CATALOGO FORMAGGI - Unigroup Spa · 2020. 6. 2. · catalogo formaggi. indice - edamer - formaggio di tipo svizzero - provole dolci - caciotte e pecorino fresco - sicilformaggi -

CATALOGOFORMAGGI

INDICE- EDAMER- FORMAGGIO DI TIPO SVIZZERO- PROVOLE DOLCI- CACIOTTE E PECORINO FRESCO- SICILFORMAGGI- AFFUMICATI E SPECIALITÀ REGIONALI- FORMAGGI CREMOSI E BURRATE- MOZZARELLA- RICOTTA- GORGONZOLA- GRANA E PARMIGIANO REGGIANO- FORMAGGI GRATTUGIATI- FUSI E PREPARATI- BURRO

LA STORIA DEL FORMAGGIO HA ORIGINI ANTICHISSIME NEL BACINO DEL MEDITERRANEO, IN NORD AFRICA E IN ASIA MINORE. LA LEGGENDA NARRA CHE UN PASTORE AVESSE MESSO DEL LATTE IN UNO STOMACO DI PECORA IN CUI ERA RIMASTO DEL CAGLIO, DOVE SI TRASFORMÒ IN FORMAGGIO; PROBABILMENTE FU INVECE DETERMINANTE L’OSSERVAZIONE DELLE VISCERE DI ANIMALI MACELLATI ANCORA IN FASE DI ALLATTAMENTO. LE TESTIMONIANZE PIÙ ANTICHE RISALGONO AL III MILLENNIO A.C.

IL PIÙ ANTICO REPERTO RITROVATO CHE TESTIMONI LA PRODUZIONE DEL FORMAGGIO RISALE AI SUMERI, IN MESOPOTAMIA, NEL III MILLENNIO A.C. ALTRI DOCUMENTI RISALENTI ALLA STESSA EPOCA TESTIMONIANO LA CONOSCENZA DEI METODI DI LAVORAZIONE E PRODUZIONE DEL FORMAGGIO SI POSSONO TROVARE ANCHE IN EGITTO. PER LA DIFFUSIONE DEL FORMAGGIO ANCHE IN ITALIA DOVREMO ASPETTARE IL 1500 A.C., CHE POI DARÀ ORIGINE A FAMOSI FORMAGGI ITALIANI COME IL GORGONZOLA.

L’ARTE DI PRODURRE FORMAGGIO È ANDATA SEMPRE PIÙ MIGLIORANDO E AFFERMANDOSI FRA GLI ANTICHI GRECI E GLI ANTICHI ROMANI. NEL MEDIOEVO VI FU INIZIALMENTE UN’INVOLUZIONE, POICHÉ SOLO NEI MONASTERI ERA POSSIBILE CONSERVARE LA TRADIZIONE LATINA, MA NEL PERIODO PIÙ TARDO I FORMAGGI COMINCIARONO AD ESSERE APPREZZATI E A COMPARIRE SULLE TAVOLE NOBILIARI. UN TRATTATO SULLE QUALITÀ NUTRITIVE DEL PRODOTTO FU REDATTO DAL MEDICO ED ACCADEMICO VERCELLESE PANTALEONE DA CONFIENZA NELLA SUA SUMMA LACTICINORUM, NELLA SECONDA METÀ DEL QUATTROCENTO.

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Contrada Spalla s.n

96010 Melilli ( SR )

2° di copertina

EDAMERLO SAPEVI CHE:

CODICE: GR1361edamer granarolo kg 3 x 4 pzcf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: ZA40Cedamer paladin kg 3

cf x cl: 3pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: SA39286edamer tedesco 40% kg 3cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

L’Edamer è un formaggio a pasta

chiara, morbida ed elastica, ma

consistente al taglio, con pochi

buchi di media grandezza.

Il colore è avorio, semilucido e il

sapore è delicato, leggermente

acidulo.

È diffusissimo in cucina poiché è il

classico formaggio da fondere.

Utilizzato soprattutto per pizze

e panini, è adatto anche per

stuzzichini, antipasti e per la

preparazione di torte salate e

primi piatti.

I formaggi freschi sono degli alimenti perfetti per chi

vuole mantenersi leggero senza rinunciare ad un secondo

nutriente e saporito.

FORMAGGI TIPO SVIZZERO

FORMAGGI TIPO SVIZZERO

CODICE: EM112050emmental bloccoswitzerlandcf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 8,500

CODICE: A181236formaggio emmentaller fette 12 x 140 grcf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,140

CODICE: CC2241formaggio burlander45% bloc. 3 kg cf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: C468groviera bayerland kg 2,5cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 2,800

CODICE: ZA18C590Cformaggio cheddar blocco kg 3,3 x 3cf x cl: 3pz x cf: 1peso n. cf: 3,300

CODICE: A181248formaggio cheddar fette 12 x 400 grcf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,400

PROVOLE DOLCI PROVOLE DOLCI

CODICE: PR5634pasta filata ila kg 5


CODICE: LR060provola nuda gr 500 x 6 vaschettacf x cl: 8pz x cf: 6peso n. cf: 3,300

CODICE: PR5636fpasta filata bayerland kg 2cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

CODICE: GR756scamorza bianca gr 250 x 8 granarolocf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,250

CODICE: JA14031pasta filata 5 kg jager


CODICE: TN2750provol. tranci dolce sv kg 3,5cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 3,500

CODICE: LR030provola del casale 1 x 4 vaschettacf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: TN2755provol. tranci piccante sv kg 3,5cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 3,500

CACIOTTE E PECORINO FRESCO

CODICE: ES06bergader blu tondo


CODICE: ES04bergader spicchi gr 100


SPECIALITÀ

Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione, eventualmente inoculato con colture naturali di fermenti lattici autoctoni dell’area di produzione e coagulato con caglio di agnello in pasta proveniente esclusivamente da animali allevati nella medesima zona di produzione. Si presenta con una crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettivi per alimenti di colore neutro o nero. Il gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola, piccante intenso nel formaggio da grattugia.


CODICE: RG311cacetto gr.400 sv latt.riunitecf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: LR010cacetto kg 1 x9 sv latt.riunitecf x cl: 9pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: LT018cacio fresco kg 3x4 sv. latterie riunitecf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: CF4KG1caciotta al pepe rosso kg 1 cf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 1,000


CODICE: CF4caciotta al pepe rosso kg 3cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: CF011caciotta alla rucolakg 1 cf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: CF12caciotta alle olivefarcite kg 3cf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: CFDOP3formaggio piacentino ennese dop 3,5 kgcf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 3,500


CODICE: CFPIAformaggio allo zafferano kg 3cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: 3FSformaggio fiore sicano/garofalo 1,5 kg cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 1,500

CODICE: CF3KG1formaggio primo sale c/pepe nero kg 1cf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: CF3formaggio primo sale c/pepe nero kg 3cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 3,000


CODICE: CF500CYformaggio al curry gr 500 c.formcf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: CF14formaggio primo sale s/pepe fresco kg 3cf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: 3TPformaggio tuma persa 1/4 sv kg 1,5 x 4 cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 1,500

CODICE: 3VBDformag. vastedda della v.del belice gr 600cf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,600


CODICE: CF500Fformaggio al finocchieto gr 500 c.formcf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: CF500TARformaggio al tartufo gr 500 c.formcf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: CF500ORformaggio al’origano gr 500 c.formcf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: CF500CURformaggio alla curcuma gr 500 c.formcf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,500


CODICE: CF500ZENZformaggio allo zenzero gr 500 c.formcf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: CF500ERBformaggio erbe cipolline gr 500 c.formcf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: CF275063form. ovicaprino nero di sicilia kg 2,5cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 2,500

CODICE: CFPIScaciotta al pistacchio forma kg 2,5/3 cf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 3,000


CODICE: LRTUMtuma kg 3 l.vaccino latterie riunite cf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 3,000


CODICE: CF5tuma fresca l.ovicapr. kg 3 centro. fcf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: VI578025pecorino al sotto foglie di noci kg 1,3cf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 1,300

CODICE: VI578027pecorino al tartufo kg 1,3cf x cl: 3pz x cf: 1peso n. cf: 1,300

CODICE: CANPE94pecorino stagionato alle pere kg 1,3cf x cl: 3pz x cf: 1peso n. cf: 1,300SPECIALITÀ

SPECIALITÀ

SPECIALITÀ

CODICE: VI578086pecorino al miele kg 1,3


CODICE: VI578085pecorino al chianti kg 1,3

cf x cl: 3pz x cf: 1peso n. cf: 1,300SPECIALITÀ SPECIALITÀ

CODICE: CF275066form. ovicaprino vulcano kg 2,5 c.formcf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 2,500



CODICE: FIO10907pecorino romano dop gr 250 x 8 fioruccicf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,250

CODICE: CF1formaggio stagionato pepato kg 3,5cf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 3,500

CODICE: LR025cacio stagionato porz.gr 400 x 22cf x cl: 22pz x cf: 1peso n. cf: 0,400

CODICE: LR099cacio stagionato 1/2 x kg 6 latterie riunite cf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 6,000

CODICE: LR131cacio semi stagionato 1/2 x 5 kg latterie riunitecf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 5,000

CODICE: PSD250pecorino siciliano dop porzion. gr 300 x 18cf x cl: 18pz x cf: 1peso n. cf: 0,300

CODICE: LR022cacio semi stagionato kg 12 latterie riunitecf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 12,000

SPECIALITÀ REGIONALISICILFORMAGGI

Sicilformaggi è una storia

dell’incontro tra persone, tradizioni

e specialità casearie.

Ed è questo che fa la differenza.

Una storia di qualità, varietà,

attenzione e passione

che ha permesso di lanciare sul

mercato oltre 30 referenze: dai

freschi agli stagionati,

dai formaggi D.O.P. alle specialità.

Una produzione che soddisfa oggi

ogni esigenza,

pezzatura e gusto, attraverso i

sapori più genuini della nostra Isola,

riconoscibile ad ogni assaggio.


CODICE: 1SFPZAformelle zafferana/pepe gr 450 x 6cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,450

CODICE: 1SFPLformelle lavanda gr 450 x 6cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,450

CODICE: 1SFPPIformelle pistacchio.b gr 450 x 6cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,450

CODICE: 1SFPCUformelle curcuma gr 450 x 6cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,450


CODICE: 1SFPZformelle zenzerogr 450 x 6cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,450

CODICE: 1SFPPformelle pepe tellich gr 450 x 6cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,450

CODICE: 1SFPPEformelle peperoncino gr 450 x 6cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,450

CODICE: 1SFPCAformelle carrubba gr 450 x 6cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,450


CODICE: 1SFPNPformelle noci pecan gr 450 x 6cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,450

CODICE: 1SFPVformelle vino rosso gr 450 x 6cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,450


CODICE: 1SCSIformaggio borbone rossore 2 sicilie kg 2cf x cl: 3pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

CODICE: 4CFNformaggio nocino “foglie di noci” kg 2


L’ultimo arrivato in casa Sicilformaggi, porta nel suo nome la gloriosa storia dell’isola: una crosta rossa che protegge un’anima delicata e profumata. un formaggio borghese, che sa deliziare i palati più nobili.

Dalla tradizione pastorale salda e autentica le foglie di noci secche si incontrano e avvolgono il Pecorino Nocino per dar vita ad un matrimonio perfetto. Dal gusto intenso, persistente, con aromi di clorofilla e frutta secca ed un retrogusto muschiato.


CODICE: 1SFUPformaggio l’ubriacopantesco kg 1,5


CODICE: 1SPFformaggio pecorino furfante kg 2cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

CODICE: 1SPNformaggio di pecuranivura kg 1,6


La splendida Pantelleria ci regala profumi e sapori convertiti in un aroma dolce, ricco dei sentori della stessa isola. Affinato nel passito Pantesco, L’ubriacoè un formaggio di latte vaccino che trae la sua più profonda vocazione dalla meravigliosa isola, piena di una bellezza naturale, di una intensa storia, di tradizioni passate, usi, costumi e tipicità.

Un classico della produzione lattiero casearia mediterranea. Con una pasta morbida dal colore bianco, un gusto pieno, delicato e aromatizzato. Esalta tutto, antipasti tipici o secondi.

Prodotto esclusivamente con latte di pecora, il formaggio di Pecura Nivuru porta nel nome le sue caratteristiche: rivestito con carbone vegetale ha un cuore delicato, tipico del buon latte fresco.


. . . ”Ogni formaggio aspetta il suo cliente si atteggia in modo d’at-trarlo, con una sostenutezza o

granulosit un po’ altezzosa o al contrario sciogliendosi in un

arrendevole abbandono.” .

Italo Calvino Palomar

CODICE: 1STMformaggio terre di mannura kg 2 cf x cl: 5pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

Nato un pò per caso, come tutte le buone idee,è prodotto esclusivamente con latte vaccino. Il suo sapore è unico e sorprendente, ottimo da abbinare ad un buon prosecco ghiacciato. Trae il suo nome dalla contrada omonima sita in Santa Ninfa, naturalmente vocata al pascolo.

Di particolare rilevanza il Reg. Ce 2074/2005 introduce la possibilità di deroghe in materia igienico-sanitaria per i prodotti tradizionali, che consentono ai produttori di non rispettare le normative previste dai Regolamenti (CE) n. 853/2004 del 29 aprile 2004 e (CE) N. 852/2004 del 29 aprile 2004 sull’igiene dei prodotti alimentari.

Ciò consente di mantenere i caratteri organolettici che ne hanno consolidato nel tempo la reputazione presso il pubblico e che la rigida applicazione dei protocolli igienico-sanitari snaturerebbe. Sono i prodotti che:- presentano origini storiche che li rendono tradizionali;- conservano un procedimento tecnologico tradizionale autorizzato, codificato in un apposito disciplinare;- sono classificati come “prodotti tradizionali” in base a norme Comunitarie, nazionali, regionali o locali.

Per definizione i prodotti denominati “tradizionali” sono prodotti agroalimentari

i cui metodi produttivi sono stati eseguiti in maniera simile e secondo le regole

tradizionali per almeno 25 anni. Spesso sono prodotti di nicchia, talvolta delle vere

e proprie rarità, alcuni sono stati riconosciuti anche dai sistemi di tutela, come i

marchi DOP e IGP.

LO SAPEVI CHE:SPECIALITÀ REGIONALI

AFFUMICATI &SPECIALITÀ REGIONALI

CODICE: LR889bonfiorello dolce aff 2 sv kg 2,5cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 2,500

CODICE: LV11001pan di formaggio latt. vicentinecf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 3,600

CODICE: FIO20330provola aff. gr 500 x 8 bagno sorrentinacf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: GR757scamorza affumicata gr 250 x 8 granarolocf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,250

CODICE: LR667treccione affumicato sv latterie riunitecf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 2,500

CODICE: MAU107bontaleggio 1/2 mauri


CODICE: LV10152asiago forme 1/4 latterie riunitecf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

AFFUMICATI &SPECIALITÀ REGIONALI

SPECIALITÀ

SPECIALITÀ

FORMAGGICREMOSI

LO SAPEVI CHE:

I formaggi a pasta molle, come lo stracchino, il gorgonzola dolce e l’italico, si distinguono per un

indicatore detto “umidità del formaggio magro” (o Moisture on Fat-Free Basis - MFFB) che supera

il 67%, secondo il quale il contenuto di acqua risulta essere abbastanza alto. All’interno di questa

categoria, meritano di essere menzionati i formaggi cremosi, il cui contenuto di acqua conferisce

una consistenza particolarmente morbida e liscia, a volte quasi semiliquida: si tratta di formaggi

come la crescenza, il quark e il mascarpone, ottimi se gustati da soli spalmati su una fetta di pane,

ma molto versatili anche in cucina.

È fatto a forma di pera, con una «testa» sottolineata da una strozzatura e da una legatura con filo

di paglia. La pasta è bianca, filata, simile a quella della mozzarella. La scamorza viene preparata in

formelle di circa 150 g; quella affumicata si trova in commercio anche in forme di peso maggiore.

Come tutti i formaggi a pasta filata (tra cui la mozzarella), la scamorza è originario del Sud

(soprattutto Abruzzo, Molise, Basilicata e le zone interne della Campania). Il nome ‘scamorza’ si

riferisce al lavoro del casaro, quando con le mani “scamozza” la pasta per darle la caratteristica

forma “a pera” con una strozzatura nella parte superiore (testina).

Il formaggio spalmabile, anche detto formaggio cremoso, è un tipo di

formaggio fresco, molto tenero e spesso delicato.

La scamorza è un formaggio di origine meridionale, a brevissima

stagionatura e preparato con latte vaccino e di capra, mescolati

insieme, o solo vaccino.

FORMAGGI CREMOSI& BURRATE

CODICE: FO020701burrata c/testa gr125x1x21 l.sorren.cf x cl: 24pz x cf: 1peso n. cf: 0,125

CODICE: FO020703burrata c/testa gr125x2x10 l.sorren.cf x cl: 10pz x cf: 2peso n. cf: 0,250CODICE: FO020708burrata c/testa gr125x8x2 l.sorren.cf x cl: 2pz x cf: 8peso n. cf: 1,000

FORMAGGI CREMOSI& BURRATE

CODICE: SA00722burratina gr 125 x 2 take away sabelli cf x cl: 5pz x cf: 2peso n. cf: 0,250

CODICE: FO020749stracciatella kg 1 x 2latteria sorrentinacf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: SA00820stracciatella kg1 x 2 vaachetta sabellicf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: MRBUR200burratina di bufala con panna gr 200 x 8cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,200

FORMAGGI CREMOSI

CODICE: ST10220fiocchi di latte gr 150 vivitacf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,150

CODICE: ST09130fiocchi di latte gr 150 senza lattosiocf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,150

CODICE: ST11590formaggio fresco gr 100 classicocf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

CODICE: ST11605formaggio fresco gr 200 classicocf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,200

FORMAGGI CREMOSI

CODICE: ST11608formaggio fresco gr 200 lightcf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,200

CODICE: ST11656mousse di formaggio e olive gr 100 stuff.cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

CODICE: ST11658mousse di formaggio e salmone gr 100cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

CODICE: ST11660mousse di formaggio ed erbe med. gr 100cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

FORMAGGI CREMOSI

CODICE: KR969867philadelphia gr 100 x 28 kraft cf x cl: 28pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

CODICE: KR104520philadelphia gr 1650 x spalmino kraft cf x cl: 1pz x cf: 4peso n. cf: 6,600

CODICE: KR13931philadelphia gr 500 x 4 kraft cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: A166401formaggio fresco spalm. kg 1,5 x 2 alpigiancf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 1,500

FORMAGGI CREMOSI

CODICE: KR749953philadelphia classico 250 grcf x cl: 1pz x cf: 10peso n. cf: 2,500

CODICE: KR628711philadelphia gr 62 x 8 pz/cfcf x cl: 8pz x cf: 8peso n. cf: 0,062

CODICE: M532robiola l.s. gr 100 x 10 cf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

CODICE: M508robiola gr 100 x 10 cf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

FORMAGGI CREMOSI

CODICE: GR382stracchino a/q cremosogr 100 granarolocf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

CODICE: GR553stracchino cremoso a/qgr 170 granarolocf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,170

CODICE: M241stracchino l.s. gr 125 x 10 nonno nannicf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 0,125

CODICE: GR306stracchino gr 170 x 6 oggi puoi - sale - grascf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,170

FORMAGGI CREMOSI

CODICE: M200stracchino n.nanni gr 250


CODICE: M221stracchino l.s. n.nanni gr 250 x 8cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,250

LA MOZZARELLA

Viene preparata con latte bufalino oppure con latte vaccino, assumendo per legge le seguenti denominazioni.

“Mozzarella di bufala campana”: indica la mozzarella di latte bufalino a denominazione di origine protetta - fino al 1996 era la sola a poter essere chiamata semplicemente “mozzarella”.“Mozzarella [nome della marca] di latte di bufala”: indica la mozzarella di latte bufalino che non ha la denominazione di origine protetta.“Mozzarella” (senza ulteriori specificazioni) o “mozzarella di latte vaccino” o “fior di latte”: indicano la mozzarella di latte vaccino.“Mozzarella di bufala” e “Mozzarella bufalina” sono denominazioni non consentite dalla legge.

La mozzarella deve il suo nome all’operazione di mozzatura compiuta per separare dall’impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza.

Con 100.000 tonnellate esportate, la mozzarella è il terzo formaggio italiano più apprezzato all’estero, dopo il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano.

La mozzarella è un latticino a pasta filata originario dell’Italia meridionale, prodotta da secoli anche nel Centro Italia; oggi la sua produzione è diffusa in tutta Italia e in vari paesi del mondo.

MOZZARELLA DI BUFALA

CODICE: BIF300FIGbufala figliata gr 300 x 6 bicch. n . cascf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,300

CODICE: MAR50Gmozz. bufala dop bufalino bocc. gr 50 x 5cf x cl: 8pz x cf: 5peso n. cf: 0,250

CODICE: MAR250Gmozz. bufala dop bufalino bocc. gr 250 x 2 kgcf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,250


CODICE: 003mozz. bufala dop 5 sensi gr 250 secchiellocf x cl: 1pz x cf: 8peso n. cf: 2,000

CODICE: PONT73mozz. bufala dop bocc. gr 125 x 2 kg secchiellocf x cl: 1pz x cf: 16peso n. cf: 2,000

CODICE: MDA0050mozz. bufala dop bocc. affumicata gr 50 x 5cf x cl: 8pz x cf: 5peso n. cf: 0,250

CODICE: MNP0250mozzarella 100% l. bufala 250 gr - kg 2cf x cl: 1pz x cf: 8peso n. cf: 2,000


CODICE: MNP50GRmozz. secch. bocc. bufala 50 grcf x cl: 1pz x cf: 40peso n. cf: 2,000

CODICE: LMBF01treccione kg 2 affumic. la bufalacf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

CODICE: LMBF02treccione kg 2 bianco la bufalacf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

MOZZARELLA FIORDILATTE

CODICE: LR21mozz. boccone a bagnogr 200 l.r kg 1 cf x cl: 5pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: LR100Bmozz. boccone a bagno l.riun. gr 100 kg 3cf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: FIO020108mozz. fiordilatte gr 500 x 8 bagno sorrenti cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,500


CODICE: GR617mozz. cucina panetto a/q r. 400 granarolo cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,400

CODICE: GALAT1mozz. fiordilatte kg 1 sv galaticf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: LMOZmozz. ind. latterie riunite kg 2cf x cl: 5pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

CODICE: FO020172mozz. fiordilatte gr 780 x 10 monti agerolcf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 0,780

CODICE: GR576mozzarella bio gr 100 x 2 granarolo cf x cl: 8pz x cf: 2peso n. cf: 0,200


CODICE: GR645mozz. panetto pizzeria kg 1 x 5 granarolocf x cl: 5pz x cf: 1peso n. cf: 1000

CODICE: LT500mozz. s. marta gr 100 x 40 dalli cardillocf x cl: 40pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

CODICE: LR040mozzarella coccinellagr 100 x 50 latt. riunitecf x cl: 1pz x cf: 50peso n. cf: 5,000

CODICE: LR30mozz. ciliegino gr 12 x 1 kg latterie riunitecf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 1,000


CODICE: LT566mozzarella filone santa rosalia kg 1 x 12cf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: LT066mozz. fior. fil. s.rosalia oro kg 1 x 12 cf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: FIOR46mozzarella per pizza fioretta kg 2 cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

CODICE: RG406mozzarella sfoglia 1 kg x 3 latterie riunitecf x cl: 3pz x cf: 1peso n. cf: 1,000


CODICE: LT501mozzarella trinacria kg 1 cf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 1000

CODICE: LR082treccione bianco a bagno latterie riunitecf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 1,500

CODICE: A083910mozz. blocco 4 x 2,5 kg bayerlandcf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 2,500

MOZZARELLA CUBETTATE

CODICE: 472mozzarella cubettata 5 sensi nera 3cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: GR634mozzarella cubettata concassè x 2,5 kg cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 2,500

CODICE: LR44mozzarella cubettata kg 2,5 latterie riunite cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 2,500

CODICE: Z42C628VPmozzarella julienne verde pasc. kg 2,5 x 2 cf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 2,500

MOZZARELLA CUBETTATE

CODICE: LT00Jmozzarella julienne 5 sensi nera kg 3 cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 3,000

CODICE: LR135mozzarella julienne kg 2 x 4 latterie riunitecf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 2,500

CODICE: GR614mozzarella julienne granarolo kg 2 x 4 cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

CODICE: LT661mozzarella filaverde kg 1 x 7 ( mozzarella vegana )cf x cl: 7pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

RICOTTA

Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene con il riscaldamento del siero alla temperatura di 80-90 °C. Le proteine interessate sono in particolare albumina e globulina. La tecnologia più antica consisteva solamente nel riscaldare il siero aspettando l’affioramento della ricotta in superficie. Nei secoli si sono via via sviluppate tecnologie che, sfruttando la reazione di saturazione salina, ottenevano un migliore recupero ed una più alta qualità. Tali tecnologie sono quelle riconducibili all’impiego di acque sorgive e/o marine ieri, ed oggi sali per ricotta. Spesso vengono anche aggiunte soluzioni acide (di acido citrico, lattico, sale amaro o inglese) per catalizzare la coagulazione.

Il metodo tradizionale siciliano, ancora praticato in alcune piccole aziende agricole dove il formaggio viene preparato ogni giorno con latte crudo e senza fermenti, utilizza la scotta inacidita del giorno prima come catalizzatore: il liquido che rimane dopo la produzione della ricotta viene messo da parte, lasciato inacidire durante la notte e il giorno dopo una piccola quantità di questo liquido viene aggiunta al siero riscaldato per produrre la ricotta. In alcune zone della Sicilia orientale (ma anche in altre regioni come la Toscana e la Calabria) vengono utilizzati rametti di fico che, grazie alla linfa in essi contenuta, riescono a cagliare il latte ottenendo la ricotta.

La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non è, per legge, formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma delle proteine del siero di latte, cioè la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.

RICOTTA

CODICE: RICFORricotta al forno tenera kg 1,5cf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 1,500

CODICE: LR068ricotta fresca 500 gr l.riunite cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: CF500Pricotta fresca di pecora gr 500 CENTROFORMcf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: 15TRDricotta dura al fornokg 1,2 sicilformaggicf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 1,200

Dalla superfice tipicamente dura e di color bruno intenso, la ricotta al forno dura è ottima come secondo piatto ma anche come condimento per antipasti moderni, aperitivi o per la pasta. Una variante gustosa della classica ricotta fresca siciliana.

RICOTTA

CODICE: CF003ricotta fresca di pecora kg 1,5 CENTROFORMcf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 1,500

CODICE: LR001ricotta fresca kg 1 cinque sensi lr cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: LR12ricotta fresca kg 1 latterie riunite cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: LR106ricotta fresca kg 1,5 b.nero l.riunite cf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 1,500

RICOTTA

CODICE: CF7ricotta salata kg 1


CODICE: GR350ricotta vaccina gr 100 x 2


CODICE: LRMINIricottina fresca gr 50 x 10 latterie riunite cf x cl: 1pz x cf: 10peso n. cf: 0,500

CODICE: GR603ricotta bio granarologr 200 x 6 cf x cl: 6pz x cf: 1peso n. cf: 0,200

GORGONZOLA

Il gorgonzola prende il nome dalla omonima cittadina lombarda che gli ha dato i natali.

Il gorgonzola è un formaggio erborinato, prodotto in Italia dal latte intero di vacca. Si tratta di un formaggio DOP originario della provincia di Milano e le sue zone di produzioni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara. Quest’ultima ne è diventata nell’ultimo secolo la principale produttrice.

Con 4.732.715 forme, il Gorgonzola è il secondo formaggio DOP al mondo per produzione, dopo il Grana Padano.

GORGONZOLA

CODICE: MAU429bontazola vaschetta 200 gr p.f. mauricf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 0,200

CODICE: MAU413bentazola 1/8 in vaschetta mauri cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 1,500

GRANA PADANO & PARMIGIANO REGGIANO

CODICE: CIC1212grana padano 12 mesi stagionato ad 1/8 cf x cl: 8pz x cf: 1peso n. cf: 4,500

CODICE: CAS38208grana retinato ad 1/8 sv cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 4,500

CODICE: LS1549grana padano sv ruota 1/2 kg 20 cf x cl: 1pz x cf: 1peso n. cf: 20,000

CODICE: SA601parmigiano reggiano 1/8 stagionato 24 mesi cf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 4,500

GRANA PADANO & PARMIGIANO REGGIANO

CODICE: PRG3300petali di grana gr 500


CODICE: ZA2895scaglie di grana kg 1 x 5


CODICE: CAPR10parmig. reggiano kg 1 cantarelli cf x cl: 420pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

FORMAGGIGRATTUGIATI

CODICE: 6FCGCformaggio cosacavaddu grattuggiato gr 200 x 12cf x cl: 12 pz x cf: 1peso n. cf: 0,200

CODICE: 7GPGCMformaggio pecorino grattugiato gr 200 x 12cf x cl: 12 pz x cf: 1peso n. cf: 0,200

CODICE: FIO10123pecorino romano dop gr 100 x 15 grattugiato cf x cl: 15pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

CODICE: PRG3200grana padano gratt.gr 100 x 20cf x cl: 20pz x cf: 1peso n. cf: 0,100

CODICE: FSCC001053formaggio gran forma mix kg 1 x 10cf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

FORMAGGIGRATTUGIATI

CODICE: SA3034290grana padano gratt. kg 1 x 10cf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

CODICE: 20C908SCGRANA PADANO BUSTINE MONO GR 5X300cf x cl: 1pz x cf: 300peso n. cf: 1,500

I FUSI &I PREPARATI

Il formaggio fuso è uno dei prodotti caseari più diffusi. Tecnicamente si definiscono formaggi fusi i prodotti ottenuti per fusione a caldo di uno o più formaggi con l’ausilio di additivi emulsionanti, i sali di fusione, e con eventuale aggiunta di acqua o di altri prodotti derivati del latte (latte in polvere, grasso del latte, ecc.) o diversi (grassi vegetali, ecc.), condimenti e altri additivi come conservanti, stabilizzanti, ecc.

Il formaggio fuso è uno dei prodotti caseari più diffusi. Tecnicamente si definiscono formaggi fusi i prodotti ottenuti per fusione a caldo di uno o più formaggi con l’ausilio di additivi emulsionanti, i sali di fusione, e con eventuale aggiunta di acqua o di altri prodotti derivati del latte (latte in polvere, grasso del latte, ecc.) o diversi (grassi vegetali, ecc.), condimenti e altri additivi come conservanti, stabilizzanti, ecc.

I formaggi più utilizzati per produrre le sottilette e i formaggi fusi sono l’Emmenthal, il Cheddar, il Gouda, l’Edam, il Gruyere, la Fontina, il Provolone, l’Italico.

I FUSI &I PREPARATI

CODICE: GR1008formaggini spicchi gr 140 granarolocf x cl: 12pz x cf: 1peso n. cf: 0,140

CODICE: GR1035paginette gr 200 granarolocf x cl: 24pz x cf: 8peso n. cf: 0,200

CODICE: LT625preparto alim. filadolce rossa kg 2cf x cl: 1pz x cf: 5peso n. cf: 10,000

CODICE: GR759formaggio fuso filante kg 2 x 2 granarolocf x cl: 2pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

I FUSI &I PREPARATI

CODICE: KR4074164sottilette cheddar burger gr 185 x 12 krcf x cl: 3pz x cf: 12peso n. cf: 2,220

CODICE: KR92733sottilette gr 200 kraftcf x cl: 6pz x cf: 12peso n. cf: 2,400

CODICE: KR92736sottilette gr 400 kraftcf x cl: 6pz x cf: 6peso n. cf: 2,400

BURRO

Si tratta di un fluido con punto di

rammollimento prossimo alla temperatura

ambiente (32-35 °C), di aspetto solido e

consistenza morbida con un colore variabile

da bianco latte fino a giallo deciso, ricavato

dalla parte lipidica del latte di diversi animali

per inversione della panna ed eventuale

fermentazione, nella tradizione europea

continentale, o salatura, nei paesi anglosassoni.

Viene usato come condimento e in cucina,

analogamente agli oli vegetali e allo strutto.

Il burro è la parte grassa del latte, separata dal latticello tramite un processo di inversione di fase, derivante dalla panna. Il risultato del procedimento è un’emulsione, principalmente di acqua, in cui risultano disciolti zuccheri e proteine, nei grassi, nella cui fase fluida cristallizzano in parte.

BURRO

CODICE: GR146BURRO GR 200 GRANAROLOcf x cl: 20pz x cf: 1peso n. cf: 0,200CODICE: VP40220BURRO GR 250 BIO PORZIONE VIPITENOX20cf x cl: 20pz x cf: 1peso n. cf: 0,250

CODICE: 012BURRO GR 500 CONCA D’OROcf x cl: 20pz x cf: 1peso n. cf: 0,500

CODICE: GR147BURRO GR.8X125 PORZ. GRANAROLOcf x cl: 10pz x cf: 125peso n. cf: 1,000

CODICE: GR177BURRO PANETTO KG.1 GRANAROLOcf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 1,000

BURRO BURRO SAPEVICHE:

CODICE: DEB7523842BURRO TORTE X 10KG 82% DEBICcf x cl: 4pz x cf: 2peso n. cf: 2,500CODICE: DEB0900159BURRO TRADIZINALE 10 KG CAMPINAcf x cl: 4pz x cf: 1peso n. cf: 2,500CODICE: DEB6655674BURRO TRADIZIONALE KG 1X10 DEBICcf x cl: 10pz x cf: 1peso n. cf: 1,00

Esistono diversi tipi di burroIl burro che troviamo sugli scaffali del supermercato è quasi nella totalità dei casi proveniente da latte di mucca, ma in realtà il burro può essere ottenuto dal latte di altre specie animali come quello delle pecore o delle capre. Il burro tradizionale dovrebbe avere un colore giallo vivo, mentre quello di pecora o di capra ha un colore più chiaro e un contenuto di grasso superiore rispetto a quello di mucca.

Il burro può venir prodotto da panna fresca senza essere acidificata, da panna acida, da centrifugazione e può contenere differenti tipi di salatura – c’è quello senza sale (il più usato in Italia), il semi dolce (che è leggermente salato) e il burro salato (utilizzato soprattutto nei paesi dell’Europa settentrionale).

Le proprietà del burro dipendono dall’alimentazione dell’animaleIl burro non è tutto uguale. Le vitamine e i nutrienti contenuti al suo interno sono strettamente correlati all’alimentazione dell’animale da cui viene estratta la panna per prepararlo.

Purtroppo oggi giorno l’allevamento intensivo degli animali che non mangiano più erba al pascolo, fa sì che anche il burro derivante dal loro latte abbia molte meno proprietà e benefici rispetto a quello che proviene da animali allevati al pascolo (esattamente come la carne).

Il burro è ricco di vitamineBenché il burro contenga la vitamina A ed E, il suo contributo non è così fondamentale, visto che sono vitamine incluse nei cibi sia animali che vegetali ed è difficile esserne carenti. La vitamina K2 contenuta nel burro invece non si trova facilmente nei cibi moderni e molte persone non sanno nemmeno quanto sia importante. La carenza di vitamina K2 infatti è collegata a una serie di malattie gravi, tra cui quelle cardiovascolari, l’osteoporosi e anche al cancro.

Il burro creato a partire dal latte di animali allevati al pascolo è molto ricco in vitamina K2 e già questo ci fa capire quanto sia importante sceglierne uno di provenienza più ‘naturale’.

Il burro è un’ottima fonte di butirratoIl butirrato è un acido grasso creato dai batteri presenti nel colon, quando questi mangiano fibra alimentare. Il burro è il maggior prodotto alimentare che lo contiene (e da cui prende anche il nome). Secondo alcuni studi, integrare il butirrato nella dieta è utile a molte cose, tra cui a non ingrassare (ovviamente quando si segue una dieta sana) grazie alla sua buona quantità di energia e al suo potere saziante. Inoltre, con il butirrato è possibile abbassare trigliceridi e insulina.

La cosa ancora più eccezionale è che il butirrato è un antinfiammatorio che ha grandiosi effetti protettivi sul sistema digestivo.

CODICE: DEB7522051BURRO CROISSANT PIATTO 82% -DEBICcf x cl: 5pz x cf: 1peso n. cf: 2,000

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CATALOGO FORMAGGI - Unigroup Spa · 2020. 6. 2. · catalogo formaggi. indice - edamer - formaggio di tipo svizzero - provole dolci - caciotte e pecorino fresco - sicilformaggi -

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