Visita Tcnica Empresa Fruchicha 2014
CORPORACIN FRUTCOLA DE CHINCHA S.A.C. (FRUCHINCHA) I. DATOS DE
LA EMPRESA: RUC: 20410065364 Razn Social: CORPORACION FRUTICOLA DE
CHINCHA S.A.C. Pgina Web: http://www.fruchincha.com.pe Nombre
Comercial: Fruchincha S.A.C. Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
Condicin: Activo Fecha Inicio Actividades: 10 / Septiembre / 1999
Actividad Comercial: Elab. Frutas, Leg. y Hortalizas. CIIU: 15130
Direccin Legal: Av. Paz Soldan Nro. 225 Int. B4 (Centro Comercial
Boulevard los Olivos) Distrito / Ciudad: San Isidro Departamento:
Lima Perfil de Corporacin Frutcola de Chincha S.A.C. | Fruchincha
S.A.C.: Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores.
Productos: Aguacate, Mandarinas, Uva. II. CREACION DE
FRUCHINCHAFruchincha se fund en el ao de 1999, como una cooperativa
de grandes y medianos productores peruanos que se unieron para
poder exportar de manera segura su fruta. Actualmente, Fruchincha
maneja 500 hectareas netamente de citricos entre los cuales cuentan
con las variedades: Satsuma, Tangelo, W. Murcott, Fortuna y
Minneola. Adems de ctricos, la empresa exporta uvas y paltas.Aunque
Fruchincha se fund hace 11 aos, la empresa tiene 2 aos trabajando
ctricos. Se exportaron 99 contenedores el ao pasado de ctricos y
esperan llegar a 220 contenedores este ao. Para el prximo ao, la
empresa desea aumentar sus exportaciones de ctricos y llegar a los
300 contenedores.Para Fruchincha, Canad y Europa son los mercados
de mayor crecimiento en cuanto a destinos de exportacin. Ademas, en
el 2012, a Fruchincha le gustara desarrollar el mercado de Asia.
Para mantenerse en el mercado y lograr sobresalir entre su
competencia, Francisco Camino Gerente General de Fruchincha asegura
que "La empresa trabaja constantemente en el mejoramiento de la
calidad de su fruta y en aumentar elshelf lifedel
Producto".Fruchincha, Agrcola CopaCabapa y Las Maras son las tres
razones sociales por medio de las cuales Fruchincha exporta sus
ctricos, uvas y paltas. La suma de las tres razones sociales
esperan este ao exportar un total de 600 contenedores entre uvas,
ctricos y paltas.
III. DSITINCION DE LA EMPRESACORPORACION FRUTCOLA CHINCHA S.A.C.
FRUCHINCHA se encuentra formada por doce de las principales
empresas agrcolas de la zona, unidas para ofrecer al mundo la
oportunidad de saborear la excelente fruta peruana. La produccin
proviene de los cultivos, tanto de las empresas integrantes como de
proveedores seleccionados. Aplicando estrategias integrales de
gestin y las ms avanzadas tcnicas, hemos logrado una slida
presencia en el exterior a travs de la exportacin de productos cuya
calidad responde a los ms exigentes mercados. IV. PRODUCTO DE
EXPORTACIN - PALTAEn los ltimos lustros, la palta conocida tambin
como aguacate o avocado- ha ganado, gracias a su sabor y a sus
propiedades nutritivas, un sitio de honor en la dieta de otras
latitudes. El clima de la regin es propicio para este cultivo: 400
hectreas de paltos vienen produciendo frutos de gran aceptacin en
el exterior.Para un ptimo proceso FRUCHINCHA cuenta con una planta
procesadora, ao de fabricacin 2004, computarizada lo que garantiza
la exactitud del peso embalado, posee una capacidad de 9TN por
hora, ms de 2,000 m2 de packing; contamos tambin con modernos
equipos de refrigeracin con ms 700 m2 asegurando la conservacin de
los productos.4.1 Estadstica de exportacin
V. DESCRIPCIN DEL PROCESO5.1 Etapas de Seleccin y Empaque de
Palta5.1.1 RecepcinEl fruto llega a recepcin en jabas de plstico,
se inspeccionan y colocan sobre parihuelas de madera (40 jabas por
pallet) para su respectivo pesado.Todo el producto en recepcin, se
identifica con un cdigo alfa numrico por cada proveedor y lote.El
personal responsable de calidad muestrea lotes (segn tabla del
Codex Alimentarius) para verificar calibre y porcentaje de grasa en
producto.5.1.2 Estanque de RecepcinEl producto identificado pasa a
un tanque (capacidad 800 lt) provisto de agua para un lavado
inicial.La concentracin de cloro usada es de 1 litro / 800 Mlt. de
agua. Esta solucin se cambia 2 o 3 veces al da, en funcin de la
suciedad del agua.5.1.3 Lavado por Aspersin y CepilladoTodo el
producto lavado en tina pasa a travs de plines a la ducha de
aspersin, luego a unos cepillos para limpiar la fruta.5.1.4
Aplicacin BactericidaLiquido cristalino, prcticamente incoloro,
espumoso, es utilizado para la mantencin y desinfeccin de la fruta.
Destruye el moho, hongos levadura, esporas y mycelium. La dosis de
uso para nuestro tanque de 90 Litros es de 90 Mlt de DESOGERME.
5.1.5 Tnel de SecadoEn el que se obtiene el secado final del
producto obteniendo un brillo natural. El secado puede ser con aire
caliente o fro.5.1.6 Inspeccin y RedistribucinSe realiza en la zona
denominada trilla, donde se realiza una inspeccin de calidad al
producto. Todo producto que no cumpla los parmetros de calidad
(palta con cortes, piquetes, deformadas, con puntos evolutivos) se
coloca en la parte superior de la trilla, para ser colocados en
jabas y llevadas a la zona de descarte.La redistribucin es manual,
reordenando los productos uno a uno en los capachos.5.1.7 Pesado y
CalibradoOperacin automatizada que se realiza cuando el producto
(paltas) est ubicado en el capacho, que est enlazado a censores de
peso que registran el peso por producto y nmero de unidades de cada
tipo.Antes de iniciar la operacin, se taran los capachos, segn
rango mnimo y mximo de peso para cada calibre .
5.1.8 Salida y TrasladoLos censores programados por peso,
liberan el producto pesado en determinadas cintas (segn peso y
calibre) que desembocan en conos de 200 Kg. de capacidad.5.1.9
EncajadoLas paltas son colocadas en cajas de cartn (por calibre)
que se identifican por el sticker con la designacin PLU 4225 y el
cdigo correspondiente.Las presentaciones que se operan son cajas de
4kg y 16 Kg. respectivamente. Una vez terminada la caja (empaque
individual y embalaje), se coloca en rieles para su
paletizacin.5.1.10 InspeccinPersonal de control de calidad muestrea
producto terminado a nivel de cajas armadas para una inspeccin
final de calidad del producto (verificacin si la leyenda coincide
con el peso y calibre del producto).5.1.11 Paletizado, Codificado y
EnzunchadoLas cajas terminadas son colocadas sobre parihuelas de
madera (1.14 x 1.11) colocando las cajas alternas y contiguas a
razn de 12 por piso y 22 pisos por pallet.El producto se asegura
colocando esquineros, que se sujetan con zunchos y grapas metlicas.
La identificacin se realiza con stickers que detallan: fecha de
empaque, calibre, variedad, productor, tipo de envase, cantidad de
cajas y numero de pallet correspondiente.
5.1.12 Pre enfriadoLas paletas terminadas, pasan al tnel de
enfriamiento para bajar la temperatura del producto (5C - 7C:
temperatura de pulpa). El tiempo en el tnel es variable, depende de
la temperatura inicial del producto.Al llegar a la temperatura
requerida de pulpa, los pallets pasan a la cmara de almacenaje pre
despacho.5.1.13 Almacenamiento y DespachoLa cmara de almacenamiento
se mantiene entre 5C 7C, de manera de no romper la cadena de fro
lograda en el tnel.Ambas temperaturas (pulpa del producto y cmara)
se registran cada 2h aprox. Previo al despacho, se verifica que la
temperatura de cmara del riffer este entre 5C 7C, autorizando la
carga (20 paletas en un contenedor de 40hc).VI. SEGURIDAD DE LOS
ALIMENTOSEn CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA, nuestra filosofa de
Seguridad de los Alimentos es simple, nosotros consideramos
primeramente este concepto. Esto es lo ms importante en todas
nuestras operaciones. Todas ellas envuelven de alguna manera La
Seguridad de los Alimentos.La Seguridad en los Alimentos es una
parte integral de todas nuestras operaciones. Esto incluyendo la
cosecha, almacenaje, empaque y transportacin. Tambin se incluyen
actividades no relacionadas con la parte de operaciones, tales como
el entrenamiento de empleados y manejo de materiales.El programa de
Seguridad de los Alimentos no es esttico, es al contrario,
naturalmente dinmico. En cada una de nuestras juntas, ste entra
como tema de discusin, y cada decisin tomada por la gerencia debe
estar encaminada no slo a que la seguridad de los Alimentos sea
incluida en cada una de las acciones en CORPORACION FRUTICOLA DE
CHINCHA, sino tambin a que deba ser entendida y fcilmente ejecutada
por cada uno de los empleados de la empresa.
VII. CAPACITACIN Y ENTRENAMIENTO En CORPORACIN FRUTICOLA DE
CHINCHA, la responsabilidad de asegurar el cumplimiento de las
Buenas Prcticas de Manufactura por parte de todo el personal, es
asignada al supervisor de personal. l deber estar calificado para
interpretar lo que requiere la gerencia. La Gerencia vigila que los
supervisores y empleados reciban un entrenamiento apropiado en las
tcnicas requeridas para el manejo de los alimentos, los principios
de proteccin de los alimentos, y los peligros que conlleva una
pobre higiene personal y prcticas no sanitarias. El programa de
entrenamiento tiene un seguimiento, y cada empleado debe asistir a
las sesiones que se le indiquen basndose en un calendario
establecido. La Gerencia se asegura que todos los empleados
entiendan las reglas bsicas de higiene personal y las regulaciones.
La siguiente lista enumera puntos sobre higiene personal y otras
prcticas que son incluidas en el programa de entrenamiento, y que
son exigidas por nuestra compaa.VIII. TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS La
seguridad del consumidor se ha convertido en una de las cuestiones
ms crticas y prioritarias de la cadena de abastecimiento
alimentara. A pesar de los esfuerzos de los integrantes de la
cadena alimentaria de productos frescos, los problemas de seguridad
alimentaria no pueden excluirse por completo. Sin embargo, un
sistema de trazabilidad efectivo y de costo-eficiente puede indicar
con precisin tal problema, dentro de una regin especfica, lugar de
embalaje, grupo de productores, productor o incluso un rea, ms que
dentro de todo un grupo de produccin.Desde una perspectiva de salud
pblica, al mejorar la velocidad y exactitud del rastreo y
localizacin de los artculos alimentarios implicados, se puede
ayudar a disminuir los riesgos relacionados a la seguridad
alimentaria. La rpida y efectiva trazabilidad puede, tambin,
minimizar el gasto innecesario de recursos privados y pblicos, y
aliviar las preocupaciones del consumidor. Ms an, el rastreo de
artculos alimentarios en cuestin, puede ayudar a los servicios de
salud pblica y a los operarios industriales a determinar las causas
potenciales de un problema, con lo que proporcionaran la informacin
necesaria, para identificar y minimizar los riesgos a la salud.Para
CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA la trazabilidad es fundamental,
particularmente por el impacto que los incidentes y las
preocupaciones por la seguridad alimentaria, tienen sobre los
consumidores, compaas, grupos de productos, gobiernos y comercio;
por lo que hemos implementado un sistema de trazabilidad por medio
de la captura automatizada de datos a travs de cdigos de barra y
procesamiento electrnico, mejorando significativamente la exactitud
y velocidad del acceso a la informacin sobre la produccin y destino
de nuestros productos, reduciendo as el riesgo y la inseguridad de
la cadena de abastecimiento y entre las partes
comercializadoras.
IX. CERTIFICACIONES GMP y HACCP son normas de calidad en la
produccin de elementos de consumo humano, fundamentalmente
alimentos. Ambas tienen por objetivo asegurar que los productos
alimenticios cumplan con los requerimientos de calidad y sanidad
necesarios para el consumo y, a la vez, que sus aspectos generales
tales como presentacin, sabor, aroma, textura, etctera sean
aprobados por el ms importante eslabn de la cadena de produccin: el
consumidor final. FRUCHINCHA cuenta con estas importantes
certificaciones garantizando la inocuidad de sus productos.Los
fundos agrcolas que conforman nuestra empresa estn certificados con
la norma EUREPGAP que es un programa privado de certificacin
voluntaria relativamente nuevo, creado por 24 grandes cadenas de
supermercados que operan en diferentes pases de Europa Occidental y
que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas (Euro-Retailer
Produce Working Group - EUREP). El propsito de EUREP es aumentar la
confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos,
desarrollando buenas prcticas agrcolas (GAP) que deben adoptar los
productores. A diferencia a los otros programas de certificacin,
EUREP hace nfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo del
producto hasta su lugar de origen.
X. CALENDARIO DE COSECHAS
XI. PLANO DISTINTIVO DE LA PLANTA
Ingeniera Y Tecnologa De Frutas , Hortalizas Y Cereales Pgina
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