Buku Panduan Ubi Jalar

P2KLH-UNPAR 2012

UBI JALAR

1. PENDAHULUAN

(Sweet Potato (Ingg.), Ipomoea batatas (Latin)) Famili:

Convolvulaceae

Ubi jalar atau

ketela rambat

diduga berasal dari

Benua Amerika.

Ditanam luas di

Amerika Selatan

sebelum

kebudayaan Inka,

diintroduksi ke

Spanyol sebelum

kentang. Ubi jalar

mulai menyebar

keseluruh dunia,

terutama negara-

negara beriklim

tropika pada abad

1

P2KLH-UNPAR 2012

ke 10. Orang-

orang Spanyol

menyebarkan Ubi

jalar ke kawasan

Asia, terutama

Filipina, Jepang

dan Indonesia.

Ubi jalar

(Ipomoea batatas

(L.) Lamb.)

Merupakan

sumber

karbohidrat yang

dapat dipanen pada

umur 3 – 8 bulan.

Selain

karbohidrat, ubi

jalar juga

mengandung

vitamin A,C dan mineral serta antosianin yang sangat

bermanfaat bagi kesehatan. Disamping itu, ubi jalar tidak

2

P2KLH-UNPAR 2012

hanya digunakan sebagai bahan pangan tetapi juga

sebagai bahan baku industri dan pakan ternak. Dikaitkan

dengan keragaman kegunaannya maka ubi jalar berperan

penting dalam pengembangan diversifikasi pangan dan

agribisnis. Di Jepang, ubi jalar diolah menjadi permen, es

krim, beverage (sejenis minuman), mie, alkohol, dan

pakan. Di negara sakura ini terdapat restoran dengan

menu utama ubi jalar, yang dikunjungi oleh sedikitnya

100 orang setiap hari. Di Indonesia, pengembangan ubi

jalar belum mendapat perhatian serius.

Di Indonesia, ubi jalar umumnya sebagai bahan

pangan sampingan. Sedangkan di Irian Jaya dan Afrika,

ubi jalar digunakan sebagai makanan pokok. Di Asia,

selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga

dibuat sayuran. Komoditas ini ditanam baik pada lahan

sawah maupun lahan tegalan. Luas panen ubi jalar

diindonesia sekitar 230.000 ha dengan produktivitas

sekitar 10 ton/ha. Padahal dengan teknologi maju

beberapa varietas unggul ubi jalar dapat menghasilkan

lebih dari 30 ton umbi basah/ha.

3

P2KLH-UNPAR 2012

Ubi jalar banyak diminta oleh negara-negara tetangga,

namun hingga saat ini belum dapat dipenuhi dikarenakan

produktivitas yang masih rendah. Sementara itu

kebutuhan ubi jalar sebagai bahan baku industri seperti

disebutkan diatas sudah tidak dapat ditawar lagi

ketersediaannya untuk kelancaran proses produksi.

Negara pengimport ubi jalar Indonesia adalah Singapura,

Belanda, Amerika Serikat, Jepang dan Malaysia.

KHASIAT

Kandungan Gizi : Ubi yang berwarna kuning kaya

karbohidrat dan provitamin A. Daun dan pucuk muda

tinggi kandungan vitamin A dan C serta proteinnya.

Suhu : Suhu optimum 24 °C. Tanaman berhenti tumbuh

pada suhu 15 °C.

Ubi jalar segar mentah memiliki kandungan gizi yang

cukup tinggi yaitu 562 g kalium, 107 mg kalsium, 2,8

protein, kalori 53,00 kal, 5,565 SI vitamin A dan 32 mg

vitamin C dalam tiap 100 gram. Seusai dimasak

4

P2KLH-UNPAR 2012

kandungan gizi berkurang yaitu menjadi 2,6 mg kalsium,

94 mg kalium, 3.345 SI vitamin A dan 5 mg vitamin C

dalam tiap 100 gram.

Ubi jalar (Ipmoea batatas L) terbukti mengurangi resiko

buta pada anak balita. Hal itu terungkap dalam hasil

penelitian oleh Dr Muhilal (1991) dan para peneliti dari

Puslitbang Gizi Depkes. Dilaporkan bahwa di Kabupaten

Jaya Wijaya, Irian Jaya, yang semula diduga mempunyai

prevalensi xeroftalmia lebih daripada 0,5 persen, ternyata

tidak dijumpai satu kasus pun penyakit xeroftalmia.

Xeroftalmia adalah suatu penyakit mata yang disebabkan

kekurangan vitamin A, berupa adanya bercak bitot dan

bila tidak segera diobati dapat mengakibatkan kebutaan.

Menurut Muhilal, hal ini antara lain disebabkan oleh

kebiasaan masyarakat Lembah Baliem tersebut yang

senang mengkonsumsi ubi jalar dan daunnya, serta buah

merah, yang masing-masing mengandung betakaroten,

senyawa provitamin A dalam jumlah yang banyak. Satu

porsi ubi rebus yang berwarna kuning emas, sekitar 200

gram saja misalnya, mampu menyediakan betakaroten

sekitar 5400 mikrogram, atau setara dengan 900 retinol

5

P2KLH-UNPAR 2012

ekivalen (RE). Angka tersebut sudah jauh di atas angka

kecukupan vitamin A yang dianjurkan (350-600 RE).

Arial, Helvetica, sans-serif;">Kadar betakaroten ubi jalar

dapat diperkirakan dari warnanya, kecuali ubi jalar ungu,

semakin kuat intensitas warna kuningnya semakin besar

pula kandungan betakarotennya. Kandungan beta karoten

ubi jalar tersebut adalah paling tinggi di antara padi-

padian, umbi-umbian, dan hasil olahannya. Harus

dimasak.

Perlakuan panas pada saat pemasakan (direbus atau

digoreng) menyebabkan retensi betakaroten menjadi 80-

90 persen. Angka tersebut tidak dijumpai pada bahan

makanan pokok lainnya seperti beras, singkong, jagung,

dan sagu.

Ubi jalar yang digoreng akan meningkat bioavailability

betakarotennya karena minyak berperan sebagai pelarut

senyawa tersebut. Di dalam tubuh, betakaroten menjadi

lebih mudah diserap dan akan mengalami metabolisme

lanjutan. Sekitar sepertiga dari beta karoten yang diserap

kemudian diangkut oleh chylomicron, dan sisanya akan

6

P2KLH-UNPAR 2012

diekskresikan. Selanjutnya betakaroten akan diubah

untuk beberapa fungsi.

Fungsi betakaroten tersebut, pertama, adalah sebagai

prekursor vitamin A yang secara enzimatis berubah

menjadi retinol, zat aktif vitamin A dalam tubuh.

Dilaporkan konsumsi vitamin A yang selalu cukup dalam

jangka waktu beberapa tahun, di dalam hati akan

tertimbun cadangan vitamin A yang dapat memenuhi

kebutuhan sampai sekitar tiga bulan tanpa konsumsi

vitamin A dari makanan.

Vitamin A sangat berperan dalam proses pertumbuhan,

reproduksi, penglihatan, serta pemeliharaan sel-sel epitel

pada mata. Vitamin A juga sangat penting dalam

meningkatkan daya tahan dan kekebalan tubuh terhadap

serangan penyakit.

Fungsi kedua, sebagai anti-oksidan yang kuat untuk

menetralisir keganasan radikal bebas, penyebab penuaan

dini dan pencetus aneka penyakit degeneratif seperti

kanker dan penyakit jantung. Jadi hal ini juga akan

7

P2KLH-UNPAR 2012

meningkatkan daya tahan dan kekebalan tubuh terhadap

serangan penyakit degeneratif.

Ketiga, menghaluskan kulit dan menyehatkan mata. Hal

ini sangat penting terutama bagi wanita yang ingin

berkulit halus dan memiliki kecantikan alami.

Selain kandungan betakaroten dan vitamin A yang tinggi,

ubi jalar mengandung banyak karbohidrat (75-90 persen)

yang terdiri dari pati (60-80 persen berat kering), gula (4-

30 persen berat kering), selulosa, hemiselulosa, dan

pektin.

Dalam 100 gram ubi jalar terkandung energi (123 kkal),

protein (2,7 gram), lemak (0,79 gram), mineral kalsium

(30 mg), fosfor (49 mg), besi (4 mg), Vitamin B-1 (0,09

mg), vitamin B-2 (0,32 mg), vitamin C (2-20 mg), dan

air (68,5 persen).

Selain direbus atau digoreng, ubi jalar dapat diolah jadi

keripik, tepung ubi jalar, bahan campuran garam meja,

CMC (carboxymetyhyl cellulose), dan bahan MSG. Dari

tepung ubi jalar dapat dibuat menjadi cookies, jam,

kecap, muffin, dan lain-lain. Mencegah konstipasi.

8

P2KLH-UNPAR 2012

Hal yang mesti diperhatikan dari tepung ubi jalar antara

lain kandungan proteinnya relatif rendah dan kadang-

kadang rasanya agak pahit. Untuk meningkatkan kadar

protein tersebut, dalam pembuatan kue tepung ubi jalar

dapat dicampur dengan kacang hijau, kedelai, atau gude.

Sedangkan untuk memperbaiki rasanya dapat dilakukan

dengan menambahkan bahan flavor. Umumnya kalau

makan ubi jalar atau singkong orang akan sering buang

angin. Hal ini karena kandungan oligosakarida pada ubi

jalar cukup banyak sehingga akan menimbulkan

flatulens. Namun hal itu tidak terlalu bermasalah, karena

oligasakarida tersebut bermanfaat untuk kesehatan,

khususnya untuk mencegah timbulnya konstipasi.

Oleh karena itu sediakanlah makanan ringan dari ubi

jalar dalam menu Anda. Bisa dalam bentuk gorengan,

rebusan, atau kue dari tepungnya. Tidak perlu setiap hari,

kudapan ubi jalar itu cukup 2-3 kali seminggu. Ubi jalar

yang baik dikonsumsi adalah yang berwarna kuning

hingga oranye, karena kandungan provitamin A-nya

tinggi. Dengan itu diharapkan akan mengurangi resiko

mata mereka buta akibat kekurangan vitamin A, dan

9

P2KLH-UNPAR 2012

sekaligus juga akan meningkatkan daya tahan maupun

kekebalan tubuh mereka terhadap serangan penyakit.

VARIETAS

Plasma nutfah (sumber genetik) tanaman ubi jalar yang

tumbuh di dunia diperkirakan berjumlah lebih dari 1.000

jenis, namun baru 142 jenis yang diidentifikasi oleh para

peneliti. Terdapat 8 varietas unggul yang dilepas sejak

tahun 1990 hingga 2001. Varietas-varietas ini selain

mempunyai produktivitas tinggi, juga mempunya sifat

tahan terhadap hama boleng Cylas formicarius dan

penyakit kudis shaceloma batatas (Tabel 1). Untuk

menjaga potensi hasil, bibit yang ditanam harus

berkualitas, menghasilkan diatas 30 ton/hektar. Bibit

dapat diperoleh dari umbi sehat yang disemai dan

kemudian diambil tunasnya.

10

P2KLH-UNPAR 2012

Tabel 1. Varietas unggul baru ubi jalar

Varietas Hasil Umbi (t/ha)

Umur Panen (bulan)

Warna Daging Umbi

Rasa umbi

Sifat khusus

Sari 30-35

3,5-4 Kuning tua

Enak manis

Agak tahan hama boleng C. Formucharius

Tahan hama penggulung daun

Tahan penyakit scab atau kudis S batatas

Boko 25-30

4-4,5 Krem Enak manis

Agak tahan hama boleng C. Formucharius

Tahan

11

P2KLH-UNPAR 2012

hama penggulung daun

Toleran penyakit kudis dan bercak daun Cercospora sp

Sukuh 25-30

4-4,5 Putih Manis

Agak tahan hama boleng C. Formucharius

Tahan hama penggulung daun

Tahan penyakit kudis dan bercak daun

Jago 25-30

4-4,5 Putih Enak

Agak tahan

12

P2KLH-UNPAR 2012

hama boleng C. Formucharius

Tahan hama penggulung daun

Tahan penyakit kudis dan bercak daun

Cangkuang

32 4 Putih Enak manis

Agak tahan hama boleng C. Formucharius

Tahan penyakit kudis

Bahan kering tinggi

Sewu 30 4 Kuning muda

Agak enak

Tahan hama boleng

13

P2KLH-UNPAR 2012

Manis

C. Formucharius

Tahan penyakit kudis

Kidal 25-30

4-4,5 Kuning

Enak

Agak tahan hama boleng C. Formucharius dan Penggulung daun

Tahan penyakit kudis dan bercak daun

BPTP Sulawesi Selatan

14

P2KLH-UNPAR 2012

BUDIDAYA UBI JALAR

Ubi jalar walaupun tahan kering tetapi pada fase awal

pertumbuhan memerlukan air yang memadai.

Penyulaman dilakukan setelah tanaman berumur 3

minggu dan pemupukan dilakukan pada saat penanaman

dan setelah tanaman berumur 45 hari. Penyiangan dan

pembubunan dilaksanakan ketika tanaman mencapai

umur 1 bulan setelah tanam yang diulang saat tanaman

berumur 2 bulan.

Ubi jalar yang dipanen pada waktu yang tepat akan

menghasilkan ubi yang berkualitas dan hasil produksi

tinggi .Panen yang terlalu lambat ataupun terlalu cepat

akan berakibat buruk terhadap mutu yang dihasilkan.

Pemanenan yang terlambat disamping menurunkan kadar

gula juga menyebabkan resiko terkena serangan hama

boleng

Ubi jalar masa panennya dipengaruhi oleh berbagai

faktor seperti iklim, tingkat kesuburan tanah, varitas dan

lokasi penanaman. Apabila ditanam didataran tinggi

maka masa panen akan lebih lama antara 5 s/d 6 bulan

15

P2KLH-UNPAR 2012

sementara apabila ditanam didataran rendah bisa dipanen

saat berumur 3 s/d 4 bulan

Ubi jalar hasil panen sangat bervariasi tergantung lokasi

penanaman. Penanaman didataran rendah bisa dipanen

ubi jalar sebanyak 15 – 20 ton / hektar. Untuk dataran

sedang bisa dipanen ubi sebanyak 20 – 25 ton / hektar

dan didataran tinggi bisa dipanen 25 – 30 ton / hektar.

Ubi jalar dapat disimpan hingga 5 s/d 6 bulan bahkan

lebih tergantung dari cara penyimpanan. Ubi jalar yang

telah disimpan rasanya lebih manis dibandingkan dengan

ubi jalar yang baru saja dipanen. Cara yang paling praktis

agar tahan lama disimpan adalah dibenamkan kedalam

pasir.

Ubi jalar dapat ditanam ditegalan atau sawah. Penyiapan

lahan ditujukan untuk menciptakan media tumbuh yang

gembur dan subur. Tanah dan diolah dan dibuat guludan

dengan lebar 40 – 60 cm dan tinggi 25- 30 cm

Jarak antar guludan 80-100 cm. Pada tanah

berat(berlempung) untuk membuat guludan yang gembur

perlu ditambah 10 ton bahan organik/ha.

16

P2KLH-UNPAR 2012

PENYIAPAN LAHAN

Ubi jalar termasuk tanaman semusim. Tanaman ini cocok

ditanam didaerah dengan ketinggian 500 s/d 1.000 dpl

dan suhu 21 s/d 27 derajat Celcius serta mendapat sinar

matahari 10 jam per-hari. Kelembapan udara ( RH ) 50%

- 60% dengan curah hujan 750 mm- 1.500 mm pertahun.

Ubi jalar ideal ditanam ditanah pasir berlempung,

gembur, banyak mengandung bahan organik dengan PH

5,5 - 7.

17

P2KLH-UNPAR 2012

Ubi jalar dapat diperbanyak secara vegetatif dengan

menggunakan setek batang atau pucuk daun. Bahan setek

daun yang digunakan harus memenuhi persyaratan bahan

tanaman minimal berumur 2 bulan atau lebih,

pertumbuhan tanaman yang akan diambil seteknya haus

dalam keadaan sehat normal dan tidak terlalu subur,

mengalami masa penyimpanan ditempat yang teduh

selama 1- 7 hari.

Penyiapan lahan bagi ubi jalar sebaiknya dilakukan pada

saat tanah tidak terlalu basah atau tidak terlalu kering

agar strukturnya tidak rusak, lengket, atau keras.

Penyiapan lahan dapat dilakukan dengan cara sebagai

berikut:

a) Tanah diolah terlebih dahulu hingga gembur,

kemudian dibiarkan selama ±1 minggu. Tahap

berikutnya, tanah dibentuk guludan-guludan.

b) Tanah langsung diolah bersamaaan dengan pembuatan

guludan-guludan.

PEMBENTUKAN BEDENGAN

18

P2KLH-UNPAR 2012

Jika tanah yang akan ditanami ubi jalar adalah tanah

sawah maka pertama-tama jerami dibabat, lalu dibuat

tumpukan selebar 60-100 cm. Kalau tanah yang

dipergunakan adalah tanah tegalan maka bedengan

dibuat dengan jarak 1 meter. Apabila penanaman

dilakukan pada tanah-tanah yang miring, maka pada

musim hujan bedengan sebaiknya dibuat membujur

sesuai dengan miringnya tanah.

Ukuran guludan disesuaikan dengan keadaan tanah. Pada

tanah yang ringan (pasir mengandung liat) ukuran

guludan adalah lebar bawah ± 60 cm, tinggi 30-40 cm,

dan jarak antar guludan 70-100 cm. Pada tanah pasir

ukuran guludan adalah lebar bawah ±40 cm, tinggi 25-30

cm, dan jarak antar guludan 70-100 cm. Arah guludan

sebaiknya memanjang utara-selatan, dan ukuran panjang

guludan disesuaikan dengan keadaan lahan.

Lahan ubi jalar dapat berupa tanah tegalan atau tanah

sawah bekas tanaman padi. Tata laksana penyiapan lahan

untuk penanaman ubi jalar adalah sebagai berikut :

a) Penyiapan Lahan Tegalan

19

P2KLH-UNPAR 2012

1. Bersihkan lahan dari rumput-rumput liar (gulma)

2. Olahan tanah dengan cangkul atau bajak hingga

gembur sambil membenamkan rumput-rumput liar

3. Biarkan tanah kering selama minimal 1 minggu

4. Buat guludan-guludan dengan ukuran lebar bawah

60 cm, tinggi 30-40 cm, jarak antar guludan 70-100

cm, dan panjang guludan disesuaikan dengan

keadaan lahan

5. Rapikan guludan sambil memperbaiki saluran air

diantara guludan.

b) Penyiapan Lahan Sawah Bekas Tanaman Padi

1. Babat jerami sebatas permukaan tanah

2. Tumpuk jerami secara teratur menjadi tumpukan

kecil memanjang berjarak 1 meter antar tumpukan

3. Olah tanah di luar bidang tumpukan jerami dengan

cangkul atau bajak, kemudian tanahnya

ditimbunkan pada tumpukan jerami sambil

membentuk guludan-guludan berukuran lebar

20

P2KLH-UNPAR 2012

bawah ± 60 cm, tinggi 35 cm, dan jarak antar

guludan 70-100 cm. Panjang disesuaikan dengan

keadaan lahan

4. Rapikan guludan sambil memperbaiki saluran air

antar guludan. Pembuatan guludan di atas

tumpukan jerami atau sisa-sisa tanaman dapat

menambah bahan organik tanah yang berpengaruh

baik terhadap struktur dan kesuburan tanah

sehingga ubi dapat berkembang dengan baik dan

permukaan kulit ubi rata. Kelemahan penggunaan

jerami adalah pertumbuhan tanaman ubi jalar pada

bulan pertama sedikit menguning, namun segera

sembuh dan tumbuh normal pada bulan berikutnya.

Bila jerami tidak digunakan sebagai tumpukan

guludan, tata laksana penyiapan lahan dilakukan

sebagai berikut :

- Babat jerami sebatas permukaan tanah

- Singkirkan jerami ke tempat lain untuk

dijadikan bahan kompos

21

P2KLH-UNPAR 2012

- Olah tanah dengan cangkul atau bajak hingga

gembur

- Biarkan tanah kering selama minimal satu

minggu

- Buat guludan-gululdan berukuran lebar bawah

±60 cm, tinggi 35 cm dan jarak antar guludan

80-100 cm.

- Rapikan guludan sambil memperbaiki saluran

air antar guludan.

Hal yang penting diperhatikan dalam pembuatan guludan

adalah ukuran tinggi tidak melebihi 40 cm. Guludan yang

terlalu tinggi cenderung menyebabkan terbentuknya ubi

berukuran panjang dan dalam sehinggga menyulitkan

pada saat panen. Sebaliknya, guludan yang terlalu

dangkal dapat menyebabkan terganggunya pertumbuhan

atau perkembangan ubi, dan memudahkan serangan

hama boleng atau lanas oleh Cylas sp.

CARA TANAM

22

P2KLH-UNPAR 2012

Ubi jalar ditanam setelah padi yaitu awal hingga

pertengahan musim kemarau. Penyertaan ubi jalar dalam

pergiliran tanaman dengan padi sawah sangat bagus

dipandang dari segi aspek keberlanjutan, khususnya

aplikasi bahan organic pada ubi jalar saat musim

kemarau.

Populasi tanaman sekitar 35.000 sampai 50.000

tanaman /ha. Dengan jarak antar baris /gulud 80-100 cm,

dan dalam baris 20-30 cm. Bibit dari stek pucuk, tunas

semai umbi. Ubi jalar dapat pula ditanam pada system

tumpang sari dengan tingkat naungan tidak lebih 30 %.

Selama 3 (tiga) minggu setelah ditanam, penanaman ubi

jalar harus harus diamati kontinu, terutama bibit yang

mati atau tumbuh secara abnormal. Bibit yang mati harus

23

P2KLH-UNPAR 2012

segera disulam. Cara menyulam adalah dengan mencabut

bibit yang mati, kemudian diganti dengan bibit yang

baru, dengan menanam sepertiga bagian pangkal setek

ditimbun tanah.

Penyulaman sebaiknya dilakukan pada pagi atau sore

hari, pada saat sinar matahari tidak terlalu terik dan suhu

udara tidak terlalu panas. Bibit (setek) untuk penyulaman

sebelumnya dipersiapkan atau ditanam ditempat yang

teduh.

PENYIANGAN

Pada sistem tanam tanpa mulsa jerami, lahan penanaman

ubi jalar biasanya mudah ditumbuhi rumput liar (gulma).

Gulma merupakan pesaing tanaman ubi jalar, terutama

dalam pemenuhan kebutuhan akan air, unsur hara, dan

sinar matahaari. Oleh karena itu, gulma harus segera

disiangi. Bersama-sama kegiatan penyiangan dilakukan

pembumbunan, yaitu menggemburkan tanah guludan,

kemudian ditimbunkan pada guludan tersebut.

24

P2KLH-UNPAR 2012

PEMBUBUNAN

Penyiangan dan pembubunan tanah biasanya dilakukan

pada umur 1 bulan setelah tanam, kemudian diulang saat

tanaman berumur 2 bulan. Tata cara penyiangan dan

pembumbunan meliputi tahap-tahap sebagai berikut:

a) Bersihkan rumput liar (gulma) dengan kored atau

cangkul secara hati-hati agar tidak merusak akar

tanaman ubi jalar.

b) Gemburkan tanah disekitar guludan dengan cara

memotong lereng guludan, kemudian tanahnya

diturunkan ke dalam saluran antar guludan.

c) Timbunkan kembali tanah ke guludan semula,

kemudian lakukan pengairan hingga tanah cukup

basah.

PEMUPUKAN

25

P2KLH-UNPAR 2012

Zat hara yang terbawa atau terangkut pada saat panen ubi

jalar cukup tinggi, yaitu terdiri dari 70 kg N (± 156 kg

urea), 20 kg P2O5 (±42 kg TSP), dan 110 kg K2O (± 220

kg KCl) per hektar pada tingkat hasil 15 ton ubi basah.

Pemupukan bertujuan menggantikan unsur hara yang

terangkut saat panen, menambah kesuburan tanah, dan

menyediakan unsur hara bagi tanaman.

Dosis pupuk yang tepat harus berdasarkan hasil analisis

tanah atau tanaman di daerah setempat. Dosis pupuk

yang dianjurkan secara umum adalah 45-90kg N/ha (100-

200 kg urea/ha) ditambah 25 kg P2O5/ha (±50 kg

TSP/ha) ditambah 50 kg K2O/ha (±100 kg Cl/ha).

Pemupukan dapat dilakukan dengan sistem larikan (alur)

dan sistem tugal. Pemupukan dengan sistem larikan

mula-mula buat larikan (alur) kecil di sepanjang guludan

sejauh 7-10 cm dari batang tanaman, sedalam 5-7 cm,

kemudian sebarkan pupuk secara merata ke dalam

larikan sambil ditimbun dengan tanah.

PENGAIRAN DAN PENYIRAMAN

26

P2KLH-UNPAR 2012

Meskipun tanaman ubi jalar tahan terhadap kekeringan,

fase awal pertumbuhan memerlukan ketersediaan air

tanah yang memadai. Seusai tanam, tanah atau guludan

tempat pertanaman ubi jalar harus diairi, selama 15-30

menit hingga tanah cukup basah, kemudian airnya

dialirkan keseluruh pembuangan. Pengairan berikutnya

masih diperlukan secara kontinu hingga tanaman ubi

jalar berumur 1-2 bulan. Pada periode pembentukan dan

perkembangan ubi, yaitu umur 2-3 minggu sebelum

panen, pengairan dikurangi atau dihentikan.

Waktu pengairan yang paling baik adalah pada pagi atau

sore hari. Di daerah yang sumber airnya memadai,

pengairan dapat dilakukan kontinu seminggu sekali. Hal

Yang penting diperhatikan dalam kegiatan pengairan

adalah menghindari agar tanah tidak terlalu becek (air

menggenang).

PENGENDALIAN HAMA

27

P2KLH-UNPAR 2012

Hama utama adalah hama boleng cylas formicarius,

penggerek batang Omphisa anastomasalis serta nematode

Meloidogyne sp yang merugikan ubi jalar.

PENGENDALIAN PENYAKIT

Penyakit utama pada ubi jalar adalah jamur stek

Fusarium sp. Dan kudis Spaceloma batatas

28

P2KLH-UNPAR 2012

PANEN DAN PASCA PANEN

Ubi jalar dapat dipanen jika umbi sudah tua dan besar.

Panen dapat serentak maupun bertahap. Secara fisik ubi

jalar siap dipanen apabila daun dan batang sudah mulai

menguning.

Didataran rendah, ubi jalar umumnya dipanen pada umur

3,5 – 5 bulan. Sedangkan didataran tinggi ubi jalar dapat

dipanen pada umur 2 – 8 bulan.

Setelah dibersihkan dari tanah dan dipisahkan dari umbi

yang tidak seha, umbi yang bertangkai hingga pangkal

batang disatukan dalam bentuk ikatan tergantung pada

29

P2KLH-UNPAR 2012

tujuan kegunaan akhir. Umbi yang dikirimkan kepabrik

dikemas dalam karung maupun curah. Sedangkan umbi

yang dikirimkan kepasar dapat dikemas dalam berbagai

bentuk sesuai selera pasa, misalnya diikat atau ditaruh

dalam keranjang.

Ubi jalar dapat diolah secara sederhana menjadi berbagai

bentuk masakan, dikukus, direbus, digoreng, dipanggang,

dibakar, maupun dioven merupakan cara yang umum

dilakukan dalam mempersiapkan ubi jalar untuk

disajikan.

Selain dikonsumsi langsung ubi jalar dapat diolah

menjadi produk antara dalam bentuk pati maupun

tepung. Pati dibuat dengan mengekstrak umbi yang telah

diparut. Sedangkan yepung diperoleh dengan cara

mencuci umbi, mengupas, mengiris, menjemur dan

menghancurkan (menepungkan) diayak pada ukuran 80

mesh. Pati dan tepung ubi jalar dapat digunakan untuk

membuat aneka jenis kue, mie, hingga es krim.

30

P2KLH-UNPAR 2012

DAFTAR PUSTAKA

http://sulsel.litbang.deptan.go.id/ind/index.php?

option=com_content&view=article&id=133:teknologi-

budidaya-ubi-jalar&catid=48:panduanpetunjuk-teknis-

leaflet&Itemid=232

http://budidayanews.blogspot.com/2011/07/cara-budidaya-

ubi-jalar.html

http://budidayafurniture.blogspot.com/2007/09/ubi-

jalar.html

http://agromaret.com/artikel/635/

pemeliharaan_dan_pemupukan_ubi_jalar

31