UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES (UCC) PROGRAMA DE ESPECIALIZACION EN DIRECCION FINANCIERA (PEDF) PROYECTO DE INVERSION A NIVEL DE PRE – FACTIBILIDAD ECONOMICA PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS CARNICOS CON VALOR AGREGADO EN EL MUNICIPIO DE LEON ELABORADO POR: JAHOSKA ILEANA PONCE SANTAMARIA VIRIDIANA ERNESTINA REYES SILVA YESENIA PATRICIA POVEDA MEZA LEYLA YESENIA BACA SUAZO
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UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES (UCC)
PROGRAMA DE ESPECIALIZACION EN DIRECCION FINANCIERA
(PEDF)
PROYECTO DE INVERSION A NIVEL DE PRE – FACTIBILIDAD ECONOMICA PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS
CARNICOS CON VALOR AGREGADO EN EL MUNICIPIO DE LEON
ELABORADO POR:JAHOSKA ILEANA PONCE SANTAMARIA
VIRIDIANA ERNESTINA REYES SILVAYESENIA PATRICIA POVEDA MEZA
LEYLA YESENIA BACA SUAZO
León, NicaraguaJunio, 2013
iINDICE
CAPITULO PÁGINA
I RESUMEN EJECUTIVO……………………….………………………..…………............. 4
II. INTRODUCCION………………………………………………………………………….. 5
III. ANALISIS MACROAMBIENTAL………………..………………………………..……… 8
IV. ANALISIS DE LA INDUSTRIA COMERCIALIZADORA Y DISTRIBUIDIDORA DE PRODUCTOS CARNICOS DEL CIUDAD DE LEON……………………..….. 11
IV.1 CARACTERIZACION GENERAL DE LA INDUSTRIA COMERCIALIZADORA Y DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS CARNICOS EN EL MINICIPIO DE LEON………………………………………………………………………...……… 11
para garantizar una buena calidad e incrementar los niveles de aceptación tanto en el
mercado internacional como el nacional, brindando productos de excelente calidad e
higiene que certifique la seguridad al consumidor.
Durabilidad del producto: Son productos perecederos, que requieren de una eficiente
manipulación para conservar la calidad.
Sindicalización: No existe debido a que no se pertenece a ningún núcleo de sindicato de
empresa externa a igual que los competidores no se encuentran organizados
formalmente en instituciones de aporte económico al País, solamente cumplen los
requerimientos solicitados por la Alcaldía Municipal de León.
Políticas Públicas: El sistema impositivo de las Políticas Públicas de Nicaragua, regido
por la Ley de Equidad Fiscal y Ley de Admisión Temporal, establece que no están
sujetas al pago del IVA las carnes de res, excepto (es decir, sí lo están), los lomos y
filetes, vendidos por separado o como parte integral del animal. Este impuesto se aplica
solo a la comercialización en el mercado local, ya que las exportaciones tienen tasa cero.
También está la seguridad higiénica que prestan los productos cárnicos en este caso el
MINSA, que establece normas sanitarias para la manipulación de los alimentos, como la
ley No. 423 General de Salud, Capitulo II en el Arto No 7 Son competencia y atribuciones
del Ministerio de Salud:
* 26. Implementar la política de seguridad alimentaria nutricional de la
población y las medidas necesarias para complementar la dieta con
micro nutriente, cuando sea procedente, de acuerdo con las normas
nacionales e internacionales.
27. Regular los procesos mediante los cuales los sectores productores,
procesadores, distribuidores de alimentos, o cualquiera otro que
intervenga en el proceso, deberán fortificar, manipular, enriquecer y
complementar los micro nutrientes mencionados en el numeral anterior,
de acuerdo con los alimentos de que se trate y las normas aplicables.
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La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense de Etiquetado de Alimentos para Consumo
Humano (*NTON 03 021-08), tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que
cumplirán los manipuladores en las operaciones de manipulación de alimentos, durante
su obtención, recepción de materia prima, procesamiento, envasado, almacenamiento,
transportación y su comercialización.
Estructura del Mercado
El mercado actual de la Ciudad de León no cuenta con carnicerías especializadas que
ofrezca venta de tres líneas de carnes principales como res, cerdo y pollo que se
encuentren bajo condiciones seguras e higiénicas y en un ambiente agradable. El nivel
de puestos de ventas se concentra en su mayoría en puestos de ventas individuales que
se limitan a ofrecer un solo tipo de carne proveniente en su mayoría de sus propios
mataderos (casa de habitación) o de rastros. Dentro del mercado de León existe un total
de 17 puestos de venta de res, 10 de cerdo, 3 de pollo, considerando por la magnitud del
negocio que estos podrían resultar clientes más que competencia. Y empresas que
ofrezcan el mix de carnes se encuentran los supermercados, La Unión, Palí, Maxi Palí,
Salman y Distribuidora Gloria M, los cuales venden los tres tipos de carne, peces y
mariscos.
Diferenciación de producto:
La líneas de los productos ofrecidos por los competidores no presentan diferenciación en
sus productos en cambiando “Comercializadora Capricho” se caracterizara por ofrecer
higiene y calidad para los gustos más exigentes, pues serán provenientes de mataderos
industrializados y las marcas más reconocidas nacionalmente.
Con respecto a la carne de res están los cortes, calidad, preparación y empaque, en la
de cerdo: calidad, cortes, preparación y empaque y en la carne de pollo: Calidad, cortes,
selección, preparación y empaque.
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*Gaceta Nicaragua, Ley General de Salud No 423, aprobado 09 Enero 2003.
Ya que la empresa no sería productora de las carnes, al producto se le adicionaría el
valor agregado, en una sala de proceso donde se realizarían los cortes, empaque y
preparación con los condimentos.
Barreras de entradas y al movimiento: Moderada, debido a que se tienen que ejecutar
negocios con los proveedores de manera sencilla, se debe trabajar en adquirir los
clientes y para implementar la empresa se deben gestionar todos los procedimientos
legales establecidos por el estado.
Barreras de salida y reducción: Baja, ya que al cerrar el negocio los procedimientos no
serían complicados, no se está sujeto a compromisos legales con los proveedores, y al
cerrar operaciones los activos pueden venderse y recuperar efectivo.
Estructura de costo:
Los costos de operación son los gastos necesarios para mantener un proyecto, o línea
de funcionamiento. En una compañía estándar la diferencia entre el ingreso y el costo
indica el beneficio bruto.
Concepto Porcentaje
Costos de Transporte
Suministros y servicios ( Energía, agua,
teléfono)
Costos de mantenimiento de edificio
Costo de personal
Costos de empaque
Publicidad
Equipos y materiales de trabajo
Depreciaciones de equipo
Integración Vertical:
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Debido a la amplia actividad que influyen en la industria de las carnes, esta se ve
involucrada en diferentes etapas, desde la cría de los animales, a las plantas de
matanzas, el deshuese, elaboración de los diferentes cortes, la distribución del producto
terminado, hasta la comercialización.
Esto generaría una integración que se consideraría baja, avanzada pues los empresarios
encargados de la comercialización de las carnes, podrían convertirse en mataderos de
reses, cerdos y avícolas para integrar su actividad en el mismo rubro. Del mismo modo
los ganaderos encargados de la cria de los animales podrían hacer su integración a la
industria como mataderos industrializados y comercializadores finales del producto. Esta
Diversificación:
La industria de alimentación se ha visto forzada a ejecutar diferentes tácticas para para
satisfacer a los consumidores. En la industria de las carnicerías es vital ofrecer una
variedad de cortes especiales, que a su vez en el mismo sitio son sometidos a procesos
de transformación, preparados y empacados para ofrecer un producto que resulte más
atractivo al consumidor. Es lo que se pretende realizar en un giro comercial como el de
la Carnicería Capricho.
Sera una empresa que ofrezca 3 líneas de productos cárnicos, los más comunes. Y de
acuerdo con los resultados del plan de estudio podría diversificar las líneas con ingreso
de productos lácteos, embutidos, etc.
Conducta:
El comportamiento de la industria de productos cárnicos en la ciudad de Leon ha estado
influido por la demanda de la población que ha ido incremento, esto abre puertas para
ampliar el abastecimiento de estas en los mercados locales, asunto que es además
básico para garantizar al consumidor la calidad e inocuidad del producto. Se
desarrollaran campañas para incentivar el consumo de la carne comercializada por los
mataderos industriales, obtener precio favorable, estrategias de comercialización local.
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Ejecutoria
Dentro de los factores que implican la ejecutoria en la industria cárnica encontramos una
alta eficiencia de producción debido a que la demanda de los productos se mantiene
constante y el mercado de consumo es amplio para el producto.
Actualmente se utilizan equipos de avances tecnológicos para realizar la producción de
los cárnicos, desde el proceso de crianza, desarrollo, faena (destace) y comercialización.
El Efecto de inflación afecta la economía de los consumidores en general, disminuyendo
el volumen de ventas a causa del incremento de los precios de los productos de las
diferentes líneas ofertadas, como es el caso del ingreso del pollo solidario por parte del
gobierno que ofrece el precio más bajo del producto pero no son beneficiados todos los
consumidor.
La calidad del producto dentro de la industria es diversificada debido a las condiciones
en que sean comercializadas por los oferentes, lo que implica la reducción de los costos
por la baja higiene y calidad del producto.
IV. 2 ANALISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS
Realizando el análisis de las fuerzas competitivas que afectan los productos cárnicos en
la ciudad de León, encontramos que los competidores potenciales se considera bajo
debido a que no existen gran cantidad de negocios similares dentro la industria, los
proveedores se consideran moderados ya que existen gran variedad empresas que
puedan distribuir, los productos sustitutos son bajos ya que no existe diversidad, la
preferencia de los consumidores es de huevo en 40.8%, pasta 31.6% y embutidos 11.7%
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(conforme encuesta aplicada), los compradores se consideran altos debido a la cantidad
de personas individuales e instituciones que demandan el producto.
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CompetidoresPotenciales
ProveedoresCompetidores En el Sector
Industrial
Compradores
Sustitutos
Mayoristas: Pulperías,
Restaurantes, Agencias de
Ventas, Buffet,
Minoristas: ventas
individuales y consumo
familiar.
Carne de soya, Mariscos,
Atún, Pastas y Huevos.
Tip – Top
Nuevo Carnic
San Martin
Matadero Cacique
Vendedores Individuales
Supermercados Unidos de
Nicaragua
IV.2.1 AMENAZAS DE NUEVOS INGRESOS
Los productos cárnicos no están exentos de amenaza que entren nuevos competidores,
debido a la demanda de la población hacia estos productos, lo que exigen que surjan
nuevas empresas interesadas en presentar y ofertar nuevas líneas para satisfacer las
necesidades y esto puede obligar a bajar los precios o inflar los costos así reduciendo la
rentabilidad, Por lo tanto las barreras encontradas dentro de la industria son moderadas
y altas debido al nivel de inversión en los equipos y maquinarias a utilizarse en el
negocio, también están los productos sustitutos que pueden hacerlos vulnerable.
IV.2.2 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES
La rivalidad existente entre los vendedores en la industria es alta, debido a que los
diferentes vendedores compiten por realizar altos niveles de venta de sus productos en
comparación a la competencia.
IV.2.3 AMENAZAS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
La amenaza es baja debido a que los productos sustituto pertenecen a otra industria
dentro de los cuales se determinan según la encuesta aplicada y son los siguientes: el
huevo, las pastas y los embutidos.
IV.2.4 PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES
Podemos determinar que la negociación de los compradores es baja debido a que el
consumidor tiene que aceptar el precio establecido.
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IV.2.5 PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES
Podemos determinar que la negociación entre la “Comercializadora Capricho” y sus
proveedores es baja debido a que debe existir aceptación en el precio establecido por
productor, rastro o matadero.
Dado estos resultados concluimos que la ganancia se distribuye en esta industria entre
los proveedores y compradores de estos productos.
V. CONCLUSIONES DEL ANALISIS EXTERNO
Con la situación financiera que afecta al mundo y su consecuencia inevitables, como la
recesión, sólo los productos más básicos se escapan de una severa reducción en la
demanda y en ese contexto, la oportunidad se le está presentando a los alimentos, y
entre ellos a los productos cárnicos.
En Nicaragua el consumo de productos cárnicos (carne de res, cerdo y pollo) tiene un
alto nivel en comparación a la adquisición de los otros productos alimenticios (huevos,
pastas y embutidos) esto debido a la cultura de adquisición de carne, y los derivados
tienen un gran porcentaje en el consumo familiar de los nicaragüenses.
El precio de adquisición del producto se mantiene generalmente estable o en
incremento ya que los diversos factores implicados en la obtención del producto final
(adquisición de los animales, crianza, alimentación, desarrollo, cortes, transformación del
producto, distribución, etc.) varían según sean las condiciones y temporadas en que el
sector se encuentre.
21
La ciudad de León no es la excepción, los productos cárnicos tienen un alta demanda
por lo que existen gran cantidad de centros de ventas y distribución que facilitan la
adquisición del producto en los diversos puntos del departamento.
Los principales problemas dentro de la industria son la falta de control de los centros
informales, la inestabilidad en el precio de los productos, y diferentes problemas de
distribución. La empresa se enfrenta a los riesgos inherente de los productos perecibles
(la carne), por lo que, la carencia de los servicios básicos representa un riesgo latente.
El nivel de actividad económica de los productos cárnicos en la actualidad presenta un
clima adecuado para los negocios debido a la alta demanda de los productos para el
consumo humano.
Debido a la alta demanda las amenazas de entrada son moderadas ya que no hay un
negocio que ofrezca las 3 líneas de carne ofrecidas por “Capricho”, pero si existen
diversos puestos de venta que ofrecen los productos a bajo costo pero con menos
calidad y seguridad que los ofrecidos en carnicería “Capricho”.
“INDUSTRIA CARNICA ANALISIS EXTERNO”
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Factor Clasificación
Barrera de entradas Moderadas
Demanda Alta
Rivalidad entre competidores Moderada
Poder de decisión de compra Baja
Barrera de salida Baja
Proveedores Moderados
Analizando los diversos factores involucrados dentro de la industria encontramos:
Concentración de clientes: es nivelado ya que existen diversos compradores individuales
que puedan comprar en cantidades pequeñas y existirán compradores que compren en
grandes cantidades, (bufets, comedores, restaurantes, bares, etc.)
Cambio de proveedor: es bajo debido a que se contara con proveedores específicos en
las diferentes líneas de carnes (NUEVO CARNIC, SAN MARTIN, MACESA, MATAERO
CACIQUE, TIP-TOP)
Negociación de precios: no existirá negociación de precios debido a que el consumidor
se le ofrecerá un precio establecido dentro de la industria. Exceptuando las ventas de
volumen considerado.
Calidad/diferenciación: claramente diferenciado, altos niveles de calidad.
Políticas de gobierno: Existen requisitos que son cumplibles y la empresa debe regirse a
las leyes que afecten su giro comercial para realizar sus operaciones bajo normas
reglamentarias que no ocasionen problemas en sus actividades.
Reacción de los competidores: algunos reaccionan y utilizan recursos moderados.
Nivel de sustitución: es bajo debido a que los negocios establecidos no ofrecen las tres
líneas de productos ofrecidas en distribuidora “Capricho”, es decir no ofrecen variedad
en sus productos.
Productos sustitutos: el nivel de productos sustitutos es bajo, debido a la poca demanda
de estos como lo son, los mariscos , pastas, huevos etc, ya que estos no representan
una sustitución directa de los productos cárnicos que son los de mayor consumo por los
compradores.
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La industria productos cárnicos en la ciudad de León presenta las condiciones
adecuadas para la instalación de un centro de distribución de dichos productos, la alta
demanda, el poder de adquisición y los niveles de ganancia presentan una gran
oportunidad de desarrollo del negocio.
VI. PROYECTO DE INVERSION DE LA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS CARNICOS CON VALOR AGREGADO
ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado determina la aceptación de los productos comercializados por
Carnicería Capricho.
OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO DE MERCADO
Analizar las distintas características que conforman el mercado de productos cárnicos
en la ciudad de León.
OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
1- Determinar el consumo aparente del mercado de carnes en la ciudad de
León
2- Conocer la aceptación de los productos ofrecidos
3- Determinar cuáles son los productos más demandados
4- Identificar la competencia y los precios de sus productos
5- Señalar los lugares donde la población prefiere comprar este tipo de
productos
6- Determinar los gustos y preferencias de la población a la hora de consumir
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las carnes
7- Medir el nivel de satisfacción que la población tiene con los productos
actuales del mercado
8- Averiguar cuáles son los medios publicitarios más utilizados por los
ciudadanos leoneses.
Planteamiento del Problema
En la cultura Nacional es común consumir los tipos de carne de res, cerdo y pollo, no
obstante existe un sector desatendido en busca de carnes de alta calidad, sabor e
higiene concentrada en un mismo sitio que brinde las perfectas condiciones y un
ambiente agradable a la clientela con servicio de trasporte o reparto por pedidos
anticipados. Es lo que pretendemos solucionar, y abastecer de modo inmediato a los
clientes sin retrasar sus actividades.
Formulación del problema
¿Existe en la ciudad de León un mercado potencial lo suficientemente grande como para
permitir iniciar operaciones a Carnicería Capricho?
Universo
El universo de nuestro estudio son personas de 20 a 65 años de edad del casco urbano
de León, el tamaño del universo asciende a 78,060.
Unidad informante
La unidad de análisis fueron las encuestas realizadas a las distintas personas para
conocer gustos y preferencias en el mercado. Ver anexo pagina ___ donde se muestra la
encuesta
Enfoque
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El enfoque del estudio de mercado será híbrido, para analizar de forma adecuada las
variables cualitativas y cuantitativas de la investigación.
Tipo de Investigación
Es una investigación concluyente porque con base a los resultados obtenidos por el
mismo, tomaremos decisiones relevantes para la empresa.
También es de corte transversal porque ocurre una sola vez en el tiempo y no tiene
continuidad.
Plan de muestreo
El tipo de muestreo de la investigación es muestreo no probabilístico casual porque se le
irán aplicando encuestas a las personas que estén en los lugares de aplicación de las
mismas.
Tamaño de la muestra
Para calcular la muestra vamos a utilizar la fórmula:
Dónde:
n0 = Muestra previan = Muestra óptimaN = Tamaño de la poblaciónZ = Grado de confianza establecidae = Error absolutoP = Proporción de unidades que posee el atributo de interésQ = Operación aritmética de 1 menos P
El grado de confianza (Z) que vamos a utilizar para nuestro estudio será del 95%
equivalente a 1.96 en la tabla de valores críticos.
El instrumento de recolección de datos será la aplicación de un cuestionario por medio
de la encuesta. La encuesta está estructurada con preguntas cerradas, con tipos de
respuestas numéricas y categóricas (ordinales y nominales).
CRITERIOS DE SELECCIÓN
Personas con edad comprendida entre 20 y 65 años
Habitantes de los cascos urbanos de la ciudad de León
Alcance o área de influencia del estudio:
Casco urbano de la ciudad de León
Fuentes a consultar
Fuentes primarias:
Encuestas
Fuentes secundaria:
Bibliografía referente a investigación de mercado
Censo poblacional 2009
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Muestra optima=195
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
1. Qué tipo de carnes consume cotidianamente?Res 15.3%Cerdo 10.7%Pollo 44.9%Pescado 2 %Res, Pollo y Cerdo 27 %
2. ¿Con que frecuencia consume productos cárnicos? Diario 26%
Cada dos o tres días 58.7%Semanal 15.3%
3. ¿Cuál es el producto que más consume?
Res 14.8%Cerdo 11.7%Pollo 51.5%
4. ¿Dónde realiza generalmente las compras de sus productos cárnicos? Puestos de venta 21.4% Mercados 36.7% Supermercados 36.2% Distribuidoras 5.6%
5. ¿Cómo califica la calidad de los productos que actualmente consume? Regular 24.5% Buena 65.8%
Excelente 9.7%
6. ¿Usted se considera conforme con los productos que actualmente encuentra en el mercado?
Si 46 % No 54 %
7. ¿Si respondió “No” a la pregunta anterior: ¿Por qué?
28
Por calidad e higiene 31.4% Porque su sabor no me satisface 17.1%Por el precio 51.4%
8. ¿Considera necesaria la instalación de una carnicería que cumpla los niveles de calidad, presentación y distribución en el centro de la ciudad de León?
Si 95.9%No 4.1%
9. ¿Cuáles son las características que le gustaría que tuvieran nuestros productos?Precios accesibles 57.1%Calidad e higiene 34.7%
10. ¿En ocasiones que no consume productos cárnicos porque producto lo Sustituye?
11. ¿Qué tipo de promociones le gustaría que tuviéramos? Rifas 40.8% Descuentos en ocasiones especiales 45.9% Combos 10.7%
12. ¿A qué medios de publicidad local usted le presta más atención?Radios Locales 21 %Televisión Local 19.9%Pancartas 20.9%Perifoneo 13.8%Volantes 17.3%
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO REALIZADO
Los resultados más relevantes obtenidos en este estudio son:
29
De los clientes potenciales actuales, el 90.5% está interesado en consumir nuestros
productos.
Se determinó que el producto cárnico más demandados es: Pollo
Actualmente el 54% de los consumidores no se encuentran satisfechos con los
productos comercializados por el principal factor que es el precio seguido de la
insatisfacción de higiene y calidad.
El 95.9% de los encuestados considera necesaria la instalación de una nueva carnicería
que cumpla con los niveles de calidad y servicios que se pretende brindar por “Capricho”.
RECOMENDACIONES
El estudio de mercado concluyó que se puede continuar con la realización del proyecto
porque éste determinó que el 90.5% de la población está dispuesta a consumir los
productos que ofrece Carnicería Capricho.
Investigar las tácticas de ventas ejecutadas por la competencia y si los supermercados o
distribuidoras de león ofrecen la distribución de estos productos a nivel regional y así
indagar sobre la posible cobertura a otras zonas.
Aprovechar la insatisfacción de los clientes y analizar esos factores para superar a la
competencia de manera que “Capricho” posea distinción. De acuerdo al comportamiento
y los hábitos de los consumidores la carnicería debe tomar en cuenta la posible
diversificación de productos alimenticios para la venta de estos como Huevos, Lácteos,
entre otros.
DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTA
A corto plazo, la empresa se encargará personalmente de distribuir los productos a los
intermediarios, esto con el propósito de darle toda la atención necesaria a los productos
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CARNICERIA
CAPRICHO
CARNICERIA
CAPRICHO
CLIENTES DE SERVICIO POR
ENTREGA
CLIENTES DE SERVICIO POR
ENTREGA
CLIENTES POR COMPRAS DIRECTAS
CLIENTES POR COMPRAS DIRECTAS
y así posicionarlo firmemente en el mercado. Los intermediarios serán todas las ventas,
comerciantes individuales, restaurantes, comiderias y demás puestos detallistas que
revenderán nuestros productos directamente al cliente. Carnicería Capricho brindara
atención de manera directa a sus consumidores ofreciendo los productos desde nuestra
instalación con nuestro personal muy capacitado y especializado en sus tareas
estipuladas con la mayor calidad y atención.
Promoción del producto
Para la promoción, Carnicería Capricho diseñará y utilizará una serie de estrategias
ligadas a la publicidad, promoción de ventas y marca, entre otras, con la que se pretende
posicionar los productos, la compañía y la marca que los respalda.
Publicidad
La publicidad para nuestros productos estará concentrada en diversos medio como la
publicidad radial, distribución de volantes y anuncios publicitarios en televisión local.
Logotipo y Eslogan
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VI. 2 ESTUDIO
TECNICO
Objetivos
del estudio
técnico
1. Definir la forma de atención al cliente y soluciones a las necesidades que
demanda el mercado, los factores de productividad, así como los procesos e
instalaciones requeridas para que la empresa entre en operación y tenga un buen
funcionamiento.
2. Establecer el tamaño del proyecto: valorar los recursos materiales, humanos,
técnicos, tecnológicos y financieros necesarios para poder llevar a cabo el
proyecto.
3. Definir los procesos de operación / Diagramas de flujo de los procesos.
4. Definir la localización óptima para la empresa (Localización).
Descripción de tallada del producto
Los productos ofrecidos por Carnicería Capricho serán alimentos cárnicos de todas las
líneas de carnes Avícolas, Bovinas y Porcinas que satisfagan la necesidad y gusto del
consumidor, los cuales podrán brindarse a clientes mayoristas como restaurantes, buffet,
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CarnicVariedad y Sabor a
su Mesa
comedores de empresas privadas, etc. Por medio de entrega inmediata hasta el sitio que
se solicite, y ventas directas a todo tipo de cliente en el local.
Características del producto
Higiene y Calidad
Carnicería Capricho ofrecerá carnes certificadas provenientes de los mataderos más
importantes a nivel Nacional lo que garantiza la seguridad de higiene y calidad en todos
sus productos demás de la buena manipulación y almacenamiento de los mismos en las
instalaciones refrigerantes.
Variedad
Se ofrecerán productos cárnicos de líneas avícolas, bovinas y porcinas de las cuales a
su vez desprende una variedad de cortes con diferente calidad y precios. Además los
productos sufrirán cambios dentro de la carnicería en ciertos casos podrá ser de
transformación y valor agregado, con el objetivo de ampliar la variedad y ofrecer un
producto más atractivo al consumidor.
Carnes Avícolas a comercializar
Cortes Selectos Filete de Pollo, Pechuga especial, Muslo
especial.
Cortes Corrientes Pechuga con alas, Muslo regular; Pierna
Entera, Chincaca, Cono.
Menudencia Titiles, Hígado de Pollo, Menudo, Huesos.
Los precios serán similares a los de la competencia pero que se retribuye al consumidor
una diferencia en calidad y atención. Además debido al margen de compra a los
proveedores tendremos ventaja de adquirir el producto a costos más bajos y así ofrecer
precios considerables a los clientes.
Disponibilidad al consumidor
Carnicería Capricho brindará servicio de entrega por medio de un vehículo repartidor
para los clientes mayoristas y esto facilitara la existencia de los productos en los
sectores de león pues estos incluyen ventas a pulperías y otros puestos de venta.
Ubicación
Localizar ¨Carnicería Capricho¨ en un lugar accesible, cómodo y seguro para la
conveniencia de los clientes
Selección
Ofrecer una amplia selección de productos de alta calidad, adquiridos de los mataderos
industriales más sólidos de Nicaragua.
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Servicios
Ofrecer un servicio cordial y atento con los clientes.
Localización geográfica de la empresa
Carnicería capricho estará ubicada en el centro de la ciudad de león, de la iglesia el
calvario 2c abajo, lo que asegura fácil acceso a los clientes.
35
Distribución física de las plantas y oficinas.
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DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO
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Selección de los proveedores por producto
Solicitud de pedido a Proveedores
Inicio
Entrega del producto al área de almacenamiento
productos alos comcompradores
Cliente Solicita Precio
Si
Clasificación del producto
Salida y transformación del producto para el área de procesamiento, de las carnes
Empaque, despacho, para el puesto de venta
Facturación
Traslado del producto destino de entrega
Cliente por mayor, cliente menorista y al detalle
Solicitud del cliente
Se lleva acabo el servicio solicitado
Cancelación efectivo en caja
Fin del Proceso cliente sastifecho
Equipo y Maquinaria
Los equipos necesarios para el funcionamiento de las actividades en Carnicería Capricho serán:
Equipo - Maquinaria Descripción Cantidad
Cuarto refrigerante 1
Bascula de almacén (capacidad de 1500 lbrs) electrónica
1
Pesas electrónicas digitales y etiquetadoras
3
Mesa de acero Inoxidable 1
Molino industrial 1
Frizzer 2
Exhibidores refrigerantes 3
Caja registradora electrónica 1
Equipos de oficina
Equipo de oficina Descripción Cantidad
Combo de computadora (accesorios completos)
2
Maquina Impresora, scanner y fotocopiadora
1
Escritorios 2
Sillas 3
Aire acondicionado 1
Teléfono 1
Archivadores 1
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Insumos
Una de las actividades a realizarse en la Carnicería será la transformación del producto en un área de proceso en la cual se les aportara un valor agregado con el fin de ampliar la variedad y ofrecer un producto más atractivo. Los insumos a utilizar serán los siguientes:
Insumos Unidad de Medida
Cebollas Libras
Ajo Libras
Chiltomas Libras
sal Libras
Ácido acético Litros
Vinagre Litros
Aderezos Preparados Litros
Bandejas de poroplast Unidades
Papel adhesivo de empaque
Unidades de rollos.
Bolsas de empaque Unidades
Cinta Selladora Unidades
VI.3 ESTUDIO ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVO LEGAL
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Carnicería capricho contara con personal quienes se encargaran de asegurarse que el
servicio brindado a los clientes sea el mejor, así como el control interno de la empresa,
cuentas financieras, control de distribución, valoración de la calidad y cumplimiento de
las exigencias del mercado.
Se utilizaran estrategias de venta que hagan a los productos atractivos a los clientes,
por ejemplo vea el local perfectamente preparado de productos, con una buena
iluminación y las mejores condiciones de higiene, la variedad, preparación y
presentación de los productos son básicos.
La clave del éxito de una carnicería es ofrecer siempre carne fresca de calidad a precios
competitivos y, sobre todo, la buena atención al cliente
También es fundamental diferenciarse de la competencia mediante servicios que
proporcionen valor a los clientes. Por ejemplo, se puede permitir hacer los pedidos por
teléfono y se le entrega en su domicilio.
Todas estas exigencias serán cumplidas por el personal asignado a las diferentes áreas
operativas y administrativas de la carnicería, los cuales están sujetos a un organigrama
funcional el cual está constituido por 15 personas distribuidos de la siguiente manera:
Cargo Cantidad de personal
Gerente general 1
40
Contabilidad 2 ( contador, auxiliar)
Gerencia de venta y control de compras 1
Almacen 3 (responsable, auxiliar, cto de proceso)
Responsable de venta (distribución) 1 (encargado, auxiliar)
Responsable de venta (puesto) 1
Cajera 1
Atencion al cliente 3
Vigilante 1
Encargado de limpieza 1
Descripcion de los cargos.
Ficha del cargo
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Nombre del Cargo: Gerente General
Descripcion Especifica del cargo: - Representar a la empresa en asuntos
legales, judiciales y administrativos.
- Dirigir y realizar funciones administrativas
que permitan el logro de los objetivos
planteados.
- Realizar evaluaciones periódicas acerca del
cumplimiento de las funciones de las
diferentes áreas.
- Planear y desarrollar metas a corto y largo
plazo.
- Coordinar con las oficinas administrativas
para asegurar que los registros y sus
análisis se están ejecutando correctamente.
Ficha del cargo
Nombre del Cargo: Contador
Descripcion Especifica del cargo: - Responsable de la planificación, organización
y coordinación del área contable de la
empresa.
- Ejecutar las políticas establecidas dirigidas al
área contable asegurándose que se cumplan
los principios de contabilidad generalmente
aceptados y requerimientos solicitados en
concepto de tributos.
- Elaborar estados financieros en fechas
requeridas con información oportuna y
verídica.
- Coordinar la elaboración de presupuestos
42
generales en determinado periodo de tiempo.
- Asignar y supervisar el trabajo al personal de
contabilidad (auxiliar).
- Asesorar a gerencia general para análisis e
interpretación de la información.
Ficha del cargo
Nombre del Cargo: Gerencia de venta y control de compra
Descripcion Especifica del cargo: - Dirigir, organizar y controlar el sistema de
ventas.
- Preparar planes y presupuestos de venta,
de modo que debe planificar sus acciones,
tomando en cuenta los recursos necesarios
y disponibles para llevar a cabo dichos
planes.
- Establecer metas y objetivos de venta y de
compra.
- Reclutamiento, selección y capacitación de
los vendedores.
- Evaluar el desempeño de las ventas.
- Analizar el comportamiento de las compras
realizadas.
- Estudio del mercado donde se realizar las
compras, conocimiento de proveedores
actuales y estudio de posibles proveedores.
.
43
Ficha del cargo
Nombre del Cargo: Encargado del almacén
Descripcion Especifica del cargo: - los productos almacenados en el cuarto frio
por área. (carne de res, cerdo y pollo)
- Control de la capacidad del almacén.
- Reportar cualquier falla del sistema de
congelación del cuarto frio.
- Mantener la higiene y el orden de los
productos dentro del área.
- Responsable de venta (distribución)
- Entrega en tiempo y forma de los pedidos
realizados.
- Cuido de la presentación e higiene de los
productos asignados.
- Cobro por la entrega realizada.
- Entrega formal de las ventas realizadas
momentáneamente. (Pago en efectivo,
entrega de los equipos)
Ficha del cargo
Nombre del Cargo: Responsable de venta (puesto)
Descripcion Especifica del cargo: - Controlar las ventas realizadas en las
instalaciones del puesto de venta.
- Cuido de la presentación e higiene de los
productos en exhibición.
Ficha del cargo
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Nombre del Cargo: Cajera
Descripcion Especifica del cargo: - Recibir todos los ingresos percibidos en
concepto de venta de los productos.
- Mantener registro de los pagos.
- Preparar reporte de caja diariamente.
- Coordinar con el personal de servicio para
garantizar que el cliente reciba la mejor
atención en el puesto de venta
- Procesar y registrar los pagos en efectivo.
Ficha del cargo
Nombre del Cargo: Atención al Cliente
Descripcion Especifica del cargo: - Recibir y familiarizar a los clientes con el
puesto de venta.
- Conocer las inquietudes, necesidades y
exigencias de los clientes.
- Encargado de fomentar en los clientes un
alto nivel de agrado y satisfacción con los
productos brindados.
- Crear y mantener una buena relación con
todos los clientes que lleguen al puesto de
venta.
- Permitir al cliente obtener la mayor
satisfacción por la atención, calidad y
servicio que se brinda en el puesto de
venta.
45
Ficha del cargo
Nombre del Cargo: Vigilante
Descripcion Especifica del cargo: - Encargado de proteger la integridad física
de las personas y los bienes materiales de
la empresa.
- Evitar la comisión de actos delictivos o
infracciones en relación con el objeto de su
protección.
- Efectuar la protección de la recepción y
almacenamiento de los productos.
Ficha del cargo
Nombre del Cargo: Encargado de limpieza
Descripcion Especifica del cargo: - Mantener la limpieza de las instalaciones de
la empresa.
- Abrir y cerrar las puertas de las
instalaciones de acuerdo al horario
establecido.
- Guardar las llaves que pertenecen a todas
las oficinas de las instalaciones.
Todo el personal realizará sus funciones en pro del buen funcionamiento y desarrollo de
la empresa, llevando a cabo sus tareas con disciplina, respeto, responsabilidad y lealtad
garantizando la veracidad y certeza de las funciones desempeñadas.
Proyectando confianza y seguridad hacia los clientes y posibles consumidores de que
están adquiriendo productos y servicios de gran calidad y buena atención al cliente.
46
Contrato individual de trabajo
Yo, ______________________, soltera del domicilio departamento de León, identificado con
cedula No. ___________________, actuando en calidad de Gerente general de como
representante de Carnicería “Capricho” quien en lo sucesivo se denominara con el solo nombre
de “Empleador”, por una parte, y por la otra parte el señor (a) ______________ Mayor de edad,
estado civil __________, del domicilio de __________ , quien se identifica con cedula No.
__________________Quien en adelante se llamara “Trabajador”, hemos convenido de nuestra
espontanea voluntad en celebrar el presente contrato de trabajo, bajo los términos y clausulas
siguientes:
I
Objetivo
El objeto de este contrato se basará en que el trabajador prestara sus servicios como
_________________. En las instalaciones de puesto de la carnicería CAPRICHO en la Ciudad de
Leon con dirección de la Iglesia el calvario 2 cuadras abajo.
II
Atribuciones
El trabajador tendrá la responsabilidad de colaborar con la actividad económica de la empresa,
ejerciendo las funciones detalladas en el cargo y manual de funciones interno.
III
Duración del presente contrato
El presente contrato tendrá una duración de ______________ a partir de la firma del mismo, el
cual podrá ser prorrogado por igual por igual periodo de tiempo, si el empleador se considera
satisfecho del resultado del trabajo realizado por el trabajador.
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IV
Salario y forma de Pago
El trabajador recibirá un salario quincenal de ____________ córdobas bruto, menos
deducciones del INSS y otros, que podrá retirar en las oficinas de contabilidad del negocio.
V
Obligaciones del Empleador
El empleador se obliga a pagar el salario convenido al trabajador mas las prestaciones de ley al
que el tenga derecho, y provea todos los equipos de seguridad e higiene al empleador para el
buen desempeño de sus funciones.
VI
Conveniencias del Empleador
El empleador se reserva de prescindir el presente contrato en el momento que estime a bien a
los intereses de su representada, conforme alas leyes laborales vigentes en el país o por mutuo
acuerdo entre las partes.
VII
Relación o vínculo entre las partes
El empleador y el trabajador de común acuerdo; que durante la vigencia de este contrato las
relaciones entre ambos se regirán en cuanto a su interpretación y cumplimiento, de conformidad
con las disposiciones establecidas en las leyes laborales.