Torta Prestgio (Massa de leo)
Ingredientes da massa:400 ml de leo de soja400 ml de leite
lquido300 g de acar260 g de chocolate em p06 uni ovos420 g de
farinha de trigo20 g fermento qumicoIngredientes do recheio:02 uni
leite condensado300 g de coco ralado02 uni creme de
leiteCalda:300ml leite liquido quente15g de chocolate em
pCobertura:04 uni de creme de leite sem soro160 g de chocolate em p
32%Decorao:100 g chocolate meio amargo100 g cerejas em calda Modo
de preparar
Modo de preparar a massa, levar ao fogo em uma panela o leo e o
leite, deixe levantar fervura, desligue o fogo, aps colocar no copo
do liquidificador junte o acar e o chocolate em p liquidificar.
Acrescente os ovos e continue a liquidificar. Coloque a farinha de
trigo numa bacia, despeje a mistura de chocolate do copo do
liquidificador na bacia, mexa muito bem, incorpore o fermento
qumico.Colocar em uma forma forrada o fundo com papel alumnio e a
lateral untada com margarina.Modo de preparar o recheio, levar ao
fogo uma panela com o leite condensado, o creme de leite sem soro e
o coco ralado cozinhar em fogo mdio at ficar em ponto de brigadeiro
mdio. Aps retirar do fogo, reserve.Umedecer a massa de bolo com
calda de chocolate.Rechear com o creme de coco.Modo de preparar a
cobertura, levar ao fogo em banho Maria, o creme de leite sem soro,
e o chocolate em p, cozinhar at ficar no ponto de bico de confeitar
e aplicar no bolo.Decorar com raspas de chocolate e cerejas.
Bolo de chocolate com massa escaldada
Ingredientes da massa:450 ml leite lquido250 g margarina500 g
farinha de trigo200g chocolate em p500 g acar04 uni ovos10 g
fermento qumicoIngredientes do recheio02 uni leite condensado01 uni
creme de leite200 g coco raladoIngredientes da cobertura300 g
acar200 g creme de leiteEssncia de baunilha gosto 100 ml leite
gelado15 g emulsificante.
Modo de prepararMassa: Numa panela coloque a margarina e o leite
e leve ao fogo.Coloque numa bacia o chocolate, a farinha de trigo,
peneire e misture , acrescente o acar.Bata as claras em neve.Quando
levantar fervura o leite com a margarina acrescente mistura seca e
mexa muito bem. Acrescente as gemas uma por vez, por ltimo
acrescente as claras em neve e o fermento. Coloque numa forma
untada e polvilhada ou forrada com papel alumnioLeve ao forno pr
aquecido 170C.Recheio: Misture os ingredientes e leve ao fogo mdio
mexendo sempre, deixe engrossar at ficar um creme
consistente.Cobertura: Coloque os ingredientes da cobertura na cuba
da batedeira, menos o leite gelado v colocando-o aos poucos o leite
bem gelado, o glac fica em ponto de bico, decore o bolo, lembrando
que esse bolo deve ficar sobre refrigerao.
Merengue Italiano
Ingredientes:300 g de acar200 ml de gua05 uni claras10 ml de
suco de limoEssncia a gosto.
Modo de prepararColoque a gua e o acar numa panela, deixe dar
ponto de fio mdio.Coloque as claras para bater em ponto de
neve.Quando atingir este ponto, coloque a calda nas claras e
continue a bater na velocidade rpida, por uns 15 minutos ou mais,
adicione a essncia e o suco de limo, deixe dar ponto de bico,
utilize rapidamente.
Bolo de Genoise n 2
Ingredientes 500 g acar refinado500 g manteiga/ margarina
gelada500 ml leite lquido gelado06 uni ovos750 g farinha de trigo
peneirada15 g fermento qumico
Modo de preparar
Separar as claras das gemas, peneirar a farinha de trigo e acar
em separados;Bater acar com manteiga e as gemas at ficar um creme
esbranquiado;Baixar a velocidade da batedeira acrescente o leite
aos poucos alternando com a farinha de trigo;Paralelamente, bata as
claras at que fique em ponto neve, na batedeira.Aps incorpore-as na
massa do bolo.Dividir a massa do bolo em trs formas n 04 untadas e
polvilhadas com farinha de trigo.Dar uma batida no fundo da forma
para retirada do ar. Levar ao forno mdio para fazer coco.Rechear a
gosto.Decorar.Obs: pode se fazer com sabor de coco (leite de coco
subs. o leite); laranja ( subs. o leite); maracuj ( suco e
leite)
PudimIngredientes da massa:02 uni de leite condensado06 uni
ovos800 ml leite lquidoIngredientes da calda400g acar cristal200 ml
gua + 100 ml gua Modo de prepararModo de preparar a calda: Levar ao
fogo em uma panela o acar e a gua, cozinhar at ficar no ponto de
fio e cor de caramelo depois acrescente em colheradas a gua, deixe
a calda em ponto de caramelo, coloque na forma.Modo de preparar a
massa: Liquidificar os ovos, junte o leite lquido, o leite
condensado liquidifique novamente, coloque na forma caramelizada,
levar ao forno para assar em banho-maria, por aproximadamente 01
hora, forno pr aquecido a 150 C (forno turbo).
Pudim de Maracuj
Ingredientes da massa:02 uni de leite condensado06 uni ovos600
ml leite lquido300 ml polpa de maracuj puraIngredientes da
calda400g acar cristal200 ml gua + 200 ml gua
Modo de preparar
Modo de preparar a calda: Levar ao fogo em uma panela o acar e a
gua, cozinhar at ficar no ponto de fio e cor de caramelo depois
acrescente a gua em colheradas deixe-a no ponto de caramelo para
por no fundo da forma.Leve o suco de maracuj com 01 c.s acar ao
fogo numa panela para reduzir, ou seja, deixe o suco reduzir e
ficar quase uma geleia.Modo de preparar a massa: Liquidificar os
ovos junte o leite lquido, a reduo do maracuj e o leite condensado
liquidifique novamente, coloque na forma caramelizada, levar ao
forno para assar em banho-maria, por aproximadamente 50 minutos.
Forno pr aquecido a 140 C.OBS: pode ser outro suco de fruta.
Pudim de PoIngredientes: 03 uni. de ovos01 uni de leite
condensado600 ml leite lquido01 uni de po massa fina sem casca150g
ameixa sem carooCalda: 150g de acar para fazer o caramelo da
forma
Modo de Preparar
Fazer o caramelo do acar e espalhar o caramelo na forma.
Liquidificar os ovos, o leite condensado, o leite liquido e o po,
liquidifique muito bem. Coloque a mistura do liquidificador na
forma e espalhe as ameixas na massa crua . Assar em banho-maria por
aproximadamente 50 minutos.Forno turbo pr aquecido a 140C.
Bolo de milhoIngredientes02 latas milho verde com gua600ml leite
lquido300ml leo de soja06 uni ovos360 g acar cristal60g leite em
p500 g floco de milho15 g fermento qumico
Modo de preparar
Untar e polvilhar uma forma redonda com furo 25 cmLiquidifique o
milho verde, leite lquido, leo de soja, ovos e acar.Depois
acrescente o floco de milho, liquidifique muito bem.Por ltimo o
fermento qumico.Despejar na formaLevar ao forno para fazer a coco,
quando dourar estar no ponto,+/- 50 minutos de forno.Dica: Pode ser
agregado na massa ou sobre a massa, queijo de qualho, ou queijo
parmeso, ou requeijo cremoso ou cubos de goiabada.
Bolo PudimIngredientes do bolo150 g acar refinado150 g margarina
gelada150 ml leite lquido05 uni ovos separados250 g farinha de
trigo05 g Fermento qumicoIngredientes do pudim02 uni leite
condensado06 uni ovos800 ml leite lquido10 g amido de
milhoIngredientes da calda400 g acar cristal200 ml gua+ 100 ml
gua
Modo de prepararMassa do pudim: Liquidificar s ovos, depois
junte o leite lquido, o leite condensado liquidifique novamente,
coloque na forma caramelizada, levar ao forno para assar em
banho-maria.Massa do bolo: Separar as claras das gemas, peneirar
farinha de trigo e acar separados.Bater acar com a margarina e as
gemas at ficar um creme esbranquiado.Baixar a velocidade da
batedeira acrescente o leite aos poucos alternando com a farinha de
trigoParalelamente bata as claras na batedeira at ficar em ponto de
neve.Aps incorpore-as na massa do boloDespejar sobre o pudim.Calda:
Levar ao fogo em uma panela o acar e a gua, cozinhar at ficar no
ponto de fio e cor de caramelo depois acrescente mais 100 ml gua
aos poucos, quando estiver em ponto de caramelo, coloque na
forma.Levar ao forno pr aquecido mdio para fazer a coco, em mdia de
50 minutos a 1 hora de coco.Aps a coco, deixar esfriar virar o bolo
pudim.
Bolo da Dona Rita Bsico
Ingredientes:07 ovos700g de farinha de trigo 300 g acar500g
margarina400 ml de leite (quente)15 g fermento qumicoRecheio:400g
doce de leite de corte200g creme de leite100 g coco
Modo de prepararColoque na cuba da batedeira a margarina, o acar
e as gemas e bata at formar um creme. Coloque o leite numa panela,
deixe ferver,Desligue a batedeira e despeje o leite quente sobre o
creme, incorpore os ingredientes.Misture a farinha de trigo com o
fermento e incorpore-os com delicadeza,Coloque numa forma untada e
enfarinhada, ou forrada com papel alumnio.Leve ao forno j pr
aquecido a 180C, em mdia 40 minutosMisture o doce de leite com o
coco e se desejar acrescente um pouquinho de creme de leite sem
soro, importante no colocar creme de leite demais, pois o recheio
pode ficar mole demais.Quando o bolo estiver frio corte ao meio em
sentido do comprimento, recheie com doce de leite com coco, espalhe
por todo o bolo e coloque o outro disco do bolo.Dica a cobertura
pode ser glac brilhante, chantily, merengue italiano entre outras
opes.
Cuca de AmeixaIngredientes da esponja:200 ml de leite morno,140
g de trigo,75 g de acar, 10 g fermento biolgico
Ingredientes do reforo:350 g farinha de trigo01 uni ovos50 g
margarina derretida01 pitada. sal01 uni limo (raspas).Canela, noz
moscada gosto.
Recheio:500 g de ameixa60 g de acar100 ml de gua
Cobertura farofa:150 g acar100 g margarina140 g farinha de
trigoCanela, noz moscada gosto.
Modo de prepararFazer uma esponja: com o leite lquido morno, o
trigo, o acar e o fermento biolgico,Deixar descansar 10 minutos,
Incorporar: aps o descanso os ingredientes do reforo e trabalhe a
massa at ficar homogneo, molhada, mole, deixe descansar por 20
minutos,Recheio: em uma panela coloque a ameixa, o acar e a gua e
deixe cozinhar por +/- 15 minutos Prepare a farofa misturando em um
recipiente a margarina, acar, canela ou noz moscada e a farinha de
trigo, a farofa estar pronta se no grudar nas mos.Aps o descanso
unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma
retangular, com a ajuda de uma colher espalhe a metade da
massa,Coloque uma camada de ameixa, coloque o restante da massa,
cubra com a farofa e deixe descansar de 30 a 40 minutos,Aps assar
em forno de lastro a 180c por aproximadamente 20 a 30 minutos.Obs:
o recheio pode variar a gosto, ma, goiabada, frutas em calda, doce
de leite etc...
Beijinho
Ingredientes:02 uni de leite condensado30 g de creme de leite
sem soro100 g de coco ralado- Forminha de brigadeiro n 05-
Manteiga- Coco ralado para enrolar os docinhos.-Cravinhos para
decorar os docinhos.
Modo de preparar
Misture tudo em uma panela, leve ao fogo mdio mexendo sempre.
Ate desgrudar do fundo da panela. Coloque em um prato com um pouco
de manteiga no fundo, deixe esfriar.Passe um pouco de manteiga nas
palmas das mos, modele fazendo uma bolinha e passe-as no coco
ralado em seguida coloque na forminha de brigadeiro e espete um
cravinho em cima do docinho.
Brigadeiro
Ingredientes:02 uni de leite condensado30 g de creme de leite
sem soro70 g de chocolate em p- Forminha de brigadeiro n 05-
Manteiga- Chocolate granulado para enrolar os docinhos.
Modo de preparar
Misture tudo em uma panela, leve ao fogo mdio mexendo sempre. At
desgrudar do fundo da panela. Coloque em um prato com um pouco de
manteiga no fundo, deixe esfriar.Passe um pouco de manteiga nas
palmas das mos, modele fazendo uma bolinha e passando no chocolate
granulado em seguida coloque na forminha de brigadeiro.
OLHO DE SOGRA
Ingredientes:02 uni leite condensado30 g creme de leite sem
soro600g de ameixa seca sem carooForminhas de brigadeiro n5
Modo de preparar
Misture o leite condensado e o creme de leite numa panela, leve
ao fogo mdio mexendo sempre. Ate desgrudar do fundo da panela.
Coloque em um prato com um pouco de manteiga no fundo, deixe
esfriar.Passe um pouco de manteiga nas palmas das mos, modele
fazendo uma bolinha e grude a ameixa do outro lado, coloque na
forminha de brigadeiro.
Brioche
Ingredientes:01 Kg Farinha de trigo 390 ml gua20 g Sal15 g
Fermento biolgico80 g Acar60 g Leite em p02 g Melhorador60 g
Margarina100 g ovos
Modo de preparar
Misture previamente com as mos, o fermento com a farinha de
trigo para aerar (ato ou efeito de arejar). Em seguida acrescentar
os outros ingredientes na masseira e misture at o ponto de
vu.Masseira convencional 25 a 30 minutos (cilindrar a massa 25 a 30
vezes).Masseira semi rpida 5 minutos em 1 velocidade e 15 minutos
em 2 velocidade usar gua gelada.Masseira rpida 4 a 6 minutos. (usar
10% da gua de gelo).Pesagem e modelagemCortar a massa com peso
1.000 g, ou pesar de acordo com o tamanho desejado dos pes.Descanso
de mesa 10 minutos.Dividir em divisora de 30 pedaos e bolear em
forma de bolas fazer uma bolinha e decorar.Arrumao nas Assadeiras30
pes por assadeira lisa (40x60 cm).FermentaoLevar a cmara por 60 a
90 minutos Douragem :Pincelar com ovos batidos levemente.
Coco: Fornear em forno de lastro a 160c a 180c. Tempo de forno
15 a 18 minutos sem vapor, ou de acordo com o tamanho das peas.
Resfriamento: Deixar resfriar 3 horas temperatura
ambiente.Perecebilidade: 5 dias
Cupcake de Pssego com Uvas Passa
Ingredientes: 140g uvas passas escuras sem sementes 160g de
pssego em calda 90 g de conhaque 200g de manteiga 260g farinha de
trigo sem fermento 220g acar refinado150g ovos 50g de gemas 5g de
fermento qumico
Modo de prepararBater a manteiga com o acar refinado por
aproximadamente 10minutos. Triture as uvas passas e corte os
pssegos em cubos pequenos, reserve.Depois de bater a manteiga com o
acar acrescente as gemas, os ovos e continue a bater, desligue a
batedeira.Acrescente a farinha de trigo e o conhaque, adicione as
uvas passas com o e o pssego e misture, incorpore o fermento.Assar
em forma untada com forno pr aquecido em 160c.Essa receita ser
feita 05 vezes, sero produzidos mini bolos com essa base.
Bolo de MacaxeiraIngredientes:2,5 kg macaxeira350 g acar
refinado150 g margarina100 g coco ralado03 uni ovos60 g leite em
p200 ml leite de coco01 uni leite condensadocalda300 de acar
cristal depois que a calda estiver caramelada300ml de gua
acrescente 50ml de gua, deixar apurar.
Modo de prepararFazer uma calda com o acar refinado e a gua
levar ao fogo at o ponto de fio e cor de caramelo, depois
acrescentar um pouco gua para que fique no ponto ideal para a
coco.Descascar e ralar a macaxeira,Colocar em um recipiente
apropriado e acrescentar o acar refinado, a margarina derretida, o
coco ralado, os ovos , o leite em p.Misturar tudo at ficar bem
homogneo colocar em forma caramelizada, levar ao forno no banho
Maria para fazer a coco em forno mdio.OBS: O bolo tem que ser
retirado da forma ainda morno vira-se em um recipiente
apropriado.
Bolo de Cenoura
Ingredientes:360 g cenouras em cubos300 ml de leo de soja300 g
de acar06 uni ovos420 g de farinha de trigo50 g leite em p15 g
fermento qumicoCobertura01 uni leite condensado45 g chocolate em
p200 ml leite
Modo de prepararFazer a mise en place.Modo de preparar a massa,
descascar a cenoura, cortar em cubos,Liquidificador os ovos com o
leo de soja, acrescente a cenoura, continue a liquidificar depois
junte o acar continuando a liquidificar, transfira a mistura para
uma bacia e incorpore a farinha de trigo e o fermento qumico.Untar
uma forma com furo e polvilhar com farinha de trigo.Despejar a
massa do bolo.Levar ao forno para fazer a coco em forno mdio.Modo
de preparar a cobertura: levar ao fogo em uma panela o leite
condensado, o leite e o chocolate em p cozinhar em fogo mdio at a 1
fervura aps retirar do fogo, e despejar em cima do bolo fatiado.O
bolo de cenoura ser feito 2 vezes, uma como bolo comum e outra como
cupcake.
Bolo de Carim
Ingredientes:500 g margarina400 g acar refinado07 uni ovos
separados01 uni leite condensado20 g fermento qumico01 kg carim 75
g farinha de trigo100 ml leite
Modo de prepararSeparar clara das gemas peneire o carim,
reservar.Bater a margarina com o acar refinado e as gemas at ficar
um creme esbranquiado, acrescentar com a batedeira em velocidade
baixa o leite condensado e a carim aos poucos.Bata as claras em
ponto de neve, incorpore as claras massa.Junte a farinha de trigo e
o fermento qumico.Colocar em uma forma com furo n. 3, untada e
polvilhada com farinha de trigo, levar ao forno para fazer a
coco.
Bolo de Leite
Ingredientes:02 uni leite condensado800 ml leite lquido140 g de
farinha de trigo130 g amido de milho150 g acar06 uni ovos200 ml
leite de coco
Modo de prepararLiquidificar todos os ingredientes, colocar em
forma com furo untada e polvilhada, assar em banho Maria fechado
com uma tampa, entre 50 minutos a 01 hora de forno.
Po caseiroIngredientes Esponja:500 ml de gua morna10 g fermento
biolgico400 g farinha de trigo75 g acarIngredientes do reforo: 60 g
leite em p02 uni ovos45 g margarina10 g sal+/- 600 g farinha de
trigo
Modo de preparar
Fazer uma esponja: com a gua morna, 40% da farinha de trigo,
acar e o fermento biolgico, misturar tudo at ficar homogneo, deixar
fermentar por 10 minutos. Adicionar os ingredientes do reforo,
misturar com uma colher, e ir adicionando a farinha de trigo,
transfira massa para uma superfcie e trabalhe a massa com
movimentos de vai e vem at a massa amornar em sua mo, deixar a
massa fermentar por 20 minutos. Aps a fermentao cortar ou pesar a
massa do tamanho desejado, colocar na forma untada com leo e
pincelar os pes com gemas. Essa receita a base para a produo das
pizzas, esfirras, salsicha coberta, entre outras produes, portanto
ser feita mais 3 vezes.Pastel Folhado
Ingredientes da massa01 kg farinha de trigo+/-600 ml gua15 g
sal45 ml vinagre branco600 g gordura para folhados (em temperatura
ambiente)
Recheio500 g queijo mussarela500 g presunto200 g requeijo
cremosoOrgano
Douragem 02 uni gemasFios de leo de soja
Modo de prepararCortar o queijo mussarela e o presunto em cubos,
acrescente o organo misture, reserve.Em um recipiente junte a gua,
sal, vinagre misture tudo at dissolver,Acrescente a farinha de
trigo, trabalhe a massa, se necessrio trabalhe na mesa at ficar uma
massa lisa e enxuta.Fazer uma bola e deixar descansar por 20
minutos, coberta com um saco plstico, filme ou pano.Coloque a
gordura para folhados entre duas folhas de plstico, e abra com um
rolo no comprimento de 50 cm por 30 cm. Aps o descanso, abrir a
massa com auxlio de um rolo com 3 palmos de comprimento por 2
palmos de largura colocar a gordura no centro da massa, lembrando
de deixar o espao de 5 cm da borda sem passar a gordura. Dobre a
massa com dobra de 3. Repita essa processo mais 4 vezes totalizando
5 vezes.Ento fica assim:1) Abrir a massa 3 palmos x 2 palmos,
colocar toda a gordura (ser colocado apenas uma vez), fechar em
dobra de 3.Imediatamente abrir,2) Abrir a massa 3 palmos x 2
palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.Descansar por 20
minutos3) Abrir a massa 3 palmos x 2 palmos, no colocar gordura e
fechar em dobra de 3.4) Abrir a massa 3 palmos x 2 palmos, no
colocar gordura e fechar em dobra de 3.5) Abrir a massa 3 palmos x
2 palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.Deixar a massa
descansar por 6 horas na geladeira, at que a massa fique resfriada
por totalmente. Aps esse tempo abrir a massa, rechear, modelar e
pincelar com gema, assar em forno pr aquecido bem quente.
Croissant
Ingredientes da massa:01 kg farinha de trigo50g leite em p75g
acar10g sal02 uni ovos75g leo de soja+/- 500 ml gua15g fermento
biolgico150 g manteiga, gordura folhada ou margarina 80%
(temperatura ambiente das gorduras)Recheio500 g queijo mussarela400
g presunto de peru200g queijo provolone120g tomate seco150g
azeitonas verdes sem carooDouragem 02 uni gemasFios de leo de
soja
Modo de prepararColoque a gua morna numa bacia, o fermento
biolgico, junte mais ou menos duas xcaras de farinha de trigo, o
acar e misture, logo em seguida adicione os ovos, o leite em p,o
sal, o leo e farinha de trigo v adicionando a farinha de trigo aos
poucos at a massa ficar firme, trabalhe ela numa superfcie lisa at
a massa ficar morna. Cubra a massa com pano ou plstico filme e
deixe a massa fermentar por aproximadamente 35 minutos.Aps a
fermentao abra a massa aproximadamente 75cm por 50cm. Passe na
massa as 150g de gordura que voc escolheu, porm no passe na borda
da massa, pois ter dificuldade para fechar a massa com a borda
engordurada. Abra a massa 75cm por 50cm, dobre em 3 partes iguais.
Imediatamente abra a massa novamente 75cm por 50cm, e dobre
novamente em 3 partes iguais. Cubra a massa com um pano ou plstico
filme e deixe fermentar novamente.Aps a fermentao, abrir a massa
com a bancada enfarinhada, usar o cortador de croissant, (se caso
no tiver corte tringulos iguais) recheie e feche os croissants.
Coloque-os numa forma untada com margarina e polvilhada farinha de
trigo. Pincele com gemas diludas em gua ou leo. Leve para fermentar
novamente, antes de assar. Forno pr aquecido. Obs: possvel fazer
croissant para coquetel, com recheios doces e salgados.
Almofadinhas Assadas
Ingredientes da massa:01 kg farinha de trigo10g leite em p75g
acar10g sal02 uni ovos75ml leo de soja+/- 500 ml gua15g fermento
biolgico150 g manteiga, gordura folhada ou margarinaRecheio:01 kg
salsicha para cachorro quente200g catchup60g molho de tomate01 uni
seleta de legumes100g requeijo cremosoOrgano a gostoSal e pimenta
gostoDouragem 02 uni gemasFios de leo de soja
Modo de peapararColoque a gua morna numa bacia, o fermento
biolgico, junte mais ou menos duas xcaras de farinha de trigo, o
acar e misture, logo em seguida adicione os ovos, o leite em p,o
sal, o leo e farinha de trigo v adicionando a farinha de trigo aos
poucos at a massa ficar firme, trabalhe ela numa superfcie lisa at
a massa ficar morna. Cubra a massa com pano ou plstico filme e
deixe a massa fermentar por aproximadamente 35 minutos.Recheio:
Coloque numa panela e leve ao fogo o catchup, o molho de tomate,
sal, pimenta, organo a gosto, leve ao fogo por 10 minutos at que o
molho reduza um pouco. Adicione a salsicha e deixe cozinhar mais
alguns minutos. Quando o recheio ficar bem encorpado, apague o fogo
e acrescente o requeijo. Reserve o recheio.Aps a fermentao abra a
massa aproximadamente 75cm por 50cm. Passe na massa as 150g de
gordura que voc escolheu, porm no passe na borda da massa, pois ter
dificuldade para fechar a massa com a borda engordurada. Abra a
massa 75cm por 50cm, dobre em 3 partes iguais. Imediatamente abra a
massa novamente 75cm por 50cm, e dobre novamente em 3 partes
iguais. Cubra a massa com um pano ou plstico filme e deixe
fermentar novamente.Aps a fermentao abra a massa na espessura de
0,5 cm aproximadamente, corte a massa 8cm X 16cm, coloque o recheio
apenas numa parte da massa e a outra parte de massa coloque por
cima do recheio. Pincele os salgados com a gema( cada gema diluda
com uma colher de gua ou uma colher de leo). Coloque na forma
untada com leo ou margarina, deixe os salgados fermentarem antes de
ass-los em forno pr aquecido.
Trouxinha Folhada
Ingredientes (massa)01 kg farinha de trigo sem fermento600 ml
gua15g sal45 ml vinagre600 g gordura para folhadosRecheio500g
camaro100g pimento vermelho80g cebola10 g alho30g cheiro verde50 ml
azeite de dend01 litro leite lquido100g amido de milho60 g creme de
cebola pDouragem 02 uni gemasFios de leo de soja
Modo de prepararEm um recipiente junte a gua, sal, vinagre
misture tudo at dissolver, acrescente a farinha de trigo, trabalhe
a massa, se necessrio trabalhe na mesa at ficar uma massa lisa e
enxuta.Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos, coberta
com um saco plstico, filme ou pano.Coloque a gordura para folhados
entre duas folhas de plstico, e abra com um rolo no comprimento de
50 cm por 30 cm. Aps o descanso, abrir a massa com auxlio de um
rolo com 3 palmos de comprimento por 2 palmos de largura colocar a
gordura no centro da massa, lembrando de deixar o espao de 5 cm da
borda sem passar a gordura. Dobre a massa com dobra de 3. Repita
essa processo mais 4 vezes totalizando 5 vezes.Ento fica assim:1)
Abrir a massa 3 palmos x 2 palmos, colocar toda a gordura (ser
colocado apenas uma vez), fechar em dobra de 3.Imediatamente
abrir,2) Abrir a massa 3 palmos X 2 palmos, no colocar gordura e
fechar em dobra de 3.Descansar por 20 minutos3) Abrir a massa 3
palmos X 2 palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.4)
Abrir a massa 3 palmos X 2 palmos, no colocar gordura e fechar em
dobra de 3.5) Abrir a massa 3 palmos X 2 palmos, no colocar gordura
e fechar em dobra de 3.Deixar a massa descansar por 6 horas na
geladeira, at que a massa fique resfriada por totalmente..Preparar
o recheio, dessalgar o camaro, cortar o pimento, a cebola em
brunoise, (cubos pequenos), picar o cheiro verde e o alho. Fazer o
refogado bsico com azeite de dend, refogue o camaro, e retire-o da
panela, na mesma panela que refogou o camaro junte o leite lquido,
o creme de cebola em p e o amido de milho e cozinhe bem o amido.
Retorne com o camaro para o creme na panela, confirme se h
necessidade de adicionar mais sal.Abrir a massa, rechear, modelar e
pincelar com gema, assar em forno pr aquecido bem quenteAbrir a
massa e cortar com 12cmx12cm ou 5cmX5cm, rechear, fechar apertando
bem as pontas arrumar em um tabuleiro, pincelar com gema, levar ao
forno pr aquecido bem quente para fazer a coco.
Boliviano
Ingredientes da massa:
1.500 ml leite lquido sendo 1 litro leite lquido e 500 ml gua.80
g margarina 04 cubos caldo de frango10g sal 20g salsa
picadaColorfico a gosto( colorau, aafro, corante artificial ovo
gema etc...)01 kg farinha de trigo sem fermento peneiradaSe for
fazer fazer mini salgadinhos colocar 1 litro de leite e 500 ml de
gua.E se for salgado de lanchonete (grande) deve ser 1 litro de
leite e 350 ou 400 ml de gua.
Recheio:
01 kg de fil de peito de frango120 g de pimento100g de cebola10g
de alho50g de molho ou extrato de tomate20g de cheiro verde30 ml de
leo de soja100g de cat chup500g de uvas passas100g de requeijo
Modo de Preparar
Recheio: corte o frango em pedaos pequenos e coloque-o na vinha
dlho (alho, colorau, sal, pimenta, gua, limo) deixe por 20 minutos.
Corte a cebola, o pimento em brunoise (cubos pequenos) e pique o
cheiro verde e o alho. Refogue no leo (metade), a cebola (metade),
o alho, o pimento (metade), escorra o frango e despeje no refogado,
cozinhe at que o frango fique macio, deixe cozinhar at secar bem o
caldo do cozimento. Processe o frango cozido ou desfie-o. Refogue o
restante da cebola e pimento, coloque o frango desfiado, acrescente
o cat chup, o requeijo e as uvas passas (se for modelar mini
salgados coloque a uva passa em cada salgadinhos, ou seja no
despeje as uvas passas em todo o recheio)Massa: levar ao fogo em
uma panela grande, o leite lquido, a gua, a margarina, os cubos de
caldo de frango, a salsa e o sal at levantar fervura. Baixe o fogo
e adicione a farinha de trigo toda de uma vez s. Mexa a massa muito
bem por 5 minutos. Transfira a massa para uma bancada ou superfcie
lisa untada com um fio de leo, e sove, trabalhe a massa at ela
ficar compacta, lisa.Abrir a massa com o auxlio de um rolo, cortar
com o molde redondo, rechear com o frango temperado e refogado,
modelar de forma que a emenda do salgadinho fique para cima como se
fosse costa de jacar, cortar com a tesoura o excesso. Para empanar,
colocar em bacia gua e um pouco de farinha de trigo, misturar at
dissolver toda a farinha de trigo, passar o salgado retirar o
excesso de gua depois passar na farinha de rosca,Fazer a coco em
leo bem quente, retirar o excesso de leo
Pastel de Forno
Ingredientes da massa podre:500 g margarina01 lata creme de
leite sem soro10g sal02 uni ovos01 kg farinha de trigoObs: esta
massa pode enriquecer com queijo parmeso, organo, leo do alho.
Ingredientes do recheio:01 kg carne moda120g pimento verde100g
pimento vermelho100g cebola10g de alho80 g molho de tomate20g de
cheiro verde40 ml leo de soja/ azeite de oliva100 g requeijo
cremoso ou requeijo catupiry01 lata seleta de legumes
MarinadaMolho inglsMolho de tomateguaSal a gosto Pimenta a
gosto
Douragem02 gemasFios de leoGergelim preto a gosto
Modo de preparo
Recheio: temperar a carne moda numa marinada (molho ingls, molho
de tomate, gua, sal, pimenta) deixar por 20 minutos.Cortar o
pimento verde, o pimento vermelho e a cebola em brunoise (cubos
pequenos), picar o cheiro verde e o alho. Refogar no leo a cebola,
o sal, o pimento verde, o pimento vermelho, acrescente a carne e
deixe refogar, at secar o liquido da carne acrescente o molho de
tomate, quando a carne estiver bem refogada acrescente o requeijo e
a seleta de legumes. Reserve. acrescente 01 kg carne moda, no final
confirme o sal e acrescente o cheiro verde.
Massa: colocar em um recipiente a margarina, o creme de leite
sem soro, o sal, os ovos (e se caso for enriquecer a massa coloque
o leo de alho, ou queijo parmeso, ou o organo) coloque toda a
farinha de trigo e misture com uma colher ou as mos. A massa ira
ficar meio flexvel. Portanto voc deve colocar a massa na geladeira
ou no freezer por alguns minutos para que a massa resfrie, assim
ficar bem mais fcil de modelar os pastis de forno.Para abrir a
massa voc deve colocar a massa entre duas folhas de papel manteiga
ou plstico resistente. Abra a massa com um rolo, deixe bem fina.
Corte a massa com um aro redondo recheie e feche os pastis,
beliscando as bordas de todo o salgado que ao levar a coco o
salgado no abra.Colocar os salgados na forma limpa, no precisa
untar a forma com nenhum tipo de gordura. Pincelar com gemas e
decorar com gergelim pretoLevar ao forno para fazer a coco. Forno
turbo a 140C. Por aproximadamente 25 minutos.
Recheios para Bolo
Creme de cocoIngredientes:01 uni leite condensado01 uni creme de
leite100 g coco ralado
Modo de preparar
Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela, mexendo muito
bem at que o creme fique cremoso e firme, tenha cuidado para no
deix-lo ficar firme demais. Lembre-se que aps esfriar o creme ir
ficar mais firme ainda.Esse recheio ser feito mais 8 vezes, ele a
base para tortas de chocolate e de po de l, como tambm recheio de
cupcakes, mini bolos, bolos e trufas.
Creme (recheio bsico para bolos, tortas, cupcakes,
trufas)Ingredientes:01 uni creme de leite01 uni leite
condensado
Modo de prepararColoque os dois ingredientes numa panela e leve
ao fogo, mexendo muito bem para no criar grumos no creme, quanto
mais rpido voc mexer mais liso o seu creme ir ficar.Dica: Essa base
pode ser utilizada com sobreposio de geleia de frutas, ou frutas in
natura, ou doce de frutas secas como exemplo, ameixa seca, figo,
damasco, uvas passas, tmaras...
(Essa receita ser feita em mdia 08 vezes, sendo recheio de um
cupcake com gelia de morango, recheio de bolo com doce de damasco
desidratado e recheio de uma torta com doce de ameixa.)
Creme de MaracujIngredientes:01 uni leite condensado01 uni creme
de leite sem o soro.+/_200 ml de suco de maracuj puro sem as
sementes.30g acar cristal
Modo de prepararColoque na tigela o leite condensado, o creme de
leite e o suco de maracuj, misture com uma colher ou esptula, com
movimentos de baixo para cima at que fique misturado e firme, leve
geladeira para refrigerar, aps o creme estar bem frio, ele ficar
mais firme, recheie as tortas ou bolos.Esse recheio ser feito 9
vezes, pois a base par bolos, cupcakes, trufas, mini bolos
etc...
Creme de Castanha do Brasil
Ingredientes:01 uni leite condensado60 g creme de leite100 g
castanha do Brasil picada grosseiramente.
Modo de preparar
Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela, mexendo muito
bem at que o creme fique cremoso e firme, tenha cuidado para no
deix-lo ficar firme demais. Lembre-se que aps esfriar o creme ir
ficar mais firme ainda.Esse recheio ser feito 4 vezes, para torta
doce, po de mel e trufa.
Creme de pistacheIngredientes:01 uni leite condensado60 g creme
de leite100 g pistache picado grosseiramente.
Modo de preparar
Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela, mexendo muito
bem at que o creme fique cremoso e firme, tenha cuidado para no
deix-lo ficar firme demais. Lembre-se que aps esfriar o creme ir
ficar mais firme ainda.Esse recheio ser feito 2 vezes, para torta
docel e trufa.
Creme de Ameixa
Ingredientes:500 g ameixas pretas sem caroos100ml gua60g acar
cristal01 uni leite condensado200ml de leite de coco300g de creme
de leite20g amido de milho
Modo de prepararLeve ao fogo numa panela o leite condensado, o
creme de leite, a maisena e o leite de coco, cozinhe at formar um
creme, reserve.Leve ao fogo as ameixas com a gua e as 60g acar,
deixe cozinhar at secar toda a gua das ameixas, reserve.
Doce de CupuauIngredientes:01 kg polpa de cupuau700 g acar
Modo de prepararLevar ao fogo em uma panela a polpa de cupuau
com o acar cozinhar at ficar na consistncia desejada,
Creme de CupuauIngredientes:500 g polpa de cupuau01 lata de
leite condensado01 lata de creme de leite
Modo de prepararLiquidificar o creme de leite, o leite
condensado e a polpa, coloque para refrigerar para que voc possa
rechear os bolos e tortas.
Patissier com Frutas
Ingredientes:01 litro leite lquido02 latas leite condensado01
lata creme de leite60 g maisena 500 g pssego, ameixa, abacaxi, figo
etc...
Modo de prepararEscorrer a fruta desejada e cortar em
cubos,Levar ao fogo em uma panela o leite lquido, o leite
condensado, a maisena, cozinhar mexendo sempre. Quando engrossar e
sumir o gosto da maisena, junte o creme de leite no creme, mexa bem
e reserve. Quando o creme estiver frio acrescente as frutas.Essa
base ser feito 3 vezes, tortas de frutas com creme, sonho e torta
doce.
Bolo de laranja
Ingredientes:225g acar220 g margarina gelada40g leite em p.04
uni ovos (gemas separadas- claras em neve)420g farinha de trigo sem
fermento200ml suco de laranja concentrado e gelado10g fermento em p
qumicoCalda:45g acar100ml suco de laranja concentradoRaspas da
casca da laranja madura a gosto Modo de preparar
Misture na bacia o acar e a margarina, adicione as gemas, mexa
bem, coloque o leite em p, misture bem, adicione o suco de laranja
e a farinha de trigo aos poucos, at a massa ficar cremosa,
acrescente as claras em neve e o fermento qumico, para concentrar o
sabor voc pode adicionar raspas de casca de laranja. Faa a calda:
leve o acar, raspas de casca de laranja e o suco de laranja at
reduzir o suco e concentrar o sabor.Forno pr aquecido.Forma untada
com margarina e polvilhada com farinha de trigo.Despeje a massa na
forma, leve ao forno para assar, espete o palito para confirmar se
o bolo est assado.Passa a calda de laranja por cima do bolo e deixe
esfriar para servir.
Brigadeiro Mole
Ingredientes:02 uni leite condensado50g chocolate em p 32%
Modo de prepararLevar ao fogo mdio em uma panela o leite
condensado com o chocolate em p cozinhar at a primeira fervura,
deixar esfriar e utilizar.Essa receita ser feita 08 vezes a base de
decorao de tortas com glac, tambm chamada de calda caseira de
chocolate.
Prestgio
Ingredientes:02 uni leite condensado01 lata de creme de leite150
g coco ralado
Modo de prepararLevar ao fogo mdio em uma panela o leite
condensado, o creme de leite e o coco ralado cozinhar at ficar
encorpado no ponto de brigadeiro mdio, deixar esfriar e
utilizar.
Ganache
Ingredientes:02 uni creme de leite sem soro70g chocolate em p100
g chocolate meio amargo
Modo de prepararSeparar os ingredientes.Colocar os ingredientes
em uma panela, levar ao fogo em banho maria, deixar cozinhar at
ficar na consistncia desejada.Aps retirar do fogo deixar
esfriar.Utilizar para recheio e cobertura.Obs. D ponto de bico.
Doce de Abacaxi
Ingredientes01 uni abacaxi75g acar cristal
Modo de prepararDescascar o abacaxi, cortar em cubos, retirando
o talo,Levar ao fogo em uma panela grossa o abacaxi em cubos com o
acar cristal, cozinhar em fogo alto mexendo de vez em quando comear
a ficar seco e na cor de caramelo fraco, est bom.
Rocambole Prestgio
Ingredientes da massa:10 uni ovos210g acar240g farinha de
trigo90g chocolate em p10g fermento qumicoRecheio prestgio:02 latas
leite condensado200 g coco ralado01 lata creme de leiteGlac
brilhante:06 claras360 g acar01 limoEssncia a gosto
Modo de preparar
Preparar o recheio levar ao fogo mdio em uma panela o leite
condensado com o coco ralado cozinhar at a primeira fervura, deixar
esfriar e utilizarModo de preparar a massaSeparar a farinha de
trigo, juntar o chocolate em p e o fermento qumico misturar,
colocar na cuba da batedeira os ovos e o acar bater at firmar.
Retire da cuba da batedeira, coloque em um recipiente,Acrescente a
farinha de trigo, chocolate em p e o fermento misturado aos pouco e
mexendo com a esptula.Despeje em uma forma untada com leo e papel
manteiga, levar ao forno para fazer a coco, cuidado porque assa
rpido.Rechear com o recheio prestgio e enrolar, decorar a
gosto.Preparar a cobertura, coloque as claras e o acar no fogo
baixo mexendo muito bem, quando o acar estiver dissolvido,
transfira a mistura para a cuba da batedeira e bata, quando a
mistura estiver branca adicione o limo e a essncia, estar bom
quando comear a formar picos de bico.Cobrir o rocambole e decorar
com chocolate granulado e cereja.Obs: o recheio e cobertura podem
variar a gosto
Torta de Banana
Ingredientes do creme patissier:01 lata de leite condensado01
litro de leite60g de amido de milho06 uni gemas01 lata de creme de
leite Recheio:08 uni banana500 ml leo de soja para fritarPapel
absorvente02 g canela em p100g acarCobertura Glac Brilhante:06
claras300 g acar01 limo suco
Modo de PrepararCortar e fritar as bananas, passar no acar com
canela e reservar.
Modo de preparar o creme patissier:Misture em uma panela o leite
condensado, o leite lquido, a maisena, as gemas, Levar ao fogo
brando mexendo com uma colher de pau at formar um creme, quando
comear a empelotar, retira do fogo, mexe-se at desempelotar aps
volte ao fogo novamente at terminar o cozimento, ou seja, sumir o
gosto do amido aps acrescenta o creme de leite cobrir com topando
no creme,Reserve e deixe esfriar, aps,Forre o fundo de uma forma
refratria grande com metade do creme, faa uma camada com a banana
frita passada no acar e canela, cubra com o restante do creme se
for possvel faa vrias camadas, cobrir com glac brilhante.
Fazer glac brilhante, Levar ao fogo as 6 claras com 300 g acar
cozinhar em fogo baixo at sumir os grnulos de acar, bater as claras
cozidas, at emulsionar, aps acrescentar o suco de 1 limo continuar
a bater at ficar no ponto,Cobrir a torta com o glac brilhante,
decorar com acar e canela peneirando por cima.Levar ao forno para
gratinar,Degustar no outro dia gelado.
Beijo de Moa
Ingredientes:250 g acar refinado ou impalpvel 250 g margarina
80% Ipidios+/-750 g amido de milho02 uni gemasRaspas de casca verde
de limoOpcional: 100 g coco ralado
Modo de prepararMisture o acar refinado com a margarina misture
at ficar esbranquiado, acrescente as gemas e continue a bater, coco
ralado, a raspas de limo. V adicionando a maisena at dar o ponto de
massa de biscoito.Modele gosto. Coloque numa forma limpa, leve ao
forno para fazer a coco.
Manjar
Ingredientes do creme:02 latas leite condensado02 latas creme de
leite200 ml leite de coco400 ml leite lquido24g gelatina em p sem
sabor
Ingredientes da calda:100 g ameixa sem caroo150g de acar cristal
Levar ao fogo, depois de caramelizar e ponto de fio,200ml de gua
acrescente mais 100ml de gua deixar apurar junte
Modo de PrepararCreme: liquidificar o leite condensado com o
creme de leite e o leite de coco;Hidratar a gelatina com o leite
lquido, levar ao banho maria at dissolver os cristais de gelatina,
e misturar ao creme liquidificado, Deixar bater por 4 a 5
minutos,Unte uma forma para pudim, despejar dentro e levar a
geladeira de um dia para outro, desenformar e cobrir com a calda de
ameixa gelada,Modo de preparar a calda de ameixa: levar ao fogo em
uma panela 01 xcara de gua com uma xcara de acar, depois de
caramelizar e ponto de fio acrescente mais 01 xcara de gua deixar
ferver junte a ameixa deixar apurar.
Queijadinha
Ingredientes:300 g coco ralado seco150g de acar cristal02 uni
ovos180g de queijo coalho ou 50 g queijo parmeso ralado50g de
manteiga250 ml gua30g de farinha de trigo sem fermento
Modo de prepararJuntar todos os ingredientes em um recipiente
misturar tudo com a colher de pau, at ficar bem misturado, colocar
em forminha de papel aluminado, colocar dentro da forminha de
empada.Arrumar em tabuleiros e levar ao forno para fazer a coco, em
forno mdio, por aproximadamente 30 minutos, ou ficar toda
dourada
Pasta Americana
80g de glucose de milho liquida/gel20g gordura vegetal12 g
gelatina em p sem sabor e sem cor150ml de guaEssncia incolor, sabor
que desejar, de abacaxi,de laranja, de amndoas, de coco, morango
etc01 kg acar impalpvel
Modo de prepararHidrate a gelatina na gua, coloque a gordura
vegetal, a glucose, leve ao fogo no banho MariaAps derreter retire
do fogo e acrescente a essncia, deixe amornar acrescente o acar
impalpvel mexa com uma colher at que comesse a pesarAps colocar
numa bancada e dar ponto na pasta.(Essa receita ser feita em mdia 7
vezes e necessitar em mdia de 9 kg de acar impalpvel/confeiteiro,
pois ser utilizada nos mini bolos de pasta americana e tambm em um
bolo de pasta de 2 andares, uma vez que existe a necessidade de ser
feito para que os alunos aprendam como fazer, rechear, montar,
estruturar e decorar um bolo verdadeiro e de no mnimo duas camadas
de bolo sobreposta. Os minibolos serviro para adquirir habilidades
em cobrir e decorar com a pasta,)
Donut
Ingredientes:600 g farinha de trigo70g acar180 ml leite lquido
morno04 ovos15g de fermento biolgico02 pitada de sal10ml essncia de
baunilha60g margarina em temperatura ambiente
Modo de prepararMisture numa bacia o leite adicione o fermento,
envolva, depois coloque o restante do ingrediente e misture muito
bem. A massa tem que ficar lisa e enxuta.Descansar coberta com
plstico filme por 30 minutosAps, abra a massa com a mo coloque um
pouco de trigo na bancada, corte com uma aro redondo
aproximadamente 8 cm de dimetro e no mesmo corte com um aro menor
ainda para que de o formato de uma rosca.Levar para fermentar
novamentePr assar por 09 minutos no forno pr aquecido a 160
CFritar, escorrer em papel toalha Decorar com acar de confeiteiro,
ou banhar no fondant, ou ainda no chocolate derretido.
MASSA CHOUX OU MASSA DE BOMBA
Ingredientes:
250 ml gua ou leite
125 g manteiga
400 g farinha de trigo sem fermento
+/- 4 ovos
Sal a gosto
Modo de PrepararFerva o lquido e a gorduraAdicione farinha e
cozinhe at que a mistura desgrude da panelaTransfira a mistura para
uma tigela e bata (batedeira) para resfriar levemente; Adicione os
ovos levemente enquanto mexe para formar uma pasta meio
firme.Observao: Assim como em muitas frmulas bsicas os tipos de
ingredientes (manteiga vs. Gordura vegetal, etc.) utilizados no pat
a choux podem ser variados, dependendo de seu uso. Saiba, porm, que
estas mudanas produziro resultados diferentes, como tostar rpido,
que causado quando o leite utilizado ao invs da gua.
BOLO DE ROLO PERNANBUCANO
Ingredientes:500 g de manteiga500 g de acar cristal500 g de
farinha de trigo600g de goiabada10 und ovosModo de PrepararBater o
acar com a manteiga. Depois de bem batido, acrescentam-se os ovos,
um por um, e por ltimo a farinha de trigo.Depois de bater bem,
despejar a massa na assadeira, que deve estar bem untada na
manteiga, e levar ao forno.Tirar do forno, colocando a massa sobre
um guardanapo. Despejar sobre a massa uma camada de doce, que j
deve estar derretido. Enrolar a massa sobre doce
STRUDEL
Ingredientes da Massa:250 g de farinha de trigo1 und de ovo15ml
de vinagre branco/ma10 g de manteiga1 pitada de sal10ml de gua
morna- Para pincelar:120 g de manteiga- Para o recheio:1 Kg de ma
nacional ou verde em fatias100 g de passas escuras sem sementes100
g de amndoas picadasCanela em p100ml de gua100 g de acar
cristal130g de farinha de roscaAcar de confeiteiro a gosto
Modo de Preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes da massa, sove e deixe
descansar por 30 minutos. Em seguida, abra a massa sobre um pano
polvilhado com farinha. Corte as beiradas e pincele com manteiga.
Dobre e pincele novamente.Misture as fatias de ma, as passas e as
amndoas e espalhe sobre a massa. Salpique canela. parte, faa uma
calda rala com a gua e o acar. Retire do fogo e junte a farinha de
rosca, mexendo at formar uma mistura homognea.Espalhe sobre o
recheio e enrole como rocambole, sempre pincelando com
manteiga.Aquea o forno a 230C, abaixe para 180C e asse num
tabuleiro untado durante 50 minutos. Quando retirar do fogo,
salpique acar de confeiteiro e sieva quente. Se quiser, acompanhe
com chantilly.
BROWIE
Ingredientes:
100g de manteiga130 gde chocolate meio amargo4 und de ovos02g de
sal300g de acar refinado03 ml essncia baunilha140g farinha de trigo
peneirada150g de nozes picadas
Modo de Preparar
Derreta em banho-maria o chocolate com a manteiga.Bater os ovos
com o sal at clarear.Adicione o acar e a baunilha.Junte esta
mistura ao chocolate.Misture a farinha de trigo e adicione as
nozes. Levar ao forno por 25 minutos a 160C.
Glac BrilhanteIngredientes:07 uni. claras 500 g de acar20ml suco
de limoEssncia a gosto
Modo de Preparar
Misture as claras com o acar e leve ao fogo em banho-maria de
preferncia, mexendo sempre, para que as claras no cozinhe, mexa at
que o acar dissolva, transfira a mistura para a cuba da batedeira e
bata at que fique firme, acrescente aos poucos o suco de limo e a
essncia.Essa receita a base para o treino no bico de confeitar, que
todos os alunos aprendem na 1semana, portanto, para ela sero
utilizadas 14 claras, 01 kg de acar (4 vezes s a primeira semana).
Depois no decorrer do curso ela novamente ser feita outras vezes,
para confeitar torta doce com po de l, rocambole, cupcake ou bolo
mesmo.
Glac realIngredientes:02 uni de claras15ml de limo500g acar de
confeiteiro peneiradoCorante alimentcio (opcional)
Modo de prepararBata as claras em neve e aos poucos acrescente o
acar de confeiteiro. Bata de 15 a 20 minutos. Continue a bater e
junte o suco de limo. Se desejar adicione o corante.
Glac de limo
Ingredientes:280g de acar de confeiteiro peneirado65ml de suco
de limo
Modo de prepararMisture o acar com o suco de limo e despeje
sobre o bolo, espalhando com uma esptula.
Gel de brilhoIngredientes:200ml gua15g amido de milho20g glucose
de milho
Modo de prepararLeve ao fogo baixo uma panela pequena com todos
os ingredientes misturados. Mexa sempre at ferver e engrossar.
Merengue douradoIngredientes:05 unid claras300g de acar
cristal200ml guaEssncia de baunilha a gosto10ml de suco de limo
Modo de preparar:Caramelize o acar, coloque a gua e deixe fazer
uma calda em ponto de fio mdio. Bata as claras em ponto de neve,
adicione a calda super quente aos poucos nas claras e continue a
bater na velocidade mxima, aps acrescentar o suco de limo e a
essncia de baunilha.
Cobertura rpida de chocolate
Ingredientes:200 g de chocolate meio amargo picado150g creme de
leite (sem soro)
Modo de prepararColoque o chocolate num refratrio pequeno e leve
ao micro-ondas em potencia alta, mexa de vez em quando, ate o
chocolate derreter.Junte o creme de leite e misture bem.Espalhe a
cobertura sobre o bolo com uma esptula, cobrindo toda a lateral e a
superfcie.
Bolo de iogurte de liquidificadorIngredientes:200 de iogurte
natural03 uni ovos100ml de leo de milho, canola, etc225g de acar
cristal280g de farinha de trigo10g fermento qumico
Modo de prepararBata no liquidificador o iogurte com os ovos, o
leo e o acar. Transfira para uma tigela e, aos poucos, junte a
farinha de trigo misturada com o fermento. Misture bem com uma
esptula, ate obter uma massa homognea.Coloque a massa numa forma
com buraco no meio, de 25cm dimetro, untada com manteiga e
polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado 180c, pr
aquecido de 30 a 40 minutos ou at que ao espetar um palito ele saia
limpo. Deixe amornar para desenformar.
Po de l de chocolate enriquecido
Ingredientes:210g farinha de trigo sem fermento65g cacau em p
peneirado ou chocolate 50%10g fermento em p06 unid ovos150g de acar
cristal200ml leite em ponto de fervura.
Modo de prepararPeneire junto farinha de trigo, o chocolate e o
fermento, reserve. Bata os ovos at ficar firme. Adicione o acar e
bata bem. Junte alternadamente a mistura de farinha de trigo e o
leite quente. Misture bem.Forma untada com margarina.Forno pr
aquecido a 200c, por 20 ou 30, espete o palito no bolo ate que ele
saia limpo.
Massa para rocamboleIngredientes:10 uni de ovos 180g de farinha
de trigo180g de acar cristalEssncia a gosto05g fermento qumico
Modo de preparar:Coloque na cuba da batedeira os ovos, o acar e
a essncia, deixe triplicar de volume e ficar em ponto de bico,
transfira para uma bacia maior e incorpore com delicadeza a farinha
de trigo e o fermento. Despeja a massa numa forma forrada com papel
manteiga e untada com margarina.Forno pr aquecido a 170c.At que
asse no deixe assar demais para que no vire um biscoito.
Po de batata inglesa
Ingredientes:20g de fermento biolgico40g acar02 und ovos10g de
sal650 g batatas cozidas e amassadas (fria)200 ml gua50 ml leo01 kg
farinha de trigo
Modo de prepararAmornar a gua coloque o fermento o acar, os
ovos, o sal as batatas o acrescente a farinha de trigo aos poucos,
a massa tem que ficar homognea e no grudenta demais.Quando for
necessrio retire da bacia coloque na superfcie e sove a massa,
colocar leo no fundo da forma deixar a massa fermentar.Aps modelar,
pincelar, fermentar novamenteLevar ao forno para fazer coco 180 a
200 cO tempo de coco vai depender do peso dos pes, deixe no forno
at que dourarem.
Po da nonna
Ingredientes:500 g farinha de trigo sem fermento 01 und ovo 05g
de sal10 g fermento biolgico100ml de leo ou manteiga derretida200ml
de leite morno75g de acar cristal
Modo de prepararAmorne o leite junto com a margarina. Na cuba da
batedeira coloque a farinha, o acar, o fermento e o sal, bata
devagar. Adicione a mistura de leite e margarina aos poucos, bater
at que a massa fique homognea.Deixar descansar aproximadamente por
1 horaEnfarinhar a superfcie, retirar o ar da massaArrumar a massa
nas formas de po de forma PincelarDeixar fermentar novamenteForno
pr a 180c, deixe assar at que doure.
Pasta de GomaIngredientes:60ml de gua 20g glucose de milho05g de
acar de vanilina05g de c.m.c+/- 300 g de acar de confeiteiro
Modo de preparo:
Em uma bacia coloque a gua com a glucose de milho, o cmc e o
acar de vanilina, misture at dissolver tudo. Adicione o acar e mexa
com uma colher at comear a formar uma liga, v adicionando mais acar
e mexa com as mos at dar ponto (quando puxar e a massa no quebrar)
faa uma bola e enrole no insulfilme e deixe descansar por 24 horas,
aps esse tempo est pronto para modelar.Essa massa ser feita em mdia
05 vezes, para ser modelados as flores, folhas e detalhes da
decorao de bolos, mini bolos, cupcakes.
Po de Mel
Ingredientes:04 und de ovos75g de acar mascavo200ml de leite
liquido50g de chocolate ao leite picado260g de chocolate em p
32%45g de margarina 100g de mel280g de farinha de trigo sem
fermento10g fermento em p05g de especiarias ( cravo, noz moscada,
canela ou aroma de baunilha)800 g chocolate meio amargo derretido
para banhar os pes de mel
Modo de preparo:Bata na batedeira, as gemas juntamente com o
acar at obter uma gemada clara.Leve ao fogo o chocolate em p, o
chocolate picado, a margarina, o mel, o leite e as especiarias,
aquea e reserve.Na batedeira, despeje aos poucos, a mistura
aquecida de chocolate, acrescente a farinha de trigo aos poucos. E
por ultimo manualmente as claras e o fermento misturando levemente.
Coloque a massa em forminhas prprias para po de mel previamente
untadas e enfarinhadas. Recoloque as num tabuleiro e leve para
assar em forno pr aquecido.Ainda morno caso deseje nivele e
desenforme com cuidado.Obs: essa massa serve para bem casados e
mini bolo, siga o processo dos outros.Recheio a gosto.
Massa de Bem Casados Branca
Ingredientes:04 uni ovos40g acar refinado05g acar de vanilina ou
01 colher de caf de essncia de baunilha65g de amido de milho35g
farinha de trigo sem fermento02g de fermento em pModo de
preparo:Leve a batedeira os ovos, o acar refinado e de vanilina.
Bata bem at dobrarem de volume. Junte a farinha,o amido de milho e
misture com o auxilio do fuet ou uma esptula, mexendo bem
lentamente, e por ultimo o fermento qumico.
Bolo de Coco Molhado
Ingredientes:200g de acar cristal280g farinha de trigo03 und de
ovos200 ml de leiteEssncia de baunilha a gosto10g fermento em p75g
manteiga derretida sem sal01 pitada de salCalda:200ml de leite de
coco01 uni de leite condensadolevar ao fogo ate levar fervura600 ml
leite integralObs:50g de avel, 50g amndoas ou coco raladoObs: tudo
peneirado
Modo de preparo:Misture o acar e a farinha de trigo e 1 pitada
de sal misture muito bem.Bata os ovos com um fut ou um
garfo.Acrescente nos ovos, o leite, a manteiga derretida por 1
minuto, a baunilha. Coloque no centro dos produtos secos. Agora
mexeu esta pronto, adicione 1 c.s generosa de fermento em p.
Misture. Assadeira n 3 retangular enfarinhada e polvilhada. Deixe
assar de 30 a 40 min ou at enfiando um palito ele saia limpo.
Marshmallow
Ingredientes:04 claras260g acar30g emulsificante Essncia a gosto
de qualquer sabor.Modo de preparo:Bater tudo junto at ficar no
ponto.
Delicia de ParisIngredientes:165 ml de claras100g acar
refinado100g coco seco mdio ou queimado100g amendoim cru triturado
fino
Modo de preparo:
Bater as claras com acar, misturar o coco levemente. Colocar
para assar, em forma forrada com papel manteiga.
Po de l com castanhaIngredientes:10 ovos inteiros150g acar
refinado100g farinha de trigo100g castanha (ou nozes)Acar de
vanilla a gostoModo de preparo:Bata na batedeira os ovos com o acar
ate dobrar de volume. Desligue a batedeira e incorpore a farinha de
trigo, as castanhas e as raspas, misture tudo levemente. Leve pra
assar em forma forrada com papel manteiga.
Baba de moaIngredientes:10 und gemas peneiradas200 ml leite de
coco01 uni leite condensadoModo de preparo:Coloque todos os
ingredientes ao fogo mdio numa panela grossa, mexendo muito bem
para no grudar, quando encorpar retire do fogo antes da mistura
talhar. Transfira para uma tigela e mexa muito bem com um batedor
de arame. Coloque o plstico filme, sobre o creme ainda quente, bem
grudado mesmo no creme, reserve.Esse recheio ser utilizado 3 vezes,
uma para bem casado e outra para trufa e torta doce.
PatIngredientes:300g de creme de leite100g maionese250g de
frango cozido e desfiadoPimenta do reino a gosto45 ml azeite de
oliva20g de cebola em rodelasSal a gostoModo de preparo:Bater tudo
no liquidificador.
Leite Condensado Diet
Ingredientes:200ml gua quente520g leite em p desnatado10g
manteiga sem sal07 g adoante em pModo de preparo:Colocar tudo no
liquidificador e bater por 15 minutos. Ele vai endurecendo.Coloque
numa vasilha e utilize no outro dia.Obs: j o leite condensado
simples, utiliza-se 03 xcaras de leite em p.
Cuca Fabulosa
Ingredientes do creme:01 uni creme de leite 01 uni leite
condensado600ml de leite lquido.45g de amido de milho10g
margarinaFarofa:420g de farinha de trigo sem fermento45g amido de
milho140g acar refinado01 und ovo batido10g fermento em p100 g
margarinaEssncia de baunilhaRaspas da casca de limo.
Modo de preparar
Faa o creme, leve ao fogo mdio numa panela o leite lquido, o
creme de leite, o amido de milho e a margarina, mexa sempre at
encorpar, deixe cozinhar at que no tenha mais sabor de amido,
acrescente o creme de leite.Misture os ingredientes na farofa numa
bacia.Forre o fundo e a lateral de uma forma com a massa, coloque o
recheio que vem a ser o creme e por cima disponha mais massa, leve
ao forno pr aquecido a 200 C.
Biscoito de Areia
Ingredientes:+/- 400 g farinha de trigo200 g amido de milho300 g
margarina200 g acarCobertura:200 g acar cristalRecheio:100 g
goiabada cremosa
Modo de preparar
Juntar em uma bacia a margarina, o acar, bater at ficar um creme
esbranquiado, Junte o amido de milho continue a trabalhar com uma
colher de pau,Acrescente a farinha de trigo, trabalhar at ficar no
ponto desejado, Deixar descansar 10 minutos, Aps modelar em formato
de bolinhas, passar no acar cristal, Arrumar em tabuleiro, fazer um
furo com um objeto pontiagudo rechear com goiabada cremosa em um
canudo de papel ou saco plstico grosso,Levar ao forno para fazer a
coco.
Quindim
Ingredientes:05 ovos inteiros15 uni Gemas 300g de acar
cristal150g coco ralado45g margarina derretidaRaspas da casca de
limo taiti
Modo de preparar
Separar os ingredientesPeneirar os ovos,Peneirar as
gemasDerreter a margarina,Raspar o limo, Misturar gemas e os
ovos,Depois acrescente os outros ingredientes, sempre misturando
quando acrescentar cada ingrediente,Colocar em forma untada e
polvilhada com acar,Assar em banho maria por aproximadamente por 40
minutos
Fios de Ovos
Ingredientes:30 uni gemas de ovosCorante amarelo a gosto01 kg
acar cristal01 litro guaEssncia incolor a gosto
Modo de preparar
Peneirar as gemas e acrescente o corante amarelo misturar at
ficar homogneo,Colocar em um recipiente apropriado, o acar, a
essncia e a gua levar ao fogo, cozinhar at formar uma calda
rala,Coloque na peneira de fios de ovos, parte da gema peneirada e
passe sobre a calda, quando cozinhar vire com uma escumadeira e
retire, coloque para escorrer em uma peneira, coloque um pouco de
gua gelada para retirar o excesso da calda, cuidado para no colocar
muita gua porque retirar a cor dos fios de ovos. Po de l 07
claras
Ingredientes:180g farinha de trigo300g acar cristal130g
chocolate em p200ml leite lquido100ml leo de soja07 und gemas07 und
claras em neve10g fermento qumico.Modo de preparar
Leve ao fogo o leo e o leite lquido, at levantar fervura.Coloque
na bacia a farinha de trigo, o acar e o leite liquido, despeje a
mistura quente nos produtos secos, mexer vigorosamente at a massa
ficar lisa, acrescente as gemas e mexa muito bem, acrescente as
claras em neve e o fermento qumico.Pr aquea o forno.Forre o fundo
da forma com papel alumnio e passe margarina na lateral da forma,
despeje a massa na forma e leve ao forno para assar forno turbo a
140 C. Para verificar se a massa est assada, espete o palito no
centro do bolo, ele deve sair limpo, deixe esfriar para cortar a
massa em camadas, rechear e decorar.Obs: Essa base de po de l serve
para fazer bolos como nega maluca, e tortas de chocolate como
floresta negra, prestgio, brao de rainha (recheio geleia de morango
e chantily), etc.
Po de L AmanteigadoIngredientes:06 und ovos300g de acar
cristalEssncia de baunilha a gosto 170 g margarina ou manteiga
derretida e quente200ml leite lquido420g de farinha de trigo10g de
fermento qumico.
Modo de prepararColoque na cuba da batedeira os ovos (claras e
gemas) , todo o acar e algumas gotas de essncia de baunilha, deixe
bater por 20 minutos em velocidade mxima.Forre o fundo da forma com
papel alumnio e passe margarina na lateral da forma.Leve ao fogo a
margarina ou manteiga para derreter, tenha cuidado no deixe ferver
de mais.Aps os 20 minutos dos ovos terem batidos, desligue a
batedeira acrescente a manteiga ou margarina derretida quente na
mistura e misture com delicadeza de baixo para cima, acrescente a
farinha de trigo e o leite ao poucos, porm de modo hbil, coloque o
fermento misture.Pr aquea o forno.Despeje a massa na forma e leve
ao forno para assar forno turbo a 140 C. Para verificar se a massa
est assada, espete o palito no centro do bolo, ele deve sair limpo,
deixe esfriar para cortar a massa em camadas, rechear e
decorar.
Po de l bsico para tortasIngredientes:06 uni ovos300g de acar
cristal350g farinha de trigo sem fermento250 ml leite lquido10g
fermento qumico Modo de prepararColoque na cuba da batedeira os
ovos, o acar e a essncia de baunilha e bata de 15 a 20
minutos.Forre o fundo da forma com papel alumnio e passe margarina
na lateral da forma.Aps ter batido, acrescente a farinha de trigo,
o leite e o fermento qumico.Forno pr aquecido.Despeje a massa na
forma e leve ao forno para assar forno turbo a 140 C. Para
verificar se a massa est assada, espete o palito no centro do bolo,
ele deve sair limpo, deixe esfriar para cortar a massa em camadas,
rechear e decorar.Obs: pode ser recheado com doce de leite.
Po de queijo
Ingredientes:500 g polvilho doce5g de sal10mll leo de soja /
milho200ml leite lquido220 g queijo de qualho/ queijo
mussarelaQueijo parmeso ralado a gosto+/_ 02 uni ovos.
Modo de prepararLeve ao fogo numa panela o leite liquido, o leo
e o sal, at levantar fervura.Na bacia coloque o polvilho doce e
despeje a mistura dos produtos quentes, mexa para escaldar o
polvilho, acrescente os queijos cortado em cubos pequenos e ralado,
misture, v adicionando os ovos um por vez. A massa deve ficar meio
firme, de modo que possa fazer bolinhas da massa.Leve ao forno pr
aquecido quente, at que os pes fiquem douradinhos. Sirva bem
quentinhos.
Torta Floresta Negra
Ingredientes:280g de farinha de trigo300g de acar130g de
chocolate em p200ml de leite lquido100ml de leo07 und gemas07 und
claras em neve10g de fermento qumico.Recheio:500 ml creme de
chantily industrializado300 g de cerejas em calda.50 g leite
condensadoCalda para umedecer o bolo:300ml de leite lquido
quente15g de chocolate em p 32 %Cobertura:05 uni claras300 g acar
cristal10 ml suco de limoEssncia de baunilha a gostoDecorao:Calda
caseira de chocolate quente 80 g Cerejas em calda70 g Chocolate
branco em barra70 g chocolate meio amargo em barra
Modo de preparar
Leve ao fogo o leo e o leite lquido, at levantar fervura.Coloque
na bacia a farinha de trigo, o acar e o leite liquido, despeje a
mistura quente nos produtos secos, mexer vigorosamente at a massa
ficar lisa, acrescente as gemas e mexa muito bem, acrescente as
claras em neve e o fermento qumico.Pr aquea o forno.Forre o fundo
da forma com papel alumnio e passe margarina na lateral da forma,
despeje a massa na forma e leve ao forno para assar forno turbo a
140 C. Para verificar se a massa est assada, espete o palito no
centro do bolo, ele deve sair limpo, deixe esfriar para cortar a
massa em camadas, rechear e decorar.Recheio: bata o creme para
chantily com o leite condensado e acrescente as cerejas
picadas.Calda para umedecer o bolo: misture o leite quente com o
chocolate.Cobertura: coloque as claras e o acar numa panela e leve
ao fogo mdio ou baixo, mexendo muito bem para no queimar. Coloque a
mistura ainda bem quente na batedeira e bata muito bem at ficar
branco, fofo e firme, coloque o limo e a essncia, e bata por mais
uns 3 minutos.
Biscoito Mesclado
Ingredientes:300 g margarina 80% lipdios ou manteiga200 g acar
refinado ou impalpvel03 und gemas300 g amido de milho+/_350 farinha
de trigo70 g chocolate em p
Modo de preparar
Misture a margarina ou manteiga com o acar e as gemas, bata a
mistura um pouco com uma colher, retire a metade dessa massa,
coloque todo o chocolate em apenas uma parte acrescente 150 g de
amido de milho e em mdia 150 g de farinha de trigo.Na outra parte
da mistura, acrescente 150 g amido de milho e mais ou menos 200 g
farinha de trigo, a massa deve ficar firme, porm no seca demais.
Para modelar voc pode fazer um filo de massa branca e outro de
massa de chocolate, junte os dois filo e corte os pedaos iguais
mesclando o biscoito, ou faa uma bolinha de cor branca e outra
bolinha da cor do chocolate, junte as duas bolinhas e coloque na
forma e leve ao forno pr aquecido para assar. At que os biscoitos
fiquem levemente dourados.