DERSLERİN İÇERİĞİ VE YARARLANILACAK KAYNAKLAR Matematik I (3+0+0) Fonksiyon ve limitler, Türevler, Türevin ileri uygulamaları, İntegral, Belirsiz integral, belirsiz integral kavramı, temel integrasyon formülleri, belirsiz integralin geometrik anlamı, kısmi integrasyon metodu, Ters fonksiyonlar, Logaritma ve üstel fonksiyonlar, İntegrasyon yöntemleri, İntegralin ileri uygulamaları Kaynaklar: Tan, S.T., “Calculus for the Managerial, Life and Social Sciences. Kent Publishing Company”, USA, (1990). Barnett, R. And Zeigler, M., “Calculus for Business, Economics, Life Sciences and Social Sciences”, Collier MacMillian Publishers, SanFrancisco-Dellen, (1990). Fizik I (3+0+2) Ölçme, Vektörler, Bir boyutta hareket, Düzlemde hareket, Parçacık dinamiği I, Parçacık dinamiği II, İş ve enerji, Enerjinin korunumu, Parçacık sistemlerinin dinamiği, Çarpışmalar, Dönme kinetiği ve dinamiği, Salınımlar. Kaynaklar: Serway, R.A., “Physics for Scientists&Engineers”, Saunders College Publishing, 3rd edition, (1992). Genel Kimya (3+0+2) Anlamlı sayılar, Atom teorisine giriş, Stokiyometri, Termokimya, Atomların elektronik yapısı, İyonik ve kovalent bağ, Moleküller geometri, Gazlar, Sıvılar ve katılar. Kaynaklar: Mortimer, C. E., “Modern Üniversite Kimyası” ÜaĞlayan Kitabevi, BeyoĞlu- İstanbul, (1988). Sarıkahya, Y., Güler, Ü., Sarıkahya, F.,“Genel Kimya” Ege Üniversitesi Matbaası Bornova-İzmir (2001).
21
Embed
Company”, USA, (1990). - food.adanabtu.edu.tr · integrasyon metodu, Ters fonksiyonlar, Logaritma ve üstel fonksiyonlar, ... elips, parabol, spiral çizimleri, ... tablo ve grafik
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
DERSLERİN İÇERİĞİ VE YARARLANILACAK KAYNAKLAR
Matematik I (3+0+0)
Fonksiyon ve limitler, Türevler, Türevin ileri uygulamaları, İntegral, Belirsiz integral, belirsiz
integral kavramı, temel integrasyon formülleri, belirsiz integralin geometrik anlamı, kısmi
integrasyon metodu, Ters fonksiyonlar, Logaritma ve üstel fonksiyonlar, İntegrasyon
yöntemleri, İntegralin ileri uygulamaları
Kaynaklar:
Tan, S.T., “Calculus for the Managerial, Life and Social Sciences. Kent Publishing Company”, USA, (1990).
Barnett, R. And Zeigler, M., “Calculus for Business, Economics, Life Sciences and Social Sciences”, Collier MacMillian Publishers, SanFrancisco-Dellen, (1990).
Fizik I (3+0+2)
Ölçme, Vektörler, Bir boyutta hareket, Düzlemde hareket, Parçacık dinamiği I, Parçacık
dinamiği II, İş ve enerji, Enerjinin korunumu, Parçacık sistemlerinin dinamiği, Çarpışmalar,
Dönme kinetiği ve dinamiği, Salınımlar.
Kaynaklar:
Serway, R.A., “Physics for Scientists&Engineers”, Saunders College Publishing, 3rd edition, (1992).
Genel Kimya (3+0+2)
Anlamlı sayılar, Atom teorisine giriş, Stokiyometri, Termokimya, Atomların elektronik
yapısı, İyonik ve kovalent bağ, Moleküller geometri, Gazlar, Sıvılar ve katılar.
Kaynaklar:
Mortimer, C. E., “Modern Üniversite Kimyası” ÜaĞlayan Kitabevi, BeyoĞlu-İstanbul, (1988).
Sarıkahya, Y., Güler, Ü., Sarıkahya, F.,“Genel Kimya” Ege Üniversitesi Matbaası Bornova-İzmir (2001).
Biyoloji (2+0+0)
Hücre teorisi ve hücrenin morfolojisi, biyomoleküller, Enzimler, Vitaminler ve Koenzimler,
Makromolekül biyoserntezi. Hücre bölünmesi, bitkisel ve hayvansal dokular, Canlılığın
biyolojik temeli,, organbizma ve yapısı, canlıların sınıflandırılması, hücrelerin moleküler
yapısı, hücre yapısı, hücre çoğalması, bitki dokuları, bitki organları, hayvan dokuları,
fotosentez, hücre metabolizması ve solunumu, doğada azot ve karbon devri, doğadaki gıda
zinciri, besinlere bulaşan önemli parazitler.
Kaynaklar:
Tatlı, A., “Genel Biyoloji”, Dumlupınar Üniversitesi, (1998).
Gıda Mühendisliğine Giriş (2+0+0)
Gıda mühendisliğinin tanımı, kapsamı ve tarihsel gelişimi, gıda sistemleri ile ilgili biyolojik
ve fiziksel ilimlerin temel ilkeleri, gıda maddelerinin genel özellikleri, hasattan paketlenip
satışa kadar gıda maddeleri işlenmesinin mühendislik evreleri, gıdalarda bozulma sebepleri ve
bozulmaları önleme yöntemleri, gıda güvenliği ve gıda kalitesine hakkında genel
bilgiler, mühendislik etiği, gıda kontrol laboratuvarları ve fabrika gezileri.
Kaynaklar:
Heldman, D.R. and Lund D.B., “Handbook of Food Engineering”, Marcel Dekker Inc. New York, (1992).
Ertugay, Z., Kurt, A., Elgün, A., Gökalp, H. Y., “Gıda Bilimi ve Tekonlojisi”, Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum, (1994).
Türk Dili I (2+0+0)
Dilin toplum ve insan hayatındaki yeri ve önemi, Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri ve
tarihî gelişimi, Türkçenin bugünkü durumu; ses ve biçim özellikleri ve anlatım zenginliği;
noktalama işaretleri ve yazım kuralları.
Kaynaklar:
Ergin Muharrem, Üniversiteler için Türk Dili. Kaplan Mehmet, Türk Edebiyatı Araştırmaları-3 Tip Tahlilleri.
Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I (2+0+0)
İnkılâp kavramı ve Türk İnkılâbına yol açan nedenler, Misak-i Milliden Türkiye Büyük Millet
Meclisine, Kurtuluş Savaşı ve Lozan barışı, Türkiye Cumhuriyeti’nin iç ve dış siyaseti.
Kaynaklar:
Mumcu vd., “Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi: Atatürkçülük”, YÖK Yayınları, 1997. Y. Akyüz vd., “Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi”, Ayraç Yayınları, 2007.
İleri İngilizce I (2+0+0)
Descriptions of basic terms and components of food processing technologies. Discussions on
food processing technologies. Programming. Application Software. Importance of archives.
Problem solving. Scientific meetings. Various technical reports. Writing technical reports,
Letters. Letter formats. Seminars.
Matematik II (3+0+0)
İntegral kavramı ve temel integrasyon formülleri, belirsiz integralin geometrik anlamı, kısmi
Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J., “Fundamentals of Analytical Chemistry”, Saunders College Publishing, Seventh Edition (1996).
Gıda Kimyası ve Biyokimyası (3+0+0)
Biyokimya ve gıda biyokimyası, işlenmemiş gıdalar ve biyokimyasal değişmeler, gıdaların
işlenmesi ve işleme sırasında meydana gelen biyokimyasal değişmeler, enzimatik ve
enzimatik olmayan olaylar, gıda bozulmaları ve biyokimyası, birincil ve ikincil metabolitler,
gıda enzimleri ve inhibisyonları, enzim aktivitesi ve gıdalarda meydana gelen değişmeler,
gıdalarda fermentasyon oluşumu, renk ve bileşim değişmeleri.
Gıda bileşenleri, su ve su aktivitesi, şekerlerin konfigürasyonu, mono, oligo ve polisakkaritler,
amino asitlerin ve proteinlerin yapıları ve özellikleri, lipitlerin sınıflandırılması ve kimyasal
bileşimi, vitaminler, mineraller ve eser elementler, gıda katkı maddelerinin genel özellikleri,
enzimler, Fenolik Bileşikler ve Doğal renk maddeleri, Gıdalarda doğal olarak bulunan lezzet
bileşenleri, Doğal toksik maddeler ve kontaminantlar.
Kaynaklar:
Eskin, M. N. A., “Biochemistry of Foods”, Academic Press, Inc. California, 2 nd Ed. (1990).
Alais, C. and Linden, G., “Food Biochemistry”, Morton I and Whitehead A (Eds), 1st Ed (1991).
Shi, J., Mazza, G., Maguer, M.L., ‘’Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects’’, CRC Press, London , Vol. 2., (2002)
DeMan, J.M., “Principles of Food Chemistry”, The Avi Publishing Company, Second edition (1990).
Heimann, W., “ Fundamentals of Food Chemistry” The Avi Publishing Company, (1980). Lee, F.A., “Basic Food Chemistry”, The Avi Publishing Company, Second edition (1983).
Gunstone, F.D., Harwood, J.L., Padley, F.B., “The Lipid Handbook” Chapman and Hall, London, (1986).
Demirci, M., “Gıda Kimyası”, Onur Grafik, (2010). Saldamlı, İ., “Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, (2007). DeMan, J.M., “Principles of Food Chemistry”, The Avi Publishing Company, Second
edition (1990). Heimann, W., “ Fundamentals of Food Chemistry” The Avi Publishing Company,
(1980). Lee, F.A., “Basic Food Chemistry”, The Avi Publishing Company, Second edition (1983).
Gunstone, F.D., Harwood, J.L., Padley, F.B., “The Lipid Handbook” Chapman and Hall, London, (1986).
Demirci, M., “Gıda Kimyası”, Onur Grafik, (2010). Saldamlı, İ., “Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, (2007).
Genel Mikrobiyoloji (2+0+2)
Mikrobiyolojinin temel esasları, mikrobiyolojinin tarihi ve kapsamı, yaşamımızda
mikroorganizmalar, sponton generasyon, biyogenesis ve hastalıkların germ teorileri, kimyasal
temeller, kimyasal bağlar ve reaksiyonlar, önemli biyolojik moleküller, mikroskoplar, boyama
teknikleri, mikroorganizmaların, sınıflandırılması ve sınıflandırılmasındaki temel yöntemler,
prokaryotik ve ökaryotik hücre yapıları, gram-pozitif ve gram-negatif bakteriler, dış ve iç
organeller, mikrobiyal gelişme için kimyasal ve fiziksel gereksinimler, besi ortamı ve
çeşitleri, saf kültür, mikrobiyal gelişmenin kontrolü, bakteriler, funguslar, mayalar, algler,
protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve
uygulamaları
Kaynaklar:
Cemeroğlu B. 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 34, Ankara.
Nielsen S.S. 2003. Food Analysis (Third Edition) Kluwer Academic / Plenum Publishers, New York, 2003.
Weaver, C.M. and Daniel, J.D. 2003. The Food Chemistry Laboratory: A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Vol. 16, ISBN 0849312930 CRC Press, Boca Raton, FL 2003.
Gıda Katkı Maddeleri (2+0+0)
Gıda katkı maddelerinin tanımı, kullanım amaçları, etki mekanizmaları, gıdalarda kullanım
alanları ve katımla şekilleri, gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler ve toksikolojik
değerlendirmeler, sınıflandırılmaları (Antioksidanlar, Asit düzenleyiciler, Emülgatörler,
Gamlar, Koruyucular, Renklendiriciler, Tatlandırıcılar, Şelat ajanları, Lezzet vericiler vb.)
Kaynaklar:
Hışıl, Y. ve Bakırcı, G.T., Gıda Katkı ve Kalıntı Analiz Metotları, Sidaş Medya Ltd. Şti. Şimşek, H., A'dan Z'ye Hayvansal Kaynaklı Gıda Katkı Maddeleri, Lemi Yayınları. Altuğ, T., Gıda Katkı Maddeleri, Mete Basım, 2001.
Beslenme ve Diyetetik (3+0+0)
Gıda nedir? Üretim ve proses koşullarının etkisi. Gıdanın bileşimi. Besin öğeleri,
karbonhidratlar, yağlar, proteinler, diğer enerji sağlayan öğeler, lif, mineraller, vitaminler,
diğer yararlı bileşikler. Tüm bu bileşenlerin vücuttaki fonksiyonları. Besin etiketi. Düşük
kalorili gıda üretiminde teknolojik faktörler.
Kaynaklar:
Hutton, T, “Food Chemical composition : dietary significance in food
manufacturing’’, Royal Society of Chemistry Pub. UK , (2002).
Henry C.J.K. ; Heppell N.J., “Nutritional aspects of food processing and ingredients’’
Aspen Publication, UK, (1998).
Baysal, A., “Beslenme”, Hatipoğlu Yayınları, (2009).
Demirci, B., “Beslenme”, Onur Grafik, (2009).
Bitkisel Yağ Teknolojisi (3+0+0)
Lipidler, lipidlerin sınıflandırılması (basit, bileşik ve türev lipidler), yağların ve yağ asitlerinin
kimyasal tepkimeleri, atmosferik oksidasyon ve yemeklik yağların bozulması, yemeklik
yağlar ve yağ hammaddeleri, yağlı tohumlardan yağ çıkarılması, yağların rafinasyonu,
vinterizasyon, hidrojenasyon ve margarin üretimi
Kaynaklar:
Altan A., Kola O. 2007. Yağ İşleme Teknolojisi. ISBN: 978-605-89535-0-5. Bizim Büro Basımevi, Ankara, 267 sayfa.
Kayhan M. 2005. Yemeklik Yağ Rafinasyon Teknolojisi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Kitaplar Serisi: 7, 234 sayfa, Ankara.
Gunstone F.D. 2004.The Chemistry of Oils and Fats Sources, Composition, Properties and Uses. Blackwell Publishing Ltd., UK.
Sikorski Z.E., Kolakowska A. 2003. Chemical and Functional Properties of Food Lipids.CRC Pres LLC, USA.
Kayhan M. 2003. Yağ Kimyası. ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve İletişim A. Ş. Yayını 2003 Basım, 220 sayfa, Ankara.
Kayhan M. 2002. Modifiye Yağlar e Üretim Teknolojileri. ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve İletişim A. Ş. Yayını 2002 Basım, 288 sayfa, Ankara.
Süt ve Ürünleri Teknolojisi (3+0+0)
Sütün tanımı, bileşimi, değişik süt türlerinin karşılaştırılması, sütün oluşumu, süt bileşimi ve
verimini etkileyen faktörler, sütün fiziko-kimyasal özellikleri, süt lipitlerinin tanımı, önemi,
biyokimyasal özellikleri, süt proteinleri ve önemi, kimyasal yapıları ve bileşimi, fiziksel
pıhtılaştırma yöntemleri, süt karbonhidratların kimyasal yapıları, laktoz ve fermantasyonu,
beslenme ve sağlık açısından süt mineralleri, sütteki enzimler, tanımı, yapısı,
sınıflandırılması, teknoloji açısından önemi, süt ve süt ürünlerin kalitesini etkileyen enzimler,
sütün minör bileşenlerinden vitaminler, gazlar, organik asitler, hormonlar, koruyucu
maddeler, somatik hücreler, süte bulaşan yabancı maddeler.
Kaynaklar:
Üçüncü, M., “Süt Teknolojisi”, Ege Üniversitesi Yayınları, (1999). Üçüncü, M., “Süt Teknolojisi”, Ege Üniversitesi Yayınları, (1999). Konar, A., Süt Teknoloji , Ç.Ü. Ders Kitabı (1996). Yetişmeyen, A., Süt Teknolojisi, A.Ü. Ders Kitabı (1992). Yöney, Z., Süt Kimyası, A.Ü. Ders Kitabı (1974). İnal, T., Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi, İ.Ü. Ders kitabı (1990). Metin, M., Süt Teknolojisi, E. Ü. Ders Kitabı (2001).
protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve
uygulamaları
Kaynaklar:
Cemeroğlu B. 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 34, Ankara.
Nielsen S.S. 2003. Food Analysis (Third Edition) Kluwer Academic / Plenum Publishers, New York, 2003.
Weaver, C.M. and Daniel, J.D. 2003. The Food Chemistry Laboratory: A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Vol. 16, ISBN 0849312930 CRC Press, Boca Raton, FL 2003.
Gıdalarda Taklit ve Tağşiş (2+0+0)
Gıda üretiminde günümüzde sıkça karşılaşılan taklit, tağşiş ve hilelerle ilgili gerek hammadde
gerekse üretim ve pazarlama aşamasında yapılan uygulamalar ile ilgili mevcut uygulamalar,
tespit yöntemleri, bunlarla ilgili yasal düzenlemeler
Gıda Mühendisliğinde Tasarım (3+0+0)
Genel tanımlar, gıda işleme operasyonları ve mühendislik prensiplerinin uygulanması, reaktor
dizaynı, evaporasyon, filtrasyon, distilasyon ve karıştırma sistemleri. Fabrika organizasyonu,
planlama, fizibilite ve kapasite çalışmaları, Proje araştırma-geliştirme faaliyetleri, Pazar ve
yer araştırmaları, Proses tasarımı, Proses akım şemaları, Malzeme ve ekipman seçimi,
Yönetim ve ekonomik değerlendirilme teknikleri.
Kaynaklar:
Yurdakul, O., Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, (1999).
Özel Gıdalar Teknolojisi (3+0+0)
Türkiye’de şeker sanayinin kurulması ve gelişmesi; şeker ve şeker hammaddeleri üretimi;
kakao ve çikolata teknolojisi; kakao, kakao tozu ve kakao yağı, çikolata, çikolata tipleri ve
yapımı, şekerleme teknolojisi; şekerleme tipleri ve özellikleri (marşmelov, nugat, nişasta ve
pektin jöleleri, sert şekerler, fac, karamel, kremler, kaplama şekerler); çay teknolojisi (siyah
çay ve çözünür çay); kahve teknolojisi (çekirdek kahve ve çözünür kahve)
Kaynaklar:
Altan A. 1997. Özel Gıdalar (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kave) Teknolojisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Genel Yayın No: 178, Ders Kitapları Yayın No: 55, 251 sayfa, Adana.
Mezuniyet Çalışması (2+0+4)
Her öğrenci okuduğu mühendislik bölümüne ait konularda bitirme çalışması yapıp rapor
halinde sunduğu çalışmayı jüri önünde savunacaktır.
Gıda Kalite Kontrol ve Mevzuatı (3+0+0)
Kalitenin tanımı, kalite sağlama, toplam kalite kavramı, tarihte kalite hareketinin gelişimi,
toplam kalite yönetimi sistemi ve ISO-9000 standartları, Kalite Sağlama Bölümünün
fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkileri, Kritik Kontrol Noktalarının tanımlanması,