BIOLOGIA. TRAB

8/16/2019 BIOLOGIA. TRAB

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ALIMENTAÇÃO, AMBIENTE

E SUSTENTABILIDADE

CONSERVAÇÃO, MELHORAMENTO E

PRODUÇÃO DE NOVOS ALIMENTOS

Haojie Zhuo

Vasco Silva


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INDÚSTRIA ALIMENTAR

OBJETIVOS:DISPONIBILIDADE

SEGURANÇA

ALIMENTOS SABOROSOS


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RÓTULODesignação do produto

e estado físico

Data-limite de consumo

Lista dos ingredientes e

aditivose respetivas quantidades

Identificação do lote a que

pertence o alimento,do fabricante ou vendedor

Condições especiais de

conservação


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ALIMENTO BIOLÓGICO

• Os alimentos biológicosr e s u l t a m d e u m a

produção agrícola emque não é permitida autilização de produtosquímicos de síntese, tais

c o m o i n s e t i c i d a s ,herbicidas e adubos.


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ALIMENTO FUNCIONAIS

• De acordo com a UniãoEuropeia, um alimento podeser considerado funcional se,para além de nutrir, contiversubstâncias capazes demelhorar o estado de saúde

ou de reduzir o risco decontrair certas doenças.


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ALIMENTOS SEGUROS

• Os alimentos seguros sãoaqueles que não prejudicam asaúde do consumidor, quandopreparados e ingeridos deacordo com as condições

corretas de utilização.


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ADITIVOS ALIMENTARES

• Aditivos alimentares sãosubstâncias adicionadas

pelos fabricantes aosalimentos com o objetivode prolongar a suaconservação e de ostornar mais atraentes,mantendo o seu aspeto econsistência.


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ASAE

• ASAE é a entidaderesponsável pela fiscalizaçãodos géneros alimentícios.


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DETERIORAÇÃO

• Os alimentos entram numafase de deterioração quandonão são conservados ouquando não são consumidosno período recomendado.


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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

• A conservação de alimentosé por sua vez o modo decombater a deterioraçãodos alimentos.


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EFEITOS OSMÓTICOS:SALGA


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EFEITOS OSMÓTICOS:SOLUÇÃO DE AÇÚCAR


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CONSERVAÇÃO EM VINAGRE


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PASTEURIZAÇÃO


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TRATAMENTO ULTRACALORÍFICO (UHT)


16/41C O N S E R

V A S E M L A

T A S


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SECAGEM


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IRRADIAÇÃO


19/41

LIOFILIZAÇÃO


20/41

ADIÇÃO DE A DITI V OS


21/41

CONGELAÇÃO (CRIOCONSERVAÇÃO)


22/41FUMAGEM


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ESTERILIZAÇÃO


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REFRIGERAÇÃO


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BIOTECNOLOGIA


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MICRORGANISMOS UTILIZADOS PARAPRODUÇÃO DE NOVOS ALIMENTOS


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PROCESSO MICROBIANO

R E N D I M E N TO P R O D U T I V I DA D E


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PRODUTOS RETIRADOS DOPROCESSO MICROBIANO

• Vitaminas (B12;B2);

• Aminoácidos (Ácidoglutânico e Lisina);

• Ácidos Orgânicos (Acético,Lático, Cítrico);

• Enzimas (Quimosina,Proteases, Glucanases,

Xilases, Hidrolases, LactaseBacteriana, Enzimas emBiossensores, Pancreatina,Glicose Isomerase, Amilases)


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Transformação Biotecnológica de Alimentos

Catálise Microbiana Catálise Enzimática

Manipulação Genética


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ALIMENTOS OBTIDOS POR CATÁLISE MICROBIANA (INTERVENÇÃO DE MICRORGANISMOS)


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ALIMENTOS OBTIDOS POR CATÁLISE ENZIMÁTICA (INTERVENÇÃO DE ENZIMAS)


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ALIMENTOS OBTIDOS POR MANIPULAÇÃO GENÉTICA(ALTERAÇÕES NO PATRIMÓNIO GENÉTICO)


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MAIORES PRODUTORES

CULTURA TRASNGÉNICOS


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