7/21/2019 Bánh Trung Thu _ Bếp Của Tui http://slidepdf.com/reader/full/banh-trung-thu-bep-cua-tui 1/20 THÁNG 3 18 Bánh pía Posted on Tháng Ba 18, 2014 by Khéo Tay Hay Làm Category Archives: Bánh trung thu Nhân đ ậ u xanh & s ầ u riêng Phần nhân đậu xanh bánh pía gần giống nhân đậu xanh bánh trung thu nhưng cần thêm 20g dầu ăn, giảm 20g bột bánh in, khi xào xong nhân sẽ ướt hơn. Sên sầu riêng: 1kg nạc sầu riêng & 0.5kg đường, 2g muối. Dùng chảo chống dính sên lửa liu riu, ko cho dầu ăn vào xào chung cho đến khi sầu riêng trong và dẻo kẹo. Nguyên liệu: cho 20 bánh (70g nhân, 40g vỏ) Nhân đậu xanh đã xào 1.2kg Sầu riêng đã sên 100g Mứt bí cắt hạt lựu 2mm 50g Mỡ heo ướp đường 50g Hột vịt muối đã nướng ráo: 5 trứng, 1 trứng chẻ 4 Sầu riêng, mứt bí, mỡ heo gói giữa nhâ n đậu xanh, ko trộn lẫn các thứ với nhau. Chia nhân, nhấn trứng muối trên mặt nhân, ko bọc bên trong. Da bánh Nguyên liệu: cho 30 bánh, cần nhân thêm tỉ lệ nếu làm 40 bánh Bột mì số 8 500g Mạch nha 125g (2 lon, có thể thay bằng đường cát nhưng vỏ sẽ ko mềm ngon bằng) Dầu ăn 125g Trứng gà 1/2 quả Nước 135g Muối 2.5g Bột ruột: dầu ăn 110g, bột mì số 8 290g Một phần vỏ bánh 40g gồm có 30g bột ngoài và 10g bột ruột.Trộn đều phần bột ruột, chia 30 phần Bột ngoài: rây bột mì ra bàn, tạo vũng, trộn đều mạch nha, dầu, trứng, muối cho từ từ bột vào giữa hồ, nhồ i đều. Úp thau đậy bột cho ko bị khô khi chưa nặn bánh. Chia bột ngoài 30 phần. Bọc bột ruột bên trong, túm lại như há cảo. Cán mỏng cho bột ruột chạy đều bên trong bột ngoài, cuộn tròn, xoay vuông góc, gấp lại làm 3, phần này ko rắc bột áo ra bàn. Sắp hàng các viên bột theo đúng thứ tự cái nào làm xong trước lát sẽ bọc nhân, ép b ánh trước (để bột có thời gian nghỉ ). Rắc bột áo, lấy từng viên bộ t, ép dẹp, cán mỏng, cho nhân bọc lại nh ư bánh trung thu, mí bột nằm trên. Dùng lòng b àn tay ép nhẹ cho bánh dẹp ra mặt có mí bột rồi lật ngược để vào khay nướng. Đóng dấu đỏ, đợi mực khô, quét trứng 2 lớp rồi mới xâm lỗ, đem nướng 200 độ C trong 20p. Tìm kiếm Tìm kiếm Danh mục Bánh bông lan Bánh biscuit Bánh lạnh Bánh mì Bánh mì VN Bánh trung thu Chocolate Croissant Danish pastry Les Petits Gâteaux Macarons Nguyên vật liệu Puff pastry Sauce Sách nấu ăn Sữa Soup Tản mạn Tea Cake Trứng Bài viết mớ i Bánh Black Forest Bánh bông lan cuộn trứng muối Mad about macarons-Tập 7-Kiểu Thụy Sĩ Mad about macarons-Tập 6- Ispahan Macarons Mad about macarons-Tập 5-Kiểu Ý Bếp Của Tui Dành cho các bạn thích nấu ăn & thích học nấu ăn Trang chủ Giớ i thiệu
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Hạt điều rang sơ cũng đập cho nát, ko để nguyên hạt.
Trộn các loại nguyên liệ u, nêm 1/2mcf muối, 1/2 mcf tiêu, 1/2 mcf bột ngọt, 1/4 mcf ngũ vị hương, 3 mcf dầu mè
vàng (nếu dù ng dầu mè đen thì cho 1.5 mcf), 2 mcf nước tương. trộn đều, ko bóp nhân.
Cho rượu mai quế lộ vào từ từ, cho tiếp bột bánh in vào, cho mứt màu đỏ vào cuối cùng. Lúc này hỗn hợp nhân đã
ướt nhưng vẫn bời rời, dùng tay ép thử 1 cục nhân thấy dính là đc.Ép chặt thau nhân .
Đợi 10p cho bộ t nở, nhân sẽ vừa dẻo để chia nhân, tay thoa rượu trắng , bọc trứng muối bên trong, ép chặt nhân
để lúc bọc da ko bị rời nhân.
Chú ý:
Hạt điều, hạt dưa có thể rang chảo nhưng ko rang hạt mè bằng chảo vì dùng đũa đảo thì mè sẽ bị ra dầu. Nếu thấy
mè có cát thì đãi mè qua rây trước khi nướng.
1/2 phẩn mứt bí phải bằm nát để nhân có độ kết dính.
Mứt gừng dẻo và mứt chanh có thể có màu vàng hoặc đỏ. Nên lựa mỗi thứ 1 màu cho đẹp. Khi trộn nhân, cho mứtmàu đỏ vào sau khi đã trộn rượu mai quế lộ để màu đỏ ko bị lem ra nhân bánh.
Có thể cho thêm mứt sen, thịt khô (nếu ko có máy cán thì nên h ấp mềm rồi nướng vàng cho thơm mới xé sợi đc)
Trứng muối: rửa với rượu trắng pha với nước gừng giã để khử tanh và sát trùng. 100 trứng dùng 1 lít rượu. Ngày nào
nướng bánh thì mới làm phần này, làm trước trứng sẽ bị khô, teo lại. Đem nướng ráo 180 độ C 10p , lót khay bằng giấy
nến hoặc q uét dầu lên khay, vừa mới ra lò phun rượu vào trứng giữ ẩm. Trước khi bọc nhân có thể xóc 1 ít dầu mè tùy
thích, ko xóc nhiều sẽ bị tách trứng khi cắt bánh.
gấp, ko cần cho vào tủ lạnh, có thể bọc wrapper. Lượng đường này sẽ giúp bảo quản dừa. Nếu muốn nhân bánh ít
ngọt, giảm bớt 100g đường. Muốn nhân béo hơn, thay 100g đường = 100g sữa đặc.
Hạt dưa rang vàng (cho vào lò nướng 180 độ C 10p, khoảng 5p lấy ra xóc đều. Trộn đều hạt dưa, sữa đặc, vanila, cho
tiếp dầu ăn. Đợi 5-10p cho bột nở ra nhân sẽ vừa dẻo, ko bị nhão, chia nhân và nhận trứng muối.
Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheotayhaylam | 1 Phản hồi
Nướ c đ ườ ng cho bánh dẻoNước đường làm bánh dẻo cực kì đơn giản. Bạn chỉ cần nấu xong để nguội là có thể trộn bột đóng bánh.
Nguyên liệu:
Đường cát trắng 2kg
Nước 1.2kg
Chanh tươi 2 trái
Cho đường cát và nước vào nồi sâu lòng nấu lửa vừa cho sôi, giảm lửa nhỏ cho nước cốt chanh vào quậy đều, nấu
thêm 10p là xong. Trong quá trình nấu nước đường, dùng cọ rửa ly nhú ng nước lau sạch thành nồi, tránh để đườngbám vào thành nồi rơi xuống phần nước đường đang nấu bên dưới, khi dùng làm bánh sẽ bị lại đường.
Nướ c đ ườ ng cho bánh nướ ngNguyên liệu:
Đường cát trắng 2kg
Nước 1kg
Nước tro tàu: 1.5 mcf
Nước cốt chanh 10g (2 trái chanh nhỏ)
Cho đường cát và nước vào nồi sâu lòng nấu lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy nhẹ tay. Sau khi nấu sôi khoảng 10p, vớt bọt
dơ nếu có (đường cát dạo này đã đ ược xử lý sạch rồi), cho nước cốt chanh vào (chế nước cốt qua rây để lọc sạch hạtvà tép chanh). Lau thành nồi bằn g cọ rửa ly, lúc này thành nồi có cảm giác hạt nhám. Khi đường sạch ko còn bọt, lau
thành nồi thấy rít, ko còn nhám thì cho nước tro tàu pha loãng (pha thêm với 1/2 chén nước lã). Quậy đều và nấu lửa liu
riu, ko cọ thành và vớt bọt nữa. Nấu thêm khoảng 1 giờ.
Cách thử đường đã đạ t chưa:
Cách 1: Múc 1 giọ t đường để sát mặt bàn, nhỏ xuống thấy giọt đường gom tròn lại rồi từ từ lan rộng ra (khoảng 1-2
giây) là đường tới. Nếu đường chưa tới, nhỏ xuống sẽ ko gom tròn và lan rộng ra ngay–>khi đóng bánh sẽ bị mất
nét. Nếu đường quá tới: giọt đường sẽ gom tròn và đóng cứng, ko lan rộng được–>khi nướng bánh sẽ bị rã vỏ.
Xem thêm tại đây
Cách 2: cân nồi nước đường (đã trừ bì), 1 kg đường cát nấu ra 1.2kg nước đường là đạt
Công dụng của nước tro tàu: làm vỏ bánh mềm và lên màu đẹp. Nếu dùng nhiều nước tro tàu–>vỏ bánh mềm ngay
ngày hôm sau khi nướng, màu đẹp nhưng ko để lâu được (5-7 ngày). Nếu dùng ít nước tro tàu–>có thể pha thêm màu
cam & vàng lúc cho nước tro tàu vào nước đường để lên màu đẹp, bánh để được lâu hơn.
Nước đường này để 5-7 ngày làm bánh là tốt nhất. Nước đường mới nấu chỉ có màu vàng nhạt, để vài ngày mới lên
màu đậm hơn. Có thể thay nước cốt chanh bằ ng 20g nước cốt thơm, nước đường sẽ thơm và có màu đẹp hơn.
Lưu ý cho cả 2 loại nước đường:
Lúc nấu xong nước đường, cần cho vào thùng bảo quản: không đổ nước đường mà dùng vá múc (khi đang còn
nóng) để tránh phần đường bám vào thành nồi rơi xuống phần nước đường–>bị lại đường
Dùng thau inox 4 tấc để vừa dùng nấu đường và xào nhân. Không nên dùng thau, chảo gang, nhôm sẽ bị ra teng.
Không đậy nắp thùng đựng nước đường cho tới khi nào nguội hẳn, nếu ko phần hơi nước đọng trên nắp thùng sẽ
làm đường bị lên men, đường bị chua ko dùng đc nữa.
Dùng nồi, thau, chảo sâu lòng, đáy cong để nấu thì nước đường khi sôi sẽ lan tỏa từ từ, ko nên dùng chảo đáy
phẳng.
Filed under Bánh trung thu and tagged banh trung thu, khéo tay hay làm handmade, kheotayhaylam | Để lại bình luận