-
Capitolul 1
Marfa alimentar: concepte fundamentale 1.1 Configuraia actual a
mrfii alimentare
Marfa este corespondentul material al unei necesiti de
consum
determinat. Acest corespondent material creat pentru a fi
realizat de pia obiect material (inclusiv ca suport pentru
informaii variate) apare n dubl ipostaz: ca produs-entitate pn n
faza contractrii, apoi ca lot de marf identic, omogen i finit de
produse pn n momentul vnzrii, cnd este transmis consumatorului, din
nou, ca produs-entitate.
Marfa, pentru a fi realizat pe pia, trebuie s fie ct mai repede
i ct mai eficace ndreptat spre consumatorul final, astfel nct
ciclul bani-marf-bani s se efectueze n condiii ct mai avantajoase i
pentru productor i pentru consumator.
Comerului i sunt specifice o serie de axiome, printre care
urmtoarele sunt decisive:
Prima axiom. Comerul se face cu marf. Aceasta presupune o
structur sortimental i un nivel de calitate a mrfii acceptate de
cumprtori, la locul, n momentul, n cantitatea solicitat i la preul
ateptat;
A doua axiom. Comerul este o ndeletnicire profitabil, adic un
ctig stimulativ, dup deducerea cheltuielilor de circulaie i a
riscului comercial;
A treia axiom. Comerul se bazeaz pe credibilitate n amonte i n
aval de agentul economic implicat. Fr o credibilitate cert, agentul
economic comerciant este marginalizat sau chiar eliminat de pe
pia;
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
A patra axiom. Comerul presupune un grad ridicat de
profesionalism specific i complex. Acest lucru implic o profund i
multilateral cunoatere a mrfurilor, a surselor de producie, a
condiiilor i tehnicilor de deplasare n timp i spaiu a mrfurilor, a
mijloacelor i instrumentelor financiare, a mijloacelor i tehnicilor
de comunicare (negociere, relaii publice, telematic etc.),
informatic operaional i altele.
Comerul se exercit cu mrfuri, indiferent de gradul lor de
prelucrare tehnologic, respectiv cu materii prime, semifabricate i
produse finite. Se observ, ns, c numai materiile prime (n cea mai
mare msur) circul n vrac sau n semivrac, ca produs propriu-zis sau
ca sistem monocomponent, n timp ce semifabricatele (ntr-o msur tot
mai mare) i produsele finite (n rile dezvoltate n proporie de 90
95%) circul ca sistem bicomponent ( produsul + ambalajul
individual).
Faptul c marfa modern se constituie ca sistem bicomponent la
care ambele componente se intercondiioneaz organic, determin un nou
mod de abordare managerial att n fazele de proiectare pn la
obinerea produsului-etalon destinat contractrii i apoi la
constituirea loturilor de marf, ct i n fazele distribuiei i
realizrii produsului de pia.
Este momentul s facem precizarea c prin produs se nelege orice
obiect rezultat dintr-o activitate uman, mai mult sau mai puin
monitorizat i indiferent de scop, n timp ce marfa este, sau cel
puin trebuie s fie, un produs proiectat i fabricat n conformitate
cu exigenele i rigorile pieei, pentru a fi transformat n bani i cu
un profit stimulator ntr-un interval de timp fezabil. Mai departe,
n text, se va apela la unul sau altul dintre aceti termeni.
Comerul cu mrfuri alimentare presupune existena unei structuri
sortimentale adecvate de produse autentice, normale i sigure, pe de
o parte, i asigurarea unui nivel calitativ acceptat de ctre
consumatori, la locul, n momentul i cantitatea cerut de pia, pe de
alt parte. Imperativul gsirii acestui echilibru reprezint esena
tematicii propuse.
Comerul mondial cu mrfuri alimentare se afl sub incidena:
disponibilitilor de resurse agroalimentare i a fluxurilor lor
comerciale internaionale;
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
ridicrii gradului de prelucrare a alimentelor, impulsionat fiind
de industrializarea rapid a sectoarelor de producie alimentar,
apariia unor noi forme de distribuie i dezvoltarea unor noi forme
de consum;
politicilor alimentare i nutriionale promovate la nivel naional
i internaional i care corijeaz sau completeaz efectele politicilor
sectoriale i a celor economice globale;
utilizrii unor mecanisme eficiente de adaptare la exigenele
proteciei consumatorului.
n condiiile economiei de pia, consumatorul devine axul central
al tuturor activitilor economice care converg ctre satisfacerea ct
mai deplin a dorinelor, preferinelor, necesitilor i exigenelor
sale, aceast satisfacere fiind nsi esena aciunilor economice
realizate. De aceea, cercetarea i asigurarea calitii n general este
insistent reclamat de societatea contemporan, dup cum cercetarea i
asigurarea calitii bunurilor reprezint o cerin expres a diferitelor
sectoare economice.
La nivelul macroeconomic - naional, regional i internaional -
calitatea produselor este evaluat tot mai mult n strns legtur cu
calitatea vieii. La nivel microeconomic, nivelul crescnd al
cerinelor consumatorilor (fa de caracteristicile nutriionale i
toxicologice ale alimentelor, fa de latura organoleptic i estetic i
fa de procedeele tehnice utilizate n prelucrare, ambalare), nevoia
lor de informare i educare trebuie s stimuleze preocuprile
ntreprinztorilor pentru mbuntirea calitii mrfurilor alimentare.
Se manifest astfel, necesitatea adoptrii rapide a unei culturi a
calitii care s duc la apariia unor noi modaliti de abordare a
activitilor. Aceasta nseamn ntrirea, n cadrul propriei structuri, a
legturilor dintre diferitele operaiuni, mai ales dintre proiectare,
producie i comercializare, n ncercarea de a contura modele proprii
de asigurare a calitii la interfaa dintre relaiile contractuale i
piaa consumatorului de alimente (pe baza unui flux informaional,
dar i a unui feed-back informaional adecvat).
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
Considerm c eforturile n aceast direcie sunt menite s poteneze
schimburile internaionale ale mrfurilor alimentare i s determine
obinerea unor avantaje competitive susinute n lupta
concurenial.
Punctul - cheie cu care se confrunt actorii care opereaz pe piaa
internaional a mrfurilor alimentare este acela de a conjuga corect
dou atitudini:
nelegerea ntr-o viziune sistemic a produsului alimentar
comercializat la nivel de lot, dar i ca entitate, ca purttor de
energie i substan, satisfacie i informaie, inovaie i valoare
economic;
necesitatea de a asigura calitatea acestuia pentru realizarea sa
pe piaa economic, dar i n cadrul celei metabolice a organismului
uman, n vederea obinerii unei maxime: 9 integrri a elementelor
relaiei om-ambient, natural-ambient
artificial i 9 eficiene economice, sociale, nutriionale.
Comerul este activitatea uman care face jonciunea dintre
producie i consum prin intermediul mrfii.
n sfera de cuprindere a disciplinelor legate de produs, de marf,
asistm astzi, la segmentarea lumii mrfurilor cu referire la materii
prime, la procese de fabricaie, la procese de mbuntire i, mai
trziu, la procese de distrugere sau de reciclare (reintegrare n
natur) n ceea ce privete latura procesului de producie, precum i cu
referire la invenii, la brevete, la inovaii n ceea ce privete
latura concepiei proiectului.
ntr-un sistem social n care subiecii (consumatorii) se grupeaz n
funcie de apartenena lor la o categorie de productori sau alta,
mrfurile ca obiecte de schimb continu s fie studiate ca o sum de
valori, obinute ca rezultat al mai multor activiti i procese
productive, distributive, comerciale concentrate.
Observnd mrfurile contemporane, devine necesar cunoaterea
fenomenologiei consumului, legat de nevoi, de interese, de procese
de schimb, de valoare, prin focalizarea ateniei, n mod particular,
asupra analizei stadiului nevoilor i a modului n care se realizeaz
transferul de valoare.
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
Logica funcional
Logica economic
Difereniere VALOARE SEMNIFICAIE
VALOARE DE NTREBUINARE
Echivalena ntre marf i bani
Utilitatea mrfii
VALOARE DE SCHIMB
Logica schimbului simbolic
Logica diferenial
Apartenen, statut
SIMBOL
M A R F A
NECESITI
Figura 1.1 Elemente de logic pe care se fundamenteaz necesitile
consumatorului
De regul, necesitile consumatorilor sunt fundamentate pe
patru
elemente logice de baz, i anume (figura 1.1): logica funcional:
consumatorii i construiesc propriile nevoi
i exigene pornind de la o anumit utilitate (destinaie n consum)
nesatisfcut pe pia;
logica economic: prin achiziionarea mrfurilor respective,
consumatorii doresc s-i satisfac necesitile n condiii eficiente de
calitate i de pre;
logica diferenial: fiecare consumator trebuie s aib libertatea
de a alege dintre mai multe mrfuri similare oferite pe pia, pe baza
unor criterii de difereniere stabilite de acesta;
logica schimbului simbolic: fiecare marf achiziionat trebuie s
confere consumatorului un anumit statut n societate, o anumit
apartenen social.
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
Totalitatea bunurilor care se interpun ntre o nevoie sau o dorin
exprimat sau implicit a consumatorilor, pe de o parte, i satisfacia
acestora, pe de alt parte, n societatea contemporan, ia forma de
marf, adic se concretizeaz n ceva care rezult prin transferul de la
productor la consumator (obiect material, substan, serviciu, idee,
informaie), transferul decurge prin intermediul schimbului pe pia
contra banilor, concretizarea reprezint rezultatul posibil a fi
obinut la un moment dat, ntr-un anumit loc i n forma adecvat, n
urma procesului de proiectare, producie i distribuie ctre
consumator, iar referina comun recunoscut care permite perceperea,
dimensionarea, clasificarea, manipularea, schimbul, acceptarea
mrfii este valoarea.
Marfa, conform abordrii merceologiei tradiionale, reprezint un
bun economic mobil destinat schimbului, care ndeplinete anumite
cerine de materialitate i de transferabilitate.
Marfa poate fi considerat, pe de o parte, mijloc de satisfacie a
unor nevoi particulare derivate din dorinele subiective i
aspiraiile individului, iar pe de alt parte, sistem de mijloace de
producie derivate din sistemul de consum social.
Mrfurile de astzi au devenit mai complexe pentru a rspunde mai
bine comportamentelor consumatorilor; n timp ce mrfurile sunt din
ce n ce mai difereniate, comportamentele de consum tind s se
uniformizeze. Merceologia contemporan trebuie s fie n msur s
individualizeze elementele caracteristice ale procesului de
fabricaie a produsului care stau la baza crerii valorii de schimb a
mrfii pe pia. Astzi, exist mrfuri care par s creeze relaii
singulare i complexe ntre oameni, aparinnd unor medii diferite i
deinnd cunotine diverse.
n concluzie, marfa contemporan prezint o configuraie
totalizatoare, care include:
o component funcional satisface o destinaie precis, corespunde
unui scop bine stabilit;
o component instrumental circulaia tehnico-economic a mrfii se
bazeaz pe o logistic tehnic i comercial judicios stabilite;
o component estetic marfa reprezint un element de mediere ntre
sfera nevoilor i oportunitile sistemului de producie prin
intermediul designului i esteticii sale;
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
o component social, respectiv determin un anumit nivel de
satisfacie n utilizare i n consum, creeaz preferine i fidelizeaz
consumatorul, i confer prestigiu n societate i i asigur un statut
social.
Calitatea mrfurilor, conform definiiei dat de SR EN ISO
9000/2001, reprezint msura n care un ansamblu de caracteristici
intrinseci ndeplinesc cerinele.
Integrarea caracteristicilor de calitate corespunztoare
dimensiunilor calitii mrfii, pe ntregul ciclu de via al acesteia,
redimensioneaz n mod global conceptul de calitate. n condiiile
concureniale de pia, aspectul de globalitate a calitii calitatea
global este extrem de important, ntruct evideniaz abordarea i
implicarea n realizarea acesteia, att a factorilor din mediul
extern al ntreprinderii, ct i a celor din mediul intern al
acesteia.
Viziunea de calitate global reprezint, prin urmare, modul de
satisfacere global a cerinelor i ateptrilor tuturor factorilor
implicai n realizarea produsului, precum i de-a lungul ntregului
ciclu de fabricaie al acestuia (clieni, furnizori, concureni,
organisme de protecie a consumatorilor i a mediului, organisme
juridice, organisme administrative i guvernamentale, organisme de
certificare a calitii etc.), toi acetia integrndu-se n cadrul unui
sistem global, n care este dominant principiul ctig pentru
fiecare.
n ziua de astzi calitatea, dup prerea multor specialiti, a
devenit o necesitate impus de concuren, deoarece numai productorii
care vor oferi mrfuri de cea mai bun calitate vor supravieui n anii
care vor urma.
Aadar, calitatea mrfii exprim capacitatea acesteia de a-i
ndeplini funciile pentru care a fost proiectat, prin intermediul
atributelor calitii (durabilitate, siguran, uurin n utilizare,
satisfacerea necesarului energetic zilnic, acoperirea necesitilor
zilnice de substane nutritive etc.). Dei din punct de vedere al
companiei productoare unele dintre aceste caracteristici pot fi
msurate n mod obiectiv, calitatea trebuie evaluat prin prisma
percepiei consumatorilor.
Calitatea reprezint, prin urmare, o preocupare major a
consumatorilor i a productorilor. Poziia pe pia a mrfurilor i
imaginea mrcilor acestora depind de calitatea perceput de
consumatori, care de multe ori consider ca fiind produse de nalt
calitate acelea care aduc beneficii majore la un nivel acceptabil
al costurilor.
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
Consumatorii doresc ca achiziiile pe care le efectueaz s se
ncadreze ntr-un anumit nivel de calitate ateptat. Se ntmpl rar ca
un productor s ofere consumatorilor cel mai ridicat nivel de
calitate posibil, ntruct, aa cum am precizat, puini dintre acetia i
doresc sau i pot permite, din punct de vedere financiar, s
achiziioneze aceste produse. De regul, ntreprinderile i aleg un
nivel de calitate care s corespund nevoilor pieei int i nivelurilor
de calitate ale produselor concurente.
O marf poate fi descris, din prisma consumatorului i prin
aa-numita consisten a calitii, dat de un complex de caracteristici,
i anume:
caracteristici de utilizare: specificitatea consumului, durata
consumului, volumul consumului;
atribute: nume de marc, cerine, servicii conexe; coninut
simbolic (consumatorii i chiar ntreprinderile cumpr
odat cu mrfurile anumite simboluri): putere, libertate, confort,
performan etc.;
caracteristici de calitate: componeni/compoziie, caracteristici
tehnico-funcionale, caracteristici de siguran (figura 1.2).
M A R F A ALIMENTAR
CARACTERISTICI
DE CALITATE
COMPONENI/ COMPOZIIE
CARACTERISTICI
DE SIGURAN
materii prime; caracteristici estetice; caracteristici
senzoriale; caracteristici estetice; caracteristici chimice;
caracteristici biologice i
microbiologice; caracteristici ergonomice; dimensiuni, tolerane
etc.
termen de valabilitate; caracteristici ecologice:
potenial poluant, caracter autodegradabil; inocuitate; siguran n
consum etc.
materiale auxiliare; ingrediente principale
i facultative; aditivi alimentari etc.
Figura 1.2 Caracteristicile de calitate ale mrfii
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
Consumatorii evalueaz i compar mrfurile oferite pe pia, n
special prin prisma caracteristicilor de calitate ale acestora i a
preului.
O marf poate prezenta o varietate de caracteristici de calitate.
O companie productoare tinde s aduc unui produs de baz ct mai multe
schimbri pentru a crea un model ct mai sofisticat, caracteristicile
mrfii constituind un instrument eficient de difereniere a acesteia
n raport cu produsele concurenilor.
n prezent, ridicarea competitivitii mrfurilor pe pia presupune
trecerea de la o calitate de conformitate la o calitate de
concepie, respectiv producerea i disponibilizarea unor mrfuri la
nivelul cerinelor consumatorilor. Funciile produsului alimentar
Produsul alimentar este constituit, n marea majoritate a
cazurilor, dintr-un complex de substane organice i anorganice
necesare organismului uman, alturi de care se gsesc substane
indiferente i uneori substane antinutriionale i duntoare, aspecte
ce se repercuteaz asupra funciilor. Prezena nutrienilor n compoziia
chimic i confer o serie de proprieti ce se deosebesc fundamental i
calitativ de cele ale produsului nealimentar.
Prezent zi de zi n toate etapele formrii i dezvoltrii
personalitii umane, produsul alimentar ocup un loc primordial ntre
factorii de via ai omului, ndeplinind funcii specifice, distinctive
fa de funciile produsului nealimentar. Funciile produsului
alimentar i au originea n valoarea de utilizare (consum) nsi, fiind
o manifestare a acesteia; rolul produsului alimentar n hrnirea i
starea de sntate a populaiei se realizeaz printr-o palet larg de
funcii care se manifest pe mai multe planuri i n strns
interdependen cu structura, compoziia chimic i proprietile
produsului.
Funciile produsului alimentar sunt urmtoarele: funcia nutritiv,
funcia plastic, funcia energetic, funcia catalitic, funcia de
protecie i de sanogenez, funcia terapeutic, funcia psihosenzorial i
estetic, funcia igenico-sanitar, funcia simbolic.
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
Funcia nutritiv este una din cele mai complexe funcii fiind dat
de ansamblul de substane din compoziia produsului alimentar ce
asigur nutrirea organismului uman, respectiv glucide, lipide,
protide, sruri minerale, vitamine, acizi organici i enzime. Prin
intermediul produsului alimentar, organismul i procur substanele
necesare creterii i dezvoltrii, obinerii energiei pentru desfurarea
proceselor vitale refacerii celulelor i esuturilor.
Funcia nutritiv este o funcie dependent de mai multe
variabile:
F (N) = f (G, L, P, SM, V, A, E) n care:
G = reprezint glucidele din compoziie; L = reprezint lipidele
din compoziie; P = reprezint protidele din compoziie; SM =
reprezint srurile minerale din compoziie; V = reprezint vitaminele
din compoziie; A = reprezint acizii organici din compoziie; E =
reprezint enzimele din compoziie. Forma specific prin care se
exprim funcia nutritiv a produsului
alimentar este valoarea nutritiv. Demn de reinut este
complexitatea acestei noiuni prin care se
exprim cea mai important funcie a produsului alimentar. Este
cunoscut faptul c valoarea nutritiv este influenat nu numai de
substanele din compoziia chimic a produsului alimentar, ci i de ali
factori cum sunt: gradul de prelucrare tehnologic, denaturarea
nutrienilor i pierderile cantitative ale acestora n timpul
procesului tehnologic, coeficienii de asimilare ai trofinelor etc.
Modificrile i mbuntirile care au loc n tehnologia agricol sau de
fabricaie sub influena progresului tehnic, n compoziia chimic a
materiilor prime agricole, n reeta produsului alimentar, provoac
modificri i mbuntiri ale valorii nutritive, deci i ale funciei
nutritive.
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
Interesul pentru produsele alimentare noi crete n condiiile n
care acestea posed valoare nutritiv superioar, condiie care n
majoritatea cazurilor este ndeplinit.
Funcia plastic se manifest prin aportul pe care l au unele
substane din compoziia produsului alimentar protide, lipide,
glucide, substane minerale la refacerea celulelor i esuturilor
uzate sau distruse din organismul uman, precum i n formarea
esuturilor noi, n special la copii.
Funcia plastic este deci dependent de urmtoarele variabile:
F (P) = f (P, L, G, SM)
Un rol important n exercitarea acestei funcii l au protidele din
compoziia produsului alimentar a cror structur complex cuprinde
entiti simple, aminoacizii. Pentru rolul plastic ce-1 ndeplinesc n
construcia organismului uman aminoacizii au fost numii pietrele de
construcie ale organismului.
Funcia energetic se exercit de ctre produsul alimentar prin
furnizarea energiei ce rezult din arderea n organism a trofinelor
calorigene (lipide, glucide, protide). Funcia energetic este
dependent de un grup mai restrns de variabile i anume:
F (EG) = f (L, G, P)
Forma specific prin care se exprim funcia energetic a produsului
alimentar este valoarea energetic care are ca unitate de msur
kilocaloria (kcal) sau kilojoulul (kJ), conform Sistemului
Internaional de Uniti adoptat n 1971 de FAO/OMS.
Stabilirea valorii energetice a unui produs alimentar pornete de
la compoziia chimic, respectiv de la coninutul procentual (g%) n
lipide, glucide i protide care se amplific cu coeficienii calorici
ai trofinelor stabilii pe cale experimental.
Valorile coeficienilor calorici sunt: pentru lipide = 9,3 kcal
pe gram sau 37,7 kJ; pentru glucide i protide = 4,1 kcal pe gram
sau 16,7 kJ. Un rol important n exercitarea acestei funcii l au
lipidele i
glucidele din compoziia produsului alimentar. Surs de energie
poate fi considerat i alcoolul etilic, care furnizeaz 7 kcal/g i se
gsete
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
n buturile alcoolice al cror consum limitat nu poate reprezenta
o baz de calcul n evaluarea raiei calorice.
Funcia catalitic const n aciunea unor substane din compoziia
produsului alimentar (protide, sruri minerale, vitamine, enzime) ce
intervin direct n asimilarea i dezasimilarea unor nutrieni existeni
n produs.
Funcia catalitic este deci dependent de urmtoarele
variabile:
F (C) = f (P, SM, V, E)
Protidele exercit aceast funcie prin participarea lor la
formarea unor enzime intervenind astfel n desfurarea tuturor
proceselor vitale ale organismului.
Substanele minerale ndeplinesc aceast funcie catalitic ntr-un
plan destul de cuprinztor - participnd la buna funcionare a unor
glande (iodul pentru glanda tiroid, zincul pentru pancreas etc.)
sau intrnd n constituia unor vitamine (cobaltul n vitamina B12) i
enzime; de asemenea, fierul intr n compoziia hemoglobinei ca
principal transportor de oxigen.
Vitaminele i enzimele sunt factori catalitici care, dei se gsesc
n cantiti foarte mici, particip la procesele de formare a
diferitelor substane de dezvoltare a organismului uman, de
amplificare a celulelor i refacere a esuturilor.
Funcia de protecie i de sanogenez se manifest prin aciunea
protectoare ce o exercit unii nutrieni din compoziia produsului
alimentar care sunt n acelai timp i generatori de sntate pentru
organismul uman. Produsul alimentar nu reprezint numai un element
indispensabil al vieii, graie valorii nutritive i valorii
energetice, ci i un factor de sanogenez de prim importan. Astfel,
protidele din compoziie intervin n procesul de aprare a
organismului contra microbilor, virusurilor i a toxinelor acestora
i de asemenea, particip la formarea anticorpilor al cror rol de
aprare este binecunoscut. Tot proteinele aduse de produsul
alimentar protejeaz organismul contra aciunii toxice a unor
substane cu care se combin chimic i pe care le transform astfel n
substane lipsite de nocivitate.
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
Funcia de protecie i sanogenez este dependent de urmtoarele
variabile ale compoziiei chimice:
F (PS) = f (P, G, L, SM, V, E)
n ultimul timp, literatura de specialitate a evideniat pe larg
rolul protector al proteinelor, lipidelor, glucidelor, substanelor
minerale i vitaminelor, ceea ce constituie o dovad elocvent a
funciei de protecie i sanogenez ce o exercit produsul alimentar n
relaia cu organismul uman.
ntregul proces de realizare a produsului alimentar trebuie s
urmreasc manifestarea acestei funcii astfel nct acesta s genereze i
s ntreasc sntatea, s consolideze rezistena organismului,
capacitatea acestuia de a se adapta la aciunea n continu schimbare
a factorilor de mediu i s mreasc puterea de munc.
Funcia terapeutic este exercitat de acele produse alimentare
(cereale, legume, fructe etc.) ce intervin ca adjuvani n
tratamentul unor afeciuni, ntre primele concepii care au pus n
valoare funcia terapeutic a produselor alimentare este aceea a lui
Hipocrate care a scris i primele cri despre regimul alimentar la
omul sntos i bolnav. Astzi se evideniaz lucrrile lui Jean Valnet n
Frana, Iancu Gontea, Iulian Mincu, Mircea Alexan i Ovidiu Bojor n
Romnia .a., care au fcut cunoscut potenialul terapeutic al unor
produse alimentare i plante.
Funcia terapeutic este dependent de ansamblul de variabile
(glucide, lipide, protide, sruri minerale, vitamine, enzime, acizi
organici) din compoziia produsului alimentar a cror aciune sinergic
suprim sau atenueaz simptomele unor boli.
F (T) = f (G, L, P, SM, V, E, A)
Funcia psihosenzorial i estetic a produsului alimentar s-a
manifestat nc de la nceputul vieii umane pe Terra. Ea a evoluat
odat cu introducerea progresului tehnic n agricultur i industria
alimentar. Aceast funcie se manifest prin form i mrime, culoare,
limpiditate, consisten, arom i gust. n selecia produselor
alimentare consumatorul este sedus n majoritatea cazurilor de
dorinele i plcerile pe care i le ofer produsul i mai puin de
valoarea nutritiv a acestuia.
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
n relaia produs alimentar-ambalaj, ultimul ndeplinete n raportul
cu primul funcii variate: ca mod de organizare, ca exprimare i
manifestare a produsului sau ca reflectare a acestuia. Aadar,
semnificaia economico-social depete accepiunea curent conferit
ambalajului; ea desemneaz nu numai funciile de protecie (mecanic,
fizic, fizico-chimic, biochimic, microbiologic), ci i de promovare
a vnzrii, n sensul determinrii consumatorilor s parcurg un ciclu de
stri comportamentale dup modelul AIDA (Atenie, Interes, Dorin,
Aciune) culminnd cu aciunea de cumprare.
Funcia psihosenzorial i estetic este dependent de un numr destul
de mare de variabile:
F (PSE) = f (G, L, P, SM, Pg, A, Amb) n care:
Pg = pigmeni; Amb = estetica ambalajului.
n realizarea funciei psihosenzoriale i de estetic este necesar a
lua n considerare c acest domeniu st n atenia largii opinii
consumatoare care reacioneaz sensibil la toate transformrile
survenite n planul nsuirilor senzoriale i estetice ale produsului
alimentar.
Funcia igienico-sanitar desemneaz proprietatea sine qua non care
trebuie s o ndeplineasc produsul alimentar. Pentru a satisface
cerinele alimentaiei, produsul alimentar trebuie s-i aduc aportul
nu numai din punct de vedere nutritiv, ci s ndeplineasc condiia de
salubritate (inocuitate), s corespund din punct de vedere
igienico-sanitar. Produsul alimentar nu trebuie s fie purttor de
substane nocive generate de nerespectarea normelor de igien n
tehnologia agricol, prelucrarea tehnologic, pstrare, transport,
manipulare i desfacere; ntre modificrile nedorite ce pot aprea n
produsele alimentare menionm alterarea, poluarea cu substane toxice
(metale, pesticide, conservani etc.) i cancerigene, contaminarea cu
microorganisme patogene i contaminarea radioactiv, n practica
industrial, agricol i comercial.
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
Pot aprea situaii cnd produsele alimentare conin ageni nocivi,
transformndu-se n factori de subminare a sntii i de mbolnvire.
Funcia igienico-sanitar este dependent de un ansamblu de factori
specifici i anume:
F (IS) = f (A, MT, Morg, T, Ps, Ad, R)
n care: MT = substane toxice; Ps = pesticide; Morg =
microorganisme; Ad = aditivi; T = toxine; R = radionuclizi.
Funcia simbolic se manifest prin mesajul pe care l transmite
consumatorului un produs alimentar, prin care sugereaz sau ntrete
denumirea pe care o desemneaz, regnul, atitudinea fa de consumarea
produsului, legtura cu alte produse alimentare, o anumit idee de
consum zilnic, periodic, limitat etc. Funcia simbolic este
indiscutabil legat de funcia nutritiv i de funcia
psihosenzorial.
Precizm c funcia simbolic nu trebuie confundat cu expunerea prin
simboluri a mrcii de firm, de societate comercial etc.
Consumarea produsului alimentar de ctre oameni se face n raport
cu nsuirile nutritive i senzoriale ale acestuia, precum i cu
senzaia de foame, respectiv senzaia de saietate. n realitate,
nainte de a consuma produsul alimentar, se consum simbolul lui.
Acestea sunt temeiurile ce stau la baza seleciei produselor
alimentare, respectiv valoarea simbolic a alimentului.
Simbolul alimentar este legat i de ali factori cum sunt tradiia
i obiceiurile alimentare zonale, obiceiurile deprinse n familie,
interdiciile religioase etc.
n unele cazuri, tradiiile i obiceiurile alimentare creeaz
preferine alimentare ce contravin alimentaiei raionale devenind
duntoare sntii omului.
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
n contextul dezvoltrii i mbogirii coninutului funciilor
produsului alimentar merceologia are ca obiective:
inerea sub observaie a tuturor funciilor care se afl n relaie
direct cu calitatea produsului, respectiv a funciei nutritive, i
aducerea n atenie a factorilor de rspundere din agricultur i
industria alimentar a produselor care au afectat ori ar putea
afecta n viitor valoarea nutritiv;
controlul valorii nutritive a produselor alimentare i
perspectivele creterii acesteia la nivel naional prin luarea n
considerare a tuturor factorilor de influen (soi, ras, agrotehnic,
proces tehnologic, metoda de conservare, pstrare, comercializare
etc.);
promovarea unor aciuni ferme i raionale pentru a ndeprta
pericolul diminurii sau distrugerii unor nutrieni din compoziia
chimic a produselor alimentare.
1.2 Caracterizarea pieei mrfurilor alimentare
n ultimele decenii ale secolului trecut nostru s-a produs pe
plan mondial o explozie sortimental a bunurilor de consum alimentar
asociat pe plan cantitativ cu schimbri ponderale ntre diferite
grupe. Aceast explozie sortimental a generat, odat cu apariia de
noi produse, o rennoire complet a alimentelor tradiionale, cu
performane nutritive din ce n ce mai ridicate. Acest fapt a
determinat profunde mutaii conceptuale i criteriale n domeniile
sortimentului, calitii, distribuiei i comercializrii mrfurilor
alimentare.
Mrfurile alimentare, indiferent de gradul lor de prelucrare
(materii prime, semifabricate i produse finite) sunt nu numai
simple valori de ntrebuinare care fac obiect de comer realizate de
piaa economic, ci i produse cu nsuiri specifice, destinate a se
realiza pe piaa metabolic, dup ce ele s-au aflat n prealabil pe
piaa economic. Ele au un specific structural, cantitativ i
calitativ care nu trebuie ignorat n nici o mprejurare;
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
sunt produse ingerabile i au menirea de a participa efectiv la
procesele din organismul omenesc.
Constituind o legtur esenial a omului cu mediul ambiant i fiind
condiia de baz a existenei sale, alimentele pot aciona n direcia
desfurrii normale a metabolismului, material i energetic, sau
dimpotriv, pot s-l perturbe, dac nu rspund anumitor condiii bine
definite. Avnd n vedere particularitile valorii de ntrebuinare a
mrfurilor alimentare, de a se realiza pe piaa metabolic n cea mai
convenabil legtur dintre om i aliment, n condiii de inocuitate sau
igien ct mai nalte, acest specific utilitar difereniaz net valoarea
nutritiv a alimentelor de valoarea de ntrebuinare a altor mrfuri pe
care consumatorul le ntrebuineaz sau consum ex corpus. Conexiunile
pieei metabolice cu piaa economic devin evidente n figura 1.3, cu
att mai mult cu ct exigenele privind protecia consumatorului i
rigorile etichetrii alimentelor fac obiect de legislaie naional i
internaional.
Figura 1.3 Model de proiectare a unui produs alimentar
neconvenional
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
Evident, pe ambele piee acioneaz legea cererii i a ofertei. n
cazul pieei metabolice raportul dintre cererea biologic de nutrieni
i oferta de nutrieni implic un echilibru zilnic care este
condiionat de oferta de alimente i care nu este totdeauna n
echilibru cu cererea de consum alimentar att pe plan cantitativ, ct
i pe plan structural.
Corelarea cererii cu oferta de mrfuri alimentare constituie un
obiectiv al politicii la nivel naional, care excede politica
alimentar i nutriional n direcia politicii de protecie biologic,
economic i social a consumatorului. Posibilitatea de corelare a
cererii cu oferta de mrfuri alimentare poate fi exemplificat prin
modelul prezentat n figura 1.4.
e
Figura 1.4 Model de corelare a cererii cu oferta de mrfuri
alimentare (adaptat dup W. Pieczonka)
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
Structurarea macro i microeconomic a sortimentului de alimente,
presupune utilizarea metodologiilor i instrumentelor specifice
managementului i marketingului. Dac structurarea macroeconomic pe
grupe de mrfuri alimentare, determinarea volumului i raportului
ntre acestea constituie o problem managerial, volumul i structura
sorto-tipo- -dimensional a sortimentului de mrfuri alimentare
constituie o problem de marketing, pentru a asigura succesul pe pia
a fiecrui articol alimentar.
Accesul consumatorilor zi de zi la alimente, este condiionat de
mecanismele prin care se formeaz sortimentul industrial (al
productorilor), complementat cu un sortiment adecvat provenit din
import i prin care se formeaz sortimentul comercial la nivelul
angrositilor i detailitilor.
n faa tiinei merceologice se pune problema studierii i decelrii
unor legiti, interdependene i conexiuni ntre diferite grupe i
subgrupe de mrfuri, ordonarea i poziionarea diferitelor grupe de
mrfuri mai vechi i mai noi, diferite ansambluri sortimentale
determinnd conturarea unui nou domeniu de cercetare a mrfurilor
sortimentologia.
Este depit perioada n care pentru fabricani sortimentul
industrial se constituia exclusiv sau prioritar pe baza unor
disponibilitii de materii prime, tehnologii tradiionale i reete de
produse n mare parte de origine casnic, adaptate fabricaiei de tip
industrial i care n aceste condiii constituia o ofert clasic.
Succesele tehnice actuale i cele pe care prognoza tehnologic le
anticipeaz se cer strns corelate cu perspectivele dezvoltrii
economice, cu estimaiile pe care prognoza economic le efectueaz
asupra resurselor umane i financiare de care va dispune societatea
n viitor. Implicaiile acestei nnoiri tehnice trebuie vzute, dincolo
de consecinele tehnologice pe care le comport, n contextul economic
al firmei care i propune s o adopte i ale pieei pe care produsul
nou urmeaz s ptrund.
Folosind previziunea tehnologic, ntreprinderea dispune de un
instrument adecvat n determinarea duratei i a volumului eforturilor
necesare nnoirii gamei sale de produse. Ea obine totdeauna
informaii asupra modalitilor de realizare a unor nivele calitative
ale produselor
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
n raport cu costurile acestora, cu strategiile de preuri, cu
schimbrile n programul de distribuie, cu oscilaiile competitivitii
lor pe pia.
Esenialul pentru obiectul previziunii tehnologice nu este
produsul ca atare, ci funciile lui, nevoile pe care urmeaz s le
satisfac. Este perimat practica de a avea reete pe baza oricror
altor considerente dect cele nutriionale.
Mrfurile alimentare actuale se caracterizeaz printr-un grad nalt
de prelucrare, ncorpornd un volum din ce n ce mai mare de progres
tehnico-tiinific. Tehnologia alimentar modern se difereniaz net de
cea clasic care urmrea prioritar meninerea sau ameliorarea calitii
resurselor agroalimentare. Astfel, plecnd de la necesitile
obiective i subiective de consum alimentar, se selecteaz materiile
prime convenionale i neconvenionale ce urmeaz a fi ncorporate,
aditivii alimentari corespunztori, tipurile de transformri
tehnologice eficiente pentru a ajunge la un produs finit cu
proprieti identice sau ct mai apropiate de cele ale produsului
proiectat.
Oamenii de afaceri consider c una din cele mai importante
modaliti de care dispune o firm pentru a avea succes pe pia o
constituie diferenierea eficient a ofertei (prin produs, servicii
care nsoesc produsul, personal, imagine).
Pentru produsele alimentare diferenierea este relativ dificil.
De exemplu, n SUA, Frank Perdue susine c puii si sunt cei mai buni,
respectiv mai fragezi, i de aceea practic un pre cu 10% mai ridicat
dect cel al pieei. Pentru produsele alimentare prelucrate,
proiectarea nutriional s-ar putea constitui ntr-o modalitate de
difereniere, cu condiia declarrii reale a potenialului energetic i
biologic, a aditivilor utilizai i a respectrii invariabilelor
valene igienice. Mesajul informaional, cuprinznd acele elemente
care vizeaz nutriia, poate fi realizat numai de ctre firme care pot
garanta valorile minime pentru datele comunicate prin etichet sau
ambalaj. Eventuala neconcordan dintre valoarea nutritiv declarat a
produsului i cea real, identificabil de ctre organismele de
protecie a consumatorului, pune n cauz onestitatea, probitatea i
deci, reputaia firmei productoare.
Un exemplu privind formarea i structurarea sortimentului
industrial, pornind de la operaiunile tehnologice de baz l ofer
firma Nestl-Vevey.
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
Avnd ca materie prim laptele, firma realizeaz: prin
pasteurizare, concentrare, omogenizare, sterilizare: lapte
concentrat (cu i fr zahr), lapte lichid pentru sugari, creme,
produse desert, pudinguri n conserve, lapte sterilizat, creme
sterilizate;
prin pasteurizare, fermentare, refrigerare: iaurt, produse
desert, brnzeturi proaspete naturale i fermentate;
prin amestecare, pasteurizare, omogenizare, congelare: creme
reci i ngheate;
prin pasteurizare, concentrare, omogenizare, deshidratare: lapte
praf simplu i instant, lapte praf cu adaosuri (zahr, cereale,
cacao), lapte praf pentru sugari, specialiti dietetice praf,
preparate praf pentru ngheate i produse desert.
Realizarea practic a diversificrii sortimentale de ctre
productori implic luarea n considerare, comensurarea i
dimensionarea nevoilor de consum (evaluate pe segmente detailate de
consumatori i folosind criterii tiinifice de particularizare), a
disponibilitii de resurse materiale, financiare i umane i de
valorificare eficient a acestora, a potenialului tehnologic, a
raportului cu concurena, a nivelului de calitate i de pre al unor
produse similare existente pe pia. Extinderea unei linii de produse
prin introducerea n fabricaie a unui nou articol (diferit prin
arom, culoare, coninut, mrimea ambalajului) poate avea la baz o
strategie novatoare (iaurt degresat, de exemplu), o strategie de
tip me too care s copieze produsul unui concurent (iaurt cu arome
diferite) sau de completare (o alt mrime a ambalajului).
La nivelul agenilor economici angrositi i detailiti se formeaz
sortimentul comercial. Comerul cu amnuntul deine o vast reea de
magazine (specializate, universale, supermarketuri, hipermarketuri,
magazine cu produse de uz curent) care ofer un sortiment de produse
ce trebuie s fie n acord deplin cu ateptrile, n materie de
cumprturi, ce caracterizeaz piaa-int.
De fapt, sortimentul de produse devine un element-cheie n btlia
concurenial dintre detailiti care se aseamn ntre ei. Detailistul
trebuie s decid asupra lrgimii (ngust sau larg) i asupra
profunzimii (superficial
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
sau profund) sortimentului pe care l ofer. Astfel, n domeniul
alimentaiei publice exist:
restaurante care pot oferi un sortiment ngust i superficial
(cele care servesc doar gustri);
restaurante care pot oferi un sortiment ngust i profund (cele
care servesc delicatese);
restaurante care pot oferi un sortiment larg i superficial
(bufetele cu autoservire);
restaurante care pot oferi un sortiment larg i profund (marile
restaurante).
O alt dimensiune a sortimentului de mrfuri este calitatea
bunurilor oferite. Clientul este interesat de calitatea produselor
la fel de mult ca de gama sortimental a acestora.
Structura macro i microeconomic a sortimentului de mrfuri
alimentare presupune utilizarea metodologiilor i instrumentelor
specifice managementului i marketingului. Structurarea
macroeconomic pe grupe i subgrupe de mrfuri alimentare,
determinarea volumului i raportului dintre acestea constituie o
problem managerial, iar volumul i structura sorto-tipo-dimensional
a sortimentului de mrfuri alimentare constituie o problem de
marketing. De altfel, marketingul, managementul i merceologia sunt
organic legate de apariia, circulaia i realizarea mrfii pe pia,
indiferent dac aceasta este un produs-entitate sau o mulime omogen
de produse lot de marf (figura 1.5).
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
Figura 1.5 Confluene ale managementului cu marketingul i
merceologia
la nivelul produsului/mrfii Decisiv este totui formarea
sortimentului comercial n comerul de detaliu, care prin reea,
structur sortimental i structur de preuri variabil permite accesul
direct al consumatorilor la mrfurile alimentare necesare. n acest
cadru, merit relevat experiena american, preluat ulterior i de ctre
unele state europene, de a orienta att agenii economici implicai n
producerea i comercializarea mrfurilor alimentare, ct i
consumatorii, n scopul realizrii unui echilibru n consumul zilnic
dintre principalele grupe de alimente furnizoare de nutrieni
eseniali, pentru asigurarea unei hrniri normale1.2
Aceast prim piramid a fost rezultatul a numeroase cercetri care
se nscriau ntr-o politic de promovare a sntii, ale crei reguli erau
reeditate la fiecare cinci ani de Ministerul Sntii. Forma piramidal
a fost
1 A Pyramid Topples at the USDA, in Consumer Reports, A
Publication of Consumer
Union, USA, 1991
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
aleas datorit capacitii sugestive de a ilustra conceptul de
varietate, de moderaie i echilibru alimentar. Principalele
obiective ale acestui instrument pedagogic erau de a sistematiza
recomandrile nutriionale ntr-o manier n care fiecare consumator s
poat opera propria alegere a alimentelor, acoperindu-i necesitile
de macro i micronutrieni, de a reduce consumul de lipide, acizi
grai saturai, colesterol, zahr i sare al populaiei.
Forma piramidei reunete mai multe modele de alimentaie sntoas.
Piramida a fost proiectat pentru a servi n scop educaional att
personalului operaional, ct i a publicului larg, ns ulterior s-a
constatat c ea este util att n orientarea agenilor economici
implicai n producerea i comercializarea mrfurilor alimentare, ct i
a consumatorilor, n scopul realizrii unui echilibru zilnic ntre
principalele grupe de alimente furnizoare de nutrieni eseniali
pentru asigurarea unei diete normale.
Importana piramidei deriv din faptul c ea are un efect
memotehnic, permite nu numai vizualizarea diferitelor grupe de
produse alimentare, dar ofer i informaii utile asupra proporiilor
relative ocupate de aceste grupe pentru atingerea obiectivelor unei
alimentaii sntoase: alimentele de la baza acestei structuri
geometrice sunt cantitativ cel mai bine reprezentate, cantitile
diminundu-se odat cu creterea nlimii piramidei. Cantitile
diferitelor alimente sunt exprimate n pri sau uniti nutriionale
stabilite pe baza cantitilor de nutrieni furnizai i utilizai n
calcule pentru diferite modele de bilanuri energetice, reprezentnd
un total de la 1800 kcal (7500 kJ) la 3000 kcal (12500 kJ). Pentru
a se apropia ct mai mult de posibilitile de realizare cotidian i
pentru a ine cont de cultura alimentar, aceste pri pot fi
convertite n porii pentru care sunt propuse echivalene.
Folosirea unei piramide segmentate se constituie ntr-o sugestiv
modalitate de exemplificare a ponderii n consumul zilnic a
diferitelor grupe de alimente pentru a realiza acest echilibru i
constituie un model de alimentaie sntoas.
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
Figura 1.6 prezint primul model al piramidei alimentare, aprut n
SUA, n anul 1992. Piramida are patru etaje i aeaz la baz pinea,
cerealele, orezul, pastele finoase, iar la vrf zahrul, grsimile i
produsele zaharoase, pe acelai nivel.
grsimi, uleiuri, zahr
lapte i produse lactate
legume
pine, paste, orez, cartofi, cereale
carne, pete, leguminoase, ou
fructe
Figura 1.6 Piramida alimentelor (USDA)
Sursa: United States Department of Agriculture (USDA)/United
States Department of Health and Human Services
Aceast piramid, devenit clasic, a fost ulterior preluat i de
alte
ri (Belgia, Elveia, Canada), dar i de mari companii productoare
de alimente (Nestl), care au adus unele modificri ale modelului
iniial, dezvoltndu-l i adaptndu-l specificului naional.
n consecin, au aprut piramide derivate din piramida USDA, care
sunt, practic, adaptri (variaiuni) ale actului de nutriie ale
anumitor segmente bine delimitate de consumatori, fr s aib
anvergura i perspectiva difuzrii pe plan naional i internaional ca
piramida clasic, care valideaz i menine normele de nutriie FAO/OMS,
ce sunt utilizabile att din punct de vedere macroeconomic, ct i
microeconomic.
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
Astfel, n Belgia, cercettorii i dieteticienii de la Institutul
Paul Lambin din Bruxelles au contribuit la studiul teoretic general
al piramidei i la punerea n aplicare a modelului elaborat de ei.
Scopul principal a fost stimularea consumatorilor n alegerea corect
a alimentelor pentru a mbina plcerea de a consuma alimente cu
principiile unei alimentaii sntoase. Piramida, prezentat n figura
1.7, este segmentat pe ase nivele (fa de patru ct avea piramida din
SUA), avnd la baz apa i la vrf grupa diverse (prjituri, biscuii,
bomboane, ciocolat, zahr, chipsuri), care trebuie consumate
ocazional i n cantiti mici. Grupa materii grase tartinabile i de
gtit apare separat, pe penultimul etaj, cu recomandarea puin i din
surse variate. n cadrul acestui model, dar nu n interiorul
piramidei, apar reprezentate i buturile alcoolice, care pot fi sau
nu consumate, dar nu n cantitate mai mare de dou pahare.
Ocazional, n cantiti mici
Prjituri, biscuii, bomboane, ciocolat, zahr, chipsuri
Z I L N I C
Buturi alcoolice 0 la 2 pahare
Materii grase tartinabile i de gtit puin i din surse variate
Carne, psri, pete, ou preparate din carne 2 la 3 pri
Fructe proaspete 3 la 6 pri
Pine, cartofi, cereale, paste, leguminoase 9 la 17 pri
Produse lactate 2 la 3 pri: 1x lapte i iaurt 1x brnz
Legume proaspete i prelucrate 5 la 7 pri
Figura 1.7 Piramida alimentar a Institutului Paul Lambin
(Haute cole Leonard de Vinci, Bruxelles)
Sursa: Absolonne, J., Guggenbhl, N., La pyramide alimentaire ou
quand les nutriments deviennent ralit, Healt and Food, n. 28,
1998
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
n Elveia, Asociaia Elveian pentru Alimentaie (Association Suisse
pour l'alimentation, ASA) a dezvoltat la nivel naional un model de
piramid alimentar care a fost preluat i utilizat i de firma Nestl.
Aceast piramid, prezentat n figura 1.8, este segmentat pe cinci
nivele, avnd la baz buturile nealcoolice (lichide de preferat sub
form de ap sau buturi fr zahr), dar i alcoolice (n cantiti
moderate).
De relevat este faptul c pe nivelul al doilea apar fructele i
legumele, iar cerealele, cartofii, pinea i pastele finoase ocup al
treilea nivel. Criticile aprute vizeaz situarea la baza piramidei
elveiene a buturilor i alcoolului, ntr-o grup separat, n loc ca
acestea s fie repartizate fiecrei grupe din care provin, dar i
neglijarea importanei finoaselor, fructelor i legumelor.
Uleiuri i materii grase
Zahr i produse zaharoase
Lapte i produse lactate
Carne, pete, ou, leguminoase
Cereale, pine, paste, cartofi
Fructe i legume
Buturi
Figura 1.8 Piramida alimentar a Asociaiei Elveiene pentru
Alimentaie
Sursa: http//www.nestle.ch/fr/nutrition/pyramid.asp
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
n 1992, cercettorii de la coala de Sntate Public de la Harvard,
analiznd regimul alimentar a 100.000 de oameni femei i brbai au
ajuns la concluzii foarte interesante care impun necesitatea
reconstruciei piramidei alimentare, pentru a include ultimele
cunotine n materie de nutriie. Cercettorul Walter Willlett, care a
conceput o nou piramid, consider c recomandrile alimentare
americane actuale sufer de mari lacune: anumite recomandri au fost
modificate foarte puin pentru a face informaiile mai recente, dar
piramida nu a fost niciodat revizuit. El consider aceste informaii
false, ntruct se pleac de la ideea c toate lipidele sunt rele,
glucidele complexe sunt bune, toate proteinele au aceeai calitate
nutriional i c produsele lactate pot fi consumate n cantiti mari.
Numeroase studii nutriionale au demonstrat c exist lipide bune
(mono i polinesaturate) i lipide rele (saturate), c proteinele au
calitatea nutriional diferit, c glucidele complexe nu au toate
aceeai calitate, iar produsele lactate trebuie consumate cu
moderaie.
Piramida propus de dr. Willett, prezentat n figura 1.9, se
bazeaz pe numeroase cercetri n nutriie, iar recomandrile sunt
urmtoarele:
practicarea regulat a activitii fizice i controlul greutii;
consumul alimentelor constituite din cereale integrale la
majoritatea
meselor; consumul uzual al uleiurilor vegetale (msline, soia
.a.); 2-3 porii de fructe pe zi; legume din abunden; 1-3 porii de
nuci i leguminoase pe zi; pn la dou porii/zi de pete, psri, ou; 1-2
porii/zi de produse lactate sau suplimente de calciu; consum
moderat de alcool (pentru persoanele crora nu le este
contraindicat); priz de multivitamine; consumul moderat de unt,
carne roie, orez alb, pine alb, cartofi,
paste finoase, produse zaharoase.
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
Unt, carne roie
Orez alb, pine albcartofi i paste zaharoase
multi-vitamine
Alcool cu moderaie
Psri, pete ou pn la 2 porii/zi
Fructe 2 la 3 porii/zi
Uleiuri vegetale
Produse lactate sau suplimente de calciu 1 la 2 porii/zi
Nuci i leguminoase 1 la 3 porii/zi Legume n abunden Alimente din
cereale integrale
Activitate fizic cotidian i controlul greutii
Figura 1.9 Piramida alimentar de la Harvard (Walter Willett)
Sursa: http//www.reseauproteus.net/signaler/2002112501.htm
Aceast nou piramid situeaz la baz alimentele din cereale
integrale
i grsimile vegetale, iar la vrf untul, carnea roie, orezul alb,
pinea alb, cartofii, pastele finoase, produsele zaharoase.
Noua piramid a lui Walter Willett conine o serie de elemente
contradictorii n raport cu principiile de baz ale alimentaiei
raionale a populaiei, induce ideea unei alimentaii corective,
dezabuzante din punct de vedere biomedical, reprezint unghiuri de
abordare din diferite zone ale practicii medicale.
Considerm c, din punct de vedere cantitativ, uleiurile vegetale
nu pot fi situate pe primul nivel, ntruct nu reprezint alimente de
baz i nu trebuie s aib o pondere att de ridicat n consumul
alimentar zilnic ca alte alimentele, cum sunt cele din cereale
integrale, spre exemplu, iar din aceast piramid lipsesc grsimile de
origine animal (cu excepia untului). De asemenea, noua piramid
alimentar include suplimentele alimentare i multivitaminele, dei
este recomandabil ca necesarul de vitamine i elemente minerale al
organismului s fie
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
asigurat prin alimentaie i, doar n condiii speciale, n anumite
stri fiziologice i patologice, s se apeleze la suplimente
alimentare.
Este pus accent pe calitatea alimentelor ingerate: seminele
integrale fa de seminele rafinate, carnea alb fa de carnea
roie.
Concluzia studiului cercettorilor de la coala din Harvard a fost
c persoanele ale cror regimuri alimentare se raporteaz la
recomandrile acestei noi piramide sunt mai puin susceptibile s
dezvolte o maladie cronic sau cardiac dect cele care respect vechea
piramid.
Elementele de difereniere ale noii piramide alimentare pot fi
sintetizate astfel:
difereniaz lipidele de origine vegetal fa de cele de origine
animal, cerealele complete de cele rafinate, carnea alb de cea
roie;
introduce elemente noi: suplimentele alimentare i activitatea
fizic; repartiia alimentelor nu este identic: uleiurile vegetale
figureaz la
baza noii piramide, n timp ce la piramida iniial sunt n vrf;
noua piramid difereniaz alimentele bogate n acizi grai saturai
(lapte, carne), care cresc nivelul colesterolului i deci a riscului
apariiei maladiilor cardiovasculare, de cele bogate n acizi grai
nesaturai (uleiuri vegetale, pete), necesari unei bune funcionri a
organismului; la piramida iniial toate cerealele (complete i
rafinate) sunt la baz, deci ele sunt principala surs de energie, n
timp ce noua piramid difereniaz glucidele rafinate (provenite din
orez alb, pine alb, produse zaharoase) pe care le plaseaz n vrf -
de poliglucide (provenite din alimente din semine integrale) pe
care le plaseaz la baza piramidei.
Guvernul american propune ameliorri ale piramidei
alimentare,
astfel nct aceasta s reprezinte un adevrat ghid alimentar.
Aceast nou piramid trebuie s fie mai bine adaptat caracteristicilor
individuale (vrst, sex, greutate, nlime i nivel de activitate
fizic). Au fost realizate 12 variante de piramide reprezentnd
aporturi de la 1000 la 3200 kcal, fiecare persoan putnd opta pentru
una dintre acestea, dup ce i-a determinat necesitile specifice de
aport cotidian. Recomandrile noii piramide in cont de faptul c, n
ciuda tuturor campaniilor de promovare, populaia este din ce n ce
mai sedentar. n acest context se promoveaz diminuarea cantitii de
grsimi, creterea consumului de fibre, fructe
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
i legume i acizi grai polinesaturai. Aceste noi msuri sunt n
spiritul recomandrilor OMS i au ecou asupra ghidurilor alimentare
din alte ri, care sunt n continu revizuire.
USDA nu a ridicat nici o form de protecionism n ceea ce privete
piramida alimentar, ntruct scopul urmrit este de a sensibiliza un
public vast. Astfel, au aprut diverse adaptri ale acestei
piramidei: mediteranean, vegetarian, chilian, portorican, pediatric
.a. Piramida alimentar este intens promovat i prezentat n cadrul
programelor de sntate public, pe ambalajele alimentelor i chiar pe
coperile crilor de buctrie, ajungnd s fie recunoscut de 2 din 3
americani.
Cercetrile i evalurile continu, piramida alimentar fiind nc
subiect de critici i controverse ridicate de dificultatea de
ncadrare a unor alimente mixte (pizza, tarte cu fructe, sosuri) i
leguminoase, absena unei diferenieri ntre alimentele bogate n
lipide sau n zaharoz, dificultatea evalurii vizuale a poriilor.
Ierarhizarea grupelor de alimente continu s fie dezbtut i criticat
pentru c poate sugera c anumite alimente sunt mai bune dect
altele2.3
Devine necesar realizarea unui consens, care s fac obiectul unei
consultri la nivel naional, n materie de politici de sntate i de
alimentaie pentru a realiza o piramid bazat pe date tiinifice,
capabil s ofere consumatorilor o referin privind o alimentaie
echilibrat.
Monitorizarea necesitilor exprimate pe piaa metabolic trebuie s
aib ecou n oferta de pe piaa economic pentru a se realiza conexarea
celor dou tipuri de piee, ca o coordonat a succesului produciei i
comerului cu produse alimentare.
2 http://www.adige.ch/content/html/editos/adige_edito_6.htm
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
1.3 Abordri moderne ale calitii mrfii alimentare O problem care
se pune n legtur cu orice produs destinat pieei
este legat de potenialul de extindere pe alte piee. Exist patru
categorii de produse ntre care opteaz companiile productoare, n
funcie de obiectivele, de percepiile i de oportunitile
acestora:
produse locale, respectiv acele produse care prezint un anumit
potenial numai pe piaa intern, naional;
produse multinaionale, respectiv produsele care se adapteaz
caracteristicilor specifice ale pieelor naionale;
produse internaionale, respectiv acele produse cu potenial de
extindere pe mai multe piee naionale;
produse globale, respectiv produsele cu potenial de desfacere pe
piaa mondial.
n procesul de dezvoltare a produselor pentru pieele
internaionale i piaa mondial, ntreprinderile trebuie s in seama de
caracteristicile de baz ale produselor proiectate pentru diferite
medii i piee i de raporturile concureniale inerente. Sunt relevante
patru caracteristici fundamentale ale produselor internaionale i
globale:
funcionalitatea de baz produsul trebuie s satisfac cerinele,
respectiv destinaia pentru care a fost dezvoltat;
destinaia secundar produsul trebuie s confere prin utilizare un
anumit prestigiu sau un anumit statut social;
durabilitate i calitate produsul trebuie s prezinte anumite
caracteristici care trebuie s fie adecvate cerinelor pieei;
metoda de fabricaie trebuie s fie adecvat designului produsului
i adaptat cerinelor individuale ale consumatorilor.
Decizia unui productor de a urma o anumit strategie de produs
depinde de trei factori: msura n care proprietile produsului
contribuie sau nu la satisfacerea nevoilor consumatorilor de pe o
nou pia; cerinele legate de utilizarea produsului; capacitatea
clienilor pieei int, din punct de vedere al gradului de informare i
al posibilitilor financiare, de a cumpra produsul. Cu toate c
anumite produse pot fi achiziionate de locuitorii mai multor ri cu
aceeai intenie, urmrind acelai scop,
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
o ntreprindere nu trebuie s considere c motivaia fundamental de
consum sau de utilizare este identic.
Planificarea strategiei de produs pe pia se face pornind de la
trei atribute determinante ale acestuia: ideea de produs, ambalajul
i marca produsului. Pentru fiecare dintre acestea este necesar
definirea clar a tuturor elementelor menionate n figura 1.10.
PIAA INT
Produs Distribuie Promovare Pre
Ideea de produs
Ambalajul produsului
Marca de produs
Produsul: y caracteristici de calitate,
clas de calitate, garanii y accesorii y gam sortimental y
instalare, instruciuni, service
Funciile ambalajului: informare, identificare protecie
(conservare) promovare manipulare, transport
Tipul de marc: individual de familie a productorului de
comer
Figura 1.10 Planificarea strategiei de produs
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
n planificarea strategiei de produs, o ntreprindere are de ales
ntre trei mari opiuni strategice posibile: inovarea, ameliorarea
unui produs existent, imitarea (figura 1.11).
STRATEGIA DE PRODUS
Produs nou
Fr modificri Cu modificri
Produs existent
INOVAIE IMITAIE ADAPTARE
Figura 1.11 Strategii de produs
Adevratele inovaii sunt destul de rare. Doar 10% din produsele
lansate pe pia, n fiecare an, sunt cu adevrat noi. Celelalte 90% se
afl n strns legtur cu produsele existente, care sunt pur i simplu
reformulate. Dac studiul de pia confirm ideea c produsele
comercializate n prezent nu corespund ateptrilor tuturor
consumatorilor, modificarea sau adaptarea unui produs deja existent
pentru un segment mai larg sau mai puin larg de consumatori pot fi
considerate anse reale de succes pe pia.
Atunci cnd piaa intr ntr-o faz de cretere, poarta este deschis
tuturor, iar posibilitile de a crea o ntreprindere printr-o simpl
imitare a afacerilor existente sunt numeroase. Pentru a reui s pun
n practic o astfel de strategie, ntreprinderea are la dispoziie dou
alternative: s fie rapid i s fie flexibil.
Din punct de vedere al marketingului i managementului calitii, o
companie productoare adopt una sau mai multe dintre urmtoarele
strategii de produs:
poziionarea produsului pe pia; extinderea gamei
sortimentale;
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
strategia privind vnzarea produselor scumpe sau a celor ieftine;
modificarea produselor existente i restrngerea mixului de
produse. Activitatea managerial de poziionare a produsului pe
pia are
un rol determinant n asigurarea obinerii profitului de ctre
ntreprindere. Poziia unui produs pe pia reflect imaginea pe care
acesta o proiecteaz n mintea consumatorilor n relaie cu produsele
concurente sau cu alte produse fabricate de acelai productor. Sunt
posibile urmtoarele variante:
poziionare n relaie direct cu concurena: pentru unele produse
cea mai bun poziionare este direct n faa concurenei, lucru
nerecomandat mai ales cnd unul dintre competitori are o poziie
puternic pe pia;
poziionare n legtur cu inta care trebuie atins pe pia: produsele
se adreseaz unei categorii de consumatori bine delimitat pe
pia;
poziionare n relaie cu un produs de calitate medie: uneori,
strategia de poziionare a ntreprinderii necesit asocierea
produsului su cu un produs comun, de clas medie;
poziionare n funcie de calitate i de pre: repoziionarea preului
i a calitii poate fi o strategie periculoas; o ntreprindere risc
s-i piard imaginea, s-i dezamgeasc clienii actuali sau poate s nu
ctige noi clieni.
O ntreprindere poate alege s-i extind gama sortimental de
produse prin introducerea de noi produse sau adncirea liniei de
produse existente.
Extinderea gamei de produse se refer la introducerea pe pia a
unor produse noi care permit unei ntreprinderi, pentru prima dat, s
diversifice o categorie de produse existent i s intre pe o pia
stabilit. Aceste produse sunt n ntregime noi pentru pia, dar
compania productoare nu deine experiena anterioar n tehnologia de
fabricaie i n vnzarea acestui tip de produse. Sunt denumite i
produse mee too, dac imit produsele concurente, avnd caracteristici
identice cu acestea.
Extinderea liniei de produse const n adaosuri de produse la
liniile existente cu rolul de a suplimenta articolele de baz
coninute. Extinderile
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
de linii includ modele mbuntite, modele mai economicoase din
punct de vedere al costurilor, variaii de culori, design, arome
etc. Aceste produse noi pot fi comercializate sub un nou nume de
marc i pot purta o etichet personal care poate atrage un alt
segment de pia
Strategia privind vnzarea produselor scumpe i vnzarea produselor
ieftine implic, n principal, extinderea liniei de produse i
schimbarea poziiei produsului pe pia. Vnzarea produselor scumpe
nseamn adugarea unui produs de prestigiu, cu un pre ridicat, la o
linie de produse pentru a atrage o pia cu venituri mai ridicate. n
acelai timp, productorul intenioneaz ca prestigiul noului produs s
ajute la vnzarea produselor sale deja existente, disponibile la un
pre mai mic. O ntreprindere vinde produse ieftine atunci cnd adaug
un produs cu un pre sczut la linia produselor sale de prestigiu.
ntreprinderea se ateapt ca oamenii care nu-i permit produsul
original s-i doreasc s-l cumpere pe cel nou, deoarece prezint unele
dintre caracteristicile produsului cu pre ridicat.
Creterile sau reducerile de pre sunt strategii periculoase
deoarece noul produs ar putea duce la confuzii n rndul
consumatorilor, iar ctigul net nu se justific.
Ca o alternativ la dezvoltarea noului produs, managementul ar
trebui s ia n considerare produsele existente. Adesea, mbuntind un
produs existent este mai profitabil dect s creezi unul nou.
Strategiile de dezvoltare prin modificarea produselor existente i
controlul procesului de producie reprezint un aspect foarte
important al managementului de produs. Decizia productorilor
referitoare la modificarea produselor, prin schimbarea sau
adaptarea acestora, este influenat de natura i specificul pieei,
precum i de schimbrile din mediul extern.
Dezvoltarea unui produs universal, care poate fi vndut la nivel
global cu modificri minore n funcie de specificul diferitelor ri,
devine o cerin care se contureaz din ce n ce mai vizibil n
portofoliul de activiti al marilor companii productoare.
Dezvoltarea ofertei de mrfuri nu este niciodat simpl sau direct.
Aceasta necesit o cercetare atent, o planificare corespunztoare, un
control meticulos, prin urmare, o abordare multidisciplinar,
mprumutnd
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
metode de marketing, de inginerie i de design industrial.
mbinarea tiinelor sociale cu tehnologia i cu arta aplicat nu va fi
niciodat uoar, dar trebuie realizat pentru a satisface cererea.
n opinia unor autori, orice produs oferit consumatorilor poate
fi definit n funcie de trei niveluri: produs de baz (nucleul)4,
produs efectiv5 i produs mbuntit6. Spectrul larg de avantaje i de
beneficii, tangibile i intangibile, pe care un cumprtor le capt
odat cu achiziionarea i utilizarea produsului, l determin pe
distribuitor s denumeasc produsul ca fiind produs total (produs
extins). Din punct de vedere al distribuitorului, avantajele
oferite de caracteristicile produsului se mpart n dou categorii
(figura 1.12):
primare, date de caracteristicile i atributele de baz ale
produsului, care ofer avantaje eseniale, comune majoritii ofertelor
competitive;
auxiliare, care includ caracteristicile speciale ale unui produs
ce ofer avantaje suplimentare, conferite de estetica i designul
ambalajului, instruciunile de utilizare, serviciile postvnzare
(livrare, instalare, reparaii), garaniile acordate, numele de marc
i reputaia distribuitorului etc. Fiecare dintre aceste
caracteristici, oferind avantaje suplimentare, face parte dintr-un
produs mai cuprinztor marfa care, n combinaie cu performanele
produsului de baz, completeaz nevoile consumatorului.
4 Produsul de baz (nucleul) este reprezentat de avantajele sau
beneficiile principale pe
care la caut consumatorii cnd achiziioneaz produsul i care
contribuie la satisfacerea nevoilor acestora.
5 Produsul efectiv reprezint acel produs evideniat prin anumite
trsturi definitorii, pe lng avantajele de baz, care pot fi: clas de
calitate (nivel calitativ), caracteristici de calitate, stil, nume
de marc (etichet), ambalaj.
6 Produsul mbuntit reprezint acel produs care ofer avantaje noi
i servicii suplimentare consumatorului, de exemplu, garanie pentru
componente i manoper, instruciuni gratuite privind utilizarea
produsului, instalare la domiciliu gratuit, servicii de transport i
reparaii rapide etc.
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
Testat laboratoare LAREX Avizat de MSF Ingrediente naturale Nu
conine conservani
Nume productor ar de origine Lot de fabricaie Termen de garanie
Telefonul consumatorului
Caracteristici de calitate
Avantaje suplimentare Atractivitate Pstrare uoar Uurin n
utilizare
Ambalaj Design, estetic
Avantaje suplimentare
Siguran n consum
Avantaje suplimentare Fidelitate ncredere
Avantaje eseniale: - nutritiv: conine Ca,
P, vitamine - sntos: regleaz
tranzitul intestinal, purific organismul
Avantaje suplimentare Gust plcut, variat Valoare biologic
ridicat Coninut sczut de grsimi
Marc Reputaie vnztor
Figura 1.12 Produs de baz i produs mbuntit (exemplificare pentru
iaurt)
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
n prezent, cea mai mare concuren se manifest la nivelul
produsului mbuntit. Productorii ncearc s atrag consumatorul nu doar
satisfcndu-i trebuinele i interesele primare, ci i ncntndu-l prin
serviciile suplimentare oferite. Fiecare mbuntire atrage dup sine i
cheltuieli suplimentare, motiv pentru care companiile productoare
trebuie s cerceteze dac consumatorii sunt dispui s plteasc diferena
de pre.
Se constat, tot mai mult, c aceste avantaje suplimentare oferite
de produsul mbuntit devin avantaje ateptate de ctre consumatori.
Astfel, ntreprinderile concurente trebuie s identifice alte
caracteristici ale produsului, alte modaliti de a reine atenia
consumatorului, s descopere noi avantaje care s le disting oferta
pe pia.
Succesul multor mrfuri pe pia se datoreaz mai mult unor
caracteristici intangibile ale acestora dect caracteristicilor
materiale: o butur nealcoolic este rcoritoare, de exemplu. Ca
urmare, marfa este definit mai mult prin imaginea pe care i-o
formeaz consumatorii despre aceasta pe pia dect prin
caracteristicile sale fizice.
Calitatea mrfii este extrem de important, dar este probabil i
cel mai greu de construit dintre toate atributele acesteia.
Consumatorii, deseori, nu cad de acord asupra a ceea ce nseamn
calitate, indiferent dac este vorba de o bucat de carne, o porie de
salat sau un preparat complex. Gusturile personale sunt foarte
importante.
Pentru a conferi calitate unei mrfi, trebuie s tim c nivelul
calitii trebuie s fie compatibil cu funcia de baz a mrfii i nu
trebuie s fie mai ridicat. De fapt, bun sau ru sunt termeni care,
uneori, nu definesc corect marfa. Termenii corect sau incorect,
adevrat sau greit ar fi mult mai indicai. Iaurtul Danone Vitalinea
cu 0% grsimi, bogat n vitamine i fermeni naturali activi este un
produs cu un nivel calitativ ridicat pentru unele persoane care in
la silueta lor i i doresc o via sntoas, n timp ce pentru alii poate
fi un produs cu un nivel calitativ
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
mediu ca urmare a coninutului redus sau lipsei de grsimi
furnizoare de energie. De asemenea, o form frumoas, o mrime bine
conturat a unui produs alimentar nu justific un pre ridicat al
mrfii dac celelalte caracteristici ale acesteia, de ordin
nutriional, sunt distruse prin tratamentele termice sau metodele de
conservare la care este supus produsul.
Majoritatea consumatorilor aleg o marf pe baza avantajelor pe
care aceasta le va aduce n momentul folosirii i mai puin datorit
naturii materialului din care este confecionat sau a modului de
prezentare. Cnd consumatorii aleg o marf, acetia i motiveaz
decizia, pe de o parte, pe baza poziiei i imaginii globale a mrfii
iar, pe de alt parte, pe baza percepiei comparative a acestora fa
de mrfurile concurente. Aceste comparaii sunt concentrate pe
caracteristicile mrfii i avantajele pe care le percep consumatorii,
dar i pe imaginea de marc a mrfii i valorile create pentru aceasta
prin eforturile necontenite ale activitii de marketing i de
managementul calitii.
Caracteristicile mrfii includ att caracteristicile de calitate,
ct i acele trsturi care i extind funciile de baz i o fac distinct.
Totodat, acestea determin poziia mrfii pe pia i valoarea ei pentru
consumatori. Aa cum am precizat mai nainte, elementele de valoare
adugate unei mrfi sunt determinante pentru imaginea sa, mai mult
dect aspectele funcionale. Succesul unei mrfi depinde nu numai de
proprietile care i determin funciile de baz, ci i de componentele
software care o nconjoar (imagine, simire, atracia clientului). Cu
ct o marf este mai competitiv din acest punct de vedere, cu att
elementele de valoare adugate acesteia vor avea o influen mai mare
n procesul de selecie i de achiziie.
Din punct de vedere al managementului calitii sunt importante
att caracteristicile materiale ale mrfii, ct i atributele de
valoare adugate acesteia (designul, elementele de garantare a
calitii, serviciile, ambalajul). Sarcina managementului calitii va
fi, prin urmare, aceea de a asigura
-
Marfa alimentar: concepte fundamentale
caracteristicile potrivite mrfii, corespunztoare cerinelor
consumatorilor, care trebuie s fie comunicate acestora ntr-o anumit
modalitate care s demonstreze c marfa va aduce beneficiile
intenionate.
O cheie a succesului oferit de managementului calitii este
meninerea nivelului calitativ al mrfii la stadiul iniial, dorit i
ateptat de consumator, pe toat durata existenei pe pia a acesteia.
Calitatea produciei este determinant pentru obinerea unui anumit
nivel calitativ n produsul finit. Totui, este imposibil ca o
ntreprindere s standardizeze i uniformizeze n totalitate activitile
de producie i serviciile pe care le ofer i, ca dovad, de-a lungul
timpului consumatorii au experimentat pe pia destul de frecvent
performane calitative diferite ale acelorai produse, oferite de
aceiai organizaie.
n concluzie, ansamblul factorilor interni i externi aplicabili
unei organizaii, care influeneaz calitatea produselor sale,
determin conturarea mai multor condiii pe care trebuie s la
ndeplineasc o marf:
marfa trebuie s satisfac o necesitate, o utilitate sau un scop
bine definit, ca reflectare a unei nevoi sociale, a unei dorine sau
ateptri;
marfa trebuie s satisfac cerinele standardelor i specificaiilor
tehnice aplicabile pieei unde urmeaz s fie comercializat i utilizat
i s respecte cerinele acestora privind realizarea nivelului tehnic
solicitat;
proiectarea, fabricaia, comercializarea i utilizarea mrfii
trebuie s respecte cerinele legale ale societii;
marfa trebuie s fie disponibil la termenul, la locul i n
cantitatea solicitat, la un pre competitiv;
obinerea mrfii, avnd un anumit nivel calitativ, trebuie s se
realizeze n condiiile unui profit corespunztor;
-
FUNDAMENTELE TIINEI MRFURILOR. Mrfuri alimentare
caracteristicile de calitate ale mrfii trebuie s fie mai
performante fa de concuren; producia i circulaia
tehnico-economic a mrfii trebuie s fie
derulate n condiiile respectrii cerinelor unui sistem de
management al calitii.
Capitolul 1 Marfa alimentar: concepte fundamentale1.1
Configuraia actual a mrfii alimentare1.2 Caracterizarea pieei
mrfurilor alimentare1.3 Abordri moderne ale calitii mrfii
alimentare