Aula 1 e 2.Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal

TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

Profa. Vanessa Cristina Caron9 Perodo Eng. AgronmicaINTRODUO AGROINDSTRIAAVANOS E TENDNCIASCONCEITOS DE QUALIDADEPERDAS PS-COLHEITAO QUE TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL?TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Aplicao de mtodos e da tcnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuio e utilizao dos alimentos

(Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos)TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Aplicao da Cincia e da Engenharia na produo, processamento, embalagem, distribuio e utilizao dos alimentos

(GAVA, J.A., 2002)

REAS FUNDAMENTAISNUTRIOQUMICABIOLOGIAENGENHARIA

PERFIL DO CONSUMIDOR DE ALIMENTOSMUNDOTENDNCIAS GLOBAIS DE CONSUMO

SENSORIALIDADE E PRAZERSAUDABILIDADE E BEM ESTARCONVENINCIA E PRATICIDADEQUALIDADE E CONFIABILIDADESUSTENTABILIDADE E TICAFonte: FIESPPERFIL DO CONSUMIDOR DE ALIMENTOSBRASILTENDNCIAS DE CONSUMO DO BRASIL

CONVENINCIA E PRATICIDADE34%CONFIABILIDADE E QUALIDADE23%SENSORIALIDADE E PRAZER 23%SAUDABILIDADE, BEM ESTAR, SUSTENTABILIDADE E TICA21%Fonte: FIESPCOMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR BRASILEIROFATORES IMPORTANTES NA COMPRAHOJEFUTUROMARCA CONHECIDA59%42%GOSTO/SABOR47%31%NUTRITIVO32%33%QUALIDADE29%35%PREO28%23%Fonte: FIESPLEITURA DE RTULOFonte: FIESPPRODUTOS QUE MAIS DESPERTAM O DESEJO DO CONSUMIDORFonte: FIESPCATEGORIAS COM MAIOR EXIGNCIA PELA MARCAARROZ44%FEIJO36%CAF32%LEITE24%IOGURTE19%BOLACHAS14%CONGELADOS13%Fonte: FIESPAES EMPRESARIAIS COM MAIOR ACEITAO PELOS CONSUMIDORESINTENO DE PAGAR MAIS COM PRTICAS SUSTENTVEISFonte: FIESPTENDNCIAS DE CONSUMO

COMO EVITAR PERDAS??NOES DE QUALIDADE PS-COLHEITAQUALIDADEPRODUTOR

CONSUMIDOR

ATACADISTA E VAREJISTACONJUNTO DE ATRIBUTOS QUE DETERMINA O GRAU DE ACEITAO DO CONSUMIDOR

MEDIES - Colormetro

MEDIES - Penetrmetro

MEDIES - Refratmetro

MEDIES - TitulaoFASES DE DESENVOLVIMENTO DOS VEGETAISFATORES INTRNSECOSRESPIRAOCLIMATRICO X NO CLIMATRICOPRINCIPAIS DIFERENASATIVIDADE: ARTIGO GOIABA