Como hacer canelones de espinaca o acelga Cocina y Recetasmar
15, 20092401Escrito porAleAqu te vamos a ensear a hacer unos
ricoscanelones opanquequesde espinacas o acelga. simple, fciles,
rpidos y sobre todo econmicos, con mucho sabor! Te ensearemos a
hacerlos biencaseros, incluyendo los discos necesarios. Si quieres,
tambin puedes comprar la masa depanquequesy ver ms abajo
larecetapara el relleno.
Cmo hacer la masa de panqueque / canelones?Se necesitan:Huevos:
3Leche: litroHarina: 1 tazaManteca: cantidad necesaria (no mas de
50 gramos)Preparacin:- Tamizar la harina.- Mezclar la harina con
los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta
obtener una pasta semilquida.- Agregar doscucharadasde
mantecaderretida, mezclar y luego dejar reposar la masa durante una
hora.- Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar
leche.- Calentar una sartn.- Pincelarla con manteca.- Tomar la
pasta con un cucharn.- Dejar caer sobre la sartn la pasta hacindola
correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme.-
Cocinar hasta queformeburbujas y los bordes se sequen.- Dar vuelta
elpanqueque.- Cuando este cocido de ambos lados retirar.Receta para
preparar Canelones de Verdura, rellenos de Acelga EspinacaEl
relleno para los Canelones de Acelga EspinacaIngredientes:Espinaca
Acelga, 3 atados.Nueces, 50 g.Ricota, 500 g.1 cebolla chica.Queso
parmesano rallado, abundante.Sal y pimienta negra, a gustoAtencin:
algunagentele agrega atn o caballa al relleno, o tambin carne
molida pre-cocida.Preparacin de losCanelones de Verdura Rellenos de
Acelga:- Colocar las espinacas en agua hirviendo por 2minutos.-
Colar bien las espinacas y secarlas con un pao- Picar las nueces,
que no queden muy chicas.- Reogar la cebolla en una sarten con
aceite, tambin se puede poner un poquito de ajo.- Mezclar las
espinacas con la ricota y la Cebolla rehogada, el queso parmesano y
las nueces.- Salpimentar a gusto.- Dejar enfriar (si se rellena en
caliente los discos se rompen!).Armado de loscanelones de verdura,
rellenos de espinaca:- En una asadera colocar un poco de salsa de
tomates en la base.- Rellenar lospanquequescon el relleno de
espinaca y ricota que preparamos antes.- Colocar
lospanquequesrellenos sobre la salsa de tomates.- Cubrirlos con
lasalsa blancaprimero y con lo que reste de salsa de tomates
despus.- Agregar abundante queso rallado.- Llevar a horno bien
caliente unos 15minutos.- Retirar y servir.Tambin podes leer
laReceta para hacer salsa de tomate,Receta para hacer salsa
blanca.
Merluza al horno con pur al verdeo
Pescado:Filetes de merluza despinados 8SalPimienta blanca
molidaCebollas 3Tomates 4Morrones rojos 2Ajo 2 dientesAceite de
olivaVino blanco 1/2 tazaManteca 2 cdasOrgano 1 cdaPur:Papas 4Sal
gruesa 1 puadoManteca 3 cdasLeche 1/2 tazaSalPimienta negra
molidaCebolla de verdeo 11.-Adquiera 8 filetes de merluza bien
frescos y despinados. Hulalos desde cerca y perciba un agradable
aroma a mar abierto y un sutil olor a pescado. Presione suavemente
con un dedo y detecte la elasticidad de la carne al retirar el
mismo. La hendidura producida por la presin del dedo no debera
quedar marcada en el filete. Si este es fresco su estructura debera
ser elstica y turgente. Si no cumple con estos requisitos,
devulvaselo al seor de la pescadera y si quiere que se lo coma l
mismo!!! Ese pescado no est fresco! Cercirese que no tenga ninguna
espina. Si detecta alguna es conveniente retirarla con una pincita
con la intensin de ser amable con el comensal y para evitar que el
mismo se atore o lastime. Sepa que todos los pescados y mariscos
son muy susceptibles a deteriorarse rpidamente si no siguen la
cadena de fro, por lo tanto, resrvelo siempre en la heladera justo
hasta el momento previo a su preparacin. Si lo compr en perfecto
estado, lo debera estar consumiendo dentro de los dos das
posteriores a la compra. Por otro lado, tambin los puede comprar
congelados y guardarlos en el frezzer siguiendo las indicaciones de
tiempo que figuran en el envase. El nico tema a tener en cuenta es
que luego de una prolongada guarda a varios grados bajo cero, su
textura puede estar un poco frgil. Para ese caso recomiendo
sacarlos del frezzer y descongelarlos en la heladera durante unas
12 horas. Pero comencemos esta receta con otros preparativos antes
del pescado mismo.2.- Pelar las 3 cebollas y cortarlas en aros
parejos y delgados. Poner la totalidad de los aros en un recipiente
con agua helada para que la cebolla pierda un poco su acidez
caracterstica. Dejarlos all durante por lo menos media hora y en
ese tiempo cambiar el agua helada una o dos veces. (Foto N 1, plano
de mano con cuchillo generando aros delgados de cebolla. Varios
aros ya hechos. En un segundo plano, bowl de vidrio lleno de agua y
aros de cebolla. Tambin en segundo plano, varias cebollas enteras
peladas).3.- Lavar los tomates, eliminarles el pednculo y cortarlos
en ruedas. (Foto N 2, plano de mano con cuchillo cortando las
ruedas de tomates. Varias ruedas ya cortadas de un tomate y varios
tomates enteros sin pednculo en la toma).4.- Es necesario aclarar
que llamamos pimientos a los que compramos en la verdulera, esto es
el fruto natural, que pueden ser colorados, verdes o amarillos y
por otro lado, llamamos morrones a los que vienen en conserva o ya
estn pelados, despepitados y cocidos. Entonces, dicho esto, lavamos
los pimientos y los secamos. Cortamos la calota o parte superior de
donde sale el pednculo y tambin cortamos la punta. Hacemos un corte
al medio en sentido longitudinal y los abrimos. Nos encontramos con
una estructura llena de semillas que eliminamos y tambin eliminamos
cortando superficialmente con un cuchillo todas las nervaduras
blancas. (Foto N 3, plano en el que una mano con un cuchillo estn
eliminando las nervaduras internas. Al lado de esta imagen hay un
corazn de pimiento lleno de sus semillas).5.- Una vez limpios por
dentro los pimientos los cortamos en bastones parejos. (Foto N 4,
plano de mano con cuchillo cortando los bastones de un pimiento.
Varios bastones ya cortados y varios pimientos en un segundo plano,
algunos enteros y otros limpios por dentro).6.- Pelamos los ajos,
los cortamos al medio en sentido longitudinal y eliminamos el brote
interno. Tengamos en cuenta que en el brote, ya sea blanco o verde,
est la verdadera furia del ajo. Eso que lo hace tan antisocial y
repetitivo. Luego los picamos en tamao bien pequeo. Se aconseja,
una vez picados, colocarlos en un pequeo recipiente cubiertos con
aceite para que no se oxiden y si es que hemos cortado de ms, as
cubiertos en aceite y en un recipiente tapado, los podemos guardar
en la heladera por muy largo tiempo. (Foto N 5, algunos dientes de
ajo pelados y enteros sobre la tabla, algunos otros cortados al
medio, un poco de ajo ya picado sobre la tabla, otro poco de ajo
picado en recipiente con ajo y mano con cuchillo de oficio tratando
de sacar el brote interno).7.- Por otro lado, lavamos y pelamos las
papas. Las cortamos en cubos parejos y las ponemos a cocinar en
agua hirviendo salada hasta que se tiernicen. Es muy importante que
el agua est hirviendo al momento de introducir las papas, ya que de
esta forma, las mismas concentrarn su sabor. Esta accin de comenzar
a cocinar las papas a partir de agua hirviendo, es mucho ms
efectiva que, como aconsejan algunos, cocinarlas con piel y luego
pelarlas, ya que la piel es permeable y no contiene demasiado los
sabores y adems, una vez cocidas resulta molesto y peligroso
pelarlas en caliente. No obstante, tengamos en cuenta que no
debemos dejar que se hagan pur dentro de la cacerola por exceso de
coccin. De esta manera se llenaran de agua y perderan tambin su
sabor. (Foto N 6, plano de manos llenas con cubos de papas en el
momento previo a dejarlas caer en cacerola con agua hirviendo. Se
tiene que notar que el agua est hirviendo).Tenemos que cortarlas
parejas, para que se cocinen en forma pareja y al cabo de unos
cuantos minutos, pinchar una, para constatar que estn tiernas. En
ese momento, las colamos y las pisamos para hacerlas pur. (Foto N
7, accin de mano con pisa pur pisando las papas humeantes). No es
aconsejable en este caso utilizar una procesadora o licuadora ya
que la cuchilla de la misma rompera la cadena de almidn de las
papas y el pur resultara muy gomoso y elstico. Se aconseja hacerlo
a la antigua, utilizando un pisa pur y si en ese caso se quisiera
lograr una textura no tan rstica lo deberamos pasar a travs de un
colador de malla fina o cedazo, pero nunca licuarlo o procesarlo.
Luego, en la misma cacerola adonde hervimos las papas y las tenemos
hechas pur, agregamos manteca y leche, corregimos la sazn si fuese
necesario con sal y pimienta e incorporamos la parte verde de una
cebollita de verdeo picada finamente. Revolvemos unos minutos y
reservamos al calor.8.- Ahora s, vamos al pescado!Retiramos los
filetes de la heladera, los salpimentamos de lado y lado y los
disponemos ordenadamente y no muy amontonados sobre una asadera a
la cual previamente le pusimos un poco de aceite de oliva. Si no
tenemos aceite de oliva le podramos poner otro aceite, ya sea de
maz, girasol o soja. El tema es que estos son ms o menos neutros,
es decir, no tienen demasiado aroma o directamente no lo tienen. En
cambio, el aceite de oliva transferir durante la coccin un aroma
muy especial y agradable al pescado. (Foto N 8, plano de asadera
con todos los filetes formados uno al lado del otro).9.- Cubriendo
el pescado colocamos los finos aros de cebollas previamente
escurridos del agua y secos. Salpimentamos y por encima disponemos
las ruedas de tomates, intercalando con los bastones de pimientos.
Volvemos a salpimentar y esparcimos un poco de ajo picado por toda
la superficie. Dejamos caer un hilo de aceite de oliva, el vino
blanco, los cubos de manteca, organo y llevamos a un horno
precalentado, bien caliente, durante unos 10 12 minutos. (Foto N 9,
plano cenital de asadera con toda la preparacin lista para ir al
horno).10.- Retiramos del horno y servimos las porciones de merluza
cubiertas con cebollas, tomates y pimientos, junto con el pur de
papas y verdeo. No desperdiciemos el jugo de coccin que queda en la
asadera. Es una delicia. Rociemos ese jugo cada una de las
porciones. (Foto N 10, plato terminado y emplatado ).
Una receta ms de la familia, lo bueno de esta receta es te da
una base que se puede usar casi para cualquier tarta, lo que se
modifica es el ingrediente principal. A experimentar! Hayuna
variante con acelga crudapara mantener ms los sabores y nutrientes,
la pueden probar si gustan tambin, es un poco ms fuerte y rstica
que esta.Porciones:4 a 6Ingredientes: 2 atados de acelga 2 dientes
de ajo 1 cebolla mediana o grande 2 huevos (uno por cada atado de
acelga) 2 tapas de tarta (o uno si se quiere hacer solo con base)
Queso rallado Sal, pimienta y nuez moscada Opcional: 100g de jamn
(se puede suprimir si se quiere hacer vegetariana) Opcional: Queso
fresoPreparacin:Se lava la acelga y se la pone en una olla grande
sin agua (con la misma agua de la acelga lavada es suficiente). Si
las hojas tienen pencas (la base o tallo de la hoja) se las puede
cortar . Las pencas son ms amargas y duras que las hojas.Una vez
que tenemos toda la acelga lavada en la olla (si no entro toda se
puede repetir el proceso en 2 pasos), la ponemos a fuego mnimo un
ratito. La idea es que la acelga pierda un poco de lquido y se
cocine un poco, se va a ir achicando hasta que este blandita.
Retirarla de la olla a un colador y dejar enfriar mientras se va
colando.Este es un paso opcional, depende del gusto de cada uno. A
nosotros nos gusta ms bien sequita, como la acelga tiene mucho
liquido hay que sacarle todava un poco ms. Cuando est a una
temperatura en la que se puede tocar comodamente con la mano,
agarrar un puado de acelga y apretarla con las manos para que salga
el excedente de liquido por entre los dedos. repetir esto con toda
la acelga.Una vez que tenemos la acelga escurrida, picarla fina y
dejarla a un lado.Cortar la cebolla y el ajo bien chiquitos y
saltear, primero la cebolla hasta transparentar un poco y despus el
ajo muy poquito. Al rato agregar la acelga picada y saltar todo un
rato mas para secar y saborizar un poco mas la acelga.Retirar del
fuego y dejar enfriar para preparar la mezcla de la tarta.Mezclar
los 2 huevos en un bowl chiquito.En un bowl grande mezclar la
acelga con la cebolla y el ajo, y agregar el jamn cortado finito si
decidieron agregarlo, bastante queso rallado, sal, pimienta y nuez
moscada (sin miedo) a gusto. Agregar el huevo y unificar todo el
relleno.Preparar una tartera o fuente, aceitarla y colocar la tapa
de abajo. Estirar si es necesario. Colocar el relleno bien parejo
por toda la fuente. Cubrir con la tapa si se quiere, o si la
prefieren mas diettica, sin tapa.Calentar el horno y colocar la
tarta unos 30/40 minutos hasta dorar la masa. Ir revisando la tarta
cada 10/15 minutos.Se le pueden poner pedazos de queso fresco o
huevos duros entre el relleno para hacerla ms rica. Si se coloca la
tapa de arriba conviene hacer unos 5 o 6 agujeros para que se vaya
el aire y no se formen globos.Para darle un toque especial, se le
pueden agregar a la mezclaajos confitadosotomates secosque queda
deliciosa.