Aromi 10/2014 Chefs.fi

chefs.fi 71

Suomen KeittiömeStarit ry:nt i e d o t u s s i v u t

•Kentällä tapahtuu•

Tapahtumakalenteri20.12.2014 Härmän Kylpylä 30 v. -yhteistyöprojekti etelä-Pohjanmaan Keittiömestareiden kanssa

6.–8.2.2015 Keittiömestareiden talvipäivät Helsingissä

Helmi–maaliskuu Blinipäivät, turun Keittiömestarit

Maaliskuu 2015 etelä-Pohjanmaan Keittiömestareiden vuosikokous ja kylpyläpäivä Härmässä

Huhtikuu 2015 Pohjanmaan suurmessut, Mustasaari

toukokuu 2015 Lakeus Kokkaa sK-messut, seinäjoki

TeksTi ja kuvaT: kari MarTiala

Saat monia rahanarvoisia etuja ja hyötyjä sekä tapaat kollegoitasi.

• verkostoidutkollegoittesija muiden ruoka-alan toimijoiden kanssa• koethienojaelämyksiä• saatuusiaalallatoimiviaystäviä• kuuletensimmäistenjoukossa yhteistyökumppaniemme uutuuksista• pääsettestaamaantuotteita• koetupeitaillallisia• majoitutedullisesti• ajankohtaisiauutisiayhdistyksen uutiskirjeen muodossa• saatAromi-lehdenkotiisi

ota yhteyttä oman alueyhdistyksesi puheenjohtajaan, yhteystiedot löydät nettisivuiltamme www.chefs.fi

Käy myös tykkäämässä: www.facebook.com/chefsfinland>>>

Muiden juhlavieraiden ohella tilaisuuteen olivat saapuneet runsaslukuisesti myös alueen Paistinkääntäjät, jotka tekevät mestareiden kanssa yhteistyötä Kauppahallissa koettavassa tamperrada-tapahtumassa.

Keittiömestarit olivat loihtivat juhlapöytään monen sortin sadonkorjuuherkkuja. ennen alkuruokia pöytiin tuotiin vielä raikas amucé, jossa oli mukana keltajuurta.Alkuruokapöydästävieraatsaattoivatpoimialautasilleen

esimerkiksi marinoitua kotimaista sampea, ahven-juusto-ga-lantinea, täpläraputerrineä jakylmäsavustettua silakkaa ja pe-runalimppua. Kauden lihatuotteita edustivat muun muassa villisikapatée, miedosti savustettu hevosenfilee, hirvialadobi ja hanhenkaulamakkara.

illan lämpimänä ruokana tarjoiltiin häränrintaa ja -fileetä pihlajanmarjakastikkeella. ennen jälkiruokia juhlaväki sai mais-tettavakseen väliruokana sieni-juureslientä ja kaalipasteijaa.

Pirkanmaan runsas SadonkorjuujuhlaPirkanmaan Keittiömestarit järjestivät jo neljännen kerran suositun Sadonkorjuu-tapahtumansa. Tällä kertaa juhlat vietettiin Scandic Rosendahlissa, noin 300 henkisen vierasjoukon voimin.

Jälkiruoaksi oli tarjolla ensin Pirkanmaan juustoja ja sitten valkosuklaa-mansikkaleivos Petit Fours.

Valmistelut käyntiin jo alkuvuonnasadonkorjuujuhlien valmistelut aloitettiin ruokien osalta jo vuoden alussa.

– Ruokalista oli valmiina huhtikuun loppuun mennessä ja reseptiikka juhannuksena, Pirkanmaan Keittiömestareiden pu-heenjohtaja Ari Myllyniemi kertoo.

tämän vuoden ruokalistan rungon suunnittelusta vastasi-vat Juha Niemiö ja Jouni Kanninen. tuoteryhmien vetäjät tekivät kuitenkin lopulliset päätökset siitä, mitä kustakin raa-ka-aineesta valmistettiin.

– Kaikki mestarit olivat todella hyvillä mielin illan päätteeksi. olimmehan omasta mielestä onnistuneet hyvin. toki näki, et- tä viikko on ollut raskas. Joka vuosi on lähtenyt jäsenistöä

Pirkanmaan Keittiömestarit upean juhlan jälkitunnelmissa yhdessä Scandic Rosendahlin hotellinjohtaja Airi Tarvaisen kanssa. Iloisia ilmeitä, Sadonkorjuujuhla oli jälleen menestys, kiitos upean talkootyön.

Häränrintaa ja -fileetä pihlajan-

marja- kastikkeella.

Liity suomen Keittiö- mestareihin!

•Alueyhdistyspalsta•

72 chefs.fi

Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ryPuheenjohtaja Martti sahalatyöpaikka: Radisson Blu Royal Hotel vaasaPuh. 050 388 3480

Etelä-Savon Keittiömestarit ryPuheenjohtajaAijaLyytikäinentyöpaikka: Mikkelin varuskuntakerhoPuh. 0400 744 818

Etelä-Suomen KeittiömestaritPuheenjohtaja Hannu KalliokoskiPuh. 040 570 5328

Karjalan KeittiömestaritPuheenjohtaja ulla Liukkonentyöpaikka: Linnoituksen KrouviPuh. 050 352 9006

Keski-Suomen KeittiömestaritPuheenjohtaja Laura veijonenTyöpaikka:JyväskylänAmmattiopistoPuh. 040 563 1465

Kymen KeittiömestaritPuheenjohtaja Kai Hannunentyöpaikka: etelä-Kymenlaakson ammattiopistoEKAMIPuh. 044 021 [email protected]

Lapin KeittiömestaritPuheenjohtaja Petri selandertyöpaikka: santa’s Hotel tunturiPuh. 016 681 [email protected] Rami [email protected]

Pirkanmaan KeittiömestaritPuheenjohtajaAriMyllyniemityöpaikka: tolppa Ravintolat oyPuh. 0400 727 130

Pohjois-Karjalan KeittiömestaritPuheenjohtaja tarmo WaseniusPuh. 040 559 2940

Pohjois-Pohjanmaan KeittiömestaritHannu eräluototyöpaikka: Radisson Blu oulu, ravintola sassiPuh. 0400 [email protected]

Päijät-Hämeen KeittiömestaritPuheenjohtaja Markku ojala Puh. 040 771 2817 [email protected] Janne [email protected]

Satakunnan KeittiömestaritPuheenjohtaja Hannu ollilatyöpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo oyPuh. 0500 728 194

Savon Keittiömestarit ryPuheenjohtaja ossi Lassila Puh. 044 539 [email protected]

Turun KeittiömestaritPuheenjohtajaLauriKaleviAsmolatyöpaikka: Laurin Kellariherkut Ky (pitopalvelu)puh. 0500 794 [email protected]

talvi tuli ja lunta tulla tupruttaa.Pidetään mieli positiivisena, vaikka maailman ti-

lanne on mikä on.Koko ajan tulee mitä ihmeellisimpiä asioita, erilaisia uu-

sia säännöksiä ja lakeja. Yrittäjillä on ollut vaikea kesä, joten tukea tarvittaisiin, eikä uusia rasitteita.

Kiitos kaikille yhteistyökumppaneille, jotka uskovat meihin mestareihin. Yhdessä ja ennen kaikkea eri ruoka-alan toimi-joitten kanssa saamme suomalaista arvostettua ruokakult-tuuria eteenpäin.

on hienoa katsoa kun ruoka-alalla Pohjoismaat ovat kovas-sa nousussa. ei anneta periksi, vaan annetaan asiakkaillemme elämyksiä – aina kun he tulevat meille syömään ja juomaan. tässä, jos missä, asenne ratkaisee.

Kiitän nöyrimmästi Paistinkääntäjiä minulle myönnetystä pronssisestamitalista.Arvostansitäsuuresti.

on ollut hienoa nähdä, miten alueyhdistyksissä on viety suomalaista ruokakulttuuria eteenpäin suurella sydämellä. Moni alueyhdistys on kattanut sadonkorjuupöytiä. Kiitos teil-le kaikille, kun jaksatte tehdä talkoita oman työnne lomassa ja tietysti myös teille, jotka olette pitkän uran jälkeen päässeet nauttimaan ansaituista eläkepäivistä, mutta jaksatte silti tul-la yhä uudelleen mukaan talkoisiin. te näytätte nuorille esi-

Hyvät alueyhdistykset ja yhteistyökumppanit

merkkiä siitä kuinka paljon he rakastavat omaa yhdistystään, yhdessä oloa ja ruuanlaittoa.

Hienoa, kun meillä on myös motivoitunut Kokkimaajouk-kue. Joukkueen kehitys on ollut huimaa. tätä lukiessanne Lu-xemburgissa on jo käyty ja tiedämme mikä oli joukkueem-me sijoitus.

vuosi kääntyy loppua kohden ja monia hyviä asioita on ta-pahtunut meidän kaikkien elämässä.

toivotan kaikille antoisaa pikkujoulukautta sekä oikein Hy-vää Joulua ja Parempaa uutta vuotta 2015. Nähdään talvi-päivillä helmikuussa.

ulla liukkonenpuheenjohTaja, suoMen keiTTiöMesTariT ry

lisää mukaan tapahtuman tekemiseen ja siksi uskonkin, että ensi vuonna meitä on jo lähes puolet jäsenistöstä mukana tapahtumaa tekemässä, Myllyniemi sanoo tyyty-väisenä.

Ensi vuoden tavoite 400 vierastaMyllyniemen mielestä scandic Rosendahl on tamperelaisena juhlapaikkana ylivertainen.

– se mukautuu eri teemoihimme hyvin, on juhlava ja riit-

tävän suuri. uskomme, että osallistujamäärä nousee ehkä jo ensi vuonna 400 vieraaseen.

illan arvokas päätös oli Paistinkääntäjien tampereen vou-din Mikko Reinikan puhe, jossa hän analysoi illan aikana tar-jottuja herkkuja ja kiitti juhlan järjestäjiä.

– suuri kiitos kaikille Pirkanmaan Keittiömestareille onnis-tuneesta menukokonaisuudesta, tuskin maltan odottaa en-si vuoden juhlaa. Kiitos myös salihenkilöstölle, joka suoriutui urakastaan hienosti. Kokeneet ja ammattikarismaa omaa-vattarjoilijatolivatsaaneetavukseenTAMKinensimmäi-sen vuoden opiskelijoita, jotka hoitivat työnsä kuin parhaat-kin professionaalit. on selvästi tulossa hyvä vuosikerta alal-le, Reinikka kiitti.

Keittiömestarit olivat loihtivat juhlapöytään monen sortin sadonkorjuuherkkuja.

Valkosuklaa-mansikkaleivos Petit Fours.

Keittiömestarit ehtivät kokkaamaan myös Paistin- kääntäjien Tamperradaan.

chefs.fi 73

Muinaissuomalainen kekri on sadonkor-juun, paikallisten makujen ja yhdessäolon juhla. sellaisen järjestivät Äänekoskella yhteistyössä Keski-suomen Keittiömes-tarit, vanhan Äänekosken Kotiseutuyh-distys sekä Pohjoisen Keski-suomen am-mattiopiston eli PoKen oppilaat ja hei-dän opettajansa.

Äänekoskella nautittiinkin koko sun-nuntain iltapäivä paikallisia mestareiden ja oppilaiden valmistamia perinneruokia. upealla ateriapöydällä haluttiin herätellä kekriperinnettä ja muisteltiin lämpimästi ”isoäidin keittiön” ruokalajeja.

Kotiseutuyhdistys oli koonnut valoku-va- ja esinenäyttelyn elävöittämään en-tisajan ruoanvalmistusta.

Yhteistyön onnistumisesta, yhteyden-pidosta ja järjestelyistä syvä kumarrus ja kiitos kuuluu erityisesti entiselle Äänekos-ken ala-asteen rehtori Marja Leväselle. Hänet tunnetaan Äänekoskella aktiivise-na kulttuurin vaalijana.

Äänekosken ruokakulttuuriin tutustu-minen ei pysähtyne tähän. Haaveenam-me on saada seudun ruokia ja ruokape-rinnettä kovien kansien väliin. Kekrin sa-donkorjuujuhlalle toivotaan jatkuvuutta Ääneseudulla. onhan ruokakin osa pai-kalliskulttuurin tuntemusta ja monille makumatka lapsuuteen.

Lapsuuden makujatapahtumassa pöytä tuoksui herkuista, sellaisista mauista, joita monet muista-vat lapsuudestaan ja mummolan reissuil-

Komea Kekri Äänekoskella Keski-Suomen Keittiömestarit

ta. Käsin tehdyt kauniit saviastiat korosti-vat esillepanossa ja ruokalajeille ominais-ta ajan henkeä.

vanhan Äänekosken Kotiseutuyhdistys ja keittiömestarit keräsivät kesän ja syksyn aikana Ääneseudun ruokareseptejä. osa ruokalajeista valmistettiin saatujen ohjei-den mukaan. Poken ruokasali täyttyi vä-estä, sillä paikalle saapui yli 160 ruokaili-jaa paikkakunnalta ja ympäristön kunnis-ta. Kattausten välillä saatiin nauttia musii-kista, laulusta ja muusta ohjelmasta. iloi-nen puheensorina osoitti, että pimene-vän syksyn keskelle kaivattiin jotain uutta.

Perinteitä vaalitaanPerinteiset valmistusmenetelmät käyvät yhä harvinaisemmiksi. Paikallista ruo-kaa tulisi arvostaa. Kuten kekrijuhlamme osoittaa, ammattitaitoisia ja aktiivisia te-kijöitä löytyy ohjaamaan perinteiden vaa-limista. Näin totesi Kotiseutuyhdistyksen puheenjohtaja Timo Enäkoski.

Ruoan valmistivat yhdeksän äänekos-kelaista Keski-suomen Keittiömestarei-den taituria ja PoKen kahdeksantois-ta kokkiopiskelijaa. Keittiömestareiden hengenluojana toimi myös tässä tapah-tumassa Keski-suomen Keittiömestarit ry:n kunniapuheenjohtaja Harry Lilien-kampf.

opetusneuvos Martti Lehtisen mu-kaan paikallista ruokakulttuuria rikastut-tavat vuosisataiset perinteet ja niiden vi-vahteet eri ilmansuunnista. Joukossa ko-rostuu savolaisuuden, hämäläisyyden,

•  •  •Kekri-sadonkorjuujuhlan menu

Alkuruokakattaus: suolahaukea, suolamuikkuja, lihahyytelöä,

punajuurisalaattia, sienisalaattia, puolukkasurvosta ja keitettyjä perunoita

(kuoripäälisinä).

Lämminruokakattaus: Muikkutirriä Jorma Kinnusen tapaan, tappaiskeittoa,

mykyjä, haudutettuja juureksia, perunasosetta ja hernetuuvinkia.

Jälkiruokakattaus: viiliä ja mansikkasosetta, sinistä puuroa,

lettivehnästä, ruispuolukkakakkua sekä kahvia ja teetä.

Ruokajuomana lähdevettä ja kotikaljaa.

Ruisreikäleipää Mirja Korhosen valmistamana ja ruislimppua Marja-Leena Kuneliuksen valmistamana.

Molemmat ”leipurit” voittivat sarjansa kerättäessä Ääneseudun ruisleipä-

perinnettä. Kilpailuun osallistui 42 erilaista ruisleipää reikäleipä ja limppu sarjoissa.

tätäkin kilpailua oli toteuttamassa Levänen, Lilienkampf ja Lehtinen.

•  •  •

Keski-Suomen Keittiömestari ry:n ”Äänekosken osasto”: Martti Lehtinen (vas.), Erkki Magga, Leena Pölkki, Jarmo Suomalainen, Harry Lilienkampf, Anne Rantanen, Lotta Hirvanen, Tommi Lindholm ja Riitta Palho.

POKE:n Pohjoisen Keski-Suomen ammattiopiston

oppilaat pääosassa Kekri-sadonkorjuujuhlan

toteutuksessa, Harry Lilienkampfin ja Anne

Rantasen ohjauksessa.

Talvipäivät Helsingissä 6.–8.2.2015

Nyt kaikista mesuista tulee stadilaisia– ainakin muutaman päivän ajaksi

suomen Keittiömestarit ry:n talvipäivät vie-tetään ensi helmikuussa Helsingissä. Komean ohjelman teemana on järjestävän seuran mukaan stadilaisuus.

Ennakkotietoa hienosta ohjelmasta: Perjantai 6.2.vieraiden vastaanotto hotelli Presidentin au-lassa klo 14.00 alkaen, jossa koko tapahtu-man ajan infopiste. Huoneiden luovutus klo 15.00 alkaen.

Get2gether-partyt sörkassa tukkutorilla si-jaitsevassa Kellohallissa. Kuljetukset busseil-la juhlapaikalle. ohjelmassa ruokaa, juomaa (2 viinilippua kuuluu pakettiin), musiikkia ja stadilaisuuteen liittyvää ohjelmaa.

Juontajana stadilainen kokki Sami Garam.Bussikuljetus takaisin hotellille klo 23.00

alkaen.

Lauantai 7.2.sKM:n vuosikokous klo 10.00 – n. 12.00. valta-kirjojen tarkistukset klo 9.30 alkaen.

Lounas nimetyissä Royal-ravintoloissa tai vaihtoehtoisesti Hotelli Presidentissä klo 12.00–14.30. samppanjabaari aukeaa Ho-telli tornin näköalakabinetissa (12. krs) klo 15.00–16.30.

Meikkaustila naisille varattu iltapäiväksi hotellilta. sauna varattu miehille klo 16.00–18.00.

Kokkimaajoukkueen 7-ruokalajin juhlaillal-linen viineineen klo 19.00 alkaen. upea illal-linen nautitaan Presidenttisalissa alkumaljan jälkeen. esky:n puheenjohtaja Hannu Kallio-koski toivottaa juhlavieraat tervetulleeksi. Juontajana sami Garam.

Jatkot Pressan yökerhossa, esiintyjänä Riki Sorsa.

Sunnuntai 8.2.Kotiin lähtö sekä huoneiden luovutus klo 12.00 mennessä. HinnatKoko paketti (pe–su) 270 € + majoitus.Pelkkä juhlaillallinen 150 €.

Ilmoittautuminen Talvipäivillewww.keittiomestarit.fi/tapahtumat/ talvipaivat-helsinki-2015

Hotellivarauksetwww.sokoshotels.fi/fi/helsinki/sokos- hotel-presidentti varaustunnuksella BKoKKi15. Hinnat: 87 € /yö, yhden hengen huone ja 97 €/ yö, kahden hengen huone.

pohjalaisuuden, pohjoispohjalaisuuden ja viimeisenä tulokkaana karjalaisten evakkojen tuomat perinteet.

74 chefs.fi

Chefs.fi-tiedotuslehti Chefs.fi-lehden Suomen Keittiömestareille tarjoavat

HAASTERESEPTI

Suomen Keittiömestarit ry

Vastaava toimittaja ulla Liukkonen,

puh. 050 352 9006

ToimitussihteeriKari Martiala, puh. 045 6757122,

[email protected]

olen aiemmin ollut sitä mieltä, että "valmislomamatkat" ei-vät ole minua varten. Kerrankos sitä ihminen erehtyy, harva tunnustaa. Meille kymiläisille, lähes kaiken nähneille ja koke-neille mesuille, oli yksi jäsenemme järjestänyt Montsan suh-teillaan syksyisen pidennetyn viikonloppureissun italiaan, vi-terbon maakuntaan. AsuimmepiskuisessaCastelCellesissä,alleparinsadanih-

misen kylässä. veikkaanpa, että väkilukuun oli laskettu mu-kaan kylän kissat ja koiratkin. Matkanjohtajanamme oli ihas-tuttava Telly Puuri, joka hurtin huumorin säestämänä "stu-deeraili" retkuettamme. Hänen opastuksellaan saimme naut-tia aimo pläjäyksen historiaa, gastronomiaa, maantietoa ja jopa pientä italialaiseen tyyliin kuuluvaa "sisäpiirin tietoa-kin". Kun vielä ilmatkin suosivat, voin todeta, että matka oli kaikin puolin mieliin jäävä, mukava ja onnistunut. Kiitos kai-kille mukana olleille.

pekka ”uno” Tuhkanen

Kymen Keittiömestarit

Pidennetty viikonloppu Italiassa

Lahden matkustajasatamassa vesijärven rannassa järjestettiin päijäthämäläiset kalamarkkinat 19.–21.9. Lahden seudun keit-tiömestarit olivat jälleen aktiivisina mukana koitoksessa. syytä hymyyn ja hyvään tuuleen riitti. olihan syyssää parhaimmil-laan ja markkinaväellä loistotunnelma.

Yhdistys hankki tapahtumaa varten yhteistyökumppanei-den avustuksella uuden komean markkinateltan, joten puit-teetkin saatiin päivitettyä sopivasti ennen markkinahumua.

Jäsenten talkooaktiivisuus on viime aikoina kiitettävästi li-sääntynyt. tämä näkyi sekä hyvänä tunnelmana myyntipis-teellä että mukavana tuottona yhdistyksen kassaan. varoja yhdistys käyttää toimintavuotensa aikana alan opiskelijoiden tukemiseen, hyväntekeväisyystapahtumiin ja jäsenten amma-tilliseen kehittämiseen. Myös tulevan kevään opintomatkaan italiaan saatiin tälläkin ponnistuksella varoja.

vaikka Lahden kalamarkkinat oli syksyn tapahtuman tee-mana, ehdoton suosikki oli tänä vuonna rapeaksi paiste-tut letut makealla tai suolaisella täytteellä. Paistinlastaa ja muurikkaa tottuneesti käsitellyt Ville Penttilä kertoi taiki-naa menneen useampi kymmenen litraa. Hyvässä taikinas-sa lienee ollut aimo annos ammattitaitoa. sen verran mui-

Päijät-Hämeen Keittiömestarit

Mestarit Lahden kalamarkkinoilla

Keittiöpäällikkö Petri Selandersanta’s Hotel tunturi

Kaprisvoissa paistettua inarin siikaa, paahdettua

puikulaperunaa ja punajuurta

1 kpl siikafileetä / annos50 g voita / annos

kaprista1 kpl punajuurta / annos (riippuu koosta)

100 g puikulaperunaa / annos

PUNAJUURIKypsennä pienehköt punajuuret

merisuolapedillä kuten uuniperunakin, kuori kun ovat kypsiä.

PUIKULAPERUNAPese perunat hyvin, leikkaa lohkoiksi tai

paksuiksi viipaleiksi, laita uunipellille, mausta suolalla, ripottele päälle oliiviöljyä ja

kypsennä uunissa 180 asteessa kypsiksi.

SIIKALaita paistinpannulle puolet voista ja kaprikset. Laita siikafilee pannulle

nahkapuoli alaspäin, mausta lihapuoli suolalla. Paista lähes kypsäksi, käännä filee

ja lisää loppu voi. Kun voi on sulanut, kokoa annos. Kaprisvoista kastike. Jos valmistat useampia fileitä kerralla, osaat varmaan

vähentää voin määrää.

keita hymyjä nähtiin mestareiden teltalla, jossa aika ajoin jo-pa pöytiintarjoilu sujui.

seuraavaksi mestareita nähdään KätevätekeväLukeva- mes-suilla näytöskeittiössä ja Lahden joulumarkkinoilla messukes-kuksessa. Joululaatikoiden teko alkaa jo hyvissä ajoin ja me-nekki näillekin on ollut perinteisesti taattu.

Hyviä pikkujoulun odotuksia toivottaa P-H mesut mastokau-pungista!

MesTareiden kirjurina jukka TurTa

HAASTEHeitän haasteen seuraavaksi

Pohjois-Pohjanmaalle ja siellä puheenjohtaja Hannu Eräluodolle.

Ville Penttilä (oik.), Johan Waden ja Markku Torikka.