KARAKTERISTIK FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM BERBASIS WHEY LIMBAH KEJU MOZZARELLA DAN GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera L.) DENGAN PENAMBAHAN GLISEROL SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi sebagai Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program Studi Teknologi Pangan Oleh: AYU RAMADHANNI KUMALA DEWI 201710220311072 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2021
16
Embed
BERBASIS WHEY LIMBAH KEJU MOZZARELLA DAN GEL LIDAH …
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
KARAKTERISTIK FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM
BERBASIS WHEY LIMBAH KEJU MOZZARELLA DAN GEL
LIDAH BUAYA (Aloe vera L.) DENGAN PENAMBAHAN
GLISEROL
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi sebagai Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh:
AYU RAMADHANNI KUMALA DEWI
201710220311072
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
ii
LEMBAR PENGESAHAN
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
iv
SURAT PERNYATAAN
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jombang pada tanggal 16 Januari 1999,
merupakan putri dari pasangan Bapak Achmad Effendi dan
Ibu Esti Widayanti serta kakak tertua dari Syabilla Adisti
Effendi dan Aishiya Salwa Rahmawati Effendi. Penulis
mengawali bangku sekolah di SD Islam Roushon Fikr
Jombang pada tahun 2005-2011. Tahun 2014 penulis menamatkan pendidikan
Sekolah Menengah Pertama yakni SMP Negeri 3 Peterongan di Pondok Pesantren
Darul Ulum Peterongan Jombang dan melanjutkan pendidikan Sekolah Menengah
Atas di SMA Darul Ulum 1 Unggulan BPPT Peterongan hingga tahun 2017. Pada
tahun tersebut penulis melanjutkan pendidikan di Universitas Muhammadiyah
Malang jenjang S1 Program Studi Teknologi Pangan.
Selain bidang perkuliahan penulis cukup aktif dalam organisasi seperti
mengikuti berbagai kegiatan kepanitiaan di tingkat program studi dan fakultas
serta pernah mengikuti kegiatan magang bersertifikat di PT. Nestle Indonesia-
Kejayan Factory selama 2 bulan pada tahun 2020.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Warahmatullah Wabarakatuh
Alhamdulillahi rabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT, Tuhan semesta
alam hanya dengan Rahmat, Taufiq serta Hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Karakteristik Fisik dan
Mekanik Edible Film Berbasis Whey Limbah Keju Mozzarella dan Gel Lidah
Buaya (Aloe vera L.) dengan Penambahan Gliserol”
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Program Studi Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang. Penyusunan skripsi ini, tidak terlepas dari peran
berbagai pihak. Penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Sri Winarsih, STP., MP. selaku Ketua Program Studi Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM. selaku Dosen Pembimbing I yang
selalu memberikan dukungan, arahan, dan motivasi yang besar kepada
saya hingga selesai penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Vritta Amroini Wahyudi, S.Si., M.Si. selaku Dosen Pembimbing II
yang membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada saya
hingga selesai penyusunan skripsi ini.
5. Para Dosen Program Studi TP yang telah banyak memberikan banyak
ilmu selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi ini.
6. Kedua orang tua saya Bapak Achmad Effendi dan Ibu Esti Widayanti
serta kedua adik saya Syabilla Adisti Effendi dan Aishiya Salwa
Rahmawati Effendi yang senantiasa memanjatkan doa-doanya untuk
saya, yang telah memberikan dukungan spiritual, moral maupun materi
guna mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini.
7. Kepala Laboratorium Teknologi Pangan beserta Staf yang selalu
memberikan dukungan dalam pengerjaan karya ini mulai tahap awal
vii
(penelitian pendahuluan), pelaksanaan penelitian hingga analisa
laboratorium dan data statistik dari karya skripsi ini.
8. Semua pihak yang telah membantu dalam pengerjaan karya ini dan tidak
dapat disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari masih ada kekurangan, oleh karena itu, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat
memberi manfaat bagi kita semua. Amiin
Malang, Juli 2021
Penulis
x
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii
SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ v
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi
ABSTRAK .......................................................................................................... viii
ABSTRACT .......................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ........................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Tujuan ........................................................................................................... 3