1. INTRODUCCINEn la materia de Recursos Naturales, realizamos
una pequea investigacin del Azcar de caa, el bagaje de informacin
que se tiene va internet es numerosa y podemos decir casi completa,
a no ser por la no accesibilidad a los ingenios de Azcar para hacer
palpable nuestro conocimiento, en conclusin por medio del internet
recogimos todo lo que pueda tener esencial inters e importancia en
la materia.
Para comprender mejor este informe hablamos de los siguientes
acpites: El recurso natural en esencia: La caa. Recurso natural en
Bolivia y el Mundo Obtencin de la sacarosa. El uso de algunos
derivados de la caa El uso del azcar. Los lugares donde se lo
produce- Las normativas vigentes que se aplican a la produccin
alimentaria. Conjunto de imgenes de este magnfico recurso.
1.- La Caa
Esta gramnea tropical (nombre cientfico: Saccharum officinarum),
un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maz. Tiene un tallo
macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm. de dimetro. El sistema
radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo; El tallo acumula
un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extrado y
cristalizado en el ingenio forma el azcar. La sacarosa es
sintetizada por la caa gracias a la energa tomada del sol durante
la fotosntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro
metros de longitud. En su parte superior encontramos la panocha,
que mide unos 30 cm. de largo.El 70% del azcar del mundo se obtiene
de la caa de azcar el restante 30% de la remolacha.Son plantas
cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2,5 cm, con numerosos
entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos
abajo. Vainas glabras o pelosas; ligula de 2-4 mm; lminas 1-2 m x
2-6 cm, glabras o la costilla media pelosa. Pancula 25-50 cm;
pednculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o peloso;
entrenudos del raquis de 5 mm, glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas,
con tricomas de hasta 7 mm; gluma inferior glabra; lema inferior
ciliada in el 1/ 2 superior; lema superior y arista generalmente
ausentes; anteras 3, 1.5-2 mm.La caa es un cultivo de zonas
tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos
adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la
radiacin solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversin
de la energa incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede
producir 100 a 150 toneladas de caa por hectrea por ao (con 14% a
17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos
solubles).
1.1 Su origenSe sabe que la caa es originaria de Nueva Guinea,
de all se expandi a la India y el Cercano Oriente. Segn el
Calendario de Crdoba del ao 861, en esa poca ya era cultivada en la
Pennsula Ibrica, los espaoles traen la caa a Amrica en el segundo
viaje de Coln sin resultados positivos, luego en 1501 se trae desde
la islas Canarias, con las cuales comienzan los cultivos en
Repblica Dominicana, Puerto Rico y en Tuxtla, Mxico donde se instal
el primer trapiche, desde Tuxtla se extendi a toda Amrica.La caa de
azcares una planta proveniente del sureste asitico. La expansin
musulmana contribuyo a que se introduzca en el continente europeo
principalmente en las ciudades de Motril y Mlaga en Espaa;
posteriormente esta planta fue trasladada por los espaoles a las
islas canarias y de ah con el descubrimiento del nuevo mundo a
Amrica. 1.2. Como se planta la caaLa caa se propaga mediante la
plantacin de trozos de caa, de cada nudo sale una planta nueva
idntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula
azcar en su tallo, el cual se corta cuando est maduro. La planta
retoa varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes
sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo
y por el uso de la maquinaria que pisa las races, as que se debe
replantar cada siete a diez aos, aunque existen caaverales de 25 o
ms aos de edad.La caa requiere de abundante agua. Su periodo de
crecimiento vara entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de
caa y de la zona. Requiere de nitrgeno, fsforo, potasio y ciertos
oligoelementos para su fertilizacin. En zonas salinas se adiciona
azufre para controlar el sodio.La caa se puede cosechar a mano o a
mquina. La cosecha manual se hace a base de personas con machete o
rulas que cortan los tallos (generalmente despus de quemada la
planta para hacer ms eficiente la labor) y los organizan en chorras
para su transporte. Una persona puede cosechar entre 5 y 7 t por da
de caa quemada y 40% menos de caa sin quemar. La cosecha mecnica se
hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de
las hojas con ventiladores. Una mquina puede cosechar 30 toneladas
por hora, pero con el inconveniente de que daa la raz o soca,
disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas por
este mtodo siendo muchas veces necesaria la replantacin.Una vez
cortada la caa debe transportarse rpidamente al ingenio para evitar
su deterioro por levaduras y microbios. El transporte se hace en
vagones por va frrea, o tirados por un camin otractor. Los vagones
tienen capacidades entre 5 y 20 toneladas cada uno.1.3 Acerca de su
produccinLa produccin mundial de caa de azcar en 2005 fue de 1,267
millones de toneladas, siendo el principal productor Brasil con 34
% de la produccin mundial, India 18 %, China 7 %, Pakistn4 %, Mxico
4 %, Tailandia 3%, Colombia 3%, otros pases representan el 27%
(FAO, 2005); para la India, Pakistn y Cuba, representa la base
fundamental de su economa.El liderazgo de Brasil en el mercado
mundial actualmente se basa en los menores costes de produccin y a
la activa presencia del sector alcoholero como una importante
alternativa de los subproductos de la caa en ese pas.Para concluir
este apartado, sera bueno recordar que, a pesar del liderazgo
productivo americano, el cultivo de la caa en Espaa tambin jug un
importante papel en la zona de la Costa del Sol. La economa agraria
de dicha comarca estuvo basada, hasta hace pocas dcadas, en el
cultivo de la caa de azcar. Tal importancia ha dejado en los
pueblos y ciudades que la componen un importante patrimonio
industrial. Finalmente, el cultivo de la caa de azcar espaola
desapareci en el ao 2006, tras el cierre de la ltima fbrica de
azcar que quedaba en este pas en el municipio de Salobrea.Aadir
tambin que la ciudad de Motril, dada su especial vinculacin con la
caa de azcar, que todava puede comprobarse en el abundante
patrimonio que posee, aspira a convertirse en Ciudad Patrimonial y
Monumental del Azcar.Se pueden sacar dos toneladas de azcar de 19
toneladas de caa de azcar.
2. RECURSO NATURAL EN BOLIVIA En Bolivia, la evolucin en el
cultivo de la caa desde los tiempos de la colonia, ha sido tan
importante, como la evolucin en la extraccin del azcar.
Por esos tiempos, en Santa Cruz se plantaba un pedazo de caa
llamado estaca o tolete, medio inclinado, en un hoyo que haca el
sembrador con un punzn de palo duro, que los chiquitanos
denominaban er Actualmente, es sembrada en surcos donde es colocada
horizontalmente, en pedazos que comnmente contienen tres yemas.
En sus comienzos, la productividad en el campo era muy baja,
debido a que los sembrados se haca en campos abiertos, hasta que
lleg un momento en el que se modific totalmente esta costumbre, tal
como seala en el ao 1794 el entonces Gobernador de Santa Cruz don
Francisco de Viedma:De pocos aos a esta parte se ha experimentado
que los terrenos ms frtiles y ventajosos para las plantas de caa,
son donde se cra el monte o bosque ms espeso...Este descubrimiento
se debe a unos morenos que desertaron de los dominios de los
portugueses....en trminos de cosecha de azcar excede en ms de tres
partes a la de los anterioresActualmente el cultivo se tiene
zonificado distribuido en 12 zonas geogrficas con un total de 89
853 ha de caa, con un rendimiento cultural promedio de
aproximadamente 50 t/ha. Las zonas potenciales de Guabir son la 4,
7 y 9.
Las zonas de cultivo de caa de azcar ms importantes se hallan en
los departamentos de Santa Cruz y Tarija, donde se cultiva la
totalidad de la produccin nacional. Actualmente existen ms de
150000 hectreas cultivadas . Las variedades ms importantes son
aquellas donde la concentracin de sacarosa en la caa es mayor,
variando de un 14 a un 16% en peso. El aprovechamiento de la caa de
azcar en Bolivia se reduce a la obtencin de azcar cruda, azcar
refinada y alcohol.En Bolivia existen 5 ingenios azucareros:Ingenio
azucarero Guabir S.A., Corporacin UNAGRO S.A., Compaa industrial
azucarera San Aurelio S.A., Ingenio azucarero La Blgica S.A. en el
departamento de Santa Cruz e Industrias Agrcolas Bermejo S.A.
ubicado en el departamento de Tarija.Produccin de caa de azcar 2010
en Bolivia:Segn datos preliminares en la zafra 2009/2010 en Bolivia
se produjeron 5.679.291 toneladas de caa de azcar a comparacin de
las 7.887.904toneladas cosechadas en la zafra 2008/2009, como
consecuencia de la alteracin en la cada de las lluvias en el norte
integrado cruceo, segn la Cmara Agropecuaria del Oriente (CAO, hubo
una baja produccin de caa en 2010 que disminuy la elaboracin de
azcar. La produccin de caa baj en un 28% en 2010 respecto al 2009 a
consecuencia del tiempo. Antes, de una hectrea sacbamos 50 tn de
caa; ahora, los productores sacan unas 30 tn en promedio de todas
la plantaciones.Produccin de Caa de azcar 2005-2010DESCRIPCION |
2005-2006 | 2006-2007 | 2007-2008 | 2008-2009 | 2009-2010 |Caa de
Azcar | 5.786.076 | 6.429.700 | 7.458.808 | 7.887.904 | 5.679.291
|(En toneladas mtricas)
2.1. Variedades
Respecto a las variedades de caa, se tiene informacin que las
primitivas eran: la caa Blanca muy blanda y de cscara delgada; la
Listada Blanca tambin blanda. La Listada Morada, la Cayana y la
Morada Vidriosa. Prcticamente todas estas variedades han sido
reemplazadas por variedades ms comerciales y ms resistentes al
ataque de plagas y enfermedades, con excepcin de la listada morada,
que an se la encuentra en cultivos domsticos, muy apreciada por su
blandura.
La introduccin de nuevas variedades comerciales, la inici el ao
1930 la casa Zeller de Mozer y Cia con caas provenientes de la isla
de Java (las POJ), la ms importante de stas fue la POJ 2878 muy
conocida como Java Oro por su hermoso color amarillo brillante,
hasta 1970 todava llegaban a Guabir algunas camionadas de esta caa.
En este lapso, ingres caa de procedencia hind como las Coimbatore
(Co), de stas, la Co 421 fue la ms importante hasta aproximadamente
el ao 1983 con el 60 % de la superficie cultivada segn las primeras
estadsticas levantadas, a la fecha an se encuentran algunos
cultivos aislados de esta variedad, que fue rpidamente reemplazada
por ser vulnerable a la enfermedad bacterial llamada Raquitismo de
soca. Dentro de las especies ingresadas de Brasil, la ms difundida
era la Campo Brasil blanca CB-3822 que le segua en importancia a la
Co 421; ambas utilizadas como testigos o parangones para
experimentar nuevas variedades:
Despus de un proceso selectivo tamizando muchas variedades, la
Norte Argentino NA-5626 fue la que comenz a tomar el lugar de la
Co421, sin duda la variedad que mejor se adapt a las condiciones
climticas y de suelo de nuestra regin, erecta, muy resistente a los
vientos, enfermedades y plagas, con la ventaja de que se despoja
espontneamente de las hojas secas, lo que facilita su cosecha. Segn
estadsticas del ao 1988, la variedad NA-5626 ya ocupaba el 1er
lugar con el 54 % de la superficie plantada con 18 mil ha ms que la
Co421, actualmente ocupa el 76 % de la superficie cultivada.
Por convenio firmado en 1975 con PLANALSUCAR de Brasil, de su
programa de mejoramiento gentico enviaron semillas sexuales de caa
de azcar, para que en Bolivia sean germinadas, seleccionadas e
identificadas con la sigla RB de PLANALSUCAR, despus de aos de
seleccin hemos obtenido variedades RBB Repblica Brasil Bolivia, de
todas las RBB, la ms importante result ser la RBB-7726 preferida
por su baja fibra y buen contenido de sacarosa, cuya expansin lleg
en 1996 al 6 %, para ocupar actualmente aproximadamente el 20 % del
total de ha cultivadas con caa. Tambin se recibieron de E.E.U.U. de
N.A. este tipo de semillas, las que despus de un proceso selectivo
estn siendo propagadas con la sigla UCG (Unin Caeros Guabir).
La variedad Campo Brasil (CB 3822) junto con la Barbados (B
37161) sobrevive desde hace varios aos. Recientemente ingresaron
otras sub-variedades de Tucumn (Tuc) y de So Paulo (SP), con
cultivos aislados, que entre todas (viejas + nuevas) cubren
alrededor del 4 % de la superficie cultivada.
2.2. Principales Productores Del Mundo
Los principales productores de caa de azcar en el mundo, son
Brasil, India, Cuba, Australia, Repblica Popular China, Filipinas,
Mxico, Sud Africa y E.E.U.U. de N.A.
La caa de azcar es una planta proveniente del sureste asitico.
La expansin musulmana supuso la introduccin de la planta en
territorios donde hasta entonces no se cultivaba. As lleg al
continente europeo, ms en concreto a la zona costera entre las
ciudades de Mlaga y Motril, siendo esta franja la nica zona de
Europa donde arraig. Posteriormente los espaoles llevaron la
planta, primero a las islas Canarias, y luego a Amrica. Se dice que
la primera que se llev a Amrica, por Pedro de Atienza, en el
segundo viaje de Coln a la Isla Espaola . As este cultivo se
desarroll en pases como Cuba, Guatemala, Brasil, Mxico, Per,
Ecuador, Repblica Dominicana, Colombia y Venezuela, que se
encuentran entre los mayores productores de azcar del mundo.
Produccin de caa de azcar en el mundo:La produccin mundial de
caa de azcar en el 2009/10 alcanzo los 1.875.430.000 toneladas,
frente a los 1.260.000.000 de la temporada pasada. El incremento se
debe en gran medida a un aumento de 2,2 millones de toneladas en
Brasil y a uno de 1,6 millones en India, con incrementos menores en
pases como China, Pakistn y Mxico.Los Principales Pases
Productores: Segn las del Departamento de Agricultura (USDA) en el
2010, el principal productor de Caa de Azcar es Brasil con un
volumen de produccin de 664 millones de toneladas. Brasil, India,
China aportan el 61% de la produccin internacional.Principales
pases productores de Caa de Azcar a Nivel Internacional. Gestin
200/10 (millones de toneladas).Produccin de caa de azcar zafra
2009-2010 por pasPas | | Volumen de Produccin de caa de azcar
2009/2010 |Brasil | |664.330.000 |Colombia | | 20.244.310
|Venezuela | | 5.800.000 |Per | | 9.661.000 |Paraguay | | 5.241.600
|Mxico | | 43.300.000 |India | | 339.090.000 |Uruguay | | 297.000
|Argentina | | 5.700.000 |Cuba | | 1.100.000 |China | | 126.180.000
|Pakistn | | 51.290.000 |Australia | | 33.880.000 |Estados Unidos |
| 25.690.000 |(en toneladas) | |Se tomaron en cuenta los pases de
mayor produccin y los principales pases americanos.Bolivia llego a
producir ms de 7.000.000 de toneladas de caa de azcar pero debido
principalmente a las condiciones climticas esta cantidad se redujo
a alrededor de 5.000.000 en el 2010 lo que repercuti enormemente en
la produccin de azcar y en abastecimiento del mercado interno y en
el posterior aumento en el precio del azcar. Aunque tambin
existieron otros motivos que incidieron como el contrabando Sin
embargo nuestra produccin queda insignificante a comparacin a las
664.330.000 toneladas que produjo el Brasil (productor nmero uno
del mundo).Se debera ver la forma de apoyar a los sectores
productores de caa para tener ms hectreas de cultivo, mejoramiento
del suelo y de esa forma mejorar la productividad y la
competitividad en los campos de cultivo, junto con la
diversificacin en el aprovechamiento de la caa por ejemplo la
produccin de alcohol etlico para su posterior exportacin. Todo esto
requiere necesariamente de la participacin del gobierno y del
sector privado, para que de esta manera se logre fortalecer la
industria de la caa de azcar.La caa registr un crecimiento moderado
de 7% en la superficie cultivada llegando a las 131.601 hectreas,
ste incremento fue acompaado por un importante aumento en los
rendimientos del 15%, subiendo de 42 a 49 toneladas por hectrea en
el ao 2012.En cuanto al volumen de produccin, ste se increment en
23%, llegando a una cifra record de 6,45 millones de toneladas de
caa. De sta manera se gener un incremento en la produccin de azcar
que se estime que llegue a 11,5 millones de quintales, lo que
ocacion una sobreoferta del producto en el mercado interno.
3. USOS DEL RECURSO NATURAL
El jugo de su tronco es la principal fuente de azcar. Despus de
cosechar la caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para
luego pasar al trapiche. Este jugo es depurado por una serie de
filtros; a continuacin, se somete a un tratamiento clarificante y
de ah se coloca en depsitos de coccin al vaco, donde se concentra
el jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo. Una vez
cristalizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as el
azcar blanco comn que se conoce habitualmente.En las zonas donde se
cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su jugo; pero tambin el
jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco despus de haber
sido extrado empleando una mquina con ese fin.Diferentes
microorganismos asociados a sus races pueden fijar el nitrgeno
atmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de
abonos nitrogenados.El principal uso que se le da a la caa de azcar
es la produccin de azcar y ltimamente ha adquirido gran relevancia
el alcohol extrado de la caa de azcar, que es utilizado como
combustible en automviles siendo una alternativa no contaminante
diferencindose de los combustibles fsiles
4. PROCESO DE OBTENCION DEL PRODUCTO5.1.ZafraLa faena de la
recoleccin se lleva a cabo entre los once y los diecisis meses de
la plantacin, es decir, cuando los tallos dejan de desarrollarse,
las hojas se marchitan y caen y la corteza de la capa se vuelve
quebradiza. Se quema la plantacin para eliminar las malezas que
impiden el corte de la Caa. La recoleccin o zafra puede realizarse
de forma manual o con la ayuda de maquinaria esta se las amontona
para su posterior traslado al ingenio5.2.Cosecha y
TransporteDebemos considerar tres tipos de cosecha: la cosecha cien
por cien manual de caa entera, cuyo corte, pelado y despunte es
hecho con machete, luego el apilado y carguo manual al medio de
transporte; la cosecha semi-mecnica o sea corte y otros en forma
manual y el carguo mecnico, ambas tipos de cosecha llegan al
Ingenio en camiones o chatas. En los ltimos aos, aproximadamente el
20 % de la caa ingresada a Guabir, es de cosecha cien por cien
mecnica, con mquinas de cosecha integral que cuentan con mecanismos
de corte, despunte, troceado y un sistema neumtico de auto-limpieza
en seco.
El equipo hace todas esas operaciones y va cargando
simultneamente en las denominadas cajas, en las que llega la caa al
Ingenio, tiradas por tractores y hasta por camiones, las que
cuentan con un mecanismo que permite, que la caa troceada sea
fcilmente descargada directamente en la mesa alimentadora.El
procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes
etapas:* Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar.*
Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa,
fibra y nivel de impurezas. La caa es pesada y lavada.* Picado de
la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para
obtener pequeos trozos.* Molienda. Mediante presin se extrae el
jugo de la caa. Se agrega agua caliente para extraer el mximo de
sacarosa que contiene el material fibroso.* Clarificacin y
refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se
separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se
agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. Tambin
suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No
todo el azcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.*
Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o
jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 %
al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin
es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.*
Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales
(azcar) y lquido.* Centrifugado. Se separan los cristales del
lquido.* Secado y enfriado. La azcar hmeda es secada en secadoras
de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores
de aire fro en contracorriente.* Envasado. El azcar seca y fra se
empaca en sacos y est listo para su venta.
5. PROPUESTA DE PRODUCTO INNOVADOR Energa a partir de la Caa de
azcarLa industria de la caa de azcar de Hawai juega un papel en la
generacin de la electricidad para las islas hawaianas. La caa de
azcar es procesada en una sustancia de biomasa, conocida como
Bagazo, y se usa como combustible para generar energa. El uso del
Bagazo se extendi en los aos 70 y proporcionaba el 2,5% de la
electricidad en 2009.
Proceso de Fabricacin del Papel del Bagazo de la Caa de
Azcar
PILONCILLO
Un producto muy mexicano y hecho a base de azcar de caa no
refinada. El piloncillo o panela, dependiendo de la regin en que se
mencione, se utiliza principalmente para preparaciones dedicadas a
una festividad, ya sean navideas u de otro tipo, igualmente es muy
utilizado para endulzar el caf. Una de sus caractersticas, es ser
una azcar muy dura, y que vara de tamao y peso, tambin puede
encontrarse el piloncillo blanco o el oscuro, aunque ambos cuentan
con el mismo sabor a azcar moreno. Cada temporada de zafra, un
porcentaje de la produccin de la caa, se dedica a la fabricacin del
piloncillo. Este se obtiene de la evaporacin del jugo de caa.Otro
de sus usos, es la produccin de alcohol y dems licores.
ALCOHOL DE CAA
El alcohol de caa, proviene directamente del jugo de caa extrado
directamente de la planta y cuenta con un alto porcentaje de
azucares, lo que ayuda en el proceso de fermentacin.
Despus de haber obtenido este jugo y haberlo dejado fermentar,
se separa la biomasa, para lograr la concentracin del etanol.
El proceso de fabricacin de alcohol, se basa en 3 pasos, que son
la fermentacin, destilacin y la deshidratacin.
La fermentacin, es el paso en que las azucares son transformadas
en reductores. En la destilacin, separamos el etanol de los
componentes del jugo. Y Finalmente pasamos a la deshidratacin,
donde nuevamente se separa el etanol del agua.
La caa debe ser lavada a una temperatura de 40oC, y luego pasa
por una molienda donde es triturada y se extrae el jugo de azcar,
en este paso es que se separa, se lleva a ebullicin y se retira el
ya antes mencionado bagazo.
Al momento de la fermentacin, los encargados de realizar este
proceso, son microorganismos, transformando el azcar en etanol, se
lleva a cabo junto con dixido de carbono y levadura que es
agregada. Para separarlo, debemos destilarlo para obtener un mnimo
del 50% de alcohol, posteriormente y luego de rectificar, el
alcohol incrementa a un 90%.
LA CAA DE AZCAR COMO ALIMENTACIN PARA ANIMALES Melazas: Otro de
los tantos usos o derivados que podemos encontrar, es la
alimentacin para animales. Pueden utilizarse diferentes partes o
procesos de la caa, por ejemplo, el jugo de esta, puede servirse
como melaza, el bagazo y las hojas que caen son utilizados para el
forraje (alimento para ganado). Igualmente se utilizan todos los
tipos de melaza obtenidos, para fabricar una clase de piensos ms
barato. Jugo de caa: Ha sido demostrado, que este jugo es una buena
fuente de energa para cerdos, aunque uno de sus mayores problemas
es su fermentacin extremadamente rpida, sin embargo con ayuda de
aditivos puede controlarse este acelerado proceso.
Bebida Energtica
Estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas del
Instituto Politcnico Nacional, desarrollaron una bebida energizante
a base de caa de azcar, la cual permite al organismo recuperarse
luego de actividades fsicas o largas jornadas de trabajo."La
ventaja es que se puede consumir sin temor de adquirir alguna
afectacin como es el caso de otras bebidas en el mercado, ya que
tienen altos contenidos en cafena y pueden provocar problemas
cardiacos", dijo Salazar Pineda, miembro del equipo creador de la
bebida.Explic que sustituyeron la cafena con el azcar para que el
producto fuera natural y de calidad nutricional ya que cuenta con
81.2 kilocaloras por cada 250 mililitros, mientras que otras
bebidas contienen 110.Por las altas concentraciones de azcar,
explica un comunicado del IPN, ser necesario someter la bebida a un
tratamiento de pasteurizacin para evitar que se fermente y
prolongar as su tiempo de vida en algn anaquel comercial."La mayor
parte de la industria alimenticia utilizaba el azcar (derivado del
jugo de caa) para endulzar sus productos, pero con los jarabes de
alta fructosa que han aparecido en el mercado en los ltimos aos, ha
disminuido considerablemente la demanda de este endulzante
natural".
6. IMPACTO AMBIENTALIMPACTO AMBIENTAL DEL CULTIVO DE CAA DE
AZCAR EN LA REGIN COSTA SUR DE JALISCO, MXICOEl cultivo de caa de
azcar ha estado presente en nuestro pas desde el siglo XVI. Es un
monocultivo, es decir, un cultivo de una sola especie, que ocupa
grandes extensiones de tierra, que se realiza utilizando los mismos
mtodos de cultivo para toda la plantacin y que busca hacer ms
eficiente la produccin a gran escala.La caa de azcar tiene cuatro
fases de crecimiento (Aguilar Rivera 2013): 1.Fase de
establecimiento, que incluye la germinacin y la emergencia, ya sea
en plantacin (plantillas) o en rebrote o retoos, de los cuales
crecern nuevos tallos (30 das aproximadamente).2.Fase de
achicamiento, formativa o reposo fisiolgico (50 das
aproximadamente). 3.Fase de crecimiento rpido (180 das
aproximadamente), y4.Fase de maduracin y cosecha (60 das
aproximadamente).El tiempo estimado para la cosecha de este cultivo
desde su plantacin es de alrededor de 320 das, esto es, de un poco
ms de 10 meses.Entre los impactos ambientales que genera el cultivo
de caa de azcar pueden incluirse:Emisin de aguas residuales como
parte del proceso para producir azcarResiduos slidos contaminados
procedentes de la preparacin de materia prima y de la purificacin
del extracto (lodos residuales).Altos aportes de agroqumicos
(fertilizantes y plaguicidas)Compactacin y salinizacin de
suelos.Emisin de contaminantes atmosfricos procedentes del sistema
de calderas y sustancias voltiles (holln y ceniza) de la quema de
plantas en los cultivos.La quema de la caa de azcar antes de la
cosecha es muy comn en nuestra regin. Aunque facilita la extraccin
de la planta por recoleccin manual al quemarse todas las partes
secas de la planta reducindose as la masa a cosechar, ocasiona
problemas tales como la reduccin de la calidad de la caa,
destruccin de la materia orgnica, degradacin de las condiciones de
suelo por la prdida de humedad, contaminacin atmosfrica por la
emisin de humo y ceniza, e inclusive prdida de
biodiversidad.Durante el crecimiento de las plantas en los cultivos
de caa se generan condiciones para el establecimiento de diversas
especies de fauna, tal y como sucede en un ecosistema durante el
proceso de sucesin ecolgica. Y dado que el cultivo permanece
prcticamente sin ninguna intervencin durante todo el ciclo (a
excepcin del riego), ste resulta en hbitat adecuado para diferentes
especies de animales, que lo pueden usar como sitio de anidamiento,
para alimentarse o inclusive como corredor para trasladarse de un
lugar a otro.
No existen muchos estudios al respecto en nuestro pas, pero
estos cultivos pueden albergar un gran nmero de especies de
anfibios, reptiles, aves y mamferos, que pueden utilizarlos como un
sitio de anidamiento o para tener a sus camadas, tal y como lo
demuestran los hallazgos de dos cras de jaguarundi en la regin de
Casimiro Castillo, y otras dos cras de ocelote en la regin de El
Chante. Estas especies de felinos estn en peligro de extincin en
nuestro pas, y las cras que se encontraron desafortunadamente
fallecieron por las quemaduras recibidas ya que las madres no
lograron sacarlos a tiempo del caaveral en el que se encontraban
durante la quema del cultivo.Tomando en consideracin que la quema
de la caa para cosecharla no resulta ambientalmente adecuada, se
debera tener en consideracin su cosecha "en verde" por los
beneficios que representa, entre los que podemos mencionar:
1.Contribuye favorablemente al mejoramiento de las condiciones
fsicas, qumicas y biolgicas del suelo, al incorporarse al mismo la
materia orgnica conformada por la hojarasca y los tallos
muertos,2.Parte de la biomasa que no se extrae del cultivo puede
aprovecharse para alimentar ganado o para generar composta, as como
en insumo para la lombricultura.3.Puede utilizarse en la generacin
de biocombustible.4.Se reduce la contaminacin atmosfrica causada
por humo y cenizas.5.Finalmente, se puede reducir la mortalidad de
especies de fauna silvestre y contribuir as con la conservacin de
la biodiversidad
7. ASPECTOS LEGISLATIVOSPromulgan ley que regula la produccin de
azcarEl presidente Evo Morales promulg la Ley del Complejo
Productivo de Caa de Azcar, normativa que tiene como uno de sus
principales objetivos el gravamen arancelario de Bs 0,20 por
quintal de azcar producido y Bs 0,07 por litro de alcohol.En un
acto desarrollado en el municipio Fernndez Alonso, Santa Cruz, el
Mandatario destac que la normativa tiene como fin regular
actividades y relaciones productivas del sector agrcola y
agroindustrial caero, y la comercializacin de productos derivados
de la caa de azcar.Hay una necesidad de regular la profunda
diferencia entre el productor de caa (de azcar) y el dueo de
ingenio (...) No estamos quitando las utilidades a los dueos de
ingenio, slo estamos regulando para que todos se beneficien, detall
Morales en el acto, que aparte cont con danzas y msica tpica del
oriente. Por su parte, la ministra de Desarrollo Productivo y
Economa Plural, Teresa Morales, inform que la ley establece la
construccin de un centro de investigacin de la caa de azcar. Adems,
constituye un centro tcnico caero, que garantizar el pago justo de
la caa.Esta norma es muy importante para el sector cao, ya que
existe un bajo rendimiento de la caa, (por ejemplo) en Bermejo lleg
a 50 toneladas por hectrea, y en Santa Cruz a 40 (hectreas), explic
la ministra.La normativa fue diseada entre el Ejecutivo y
dirigentes caeros de San Aurelio, La Blgica y Unagro. Sin embargo,
los afiliados a la Unin de Caeros de Guabir (UCG) denunciaron que
el gobierno de Morales no tom en cuenta sus pedidos.Sobre el monto
del impuesto a los derivados al azcar y sus derivados, el
presidente de la Unin Agroindustrial de Caeros (Unagro), scar Lpez,
afirm que la norma necesita una reglamentacin para su aplicacin en
su totalidad.No es un precio fijo, puede reducirse an ms en la
elaboracin de la reglamentacin de la ley, pero aun as ya ahora
significa una reduccin considerable en el alcohol y en el azcar por
precio de tonelada de caa, explic Lpez, quien particip del acto en
Santa Cruz.El Mandatario destac que industriales caeros apoyaron la
construccin de la norma. Esta ley se trabaj de manera conjunta
entre productores de caa (de azcar) y el Gobierno. Hubo una
consulta permanente a los dueos de ingenios, explic.Se valora el
mercado internoLey de produccin de azcar precautela la seguridad
alimentariaLa Ley del Complejo Productivo de Caa de Azcar, entre
otros aspectos, precautela la seguridad alimentaria y el
abastecimiento del mercado interno de los derivados de la
transformacin de la caa de azcar.En el acto de promulgacin, el
presidente Evo Morales destac que con el impulso de polticas
pblicas se logr el abastecimiento interno de productos cuya
produccin no alcanzaba para el suministro nacional, como el arroz y
el azcar.Cuando juntos debatimos productores y Gobierno,
industriales y Gobierno y cuando imperan razones y no caprichos es
posible garantizar mayor cantidad de alimentos para el pueblo,
denot el Jefe de Estado.Adems, explic que la normativa garantiza el
abastecimiento de azcar y sus derivados en el mercado interno, como
tambin su exportacin. Antes no podan exportar, porque el mercado
interno no estaba garantizado, ahora se puede exportar porque la
poblacin puede acceder al azcar, afirm.As, Morales hizo notar que
el tema de seguridad alimentaria con soberana requiere un debate
para su aplicacin. Bolivia, al margen de consumir lo necesario,
tiene que ser un pas productor de alimentos, un pas con seguridad
alimentaria, augur.
8. Imgenes
PGINAS WEB
http://www.ehowenespanol.com/electriciad-islas-hawaianas-sobre_275344/
http://doradosgraficos.com/pdf/proceso-papel.pdf
http://centligastronomia.com.mx/index.php/sabor/35-articulos/206-productos-derivados-de-la-cana-de-azucar?30c8ba57193c0180b0a730f5a88dcaa6=d59f68f8207d5fd823c8a2c717d5f859
http://noticias.universia.net.mx/vida-universitaria/noticia/2007/03/08/44189/crea-ipn-bebida-energetica-cana.html