin para la industria agroalimentaria y de agrocombustibles.
Colombia es el ms gran productor de Amrica Latina, tanto para
consumo interno como para exportacin. Y el pas se quiere convertir
en un gran exportador de agrocombustibles. En el continente
africano, la produccin industrial de aceite de palma est todava
poco desarrollada, pero las posibilidades son grandes. Los
gobiernos africanos estn llamados a resistir a la presin del Norte
para la produccin de agrocombustibles, pero se desarrollan nuevos
proyectos de plantaciones industriales con rapidez.
3.2. Morfologa
El bulbo, del cual parten las races en la base del tronco, mide
aproximadamente 80 centmetros de dimetro y profundiza hasta 40 o 50
centmetros. Las races alcanzan poca profundidad (30 a 60
centmetros) y se extienden horizontalmente hasta 5 metros
aproximadamente dependiendo del tipo de suelo. Ambos, bulbo y raz,
constituyen un excelente sistema de anclaje.El tallo consiste en el
ensanchamiento continuo del bulbo radical en el transcurso de los
cuatro primeros aos, lo cual no es ms que la prolongacin del
estipe, continuando su crecimiento con un tronco erecto, fuerte,
con bases peciolares y entrenudos definidos que alcanzan una altura
de 15 a 20 metros, dependiendo de los factores ambientales y
genticos.
Pueden producirse de 30 a 40 hojas al ao, dependiendo de las
caractersticas genticas y las condiciones edafoclimticas y el
manejo agronmico en general del cultivo. En cuanto a la flor, puede
decirse que corresponde a una planta monoica, esta tiene ubicado,
en las axilas de sus hojas, un primordio floral el cual es bisexual
y constituye la inflorescencia de la planta.El racimo de frutos se
presenta entre el tronco y la hoja y en forma acorazonada con una
dimensin promedio de 50 centmetros de largo por 35 de ancho. El
peso del fruto vara segn su edad, obteniendo un mximo a los ocho
aos, cuando permanece constante, presentando de 500 a 1.500 frutos
en su estado adulto. Estos frutos son una drupa ssil cuya forma
vara desde casi esfrica a ovoide o alargada, con un tamao de 2 a 5
centmetros, su apariencia externa cambia notablemente al madurar
conocindose segn su color el Nigrescens, Virescens y el Albescens.
De igual forma, se clasifican segn el grosor del endocarpio,
distinguindose cuatro variedades el Macrocaria, Dura, Tenera y
Pisifera, dentro de las cuales la Tenera es la utilizada en las
explotaciones comerciales, por tener un endocarpio de 2 milmetros
ideal para el procesamiento.
La palma aceitera es un cultivo propio de regiones tropicales
hmedas, caracterizadas por altas temperaturas, abundante insolacin
y suficiente humedad. Este cultivo se adapta a una amplia variedad
de suelos, aunque se desarrolla mejor en suelos profundos, bien
drenados, frtiles y con abundante materia orgnica.
CICLO DE PROCESAMIENTO DEL RACIMO DE FRUTA FRESCA DE LA PALMA
ACEITERA
Para el desarrollo del cultivo en la fase agrcola se presentan
dos etapas o fases, la primera relacionada con el campo y la
segunda con la extraccin del aceite crudo de palma y de palmiste.
En relacin con la produccin agrcola las principales actividades a
llevar a cabo son las siguientes:1. Previvero2. Vivero3. Fundacin o
siembra de la plantacin,4. Mantenimiento no productivo de la
plantacin5. Cosecha6. Transporte
3.3. USOS DEL ACEITE DE PALMAEl aceite de palma tiene mltiples
usos, el principal es como aceite comestible para la elaboracin de
frituras, aunque se ha popularizado como materia prima para
margarinas y productos de confitera. Tambin se utiliza
frecuentemente en la fabricacin de jabones, cosmticos de alta
calidad y detergentes. Otro uso importante es en la elaboracin de
grasas lubricantes y secadores metlicos, destinados a la produccin
de pintura, barnices y tintas. Adems en la medicina se ha
comprobado su alta eficiencia en el control y curacin de
enfermedades relacionadas con los lpidos (colesterol), el cncer y
la trombosis arterial. En la industria siderrgica se utiliza para
la produccin, en fro, de laminados de acero y en la industria de
pigmentos se emplea para producir pigmentantes, debido a su alto
contenido de compuestos carotenoides.
El cultivo es considerado ecolgico ya que son bosques
protectores y porque todas las partes de la palma son utilizadas;
no existe desperdicios y son altamente eficientes en la conversin
de energa. Se obtiene aceite de la pulpa del fruto propiamente
dicho y tambin de la almendra, este ltimo conocido como aceite de
palmiste. De este procesamiento queda como residuo la torta del
palmiste que tiene amplia demanda en la industria de alimentos
concentrados para animales.De la palma se utilizan los frutos,
tanto la pulpa como la almendra. Una vez transformados, los
productos de la palma se utilizan en la industria agroalimentaria
(ms de 50%), la industria qumica, cosmtica, alimentacin animal y ms
recientemente para agrocombustibles.
Uso Agro Industrial: la palma de aceite genera una gran variedad
de productos, los cuales se utilizan en la alimentacin y la
industria. Tanto el aceite de pulpa como el de almendra se emplean
para producir margarina, manteca, aceite de mesa y de cocina y
tambin jabones. El aceite de pulpa se usa en la fabricacin de acero
inoxidable, concentrados minerales, aditivos para lubricantes,
crema para zapatos, tinta de imprenta, velas, entre otros. Se usa
tambin en la industria textil y de cuero, en la laminacin de acero
y aluminio, y en la produccin de cidos grasos y vitamina A. Del
fruto de la palma se extrae el aceite crudo y la nuez o almendra
mediante procesos mecnicos y trmicos. Estos productos se incorporan
luego a otros procesos para su fraccionamiento o la obtencin de
otros productos finales.El aceite de palma es una materia prima que
se utiliza en la fabricacin de jabones y detergentes, grasas
lubricantes y secadores metlicos, destinados a la produccin de
pintura, barnices y tintas.
Usos Comestibles: Actualmente, el aceite de palma es el segundo
aceite ms consumido en el mundo, se emplea como aceite de cocina,
para elaborar productos de panadera, pastelera, confitera,
heladera, sopas instantneas, salsas, diversos platos congelados,
deshidratados y cremas no lcteas para mezclar con el caf. El
contenido de slidos grasos del aceite de palma le da a algunos
productos como margarinas de consistencia slida /semislida que no
tienen necesidad de hidrogenacin.
3.4. La Palma en el Medio Ambiente
Todas las partes de la palma se utilizan, por lo tanto no hay
desperdicios que contaminen. Para evitar el uso de plaguicidas
qumicos, se han implementado diversas tcnicas de control biolgico.
Dentro de los cultivos de semillas oleaginosas, la palma de aceite
es la ms eficiente en la conversin de energa. Adems, los cultivos
de palma de aceite son bosques protectores de los ecosistemas.
3.5. Propiedades del aceite de palma:
Nutricionalmente basamos la energa en el aceite de palma que
tiene 8500 kcal como energa bruta de la cual llega al estmago 8010
Kcal como energa digerible pasando al intestino delgado 7690 Kcal
como energa metablica aprovechando el torrente sanguneo 5360 Kcal
como energa neta.
Vitamina A:(500-700 ppm)Compuesta por Acaroteno (36%) Bcarotenos
(55%) Mcaroteno (3%) licopeno (4%) y compuestos xantofilas (2%)
importante porque estos previenen estas patologas relacionadas con
los procesos de oxidacin (enfermedades cardiovasculares, cataratas
y algunos procesos del sistema nervioso).Vitamina EEl aceite de
palma contiene 600 a 1000 ppm de vitamina E, est compuesto por
tocoferoles (30%) y tocotrienoles (70%). La vitamina E est asociada
con la reduccin de la oxidacin de lpidos, mejora el color de la
carne durante su almacenamiento y mantiene la calidad de la
carne.
3.6. Importancia del Cultivo en la Nutricin Humana y en el
Desarrollo Socio-EconmicoLa razn de ser del cultivo de esta especie
es naturalmente la obtencin del aceite de palma, que es un producto
muy verstil y tiene una amplia gama de usos dentro de sus mltiples
aplicaciones. Ofrece condiciones de comportamiento ms favorables
que las de otros aceites y grasas.Ejemplos, su mayor resistencia a
las altas temperaturas es muy apreciada en la industria de las
frituras; en la elaboracin de los productos grasos (slidos)
comestibles, para los que no necesita hidrogenacin.Los aceites y
grasas son componentes esenciales en la nutricin humana y concurren
en la conservacin de la salud, especialmente cuando son de origen
vegetal. Tratndose del aceite de palma, sus contenidos de vitaminaE
y de beta-caroteno le confieren notables atributos benficos para
salud.Considerando el dficit de grasas y aceites de consumo humano
que hace de nuestro pas dependiente de las importaciones en este
rubro, y que es necesario incentivar el sembro de la Palma Aceitera
para lograr el autoabastecimiento y la economa de divisas, el
gobierno aprob en el ao 2001 el Plan Nacional de la Palma Aceitera,
para promover el desarrollo sostenible y socio-econmico de la
Amazona y contribuir a la recuperacin de reas deforestadas por la
agricultura migratoria y por el desarrollo de actividades
ilcitas.Tal decisin es una demostracin de que existe un inters
creciente por parte del gobierno y de los agricultores por
desarrollar este cultivo, habida cuenta de que, esta actividad es
fuente de trabajo a diferentes niveles de especializacin; que
existe una demanda creciente de la produccin principal y de los
derivados y se da una rentabilidad satisfactoria dentro de un marco
equilibrado de desarrollo social y econmico.En conclusin, el
establecimiento de la agro-industria de la palma aceitera, se
constituye en un ncleo de desarrollo generador de trabajo y
dinamizador de la economa dentro del mbito de su influencia,
extendiendo hacia la comunidad procedimientos tcnicos y habilidades
que luego son aprovechadas por la propia actividad productiva.
En el malaxado se forma una pasta por adicin de agua para darle
fluidez y se agita la mezcla para homogeneizarla e ir incorporando
el aceite que sale del mesocarpio de los frutos.La mezcla de
malaxado es sometido a prensado obtenindose de una parte el aceite
y de la otra, como componentes slidos el palmiste y la fibra.La
mezcla aceite- agua es clarificada por decantacin para separar el
aceite del agua y lodos. Este primer aceite as obtenido es el
aceite crudo.Los componentes slidos son separados en palmistera; de
esta separacin, la cscara y la fibra van alimentar el horno del
caldero, ( que genera vapor de agua al servicio de los diferentes
sistemas) y de la otra parte se obtiene el palmiste propiamente
dicho.
Tratamiento del Aceite CrudoEn la refinera, el crudo es sometido
a un proceso para eliminar gomas, pigmentos colorantes y
odorizantes y obtener el aceite RBD, que es el Refinado, Blanqueado
y Deodorizado.De este proceso queda un remanente de cidos grasos
los que mezclados con un lcali dan lugar a la saponificacin.
Tratamiento del Aceite RBDLos productos principales que se
obtienen del aceite RBD son la olena y la estearina mediante
procesos fsicos de cristalizado y de prensado.
Tratamiento del PalmisteMediante procedimientos de molienda,
coccin y prensado se obtienen el aceite de palmiste y la torta de
palmiste, el primero tiene aplicacin en jabonera y cosmetologa y el
segundo como ingrediente en la formulacin de concentrados para la
alimentacin animal.
3.7. ComercializacinLos RFF cosechados son comercializados en la
planta extractora ms prxima a un precio por tonelada mtrica
equivalente como mnimo al 13 o 14% del precio internacional del
aceite crudo.El aceite crudo obtenido es puesto a disposicin de la
industria aceitera nacional, cuyas plantas de procesamiento se
encuentran en la costa central del pas.En el Per hay una sola
planta que cumple con las tres etapas de la industrializacin, que
se ubica en la Regin San Martn, cuyos productos terminados se
comercializan en todo el pas.Otras plantas extractoras en la Regin
Ucayali, llegan solamente a la produccin de aceite crudo estas se
ubican en Shambillo y Neshuya y Ucayali (procesan la produccin de
asociaciones de palmicultoras establecidas en dichas zonas.Una
tercera planta esta en proceso de construccin e instalacin en la
zona de Caynarachi, San Martn, donde se han establecido sembros de
palma en una extensin de 1,000 hectreas.
3.8. Proceso de Extraccina) PesadoSe pesa la fruta para registro
de cuadrillas (grupo de trabajadores encargados del corte de los
racimos), nmero de racimos por volqueta, peso de la fruta, registro
de la salida de producto terminado y subproductos; basura etc. Se
descarga la fruta que viene del campo a unas tolvas y de all a las
vagonetas que sirven como almacenamiento temporal pues entran en
una fila de espera para ingresar a la planta de procesamiento
b) Recepcin Los racimos que llegan a las instalaciones de la
planta de beneficio son pesados y segn los criterios de la empresa
se establece el tipo de control para evaluar la calidad del fruto.
Los racimos generalmente se descargan en una plataforma de recibo
y, mediante un sistema de tolvas se alimentan las vagonetas. Una
vez cargadas, estas se trasladan por medio de rieles a la zona de
esterilizacin. En lo posible se deben mejorar los controles para
eliminar las impurezas (arena, piedra) porque causan desgaste y
daos en los equipos de extraccin de aceite.
c) Esterilizacin en RacimosLa esterilizacin se realiza en
autoclaves de diferente capacidad por medio de vapor de agua
saturada a presiones relativamente bajas, durante ms o menos 90
minutos, aumentando y disminuyendo la presin. Este proceso acelera
el ablandamiento de la unin de los frutos, lo cual facilita la
separacin, la extraccin del aceite y el desprendimiento de la
almendra. Mediante este proceso de esterilizacin se inactiva la
enzima lipasa para controlar los cidos grasos libres. As como las
autoclaves disponen de lneas de entrada de vapor tambin los
dispositivos de salida para los condensados. Estos son los primeros
efluentes y contienen aceite, impurezas de diferentes formas y
materias orgnicas. Generalmente son conducidos por los canales de
los tanques, donde se hace una recuperacin significativa de aceite.
en algunas plantas, el proceso de esterilizacin es automtico.Este
vapor es evacuado del autoclave en parte como vapor a la atmsfera y
en parte como condensado aceitoso a los canales que conducen a la
trampa de grasas. Este primer efluente que contiene aceite, slidos
en diferentes formas, materia orgnica y metales que arrastran de la
estructura del esterilizador, entre otros, puede ser hasta el 10%
del peso de la fruta procesada y hasta el 15% del total de los
efluentes.El vapor suministrado debe ser saturado con el fin de
facilitar la hidrlisis (acta en los puntos de unin de los frutos al
raquis, causando su desprendimiento) y la mayor transferencia de
vapor. Con una esterilizacin satisfactoria, la temperatura
alcanzada en el fruto es de aproximadamente 120C y en el centro del
tallo 100C, dependiendo del tamao de los racimos (para racimos
entre 3 y 6 Kg, 25 a 30 minutos a presin constante es suficiente,
llegando hasta 50 o ms minutos para racimos mayores de 20 Kg ). Los
esterilizadores pueden ser verticales u horizontales. Los primeros,
resultan convenientes en fbricas de pequea capacidad y en los
cuales los racimos se cargan por la parte superior y se descargan
por una compuerta inferior. Los ms usados son los horizontales de
una o dos puertas, que consisten en un cilindro provisto de un par
de rieles internos, sobre los cuales se desplazan las vagonetas o
canastas. La capacidad del esterilizador vara segn el dimetro y el
nmero de canastas o vagonetas que oscilan entre 0.8 y 5.0 toneladas
de capacidad cada una. El nmero de canastas por esterilizador vara
entre 4 y 12.1. Inactivar la lipasaLa lipasa se inactiva a
temperaturas relativamente bajas, del orden de los 60C. Por ello,
se podra pensar que el tratamiento de esterilizacin de los racimos
es posible efectuarlo mediante el uso de agua caliente simplemente,
pero para cumplir con los dems objetivos de esta primera etapa se
requieren temperaturas mayores. Por esta razn se utiliza vapor
saturado
2. Facilitar el desprendimiento de los frutos del raquis,
ablandando la unin entre ellos.En la esterilizacin el fruto es
preparado para la etapa de desfrutacin, mediante la aceleracin del
proceso natural de desprendimiento de los frutos similar a cuando
llegan a su estado ptimo de madurez. Este proceso ocurre por la
evaporacin del agua presente en los tejidos del pednculo de unin
entre el fruto y la tusa, lo cual los ablanda. Al conseguir este
objetivo, se minimizan las prdidas de fruto que se causan por la
mala desfrutacin.
3. Ablandar los tejidos de la pulpa. En la esterilizacin, los
tejidos de la pulpa del fruto se debilitan, facilitando el
rompimiento de las celdas que contienen el aceite durante los
procesos de digestin y prensado. Este objetivo se consigue con poco
tiempo de esterilizacin y una temperatura relativamente baja.
4. Calentar y deshidratar parcialmente las almendras contenidas
en las nueces para facilitar su posterior recuperacinCon la
esterilizacin se busca un desecamiento de la almendra que al perder
tamao se desprende de la cscara que la envuelve, facilitando de
esta forma, el rompimiento de las nueces y la recuperacin de las
almendras en la seccin de palmistera. La desecacin o deshidratacin
general de la fruta tambin conlleva la evaporacin de la humedad del
interior de la almendra.
5. Coagular las protenasComo en cualquier tejido vivo, las
protenas se encuentran en las celdas que contienen el aceite en el
fruto de palma.Uno de los objetivos de la esterilizacin es el de
coagular dichas protenas. Las protenas favorecen la dispersin del
aceite en el agua en forma de pequeas gotas (emulsificacin).
Entonces, al coagularlas se reduce la emulsificacin del aceite en
el agua pues stas se retienen dentro de la torta de prensado en el
momento de la extraccin, impidiendo que continen hasta la
clarificacin. De lo contrario, se causaran dificultades en la etapa
de clarificacin para separar el agua del aceite, lo que ocasiona
prdidas mayores en las aguas lodosas de desecho.
6. Hidrlisis y descomposicin del material mucilaginoso (gomas)Se
ha encontrado que el fruto de palma contiene gomas y almidones
(carbohidratos) que pueden formar soluciones coloidales (sustancias
gelatinosas) en el aceite crudo, dificultando luego el proceso de
clarificacin.Dependiendo de la temperatura y el tiempo de
esterilizacin, los almidones y otros carbohidratos pueden absorber
agua (hidrolizarse) en mayor o menor grado. Se ha demostrado que a
temperaturas superiores a 120C estas materias gelatinosas son
hidrolizadas, descompuestas o coaguladas. Para lograr este objetivo
entonces, se recomiendan ms altas temperaturas y mayores tiempos de
esterilizacin.
d) Desfrutamiento.Este proceso se realiza en el tambor
desfrutador para separar, mediante un proceso mecnico, el fruto de
la tusa o raquis. El fruto es transportado mediante sinfines de
elevadores a los digestores. Las tusas o raquis son conducidos por
medio de bandas transportadoras y se recolectan para disponerlas en
los cultivos, donde se inicia su descomposicin y la incorporacin de
sus elementos en el suelo, para luego ser absorbidos como
nutrientes por las palmas.
Los racimos pasan por desfrutadores rotatorios que permiten la
salida de la fruta ms no del raquis. Los racimos de palma
esterilizados se transportan con la ayuda de una gra monorriel
hacia una tolva de alimentacin que las deja caer en el tambor
desfrutador. Este es un tambor horizontal rotatorio donde se
separan los frutos de las tusas al golpearse con los barrotes que
el tambor posee en su interior. Las tusas o racimos libres de
frutos son acomodados en zorras y llevados a los lotes, donde son
esparcidas como abono.Las tusas que an llevan frutos al salir del
tambor desfrutador son recicladas al proceso y vuelven a
esterilizarse sin son frutos verdes o simplemente se vuelven a
desfrutar si son frutos adheridos fcilmente desprendibles. Se
emplean dos tipos principales de aparatos: unos para plantas de
menor tamao en los que se separan los frutos por golpeo de los
racimos con una especie de garfios, y otros para plantas de mayor
capacidad compuesto por un tambor de barrotes rotatorio.
Luego del desfrutador un transportador introduce los frutos a
los digestores.
e) DigestinLos frutos son macerados hasta formar una masa
homognea blanda para extraer el aceite mediante prensa que separan
la torta ( compuesto de fibra, cuesco y nueces) y el aceite crudo.
El compuesto aceitoso pasa por bombeo al proceso de decantacin y
clarificacin. La torta o parte slida pasa a desfibracin para
separar las nueces que van a un proceso de secado en un silo y se
lleva a palmistera. La fibra se usa como combustible de las
calderas que generan vapor de agua que necesita la planta.*
Procesamiento de raquis. El raquis se prensa y se le extraen los
lodos aceitosos que entran al proceso. La fibra restante se seca
con vapor y se utiliza como combustible en la caldera. * Digestin
de fruta. La fruta se hace pasar por un digestor provisto de brazos
agitadores y se calienta con vapor. Estos son tanques cilndricos
verticales provistos de paletas rotativas e inyeccin directa de
vapor, en donde el fruto es macerado para extraer su aceite. Dentro
del digestor se afecta en alto grado la estructura del mesocarpio,
hasta el grado de romper vasos lipgenos y liberar cierta cantidad
de aceite. Esto se consigue a temperatura entre 90 y 95 C durante
20 minutos. La digestin se realiza en recipientes cilndricos
calentados por una camisa de vapor y conteniendo en su interior un
eje central cuadrangular al cual se ajustan cuatro o cinco pares de
paletas. Los frutos dentro del digestor permanecen alrededor de 60
minutos a una temperatura de 90-95C. La Temperatura es importante
para facilitar la extraccin, pues el lquido aceitoso con menor
viscosidad fluye ms fcilmente a travs de las cavidades capilares de
la torta.Durante la extraccin, es necesario controlar la presin de
prensado para evitar el rompimiento exagerado de nueces, asimismo
es conveniente trabajar con dos o ms prensas en el proceso. El
fruto digerido se alimenta por gravedad a un conjunto de prensas
.El aceite extrado o aceite crudo contiene entonces agua e
impurezas orgnicas e inorgnicas, el cual es enviado al proceso de
clarificacin.
f) Prensado de fruta. En prensas de tornillo doble se macera la
fruta y el aceite resultante se lleva a la seccin de clarificacin.
La masa del mesocarpio y nueces, es decir, la torta abandona la
prensa hacia la etapa de beneficio de almendras, llamada
palmistera. El fruto digerido, alimenta por gravedad a un conjunto
de prensas que trabajan entre 90 y 100 bares contra la presin de
unos conos ubicados a la salida, que ejercen la accin de prensado
extrayendo el aceite del mesocarpio. Los tipos de prensas
utilizadas en las plantas extractoras, y su eficiencia en trminos
de capacidad y prdida de aceite en fibras son : Prensas
monotornillo: Capacidad promedio 4.15 Ton RFF/hora. Aceite promedio
en fibras base hmeda 5.83 % Prensas doble tornillo: Capacidad
promedio 7.30 Ton RFF/hora. Aceite promedio en fibras base hmeda
4.56 % A la mayora de aceites y grasas en su estado crudo, ya sea
que se obtengan mediante prensado, extraccin por solventes, o por
fusin (grasas animales), se les da un tratamiento preliminar de
limpieza y clarificacin, para hacerlos ms resistentes a la
descomposicin durante su almacenaje.
g) Clarificacin. Se realiza mediante una separacin esttica o
dinmica de fases por diferencia de densidades. La clarificacin
puede hacerse por sistemas estticos en tanques circulares
verticales, en tanques cuadrangulares horizontales o tambin puede
hacerse por sistemas dinmicos, tales como centrfugas o decanters.
El aceite clarificado pasa a los tanques sedimentadotes donde las
partculas pesadas se van decantando por reposo, As se separa de la
mezcla lodosa restante que pasa a las centrfugas deslodadoras.El
aceite se libera de la mayor cantidad de impurezas posibles a travs
de diferentes mecanismos. La clarificacin es una etapa de
purificacin del aceite crudo extrado de las prensas, con el fin de
eliminar agua, lodo y materia celular. El aceite crudo de palma que
entra a clarificacin, tericamente debe contener 35% aceite, 5%
lodos ligeros, 35% agua y 25% lodos pesados. El proceso de
clarificacin se lleva a cabo en varias etapas, donde predomina el
consumo de vapor como fuente calrica. El recorrido del aceite en el
proceso de clarificacin mencionando los equipos es el siguiente:
Desarenador: Es un tanque con conos de drenaje en donde se
sedimentan los volmenes de arena. Antes de llegar el aceite al
desarenador, se adiciona agua a 90-95C para diluir el lodo en el
volumen requerido, facilitando su separacin. Tamiz: Recibe el
aceite proveniente del desarenador, lo pasa por mallas para
retirarle el material celular La mayora de las plantas cuentan con
uno o dos tamices vibratorios 30 o 40 mesh.
Tanque de aceite bruto.: Se encarga de recolectar el aceite de
prensas ya tamizado, el aceite de recuperacin para bombearlo al
separador primario. Columna Precalentadora: Tiene la funcin de
precalentar el crudo entre 90-95C, esto se logra inyectando vapor
directo. La oxidacin del aceite comienza ms o menos a los 110C y
por esto la temperatura ideal es de 90-95C.
Separador Primario Clarificador Horizontal Continuo: En este
equipo ocurre la separacin por decantacin del aceite, gracias a la
diferencia de densidades que existe en los componentes (aceite <
lodos ligeros < agua < lodos pesados) y a la temperatura que
disminuye la viscosidad del aceite para facilitar su separacin de
los lodos. El aceite recuperado contiene algo de humedad y lodos
livianos que es necesario eliminar. Cuando se inicia el proceso
despus de una interrupcin (generalmente no se trabaja el fin de
semana), se inyecta vapor por serpentn para mantener la temperatura
adecuada para fluidizar el aceite (90-95C). Los lodos pesados (K)
pasan al tanque de lodos.
Tanque de lodos: Almacena los lodos separados en la etapa
primaria. Tericamente los lodos contienen un 10% de aceite, por lo
que debe someterse a un proceso de separacin mecnico que son las
centrfugas deslodadoras, con capacidad para procesar hasta 6000
litros de lodo por hora. El tanque de lodos tiene dos
compartimientos, el inferior se encarga de almacenar el lodo y por
medio de bombas se pasa al cicln desarenador para posteriormente
pasarlo a las centrfugas.
Tanque Sedimentador. Se encarga de sedimentar las partculas
livianas contenidas en el aceite resultante del separador primario,
y de disminuir el porcentaje de humedad. El aceite sale del
separador primario con 0.4-0.5 % de humedad. Secador de Vaco. Baja
la humedad del aceite hasta 0.1% para evitar que el aceite (T) se
oxide por la formacin de perxidos . El vaco es creado por un
sistema de eyectores con la ayuda de vapor de agua. El aceite
clarificado y libre de humedad se almacena en tanques hasta para su
posterior distribucin.
h) SecadoEl aceite pasa a secado para disminuir la humedad bien
sea por calentamiento en un tanque o por sistema de secamiento
atmosfrico o al vaco.
i) AlmacenamientoUna vez realizados los controles de calidad en
el laboratorio, el aceite es llevado a los tanques de
almacenamiento para ser despachado a las industrias
procesadoras.
j) Deslodado Una vez realizados los controles de calidad en el
laboratorio, el aceite es llevado a los tanques de almacenamiento
para ser despachado a las industrias procesadoras.
k) Desfibracin y TrituracinLa mezcla compuesta por fibra y
nueces, que se seca a una humedad requerida es conducida mediante
sinfines para la separacin. La separacin es un proceso neumtico,
donde se utiliza una columna vertical a travs de la cual pasa un
flujo de aire ascendente a una velocidad determinada que toda la
fibra sube y las nueces caen al fondo de la columna de separacin.
Las nueces pasan al tambor pulidor para separarlas de impurezas y
de este van al silo de almacenamiento, donde se secan para
facilitar el rompimiento de la cscara y poder recuperar la almendra
contenida en ella. La fibra recogida sirve como combustible de las
calderas y como abono natural en las plantaciones.
l) Palmistera. Las nueces secas provenientes de los silos de
almacenamiento van a un tambor provisto de mallas, en donde se
realiza su clasificacin por tamaos antes de enviarlas a las
rompedoras. Mediante un proceso de separacin neumtica y de fuerzas
centrfugas se separa la almendra de la cscara. La almendra pasa
silo de secado y empaque. De esta manera se obtiene el aceite de
palmiste que se utiliza en la industria para confitera, helados,
jabones finos, cremas humectantes etc. La torta que queda se usa
para preparar concentrados para alimento del ganado vacuno. La
cscara o cuesco se puede usar como combustible en las calderas o
para adecuacin y mantenimiento de las vas internas en las
plantaciones.En esta seccin se recupera la almendra de la fruta
separando la fibra de la nuez. La fibra se enva a la caldera para
usarse como combustible y la almendra se almacena.
m) Extraccin de aceite de almendra. Involucra diferentes pasos
que van desde el secado, limpieza, quebrado, tamizado, cocinado,
prensado y filtrado de fruta, hasta la extraccin del aceite de
almendra. Como subproducto se obtiene un residuo que se pulveriza y
almacena hasta su disposicin final.
n) Manejo de desechos. El proceso genera emisiones y desechos
slidos que repercuten en la atmsfera y en cuerpos corrientes de
agua. Estos residuos se tratan adecuadamente hasta alcanzar los
parmetros permitidos por la normativa ambiental vigente.
IV. MATERIAL Y MTODOSA) Material Palma
* Insumos Agua
* Equipos- Esterilizador.- Desfrutador- Digestor- Prensa-
Precalentador- Estufa Clasificador
B) Mtodos PALMA1.
2. PALMA ACEITERA
SilosecadorElevador de almendrasSin Fin de Masa
RotaChancadorasTambor ClarificadorVentilador NeumticoEstufa
DosificadoraSecadores de AlmendrasRecuperacin de AlmendraCentrfuga
DesdobladoraTanque de Stock de
almacenamientoSecadorReclarificadorClarificadorPrecalentadorPrensaDigestinElevador
de FrutoDesfrutadorTambor de VolteoEsterilizadoRecepcin de
RFFPesado
Digestin
Figura 1. Flujograma para la Extraccin de Aceite de Palma.3.
Sin fin de TortaTanque de Stock de AlmacenamientoFiltro de
PrensaTanque de AceiteTamiz ElevadorTanque de Aceite TurbioPrensa
de ExpelerElevador de AlmendrasTanque de almendrasSin fin
transportadora de Fruto de almendraPALMISTE
Figura 2. Flujograma para la Extraccin de Aceite de Palmiste
V. RESULTADOS
Quien nos dio la bienvenida a Olamsa fue el Ing., Jorge Galvn
que es Jefe de Prctica que es egresado de la UNI y ex Gerente
Industrial del Grupo RomeroOlamsa utiliza materia prima oleaginosas
aceiteras, entre las cuales se encuentran la Soya, algodn, girasol,
undurahui, man, sacha inchi, sin embargo se pone nfasis en la
PALMA.Productividad:Palma = 5 Toneladas x HaAlgodn = 4.5 Toneladas
x HaUndurahui = 1.7 Toneladas x HaSoya= 0.5 Toneladas x HaLa PALMA
en la Regin hay 5 mil Ha sembradas, esta a su vez es lder en todo
lo que es GRASA. sta sirve para hacer mantecas, aceites, resinas,
cacao, Biodiesel (que es un biocombustible natural, evitar en un
futuro el calentamiento global de la Tierra.)Consumismo Per CpitaEl
consumo de grasa en el Per en el 2008 era de 9 Kg. De grasa por
persona, actualmente en el 2009 esta cifra se increment hasta
alcanzar los 12 Kg de grasa por persona.El Per consume mas grasa
cuando ms tecnologa y/o desarrollo obtiene (Ejemplo:
industrializacin de galletas, helados, chocolates.) para satisfacer
necesidades.El mayor productor de PALMA es Malasia ya que posee 6
millones de HaEn Sudamrica este liderazgo radica en Colombia con
700 mil HaEl Per tan slo tiene 21 mil HaOlamsa en su totalidad
posee 400 mil Ha en la Amazona sin embargo el 60% no se encuentra
deforestada y el 40% restante s lo est.El procedimiento para la
extraccin de aceite de palma es el siguiente de a cuerdo a lo
explicado en la Prctica:1. Pesado:Se pesa los racimos de fruta
fresca y se lo lleva al esterilizador.
2. Recepcin de Fruta Fresca (RFF) Se recepciona los racimos.
3. EsterilizadoEl esterilizador en este caso tiene una capacidad
de 9 a 10 toneladas.En l ingresan 7 carretas.P = 45 PCIT = 130 140
CTIEMPO = 80 minutos
4. Tambor de VolteoEs un tanque que gira en torno a los racimos
de palma.En este paso, la palma se desgrana por accin de golpe.
5. DesfrutamientoEl Desfrutador alimenta la desfrutadora.
6. Elevador de frutoEn su interior tiene una cadena el cual coge
la fruta y luego lo baja hasta la base.
7. DigestinLa digestin es el proceso mediante el cual el fruto
se alimenta.El equipo que se utiliza es el Digestor, este en su
interior tiene un eje (como si fuese una licuadora) que convierte a
la palma ya en una masa lista para prensar.
8. PrensadoAqu la fruta ya posee una especie de FIBRA,
almendras.En este paso se separa el lquido en una bandeja mediante
un proceso de Tamiz y la parte slida (fibra + almendra) cae a un
sinfn transportador de torta, y el jugo o extracto sale por el
anverso de la prensa.
9. PrecalentadorSe eleva a una Temperatura alrededor de 90 100
C.
10. Clarificador.Es el proceso de decantacin por peso especfico
(aceite con agua).
11. ReclarificadorEs un tanque que retiene ya toda partcula
extraa, para que quede el jugo puro.
12. SecadoresSe seca con el fin de eliminar o descartar toda
aquella humedad que queda despus de hecho todo el proceso.
13. Tanque de Stock de almacenamiento14. Centrfuga
desdobladoraEste equipo separa el aceite del lodo que queda.
15. Recuperacin de almendrasEl recuperador de almendras, opera
con el fin de elaborar cosmticos u objetos industriales a partir
del palmiste.16. Secadores de almendrasSe extrae y se obtiene ya el
aceite puro.
17. Estufa Dosificadora18. Ventilador Neumtico19. Tambor
Clasificador20. Chancadoras21. Sin fin de Masa Rota22. Elevador de
almendra23. Silo secador VI. DISCUSIONES
El sector agroindustrial, entendido como el conjunto de cadenas
productivas relacionadas con la produccin y transformacin
industrial de sus productos representa uno de los sectores ms
importantes de la economa nacional teniendo en cuenta su aporte al
valor agregado (En este caso, LA PALMA). Sin embargo, a pesar de su
importancia se puede notar que este sector requiere un
fortalecimiento en su estructura productiva para afrontar las
exigencias competitivas de una economa globalizada.
La agroindustria es un sector muy amplio que abarca muchos
subsectores como el alimentario y el no alimentario, por lo tanto
su campo de accin es muy amplio y diverso dentro de los cuales se
encuentran los crnicos, las oleaginosas con nfasis en el aceite de
palma, madera, lcteos, acucola, tabaco, algodn, hortofrutcola,
avcola, pesquero, flores, plantas, etc. Partiendo de esto se puede
deducir que, el aceite de palma es un sector el cual necesita de
mucho mayor apoyo para seguir adelante y llevarlo a la
industrializacin a nivel ya del pas (nacional), segn (AGROINDUSTRIA
HOY 2003.)
El aceite de palma, a condiciones normales pues este es muy
perecible necesita como mximo un pH de 0.10. Sin embargo en la
prctica esto revirti ya que se obtuvo un pH de 0.12 lo que provoca
una acidez del 3% por consiguiente esto ocasiona mucho ms la
perecibilidad del producto. (UIS- IDEAM (2001)) En cuanto a la
humedad, segn CRESSIDA (2008).Se necesita un porcentaje al 2%. En
la prctica realizada se conoci que esto no cumpla con la teora,
dando un resultado del 2.4 %.
VII. CONCLUSIONES
Se logr profundizar el proceso de extraccin del aceite a partir
de la Palma.
Se pudo establecer la importancia de la Palma en nuestra regin
como Potencia Agroindustrial.
Se indag ms sobre la Palma y sus propiedades.
Se estableci cun importante es el palmiste para la elaboracin de
subproductos.
Se detall el valor nutricional de estos.
VIII. RECOMENDACIONES
1. Bueno Olamsa, si bien es cierto es un lugar bastante amplio
s, sin embargo pienso que la zona en el cual se encuentran todos
los equipos no estn del todo organizados, pues los niveles son muy
reducidos.
2. Otro factor dificultoso que tuvimos que afrontar en la visita
a Olamsa, es que el tcnico que nos gui durante el proceso al
parecer no se encontraba del todo preparado para la explicacin de
cada uno de los detalles sobre la extraccin de palma, pues no se le
lograba comprender con totalidad.
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