12 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Proses Pengolahan Cookies Tepung Beras 4.1.1 Penyangraian Penyangraian bahan bakunya (tepung beras) terlebih dahulu, dituangkan pada wajan dan disangrai menggunakan kompor, diaduk-aduk dengan pengaduk kayu. Penyangraian ini bertujuan untuk memberikan panas awal pada tepung. Saat proses penyangraian tepung, tepung harus terus diaduk-aduk, hal ini untuk mencegah terjadinya perubahan warna seperti warna kecoklatan. Perubahan warna ini akan terjadi karena suhu dan lamanya proses penyangraian, sehingga mengakibatkan tepung akan hangus atau berubah warna kecoklatan. Lamanya proses penyangraian tergantung dari banyak atau tidaknya tepung yang disangrai, tepung yang berat antara 1-2 kg penyangraian dilakukan selama 10- 15 menit. Setelah selesai disangrai, tepung dituangkan pada wadah yang terbuka agar proses pendinginan cepat. Pendinginan tepung dengan cara diangin-anginkan selama kurang lebih 30 menit, hal ini bertujuan mengurangi hawa panas pada tepung dan mempermudah untuk proses selanjutnya yaitu pengayakan. Proses penyangraian dapat dilihat pada gambar 1.
14
Embed
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Proses Pengolahan …eprints.ung.ac.id/2762/10/2012-1-1002-612309015-bab4... · Adapun pada kajian ini Pengayakan dilakukan untuk menghilangkan pasir
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
12
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Proses Pengolahan Cookies Tepung Beras
4.1.1 Penyangraian
Penyangraian bahan bakunya (tepung beras) terlebih dahulu, dituangkan
pada wajan dan disangrai menggunakan kompor, diaduk-aduk dengan pengaduk
kayu. Penyangraian ini bertujuan untuk memberikan panas awal pada tepung. Saat
proses penyangraian tepung, tepung harus terus diaduk-aduk, hal ini untuk
mencegah terjadinya perubahan warna seperti warna kecoklatan. Perubahan warna
ini akan terjadi karena suhu dan lamanya proses penyangraian, sehingga
mengakibatkan tepung akan hangus atau berubah warna kecoklatan.
Lamanya proses penyangraian tergantung dari banyak atau tidaknya tepung
yang disangrai, tepung yang berat antara 1-2 kg penyangraian dilakukan selama 10-
15 menit. Setelah selesai disangrai, tepung dituangkan pada wadah yang terbuka
agar proses pendinginan cepat. Pendinginan tepung dengan cara diangin-anginkan
selama kurang lebih 30 menit, hal ini bertujuan mengurangi hawa panas pada
tepung dan mempermudah untuk proses selanjutnya yaitu pengayakan. Proses
penyangraian dapat dilihat pada gambar 1.
27
Gambar 1. Penyangraian tepung
4.1.2 Pengayakan
Pengayakan adalah sebuah cara pengelompokan butiran, yang akan
dipisahkan menjadi satu atau beberapa kelompok. Dengan demikian dapat
dipisahkan antara partikel lolos ayakan (butiran halus) dan yang tertinggal di
ayakan ( butiran kasar). Ukuran butiran tertentu yang masih dapat melintasi ayakan
dinyatakan sebagai butiran batas.
Pengayakan merupakan pemisahan berbagai campuran partikel padatan
yang mempunyai berbagai ukuran bahan dengan menggunakan ayakan. Proses
pengayakan juga digunakan sebagai alat pembersih, pemisah kontaminan yang
ukurannya berbeda dengan bahan baku. Pengayakan memudahkan kita untuk
mendapatkan serbuk dengan ukuran yang seragam. Dengan demikian pengayakan
dapat didefinisikan sebagai suatu metoda pemisahan berbagai campuran partikel
padat sehingga didapat ukuran partikel yang seragam serta terbebas dari
kontaminan yang memiliki ukuran yang berbeda dengan menggunakan alat
pengayakan.
14
Pengayakan yaitu pemisahan bahan berdasarkan ukuran 80 mesh. Bahan
yang mempunyai ukuran lebih kecil dari diameter lubang akan lolos dan bahan
yang mempunyai ukuran lebih besar akan terjerap pada permukaan lubang ayakan.
Bahan-bahan yang lolos melewati lubang ayakan mempunyai ukuran yang seragam.
Pengayakan merupakan suatu metode yang digunakan untuk mendapatkan ukuran
partikel yang diinginkan.
Adapun pada kajian ini Pengayakan dilakukan untuk menghilangkan pasir
atau kotoran lainnya yang mungkin ikut tercampur dalam bahan dasar cookies atau
tepung beras dan memisahkan tepung beras yang kasar dan yang halus. Sehingga
didapatkan tepung yang seragam dan halus untuk pencampuran adonan cookies.
4.1.3 Pencampuran Adonan
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan cookies ini yaitu: Wajan,