CARDÁPIOS QUILOMBOLAS E INDIGENAS · Panelinha de sardinha, feijão e suco concentrado de abacaxi Alimentos Per capita (g/mL) Panelinha de sardinha Sardinha 25 Arroz 60 Cenoura 15

Secretaria da Educação do Estado de Goiás

Gerência da Merenda Escolar- [email protected]

Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010

Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

CARDÁPIOS QUILOMBOLAS E INDIGENAS




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Creme bicolor com carne seca, arroz, feijão, suco concentrado

de abacaxi

Alimentos Per capita (g/mL)

Creme bicolor com carne seca

Abóbora 25

Creme de milho 15

Carne seca 16

Leite 10

Margarina 7

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Arroz

Arroz 60

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Feijão

Feijão 30

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Suco concentrado de abacaxi


25

Água 150

Energia: 498,03 Kcal Proteína: 15,61 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo:

Creme de bicolor com carne seca

Ferver a abóbora com água sem sal, quando amolecer escorra e

esprema à parte em uma panela;




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Dourar bem a cebola, quando estiver bem douradinha acrescentar a

margarina, mexer bem e colocar a abóbora espremida; deixar separado;

Ralar o milho e misture ao leite;

Em uma panela, aquecer a manteiga, juntar a cebola e refogar um

pouco;

Deixar dourar;

Refogar a cebola e o alho em um pouco de óleo, acrescentar a carne

seca desfiada e deixar fritar um pouco,

Em uma travessa distribuir, em camadas, o creme de abóbora, a carne

seca e o creme de milho, respectivamente.

Arroz

Em uma panela aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho para

fritar;

Após dar uma dourada colocar o arroz e deixar fritar,

Acrescentar água e deixar cozinhar.

Feijão

Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o

alho para fritar;

Acrescentar água e deixar cozinhar,

Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão.


Diluir o suco em água.




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Escondidinho de carne seca, arroz, feijão, beterraba, suco concentrado de uva


Escondidinho de carne seca

Mandioca 20

Carne seca 16

Leite 15

Margarina 5

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Arroz

Arroz 60

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Feijão

Feijão 30

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Salada

Beterraba 10

Suco concentrado de uva


25

Água 150


Escondidinho de carne seca




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Espremer a mandioca ainda quente e levar em uma panela com a

margarina, leite e sal;

Refogar a cebola e o alho em um pouco de óleo, acrescentar a carne

seca desfiada e deixar fritar um pouco,

Em um refratário colocar uma camada do purê de mandioca, a carne

seca, as azeitonas e terminar com o restante do purê.

Arroz


fritar;



Feijão

Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho

para fritar;








Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Carne moída com azeitona, arroz, feijão, farofa de cebola e suco concentrado de tangerina


Carne moída com azeitona

Carne moída 40

Azeitona 5

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Arroz

Arroz 60

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Feijão

Feijão 30

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Farofa de banana

Farinha de mandioca 15

Cebola 10

Margarina 5

Suco concentrado de tangerina


20

Água 150

Energia: 503,7 Kcal Proteína: 15,53 g Custo: R$ 0,74




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Modo de preparo:

Carne moída com azeitona

Em uma panela aquecer o óleo e fritar a carne;

Quando secar colocar o alho, a cebola e deixar fritar um pouco;

Colocar o caldo de carne e o sal,

Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos e colocar as azeitonas.

Arroz


fritar;



Feijão


alho para fritar;



Farofa de cebola

Picar as cebolas em rodelas e fritar na margarina,

Acrescentar a farinha de mandioca mexendo sempre, deixando que

fique bem umedecida.






Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Jardineira de legumes com carne, arroz, feijão, abobrinha e cenoura, e suco concentrado de manga


Jardineira de legumes com carne

Carne bovina 25

Chuchu 12

Milho verde 10

Batata 15

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Arroz

Arroz 60

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Feijão

Feijão 27

Cebola 3,4

Óleo 2

Alho 1,6

Sal 0,4

Salada

Abobrinha 20

Cenoura 15

Suco concentrado de manga


25

Água 150




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040


Jardineira de legumes com carne

Lavar todos os legumes e descascar;

Cortar a batata em pedaços e o chuchu em quadradinhos;

Reservar;

Numa panela esquentar o óleo e refogar a carne;

Assim que estiver dourada, juntar o alho e a cebola,

Na última meia hora, colocar os legumes.

Arroz


fritar;



Feijão

Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho

para fritar;



Salada de abobrinha e cenoura

Ralar a cenoura e a abobrinha.






Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Panelinha de sardinha, feijão e suco concentrado de abacaxi


Panelinha de sardinha

Sardinha 25

Arroz 60

Cenoura 15

Farinha de mandioca 20

Cebola 6,6

Óleo 3

Alho 3

Sal 0,5

Margarina 5

Feijão

Feijão 25

Cebola 3,4

Óleo 3

Alho 2

Sal 0,5



20

Água 150





Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Panelinha de sardinha

Preparar o arroz normalmente;

Retirar do fogo, juntar a margarina e a cenoura;

Limpar as sardinhas, abrindo-as ao meio no sentido do comprimento e

retirar as espinhas;

Reservar metade inteira e o restante pique em pedacinhos;

Levar ao fogo o alho socado e a cebola ralada para dourar;

Juntar o extrato de tomate;

Refogar.

Feijão


alho para fritar;



1. Suco concentrado de abacaxi





Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Baião de três com abóbora e batata e suco de maracujá


Baião-de-três

Arroz 70

Carne seca bovina 40

Batata 20

Abóbora 20

Feijão 30

Alho 2

Cebola 5

Óleo 8

Sal 1

Suco de maracujá

Suco concentrado de maracujá 20

Açúcar 15

Água 150 mL

Energia: 510,44 Kcal Proteína: 14 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo: Baião-de-três

Refogar o alho e a cebola;

Dourar a cebola e acrescentar a carne e deixar fritar;




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Acrescentar o arroz, o feijão, a batata, a abóbora e o sal;

Adicionar a água e deixar cozinhar.

Suco de maracujá

Misturar o suco concentrado de maracujá na água;

Colocar o açúcar e mexer.

Arroz com frango e milho verde, feijão, salada de tomate com azeitona e suco de caju


Arroz com frango

Arroz 80

Frango 50

Milho verde 30

Açafrão 5

Feijão 30

Alho 2

Cebola 5

Óleo 8

Sal 1

Tomate 15

Azeitona 15

Suco de maracujá

Suco concentrado de maracujá 20

Açúcar 15

Água 150 mL





Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Arroz com frango

Refogar o frango picado com os temperos;

Acrescentar o arroz e o milho verde;

Adicionar água e deixar cozinhar.

Feijão

Preparar o feijão normalmente. Suco de maracujá

Misturar o suco concentrado de maracujá na água;


Sopa forte


Sopa forte

Macarrão 60

Carne moída 30

Batata 25

Cenoura 25

Chuchu 25

Abóbora 25

Extrato de tomate 10

Alho 2

Cebola 5

Óleo 8

Sal 1

Torrada de pão francês 30

Energia: 508 Kcal Proteína: 14,59 g Custo: R$ 0,73 Modo de preparo: Sopa forte




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Descascar e picar as verduras;

Cozinhar o macarrão com as verduras, o extrato e os temperos;

Servir com as torradas.

Quibebe de carne moída com PVT, arroz branco, feijão e suco

de manga


Quibebe

Mandioca 60

Carne moída 35

PVT 8

Alho 1

Cebola 5

Óleo 3

Sal 1

Arroz

Arroz 80

Alho 1

Óleo 3

Sal 1

Feijão

Feijão 30




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Alho 1

Óleo 2

Sal 1

Suco de manga

Suco concentrado de manga 20

Açúcar 15

Água 150 mL

Energia: 508,77 Kcal Proteína: 15,5 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo: Arroz branco

Preparar o arroz normalmente.

Feijão

Preparar o feijão normalmente.

Quibebe

Hidratar o PVT;

Refogar a carne moída com os temperos;

Adicionar o PVT e a mandioca picada;

Acrescentar água e deixar cozinhar até a mandioca amolecer.

Suco de manga

Misturar o suco concentrado de manga na água;





Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Arroz branco, feijão de caldo, almôndegas ao molho e suco de

tangerina


Almôndegas

Carne moída 35

Farinha de trigo 2

Molho de tomate 10

Sal 1

Óleo 3

Alho 1

Cebola 5

Arroz branco

Arroz 80

Alho 1

Óleo 3

Sal 1




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Feijão

Feijão 30

Alho 1

Óleo 2

Sal 1

Suco de tangerina

Suco concentrado de tangerina 20

Açúcar 15

Água 150 mL

Energia: 445 Kcal Proteína: 15,3 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo: Arroz branco


Feijão de caldo


Almôndegas ao molho

Picar a cebola e juntar a carne moída acrescentando aos poucos a

farinha de trigo;

Adicionar sal e alho e formar bolinhas;

Fritar as almôndegas acrescentando durante o processo água para

deixá-las suculentas;

Adicionar o molho de tomate, deixar ferver e reservar.

Suco de tangerina

Misturar o suco concentrado de tangerina na água;





Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Macarrão a bolonhesa com ovo e suco de caju


Macarrão

Macarrão 90

Carne moída 30

Ovo 30

Extrato de tomate 10

Alho 2

Óleo 6

Sal 1

Suco de caju

Suco concentrado de caju 20

Açúcar 15




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Água 150 mL


Modo de preparo: Macarrão a bolonhesa

Cozinhar o macarrão;

Refogar a carne moída com os temperos;

Acrescentar o extrato de tomate e fazer um molho;

Cozinhar os ovos e cortar em rodelas;

Colocar o molho no macarrão cozido e misturar;

Adicionar as rodelas de ovo;

Servir.

Suco de caju

Misturar o suco concentrado de caju na água;


Salada de macarrão


Salada de macarrão

Macarrão 70

Frango 40

Azeitona 7

Cenoura 10

Milho 10

Alho 2

Óleo 8

Sal 1

Suco de caju




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Suco concentrado de caju 20

Açúcar 15

Água 150 mL


Modo de preparo: Salada de macarrão

Cozinhar o macarrão normalmente;

Cozinhar e desfiar o frango;

Ralar a cenoura;

Juntar todos os ingredientes.

Suco de caju

Misturar o suco concentrado de caju na água;


Arroz com frango, milho, pequi, salada de cenoura com batata

e suco de uva


Arroz com frango, milho e pequi

Arroz 90

Frango 40

Alho 2

Sal 1

Óleo 6

Poupa de pequi 15




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Cebola 15

Milho 15

Açafrão 5

Salada de cenoura com batata

Cenoura 10

Batata 20


Suco concentrado de uva 20

Açúcar 15

Água 150

Energia: 517,9 Kcal Proteína: 15,4 g Custo: R$ 0,73 Modo de preparo: Arroz com frango, milho e pequi

Fritar o frango com açafrão, cebola e o alho;

Adicionar o milho e a polpa do pequi;

Acrescentar o arroz e a água;

Cozinhar normalmente.

Salada de cenoura com batata

Picar a cenoura e a batata em cubinhos e cozinhar

Suco de uva

Misturar o suco concentrado de uva na água;


Arroz, feijão, acém com legumes e purê de batata


Arroz

Arroz 60

Alho 1

Sal 0,5

Óleo 2

Feijão

Feijão 25

Alho 1




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Sal 0,5

Óleo 2

Acém com vagem e cenoura

Acém 30

Vagem 10

Cenoura 15

Cebola 5

Alho 1

Sal 0,5

Óleo 2

Purê de batata

Batata 40

Margarina 5

Leite 10

Sal 0,5

Energia: 500,8 Kcal Proteína: 15,6 g Custo: R$ 0,73 Modo de preparo: Arroz branco


Feijão de caldo


Acém com legumes

Frite o acém com os temperos;

Cozinhe na panela de pressão;

Adicione os legumes picados;

Deixe cozinhar.

Purê de batata

Cozinhe as batatas e amasse;

Em uma panela adicione a margarina e o sal;

Coloque as batatas cozidas e amassadas;

Acrescente o leite e misture até formar um creme macio.




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Panelinha de lingüiça


Panelinha

Arroz 90

Lingüiça 60

Alho 2




Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Óleo 8

Sal 1

Azeitona 7

Milho 10

Cenoura 10

Energia: 475,8 Kcal Proteína: 15,3 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo: Panelinha de Lingüiça

Fritar a lingüiça;

Fritar o alho;

Refogar o arroz;

Acrescentar a cenoura picada e o milho verde;

Adicionar água e preparar normalmente.

Obs.: As carnes podem ser substituídas por PVT.

CARDÁPIOS QUILOMBOLAS E INDIGENAS · Panelinha de sardinha, feijão e suco concentrado de abacaxi Alimentos Per capita (g/mL) Panelinha de sardinha Sardinha 25 Arroz 60 Cenoura 15

Documents