Carta DOGMA destilados - dogmarestaurante.com · El proceso de elaboración del vodka se produce ... Son bebidas espirituosas con principios amargos obtenidas por maceración de ...

El proceso de destilación (del latín ‘de-stillare’ que significa ‘gotear’), es un méto-do comúnmente utilizado para la purificación de líquidos previamente fermenta-dos y la separación de mezclas mediante evaporación y condensación. Se separan aprovechando los diferentes puntos de ebullición.

Las civilizaciones en casi todas las partes del mundo desarrollaron alguna forma de bebida alcohólica desde muy temprano en la historia. Las primeras eviden-cias de la destilación provienen de los alquimistas que trabajaban en Alejandría y Egipto en el siglo primero, pero su perfeccionamiento se debe en gran parte a los árabes, que fueron los primeros responsables de la destilación de alcohol a co-mienzos de la edad media.

En DOGMA queremos acercarle a todos los tipos de destilados y transportarles a un mundo cambiante y en continua evolución.

BourBon(Kentucky, EEUU) GInEBrA

(Reino Unido)

WHISKY(Reino Unido - Japón)

VoDKA(Rusia - Polonia)

BrAnDY(España)

ron(Latinoamérica)

PISCo(Perú - Chile)

TEQuILA Y MEZCAL

(México)

CoGnAC, ArMAGnAC Y CALVADoS

(Francia)

GinebraLa ginebra es un destilado derivado del genever, una pariente perdida del gin que se consumía antes de que se inventara el London dry gin. Deriva de su sabor predominante, el enebro y es una de las categorías más variada y amplia de los espirituosos. Las hay de todo tipo de estilos, orígenes y sabores, desde angélica, regaliz, cilantro, cáscara de limón, pepino o té verde y su graduación alcohólica mínima es de 37.5º

Beefeater 8€Beefeater 24 10€Bombay Original 8€Bombay Saphire 10€Brockmans 10€Bulldog 10€Citadelle 12€Gin Mare 12€G’vine Floraison 12€Haymans Old Tom 10€Hendricks 10€London Nº 1 10€Martin Millers 10€Oxley 12€Plymouth 12€Seagrams 8€Tanqueray 8€Tanqueray Ten 10€

Vodka El vodka, diminutivo de “voda” (agua) es un espíritu claro, el destilado más simple y puro de producir. Todavía se discute el origen del mismo, pero su actual nombre es ruso.El proceso de elaboración del vodka se produce a través de la fermentación de granos y plantas tales como almidón, centeno, trigo o patata entre otras. Aunque su sabor se describe como insípido, la materia prima utilizada en el proceso de elaboración es lo que distingue a un vodka de otro.

Belvedere 8€Absolut 8€Absolut citron 8€Beluga 12€Ketel one 10€Stolichnaya 8€U´luvka 12€Zubrowka 10€

RonUno de los destilados más complejos con un sabor versátil que recuerda a sus orí-genes. Está hecho de jugos de caña de azúcar o melaza de caña por fermentación, destilación y envejecimiento en barricas de roble durante tres o más años.Es un producto comúnmente producido en América Latina y se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (gran tumulto)

Bacardi carta blanca 8€Barceló 8€Clement VSOP agrícola 10€Diplomático 10€Diplomático reserva exclusiva 12€Havana 3 8€Havana 7 10€Havana selección de maestros 12€Kraken spiced rum 10€Mount gay 8€Ron abuelo 7 10€Ron abuelo 12 12€Santa Teresa 1796 12€Wray & nephew 10€Zacapa 23 14€

WhiskyEl whisky es un destilado estrictamente regulado en todo el mundo, las carcteris-ticas que los diferencian son la fermentación de granos , la destilación y el enve-jecimiento en barriles de madera. Se produce a través de la destilación de varios granos fermentados , que pueden ser malteados y se usan diferentes variedades como puede ser la cebada, el maíz , el centeno o el trigo.

Single maltOriginal de Escocia. El whisky puro de malta se hace de un cereal malteado, nor-malmente cebada y se destila un mínimo de dos veces en alambiques de cobre en una sola destilería.

Speyside Los whiskys de Speyside pueden ser clasificados en dos campos: el primero se compone de whiskys ligeros y melosos y el segundo se caracteriza por whiskys más complejos y elegantes.Este área concentra la mayor parte de las destilerías escocesas y es llamado así por el río que cruza la región.

Glenfiddich 12 10€Glenfiddich 18 14€Glenlivet 12 10€Glenlivet 15 12€Macallan amber 12€Macallan sienna 14€

HighlandEs la región más grande de procedencia de whiskys. Los single malt de Highland son los que concentran más variedad y a menudo se distinguen como Highlands del norte, sur ,occidentales y orientales.Normalmente son whiskys con cuerpo y gran carácter.

Glenfarclas 12 12€Glenfarclas 21 16€Glenmorangie original 12€

LowlandsEsta región corresponde a las tierras bajas escocesas, son whiskys conocidos como “The Lowland ladies” por su delicadeza. Son ligeros, suaves, dulces y untuosos.

Glenkinchie 12 14€

IslandLas características de los archipiélagos escoceses fueron una perfecta localización para las destilerías en la etapa de la ley seca. Las islas (excluyendo Islay) no están reconocidas en la regulación de whisky escocés y formarían parte de la región de Highland.Los whiskys producidos en las islas son variados, desde whiskys con notas cítricas y florales, hasta whiskys más melosos con notas a turba.

Highland park 10€Talisker 10 10€

Islay Producidos en la costa oeste de Escocia. Se cree que los monjes irlandeses intro-dujeron la destilación en Islay; son whiskys muy reconocibles, se caracterizan por tener sabores marítimos y unas potentes notas a turba.

Ardbeg 10 12€ Bowmore 12 10€Bowmore 15 12€Lagavulin 8 14€Laphoraig 10 10€

BlendedLos whiskys blended (mezclado) son una combinación de destilados de malta y grano, junto con otros spirits neutrales procedentes de diversas regiones y desti-lerías. Es el whisky más consumido en el mundo. Escocia, Irlanda y Canadá son los principales productores de este tipo de whisky.

Ballantines 8€Chivas 12 10€Chivas 18 12€Dewars 12 10€Dewars 18 12€J&B 8€Johnnie walker red 8€Johnnie walker black 10€Blue Label 24€

IrishEl whisky irlandés fue el whiskey más popular en el mundo y con mayor creci-miento. Es uno de los destilados más viejos del mundo , le caracteriza el sabor dul-ce y delicado, lo que lo hace muy fácil de beber. Normalmente se destila tres veces.

Jameson 8€Roe&Co 10€

JapaneseSon whiskys tan metódicos y delicados como su cultura. Los primeros whiskys japoneses se produjeron al estilo escocés para más tarde innovar con una gran variedad de técnicas, creando whiskys polifacéticos con una gran personalidad, delicados y refinados.

Chita 14€Hakushu 14€Hibiki Harmony 16€Yamazaki 14€

BourbonEs una variedad de whiskey americano elaborada a base de maíz (entre el 50% y 70% y tiene un periodo de envejecimiento mínimo de dos años. El nombre se debe al condado de Bourbon (Kentucky), fundado después de la revolución americana. Este condado tiene un área próspera para el cultivo de maíz especialmente.

Bulleit 8€Four roses 8€Four roses small batch 10€Makers mark 8€

TennesseeEl whiskey de Tennessee es un “straight whiskey” producido en el estado de Ten-nessee. Para ser reconocido por el estado como tal, debe producirse allí y cumplir con los requisitos legales. Utiliza el proceso del condado de Lincoln, en el que se filtra o se empapa de chips de carbón antes de entrar en los barriles para el enve-jecimiento.Pese a que son productores, 14 de los 96 estados de Tennessee son “condados se-cos”, es decir, está prohibida la venta de alcohol.

Jack Daniels 8€Jack Daniels Single Barrel 10€

RyeEl Rye es un tipo de whiskey americano de centeno, el cual debe contener al me-nos el 51% de centeno y envejece en barricas nuevas de roble carbonizadas.Si el whiskey ha envejecido al menos dos años y no se ha mezclado con otros des-tilados se le denomina “straight rye”.

Bulleit rye 8€Sazerac straight rye 12€

TequilaEs un destilado originario de Tequila (Jalisco), hecho de agave azul (agave tequilia-na). Esta planta se cosecha a mano por los trabajadores llamados “los jimadores” y se trabaja cuidadosamente para no dañar la planta madre. Las plantas de agave se prensan y los jugos se fermentan en cubas(tradicionalmente se hacía con una rueda de piedra). Estos jugos se destilan generalmente dos e incluso tres veces.

Don Julio blanco 10€Don Julio reposado 12€Jose Cuervo reposado 10€Jose Cuervo silver 8€

MezcalEs un destilado hecho de cualquier tipo de planta de agave, esta crece en cualquier parte de México, pero la mayoría proviene de Oaxaca. Puede estar hecho de más de 30 especies de agave, a diferencia del tequila que solo se elabora con agave azul.

Alacrán 12€Mezcal Montelobos 12€

BrandyEs un destilado más antiguo que el cognac, y aunque tiene muchas similitudes con su pariente francés, es un producto diferente.Se produce destilando vino de uva o quema.El origen del brandy no se tiene muy claro, se conocieron brebajes similares en la antigua Grecia y Roma e incluso algunos lo remontan a Babilonia, pese a que el brandy tal y como se conoce hoy apareció en el siglo XII.

Carlos I 10€Duque de Alba 10€Lepanto 10€Lepanto OV 12€

CognacEs una variedad de aguardiente que le debe su nombre a la región francesa de Cognac y se rige por la denominación de origen contrôlée. Entre las uvas más co-nocidas esta la Ugni blanc. Se destila dos veces en alambique de cobre y envejece al menos dos años en barricas de roble lemosín o troncais.

Henessy VS 10€Henessy XO 24€Hine 10€Remy Martin VSOP 10€

ArmagnacEs un destilado producido en la región de Armagnac, situada en el corazón de la Gascuña, resultado de la destilación de vino blanco obtenido de cuatro cepas di-ferentes. Es el más antiguo de los destilados.

Dartigalongue Croix de Salles VSOP 10€Dartigalongue Millesime 1996 12€

CalvadosEs un aguardiente que se obtiene por destilación de la sidra de manzanas que a veces se combinan con pera ácida para proporcionar la acidez necesaria para su elaboración. Se produce en la región de Normandía, Francia.

Roger Groult Calvados du Pays d’Auge 10€

Aperitivos & AmarosSon bebidas espirituosas con principios amargos obtenidas por maceración de hierbas con alcohol o destilación. Como su propio nombre indica, este tipo de bebidas tienen como propósito abrirnos el apetito e invitarnos a comer.

Aperol 5€Averna 5€Campari 5€Carpano antica fórmula 6€Cynar 5€Fernet branca 5€Lillet blanc 6€Martini bianco 5€Martini rosso 5€Noilly Prat dry 5€Ramazzoti 5€Vermouth La Copa 5€

Licores & cordialesLicor (Europa) y cordial (EEUU) son palabras que pueden usarse con el mismo fin.Licor es una bebida alcohólica que ha sido aromatizada con cualquier tipo de fruta, especia, flor o fruto seco. Se embotella con azúcares añadidos y deben ser macerados por un tiempo, permitiendo así que sus sabores se mezclen.

Baileys 4€Benedictine 5€Cachaça Velho Barreiro gold 6€Chambord 5€Cointreau 6€Disaronno 6€Drambuie 6€Frangelico 4€Grand Marnier 5€Grappa Nonino Tradizione 6€Grappa Nonino Vuisinâr 10€Jaggermaister 5€Kalhua 5€Kamm&Sons 6€Licor 43 4€Limoncello villa massa 5€Luxardo maraschino 5€Malibú 6€Pacharán Baines 4€Patrón XO café 8€Pisco demonio de los Andes 6€Poire Williams Léon Beyer 8€Rosolio italicus 6€Ruavieja crema 4€Ruavieja hierbas 4€Ruavieja orujo 4€Sambuca Molinari 5€Southern comfort 5€St Germain 8€