Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad
Alimentaria
Escuela Profesional de Ingeniera Industrial
Ttulo: Las empresas azucareras y la produccin de azcar
Curso: Gestin de la Calidad Total
Docente: Ing. Jorge Llompart Coronado Estudiante: Gerardo
Benjamn Surez Espinoza
2013INTRODUCCIN
La azcar es uno de los elementos infaltables en los hogares
peruanos. Y con justa razn: nuestro pas es uno de los principales
pases productores de caa en el mundo, un bien del campo que es la
base de una de las grandes industrias alimenticias: la produccin de
azcar y de una gran variedad de derivados.El azcar es un endulzante
de origen natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente
por cristales sueltos desacarosa, obtenidos a partir de lacaade
azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta
vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados.Las
primeras referencias a esta caa se remontan a ms de 5.000 aos atrs
en Nueva Guinea, donde se consuman estos tallos pelados,
masticndolos para extraer as su dulzura interior. Rpidamente el
cultivo se expandi hacia la India donde se ide el proceso para
extraer el azcar: evaporaban el jugo de la caa que obtenan mediante
el prensado de la misma.La produccin y el consumo del azcar de caa
se encontraban extendidos prcticamente por todo el mundo.
El azcar en el Per
La caa de azcar es producida porempresasy por sembradores.La
produccin nacional en el perodo 1990 - 2001 se ha venido
recuperando llegando a tener un nivel de aproximadamente 6 millones
de Tm. La recuperacin es ms notoria a partir de 1997.
La superficie cosechada con caa de azcar creci levemente pasando
de 48 a 60 mil hectreas tanto en empresas como en sembradores
siendo ms significativa en estos ltimos.
Principales zonas azucareras en el Per
AndahuasiLima (Huacho)
CartavioLaLibertad(Ascope)
Casa GrandeLa Libertad (Aiscope y Paijn)
CayaltiLambayeque (Chiclayo)
ChucarapiArequipa (Islay)
El IngenioLima (Huacho)
LaredoLa Libertad (Trujillo)
ParamongaLima (Barranca)
PomalcaLambayeque (Chiclayo yLambayeque)
PucalaLambayeque (Chiclayo)
San JacintoAncash (Santa)
TumnLambayeque (Chiclayo)
Comercializacin de azcar en el Per
La comercializacin del azcar la realizan principalmente los
comerciantes mayoristas que distribuyen el producto en
losmercadosde Lima Metropolitana y que influyen decisivamente en la
formacin de losprecios. Se ha determinado que son pocos los
comerciantes mayoristas que distribuyen el azcar en el Mercado de
Santa Anita.Otros comercializadores importantes del azcar para
consumo directo son los minoristas. Empresas como San Jacinto
ofertan su azcar en supermercados como Santa Isabel, lo mismo est
sucediendo con Paramonga y las cadenas Wong y Metro.
Subproductos del azcar
Industria de golosinas.Laindustriade alimentos como helados,
chocolates, chicles y galletas, emplea como insumo azcar refinado
yglucosa. Estas empresas utilizan como insumo el azcar nacional
porque es menos costosa que la importada.
Industria de bebidas gaseosas.Esta es otra industria que emplea
el azcar blanco refinado importado y nacional, en menor proporcin,
como un insumo importante para su fabricacin. Esta industria ha
tenido un fuerte crecimiento, en trmino demarcasy presentaciones, y
an est en capacidad de expandirse ms.
Industria de bebidas en polvo.Estas empresas tambin emplean como
insumo el azcar "impalpable". En este momento la actividad se
encuentra concentrada en productos semi azucarados (por ejemplo,
Kan, Kiriba y Tang, entre otros) y no azucarados (por ejemplo La
Negrita y Universal). Pero, tal como sucede con las bebidas
gaseosas, estas empresas tambin demandan azcar nacional
Mercado consumidor ndice del consumo nacional e
internacionalInternacional:El consumo mundial de azcar crecera a
201 millones de toneladas al 2020, lo que representa un aumento
promedio en el pronstico de un 2,02% al ao.El economista de la ISO
Leonardo Bichara Rocha sostuvo que un 60% del crecimiento en el
consumo mundial del endulzante al 2020 se producira en el Lejano
Oriente y el subcontinente indio."Estas dos regiones son los
principales motores del crecimiento del consumo de azcar en el
mundo", dijo Bichara Rocha en el seminario anual de la
organizacin.El experto dijo que con un consumo per cpita en torno a
los 15 kilogramos al ao en el Lejano Oriente y con unos 19
kilogramos al ao en el subcontinente indio, y el promedio mundial
de 24 kilogramos al ao, an hay mucho espacio para el crecimiento
del consumo de azcar en Asia.Brasil e India probablemente seguirn
liderando a los productores de azcar durante la prxima dcada,
Brasil elaborara un 23% del total mundial entre 2010 y 2012 e India
un 15% en el mismo perodo, refiri Bichara Rocha.Se espera que tanto
Brasil e India aumenten su produccin durante la prxima dcada, y que
Amrica Latina, Asia y Europa tambin contribuyan al aumento de la
oferta para satisfacer una creciente demanda.
Nacional:Durante el periodo 2005-2010, la produccin nacional de
caa de azcar creci a una tasa promedio de casi 10% anual, pasando
de 6,304 millones de toneladas mtricas en el 2005 a ms de 9,600
millones en el 2010. A su vez, la superficie cosechada aument en
23% durante el mismo periodo, lo que indica una recuperacin y/o un
incremento de los terrenos disponibles para la siembra.
Durante ste quinquenio, se observ adems una importante mejora en
el rendimiento de la produccin de caa por hectrea. A partir del ao
2005, el rendimiento pas de 102 a 127 toneladas por hectrea
cosechada, esto es, un aumento de 24%. Competidores de produccin
del azcarEl 70% del azcar del mundo se produce a partir de la caa
de azcar y el restante 30% de la remolacha. Los principales
productores de azcar son: Brasil(432 millones de toneladas).
India(265 millones de toneladas). China(147 millones de toneladas).
Tailandia(74 millones de toneladas). Pakistn(42 millones de
toneladas). Mxico(42 millones de toneladas). Colombia(37 millones
de toneladas). Australia(36 millones de toneladas). Estados
Unidos(31 millones de toneladas). Filipinas(26 millones de
toneladas). Indonesia(26 millones de toneladas). Cuba(23 millones
de toneladas). Sudfrica(21 millones de toneladas). Argentina(19
millones de toneladas). Birmania(8 millones de toneladas).
Banglads(7 millones de toneladas).
Proceso de la extraccin de la materia primaLa caa de azcar ha
sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia
para el desarrollo comercial del continente americano y europea. El
azcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las
principales fuentes de caloras en las dietas de todos los pases. El
azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y
la remolacha azucarera. Para su obtencin se requiere de un largo
proceso, desde que la semilla de caa germina hasta que el azcar se
comercializa nacional o internacionalmente. A continuacin se
detalla el proceso en la fbrica: CosechaEl proceso productivo se
inicia con la adecuacin del campo, (etapa previa de siembra de la
caa) y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografa del
terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales de riego, drenaje
y vas de acceso. El suelo se rotura haciendo uso de maquinaria y
equipos especializados, dejndolo en adecuadas condiciones para la
siembra.
El cultivo de la caa requiere agua en la cantidad y forma
oportuna para alcanzar una buena produccin. El riego se aplica
hasta dos meses antes de la cosecha, la cual se realiza entre los 6
y 12 meses asegurando una excelente calidad de la caa.Se lleva a
cabo un anlisis foliar, control de malezas y aplicacin tcnica de
fertilizantes para obtener un adecuado desarrollo del cultivo.
El corte se realiza manual o mecnicamente, utilizando parmetros
de calidad que disminuyen los porcentajes de materia extraa.
Proceso de produccin de la elaboracin del azcar
1. Recepcin de la caaLa caa llega a la fbrica, se pesa en las
bsculas y se descarga sobre las mesas de alimentacin al conductor
de caa con gras tipo hilo. Luego es sometida a un proceso de
preparacin que consiste en romper o desfibrar las celdas de los
tallos por medio de picadoras y desfibradoras. Posteriormente unas
bandas transportadoras lo conducen al tndem de molinos.2.
MoliendaProceso en el que se extrae o se separa el jugo contenido
en la fibra de caa. Se realiza en una serie de molinos donde se
exprime y se lava el colchn de bagazo
3. ClarificacinEl jugo alcalizado se bombea a los calentadores,
donde se eleva su temperatura hasta un nivel ms cercano al punto de
ebullicin y luego pasa a los clasificadores continuos, donde se
sedimentan las impurezas y el jugo claro que sobrenada es extrado
por la parte superior.
4. Evaporacin y cristalizacinEl jugo clarificado pasa evaporacin
donde se extrae el 80% del agua hasta obtener el jarabe.La
cristalizacin de la sacarosa se lleva a cabo en tachos al vaco
donde se controla y acelera el proceso al introducir al tacho unos
gramos de polvillo de azcar molido para finalmente obtener una
mezcla de cristales de sacarosa y miel.Los cristales de sacarosa se
separan de la miel en las centrfugas. Estas mieles vuelven a los
tachos para ser agotadas y finalmente son utilizadas como materias
primas en la produccin de alcohol etlico.El azcar retenido en las
mallas de las centrfugas se disuelve con agua caliente y recibe el
nombre de licor, el cual se enva a la refinera para continuar el
proceso.
5. RefineraEl licor es clarificado por flotacin y decolorado en
cisternas que contienen carbono orgnico granulado, este elemento
remueve por absorcin los compuestos coloreados presentes. El licor
decolorado es filtrado a presin para obtener el licor fino.
6. Clarificacin y secadoEl licor fino se cristaliza de nuevo y
pasa a las centrfugas para separar las mieles. El azcar refinado se
lava con vapor y agua caliente, se seca con aire, se clasifica de
acuerdo al tamao del cristal y se almacena en silos.
7. EmpaqueEn esta zona se toman muestras de azcar por parte del
rea de control de calidad para su posterior anlisis, se envasa en
presentaciones de diferentes pesos y tipos de empaque, de acuerdo
con los requerimientos de cliente o las necesidades del
mercado.
8. Almacenamiento e inspeccinEn la bodega de producto terminado
el azcar el azcar se recibe empacado y se marca con sticker de
color amarillo por parte del rea de control de calidad para indicar
que el producto est en estado de inspeccin y as evitar que se
despache antes de su anlisis y certificacin de calidad.
9. Certificacin y despachoUna vez terminado el anlisis en el
laboratorio de control de calidad el azcar se clasifica en la
bodega por calidades de acuerdo a las especificaciones requeridas
por cada cliente y se marca con un stiker de color verde indicando
que el producto est certificado y habilitado para su despacho.
Diagrama de operaciones de preparacin y cosecha de la caa de
azcar.Terreno Riego constate cada vez que necesite dependiendo la
tierra
Cortado Aplicacin de Floreales e insecticidas Aplicacin de
abono
Despus de 6 mesesAplicacin de abonoGerminacin entre 10-15
dasSiembraSeleccin de semillaPreparacin de terreno
Abono
Floriales e insecticidas
Resumen
7
1
8
Total Producto Almacenado
DOP proceso de produccin del azcar.Caa de azcar Molienda
Clarificacin
Evaporizacin
Agua
Cristalizacin
Calor
Refinera
Clarificacin
Secado
Envasado
Resumen
8
Producto terminado 0
8
Total
Conclusiones La caa de azcar es una materia prima muy utilizada
en nuestra regin y en el norte de Per para la produccin de azcar y
otros subproductos como lo son los biocombustibles.
El consumo mundial de azcar crecera a 201 millones de toneladas
al 2020, lo que representa un aumento promedio en el pronstico de
un 2,02% al ao.
Durante el periodo 2005-2010, la produccin nacional de caa de
azcar creci a una tasa promedio de casi 10% anual, pasando de 6,304
millones de toneladas mtricas en el 2005 a ms de 9,600 millones en
el 2010. A su vez, la superficie cosechada aument en 23% durante el
mismo periodo, lo que indica una recuperacin y/o un incremento de
los terrenos disponibles para la siembra.
El 70% del azcar del mundo se produce a partir de la caa de
azcar y el restante 30% de la remolacha.
La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos
de mayor importancia para el desarrollo comercial del continente
americano y europea, sin embargo es notorio que el sector requiere
mejorar su participacin en el mercado mundial.
Recomendaciones Tomar decisiones idneas sobre la disposicin de
maquinaria y de personal capacitado para aumentar la productividad,
ayudara al crecimiento de esta industria que tiene mucha
participacin en la economa peruana.
En este momento el TLC puede servirnos, si proveemos a las
industrias que pueden transformar el azcar peruana en productos que
se iran a la exportacin y lo cual significara ampliar an ms el
mercado, agregar valor, generar empleo y proveerles de una materia
prima con calidad y con eficiencia.
Mantenerse ms al tanto de las tecnologas nuevas y del estado del
arte de las que ya tienen para poder mantener un nivel de
competitividad ms alto, poder lograr una mejor ventaja y hacerle
frente al TLC.
De igual forma mantener al personal de la planta informado
acerca de estas nuevas tecnologas para que procuren no quedarse con
los conocimientos de siempre si no que procuren tambin adquirir
nuevos conocimientos y no quedarse atrs.
En trminos de las polticas nacionales sin duda es necesario
advertir que no habido realmente una plataforma consensuada que
proyecte a largo plazo una visin de la agroindustria de la caa de
azcar en vista de esto, es recomendable que se inicien polticas ms
agresivas para elevar la competitividad de la industria azucarera
nacional identificndose algunos frentes claves para una poltica
azucarera: profundizar la re-estructuracin empresarial azucarera
para inyectar inversin privada; desarrollar una estrategia para la
creacin de un mercado de etano.