41 BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk 1. Working Plan Hal ini menjadi aspek yang sangat penting dalam perencanaan untuk melakukan suatu kegiatan. Dengan dibuatnya working plan akan menjadikan suatu kegiatan lebih terstruktur, sesuai rencana, meminimalisir kesalahan yang akan terjadi dan dapat mencapai hasil yang sukses dan maksimal. Berikut merupakan mengenai tabel working plan pada kegiatan latihan presentasi produk dalam pembuatan produk makanan cepat saji. TABEL 12 WORKING PLAN KEGIATAN LATIHAN BULAN TANGGAL DURASI KEGIATAN KEGIATAN LATIHAN PERTAMA September 09/09/2019 10 menit Menyiapkan tempat, peralatan dan bahan- bahan yang digunakan September 09/09/2019 60 menit Pewarnaan pada rolled fondant yang digunakan sesuai kebutuhan dekorasi September 10/09/2019 90 menit Covering tiga buah dummy dengan rolled fondant Sumber: Hasil Data Olahan Penulis, 2019
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
41
BAB II
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk
1. Working Plan
Hal ini menjadi aspek yang sangat penting dalam perencanaan
untuk melakukan suatu kegiatan. Dengan dibuatnya working plan akan
menjadikan suatu kegiatan lebih terstruktur, sesuai rencana,
meminimalisir kesalahan yang akan terjadi dan dapat mencapai hasil
yang sukses dan maksimal. Berikut merupakan mengenai tabel working
plan pada kegiatan latihan presentasi produk dalam pembuatan produk
makanan cepat saji.
TABEL 12
WORKING PLAN KEGIATAN LATIHAN
BULAN TANGGAL DURASI KEGIATAN
KEGIATAN LATIHAN PERTAMA
September 09/09/2019 10 menit Menyiapkan tempat,
peralatan dan bahan-
bahan yang digunakan
September 09/09/2019 60 menit
Pewarnaan pada rolled
fondant yang digunakan
sesuai kebutuhan
dekorasi
September 10/09/2019 90 menit Covering tiga buah
dummy dengan rolled
fondant
Sumber: Hasil Data Olahan Penulis, 2019
42
TABEL 12
WORKING PLAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN)
BULAN TANGGAL DURASI KEGIATAN
September 10/09/2019 30 menit Membuat desain papan
catur
September 10/09/2019 60 menit Membuat burger
September 10/09/2019 10 menit Membuat wadah kentang
September 10/09/2019 20 menit Membuat kentang
September 10/09/2019 30 menit Membuat hot dog
September 10/09/2019 20 menit Membuat minuman coke
September 11/09/2019 15 menit Membuat saus
September 11/09/2019 5 menit Membuat tissue
September 12/09/2019 15 menit Penyusunan semua
komponen makanan
KEGIATAN LATIHAN KEDUA
November 04/11/2019 10 menit
Menyiapkan tempat,
peralatan dan bahan-
bahan yang digunakan
November 05/11/2019 20 menit Membuat pastillage
November 05/11/2019 10 menit Covering pastillage
November 06/11/2019 60 menit
Pewarnaan pada rolled
fondant yang digunakan
sesuai kebutuhan
dekorasi
November 06/11/2019 90 menit
Covering tiga buah
dummy dengan rolled
fondant
November 07/11/2019 30 menit Membuat desain papan
catur
November 08/11/2019 60 menit Membuat burger
November 08/11/2019 10 menit Membuat wadah kentang
Sumber: Hasil Data Olahan Penulis, 2019
43
TABEL 12
WORKING PLAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN)
BULAN TANGGAL DURASI KEGIATAN
November 08/11/2019 20 menit Membuat kentang
November 08/11/2019 30 menit Membuat hot dog
November 08/11/2019 20 menit Membuat minuman coke
November 09/11/2019 15 menit Membuat saus
November 09/11/2019 5 menit Membuat tissue
November 10/11/2019 15 menit Penyusunan semua
komponen makanan
Sumber: Hasil Data Olahan Penulis, 2019
TABEL 13
WORKING PLAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK
HARI KEGIATAN
H-4 Membuat pastillage dan covering pastillage
H-2 Membuat desain papan catur
H-2 Covering roti burger bawah dan membuat selada burger,
daging patty, keju, mustard burger dan sesame seed
H-2 Membuat kentang dan wadah kentang
H-1 Covering coke dan membuat sedotan dan isi coke
H-1 Covering roti hot dog, sosis, selada dan mustard hot dog
H Covering roti burger bagian atas
H Membuat red onion dan tomat
H Penyusunan tiap-tiap komponen makanan di atas nampan
H Finishing touch
Sumber: Hasil Data Olahan Penulis, 2019
44
2. Time Table
Penulis membuat susunan perencanaan waktu kegiatan dari
mulai persiapan awal hingga akhir dalam pembuatan produk makanan
cepat saji yang berfungsi sebagai pengatur waktu untuk membuat
kegiatan tepat selesai dengan waktu yang telah ditentukan dan sesuai
dengan tujuan yang telah disepakati. Berikut merupakan pemaparan
rangkaian susunan perencanaan waktu kegiatan presentasi produk di
bawah ini.
TABEL 14
TIME TABLE KEGIATAN PRESENTASI PRODUK
NO. KEGIATAN Waktu (Menit Ke-)
10 20 30 40 50 60 70 80 90
1. Menyiapkan alat, bahan
dan presentasi
2. Presentasi tugas akhir
makanan cepat saji
3. Proses pembuatan dan
penyusunan pada burger
4. Pemasangan komponen-
komponen dekorasi
5. Pemberian detail semua
komponen makanan
6. Mengecek semua detail
komponen makanan
7. Penataan komponen
makanan di atas nampan
8. Membersihkan dan
merapikan area kerja
9. Kegiatan sesi tanya
jawab oleh penguji
Sumber: Hasil Data Olahan Penulis, 2019
45
B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk
Kegiatan latihan atau trial pada pembuatan produk makanan cepat saji
dilakukan untuk mengetahui segala faktor dan aspek proses pembuatan dalam
hal keterampilan maupun kesulitan pada dekorasi serta melatih kecepatan dan
ketepatan waktu. Berikut mengenai seluruh proses rangkaian kegiatan
pelaksanaan latihan pada pembuatan produk makanan cepat saji yang telah
dibuat dalam presentasi produk yang dipaparkan dalam bentuk tabel.
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
1.
Gambar 23
Tipiskan pastillage
sesuai ukuran alas
nampan.
2.
Gambar 24
Letakan pastillage di
atas nampan lalu
potong bagian yang
berlebih, tunggu
hingga kering lalu
lepaskan dari alas
nampan.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
46
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
3.
Gambar 25
Susun rolled fondant
yang sudah diberi
pewarna merah dan
dibentuk persegi
ukuran 3 x 3 cm lalu
letakan di atas warna
putih susun sesuai
desain checkerboard.
4.
Gambar 26
Tipiskan rolled
fondant yang sudah
diberi warna fleshtone
dan kuning sesuai
ukuran diameter dari
roti burger.
5.
Gambar 27
Cover roti burger
dengan rolled fondant
lalu potong bagian sisa
yang berlebih.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
47
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
6.
Gambar 28
Ambil rolled fondant
warna putih campur
sedikit dengan hasil
warna dari rolled
fondant roti burger
lalu buat butiran kecil
menyerupai sesame
seed.
7.
Gambar 29
Campur dark
chocolate, milk
chocolate dan
marshmellow yang
sudah dilelehkan.
8.
Gambar 30
Campur adonan
cokelat dengan
marshmellow yang
sudah dilelehkan
dengan rice cocoa
pops lalu pipihkan
berbentuk bulat seperti
daging patty aslinya.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
48
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
9.
Gambar 31
Bentuk rolled fondant
warna merah setengah
lingkaran lalu buat
butiran kecil kuning
yang diletakan di atas
permukaan sebagai
serat dari tomat.
10.
Gambar 32
Tipiskan rolled
fondant lalu potong
bulat tidak beraturan.
11.
Gambar 33
Bentuk rolled fondant
yang sudah ditipiskan
menggunakan fondant
modeling tools agar
menyerupai bentuk
selada aslinya.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
49
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
12.
Gambar 34
Kuas selada yang
sudah kering dengan
campuran pewarna
kuning, hijau dan
sedikit alkohol lalu
keringkan.
13.
Gambar 35
Tipiskan rolled
fondant lalu kuas
menggunakan
campuran warna
fuschia dan biru.
14.
Gambar 36
Lalu potong strip
memanjang hingga
habis.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
50
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
15.
Gambar 37
Susun rolled fondant
yang sudah dikuas dan
dipotong lalu bentuk
seperti huruf U,
rapatkan lalu potong
sisa panjang bagian
bawah agar sama rata.
16.
Gambar 38
Tipiskan rolled
fondant yang sudah
diberi warna kuning
lemon, golden yellow
dan orange sunkist
lalu bentuk persegi
yang menyerupai keju
aslinya.
17.
Gambar 39
Kuas roti burger
bagian bawah dan atas
menggunakan
campuran warna
kuning, fleshtone lalu
susun sesame seed
yang sudah dibentuk
pada bagian atas roti.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
51
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
18.
Gambar 40
Beri efek meleleh pada
keju menggunakan
blow torch lalu susun
burger.
19.
Gambar 41
Tipiskan rolled
fondant berwarna
kuning menyerupai
warna french fries
dengan ketebalan 5
mm lalu potong
persegi panjang
dengan ukuran sesuai
aslinya yang beragam.
20.
Gambar 42
Bentuk rolled fondant
berwarna merah
menyerupai wadah
french fries pada
umumnya.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
52
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
21.
Gambar 43
Tipiskan rolled
fondant yang sudah
diberi warna fleshtone
dan kuning sesuai
ukuran dari roti hot
dog. Cover lalu potong
bagian sisa yang
berlebih.
22.
Gambar 44
Bentuk sosis
menggunakan rolled
fondant campuran
warna merah dan
cokelat bulat
memanjang, buat efek
kerutan dan teriris
menggunakan fondant
modeling tools.
23.
Gambar 45
Tipiskan rolled
fondant yang sudah
diberi warna hijau lalu
potong kecil
menyerupai selada
yang sudah dipotong.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
53
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
24.
Gambar 46
Gulung rolled fondant
yang sudah diberi
warna kuning lemon
dan orange sunkist
menyerupai warna asli
dari mustard lalu buat
motif zig-zag yang
diletakan di atas sosis.
25.
Gambar 47
Susun sosis dan
potongan selada di
atas roti hot dog.
26.
Gambar 48
Tipiskan rolled
fondant yang sudah
diberi warna biru lalu
cover minuman coke,
potong bagian sisa
berlebih.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
54
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
27.
Gambar 49
Tipiskan rolled
fondant warna merah
dan warna putih lalu
bentuk setengah
lingkaran seperti logo
pada Pepsi.
28.
Gambar 50
Tempel rolled fondant
warna putih diatas
warna merah, lalu
tempel di salah satu
permukaan botol agar
menyerupai logo pada
Pepsi.
29.
Gambar 51
Tipiskan rolled
fondant campuran
warna hitam dan
cokelat lalu letakan
pada bagian atas buat
efek bergelembung
seperti pada coke
dengan es aslinya.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
55
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
30.
Gambar 52
Roll tipis rolled
fondant warna putih
sepanjang 10 cm serta
gulung rolled fondant
warna merah sebagai
efek garis untuk
membuat sedotan pada
minuman coke.
31.
Gambar 53
Bentuk rolled fondant
warna putih sebagai
tempat untuk saus lalu
bentuk saus tomat
menggunakan warna
merah dan saus sambal
warna merah dan
orange sunkist.
32.
Gambar 54
Susun ke empat
komponen beserta
condiment nya di atas
nampan yang menjadi
satu kesatuan makanan
cepat saji.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
56
TABEL 15
PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
(LANJUTAN)
NO. DOKUMENTASI PENJELASAN
33.
Gambar 55
Berikut pada bagian
kiri adalah tampak atas
dari keseluruhan hasil
akhir latihan produk
dan bagian kanan
adalah tampak
samping dari produk
yang penulis buat.
Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019
GAMBAR 56
HASIL AKHIR LATIHAN PEMBUATAN PRODUK
Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019
57
C. Kendala Latihan Presentasi Produk
Pada pelaksanaan kegiatan latihan produk makanan cepat saji, penulis
menemukan beberapa kendala yang dialami yang terbagi ke dalam dua faktor
utama yaitu kendala internal, seluruh rangkaian kegiatan produksi yang
berdasarkan pada proses pembuatan produk menggunakan rolled fondant dan
kendala eksternal, seluruh rangkaian kegiatan produksi selain proses pada
pembuatan produk atau faktor lainnya. Berikut pemaparan mengenai kendala
latihan presentasi produk.
1. Kendala Internal
a. Penggunaaan pewarna biru yang tidak sesuai dengan warna biru
yang diinginkan sehingga membutuhkan banyak tetesan warna
pada bagian botol coke, yang menyebabkan waktu pengeringan
yang cukup lama karena kandungan air dari pewarna yang
melebihi batas wajar serta tidak tahan lama yang menyebabkan
rolled fondant dari botol coke runtuh dalam waktu kurang dari
satu hari.
2. Kendala Eksternal
a. Cuaca kota Bandung diakhir tahun yang tidak menentu dan
lembab sehingga dibutuhkan waktu yang tidak sebentar dalam