Clases 1 y 2v 2014

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FISIOLOGÍA DE LADIGESTIÓN Y METABOLISMOINTERMEDIO

Responsables:Med. Vet. M. Sc.

Jorgelina Manes Ing. Cristina García

Cátedra de Anatomía y Fisiología Animal

Facultad de Ciencias Agrarias

Universidad Nacional de Mar del Plata

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Fisiología es el estudio de la Función Animal

El objetivo de la fsiología es comprender ECÓMO Y POR QUÉ SUCEDEN LASACTVIDADES QUE DETERMINAN ELFUNCIONAMIETO DEL ANIMAL, en t!rminos FISIC"S # $%IMIC"S. Estos mecanismos ocurren

en los organismos vivos en todos los niveles&desde la partícula sub'celular (asta laintegraci)n del animal como un todo.

CONCEPTOSCONCEPTOS

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• El aparato digestivo es el conjunto de

órganos con los ue el animal asimila

alimentos e!trasomáticos a su organismo

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Es la suma de procesos por los cuales un alimento

es degradado a compuestos m*s simples +uepueden ser absorbidos a partir del tractogastrointestinal.

F"#"$%$&"A 'E %A '"&E#("$N)

ME(A*$%"#M$ "N(E+ME'"$

as ,unciones metab)licas son todos a+uellos

procesos +uímicos # ,ísicos de naturale-aanab)lica # catab)lica +ue continuamenteocurren en todos los organismos vivos # en las

c!lulas.

Trac!

"i#$%i&!

M$a'!li%m!

in$rm$"i!

Di#$%ión

Ni&$lc$lular

Procesos Físicosy Químicos

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$ue es un alimento

#e considera como alimento a auellassustancias ue al ser ingeridas y

a,sor,idas por el organismo- producenenergía- promueven el crecimiento y

reparación de los tejidos o regulan losprocesos del cuerpo.

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No se consideran alimentos a las sustanciasque no se ingieren o que, una vez ingeridas,

alteran las funciones meta!licas del

organismo" #e esta manera, la goma demascar, el taaco, los medicamentos y

dem$s drogas no se consideran alimentos"

l t i d d d l l ió l i l li

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voluntaria- y depende de la selección ue el animal realice.

N+T'C')N* Es el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo reci,e- transporta y utili0a losnutrientes contenidos en el alimento. Es involuntaria- depende del organismo en si mismo.

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lignina

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NutrientesNir!#$na"!% N!Nir!#$na"!%

Viamina

%

N! Pr!$ica%(Ur$a)

Pr!$ica%(AA)

L*+i"!%(Tri#licri"!%,

-ci"!%

#ra%!%,$%$r!l$%,.!%.!l*+i"!%)

/i"ra!% "$Car'!n!

(almi"!n$%,c$lul!%a,

0$mic$lul!%a)

Li+!%!lu'l$%/i"r!%!lu'l$%

Min$ral$%

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Materia SecaAnimal$%Animal$%

C!n$ni"!% 1a2!% $n /i"ra!% "$ Car'!n! 3 Al!%C!n$ni"!% 1a2!% $n /i"ra!% "$ Car'!n! 3 Al!%$n +r!$*na% 3 l*+i"!%$n +r!$*na% 3 l*+i"!%

M$m'rana C$lular4 L*+i"!% 3 +r!$*na%M$m'rana C$lular4 L*+i"!% 3 +r!$*na%

R$%$r&a% $n$r#ica%4 #lucó#$n! 3 #ra%a%R$%$r&a% $n$r#ica%4 #lucó#$n! 3 #ra%a%

Plana%Plana%C!n$ni"!% Al!% $n /i"ra!% "$ Car'!n!C!n$ni"!% Al!% $n /i"ra!% "$ Car'!n!

M$m'rana C$lular4 C$lul!%aM$m'rana C$lular4 C$lul!%a

R$%$r&a% $n$r#ica%4 Almi"ónR$%$r&a% $n$r#ica%4 Almi"ón

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• En lo rumiantes muc/os micro,ios

celulolíticos /a,itan el sistema digestivo de los animales- permitiendo

la ruptura uímica de la celulosa y la asimilación por parte del

/ospedador de los productos de la 1ermentación- particularmente los

ácidos grasos volátiles 2ac3tico- propiónico y ,utírico4 y de cadena

corta.

Cerca del -./ del car,ono orgánico de la tierrase encuentra en 1orma de celulosa. Esto

representa una gran 1uente de energía de

especial inter3s en producción animal- ya ue

sólo los 0erívoros 1ueden utilizar la celulosa.

%os verte,rados- /om,res- perros-

gatos- por ej.- no son capaces de

producir celulasas para destruir

y digerir este material tan

a,undante.

#igesti!n de %limentos 1ara 1roveer deNutrientes

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#igesti!n de %limentos 1ara 1roveer de Nutrientes

/i"róli%i% En5im-ica F$rm$nación

&í1idos 2cidos 3rasos

Alim$n!

Polisac$ridos4menos Fira5 (onosac$ridos

Proteínas %%/i"róli%i% $n5im-ica

1ac$riana6 $% un +r!c$%!caa'ólic! inc!m+l$!

7ci"!% 8ra%!% V!l-il$%

(acic!, +r!+iónic!,'u*ric!)

CO9, C/: , cal!r 3cr$cimi$n!micr!'ian!

En el caso de

todos los

alimentos

menos la 1i,ra +('%NTE

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&os animales fermentadores de 6idratos de caronoestructurales de las 1lantas, se agru1an$sicamente en dos ti1os seg7n su estrategia

fermentadora" &a 1rinci1al diferencia entre amosradica en la 1osici!n de la fermentaci!n en su

est!mago e intestino

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• Pre83$strico) Fermentación antes de llegar

al estómago 5verdadero6. umiantes

• Post83$strico) se produce luego de la /idrólisis

en0imática- en la 5primera porción del intestinogrueso 2ciego46. No umiantes

l +r!c$%! .$rm$nai&! +u$"$ %$r 4

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Fermentadores craneales o rumiantes- tienen una gran #compartimentada porci)n de su tracto digestivo& +ue

inclu#e tres compartimientos noglandulares # el est)mago /glandular& como en las dem*s

especies0. Estas cavidades albergan un variado #complejo ecosistema de microbios +ue reali-an la

,ermentaci)n.1ovino& ovino& caprino& c!rvidos.

Fermentadores caudales- tambi!n conocidos como,ermentadores cecales. El est)mago # el intestino delgadoson similares al resto de los monocavitarios. 2resentan un

intestino grueso mu# complejo # grande& donde ocurre la,ermentaci)n& el ciego.Conejo& caballo.

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Fermentaci!n Pre83$strica

V$na2a% D$%&$na2a% Ma#or digesti)n dela celulosa

%tili-aci)n de losproductos de la,ermentaci)n /3GV 41acterias digeridas 4vitaminas producidas0

2ueden utili-arnitr)geno no proteico

/5520

2!rdidas de Energía/C67 # calor de la

,ermentaci)n08estrucci)n de unagran cantidad decomponentes delalimento

Ma#oresdesventajas cuanto

ma#or es la calidad

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El contenido del tracto digestivo # la necesidadde remasticar determinan la cantidad de

energía consumida. os rumiantes necesitan

muc(o tiempo de ,ermentaci)n preg*strica #esto limita el consumo de ,orraje de baja

calidad respecto de los pos'g*stricos como elcaballo

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Tracto digestivo de los umiantes

a4 Cavidad *ucal

,4 Faringe

c4 Esó1ago

d4 Cavidades no secretoras- antes llamadas 5pre7

estómagos6 2+etículo- rumen y omaso4

e4 Estómago 5verdadero6 2A,omaso4

14 "ntestino delgado 2duodeno- yeyuno e íleon4

g4 "ntestino &rueso 2ciego- colon y recto4

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El control de la ingesta

a pre(ensi)n& masticaci)n # degluci)n

a salivaci)n

El gusto

El paso por el es),ago

La% Funci!n$% +r$;#-%rica% "$ la"i#$%ión inclu3$n4

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Cavidad 1ucal

abios

Mejillas 2aladar /duro # blando0 engua 8ientes

as ,unciones inclu#en9 2re(ensi)n del 3limento Masticaci)n Salivaci)n

8egluci)n

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Pre/ensión del Alimento

3cci)n ,ísica de tomar o arrancar # llevar elalimento a la boca. os )rganos principales

en este fn son9

En e+uinos los labios

En bovinos dientes&rodete dentario # lengua.a lengua es mu# m)vil #se utili-a para tomar #arrancar el ,orraje eintroducirlo en la bocadonde es cortado entre

los dientes incisivos # el

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os ovinos& caprinos #cam!lidos /camellos&

guanacos& llamas& etc0tienen el labio superiorpartido permitiendo

una ma#or movilidad

labial +ue les posibilitaun pastoreo m*sintensivo de pastos

cortos. os dientes # la

lengua juegan tambi!nun rol importante en la

pre(ensi)n delalimento

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Masticación2uede defnirse como el

proceso de reducci)n ,ísicadel alimento en partículasm*s pe+ue:as. os )rganosinvolucrados son los dientes&mandíbulas& lengua #mejillas.

En animales N! /$r'*&!r!%

el movimiento de lasmandíbulas se e,ect;a enplano &$rical.

En animales /$r'*&!r!%;

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< Esta acci)n ,acilita el proceso de moliendadel alimento& acci)n necesaria para

reducir el tama:o del material vegetalfbroso a un punto tal +ue pueda atravesar,*cilmente el es),ago. a molienda esreali-ada principalmente por los molares.

Masticación

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os mamí,eros poseen dientes de

di,erentestama:os # ,ormas /(eterodontia0& condi,erente especiali-aci)n en su

,unci)n. Estos dientes inclu#en9 Inci%i&!% /I0

Canin!% /C0 Pr$m!lar$% /20

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%a #aliva) producci)n # ,unci)n

os mamí,eros dom!sticos poseen tres paresde gl*ndulas salivares grandes o ma#ores #

distintas gl*ndulas pe+ue:as o menores.

Ma3!r$%

a. 2ar)tidas

b. Mandibulares /o Subma=ilares0c. Sublinguales

Estas son pares& casi todas ubicadas a distancia de la

cavidad bucal # est*n presentes en todas las especies.

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% # li

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%a #aliva

Serosas * e j) Parótida

Producen un líquido fluido y acuoso que contiene proteínas y ptialina (enzima que hidroliza el almidón, noexiste en rumiantes)

(ucosas * e j* Palatina

Segregan un líquido conteniendo mucus formado por una glucoproteína: la mucina

(i9tas * ej) Su!lingual y su!maxilar

es una gl"ndula que est" provista de unacom!inación de am!os tipo celulares Secreción sero#mucosa

% # li

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Composición) es varia,le porue depende varias

glándulas ue no siempre segregan al mismotiempo. 'e modo general se compone de)

89788: de agua

;: materia seca 2<=78=: como ceni0as4

"norgánicos) ,icar,onatos- 1os1atos- cloruros.

$rgánicos)

;. mucina

>. ptialina 2no en rumiantes4

?. urea 2sólo en rumiantes4

%a #aliva

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Cani"a" "$ %ali&a4Cani"a" "$ %ali&a4

6ombre9 > a ? litros@día1ovino9 AB'B litros@día

"vino9 >B litros@día

+/ "$ la %ali&a4

6ombre9 D.D /levemente *cido0

5o rumiantes9 . /levementealcalina0

umiantes9 .? /,uertemente alcalina0

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Funciones de la Saliva

<= /um$can$9= Aci&i"a" En5im-ica

>= Ca+aci"a" 1u?$r

:= Fu$n$ "$ Nuri$n$% +ara l!%Micr!!r#ani%m!%

@= Pr!+i$"a"$% Ani$%+uman$%

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6umectante

6umedece los alimentos ,acilitando lamasticaci)n& la ,ormaci)n del bolo

alimenticio # la degluci)n.

2rotecci)n de las mucosas

3l (umectar el alimento permite elreconocimiento de los sabores /sentido del

gusto0

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>= Ca+aci"a" 1u?$r



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Amilasa salivar) presente en muc/os

mamí1eros. #e conoce como ptialina. Es una

al1a7amilasa. #u e1ecto so,re el almidón del

,olo alimenticio es po,re por el poco tiempo

ue tiene para actuar. No es producida enrumiantes.

Actividad En0imática

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>= Ca+aci"a" 1u?$r



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< os rumiantes secretan grandesvol;menes de saliva alcalina +ueejerce una poderosa acci)n buHer

durante la ingesti)n # la rumiaci)n. Su acci)n buHer se produce sobre los

*cidos producidos durante la

,ermentaci)n microbiana dentro delrumen.

Capacidad 1uHer

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1icarbonatos # ,os,atos ejercenacci)n buHer a p6 A&A &A.

3 p6 entre # es m*s e,ectivo elbicarbonato # a p6 cercanos a # por

debajo de D& es mejor el ,os,ato.

3GV poder buHer a p6 &' 7&A.

Capacidad *u11er

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>= Ca+aci"a" 1u?$r



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Fuente de 5utrientes para losMicroorganismos

a mucina como la urea& ,os,atos&magnesio # cloruros& presentes en

grandes concentraciones en la

saliva& son una importante ,uente denutrientes para los microorganismos.

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Fuente de Nutrientes para los

Microorganismos

%na vaca lec(era de BB g aporta con la saliva9

>.>BB g de bicarbonato de sodio

AB g de ,os,ato de sodio

>BB g de cloruro de sodio

B'B g de nitr)geno total /BB a ABBg de 210

AB'>B g de %rea

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>= Ca+aci"a" 1u?$r



2ropiedades 3ntiespumantes

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2ropiedades 3ntiespumantes

< a saliva de losrumiantes tiene unimportante e,ecto

antiespumante&/meteorismoespumoso ogaseoso0.

egulaci)n de la 2roducci)n de

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egulaci)n de la 2roducci)n deSaliva

a regulaci)n de la producci)n tiene su centro en el bulbo ra+uídeo.

a vía reKeja es a trav!s del sistema nervioso # se reconocen

,ases seg;n el origen del estímulo9

Ce,*lica /vista # olor0

1ucal /gusto0

Gastrointestinal /est)mago # duodeno donde su acci)n es dilu#ente # neutrali-ante de los jugos intestinales0

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a disminuci)n del p6 ruminalno tiene e,ecto sobre la

producci)n de saliva

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Factores +ue a,ectan la producci)nde Saliva

umiaci)nMasticaci)n

Estímulo en la boca

Estimulaci)n t*ctil delcardias2oca (umedad del

alimento Liempo de

alimentaci)nvinculado a la calidad delalimento Lama:o pe+ue:o de partícula del

alimento

lenado del rumen

E, t d l li t

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E,ecto del alimento

Alimentación con /eno produce @ veces

más saliva ue la alimentación con

concentrados.

El molido del alimento disminuye la

producción de saliva.

%a cantidad de saliva depende del tiempo

ue demora en masticarse el alimento.

E, t d l li t

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E,ecto del alimento

Cantidad de liuido ue sale del rumendepende del 1lujo de saliva /acia el mismo.

tamao de producción tasa de vacia

partícula de saliva do del rumen

El agregado de sales al alimento aumenta el1lujo de saliva y el vaciado del rumen.

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E,ecto del alimento

%os alimentos ue la insalivación durante el

consumo- la insalivación durante la rumia y el

descanso.

%a ingestión del alimento depende del1lujo de saliva.

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R$m!ción Sali&a Sali&a C!n%um! Ta%ar$m!;

"$ (#min) (#B# MS) A#ua Alim$n! ciónrum$n

Nin#una @ >= <=> :=9

< Parói"a >< 9=: 9@= :=

9 Parói"a% <=: ><=: >=@

E.$c! "$ la r$m!ción "$ "i.$r$n$%#l-n"ula% %ali&al$% %!'r$ $l Gu2! "$

%ali&a, c!n%um! "$ a#ua 3 c!n%um! "$ma$ria %$ca

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Efecto de la calidad de alimento sobre latasa de ingestión y la producción de saliva

en rumiantes

'eglución

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'eglución

Consta de tres etapas& tanto en(erbívoros como en las dem*sespecies9

Fase bucal Fase ,aríngea Fase eso,*gica

8egluci)n I /bucal0 # II /,aríngea0

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8egluci)n I /bucal0 # II /,aríngea0Fase bucal /I09 es voluntaria. a lengua empuja el bolo alimenticio(acia caudal /arrastre del bolo desde el paladar duro (acia elblando0.

Fase Faríngea /II09 es involuntaria. a ,aringe se contrae en sentidoantero'posterior # se cierran los conductos no digestivos& llevandoel bolo (acia el es),ago.

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'eglución 2"""4

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'eglución 2"""4Fase Eso,*gica9 es involuntaria. Se produce una contracci)n

perist*ltica anular descendente +ue recorre todo el es),ago. Elbolo es pro#ectado dentro del rumen con bastante ,uer-a #

depositado en la parte anterior del rumen. Este r*pido movimientodel bolo se consigue por la presencia de la musculatura estriada alo largo de todo el es),ago.

3 t í f i l í d l

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3natomía # fsiología delest)mago de los animales

umiantes

umiantes

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umiantes

En un rumian$ a"ul! $l $%óma#! +u$"$ ll$#ar a !cu+ar 0a%a $l H@ "$ la ca&i"a" a'"!minal 3 2un! c!n %u c!n$ni"! r$+r$%$na

alr$"$"!r "$l > "$l +$%! &i&! "$l animal=

i t

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Esta dividido en @ compartimentos)

5Cavidades N$ #ecretorias6)

+etículo o redecilla

+umen o pan0a o /er,ario

$maso o li,rillo

Estómago 5verdadero6 2&%AN'U%A+4) A,omaso o cuajar

umiantes

R$" rum$n 3 !ma%! %!n %aculaci!n$% "$l

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Estudios embriol)gicos demuestran +ue el retículo& elrumen # el omaso se originan de la porci)n aglandular

del est)mago.

6istol)gicamente se comprueban di,erencias entreambos& #a +ue mientras el es),ago posee m;sculoestriado en toda su longitud& este s)lo se interna

brevemente en la gotera eso,*gica& # los divertículos

estomacales poseen m;sculo liso.

R$", rum$n 3 !ma%! %!n %aculaci!n$% "$l+r!+i! $%óma#!=

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Vi%a la$ral "$r$c0a

a'"!m$n '!&in!

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Vi%a la$ral i5Jui$r"aa'"!m$n '!&in!

Estómago de $vinos

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Estómago de $vinos

Est)mago 2olicavitario de los

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Est)mago 2olicavitario de losanimales umiantes

El retículo toma su nombrede la disposici)n en ,orma

de red de los pliegues desu mucosa. Contacta conel dia,ragma. Separado del

rumen por el pliegue

retículo'ruminal. Lresorifcios de comunicaci)n9orifcio retículo'ruminalorifcio retículo'omasal

Cardias

R$*cul! K

1!n$$R$"$cilla

Est)mago 2olicavitario de los

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a mucosa del

rumen presenta papilas digiti,ormes

cu#o tama:o #grado de

+ueratini-aci)ndependen delestímulo provocadopor el tipo de dieta

+ue est*consumiendo elrumiante. 8ieta

energ!tica ,avoreceel desarrollo papilar

Rum$nPan5a

/$r'ari!

Est)mago 2olicavitario de losanimales umiantes

Est)mago de los animales

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Se ubica a la derec(a de la red # posee ,orma es,!rica. Secomunica con la red por el orifcio retículo'omasal # con el

abomaso por el orifcio omaso'abomasal. 2resenta dos partesclaramente di,erenciadas& el cuerpo # el canal omasal. El cuerpo

posee un n;mero variable de (ojas o l*minas.

Oma%!

Li'rill!

s ) ago de os a a esumiantes

s mago e os an ma es i t

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gumiantes

El abomaso se ubica a laderec(a # ventralmente enla cavidad abdominal& tiene,orma de saco alargado con

un e=tremo ciego

denominado ,undus # une=tremo pil)rico +ue

desemboca en el duodeno.a mucosa es de tipo

glandular # en el ,unduspresenta pliegues +ueaumentan su superfcie.A'!ma%! Cua2!

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Epitelio de la edecilla

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Epitelio de la edecilla

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E+i$li!% "$ R$*cul! 3 Rum$n

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E+i$li!% "$ R$*cul! 3 Rum$n

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as papilas uminales son protuberancias en,orma de dedos /digiti,ormes0 +ue

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,orma de dedos /digiti,ormes0 +ueincrementan la superfcie de absorci)n en A

o D veces

2resentan su m*=ima densidad en la parte ventralde los sacos ventrales # caudales del rumen.2resumiblemente& es en estas *reas donde

ocurre la ma#or absorci)n de 3GV& urea& etc.

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Cardias

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Cardias

Es el punto terminal del es),ago +uese introduce dentro del rumen. El

es),ago del rumiante se caracteri-a

por tener un esfnter'cardial& cercanoa su uni)n con el retículo.

Es el punto de origen de la #!$ra

$%!.-#ica ! r$icular +ue terminaen el orifcio retículo'omasal.

8!$ra $%!.-#ica ! Surc!

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#r$icular

Comien-a en el cardias # se e=tiende (astael orifcio retículo'omasal. Es la primera

parte del surco g*strico.

8!$ra $%!.-#icaA'i$ra alimento al retículo'rumen

C$rra"a alimento directo al

abomaso

Gotera eso,*gica o Surco reticular del

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1ovino

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El ternero nace con su aparato digestivo adaptado auna dieta l*ctea& # por lo tanto& propia de un no'

rumiante. 2or esta ra-)n los divertículos estomacales&no ,uncionales& son pe+ue:os al nacimiento # el cierrede la gotera eso,*gica desvía la lec(e directamente al

abomaso.

1ajo condiciones normales de alimentaci)n losdivertículos estomacales se van desarrollando

mientras se (acen ,uncionales.

Surc! !ma%al

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Surc! !ma%al Lambi!n llamado canal del librillo& es la

segunda parte del surco g*strico. 2asa desde el orifcio retículo'omasalal abomaso. El espacio +ue e=iste

entre el surco # los bordes libres de

las l*minas es el canal omasal& pasodirecto de la ingesta desde el rumen# retículo al abomaso. El surco tiene

unos >B a >? cm de largo en elvacuno # se e=tiende (asta el orifcio

omaso'abomasal.

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El desarrollo de los divertículos estomacales sueledividirse en tres períodos

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dividirse en tres períodos

>' Entre el nacimiento y las tres semanas de vida. El

animal es Nlactante” & posee s)lo capacidad de digerirlec(e # depende de la absorci)n intestinal de glucosapara mantener un valor de glucemia& +ue es semejante alde un no rumiante /alrededor de > gr@l0.

?' Entre las tres y las ocho semanas de vida. Es unN í d d t i ió ” d t l l l i l

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N período de transición” durante el cual el animalcomien-a a ingerir pe+ue:as cantidades de alimento

s)lido # se van desarrollando gradualmente losdivertículos estomacales. os valores de glucemia

comien-an a disminuir mientras aumenta laconcentraci)n plasm*tica de *cidos grasos vol*tiles

/3GV0& especialmente acetato /C?0& propionato /C0 #

butirato /C70.

A partir de las ocho semanas deid di tí l t l

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vida. os divertículos estomacalesest*n bien desarrollados # permiten

una digesti)n ,ermentativa propia delNrumiante adulto” .

Al#una "u"a

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Al#una "u"a

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3cci)n Mec*nica de los

Est)magos de los umiantes

a digesti)n ,ermentativa depende del normald ll d l i i l li 2

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desarrollo de los microorganismos +ue la reali-an. 2oresta ra-)n& el rumiante crea # mantiene a nivelretículo'ruminal las condiciones ideales para su

crecimiento # multiplicaci)n& convirti!ndose en unNgigantesco medio de cultivo lí+uido

o sea una cuba de ,ermentaci)nO.

as condiciones retículo'ruminales para el desarrollode los microorganismos inclu#en9

3porte de nutrientes

3naerobiosis p6 2resi)n osm)tica Lemperatura F*cil acceso de los microorganismos al alimento Eliminaci)n de los productos de desec(o de este

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as condiciones retículo'ruminales para eldesarrollo de los microorganismos inclu#en9 3porte de nutrientes

3naerobiosis p6 2resi)n osm)tica Lemperatura

F*cil acceso de los microorganismos alalimento Eliminaci)n de los productos de desec(o deeste

sistema

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Aporte de nutrientes

8ebe tenerse en cuenta +ue la nutrici)n del rumiantedepende de la nutrici)n de su micropoblaci)n ruminal.Esta degrada parcial o totalmente los componentes dela dieta& por lo cual puede aceptarse +ue en realidad se

est* alimentando al rumen para +ue luego !stealimente al rumiante.

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sistema

Ana$r!'i!%i%

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Ana$r!'i!%i%

5o (a# !*#$n! glucosa

gluc)lisis

3L2& 3GV&

CECIMIE5L13CLEI35"

con o!ígeno

'egradación completa a

C$>- ENE+&"A

y B>$

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sistema

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pH. Cada microorganismo posee un rango de p6)ptimo para desarrollarse. a Kora normal delrumen desarrolla en un rango de p6 de A&A aD&P. Fuera de !ste& el p6 e=tremo ,avorece el

desarrollo de otros microorganismos +uealteran el patr)n metab)lico del rumen #

en,erman al rumiante.

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sistema

Presión osmótica

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El contenido ruminal mantiene una presi)nosm)tica semejante a la tisular& para evitar

p!rdidas desmedidas de agua desde el lí+uidointerticial (acia el rumen o viceversa.

Se incrementa en el período post'prandial por lama#or producci)n de 3GV.

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sistema

Temperatura

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p

Es otro de los ,actores +ue condicionan eldesarrollo bacteriano. 2roducto de las

reacciones +uímicas dentro del rumen # de laregulaci)n (omeot!rmica del rumiante& la

temperatura ruminal se mantiene entre # 7?QC.

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sistema

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Fácil acceso del microorganismo al

alimento

El sustrato estar* disponible para el microorganismocuando se incorpore al medio lí+uido& lo +ue e=plica

por+u! los componentes solubles del alimento son losprimeros en estar disponibles # ser atacados por losmicroorganismos. os componentes insolubles

deber*n ser triturados (asta tener un tama:o losufcientemente pe+ue:o como para (umectarse e

incorporarse al medio lí+uido ruminal.

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sistema

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Eliminación de los productos dedesecho del metabolismo ruminal

(AGV gases y alimento no digerido!

os 3GV e 64 deben ser retirados del rumen& de

otro modo su acumulaci)n e=cesiva aumentaría lapresi)n osm)tica # disminuiría el p6 a valoresnocivos. os 3GV son retirados por absorci)n a

trav!s de las paredes del rumen. R el 64 es

eliminado tras la ,ormaci)n de metano.

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%n bovino produce diariamente cientos de litros degas& especialmente C"? # metano& +ue deben ser

eliminados por eructaci)n.

a ,racci)n de la dieta +ue no pudo ser digerida debe

continuar su tr*nsito por el aparato digestivo. a tasa depasaje del contenido ruminal varía dependiendo de la

dieta.

El tiempo medio de retenci)n en el retículo'rumen varíade < a 9: 0!ra% para el agua # los $l$m$n!%%!lu'l$% /en esta categoría se inclu#en los

microorganismos0& mientras +ue a+uellos in%!lu'l$% "$ala ! 'a2a "i#$%i'ili"a" poseen una vida media

a ro=imada en el rumen de > @ 0%

El material con alto contenido de lignina& la

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cual no es degradable por las bacterias& acelerael pasaje. 8e esa ,orma se vacía el rumen&

teniendo posibilidad del ingreso de nuevosalimentos.

El Kujo de microorganismos& junto al alimento

no di erido (acia el abomaso evita la

El +$%! $%+$c*c! "$l c!n$ni"! r$*cul!;ruminal"$$rmina %u $%raicación=

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Se distinguen 7 -onas o estratos9

una c;pula de gasuna -ona s)lidauna ,angosa o semilí+uidafnalmente una -ona lí+uida.

En la c;pula se acumulan los gases de la ,ermentaci)n&

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especialmente metano /C670 # C"?

C!m+!%ición +!rc$nual "$l #a%$ruca"!

8i)=ido de carbono /C"?0T... DA U

Metano /C670TTTTTT.... ?A U

5itr)geno /5?0TTTTTTT.. U

"=ígeno /"?0TTTTTTT. B&A U

6idr)geno /60TTTTTT... B&? U

Sul,uro de (idr)geno /S6?0... B&B>U

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Esta ,ormada principalmente por +ar*cula% #r!%$ra% "$ .!rra2$ entreme-cladas con los #a%$%. En esta regi)n (a# una alta

concentraci)n de micr!!r#ani%m!% Kotantes +ue vandegradando las partículas de alimento.

!na %óli"a

En la 5!na .an#!%a ! "$ ran%ición& desdela cual se toma contenido para ser rumiado /-ona

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la cual se toma contenido para ser rumiado /-onade e#ecci)n0& el ,orraje posee un tama:o menor #se encuentra en proceso de ,ermentaci)n& lo +ue

posibilita +ue se (umecte mejor # ad+uiera ma#orpeso específco.

En la 5!na l*Jui"a el contenido se encuentra fnamentetriturado # bien (umectado& desde este estrato ser*

seleccionado el contenido ruminal +ue progresar* (acia el

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seleccionado el contenido ruminal +ue progresar* (acia elomaso desde la llamada 5!na "$ $%ca+$.

En esta -ona el tama:o de la partículas de alimento es de > a

mm en ovinos # (asta 7 mm en bovinos& considerablemente m*spe+ue:as +ue el di*metro del esfnter retículo'omasal& de

alrededor de ? cm en el adulto.

Esto demuestra +ue es la citada ESL3LIFIC3CI5& R 5" E

L3M3W"& 3 ES2"5S31E 8E SEECCI"53 E M3LEI3 $%E31358"53 E %ME5.

M!ili"a" R$*cul!;Rum$nE l tí l it t d

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En el retículo'rumen se repiten patrones deactividad motora con el fn de cumplir con cuatro

,unciones esenciales9

me"cla del contenido& +ue ,acilita el contactoentre el alimento # los microorganismos& promuevela absorci)n de 3GV # a#uda a la ,ragmentaci)n del

alimentoX

la rumia& seleccionando para rumiar alimento delestrato ,angosoX

e#pulsión de gases a trav!s de la eructaci)n #

progresión del contenido hacia el omaso&

seleccionando s)lo la ,racci)n del alimento +ue (a

Cicl! R$*cul!;Rum$nEn la actividad retículo'ruminal se identifcan dos complejos

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p jmotores denominados contracción primaria de

me"clado o ciclo A # contracción secundaria

eructativa o ciclo $.

%ontracción Primaria&

Cuando el animal est* en reposo& cada minuto apro=imadamentese inician unos movimientos en el ruminoretículo +ue permiten la

me-cla del contenido ruminal # a#udan a estratifcaci)n del mismo.a secuencia de movimientos dura ?B segundos

8urante la alimentaci)n la ,recuencia de los movimientosruminales se duplica o triplica con respecto a los de reposo.

8urante la rumia la ,recuencia es intermedia entre laalimentaci)n # el reposo.

8urante el sue:o pro,undo las contracciones ruminalespr*cticamente desaparecen

l )l ió

CONTRACCIÓN PRIMARIACONTRACCIÓN PRIMARIA

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2roduce la >0m$5cla 3 9)la +r!#r$%ión del contenido# comien-a con la contracci)n bi,*sica del retículo.

Esta consiste en dos contracciones9una parcial +ue reduce su lu- a la mitad

# una contracci)n total.

>0Contracci)n parcial se cierra el es,ínter retículo'omasal

# el estrato superior m*s groserova

(acia el rumen por encima delpliegue retículo'ruminal.?0Contracci)n total se abre el es,ínter retículo'omasal

pasa el contenido de ma#or

peso específco (acia el

Con esta secuencia de contracciones el contenido ruminal seme-cla siguiendo un patr)n de movimientos. 8e este modo& el

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g p &alimento +ue #a (a permanecido el tiempo sufciente en el

rumen # +ue se encuentra en la ,ase lí+uida ingresa a la red por

encima del pilar craneal& # ser* el contenido +ue progresar*(acia el omaso en la siguiente contracci)n.

Cicl! R$*cul!;Rum$na cavidad rumino'reticular trabaja como una unidad

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a cavidad rumino'reticular trabaja como una unidad,uncional. a musculatura de su pared describe un

ciclo de contracciones llamado NCiclo rumino'reticularO. as contracciones (abituales del ciclosimple llevan el siguiente orden9

Contracci)n reticular bi,*sica /primera contracci)nsuave& segunda mu# intensa0

Contracci)n del saco dorsal del rumen

Contracci)n de los sacos ciegos posteriores a0 contracci)n del saco ciego dorsal

b0 contracci)n del saco ciego ventral

Contracci)n del saco ventral

C!nracci!n$% Primaria%

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a "uración de la contracci)n9 >%$#un"!%

Fr$cu$ncia de las contraccionesprimarias9

8urante el consumo9 P'>BB@(ora

8urante el descanso9 7'B@ (ora

8urante la rumia9 AA'D@ (ora

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as contracciones secundarias oeructativas se presentan siempre a

continuaci)n de las primarias /pero no detodas0&

aun+ue su aparici)n depende de la cantidadde gas +ue contenga el rumen. a acumulaci)nde estos gases /meteorismo0 pueden distender tanto

el rumen +ue el animal muere por asf=ia& debida a lacompresi)n del dia,ragma. Esto demuestra laimportancia del mecanismo de eructaci)n.

Erucación

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Es la acci)n por la cual el animal rumiante libera

grandes cantidades de gas producidos en el retículo'rumen.

Se estima +ue la cantidad de gas liberado por elretículo'rumen esta en el orden de los B a AB

litros@(ora.

a eructaci)n es un reKejo regulado por los centrosg*stricos del bulbo # +ue se inicia por estimulaci)n dereceptores +ue detectan la distensi)n del saco dorsal

del rumen # la -ona cardial # la presencia de gaslibre en el saco ciego caudo'ventral delrumen& en el cual +ueda retenido gas despu!s de

una contracci)n primaria

C!nracción$rucai&aa contracci)n eructativa comien-a en el saco

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ciego ventral& luego asciende al saco ciego caudo'dorsal # de allí se propaga (acia craneal por el

saco dorsal del rumen& empujando de esta ,ormala burbuja de gas (acia el cardias. a eructaci)nse completa con un ligero es,uer-o inspiratorio a

glotis abierta& +ue disminu#e la presi)n

intraeso,*gica para ,acilitar el pasaje del gas(acia el es),ago& +ue lo conduce (acia las ,aucesmediante una onda antiperist*ltica.

:

;

<

=

- >

#igesta

3as

8uraci)n9 ?B segundos

E,ecto neto9 mover gas (acia elcardias

2arte del gas es aspirado (acia los

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pulmones # en parte absorbido& lo

cual e=plica como algunas sustanciasvol*tiles derivadas de la,ermentaci)n ruminal de cebollas o

puerros alcan-an la gl*ndulamamaria confri!ndole sabor

desagradable a la lec(e.

Cicl!% "$ C!nracci!n$%

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6a# dos tipos de ciclos de contracciones9

Contracciones +rimaria% ! "$ m$5cla />'>D0

Contracciones %$cun"aria% ! $rucai&a% />'?>0

os ciclos se repiten cada AB'B segundos/Y >>7B veces por día0

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Fac!r$% Ju$ a.$can la m!ili"a"

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Físicos9

8istensi)n de la pared ruminal Consumo

Consistencia del contenido ruminal9

a0M*s lí+uido disminu#eb0 M*s s)lido aumenta

$uímicos9

p6 bajo es in(ibitorio

Concentraci)n de 3GV

"smolaridad

Lodos estos movimientos de las cavidades estomacalesest*n controlados por un c$nr! n$r&i!%! u'ica"! $n

l ' l' *" E ib i , i) d

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$l 'ul'! raJu*"$!. Este centro recibe in,ormaci)n dereceptores ubicados en los divertículos estomacales&

encargados de controlar los par*metros ruminales m*simportantes.

a) 'eceptores de estiramiento

') 'eceptores de tensión

c) 'eceptores de pH ") 'eceptores de presión osmótica

'eceptores de estiramiento

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In,orman sobre el tama:o o grado de distensi)ndel rumen. Consisten en terminaciones nerviosasramifcadas en la pared retículo'ruminal +ue se

estimulan al distenderse # ocasionan un aumentode las contracciones ruminales # de la rumia.

"bjetivo9 estimular el me-clado& la disgregaci)ndel contenido # especialmente la progresi)n de

!ste (acia el abomaso. 2ero si el grado de distensi)n es e=cesivo& como

ocurre durante el timpanismo /distensi)n delretículo'rumen por incapacidad para evacuar losgases por eructaci)n0& se detiene la actividad

ruminal /atonía0.

'eceptores de tensión

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'eceptores de tensión

%bicados especialmente en los pilares& captan laresistencia para introducirse en el estrato s)lido delcontenido ruminal e in,orman sobre su consistencia.

Esta depende de la dieta& de modo +ue cuando elrumiante consume principalmente material fbroso&como pasto seco por ejemplo& se ,orma un grueso

estrato s)lido # de alta resistencia al me-clado& +ueestimula estos receptores ocasionando un aumento

de la motilidad retículo'ruminal # de la rumia.

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'eceptores de pH

a continua producci)n de 3GV (ace +ue el p6ruminal sea normalmente *cido. 8entro del rango

fsiol)gico /A&A a D&P0 a medida +ue el p6 desciende

se incrementa la motilidad ruminal& lo cual,avorece el me-clado # por lo tanto la absorci)n de

los 3GV& +ue al abandonar el retículo'rumenpermiten +ue el p6 vuelva a elevarse. Sin

embargo& cuando el p6 abandona el rango normalla depresi)n motora es grave& con atonía ruminal ap6 superior a e in,erior a A.

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'eceptores de presión osmótica

3un+ue con menor sensibilidad +ue para el p6 los 8E

responden a cambios en la presi)n osm)tica. osaumentos moderados estimulan la motilidad& sin

embargo cuando el aumento es e=cesivo el retículo'rumen responde con una disminuci)n en la motilidad #

fnalmente atonía.

RumiaTi$n$ +!r !'2$! r$"ucir $l ama! "$l alim$n!

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Ti$n$ +!r !'2$! r$"ucir $l ama! "$l alim$n!Ju$ 0a %i"! %!m$i"! a un +r!c$%! "$ .$rm$nación

micr!'iana6 "$ $%a man$ra %$ 0ac$ una riuración"$lica"a "$l alim$n!=

M!ili"a" "uran$ la Rumia

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Duran$ la rumia $l c!n$ni"! ruminal &u$l&$ a la

'!ca +ara Ju$ %$ r$alic$ un %$#un"! +r!c$%! "$"i#$%ión 'ucal (r$ma%icación, r$in%ali&ación 3r$"$#lución)= Para $ll! %uc$"$n l!% %i#ui$n$%

+a%!%4

>. Contracci)n reticular e=tra /contracci)n primariamodifcada0

?. elajaci)n del cardias. Movimiento de inspiraci)n con glotis cerrada& con lo

+ue la presi)n intrator*cica se (ace negativa7. lenado del es),ago con el contenido ruminal

A. Inicio de la onda perist*ltica en direcci)n craneal

Rumia

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a remasticaci)n& +ue es m-% in$n%a +ue en laingesti)n& se reali-a mediante m!&imi$n!%la$ral$% lentos& completos # en!rgicos del

ma=ilar in,erior contra el superior.

El tiempo de remasticaci)n depende del tipo dedieta.

os períodos de rumia varían desde pocos minutos

al día (asta unas >B (oras al día cuando la dietaest* basada en alimentos mu# fbrosos.

Finalmente el bolo remasticado es redeglutido.

Rumia Qu$ la $%imula

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os estímulos +ue desencadenan la rumia nacen en5!na% r$G$ó#$na% ubicadas en el retículo'rumen.

Estas -onas captan la te=tura del alimento o sea suestructura ,ísicaX

los estímulos de descanso & amamantamiento #sonmolencia.

Rumia

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Este proceso continua (asta +ue el tama:o

de las partículas #@o su peso específco seaadecuado para su paso por el orifcio retículo'omasal.

Se estima +ue el tiempo +ue el animaldedica a rumiar el alimento es considerable

#a +ue varía entre ? # P U del día.

Como regla& un rumiante reparte su día en

períodos +ue suman (oras de alimentaci)n

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Rumia Erucación

E%*mul! receptores t*ctiles en cardias receptores depresi)n /gas0

C!nracción 2rimaria Modifcada Secundaria

8l!i% cerrada abierta

Oma%!

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Funciona como una bomba +ue impulsa elalimento desde el retículo (asta el abomaso.

En esta -ona se siguen produciendo procesos

,ermentativos. as contracciones omasales son l$na% 3

+r!l!n#a"a% comparadas con las del retículo.

Oma%!, cóm!.unci!na

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.unci!naEl esfnter retículo'omasal

abier

l alimento llega al canal omasal.

el esfnter retículoomasal se cierra

el canal omasal se contrae

# el alimento pasa(acia las

(o as

edecilla contraída /segunda ,ace0

el alimento al canal omasa

a,omaso

Oma%!

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Funci!n$%4

Fragmentaci)n del alimento /es de pocamagnitud0

3bsorci)n de agua& 5a& & 3GV

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Fi%i!l!#*a "i#$%i&a "$llacan$

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El ternero nace con la capacidad de digerir

lec(e # s)lo por m!todos en-im*ticos # no,ermentativos. 2or esta ra-)n los

divertículos estomacales no son ,uncionalesdurante esta etapa. a lec(e pasa

directamente desde el es),ago al abomasogracias al cierre de la gotera eso,*gica.

lacan$

La l$c0$ a+!ra !"!% l!% c!m+!n$n$%n$c$%ari!% +ara nurir al lacan$

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a lec(e posee9 %na cantidad relativamente constante delactosa /alrededor del 7&A U0 Concentraciones proteicas /entre # 7&A U0 Grasa /entre # A U0 Varían principalmente por di,erencias entrera-as o por el momento de la lactancia. El agua # los electrolitos completan sucomposici)n.

La l$c0$ a+!ra !"!% l!% c!m+!n$n$%n$c$%ari!% +ara nurir al lacan$

l di * id , d l

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a lactosa es un disac*rido ,ormado por glucosa #

galactosa.as proteínas de la lec(e inclu#en a las caseínas en unB U& mientras +ue el resto son al,a # beta albuminas&

betaglobulinas.os *cidos grasos representan el principal componente

de la grasa& # son liberados principalmente comotriglic!ridos # secundariamente como ,os,olípidos #

*cidos grasos libres.

El ci$rr$ "$ la #!$ra $%!.-#ica $%r$%+!n%a'l$ "$l c!m+!rami$n! "i#$%i&!

" l

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"$l n$!na!

a gotera eso,*gica es un NcanalO& +ueal ser estimulada& los m;sculos de sus labios se

cierran creando un canal casi per,ecto +ue

conecta el cardias con el canal omasal& # de estemodo el calostro o la lec(e no caen al retículo'

rumen donde causarían ,ermentacionesindeseadas& sino +ue llegan directamente al

abomaso donde se inicia su digesti)n.

El cierre de la gotera eso,*gica responde a un

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El cierre de la gotera eso,*gica responde a unarco reKejo +ue se origina en respuesta a

estímulos centrales # peri,!ricos.

El acto de succionar la mama o la mamadera& oa;n el observar la mamadera o la preparaci)n

del alimento& inician este reKejo.

E=isten receptores en la ,aringe +ue respondena los componentes +uímicos de la lec(e& como

lactosa& proteínas # minerales& # a sutemperatura.

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In(iben a la gotera eso,*gica9 a"i%$n%ión a'!ma%al 3 la a"r$nalina=

Estos ,actores deben tenerse en cuenta en

la alimentaci)n artifcial de los terneros.

A ni&$l a'!ma%al la l$c0$ %$ c!a#ula,r$$ni$n"! ca%$*na 3 ri#licri"!%=

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El ternero obtiene la lec(e por succi)n de la mama.

En el abomaso la lec(e se coagula en pocos minutos poracci)n de la en-ima r$nina, .$rm$n! la' ! cua2!.a renina genera el co*gulo +ue se retrae en pocosminutos # segrega una serie de componentes +ue

representan el Zsuero de la lec(eZ.

El coagulo retenido su,re la acci)n proteolítica de la renina.a actividad lipolítica recae en la lipasa salival.

Este suero de la lec(e ve(iculi-ala lactosa # las proteínas

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solubles (acia el intestino.

a lactosa es degradada englucosa # galactosa por unalactasa ubicada en los

enterocitos # luego absorbida.

El enterocito posee tambi!npeptidasas +ue degradan las

proteínas menores +ue ingresancon el suero de lec(e # algunas

de menor peso molecular sonabsorbidas sin degradaci)n

previa.Cada co*gulo tarda alrededor de >? (s en ser

completamente degradado& por lo cual en abomasocoe=isten co*gulos de di,erente tama:o

Calostro El l l i i) l* d l d

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El calostro es la primera secreci)n l*ctea de la madre.2osee componentes nutricionales semejantes a la

lec(e& aun+ue m*s concentrados& pero agrega otros nonutricionales de vital importancia.

Se destacan las inmunoglobulinas +ue representan laprincipal ,uente de trans,erencia pasiva de inmunidaddesde la madre& #a +ue la vía placentaria es de menor

importancia en el rumiante.

a capacidad del intestino de absorber lasinmunoglobulinas se pierde gradualmente durante el

primer día de vida& por lo cual resulta vital el consumode calostro apenas nace el ternero

Variaci)n de porcentual de inmunoglobulinas/Ig0 en plasma en ,unci)n del tiempo +ue

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/Ig0 en plasma en ,unci)n del tiempo +uetarda el ternero en tomar calostro por

primera ve-.

0oras de nacido 'g en 1lasma 4/5

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Fi%i!l!#*a "i#$%i&a "uran$ $l +$r*!"!"$ ran%ición "$ lacan$ a rumian$

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a transici)n de lactante a rumiante implicapara el ternero una serie de cambios en9

a mor,ología # ,uncionalidad del aparatodigestivo El desarrollo de la Kora microbiana normal Cambios metab)licos.

El desarrollo del aparato digestivo es variable #depende del tipo de dieta. En terneros con acceso a

alimento s)lido el cambio se produce a las

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alimento s)lido el cambio se produce a las semanas.

Esto remarca la importancia +ue posee la $%rucura.*%ica del alimento como $%*mul! para el desarrollode la capacidad relativa del r$*cul!;rum$n # de su

+ar$" mu%cular.

3 modo de ejemplo& la capacidad de unb i d > li t d

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bovino de > semanas alimentado con

,orraje es de 7? litros& mientras +ue uno dela misma edad alimentado con concentrado

es de B litros solamente. El "$%arr!ll! de las +a+ila% ruminal$%

depende en cambio de la concentraci)n deA8V& como mecanismo adaptativo paraaumentar la superfcie para su absorci)n/butírico& propi)nico en menor medida0.3dem*s& la absorci)n depende de una

correctacirculaci)n capilar& !sta es estimulada

l d í) d C"?

D$%arr!ll! "$ la% +a+ila% ruminal$%

"bs!rvese c)mo una dieta +ue genera baja

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producci)n de 3GV causa un bajo desarrollo

papilar /i-+uierda0& mientras +ue una dietaenerg!tica estimula su crecimiento /derec(a0.

El ternero nace con una Kora bacteriana +ue sedesarrolla junto con la ,uncionalidad de los divertículos

estomacales.

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8urante la primera semana pueden encontrarse en

bacterias celulolíticas&# durante las tres primeras semanas aumenta la Kora

productora de lactato& # reci!n(acia la se=ta semana est*n presentes todas las

especies propias del adulto.

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El c!n%um! "$ .!rra2$%a3u"a a la c!l!ni5ación

'ac$riana "$l rum$n

E% un Mi!

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La +rim$ra c!l!ni5ación ruminal %$ +r!"uc$ +!r r$Gu2! "$l a'!ma%! 3 %$ !'%$r&a"$%"$ l!% +rim$r!% "*a% "$ &i"a %i$n"! Escherichia coli 3 %lostridium elchii l!%

+rim$r!% micr!!r#ani%m!% $n 0a'iar $l rum$n=

La ca+aci"a" "$ la% 'ac$ria% +ara +a%ar a ra&% "$ la 'arr$ra

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La ca+aci"a" "$ la% 'ac$ria% +ara +a%ar a ra&% "$ la 'arr$ra-ci"a "$l a'!ma%! $% "$'i"a a la +r$%$ncia "$ r$nina la cual

$l$&a $l +/=Lu$#! la c!l!ni5ación c!nina +!r $l r$Gu2! "$ lac!'acil!%

'ac$ria% amil!l*ica%3, +!r lim! la% c$lul!l*ica%=

El desarrollo inicial de Kora lactog!nica en el rumen se debe alescape espor*dico de lec(e desde la gotera eso,*gica& +uepropicia temporales descensos de p6 en un rumen totalmente

involucionado.

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Esto retrasa el establecimiento de los proto-oos +ue son mu#sensibles al p6 *cido. 2or esta ra-)n los proto-oos tardansemanas en establecerse& # a di,erencia de las bacterias

necesitan del ZcontagioZ desde otro adulto& situaci)n +ue segenera especialmente por el consumo de agua o alimento

contaminado.

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AlgunaAlguna

duda????duda????

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