Asistensi TPHP_Laporan Susu, Telur, Pra Proses Dan Suhu Rendah Serta Fistek

Praktikum Teknologi PHP

Ahib AssadamArora Septiana ADyah Ayu SRika Damayanti

Pelaksanaan Praktikum (kemarin)

Hari Waktu Kelas

Senin, 25 Maret 2013 07.00-selesai12.00-selesai

CA

Selasa, 26 Maret 2013 07.00-selesai B

Laporan Kelompok (Bu Niken)

Terdiri dari dua bendel :1.Pra Proses dan Suhu Rendah2.Susu, Telur dan Suhu Rendah

COVER MENGIKUTI KETENTUAN LAPORAN DAGING

Petunjuk Pengerjaan Laporan Bu Niken (Tiap Bendel terkait Topik) Laporan Kelompok (Ketik)

Bab 1. Pendahuluan 1.1 Latar Belakang1.2 Tujuan

Bab 2. Tinjauan Pustaka(membahas sesuai poin2 yang

telah ditentukan, dengan penggunaan pustaka minimal 5)Bab 3. Metodologi Praktikum

3.1 Alat dan Bahan3.2 Skema Kerja

Dikerjakan seperti biasanya

Dikerjakan seperti biasanya

Lanjutan

Bab 4. Hasil Pengamatan dan Hasil Pembahasan

4.1 Hasil Pengamatan (Terkait topik, data satu shift)4.2 Hasil Perhitungan (dibuat tabel)

Bab 5. Pembahasan(dibuat sesuai topik dan mengikuti

point2 yang telah ditentukan) Bab 6. Penutup

6.1 Kesimpulan6.2 Saran

Daftar Pustaka (minimal 5 tanpa anonim)Lampiran (Data Pengamatan dan Job Description masing-masing anggota kelompok)KERTAS F4, Data pengamatan boleh fotocopi tapi ACC asli

Bab 2. Tinjauan Pustaka

2.1 Pengertian Susu2.2 Karakteristik Susu2.3 Komposisi Susu2.4 Macam-macam Pasteurisasi Susu2.5 Pengertian Protein dan Denaturasi Protein2.6 Faktor yang Mempengaruhi Denaturasi Protein2.7 Daya Buih Telur2.8 Kuning Telur sebagai Emulsifier

Bebas

Jumlah halaman minimal sebanyak 4 halaman

PENJELASAN TAMBAHAN

Bab 5. Pembahasan5.1 Fungsi Perlakuan

5.1.1 Praktikum Susu (Uji Kualitas Susu, Berat Jenis)

(funsi dipanaskan sampai mendidih, fungsi disimpan di suhu ruang dan kulkas)

5.1.2 Praktikum Telur (Denaturasi Protein, Daya Buih Telur, Kuning Telur sebagai Emulsifier)

5.2 Acara Susu

5.2.1 Faktor-faktor penyebab kerusakan pada susu (panas, asam, mikroba)

5.2.2 Parameter Kualitas Susu(warna, aroma, berat jenis, kenampakan)

5.2.3 Analisis data

(bandingkan berat jenis susu hasil pengamatan dengan berat susu yang berdasarkan standar. jika terjadi penyimpangan jelaskan mengapa hal itu bisa terjadi, pada uji kualitas susu hubungkan antara lamanya waktu pengaruhnya terhadap kualitas susu dan hubungkan dengan komposisi masing- masing jenis susu)

Lanjutan Pembahasan5.3 Acara Telur

5.3.1 Denaturasi Telur 5.3.1.1 Penjelasan masing-masing bahan

yang digunakan dalam acara denaturasi protein 5.3.1.2 Mekanisme terjadinya denaturasi

protein (akibat adanya panas, asam-basa, garam logam, senyawa

ionik dan senyawa organik) 5.3.1.3 Analisa data (bahas pengaruh

bahan yang digunakan yaitu pengaruh panas, asam-basa, senyawa organik dan logam terhadap proses denaturasi protein)

5.3.2 Daya Buih Putih Telur 5.3.3 Kuning Telur sebagai Emulsifier Analisis Data

Penjelasan Lebih Lanjut mengenai Analisis Data…..1.Setiap membahas data, harus dirujuk pada tabel di hasil pengamatan.

Misalnya : Berdasarkan data hasil perhitungan pada tabel 4.2.1 (daya buih telur), sampel kontrol memiliki volume buih awal yaitu 30 ml. Setelah didiamkan 30 menit, volume buih akhir adalah 20 ml. Volume buih telur setelah didiamkan 30 menit berkurang sebanyak 10 ml. Sedangkan pada sampel …. Sampel yang diberi penambahan cream of tartar memiliki perubahan volume..hal ini disebabkan…..

Lanjutan Pembahasan

Penjelasan Lebih Lanjut mengenai Analisis Data…..

2. Pembahasan data yang dalam perlakuannya memerlukan analisis berdasarkan penampakan (misalnya denaturasi protein), dicantumkan foto masing-masing perlakuan, kemudian dibahas dan dibandingkan perbedaan masing-masing.

PERHATIAN !!Waktu Pengumpulan Laporan terakhir adalah:tanggal 6 Mei 2013 (Kelas A dan C),tanggal 7 Mei 2013 (Kelas B)

Batas pengumpulan laporan jika ingin Revisi :•tanggal 29 April 2013 (Kelas A dan C),•tanggal 30 April 2013 (Kelas B)

SELAMAT BERKARYA