Aromi 6/2016 Chefs

Tapahtumakalenteri11.6. M/S Magia -laivalla kesäkauden avajaiset. Keski-Suomen Keittiömestarit.

11.6. F2 World Championships, Peurunka. Keski-Suomen Keittiömestarit.

11.6. Karjalan Keittiömestarit mukana järjestämässä Holiday Club Saimaalla suurta bankettia.

17.–19.6. Osuuskaupparock. Pohjois-Karjalan Keittiömestarit.

1.–2.7. Go 90’s -tapahtuma Imatralla. E-Type, Alecia, Captain Jack ja Karjalan Keittiömestarit järjestämässä festariväelle hienon juhlan.

11.–17.7. Ilosaarirock. Pohjois-Karjalan Keittiömestarit.

28.–31.7. Kotkan Meripäivät. Kymen Keittiömestarit ovat mukana paistamassa herkkuvohveleitaan.

20.–21.8. Legendaariset Imatran Ajot. Karjalan Keittiömestarit ovat tekemässä hyvää ruokaa 300 VIP-osanottajalle.

17.–18.9. Ween Maan Wiljaa kala- ja elomarkkinat. Keski-Suomen Keittiömestarit.

Lokakuu Maakunnan maut -herkkupöytä. Keski-Suomen Keittiömestarit.

S U O M E N K E I T T I Ö M E S T A R I T R Y : N T I E D O T U S S I V U T

Paivän ohjelmassa oli seminaari, josta vastasi Sa-von Keittiömestareiden lisäksi Pro Agria Pohjois-Savo, RuokaSavo-hanke sekä Paikallisruoan arvo-ketjua kehittämässä -hanke.

Seminaarin jälkeen oli paikallisruokamessut, jossa oli mukana yli 30 näytteilleasettajaa Poh-jois-Savosta, Kainuusta, Pohjois-Karjalasta ja Ete-lä-Savosta. Messuilla tutustuttiin paikallisiin toi-mijoihin ja luotiin kontakteja eri yritysten välillä.

Illalla vietettiin Rauhalahden jätkänkämpällä 40-vuotisjuhlia salakapakan hengessä.

Vieraita oli saapunut ympäri Suomea, mukana myös Suomen Keittiömestareiden puheenjohta-ja Ulla Liukkonen.

Ruoat oli valmistettu paikallisista raaka-aineis-ta, joko paikallisten yritysten valmistamina tai Sa-von Keittiömestariyhdistyksen mestareiden teke-minä ja esille laittamina.

Juhlissa palkittiin Savon Keittiömestariyhdis-tyksen pitkäaikainen kannatusjäsen, Kespron Itä-Suomen myyntipäällikkö Heino Heikkinen. Hänel-le luovutettiin pronssiset käädyt monivuotisesta yhteistyöstä mestareiden kanssa.

Savon Keittiömestarit kiittävät kaikkia meitä muistaneita ja juhlissa mukana olleita.

Terveisin,OSSI LASSILA, PUHEENJOHTAJA SAVON KEITTIÖMESTARIT RY

Savon mestarit 40 vuottaSavon Keittiömestarit viettivät 40-vuotispäiviään 16.4. Kuopiossa.

Ruoat oli valmistettu paikallisista raaka-aineista, joko paikallisten yritysten

valmistamina tai Savon Keittiömestariyhdistyksen mestareiden tekeminä ja

esille laittamina.

Savon Keittiömestarit ahkeroivat juhlapöydän antimet yhdessä paikallisten yritysten kanssa.

Fazer Culinary Team matkalla menestykseenSuomen ensimmäisen cateringsarjaan osallis-tuvan kokkijoukkueen Fazer Culinary Team Fin-landin matka kohti Erfurtissa pidettäviä kokkien Olympialaisia jatkuu. Joukkue harjoittelee sään-nöllisesti muutamia kertoja kuukaudessa. Jouk-kue on jaettu työpareihin ja parit auttavat toisiaan saamaan lopputuloksesta parhaan mahdolli-sen. Joukkueella on myös käytössään tuomari Ulli Frehde, joka luotsaa tuotetta ja tekemistä sääntöjen puitteissa oikeaan suuntaan.

KARRI KÄKI, FAZER CULINARY TEAM

CHEFS.FI 71

Kevät on ihanaa aikaaLuonto herää ja me saamme nauttia sen ihanuudesta ihan sellaisenaan, kuin myös käyt-tää luonnon antimia ruokaan. Ehkä tutuimmat raaka-aineet ovat nokkonen ja voikukka, joita olemme käyttäneet jo pitkään. Paremmin luonnon antimiin pe-rehtynyt löytääkin sitten jo vaik-ka mitä. Annokset saavat aivan uutta ulottuvuutta, kun saam-me laittaa väriä ja makuja luon-nosta – vaikka kukkasia.

AlueyhdistyspalstaEtelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ryPuheenjohtaja Pasi HolkkolaTyöpaikka: Härmän Kuntokeskus / Härmän KylpyläPuh. 050 307 6189, [email protected] Kaj Lax, puh. 040 533 7760, [email protected]

Etelä-Savon Keittiömestarit ryPuheenjohtaja Aija LyytikäinenTyöpaikka: Porrassalmenranta KyPuh. 0400 744 818, [email protected] Antti Ruuskanen, [email protected] Pirjo [email protected]

Etelä-Suomen Keittiömestarit ryPuheenjohtaja Jari PimiäTyöpaikka: Kalatalo Kerava / Merta Logistic OyPuh. 040 541 053, [email protected] Helena [email protected]

Karjalan KeittiömestaritPuheenjohtaja Ulla LiukkonenTyöpaikka: Linnoituksen KrouviPuh. 050 352 9006, [email protected]

Keski-Suomen KeittiömestaritPuheenjohtaja Kirsi KangasahoTyöpaikka: Jyväskylän AmmattiopistoPuh. 040 341 6024, [email protected] Anne HiekkataipaleTyöpaikka: Jyväskylän AmmattiopistoPuh. 040 341 6110, [email protected]

Kymen KeittiömestaritPuheenjohtaja Kai HannunenTyöpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMIPuh. 044 021 0566, [email protected] Hanna ArminenTyöpaikka: EKAMI (Etelä-Kymenlaakson Ammattiopisto), puh. 0400 979 624

Lapin KeittiömestaritPuheenjohtaja Petri SelanderTyöpaikka: Santa’s Hotel TunturiPuh. 016 681 509, [email protected] Rami Laakso, [email protected]@lapinkeittiomestarit.fiwww.lapinkeittiomestarit.fi

Pirkanmaan KeittiömestaritPuheenjohtaja Ari MyllyniemiTyöpaikka: Tolppa Ravintolat Oy, puh. 0400 727 130, [email protected] Mirja Ritala, [email protected]

Pohjois-Karjalan KeittiömestaritPuheenjohtaja Tarmo WaseniusPuh. 040 559 2940, [email protected] Jorma Lindroos, [email protected]

Pohjois-Pohjanmaan KeittiömestaritPuheenjohtaja Henna AntilaTyöpaikka: hakee uutta työtäPuh. 044 714 0308, [email protected] Marjo GärdingPuh. 040 763 3171, [email protected]

Päijät-Hämeen KeittiömestaritPuheenjohtaja Markku Ojala, puh. 040 771 2817, [email protected] Ville PenttiläTyöpaikka: Solo Sokos Hotel Lahden SeurahuonePuh. 044 471 0981, [email protected]

Satakunnan KeittiömestaritPuheenjohtaja Hannu OllilaTyöpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo OyPuh. 0500 728 194, [email protected] Kimmo Kalliomäki, [email protected]

Savon Keittiömestarit ryPuheenjohtaja Ossi LassilaPuh. 044 539 6103, [email protected]

Turun KeittiömestaritPuheenjohtaja Lauri Kalevi AsmolaTyöpaikka: Laurin Kellariherkut Ky (pitopalvelu)Puh. 0500 794 219, [email protected] Maiju Mäkilä, [email protected]

Puheenjohtajan pääkirjoitus

Kevät on ollut surullistakin aikaa, sillä suruviestit ovat tavoittaneet meidät. Ainakin kaksi kollegaa on siirtynyt taivaalliseen keittiöön keit-tämään. Omaisille voimia suruun.

Suomi 100 vuotta -juhlavuoden ohjelma hioutuu ja ensi vuonna ta-pahtuu monenlaisia mielenkiintoi-sia asioita. Osa on jo hyvässä hoi-dossa, mutta tekemistä löytyy vie-lä meille ihan jokaiselle.

Kun tämä lehti ilmestyy, moni nuori on valmistunut ammattiin-sa. Onnea heille, nyt se arki alkaa.

Tämä työ antaa paljon, joten nauttikaa elämästä ja pitäkää yhteyttä meihin mestareihin.

Meille niin rakas Kokkimaajoukkue harjoittelee säännöllisesti ja harjoitusillallisia on ollut jo monta ja lisää tulee olemaan. Se on yhteen hiileen puhal-tava joukkue, tuetaan heitä kaikella mahdollisel-la tavalla. Olen todella ylpeä heistä, on ilo olla niin ihanien nuorien kanssa yhteistyössä.

Savon yhdistys täytti 40 vuotta, onnea heille vielä tätäkin kautta. Juhlapäivä Kuopiossa alkoi seminaarilla ja he olivat saaneet lähiruokatuotta-jat hyvin mukaan juhlaansa, mikä ilahdutti minua.

Käykää tapaamassa kollegoita lomilla ja ladat-kaa akkuja tuleviin tapahtumiin.

Hyvää kesää kaikille ja jaksamisia, pitäkää it-sestänne huolta.

ULLA LIUKKONEN,PUHEENJOHTAJA, SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY

Nauti uusia perunoita ja voita, mansikoita ja makkaroita.Tee saunaan tuore vasta, varpaat veteen kasta. Hakkaa liiteriin halkoja, oio nurmikolla jalkoja. Ihastele poutapilviä, siristele auringossa silmiä.Haista kesän tuoksut, unohda turhat juoksut. Muista paljon lekotella, laiturilla elämää hekotella.Mieti kivoja juttuja, tapaa ystäviä ja tuttuja. Älä murehdi ötököitä, vietä ihania kesäöitä.

Itärajalla kaikki hyvinTalvi ja kevät ovat olleet Pohjois-Karjalan keittiö-mestareille sangen kiireistä ja työntäyteistä aikaa, valmistelemme kovaa kyytiä tulevaa kesää. Kesän lähestyessä, itse kukin alkaa ”sottailemaan”, jotta minnehän sitä lomalla suuntaisi?

Jos sellaiset asiat kuin ruoka ja rock’n’roll ovat lä-hellä sydäntä, kannattaa kalenteriin kirjoittaa isol-la VisitKarelia. Juhannusta edeltävä viikonloppuna 17.–19.6. järjestetään suuren suosion saanut OKR eli Osuuskauppa-rock. Kolmen päivän ajan on tar-jolla hyvää ruokaa ja musiikkia jokaiseen makuun.

Heinäkuussa Joensuu muuttuu rockkaupun-giksi. 11.–17.7. kaupunki on täynnä musiikkia ja hyvää syötävää. Maanantaina aukeaa Pop-ka-tu, perjantaina pyörähtää käyntiin Ilosaarirock klubeilla ja Ilovaarirockilla ja lauantaina on Ve-kararokki.

Elo–syyskuussa ovat vuorossa Sadonkorjuujuh-lat, Parafest ja Gospelviikko.

VESA KURONEN, POHJOIS-KARJALAN KEITTIÖMESTARIT RY

72 CHEFS.FI

Aurinkoinen sää suosi niin asiakkaita kuin kauppiaitakin.

Talkoissa ahkeroi mestarien lisäksi nuoriso- ja kannatusjäseniä.

Mestarit olivat mukana tapahtumassa Suvilaivan kannella soppatykin ja oman kesäkeittiön kanssa. Aurinkoinen ja viileä markkinakeli suosi niin asi-akkaita kuin kauppiaitakin.

Myyntituotteena tänä keväänä oli kermainen lohisoppa, lohiwokki, lohirieska, lohisalaatti ja tuoreet osterit.

Pirkanmaan kuulua kermaista lohisoppaa kei-tettiin ja myytiin viikonlopun aikana neljä täyt-tä soppatykillistä eli yhteensä reilut 800 litraa. Myös muut myytävät ruoat tekivät hyvin kaup-paansa.

Pirkanmaan Keittiömestarit

Tampereen kalamarkkinoilla Tietoa kalamarkkinoiden historiastaRannikkokaupungeissa on pidetty perin-teisesti silakkamarkkinoita. Silakkamark-kinat ovat säilyttäneet suuren yleisön kiin-nostuksen kautta vuosikymmenten. Pir-kanmaan kalatalouskeskuksessa heräsi kiinnostus samantyyppisen tapahtuman järjestämiseen.

Haluttiin kuitenkin jotain uutta ja siihen mukaan vähän vanhaa. Tältä pohjalta alkoi kalamarkkinoiden kehittelytyö.

Tapahtumaa suunniteltaessa valitsim-me nimeksi tietoisesti kalamarkkinat eikä silakkamarkkinat. Silakkamarkkinoilla on oma historiansa eikä idean suora kopioi-minen olisi toiminut. Kalamarkkinoilla tuo-daan esille kaikenlaista kalaa, silakka on vain yksi laji muiden joukossa.

Suomen ensimmäiset kalamarkkinat pidettiin Tampereella Laukontorilla vuon-na 1991.www.kalatalo.fi/tampereen_kalamarkkinat/index_kalamarkkinat.htm

Suurkiitokset kaikille talkoissa ahertaneille mestareille, nuoriso- ja kannatusjäsenille sekä raaka-aineita yhdistyksemme toimintaan lahjoit-taneille yhteistyökumppaneille.

Lauantaina mestareiden apuna Suvilaivalla oli restonomiopiskelijoita suorittamassa opinnäyte-työtään, jonka teemana on kalan ravitsemukselli-nen laatu. Opiskelijat muun muassa haastattelivat asiakkaita kalasta, toivat esille kalan ravitsemuk-sellista laatua ja avustivat myynnissä. Kiitokset kai-kille mukana olleille restonomiopiskelijoille, hieno suoritus heiltä kaikilta. Upeaa myynnin avustamis-ta ja hienovaraista asiakkaiden ohjaamista Suvilai-valle mestareiden valmistamia ruokia nauttimaan.

Perjantain pikku yllätyksenä mestarit toimitti-vat läheisen Iskelmäradion toimituksen kaikille paikalla olleille toimittajille lohisoppaa, leipää ja levitettä. ”Maistuis varmaa teillekin”.

TEKSTI JA KUVAT REISKA HOKKANEN, PIRKANMAAN KEITTIÖMESTARIT RY

Jo perinteeksi muodostuneet Tampereen kalamarkkinat juhlivat 25-vuotisjuhlamarkkinoita 22.–24.4.

Pirkanmaan kuulua Kermaista lohisoppaa keitettiin ja

myytiin viikonlopun aikana neljä täyttä soppatykillistä

eli yhteensä reilut 800 litraa.

Etelä-Suomen Keittiömestareiden uusi hallitus Kokeneet tekijät ja uudet tuulet muodosta-vat Etelä-Suomen Keittiömestareiden uu-den hallituksen. Puheenjohtajana jatkaa Ja-ri Pimiä, sihteerinä ja tiedottajana Hele-na Lehtinen sekä rahastonhoitajana Ville Parkkinen. Uusia tuulia ja ajatuksia hallitus-työskentelyyn tuovat varapuheenjohtajaksi valittu Matti Jämsén, jonka kansainväliset suhteet ja kilpailutoiminnassa mukana olo tulevat näkymään yhdistyksen toiminnas-sa entistä enemmän. Hallituksen uudeksi jäseneksi valittiin Aija Laaksonen, joka ot-taa vastuulleen yhteistyön alan oppilaitos-ten ja opiskelijoiden kanssa sekä alueellisen lähiruokayhteistyön.

Kokeneena tapahtumatiiminä hallituk-sessa jatkavat Jari Kumpulainen, Herkko Volanen ja Markus Vessman. Hallitukses-sa jatkaa myös Terhi Paldan, joka nimettiin kannattajajäsen kummiksi sekä Hannu Kal-liokoski, jonka vastuulla on seniorijäsenten toiminnan kehittäminen.

Heikki Antolainen kutsuttiin hallituk-sen asiantuntijajäseneksi Suomi 100 vuot-ta -teemaa silmälläpitäen.

Vuosikokous pidettiin 19.3. Ravintola Olon tiloissa. Kokouksen jälkeen nautittiin juh-laillallisella Olon keittiön toteuttamista ma-kuelämyksistä. Tilaisuudessa luovutettiin myös Rovaniemen liittopäivillä myönnetyt Cordon Bleu -käädyt.

CHEFS.FI 73

Juhlavuosi tulossa Keski-Suomeen Keski-Suomen Keittiömestarit suunnittelevat jo vuoden 2017 juhlavuotta.

Suomi 100 vuotta -juhlat ja yhdistyksem-me 30-vuotisjuhlat osuvat samalle vuo-delle ja siksi aloitimmekin ajoissa vuosi-kellon tekemisellä ja tapahtumien suun-nittelulla.

Yhdistyksen pääjuhla pidetään näil-lä näkymin 11.11. Jyväskylän ammatti-opiston Ravintola Priimuksessa, jossa yhdistys on aikoinaan myös perustet-tu. Lisäksi tarkoituksena on juhlistaa it-senäistä Suomea annettujen ohjeistus-ten mukaan yhdessä muiden toimijoi-den kanssa.

Uusi hallitus järjestäytyi, juhlatoimi-kunta aloitti suunnittelun sekä huhti-kuun kuukausikokous urakoitiin kaik-ki samana huhtikuun sateisena iltana. Tämä kevätaika keskitytään ravintoloi-den sesonkiajan pyörittämiseen, talkoi-ta suunniteltiin kesäkuulle ja perinteisiä tapahtumia syksylle.

Toimeliasta ja riemukasta kesää kaikille!

KIRSI KANGASAHO, PUHEENJOHTAJA, KESKI-SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY

Chefs.fi-tiedotuslehti Suomen Keittiömestarit ry

Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen, puh. 050 352 9006,

[email protected]

ToimitussihteeriKari Martiala, puh. 045 6757122,

[email protected]

aromilehti.fi

Suomen Keittiömestareilla oli Gastro Helsinki 2016 -messuilla messuosasto yhdessä yhteistyökumppaneiden, muun muassa Paistinkääntäjien ja Närpiön vihanneksen, kanssa.

Messuilla vieraili yli 15 000 ihmistä ja messuosastol-lamme kävi kova vilske, välillä ruuhkaksi asti. Vahvoi-na teemoina messuilla oli gluteeniton ruoka ja erito-ten gluteenittomat leivonnaiset, lähi- ja luomuruoka, kasvisruoka sekä erikoisuutena hyvän proteiini-lähteen omaavat hyönteiset ja hyönteisjauheet.

Kuluttajat ovat entistä tiedonhaluisempia siitä, mi-ten tuotteet on valmistettu, mistä raaka-aineet ovat lähtöisin ja miten ne kasvatettu. Toimittajat vastaavat kysyntään ja tämän huomasi nyt messuilla, tarjontaa ja valikoimaa näistä tuotteista oli entistä enemmän. Gluteeniton trendi on selkeästi nousussa ja kiinnos-taa nyt myös muita kuin keliaakikkoja.

Messuosastolla nostettiin voittomaljat myös Kok-kimaajoukkueelle heidän samastaan tunnustukses-ta sekä Tapio Laineelle saamansa ansaitun Jaakko Kolmosen rahaston ruokakulttuuripalkinnon vuok-si. Onnea mahtaville ammattilaisille.

Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen ja keittiömestari Reijo Haapanen luo-vuttivat käädyt kansanedustaja Jaana Pelkoselle työstä, jota hän tekee ravintola-alan ja eritoten al-koholipolitiikan eteen.

Messuilla käytiin myös vuoden tarjoilija- ja vuo-den kokki -kisat. Vuoden kokki -kisan voitti Toni Kostia ja vuoden tarjoilijaksi ylsi Taneli Lehtinen. Onnea voittajille.

Paikalla olleet mestarit osallistuivat keskiviikko-iltana Messukeskuksessa Jepuan perunan 40-vuo-tisjuhliin. Tarjolla oli kuohujuoman lisäksi Kokki-maajoukkueen loihtima illallinen. Menun teemana ja raaka-aineena oli alkuruoista jälkiruokaan, kuin-kas muuten, hyvä suomalainen peruna.

HANNELE MÄKINEN,PIRKANMAAN KEITTIÖMESTARIT RY

Gastro Helsinki 2016 -messut vetivät 15 000 vierasta

Terveisiä KymestäTäällä joen alajuoksulla on, kuten varmaan muissakin yhdistyksissä, kevään kulues-sa, kokoustettu, matkustettu, maistettu, haistettu, arvosteltu, suunniteltu, haaveil-tu ja toteutettu.

Olemme myös panneet merkille, että ke-sä kaikkine kommervenkkeineen lähenee uhkaavasti. Muutaman pienemmän kei-kan ohessa keskitymme ”THE MERIPÄI-VÄT” -tapahtumaan, jossa Kokki Kehveli on jälleen mukana ilahduttamassa herk-kuvohveleineen.

Jos liikutte täällä päin ja tuohon aikaan, käykääpä moikkaamassa. Huomioikaa, pomppulinnassa täytyy hyppiä ilman ken-kiä, joten ne ehyemmät sukat jalkaan!

UNO, KYMEN KEITTIÖMESTARIT RY

Suomen keittiömestareiden osaston mestareita Juhani Niemiö (vas.), Ulla Liukkonen ja alhaalla Reijo Haapanen sekä osastolla vieraillut Aki Wahlman.

Ulla Liukkonen ja Henri Alen pohtivat Maa- ja metsätalousministeriön antamaa tehtävää loihtia päiväkoti-ikäisille lapsille kausituotteista ruokapyramidin mukainen monipuolinen lounas.

74 CHEFS.FI