Nanaszym stole, w wieczr wigilijny, krluj dwie zupy - barszcz
czerwony i grzybowa. Barszcz czerwony musi by jednakna prawdziwym,
buraczanym zakwasie, ktry moe sta nawet do kilku tygodni w lodwce,
wic nie ma problemu, eby spokojnie i bez stresu przygotowago nieco
wczeniej. Przepis na zakwas znajdziecie te na moim blogu
-tutaj.Skadniki na 3 litry wody: 5-6 rednich burakw 1 maa cebula
2marchewki 1 pietruszka 2 garci suszonych grzybw 4-5 ziaren ziela
angielskiego 4 listki laurowe sl majeranek (opcjonalnie) p litra
zakwasu z burakw (moe by te wicej lub mniej, musicie sami oceni
smak) 1 zbek czosnku (jeli zakwas buraczany nie jest zbyt
czosnkowy)Grzyby moczymy wciepej wodzie 1-2 godziny (ilo wody taka,
eby swobodnie zakrya grzybki). Obieramy buraki i pozostae warzywa,
kroimy je w mniejsze kawaki,zalewamy wod, wrzucamy ziele
angielskieilistki laurowe i gotujemy na maym ogniu. Grzyby gotujemy
w tej samej wodzie, w ktrej si moczyy.Po 1-1.5 godziny czymy wywar
buraczany z grzybowym, zup doprawiamy sol, moemy dorzuci zbek
czosnku. Gdy zupa lekko przestygnie pomau dodajemy zakwas. Po
dodaniu zakwasu zupy nie mona ju gotowa. Ilo zakwasu zaley od
intensywnoci jego smaku, musicie prbowa i doda wicej lub mniej, jak
Wam bardziej odpowiada:-) Na kocu moecie te doda majeranek.Barszcz
z burakw dobrze jest ugotowa dzie wczeniej, eby wszystkie smaki si
poczyy. Ja przecedzam zup dopiero przed podaniem, nie po
ugotowaniu.
Zakwas z czerwonych burakw / zakwas buraczany PYSZNY i
ZDROWY
Zakwas buraczany to zdecydowanie najzdrowszy, znany mi,czerwony
trunek:-) Kiedy kojarzy mi si tylko z Boym Narodzeniem iwitecznym
barszczem. Naturalny, niesamowicie zdrowy i bogaty w tak wiele
witamin i pierwiastkw mineralnych, napj, nie powinien by pity tylko
raz w roku! U mnie ju od dwch lat goci w naszej lodwce jesieni i
zim. Zrobienie tego zakwasu nie jest trudne, a nawetbardzo atwe
Jedyny minus to czas oczekiwania, ale to tejest do przeycia, biorc
pod uwagniesamowite zalety zdrowotne zakwasu buraczanego
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Buraki
w postaci kiszonej maj, tak jak wszystkie kiszonki, podwojon ilo
witaminy C i B (w porwnaniu z warzywami wieymi), ktre zwikszaj
przyswajalno elaza, a zatem chroni przed anemi. Wystpujcy w
kiszonkach kwas mlekowy i bonnik pobudzaj prac jelit, a przy tym
dziaaj odtruwajco i wspomagaj oczyszczanie organizmu z toksyn. W
procesie fermentacji zmniejsza si zawarto cukru w warzywach,
dlatego te s one mniej kaloryczne i lepiej trawione.wiee buraki s
doskonaym rdem kwasu foliowego, zawieraj rwnie elazo, wap, potas i
magnez.Buraki wzmacniaj odporno organizmu, zapobiegaj anemii,
neutralizuj wolne rodniki, wspomagaj ukad krwionony, w poczeniu z
jabkiem (sok burakowo - jabkowy) oczyszczaj
wtrob.-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ilo burakw zaley od pojemnoci naczynia, w ktrym bdziemy robi
zakwas. Ja uywaam na pocztkuszklanego soja, ktry ma chyba 3 litry,
a moe wicej. Teraz mam 5-litrowy garnek kamienny.Buraki, po
pokrojeniu, musz zaj mniej wicej poow tego naczynia. Musicie wic
sami przetestowa ile potrzebujecie.Kupujemy kilka/kilkanacie
burakw, dokadnie je szorujemy, odcinamy ogonki i wszelkie czarne
plamki i kroimy w plastry. Nie obieramy ze skrki!Pokrojone buraki
ukadamy w naczyniu tak, eby zajy okoopoow wysokoci, a z tych co
zostay robimy np. soczek oczyszczajcy:-) (przepis tu)Wmidzyczasie
gotujemy wod (2-3 litry - to te zaley od pojemnoci naczynia) i
odstawiamy, eby lekko przestyga. Obieramy gwk czosnku, kady zbek
lekko miadymy noem i wrzucamy do buraczkw:-)Do naczynia moemy teraz
wrzuci jakie przyprawy, ale to nie jest konieczne - mog to by
listki laurowe lub ziele angielskie, ale ja przewanie nic nie
dodaj.Dorzucamy te 1-2 kromki razowego chleba na zakwasie - to te
nie jest konieczne, ale na pewno przyspieszy proces fermentacji.
(Kiedy nie miaam upieczonego chleba, wic dodaam 2 yki zakwasu
ytniego i wyszo ok:-)Ciep wod lekko solimy (do smaku, ja daj nieca
yk soli na 1l wody) - najlepsz sol jak mamy - dobrze, by nie
zawieraa jodu.
Naczynie przykrywamy gaz i zostawiamyw ciepym miejscu. Moe by to
piekarnik (wyczony oczywicie:-) lub poblie kaloryferw. Zim trzymam
zakwas zawsze w piekarniku i od czasu do czasu zapalam w nim
lampeczk na 1-2 godzinki, eby mu byo cieplej:-)Mieszamy drewnian yk
raz dziennie i 4 dnia prbujemy, czy smak nam odpowiada. Niektrzy
trzymaj zakwas duej, ale ja przewanie 4 dnia ju odcedzam i
przelewam zakwasdo butelek lub soikw.Zakwas buraczany przechowujemy
w lodwce do kilku tygodni ( u mnie nigdy tyle nie sta, bo pijemy
regularnie i z wielk ochot:-) My pijemy prawie codziennie, w maych
szklaneczkach, taki zimny, z lodwki, ale jeli lubicie ciepy, mona
go lekko podgrza i doprawi majerankiem lub innymi zioami - nie mona
tylko gotowa - najlepiej, gdy bdzie lekko ciepy.
*Zdarza si, e na powierzchni zakwasu pojawi si ple - wtedy
trzeba cay zakwas wyrzuci. Oj, nie jest to mie...Niektrzy twierdz,
e przyczyn tego mog by sklepowe chleby "na zakwasie", ktre zawieraj
rwnie inne skadniki.Kiedy zakwas mi splenia, gdy zapomniaam go
zamiesza, innym razem wlaam chyba za mao wody - nic nie powinno ju
wystawa, a jeli co pywa, moemy woy talerzyk i to docisn, eby na
powierzchni bya tylko woda.Powodzenia, dajcie zna jeli sprbujecie!
ycz duo zdrowia
Zakwas 2-3 dnia fementuje i jest troch spieniony - nie
zapominajcie o mieszaniu!
4-tego dnia mj zakwas ju nie szaleje, uspokoi si i idzie do
lodwki:-)
Teraz zakwas robi w kamionkowym naczyniu, ktre bardzo polecam do
wszystkich zakwasw:
Moecie te obejrze cay proces przygotowania zakwasu na
filmiku: