7/21/2019 Cadena productiva de pollos parrilleros
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PRODUCTIVA
CARNICA AVICOLA
Presentado por:Cap. Inf. Jurguen Ble!"ner Ben#te$
Cap. Ca%. &usta'o Argote De"e$a
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La industria avcola ha cambiado en los ltimos 60 aos mas quecualquier otro sector de la produccin animal, este desarrollo havenido por una serie de circunstancias que describen estefenmeno:
Potencial gentico !utricin "ontrol del ambiente "onocimiento de enfermedades
#ra de la inform$tica "ambios en la economa global
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PRODUCCION I(PORTACIONE)
E*PORTACIONE)
#%& '(,)*+ (+ ,66'
"-.!& '),'0* ',)(0 ','/
%!.!#%1P#&
'*,*' )0+ ()6
21&3.L '*,*00 ' /,0*)
1%3.& *,)4* /0 )
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#7." *,6(( 46 '6
(UNDO +,,-, ++-,/0 ++-11/
A&RONE&OCIO DE LA CADENACARNICA AVICOLA EN EL (UNDO
#stadsticas de carne avcola en el mundo 8mil tonelada
smtricas9
uente: &, %35& &3, %35& &3, .#; *0''
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Producto terminado de 4 a ) semanas <a densidad de aves por metro cuadrado
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TRAN)3OR(ADORE)
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&en4t!a e n!u%a!2n
Instala!ones 5 e6upos
Prepara!2n del galp2n (ane7o de la !ran$a
Re!ogda 5 transporte
Pro!eso de sa!r8!o
Post9pro!eso de sa!r8!o
Esla%ones de la !adena
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E)TRUCTURA DE PRODUCCIN DEPOLLO) PARRILLERO)
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CADENA DE PRODUCCIN
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Pr;eraetapa
.ncubacin > crian?a
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&en4t!a
La ra?a "ornish
achos conformacin c$rnica ndices productivos; mouth @hite 1ocA;
hembras; buenas dotes de puesta caractersticas del huevo viabilidad del pollito;
&2%#L&3
Lneamadre
Lnea padre
1#P15%"B1&3
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Per#odo de n!u%a!2n
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%na ve? nacidos son trasladados a
plantas de engorde;
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Per#odo de !ran$a #l periodo de crian?a se reali?a en las plantas
de engorde; #stas gran=as est$n equipadas con toda la
tecnologa necesaria;
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3on peridicamente
recorridas porespecialistas >veterinarios;
%na ve? logrado elpeso promedio parala comerciali?acinse los carga encamiones con destino
a plantas de faena;
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"omederos 2eberos 2ioseguridad
"apacidad dealo=amiento
&alp2n 5 e6upos
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Preparacin del galpn .ngreso de los pollitos 3istema de calefaccin C5arA houseD 3istema de ventilacin #valuaciones post
ingreso
vacunacin
(ane7o de la !ran$a
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)ste;a de 'entla!2n
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D#a de apl!a!2n Va!una
5a ' 8incubadora9 areA E
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Al;enta!2n
Los alimentos balanceados se elaborancon compuestos de origen natural:
a? colorado; 3o=a; -arina de so=a; 3orgo;
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1etiro de alimento antener agua disponible 5isminuir la intensidad de lu?
Levantar los equipos antener Gentilacin 2ienestar animal H cuadrilla de recogedores
Re!ogda
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%#!B#: "22E
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)egunda etapaaena
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Pro!eso de faena.
#ste proceso se reali?a en frigorIcos; 3e reali?a su matan?a;
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Posteriormente se reali?ala eJtraccin de plumas,
viseras, cabe?a > garras;
Luego se envasan > sonllevados a las c$marasde refrigeracin;
&lgunas plantas cuentancon $reas de elaboracin> tro?ado de pollos
=untos con otras $reaspara sabori?arlos;
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Bransporte .nspeccin #Jamen ante
mortem .nsensibili?acin 3angrado #scaldado
5esplume #visceracin "hiller "adena de frio
Pro!eso de sa!r8!o
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Post9pro!eso de sa!r8!o
Ru%ro Valor
Peso pollo en pie 8Kg9 *,'*0
ortalidad 89 6
erma 89 '*
Peso !eto8KgMunidad9 ',)66
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Ter!era etapaCo;er!al$a!2n
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!o;er!al$a!2n
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3egn el informe de 1obobanA, Clacreciente demanda en &sia es un factorclave para el crecimiento esperado en laindustria avcola a escala mundial, > >a quelos cultivos de granos son mas abundantes
en &mrica del !orte > del 3ur, el futuro delas inversiones globales ser$ cada ve? m$suna va de doble sentido entre empresas&mericanas > &si$ticasD; #l Jito delmodelo brasilero que lo va a mantener a lacabe?a entre los eJportadores de carne de
ave, =unto con la necesidad de lasempresas de #status %nidos en busca denuevos mercados, va a impulsar una ma>orinternacionali?acin de la industria;
Tenden!as del ;er!ado-n'estga!2n 5 desarrollo te!nol2g!o
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(er!ado nterno
#l consumo de pollo se reali?a en todo elpas;
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Retos para la !adena produ!t'a
&=ustes de los procesos productivos ortalecimiento del mercado interno >
eJterno
1educir la prevalencia de patologas deimportancia econmica para la industria &decuada normativa para las plantas de
beneIcio
"ertiIcacin de gran=as como bioseguras .mplementar sistemas apropiados para el
mane=o de residuos
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@&RACIA)