CEMARAN MIKROBA DALAM ES BERPERISA YANG …repository.ump.ac.id/3801/1/COVER_HANDWIKA ANDARA_FARMASI'17.… · Cemaran Mikroba Dalam..., Handwika Andara, Fakultas Farmasi UMP, 2017.

CEMARAN MIKROBA DALAM ES BERPERISA YANG DIJAJAKAN

DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN PADAMARA

KABUPATEN PURBALINGGA

SKRIPSI

HANDWIKA ANDARA

1308010043

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2017

i

CEMARAN MIKROBA DALAM ES BERPERISA YANG DIJAJAKAN

DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN PADAMARA KABUPATEN

PURBALINGGA

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat

Untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi

HANDWIKA ANDARA

1308010043

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2017

Cemaran Mikroba Dalam..., Handwika Andara, Fakultas Farmasi UMP, 2017

ii


iii


iv


v

KATA PENGANTAR

Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah

SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul cemaran mikroba dalam es berperisa yang dijajakan di Sekolah

Dasar Negeri Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga sebagai salah satu syarat

mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto.

Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan,

oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di

masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala

bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam

penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan

berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H.,M.H., selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto.

2) Dr. Agus Siswanto, M.si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses

mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.

3) Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana

Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

4) Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan

arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi

ini.

5) Dr. Nunuk Aries Nurulita,M.Si.,Apt dan Erza Genatrika,M.Sc.,Apt Selaku

penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini.

6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan

sampai selesainya skripsi.


vi

7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.

8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.

9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena

itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga

skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.

Purwokerto, 25 April 2017

Penulis,

Handwika Andara

1308010043


vii

RIWAYAT HIDUP

Nama : Handwika Andara

Tempat, Tanggal Lahir : Purbalingga, 13 April 1995

Jenis kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Prigi Rt 01/Rw 04, Padamara, purbalingga

RIWAYAT PENDIDIKAN

Sekolah Dasar : SDN 1 PRIGI (2001 – 2007)

SMP : SMPN 1 PADAMARA (2007 – 2010)

SMA : SMK MUHAMMADIYAH 3 PURBALINGGA (2010 – 2013)

Perguruan Tinggi : FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH

PURWOKERTO


viii

PERSEMBAHAN

Anugerah terindah dari Allh SWT yang tak ternilai hingga terciptalah sebuah

karya sederhana. Alhamdulillahirabbil’alamin, sujud syukurku kupersembahkan

kepadamu Tuhan yang Maha Agung nan Maha Tinggi nan Maha Adil nan Maha

Penyayang, atas takdirmu yang telah kau jadikan aku manusia yang senantiasa

berpikir, berilmu, beriman dan bersabar dalam menjalani kehidupan ini. Semoga

keberhasilan ini menjadi satu langkah awal bagiku untuk meraih cita-cita besarku.

Dalam setiap langkahku aku berusaha mewujudkan harapan-harapan yang kalian

impikan dariku, meski belum semua itu kuraih, insyaallah atas dukungan doa dan

restu semua mimpi itu kan terjawab nanti. Untuk itu kupersembahkan ungkapan

terimakasih kepada :

1. Sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa terimakasih yang tiada terhingga

kupersembahkan karya kecil ini kepada kedua orang tuaku Ibu Ratih

Darmini dan Bapak Supriyadi yang telah memberikan kasih sayang,

segala dukungan, motivasi, selalu mendoakanku dan menasihatiku

menjadi lebih baik.

2. Untuk Kakakku Hana Priandika dan Heni Livian yang selalu mambantu,

mendoakan dan memotivasi agar skripsi ini cepat selesai.

3. Untuk teman dan sahabatku terimakasih untuk kalian yang sudah

membantu dan memberikan dukungan sehingga skripsiku ini cepat selesai

(Azizah, Lathifah, Restu, Riska, Dewi, Nindya Puspita, Yuan Anjar

Permana, Desy ratna purwanti, Nadia Wahyu Pangestika,

Alfiyaturrohmaniyah Trisnawati dan Nita Anggraini)

4. Untuk teman seperjuangan dalam skripsi ini terimakasih semangat dan

dukungan dari kalian Rizka Meiliyana dan Ronny Miftahul Anam.


ix

MOTTO

Kesuksesan hanya dapat diraih dengan segala upaya dan usaha yang disertai

dengan doa, karena sesungguhnya nasib manusia tidak akan berubah dengan

sendirinya tanpa berusaha


x

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN

PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademika Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan demi

pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Handwika Andara

NIM : 1308010043

Program Studi : Farmasi

Fakultas : Farmasi

Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto,

Jenis Karya : Skripsi

Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Nonekslusif (Non-exclusive

Royalty-free Right) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto atas karya

ilmiah saya yang berjudul:

Cemaran Mikroba Dalam Es Berperisa Yang Dijajakan Di Sekolah Dasar Negeri

Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga

Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti

Nonekslusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimpan,

mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data

(database), merawat dan mempublikasikan skripsi saya dengan tetap mencantumkan

nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.

Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Purwokerto, 25 April 2017

Yang menyatakan,

Handwika Andara

1308010043


xi

Cemaran Mikroba dalam Es Berperisa yang Dijajakam di Sekolah Dasar Negeri

Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga

Handwika Andara¹, Dwi Hartanti²

ABSTRAK

Air sebagai bahan dasar pembuatan es berperisa harus memenuhi persyaratan

kualitas air minum. Persyaratan tersebut meliputi persyaratan kimiawi, fisika,

mikrobiologis, dan radioaktif. Kualitas air sebagai bahan dasar pembuatan es

berperisa yang tidak memenuhi standar dapat meningkatkan resiko terjadinya

cemaran mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah es berperisa

yang dijajakan di Sekolah Dasar Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga

memenuhi ketentuan di SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran

mikroba dalam pangan. Pengambilan sampel menggunakan teknik accidental

sampling sebanyak 6 sampel yang diperoleh. Pengujian cemaran mikroba pada es

berperisa dianalisis menggunakan uji ALT (angka lempeng total), uji APM (angka

paling mungkin) coliform, dan identifikasi Salmonella sp. Hasil pengujian

menunjukkan bahwa 5 dari 6 sampel yang di uji pada es berperisa memenuhi

ketentuan SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam

pangan.

Kata Kunci : Foodborne disease, es berperisa, ALT, APM coliform, Salmonella sp.


xii

Microbial Contaminants in Flavored Ice Sold at Elementary School in Padamara,

Purbalingga

Handwika Andara1, Dwi Hartanti2

ABSTRACT

Water as the basic ingredient of flavored ice must conform the requirements of

drinking water. The requirements are chemical, physical, microbiological, and

radioactive. Flavored ice produced from unstandardized water is possibly increase

the risk of microbial contamination. This study aims to determine whether flavored

ice sold at Elementary School in Padamara, Purbalingga meet the standarts set in SNI

7388, 2009 on maximum limit of microbial contamination in foods. The sampling

technique of this study used accidental sampling with 6 samples. The microbial

contamination was analyzed using TPC (total plate count), MPN (most probably

number) of coliform, and identification of Salmonella sp. The results show that 5 of 6

tested samples of flavored ice meet the standarts set in SNI 7388 2009 on maximum

limit of microbial contamination in foods.

Keywords : Foodborn disease, flavored ice, ALT, APM, coliform, Salmonella sp.


xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN..........................................................................ii

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... iii

LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................. iv

KATA PENGANTAR ................................................................................... v

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ vii

PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii

MOTTO.......................................................................................................... ix

LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ..................................................... x

ABSTRAK ..................................................................................................... xi

ABSTRACT ..................................................................................................... xii

DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii

BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................ 1

A. Latar Belakang Masalah ..................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ............................................................................ 3

C. Tujuan Penelitian ................................................................................ 3

D. Manfaat Penelitian .............................................................................. 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 4

A. Landasan Teori ................................................................................... 4

1. Kemanan Pangan ......................................................................... 4

2. Makanan. ..................................................................................... 5

3. Makanan Jajanan ......................................................................... 6

4. Mikroorganisme .......................................................................... 7

5. Es Berperisa................................................................................. 9


xiv

6. Penyakit Akibat Pangan .............................................................. 9

B. Kerangka Konsep ............................................................................... 12

BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................ 13

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ......................................................... 13

B. Definisi Operasional ........................................................................... 13

C. Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................ 13

D. Alat dan Bahan ................................................................................... 14

E. Cara Penelitian ................................................................................... 15

F. Analisisi Hasil .................................................................................... 19

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................... 19

A. Uji Validasi Media ............................................................................. 19

B. Uji Angka Lempeng Total (ALT) ...................................................... 20

C. Uji Angka Paling Mungkin (APM) Coliform .................................... 21

D. Uji Identifikasi Bakteri Salmonella sp. .............................................. 22

E. Pewarnaan Gram ................................................................................ 24

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 31

A. Kesimpulan ......................................................................................... 31

B. Saran ................................................................................................... 31

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 28

LAMPIRAN .................................................................................................. 31


xv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 4.1 Hasil pengambilan sampel es berperisa ......................................... 19

Tabel 4.2 Hasil uji ALT ................................................................................. 20

Tabel 4.3 Hasil uji APM coliform .................................................................. 21

Tabel 4.4 Hasil identifikasi bakteri Salmonella sp......................................... 23

Tabel 4.5 Rangkuman uji cemaran mikroba pada sampel es lilin.................. 25


xvi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 4.1 Hasil uji validasi media .............................................................. 19

Gambar 4.2 Hasil uji APM berupa gelembung gas........................................21

Gambar 4.2 Hasil uji pengayaan pada media SB ........................................... 23

Gambar 4.3 Hasil isolasi pada media SSA..................................................... 23

Gambar 4.4 Hasil pewarnaan gram ................................................................ 24


xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Hasil perhitungan jumlah koloni bakteri ................................... 32

Lampiran 2. Hasil uji APM coliform ............................................................. 32

Lampiran 3. Identifikasi bakteri Salmonella sp. ............................................ 33

Lampiran 4. Gambar hasil uji validasi media ................................................ 33

Lampiran 5. Gambar hasil uji ALT ................................................................ 34

Lampiran 6. Gambar hasil uji APM coliform ................................................ 38

Lampiran 7. Gambar hasil isolasi pada media SSA ....................................... 41

Lampiran 8. Gambar hasil pewarnaan gram .................................................. 42


CEMARAN MIKROBA DALAM ES BERPERISA YANG …repository.ump.ac.id/3801/1/COVER_HANDWIKA ANDARA_FARMASI'17.… · Cemaran Mikroba Dalam..., Handwika Andara, Fakultas Farmasi UMP, 2017.

Documents