UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIALESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL
PROYECTO DE TESIS
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA APERTURA DE UNA SUCURSAL DEL
RESTAURANT PICANTERA LA SANTITOS EN EL CENTRO COMERCIAL OPEN
PLAZA-PIURA
PRESENTADO POR: CAMPOS CHAPILLIQUN, WALDEMAR RODRIGO
ASESORADO POR: ING. MBA TORRES LUDEA, LUCIANA MERCEDES
PIURA, 2014
1.- INTRODUCCIN En los ltimos aos el Per entero vive un increble
boom gastronmico, como lo han expuesto los crticos, cocineros y
analistas ms reputados, este fenmeno culinario de sabor nacional
tiene un importante potencial para promover el desarrollo econmico
inclusivo del Per y para reafirmar nuestra identidad cultural.
La sabidura gastronmica de los peruanos se ha divulgado desde
los hogares ms humildes hasta las cocinas ms exclusivas. Hace una
dcada, nadie poda imaginarse que la gastronoma del pas mantendra
una tendencia de crecimiento sostenible, a tal punto que
actualmente supera el ritmo de expansin del Producto Bruto Interno
(PBI), segn el estudio Dimensiones del Aporte Econmico y Social de
la Gastronoma en el Per, elaborado por la consultora Arellano
Marketing para la Sociedad Peruana de Gastronoma APEGA (Valderrama
Len, 2010), la cocina genera una cadena de valor que producira ms
de S/. 40.000 millones, lo que represent el 11,2% del PBI
proyectado para el ao 2009. Es decir, casi el doble de la produccin
minera del 2008.
Segn estimaciones de Apega (Per 21, 2013), los restaurantes
peruanos registraran ventas por 50 mil millones de soles y cerca de
100 mil establecimientos gastronmicos debidamente censados que
generaran aproximadamente 400 mil empleos. En ese contexto, se
puede considerar que existe un fuerte potencial de crecimiento en
el sector gastronmico peruano de tal modo que aumentara de 7% a 8%
cada ao, manteniendo una tendencia de crecimiento sostenible.
En la actualidad los centros comerciales son muy visitados, la
variedad y exclusividad de productos que ofrecen hace que el pblico
los visite continuamente. Los cambios en el ritmo de vida de los
ltimos aos donde el tiempo para dedicarse a la preparacin de
comidas es cada vez menor, ha producido que la demanda de alimentos
preparados crezca sustancialmente para satisfacer al nuevo
consumidor que es compulsivo por razones de tiempo, racional,
cmodo, flexible, con perfiles mltiples, pero a veces el pblico
busca mucho ms que una simple comida chatarra, busca la comida
nacional por ser deliciosa y nutritiva sin olvidar la nueva
ideologa come bien, vive bien es por esto que un sector de la
poblacin tiene una tendencia a optar por consumir en este tipo de
tiendas.Hoy en da, Piura cuenta con tres centros comerciales de
reconocidos nombres entre los cuales se encuentra el Centro
Comercial Open Plaza, lugar en donde se desea realizar este estudio
orientndose a la investigacin y anlisis de las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas que traera consigo la
implementacin de un restaurant de comida tpica regional de la
empresa La Santitos la cual busca expandir su mercado.
2.- EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN 2.1.- Descripcin de la realidad
problemtica El Per es un pas con una tradicin milenaria y un
promisorio futuro, que no pierde de vista sus races; y donde el
arte del buen comer destaca entre sus habitantes como uno de los
signos ms distintivos de su identidad.La Gastronoma del Per es de
las ms diversas del mundo, 491 platos tpicos, y alcanza un nivel
equivalente al de la comida francesa, china e hind.Segn el estudio
realizado por Arellanos-Marketing (2009) para determinar El Aporte
Econmico y Social de la Gastronoma en el Per; Piura se encuentra
entre las seis principales regiones representativas de nuestra
gastronoma.Piura es un lugar turstico, as como un paraso
gastronmico que destaca por la gran variedad de comida criolla con
la que cuenta, lo cual ha hecho del rubro de la gastronoma un
negocio rentable en nuestra regin, por lo cual existen muchos
restaurantes en Piura, entre los cuales se encuentra el Restaurant
Picantera La Santitos, quien a lo largo de los aos ha sabido
ganarse su prestigio y buen nombre, gozando de una concurrida
clientela, por lo cual se ve en la necesidad de crecer y expandirse
como empresa.Esto sumado a la gran aceptacin y fluida concurrencia
con la que cuenta el Centro Comercial Open Plaza en la ciudad de
Piura, debido al constante crecimiento econmico e industrial por el
que atraviesa la ciudad de Piura en los ltimos aos; ha despertado
el inters de los dueos del Restaurant Picantera La Santitos,
quienes evalan la posibilidad de incursionar en este nuevo nicho de
mercado, aperturando una sucursal en el centro comercial, por tal
motivo, este estudio de pre-factibilidad busca determinar la
viabilidad tcnica, econmica y financiera de este proyecto.
2.2.- Formulacin del problema Es factible tcnica, econmica y
financieramente a nivel de prefactibilidad la apertura de una
sucursal del Restaurant Picantera La Santitos en el Centro
Comercial Open Plaza?
3.- JUSTIFICACIN, IMPORTANCIA Y BENEFICIARIOS DE LA
INVESTIGACINJUSTIFICACINEl rubro de la gastronoma es uno de los ms
rentables a nivel mundial. En los ltimos aos el Per viene
experimentando un Boom Gastronmico y est consiguiendo el
reconocimiento a nivel internacional por su comida de gran calidad
y sabor. Este fenmeno culinario nacional es importante porque
promueve el desarrollo econmico del pas y reafirma nuestra
identidad nacional. Piura es parte de este Boom Gastronmico, por la
gran variedad de platos tpicos con los que cuenta y esto sumado al
crecimiento econmico e industrial por el que atraviesa ha trado
consigo en los ltimos aos la apertura de centros comerciales en
nuestra ciudad. Estos centros comerciales cuentan con una gran
variedad de tiendas de ropa, electrodomsticos, comidas, etc.; los
cuales tienen una gran aceptacin y entre los cuales destacan los
establecimientos de venta de comida rpida, por ser de los ms
concurridos, lo cual despierta el inters de nuevos inversionistas
entre los que se encuentran los dueos del Restaurant Picantera La
Santitos que desean expandir su negocio y aperturar una
sucursal.Los dueos del Restaurant Picantera La Santitos,
particularmente tienen un gran inters en aperturar una sucursal en
el Centro Comercial Open Plaza-Piura, por tal motivo es que haremos
el estudio de prefactibilidad, para determinar la viabilidad de la
apertura de una sucursal en este Centro Comercial.
IMPORTANCIAEl presente estudio de prefactibilidad es importante
porque permitir determinar la viabilidad tcnica, econmica y
financiera de aperturar una sucursal del Restaurant-Picantera La
Santitos en los establecimientos de venta de comida rpida en el
centro comercial antes mencionado.Este trabajo de investigacin
proporcionara informacin relevante que ser de suma importancia para
los dueos del Restaurant-Picantera La Santitos, la cual ser
determinante para ellos a la hora de tomar la decisin de invertir o
no en la apertura de una sucursal en el Centro Comercial Open
Plaza-Piura.Adems este trabajo de investigacin puede servir de base
para futuros estudios del sector culinario o gastronmico, as como
de antecedente a futuras investigaciones relacionadas al tema.
BENEFICIARIOS
Los principales beneficiarios de la investigacin son los dueos
del Restaurant- Picantera La Santitos, debido a que el presente
trabajo de investigacin les permitir saber si es viable o no
invertir en la apertura de una sucursal, pues de ser viable le
permitir determinar la rentabilidad del proyecto y de no ser viable
se podr evitar las prdidas de invertir en un proyecto no
rentable.Adems tambin se beneficiaran los clientes de los puestos
de comida del Centro Comercial Open Plaza-Piura, pues los
consumidores tendrn una propuesta nueva y diferente. Como lo es la
comida tpica del Restaurant Picantera La Santitos, la cual cuenta
con un prestigio ya ganado durante varios aos por ser: deliciosa,
nutritiva y si es a un buen precio mucho mejor.
4.- OBJETIVOS 4.1.- Objetivo generalDeterminar a nivel de
pre-factibilidad la apertura de una sucursal del Restaurant
Picantera La Santitos, en el Centro Comercial Open Plaza-Piura.
4.2.- Objetivos especficos: Realizar un estudio de mercado, para
determinar la demanda insatisfecha. Realizar el estudio tcnico para
la apertura de la sucursal del Restaurant Picantera La Santitos.
Estimar los costos e ingresos del proyecto. Evaluar la viabilidad
econmica y financiera del proyecto.
5.- REVISIN DE LITERATURA O MARCO TERICO 5.1 Marco
referencial5.1.1.- Restaurant Picantera La SantitosRestaurant
Picantera La Santitos es una empresa dedicada a la venta de comida
criolla, bebida y buffet. Se encuentra ubicado en la calle Libertad
1001, en pleno centro de Piura - Per.Su misin es brindar un buen
servicio adems de brindar productos de calidad que satisfagan los
paladares ms exigentes de sus clientes.La empresa se esfuerza cada
vez ms en utilizar los insumos frescos y necesarios, logrando
obtener la mejor sazn en las variedades de platos que ofrecen dando
como resultado productos de calidad que aumente el grado de
satisfaccin de los clientes.Su visin es lograr ser la nmero uno a
nivel regional y expandirse nacional e internacionalmente. La
empresa est utilizando estrategias para aumentar cada vez sus
ingresos y lograr alcanzar lo que desea a futuro. (MARIANELA,
2012).Conforme pasan los aos la fama y buen nombre del Restaurant
Picantera La Santitos ha ido creciendo, tanto as que mltiples
revistas virtuales, blogs y portales virtual tales como: Cucharas
Bravas (Pierina, 2007), Ya Pues (Cervera, 2009) entre otros,
recomiendan a la Santitos como uno de los mejores lugares para
comer en por su excelente sazn , incluso el conocido portal web
EMPERU.ORG (EnPERU, 2014) recomienda a los turistas tanto
extranjeros como nacionales que realicen tours por la ciudad de
Piura, no dejar de visitar el Restaurant Picantera La Santitos pues
es uno de los mejores exponentes de nuestro comida nortea, donde se
preparan los ms suculentos platillos .
5.1.2.- Historia de La SantitosLa Santitos, naci el ao 1986. Se
inici porque en Piura no haba un lugar tpico donde comer comida
criolla. Toda la gente se tena que ir a Catacaos para comer un Seco
de Chavelo, un Majado de Yucas o hasta un Pasado. Entonces, para
que no vayan a Catacaos, tena que haber ac una picantera.Se abri en
la antigua Casona Seminario (Calle Libertad 1014). El restaurant
naci con la inspiracin de don Miguel Seminario Seminario, que fue
el primer dueo de La Santitos, Carburmer (comida italiana) y una
discoteca.Santitos, se llam as porque a don Miguel no lo crio su
mam sino su nana y ella se llamaba Santos. Faustino Lpez Garca,
natural de Ayabaca y Pedro Calle Erazo, de Morropn, eran
simplemente el cocinero y el barman.Aquellos dos jvenes empeosos
que llegaron a Piura con ganas de triunfar, se fueron ganando la
confianza de su entonces jefe, quien diez aos despus de haber
iniciado esta historia culinaria, decidi un da cerrar el negocio.En
1996, Faustino y Pedro le propusieron a don Miguel Seminario que
les ceda el local y la razn social de esta tradicional picantera.
As empezaron a escribir su propia historia de xito, empaada
nicamente con aquel trgico 31 de mayo de 2007 cuando un voraz
incendio redujo a cenizas el local, del cual lograron reponerse
airosos. Pese a los aos transcurridos y al prestigio ganado, este
local contina con la denominacin de picantera, atrayendo a los ms
exquisito paladares, peruanos o extranjeros, que van de paso por
nuestra ciudad.
5.2 Bases terico- cientficas5.2.1. ProyectoSegn Baca Urbina, G.
(2013) un proyecto es la bsqueda de una solucin inteligente al
planteamiento de un problema, la cual tiende a resolver una
necesidad humana. En este sentido puede haber diferentes ideas,
inversiones de monto distinto, tecnologa y metodologas con diverso
enfoque, pero todas ellas destinadas a satisfacer las necesidades
del ser humano en todas sus facetas, como pueden ser: educacin,
alimentacin, salud, ambiente, cultura, etctera.5.2.2. Estudio de
mercadoCon el estudio del mercado tratamos de averiguar la
respuesta del mercado ante un producto o servicio, con el fin de
plantear la estrategia comercial ms adecuada.Las conclusiones que
obtengamos del anlisis de estos elementos nos permitirn conocer las
posibilidades de nuestro producto y planificarla actividad
comercial.Segn Baca Urbina, G. (2013) el estudio de mercado consta
de la determinacin y cuantificacin de la oferta y demanda, el
anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin. Cuyo
objetivo general es verificar la posibilidad real de penetracin del
producto en un mercado determinado tomando en cuenta el riesgo.
5.2.2.1. Anlisis de la demandaSe conoce como demanda a la
cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita
para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio
determinado.El objetivo del anlisis de demanda es determinar y
medir cules son los factores que afectan los requerimientos del
mercado con respecto a un bien o servicio, as como determinar la
posibilidad de participacin del producto del proyecto en la
satisfaccin de dicha demanda.5.2.2.2. Anlisis de la ofertaSe conoce
como oferta a la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero
de productores est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un
precio determinado.El objetivo que tiene el anlisis de la oferta es
determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una
economa puede y quiere poner a disposicin del mercado un bien o un
servicio.5.2.3. Estudio tcnicoUn estudio tcnico permite proponer y
analizar las diferentes opciones tecnolgicas para producir los
bienes o servicios que se requieren, lo que adems admite verificar
la factibilidad tcnica de cada una de ellas. Este anlisis
identifica los equipos, la maquinaria, las materias primas y las
instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto, los costos
de inversin y de operacin requeridos, as como el capital de trabajo
que se necesita.Consta en la determinacin del tamao ptimo de la
planta, determinacin de la localizacin optima de la planta,
ingeniera del proyecto y anlisis organizativo, administrativo y
legal.5.2.4. Estudio econmicoEl objetivo del estudio econmico es
determinar cul ser el monto necesario para la realizacin del
proyecto, cul ser el costo total de la operacin de la planta y
otros indicadores tiles para realizar este estudio.5.2.5. Evaluacin
econmicaEl estudio de la evaluacin econmica es la parte final de
toda secuencia de anlisis de factibilidad de un proyecto. Si no han
existido contratiempo, se sabr hasta este punto que existe un
mercado potencial atractivo, se habr determinado un lugar ptimo
para la localizacin del proyecto y el tamao ms adecuado. Sin
embargo, a pesar de conocer las utilidades probables del proyecto
durante los primeros 5 aos de operacin, an no se sabe si ser
econmicamente rentable.A partir de aqu, el mtodo de anlisis que se
emplear para comprobar la rentabilidad econmica del proyecto. El
dinero disminuye su valor real con el paso del tiempo, a una tasa
aproximadamente igual a la inflacin vigente. El mtodo de anlisis
empleado deber tomar en cuenta este cambio de valor real del dinero
a travs del tiempo. Aqu se analizarn las ventajas y desventajas del
mtodo de anlisis que no tomen en cuenta ese hecho.
5.3 Antecedentes del problemaAlvites T. y Prado M. (2012).
Estudio de pre-factibilidad de un restaurant buffet criollo en la
ciudad de Lima. Tesis para optar el Ttulo de Ingeniero Industrial,
Facultad de ciencias e ingeniera, Pontificia Universidad Catlica
del Per, Lima, Per. Realizaron un estudio para poner un restaurant
buffet criollo en la ciudad de Lima, que consisti en un estudio de
mercado, tcnico, econmico y financiero, para la localizacin del
local se utiliz el mtodo de Brown y Gibson donde se determin que el
restaurant estara ubicado en el distrito de Santiago de Surco,
adems se realiz una encuesta a 500 personas para conocer el perfil
del consumidor al que se dirige el restaurant, para evaluar la
viabilidad del proyecto se evalan tres escenarios donde se
determina que en los tres arroga un VAN y TIR favorables, lo que
indicara que es un proyecto viable.
Claros et al. (2009). Implantacin de un restaurante de comida
criolla-cevichera. Tesis para optar el Ttulo de Ingeniero
Industrial, Facultad de ciencias e ingeniera, Universidad Nacional
Mayor de San Marcos, Lima, Per. Estudio realizado sobre la
implantacin de un restaurant de comida criolla cevichera, enfoca el
anlisis de mercado con un estudio estadstico, donde se ubic un
sitio cercano al mercado de Fiori como el lugar de instalacin del
restaurant ya que el tipo de mercado est dirigido a personas del
entorno econmico de ese sitio, por lo cual el valor que pagaran por
un plato es de 11 a 15 soles segn el estudio previo por medio de
encuestas realizadas, este estudio determin que la instalacin del
restaurant es viable.
Almonacid Y Sols (2013) realizaron un estudio para la
implementacin de una cadena de restaurantes de pollo a la brasa en
tres zonas geogrficas de Lima Metropolitana y Callao enfocada en
los niveles socioeconmicos C y D, que abarco un estudio de mercado,
tcnico y una evaluacin econmica y financiera, a travs de estos
estudios se evidenci que los distritos de Callao, San Martn de
Porres y San Juan de Lurigancho son los indicados para desarrollar
el negocio de restaurantes de pollos a la brasa, adems se determin
que se requiere de una inversin total de S/. 15435,453, cuyo 45%
ser financiado por el BBVA Continental, mientras que el 55%
restante estar compuesto por aportes propios. En el estudio se
concluye que el proyecto es viable econmica y financieramente, ya
que el VANE de S/. 2581,454 y el VANF de S/. 4570,594 son mayores a
cero. Adems se calcul las tasas de retorno TIRE de 22.8% y TIRF de
27.6% son mayores que el COK de 19.43%.
6.- HIPTESIS 6.1.- FormulacinLa apertura de una sucursal del
Restaurant Picantera La Santitos en el Centro Comercial Open Plaza
es viable tcnica, econmica y financieramente a nivel de
prefactibilidad.6.2.- Operacionalizacin
VARIABLEDEFINICION CONCEPTUALDEFINICION OPERACIONALINDICADOR
Rentabilidad econmicaEs el valor monetario que resulta de restar
la suma de los flujos descontados a la inversin inicial.
: Inversin inicialFC: Flujos de cajar: tasa de descuento o costo
de oportunidad (COK)
Valor actual neto (VAN)
Rentabilidad econmicaEs la tasa que iguala la suma de los flujos
descontados a la inversin inicial.
: Inversin inicialFC: Flujos de cajaTIR (r): tasa de descuento o
costo de oportunidad (COK)
Tasa interna de retorno (TIR)
Rentabilidad econmicaEs el periodo en el cual laempresarecupera
la inversin realizada en el proyecto.
PR: periodo de recuperacin: Inversin inicialU: utilidad
anual
Periodo de recuperacin de capital (PRC)
7.- METODOLOGA 7.1.- Tipo:En base a los conceptos tericos y una
serie de mtodos estudiados, aplicados para analizar la viabilidad y
rentabilidad de este proyecto de inversin, en consecuencia
determinamos que esta investigacin es de tipo aplicada fundamental.
Considerando la naturaleza de las variables, se establece que la
investigacin es de carcter aplicada fundamental, puesto que:Los
estudios considerados aplicados fundamentales toman como base a los
conceptos tericos y una serie de mtodos, que se aplicaran para
analizar la viabilidad y rentabilidad de este proyecto de inversin,
el cual en un determinado periodo podra llevar a su aplicacin en el
sector productivo.
7.2.- Nivel:El estudio realizado en el proyecto de
pre-factibilidad presenta las condiciones y caractersticas de una
investigacin descriptiva, dado que el estudio se enfoca en el
anlisis y medicin de variables con el fin de determinar cmo se
manifiestan para poder definir la rentabilidad de la instalacin del
establecimiento.
7.3.- Modelo Terico: De acuerdo a las bases tericas descritas y
las variables planteadas, el modelo del proyecto tiene la siguiente
estructura:
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
ESTUDIO DE MERCADO-Anlisis de la Oferta-Anlisis de la
Demanda
-Tamao del Restaurant-Equipamiento del Restaurant
ESTUDIO TCNICO
-Costos-Inversin
ESTUDIO ECONMICO
EVALUACIN-Econmica -Financiera
Fuente: Gabriel Baca (2009) Elaboracin: PropiaEl mtodo a
utilizar es el lgico inductivo. De acuerdo al anlisis de los
objetivos e hiptesis planteadas que engloba un estudio tcnico,
econmico y financiero podremos concluir la viabilidad del proyecto
segn los resultados encontrados; estos resultados se basarn en el
estudio del comportamiento de indicadores econmicos, que se
obtendrn a travs de datos recolectados.
7.3.- Diseo de la investigacin:La presente investigacin se
considera no experimental transeccional descriptiva. Procederemos
al estudio y descripcin de las variables que influyen en la
viabilidad del proyecto tratando de ahondar en aquellas cuya
importancia es mayor de acuerdo a los objetivos planteados.7.4.-
Mtodos e instrumentos de recoleccin de informacinEn esta
investigacin se tomar en cuenta tanto datos cualitativo como
cuantitativos, esto se realizar en el estudio de mercado al momento
de analizar el cliente en donde se plantea un cuestionario, en
cuanto a las tcnicas que se utilizarn para la recoleccin de datos
en este proyecto es la siguiente: Se realizar una encuesta cuya
poblacin ser la cantidad de personas promedio que visitan el Centro
Comercial Open Plaza Piura diariamente, la informacin obtenida
servir de base para evaluar las variables planteadas en la hiptesis
y objetivos y de acuerdo a ello evaluar el proyecto.El tipo de
fuentes de informacin a utilizar es:Primarias: Son los datos de
primera mano, obtenidos de las encuestas aplicadas a los clientes
del Centro Comercial Open Plaza seleccionados aleatoreamente.
Secundarias: Se utilizarn trabajos de investigacin desarrollados
tales como tesis de pregrado, que tengan relacin con el tema
planteado, as como datos de libros o artculos que interpreten otros
trabajos, referentes al tema de investigacin.Los instrumentos de
medicin a utilizar en este proyecto son los siguientes:
Cuestionarios: definidas en la encuesta que se va a realizar.
Escalas: se empleara la escala de Likert.7.5.- Cobertura del
estudio Poblacin GanaMs es un sitio de portal de noticias
confiable, donde se public que el grupo Open Plaza realizo un
estudio para observar el desarrollo econmico de la empresa,
analizando sus diferentes sucursales, donde en el indicador de
cantidad de visitas promedio mensual se obtuvo 1083333 visitas al
mes que tiene el Open Plaza ubicado en Piura. (Revista Ganamas,
2014). La poblacin en el presente proyecto es la cantidad de
personas promedio que visitan el Centro Comercial Open Plaza
diariamente, que hacen un total de 36100 personas. De acuerdo a
esta poblacin procederemos a determinar el tamao de muestra
correspondiente. TAMAO DE MUESTRA.El tamao de muestra sern aquellas
personas encuestadas deriva de la frmula del clculo de muestra
proveniente de poblaciones finitas y un muestreo probabilstico
simple como sigue a continuacin:
Dnde:n: es el tamao de muestra.N: viene a ser la poblacin.Z: es
el valor estadstico evaluado con un factor de confianza del 95%P:
la probabilidad de xito del proyecto.E: mnima diferencia de error
que se puede tolerar, para este estudio de investigacin tomaremos
el valor de 5%.q: La probabilidad de fracaso del proyecto.Entonces
el tamao de muestra es:
Por lo tanto el tamao de muestra es 381 habitantes. 7.6.-
Tcnicas de procesamiento, anlisis e interpretacin de datos y/o
resultados Se usar Microsoft Excel para procesar la informacin y
analizar los registros obtenidos de tal manera que se pueda
identificar las variables de inters y llegar a las conclusiones
pertinentes.
8.- ESQUEMA DE CONTENIDO DEL ESTUDIORESUMENINTRODUCCION capitulo
1 Aspectos generales de la investigacin1.1 Problema de la
Investigacin1.2 Objetivos de la investigacin1.3 Justificacin de la
Investigacin1.4 Hiptesis de Investigacincapitulo 2 Marco Terico2.1
Marco referencial2.2 Bases tericas cientficas2.3 Antecedentes
capitulo 3 Material y Mtodos3.1 Estudio de Mercado3.1.1
Definicin del producto3.1.2 Anlisis de la demanda3.1.3 Anlisis de
la oferta3.1.4 Determinacin y proyeccin de la demanda
insatisfecha3.1.5 Anlisis de precios3.1.6 Comercializacin del
producto
3.2 Ingeniera del Proyecto3.2.1 Determinacin del tamao ptimo del
establecimiento3.2.2 Adquisicin del equipo 3.2.3 Distribucin del
establecimiento3.2.4 Organizacin del recurso humano y organigrama
general3.2.5 Marco legal y factores relevantes3.3 Estudio
Econmico3.3.1 Determinacin de los costos3.3.2 Inversin inicial en
activo fijo y diferido3.3.3 Depreciacin y amortizacin3.3.4
Determinacin del capital de trabajo3.3.5 Punto de equilibrio3.3.6
Financiamiento3.3.7 Estado de resultados pro-forma3.3.8 Balance
general3.3.9 Cronograma de inversionescapitulo 4 Resultados y
discusiones 4.1 Evaluacin Econmica y Financiera4.1.1 Valor presente
neto y tasa interna de rendimiento4.1.2 Flujo anual uniforme
equivalente y razn beneficio/costoCONCLUSIONES
RECOMENDACIONESBIBLIOGRAFAANEXOS
9.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADESMESES
ENEFEBMARABRMAYJUN
1. Definicin y revisin de bibliografa
2. Clasificacin y ordenacin de la informacin
3. Aplicacin de los instrumentos de medicin para la recoleccin
de la informacin.
4. Estudio de prefactibilidad
5. Revisin y presentacin del informe final
10.- PRESUPUESTO
ITEMSCANTIDADMONTO (S/.)
Recursos Humanos
Honorarios de los encuestadores5500.00
Bienes y Servicios
Memoria USB de 8 GB. Copias fotostticas Empastado Papelera
Fotografas Bsqueda de informacin Pasajes Servicio de digitado1
7
30.00100.00250.0050.0020.00500.001500.00250.00
Sub total3200.00
Imprevistos (5% de subtotal)160.00
Total3360.00
11.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ALMONACID & SOLS (2013).
Estudio de pre factibilidad para la implementacin de una cadena de
restaurantes de pollo a la brasa en tres zonas geogrficas de lima
metropolitana y callao enfocada en los niveles socioeconmicos c y
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