8/15/2019 Arak Beras
1/24
Arak beras dan minuman beralkohol yang dibuat dari beras. Berbeda dengan anggur , yang
dihasilkan dari fermentasi anggur dan buah-buahan lainnya, "anggur" beras dihasilkan dari
fermentasi pati beras yang berubah menjadi gula. Proses ini serupa dengan pembuatan bir ;
namun, bir menggunakan proses menumbuk untuk mengubah pati menjadi gula sementara
anggur beras menggunakan proses amilolitik. Minuman beralkohol yang didistilasi dari
beras adalah minuman yang khusus berasal dari Asia Timur dan Tenggara, yang kemudianmenyebar ke ndiadan Asia !elatan leat perdagangan. Arak beras umumnya memiliki
kadar alkohol yang lebih tinggi #$%-&'() dibandingkan anggur #$*-&*(), yang jauh lebih
tinggi dibandingkan bir #+-%().
http://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Anggur_(minuman)http://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Anggurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Anggurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Birhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Menumbuk&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Menumbuk&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Menumbuk&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Proses_amilolitik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Selatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Anggur_(minuman)http://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Anggurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Birhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Menumbuk&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Proses_amilolitik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Selatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkohol
8/15/2019 Arak Beras
2/24
Param ialah bedak yang dibuat padat dan dibuat bulat-bulat seperti ragi tape, kalau akan digunakandiampur dengan air sedikit, dan ara pemakaiannya dengan jalan diborehkan #digosokkan) ke seluruhtubuh gunanya untuk melemaskan otot-otot badan yang terasa kaku. ipasaran dikenal dengan paramkook.
Membuat Param yang terasa Panas (untuk orang dewasa)
esep membuat paramBahan-bahan/$. Beras 0 liter &. 1ahe & 0 ons+. 2enur 0 ons3. 4empuyang 0 ons'. Temu giring 0 ons5. 6engkih 0 ons7. si Pala 8 ons%. 2ayu manis 0 ons9. Adas puloaras 8 ons$*. Air seukupnya$$. Minyak gandapura ' $&. Menthol kristal ' gram$+. 2anfer kristal ' gram
6ara membuat/
a. Beras diui yang bersih terus direndam selama $& jam kemudian disaring dan disiram denganair bersih supaya baunya menjadi hilang, terus ditutup dengan daun pisang dan didiamkankurang lebih $ jam, agar berasnya menjadi keset #tidak berair) dan kalau ditumbuk lunak tetapitidak blengket. 2emudian beras tersebut ditumbuk dan diayak untuk dibuat tepung.
b. Bahan nomor &,+, 3 dan ' dikupas kulitnya kemudian diui yang bersih, terus diiris iris tipis dandijemur sampai kering.
c. 2alau ramuan tersebut sudah kering, bahan-bahan nomor 5,7,% dan 9 diampur dan bersama-sama ditumbuk yang halus terus diayak.
d. Tepung beras a dan tepung ramuan diampur menjadi satu sambil dimasukkan air sedikit demi
sedikit sambil diampur-ampur hingga menjadi adonan yang pekat seperti bakal kue.e. Bahan nomor $$, $& dan $& diampurkan pada adonan d.
f. 2alau adonan sudah sempurna, terus diambil sedikit demi sedikit dibuat bulat-bulat sepertikelereng:neker kemudian dibuat gepeng langsung dijemur.
Cara penggunaan Ambil satu keping param diampur dengan air sedikit dan diremas-remas terus digosokkan:diusapkan keseluruh tubuh, terutama yang terasa pegal dan linu, urutlah dengan param tersebut.
Membuat Param yang terasa Dingin (untuk anak anak)6aranya sama dengan ara membuat param panas, hanya saja bahannya yang agak lain, kalau resepparam panas banyak memakai ramuan yang menimbulkan panas #jahe, menthol kristal, kanfer kristal dan
minyak gondopuro), tetapi kalau param dingin banyak memakai ramuan yang berbau sedap,umpamanya/ temu giring, klabet dan sebangsa akar-akaran yang berbau harum dan sedap.Bahan-bahan/$. Beras $ liter &. 2enur $ ons+. Temu giring $ ons3. 4empuyang $ ons'. 2ayu manis 0 ons5. 6engkih &* biji7. 2labet $ sendok makan
8/15/2019 Arak Beras
3/24
%. Akar lara setu $ ikat keil9. 2ayu angin $ ikat keil$*. 2ayu seang $ ikat keil$$. Air seukupnya
Cara membuat:
a. Beras diui bersih terus direndam selama $& jam, kemudian disaring dan disiram dengan air bersih supaya baunya menjadi hilang, terus ditutup dengan daun pisang, dan didiamkan kuranglebih $ jam, agar berasnya menjadi keset #tidak berair) dan kalau ditumbuk menjadi lunak tetapitidak lengket. 2emudian beras tersebut ditumbuk dan diayak dibuat tepung.
b. Bahan-bahan nomor &,+,3 dikupas kulitnya terus diiris tipis-tipis dan dijemur sampai kering
c. Bahan nomor ' s.d $* diui bersih dan dijemur sampai kering
d. amuan b dan ramuan ditumbuk dibuat tepung dan diayak
e. Tepung beras a dan tepung ramuan d, diampur menjadi satu diremas-remas dengan air hinggamenjadi adonan yang pekat seperti bakal kue.
f. 2alu adonan sudah sempurna, terus diambil sedikit demi sedikit dibuat bulat-bulat sepertikelereng kemudian dibuat gepeng langsung dijemur.
8/15/2019 Arak Beras
4/24
Nasi adalah beras #atau kadang-kadang serealia lain) yang telah direbus #dan ditanak).
Proses perebusan beras dikenal juga sebagai tim. Penanakan diperlukan untuk
membangkitkan aroma nasi dan membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga
konsistensinya. Pembuatan nasi dengan air berlebih dalam proses perebusannya akan
menghasilkan bubur .
8/15/2019 Arak Beras
5/24
Dedak padi adalah hasil samping dari pabrik penggilingan padi untuk memproduksi beras, yaitu
bagian luar (kulit ari) beras yang dibuang pada waktu dilakukan (pemutihan) beras. Menurut
definisinya, dedak (bran) adalah hasil samping proses penggilingan padi, terdiri atas lapisan
sebelah luar butiran padi dengan sejumlah lembaga biji. Sementara bekatul (polish) adalah
lapisan sebelah dalam dari butiran padi,termasuk sebagian kecil endosperm berpati. Namun,
karena alat penggilingan padi tidak memisahkan antara dedak dan bekatul maka umumnyadedak dan bekatul ber campur menjadi satu dan disebut dengan dedak atau bekatul saja.
Dari hasil padi ini dapat dihasilkan minyak (rice bran oil), melalui proses ekstraksi dengan
pelarut minyak. !ada sekitar tahun "#$%an di &arawang terdapt satu pabrik minyak dedak ini,
tetapi sekarang tidak berproduksi lagi, karena kesulitan bahan baku. Di 'ndia, sampai sekarang
minyak dedak ini diproduksi dan digunakan sebagai minyak goreng.
ila dedak dibiarkan dalam keadaan aslinya, maka ketengikan akan cepat terjadi, karena
terdapatnya enim lipase (pemecah lemak) yang sangat aktif. *leh karena itu enim tersebut
harus diinaktifkan (dedaknya distabilkan). +ara yang umum dilakukan untuk menginaktifkan
enim ini adalah melalui pemasakan ekstruksi menggunakan alat etruder.
!roduksi minyak dedak dunia berkisar antara ",%",- juta ton pertahun. Minyak dedak telah
digunakan secara luas di epang, &orea, +ina, /aiwan, dan /hailand sebagai premium edible oil
atau minyak makan berkualitas terbaik. 'ndia, +ina,epang, dan Myanmar merupakan
produsen utama minyak dedak dunia yang menyumbang #01 produksi dunia. 'ndia
memproduksi $%%#%% ribu ton minyak dedak tiap tahun. 2arga minyak dedak dipasar dunia
berkisar antara 3S4"5 "- per liter, sedangkan ekstrak orianol dijual dengan harga sekitar
6S4"%% tiap kemasan "0% g (6di, 5%%7)
Menurut hasil penelitian alai esar !enelitian dan !engembangan !ertanian (5%%$), !asar
utama epang, &orea, +ina, /aiwan dan /hailand. erarti minyak dedak telah digunakan secara
luas sebagai minyak makan berkualitas terbaik. Saat ini produksi minyak dedak dunia berkisar
",%",- juta ton per tahun. !rodusen utamanya adalah 'ndia, +ina, epang dan Myanmar. 'ndia
sendiri mampu memproduksi minyak dedak $%%#%% ribu ton minyak dedak tiap tahun. ila
kadar air 8abah &ering 8iling (8&8) sebesar "-1, maka setiap penggilingan padi akan
menghasilkan sekam "9 5%1, dedak 9"%1 dan beras -$:%1. ila produksi padi di 'ndonesiatahun 5%%: sebesar 0% juta ton saja, maka dedak yang dihasilkan berkisar 0 juta ton. Suatu
jumlah yang sangat berlimpah sehingga perlu usahausaha untuk memanfaatkan dedak
tersebut.
/able "; &arakteristik Minyak Dedak !adi
&arakteristik 2asil
8/15/2019 Arak Beras
6/24
1 >>6 (asam oleat) 7-,-# ? -0,$:
@arna 2ijau kecoklatan
Sumber ; 6di, N. 5%%
Menurut hasil penelitian alai esar !enelitian dan !engembangan !ertanian (5%%$),rendemen minyak dedak yang dihasilkan sekitar "- "$1 dan kandungan protein ampas dedak
hasil ekstraksi """71. Dedak segar mengandung protein "5 "01 dan karbohidrat 5%571.
eberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak dedak ini dapat menurunkan kadar kolesterol
plasma. Selanjutnya diketahui bahwa oryanol, suatu campuran ferulate dari alkohol triterpene,
adalah senyawa aktifnya. *ryanol ini merupakan bagian yang tidak tersabunkan dari minyak
dedak. Selain itu, tocotrienol (suatu lipida yang strukturnya mirip Aitamin
8/15/2019 Arak Beras
7/24
Sumber; (Mardiah, 5%%$)
Minyak dedak juga dapat di manfaatkan sebagai snacks dan margarin karena secara alami dapat
membentuk C kristal yang stabil dikombinasikan dengan asam palmitat sehingga bersifat plastis
dan berbentuk krim.!emanfaatan minyak dedak yang paling mutakhir 70% ppm tokotrienol yang termasuk ke dalam
golongan Aitamin < yang berperan sebagai antioksidan alami yang kuat. /okotrienol dipercaya
dapat mencegah penyakit kardioAaskuler dan kanker.
Minyak dedak dapat dimanfaatkan sebagai suplemen pangan untuk meningkatkan kualitas
kesehatan manusia. Minyak dedak memiliki aroma dan tampilan yang baik serta nilai titik
asapnya cukup tinggi (50- o +).
Minyak dedak umumnya dimanfaatkan sebagai minyak goreng untuk deep frying maupun stir
frying. Deep frying digunakan pada penggorengan keripik atau produk yang harus terendam
dalam minyak, sedangkan stir frying untuk jenis makanan seperti makanan laut, daging, dan
sayuran karena memiliki daya tahan alami terhadap timbulnya asap walaupun pada suhu tinggi.
&arena minyak dedak ini mengandung bagian yang tidak tersabunkan dalam jumlah yang relatif tinggi (-,"?-,- persen), maka penggunaannya sebagai minyak goreng kurang disukai. 6kan
tetapi mengigat minyak dedak dapat menurunkan kadar kolesterol, maka orang lalu berpaling
pada penggunaan dedaknya sendiri (!usat 6nalisa Sosial
8/15/2019 Arak Beras
8/24
.$. Pendahuluan
?asil samping pengolahan padi yang belum dimanfaatkan seara optimal adalah dedak. !aat ini, dedak
baru dimanfaatkan sebagai pakan ternak, padahal dedak dapat diolah menjadi minyak makan berkualitas
tinggi. Penelitian sedang berlangsung untuk mendapatkan teknologi yang efisien untuk mengolah dedak
menjadi minyak. Penggilingan padi menjadi beras menghasilkan produk samping antara lain menir, beras
peah, sekam, dan dedak.
Menir dan beras peah dapat digiling menjadi tepung sebagai bahan berbagai kue dan makanan lainnya.
!ekam dapat dimanfaatkan untuk bahan bakar serta kompos. !ementara itu dedak saat ini baru
dimanfaatkan untuk pakan ternak dan belum banyak digunakan sebagai sumber pangan manusia.
Penggilingan padi dengan kadar air $3( akan menghasilkan rendemen beras '7-5*(, sekam $%-&*(,
dan dedak %-$*(. Bila produksi beras tahun &**3 yang menurut data epartemen Pertanian menapai
+$,% juta ton maka dedak yang dihasilkan sekitar +,$% juta ton, suatu jumlah yang sangat berlimpah
sehingga perlu usaha-usaha memanfaatkannya.
Menurut definisinya, dedak #bran) adalah hasil samping proses penggilingan padi, terdiri atas lapisan
sebelah luar butiran padi dengan sejumlah lembaga biji. !ementara bekatul #polish) adalah lapisan
sebelah dalam dari butiran padi, termasuk sebagian keil endosperm berpati. i=i Bekatul
Tabel 2andungan >i=i Bekatul
8/15/2019 Arak Beras
9/24
Air &,39 (
Protein %, $$ (
4emak $,*9 (
Abu $,5* (
!erat $,59 (
2arbohidrat %3,+5 (
2alori +%&,+& kal
Bekatul kaya dengan @itamin B$' atau asam pangamik #Pangami Aid). Berdasarkan struktur kimianya,
@itamin B$' disebut juga dengan >lokono-dimethhylamino-aeti-aid. Eitamin B$' memiliki struktur
kimia sebagai berikut /
$.3. iagram Alir Pengolahan Minyak Bekatul
8/15/2019 Arak Beras
10/24
$.'. Pengolahan
Pengolahan minyak dedak meliputi dua faktor penting yaitu stabilisasi dan ekstraksi #!tabilisasi bertujuan
untuk menghanurkan en=im lipase yang ada dalam dedak sehingga rendemen minyak meningkat dan
kadar asam lemak bebas menurun. !tabilisasi dapat dilakukan seara kimiai atau menggunakan
panas.
!tabilisasi dengan panas menyebabkan en=im lipase dalam dedak terdeakti@asi pada suhu $**-$&*o6
dalam aktu beberapa menit. Pemanasan dilakukan dengan injeksi uap panas, kontak dengan udara
panas, pemanggangan atau pemasakan ekstrusif.
kstraksi dengan menggunakan pelarut mudah menguap merupakan ara terbaik untuk mengambil
minyak dedak yang kadarnya kurang dari &'(. !elanjutnya minyak dedak hasil ekstraksi dipisahkan dari
pelarut melalui penguapan. Pelarut yang dapat digunakan adalah etanol dan n-heksan. Ampas dedak
yang telah dipisahkan dari pelarut dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak karena masih mengandungprotein dan karbohidrat yang tinggi.
Berdasarkan hasil penelitian Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasapanen Pertanian #BB
Pasapanen), rendemen minyak dedak yang dihasilkan sekitar $3-$7( dan kandungan protein ampas
dedak hasil ekstraksi $$-$+(. edak segar mengandung protein $&-$'( dan karbohidrat &*-&+(.
Minyak dedak hasil ekstraksi selanjutnya dipurifikasi atau dimurnikan. Pemurnian minyak dedak sama
dengan pemurnian minyak nabati lainnya. Pemurnian pada dasarnya bertujuan untuk menghilangkan
senyaa lilin #deaFing), fosfatida #degumming), asam lemak bebas #saponifiation), pearna
#bleahing), dan bau #deodori=ation). 1ika diinginkan minyak yang dapat disimpanm pada suhu rendah
maka pemurnian dilengkapi dengan proses interi=ation.
$.5. Pemanfaatan
Minyak dedak umumnya dimanfaatkan sebagai minyak goreng untuk deep frying maupun stir frying.
eep frying digunakan pada penggorengan keripik atau produk yang harus terendam dalam minyak,
sedangkan stir frying untuk jenis makanan seperti makanan laut, daging, dan sayuran karena memiliki
daya tahan alami terhadap timbulnya asap alaupun pada suhu tinggi.
Minyak dedak juga dapat dimanfaatkan sebagai snaks dan margarin karena seara alami dapat
membentuk G kristal yang stabil dikombinasikan dengan asam palmitat sehingga bersifat plastis dan
berbentuk krim. Pemanfaatan minyak dedak yang paling mutakhir adalah sebagai antioksidan karenamengandung ori=anol dan tokotrienol. Hraksi yang tidak tersabunkan dari minyak dedak mengandung
$,'-&,*( gama-ori=anol yang merupakan ester ferulat dari triterpen alkohol dan fitosterol. >ama-ori=anol
dan komponen minyak dedak padi lainnya dapat menurunkan kolesterol dan menegah arteriosklerosis.
ri=anol juga dapat menghambat aktu menopause.
Minyak dedak juga mengandung sekitar +'* ppm tokotrienol yang termasuk ke dalam golongan @itamin
yang berperan sebagai antioksidan alami yang kuat. Tokotrienol diperaya dapat menegah penyakit
kardio@askuler dan kanker. Minyak dedak di dunia dimanfaatkan sebagai bahan pangan dan sebagai
antioksidan karena mengandung @itamin dan nutrisi lainnya.
8/15/2019 Arak Beras
11/24
Produksi minyak dedak dunia berkisar antara $,*-$,3 juta ton per tahun. Minyak dedak telah digunakan
seara luas di 1epang, 2orea, 6ina, Taian, dan Thailand sebagai premiumedible oil atau minyak makan
berkualitas terbaik. ndia, 6ina, 1epang, dan Myanmar merupakan produsen utama minyak dedak dunia
yang menyumbang 9'( produksi dunia. ndia memproduksi 7**-9** ribu ton minyak dedak tiap tahun.
?arga minyak dedak di pasar dunia berkisar antara C!I$&-$3 per liter, sedangkan ekstrak ori=anol dijual
dengan harga sekitar A!I$** tiap kemasan $'* g
Bila kadar air Gabah Kering Giling (GKG) sebesar 14%, maka setiap penggilingan padi akan menghasilkan sekam
18-20%, dedak 8-10% dan beras 47-60%. Bila produksi padi di Indonesia tahun 2006 sebesar 50 juta ton saja, maka
dedak yang dihasilkan berkisar 5 juta ton. Suatu jumlah yang sangat berlimpah sehingga perlu usaha-usaha untuk
memanfaatkan dedak tersebut.
8/15/2019 Arak Beras
12/24
Biomassa #bahan organik) merupakan hasil produksi dari makhluk hidup. Biomassa dapat berasal dari
tanaman perkebunan atau pertanian, hutan, peternakan atau bahkan sampah. 2arena kandungan
hidrokarbon yang dimiliki senyaanya, biomassa dapat digunakan untuk menyediakan panas, membuat
bahan bakar, dan membangkitkan listrik. Pemanfaatan biomasa sebagai sumber energi inilah yang
dikenal sebagai bioenergi.
Pemanfaatan biomassa menjadi solusi yang sangat menjanjikan bagi permasalahan sampah di kota-kota
besar. Pemanfaatan sampah sebagai biomassa menjadi tenaga listrik melalui proses pembakaran
langsung #diret ombustion) atau melalui proses pembuatan gas metana #gasifikasi) dapat menjadi
solusi, alaupun proyek ini lebih mahal dibandingkan proyek pembangkit listrik lain untuk kapasitas yang
setara.
!alah satu ontoh pemanfaatan biomassa adalah penggunaan sekam padi pada Pembangkit 4istrik
Tenaga iesel di penggilingan padi milik PT #Persero) Pertani di esa ?aurgeulis, ndramayu. P4T
berkekuatan $ F $** kJ tersebut dibangun atas kerjasama PT ndonesia Poer dan PT Pertani. Prinsip
P4T berbahan bakar sekam padi itu adalah menampurkan gas hasil gasifikasi sekam padi pada
temperatur tinggi dengan bahan bakar minyak #BBM) di dalam ruang bakar motor diesel yang
menggerakkan turbin untuk menghasilkan tenaga listrik.
Penampuran BBM dengan gas sekam padi dapat menghemat pemakaian BBM hingga %* persen dari
jumlah pemakaian semula, sehingga biaya operasional untuk membangkitkan listrik dengan daya yang
sama dapat berkurang. !ebagai gambaran, jika P4T berkapasitas $** kJ dioperasikan penuh dengan
menggunakan BBM, dibutuhkan *,+ liter BBM per kJh. !ementara jika ditambahkan gas sekam padi,
hanya dibutuhkan *,*5 liter BBM ditambah $,' kg sekam padi per kJh
8/15/2019 Arak Beras
13/24
alam proses penggilingan padi menjadi beras giling, diperoleh ha-sil samping berupa/
#$) sekam #$'-&*(), yaitu bagianpembungkus:ku-lit luar biji,
#&)dedak:bekatul #%-$&() yang merupakan kulit ari, di-hasilkan dari proses penyosohan, dan
#+)menir #K'() merupakan bagianberas yang hanur. Apabilaproduksi gabah kering giling
nasional39,% juta t:tahun #pada tahun$995), maka akan diperoleh sekam7,'-$* juta ton,
dedak:bekatul 3-5juta ton, dan menir &,' juta ton.
Pemanfaatan hasil samping tersebut masih terbatas, bahkan kadang-kadang menjadi limbah dan
men-emari lingkungan terutama di sentra produksi padi saat panen musim penghujan.
?a
sil samping tersebut sebenar-nya mempunyai nilai guna dan ekonomi yang baik apabila ditangani
dengan benar sehingga dapat meningkatkan nilai tambah dalam sistem agroindustri padi di
pedesaan. Beberapa alternatif pemanfaatan hasil tersebut akan dipaparkan dalam artikel ini, baik
dari hasil pe-nelitian,pengalaman maupun ke-biasaan masyarakat yang perlu disebarluaskan.
8/15/2019 Arak Beras
14/24
A. !ekam Padi !ebagai !umber nergi Alternatif
4imbah sering diartikan sebagai bahan buangan:bahan sisa dari proses pengolahan hasil pertanian.
Proses penghanuran limbah seara alami berlangsung lambat, sehingga limbah tidak saja
mengganggu lingkungan sekitarnya tetapi juga mengganggu kesehatan manusia. Pada setiappenggilingan padi akan selalu kita lihat tumpukan bahkan gunungan sekam yang semakin lama
semakin tinggi. !aat ini pemanfaatan sekam padi tersebut masih sangat sedikit, sehingga sekam
tetap menjadi bahan limbah yang mengganggu lingkungan.
!ekam padi merupakan lapisan keras yang meliputi kariopsis yang terdiri dari dua belahan yang
disebut lemma dan palea yang saling bertautan. Pada proses penggilingan beras sekam akan
terpisah dari butir beras dan menjadi bahan sisa atau limbah penggilingan. !ekam dikategorikan
sebagai biomassa yang dapat digunakan untuk berbagai kebutuhan seperti bahan baku industri,
pakan ternak dan energi atau bahan bakar.
ari proses penggilingan padi biasanya diperoleh sekam sekitar &*-+*( dari bobot gabah.
Penggunaan energi sekam bertujuan untuk menekan biaya pengeluaran untuk bahan bakar bagi
rumah tangga petani. Penggunaan Bahan Bakar Minyak yang harganya terus meningkat akan
berpengaruh terhadap biaya rumah tangga yang harus dikeluarkan setiap harinya.
ari proses penggilingan padi biasanya diperoleh sekam sekitar &*-+*(, dedak antara %- $&( dan
beras giling antara '*-5+,'( data bobot aal gabah. !ekam dengan persentase yang tinggi
tersebut dapat menimbulkan problem lingkungan.
itinjau data komposisi kimiai, sekam mengandung beberapa unsur kimia penting seperti dapat
dilihat di baah.
2omposisi kimia sekam padi menurut !uharno #$979) /
L 2adar air / 9,*&(
L Protein kasar / +,*+(
L 4emak / $,$%(
L !erat kasar / +',5%(
L Abu / $7,$7(
L 2arbohidrat dasar / ++,7$
2omposisi kimia sekam padi menurut T6 D PB /
L 2arbon #=at arang) / $,++(
L ?idrogen / $,'3(
L ksigen / ++,53(
L !ilika / $5,9%(
8/15/2019 Arak Beras
15/24
engan komposisi kandungan kimia seperti di atas, sekam dapat dimanfaatkan untuk berbagai
keperluan di antaranya/
L sebagai bahan baku pada industri kimia, terutama kandungan =at kimia furfural yang dapat
digunakan sebagai bahan baku dalam berbagai industri kimia,
L sebagai bahan baku pada industri bahan bangunan, terutama kandungan silika #!i&) yang dapatdigunakan untuk ampuran pada pembuatan semen portland, bahan isolasi, husk-board dan
ampuran pada industri bata merah, #) sebagai sumber energi panas pada berbagai keperluan
manusia, kadar selulosa yang ukup tinggi dapat memberikan pembakaran yang merata dan stabil.
!ekam memiliki kerapatan jenis #bulk densil)$ $&' kg:m+, dengan nilai kalori $ kg sekam sebesar
++** k. kalori. Menurut ?ouston #$97&) sekam memiliki bulk density *,$** g: ml, nilai kalori antara
++** -+5** k. kalori:kg sekam dengan kondukti@itas panas *,&7$ BTC.
Cntuk lebih memudahkan di@ersifikasi penggunaan sekam, maka sekam perlu dipadatkan menjadi
bentuk yang lebih sederhana, praktis dan tidak @oluminous. Bentuk tersebut adalah arang sekam
maupun briket arang sekam. Arang sekam dapat dengan mudah untuk dimanfaatkan sebagai bahan
bakar yang tidak berasap dengan nilai kalori yang ukup tinggi. Briket arang sekam mempunyai
manfaat yang lebih luas lagi yaitu di samping sebagai bahan bakar ramah lingkungan, sebagai
media tumbuh tanaman hortikultura khususnya tanaman bunga.
B. Manfaat Abu !ekam
8/15/2019 Arak Beras
16/24
Ab
u sekam memiliki fungsi mengikat logam berat. !elain itu sekam berfungsi untuk menggemburkan
tanah sehingga bisa mempermudah akar tanaman menyerap unsur hara di dalamnya. sehingga
masih tetap terlu ampuran media lain dalam media tanaman tersebut. bagus di ampur dengan
kompos.
sekam ada dua jenis yang dipakai untuk tanaman hias, pertama yang hangus '*( untuk media
tanam atau diampur, tapi untuk semai bibit, adenium missalnya kurang baik, kedua yang hangus
$**( ini baik untk media atau ampuran dan juga baik untuk semai, lebih steril, soal kelembaban
saat membuat tidak perlu diperhatikan, tapi saat aplikasinya ketanaman asal jangan beek aja.
semua tanaman bisa tumbuh baik dg sekam bakar, keuntungan pakai media tanama sekam bakar
adalah steril, poros, banyak unsur hara, ringan untuk mobilisasi, tapi harganya terbilang mahal,
karena proses pembuatanya memakan aktu dan bahan bakar yang banyak.
1uga, bahan organik dan merupakan kompos bagi tanah. yang namanya bahan organik itu berfungsi
memperbaiki sifat tanah dan membantu mengikat unsur nitrogen, fospor, dan kalium #
8/15/2019 Arak Beras
17/24
media tanaman tersebut. bagus di ampur dengan kompos.
sekam ada dua jenis yang dipakai untuk tanaman hias, pertama yang hangus '*( untuk media
tanam atau diampur, tapi untuk semai bibit, adenium missalnya kurang baik, kedua yang hangus
$**( ini baik untk media atau ampuran dan juga baik untuk semai, lebih steril, soal kelembaban
saat membuat tidak perlu diperhatikan, tapi saat aplikasinya ketanaman asal jangan beek aja.semua tanaman bisa tumbuh baik dg sekam bakar, keuntungan pakai media tanama sekam bakar
adalah steril, poros, banyak unsur hara, ringan untuk mobilisasi, tapi harganya terbilang mahal,
karena proses pembuatanya memakan aktu dan bahan bakar yang banyak.
1ug
a, bahan organik dan merupakan kompos bagi tanah. yang namanya bahan organik itu berfungsi
memperbaiki sifat tanah dan membantu mengikat unsur nitrogen, fospor, dan kalium #
8/15/2019 Arak Beras
18/24
Tah
ukah kalian/Ternyata abu sekam padi ini sangat kaya akan silia #!i) yang dalam oksidanya dikenal
dengan silia dioFide. !ebenarnya penggunaan silia dalam dunia konstruksi khususnya teknologi
beton sudah mulai dipakai sebagai bahan tambah. ?ebatnya silia yang dari abu sekam padi ini
tidak kalah dengan silia fume yang harganya ukup tinggi.
8/15/2019 Arak Beras
19/24
Jerami adalah hasil samping usaha pertanian berupa tangkai dan batang
tanaman serealia yang telah kering, setelah biji-bijiannya dipisahkan. Massa jerami kurang
lebih setara dengan massa biji-bijian yang dipanen. 1erami memiliki banyak fungsi, di
antaranya sebagaibahan bakar , pakan ternak, alas atau lantai kandang, pengemas bahanpertanian #misal telur ), bahan bangunan #atap, dinding, lantai),mulsa, dan kerajinan tangan.
1erami umumnya dikumpulkan dalam bentuk gulungan, diikat, maupun ditekan.
Mesin baler dapat membentuk jerami menjadi gulungan maupun kotak.
Manfaat Jerami untuk Kesuburan Tana bi!a tidak dibakar dan dikemba!ikan !agi ke!aan
sawa" diantaranya
• Cnsur hara yang terkandung dalam jerami bila dibakar akan hilang, karena unsur hara yang
seharusnya bisa menambahkan kesuburan tanah di buang dengan peruma
• Pada batang dan daun padi yang bisa menyuburkan tanah seara fisika #jika membusuk
akan menjadi humus, bahan organik atau 6-organik) hanya akan terbakar menjadi karbon atau
arang
• 1erami yang di benamkan ke lahan saah akan sangat bermanfaat untuk makanan
mikroorganisme tanah
• Perlahan tapi pasti bila jerami dibakar maka produkti@itas dari panen akan semakin
menurun, karena kurangnya akan unsur hara di tanah
• apat menekan biaya pupuk, karena jerami mengandung banyak pupuk organik yang
bermanfaat untuk tanah dan tanaman
• apat menekan akan serangan hama dan penyakit, karena didalam jerami mengandungunsur 2, yang dapat membantu akan penguat dan pengeras bagian tanaman sehingga ketahanan
tanaman akan menjadi lebih kuat.
• Pembenaman jerami ke dalam lapisan olah tanah saah akan mendorong kegiatan bakteri
pengikat <
BAHAN BAKAR PREMIUM = SARI JERAMI
nbsp;http://bit.ly/Energi69
Tanaman yang mengandung karbohidrat tinggi kini bukan hanya sebagai sumber energi untuk
tubuh tetapi dapat dijadikan sumber energi bahan bakar. Melalui beberapa tahap fermentasitanaman-tanaman seperti jagung, singkong, aren, nipah, sagu dan padi dapat memberikan
beberapa liter bensin yang ramah lingkungan . Namun, dalam hal ini pemanfaatannya bukan
pada bahan pangan tersebut melainkan limbah dari bahan pangan yang dapat kita manfaatkan
untuk menghasilkan sumber energi yang dapat diperbaharui dan ramah lingkungan.
Jerami Sebagai Sumber Energi Bahan Bakar Ramah Lingkungan
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hasil_samping&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hasil_samping&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Serealiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Serealiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_bakarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_bakarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kandanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Telurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_bangunanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_bangunanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mulsahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kriyahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Baler&action=edit&redlink=1http://bit.ly/Energi69http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hasil_samping&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Serealiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_bakarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kandanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Telurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_bangunanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mulsahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kriyahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Baler&action=edit&redlink=1http://bit.ly/Energi69
8/15/2019 Arak Beras
20/24
Di tengah rencana pemerintah dalam pembatasan subsidi BBM untuk persediaan sampai bulan
desember menuntut masyarakat Indonesia semakin berpikir untuk mencari sumber bahan bakar
yang murah dan mudah didapat. enelitian terbaru membuktikan bah!a jerami padi yang kita
kenal hanya sebagai limbah ternyata mengandung bio ethanol sebesar "#$ setara dengan bensin
premium setelah dilakukan proses penyulingan. %al ini karena jerami padi mengandung
komponen hemiselulosa sebesar &'(),# $, selulosa *+($, lignin &(),#$, dan abu (),#$.otensi ethanol yang dihasilkan dari jerami pun cukup menggiurkan dalam memenuhi kebutuhan
bensin negara selama satu tahun. im dan Dale &))/0 dalam penelitiannya
mengatakan bah!aethanol yang dihasilkan sebesar ),&" 1 2kg jerami, sehingga jika kebutuhan
bensin per tahun untuk Indonesia sebesar & juta liter maka dibutuhkan jerami sebanyak **3)
ton jerami per tahun. Dari segi pengolahannya pun fermentasi jerami tidak sulit untuk dilakukan.
Namun, bukan berarti ertamina menjadi merasa kha!atir jika rakyat Indonesia dapat membuat
bensin sendiri sehingga menimbulkan kerugian. 4da banyak cara agar ertamina bekerja sama
dengan masyarakat Indonesia yang ingin mengolah limbah jerami menjadi bensin. 5ebelumnya
kita perlu tahu bagaimana cara mengolah limbah jerami menjadi bensin dengan cara yang
sederhana.Cara pembuatan etanol dari jerami
6ermentasi dengan metode penyulingan merupakan salah satu cara untuk
menghasilkan ethanol yang terkandung dalam jerami, berikut langkah-langkah sederhana yang
dapat dilakukan7
. 8erami dikumpulkan terlebih dahulu di suatu tempat.
&. 8erami yang telah dikumpulkan kemudian direbus selama (# jam.
*. 8erami yang telah direbus kemudian diperas untuk diambil sarinya karena sari jerami
mengandung serat hemiselulosa yang merupakan bahan utama ethanol .
/. 5ari jerami diberi campuran ragi, urea dan pupuk N, diamkan selama satu minggu untuk
proses fermentasi.#. 5etelah difermantasi, sari jerami disuling dan dimasukkan ke dalam !adah yang berisi pipa
beruap tinggi. enyulingan ini dilakukan sebanyak dua kali.
3. %asil penyulingan maka didapat bio ethanol sebagai bahan bakar pengganti bensin.
9nam langkah sederhana ini dapat diterapakan di masyarakat khususnya ka!asan yang lahan
pertaniannya masih luas dan produktif. Namun, dibalik kemudahan dalam memproduksinya
tentu terdapat kendala dalam menghasilkan jerami itu sendiri dan kerjasama antara masyarakat
Indonesia dengan ertamina maupun pemerintah.
Tantangan dan Penyelesaian
5emudah apapun bio energi yang akan diterapkan di Indonesia, tentu ada tantangan yang harus
dihadapi mengingat negara Indonsia ini yang kaya potensi alam namun selalu sulit dalammemanfaatkan potensi tersebut.
Tantangan yang pertama rantai pemasok bahan baku utama bio energi sering terjadi macet dalam
transaksinya. Tantangan yang kedua bio energi yang dijual saat ini masih dengan harga yang
mahal meski dalam bahan baku yang murah dibanding dari bahan baku fosil. Tantangan ketiga,
adanya subsidi BBM yang membuat masyarakat Indonesia selalu bergantung pada subsidi
tersebut sehingga upaya pengembangan energi baru dan energi terbarukan kurang berkembang.
8/15/2019 Arak Beras
21/24
Tantangan keempat, kurangnya penghargaan oleh pemerintah untuk masyarakat Indonesia yang
telah menyumbang ide dan penelitiaannya dalam menghasilkan bio energi.
Dari keempat tantangan tersebut dapat diketahui cara untuk menghadapi tantangan-tantangan
tersebut sehingga bio energi dapat diterapkan sepenuhnya di Indonesia, diantaranya7
. Bahan baku utama bio energi seperti jerami atau lainnya tidak perlu mengimport dari luar
negeri mengingat negara Indoseia ini negara agrararis. Menurut data B5 tahun &))3 luas sa!ahdi Indonesia ini adalah ,+ juta ha, sehingga potensi untuk menghasilkan jerami dapat
dieksplorasi.
&. 8ika ertamina dapat bekerja sama dengan masyarakat dalam soal bahan baku maupun
pengolahannya, harga bisa ditekan lebih murah. %al ini masyarakat khususnya petani dapat
menjual jerami dengan harga yang !ajar.
*. embatasan BBM yang kini gencar diberitakan perlu benar-benar diterapkan agar masyarakat
Indonesia lebih tahu diri dalam menggunakan BBM dan harapannya dapat mengahasilkan BBM
sendiri.
/. emerintah atau ertamina lebih peduli lagi kepada masyarakat yang peduli akan pentingnya
bio energi dan langkah nyata dalam menghasilkannya sehingga akan ada penemu-penemu rakyatIndonesia yang berlomba dalam menghasilkan bio energi.
Langkah pasti yang akan dilakukan
5ebagai rakyat Indonesia yang peduli akan sumber energi yang kini kian langka dan perlu
alternatif maka dalam langkah pasti yang perlu dilakukan diantaranya7
. Memberikan penyuluhan kepada petani tentang manfaat limbah jerami sebagai bahan bakar
alternatif.
&. Ikut serta membantu para petani dalam mengolahnya dalam hal ini proses fermentasi sehingga
menghasilkan sari jerami yang mengandung ethanol.
*. Ikut bekerja sama dalam penjualan bahan baku jerami0 atau sari jerami kepada ertamina agar
lebih diolah secara besar-besaran.Harapan terhadap adanya sumber energi alternatif
Dengan adanya sumber energi alternati:e yang dapat diperbaharui, maka diharapkan 7
. Menciptakan lapangan kerja.
&. Membantu mengurangi kemiskinan terutama di pedesaan yang banyak menghasilkan limbah
jerami.
*. Mendorong masyarakat Indonesia lebih kreatif dalam menghasilkan bahan bakar secara
mandiri.
/. Dapat bekerjasama dengan ertamina.
#. %arga bahan bakar tidak mahal karena bahan baku yang mudah didapat.
3.
;paya pemerintah dan masyarakat agar terus mengembangkan potensi bio energi.
Hermentasi 1erami Cntuk Pakan Ternak !api
http://fmp.sinarindo.co.id/index.php/article/18-fermentasi-jerami-untuk-pakan-ternak-sapihttp://fmp.sinarindo.co.id/index.php/article/18-fermentasi-jerami-untuk-pakan-ternak-sapi
8/15/2019 Arak Beras
22/24
!umber/ Balai Pengkajian Teknologi Pertanian #BPTP)1aa Barat
Pemanfaatan utama areal persaahan adalah untuk menghasilkan komoditi pangan terutama
tanaman padi. aya dukung tanaman padi sebagai sumber bahan baku pakan ternak ukup
besar. Beberapa limbah yang dikeluarkan dari usaha tanaman padi diantaranya jerami yang
besarnya menapai $**( dari produksi gabah, bekatul $,'(, dedak kasar 3( dan dedak halus
&,'( dan sekam &3(.
4imbah yang dihasilkan dari tanaman padi dapat digunakan seara keseluruhan. 1erami dapat
digunakan sebagai pupuk atau pakan ternak, sekam untuk litter, dedak dan bekatul untuk pakan
ternak dan merang sebagai media pertumbuhan jamur.
1erami melalui teknologi pengolahan yang tepat dapat menjadi sumber pakan yang berlimpah
bagi ternak.Potensi fisik jerami yang sangat besar belum sepenuhnya dimanfaatkan. Pemanfaatan jerami
sebagian besar dibakar #+7() untuk pupuk, dijadikan alas kandang #+5() yang kemudian
dijadikan kompos dan hanya sekitar $'( sampai &&( yang digunakan sebagai pakan ternak.
2endala utama penggunaan jerami sebagai bahan pakan ternak adalah keernaan #3'-'*()
dan protein #+-'() yang rendah.
8/15/2019 Arak Beras
23/24
Hormula / jamur Trihoderma sp #$ liter), air bersih #5* liter), pupuk a #$ kg), T!P #$ kg), 26l
#$ kg), tepung beras #$ kg), >ula merah:pasir:tetes #+ kg), dan mineral #& bungkus).
!elama proses pembuatan perlu ada langkah pengaktifan yaitu dengan pengadukan larutanselama + hari sampai menjadi rata. ?al-hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan jerami
fermentasi adalah #$) tumpukan jerami tidak kena hujan, bahan tidak terlalu basah; #&) pisahkan
sesuai @arietas dan kondisi jerami #segar, layu atau kering); #+) fermentasi jerami segar dapat
dilakukan dengan ara menyemprotkan larutan starter / air / jerami N $/$** pada setiap lapisan
dengan perbandingan $/$*/$** untuk jerami yang sudah layu, perbandingan $/&*/$** untuk
jerami kering dan apabila jerami dalam keadaan basah ukup dilakukan dengan menggunakan
perbandingan $/'/$**.
!usunlah jerami mentah ditempat yang sudah disediakan dengan tebal setiap hamparan &*-+*
m. 4ebar dan panjang hamparan sesuai dengan kebutuhan. Tinggi atau tebal lapisan dapat
menapai &,' meter dari dasar tumpukan. 2emudian simpan ditempat yang teduh dan tidak
kena hujan. 4ama fermentasi lebih kurang &$ hari. Proses fermentasi jerami dapat berjalan
dengan baik ditandai pada tumpukan jerami tidak terbentuk panas atau keluar asap. 2eadaan
bahan yang terlalu basah atau terkena air hujan maka akan terjadi pembusukan jerami akhirnya
timbulah panas yang menyebabkan hasil yang diperoleh tidak menjadi baik. 1erami fermentasiyang baik iri-irinya/ Bentuk jerami masih nampak segar tetapi teFturnya sudah lunak dan
arnanya ke-kuning-kuningan.
Penyimpanan jerami fermentasi/ dapat dilakukan dengan ara tertutup dan terbukan. 6ara
terbukan yaitu sebelum disimpan 1erami fermentasi harus dikering anginkan terlebih dahulu
agar selama penyimpanan tidak tumbuh jamur yang dapat merusak kualitas jerami yang sudah
dihasilkan. 4ama penyimpanan hampir sama yaitu/ dapat menapai & tahun atau dapat
disesuaikan dengan kondisi fisiknya. !edangkan ara terbuka dilakukan dengan ara/ #a) Buat
satu tonggak bambu setinggi lebih kurang 5 meter, sebagai tonggak penguat tumpukan jerami;
#b) Buat alas yang terbuat dari tepas bambu yang diberi jarak sedikit dari permukaan tanah; dan
#). !usun 1erami di atas alas seara melingkari tiang tonggak sampai terbentuk suatu lapisan
melingkar. 2emudian menyusun lapisan berikutnya dengan arah yang berlaanan. Tebal
8/15/2019 Arak Beras
24/24
lapisan masing-masing lebih kurang +* m, demikian selanjutnya sehingga diperoleh ketinggian
lebih kurang 5 meter. 4ama penyimpanan yang ideal $ tahun. Pemberian pakan jerami
diberikan dalam bentuk aslinya tanpa mengadakan pasapanen sekunder seperti pengepresan
dan lain-lain. Jaktu pemberian ukup & kali sehari dengan dosis sesuai dengan umur sapi.Cntuk umur sapi $-& tahun diberikan jerami ' kg:ekor, umur sapi + tahun diberikan % kg:ekor,
dan umur sapi 3 atau lebih diberikan 9 kg:ekor.
Cntuk melengkapi kandungan gi=i pakan sapi penggemukan perlu dilakukan pemberian
makanan tambahan berupa tongkol:biji jagung fermentasi sebanyak $ kg, dan 3 kg bekatul.
Pada aktu musim kemarau atau tidak ukup persediaan pakan, dapat diberikan hijauan
sebanyak &'( saja sedangkan lainnya dengan memberikan jerami fermentasi. Pemberian
pakan ini ukup mendukung pertumbuhan sapi dengan baik.