Top Banner
Técnicas de conservación dos alimentos CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS
13

Conservación dos alimentos

Apr 15, 2017

Download

Education

Ildabgz
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Conservación dos alimentos

Técnicas de conservación dos alimentos

CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS

Page 2: Conservación dos alimentos

a) ALTAS TEMPERATURASA maioría dos microorganismos destrúense a 70ºC

TÉCNICAS:

Page 3: Conservación dos alimentos

Destrúe: Xermes máis comúns Esporas (formas máis resistentes)

110-140ºC varios minutos*Leite: 110-115ºC/20 min

Conservación: meses Pode conlevar perda de vitaminas

hidrosolúbeis (grupos B e C) e orixinar cambios no sabor e a cor

Conservas en lata ou bote.

Page 4: Conservación dos alimentos

Destrúe: Xermes máis comúns Esporas

150ºC moi poucos segundos (2-4 s)

Conservación: meses

PÉRDENSE MENOS VITAMINAS

Page 5: Conservación dos alimentos

b) BAIXAS TEMPERATURASA maioría dos microorganismos non se reproducen a baixas temperaturas ralentízase o seu crecemento

TÉCNICAS:

TÉCNICA TEMPERATURA

TEMPO DE CONSERVACIÓN

Refrixeración

1 a 8ºC Días

Conxelación -12 a -24ºC MesesUltraconxelación (máis rápido)

-40 a -50ºCConservación a -18ºC

Meses

Page 6: Conservación dos alimentos
Page 7: Conservación dos alimentos

c) DESHIDRATACIÓNTÉCNICAS:

•Secado: aire seco e cálido•Concentrado: eliminación de auga•Liofilización: conxelación + deshidratación

Page 8: Conservación dos alimentos

d) ADICIÓN DE SUBSTANCIAS

Engádense substancias que impiden a proliferación de microorganismos.

TÉCNICAS:

Poden modificar o sabor, aroma ou consistencia do alimento.•Azucre. Ex. confituras, marmelada.

•Afumado: partículas do fume resultante de queimar madeira•Sal: salgado eliminación de auga. Ex. xamón, bacallao.

•Vinagre. Ex. Escabeches.•ADITIVOS QUÍMICOS OU CONSERVANTES.

Page 9: Conservación dos alimentos
Page 10: Conservación dos alimentos

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Page 11: Conservación dos alimentos
Page 12: Conservación dos alimentos

ETIQUETADO

Page 13: Conservación dos alimentos