Angus Steak

watermarked

ChuckChuck steak 7-bone steak Ranch steak

Rib / RibsRib eye steak /

Entrecte / Delmonico

Short / Strip LoinStrip steak / Club steak

T-bone steakPorterhouse steak

SirloinSirloin steak

TenderloinFillet mignon

Chateaubriand steak

Top SirloinCube steak

Round / RumpPopes eye steak

Rump steak / Round steak / Rumsteak

Bottom SirloinFlap steak

FlankFlank steak

PlateHanger steak

Stupne prepeenia steakov

1. BLUE RARE 45 - 50 C v strede

2. RARE 52 - 55 C v strede

3.MEDIUM RARE 55 - 60 C v strede

4. MEDIUM 60 - 65 C v strede

5. MEDIUM WELL 65 - 70 C v strede

6. WELL DONE 70 - 85 C v strede

Mock Tendersteak

Flat Iron steak Under Blade

steak

Chuck Eyesteak

Chuck steakSteak z pleca presnejie

zo svalu od krku k rebrm. Chuck steak

me by s kosou

(znmy je 7-bone steak s kosou v tvare sla 7) aj bez. Mso je chutn a m vyven podiel tuku a

svaloviny. Chuck steak bva obas oznaovan

ako Shoulder / Arm steak.

Jednotliv asti Chuck steaku s:

Mock Tender / Chuck Tender steak,

Top Blade steak / Flat Iron steak,

Under Blade steak a Chuck eye

(vykosten as priamo zo stredu

pleca).

Flat iron steak je to americk nzov pre as

msa znmu aj ako Top Blade steak.

Flat Iron steak

V ostatnch anglicky hovoriacich krajinch nesie nzvy Butlers' steak (Vek Britnia) a

Oyster Blade steak (Austrlia a Nov Zland).

Ranch steak je kus msa bez kost zo stredu pleca. Nebva hrub ne 2,5 cm a vi okolo 280 gramov. Zvyajne bva zbaven vetkho

tuku.

Ranch steak je voav aj ke trochu tvrd, preto sa odpora najprv ho

marinova a grilova ho na menej ne medium . Pri

peen musme da pozor, aby sme ho neprepiekli.

V rznych anglicky hovoriacich krajinch je znmy aj pod nzvami Rib steak, Rib-Eye,

Scotch llet, Entrecte alebo Delmonico. Rib eye steak pvodne oznaoval stredov as msa

z Ribs (rebier).

Rib Eye steak je jednou z najvoavejch ast hovdzieho. Je

to steak z rebrovej asti zanajc pri iestom a koniac pri dvanstom

rebre. Pochdza z mlo namhanej asti svalov, je pekne mramorovan a

dobre sa hod na grilovanie alebo pomal peenie na akkovek stupe.

Strip steak jemedzinrodne znmy ako Club steak. V Spojench ttoch a Kanade je

znmy ako New York Strip, Strip Loin, Shell steak alebo Kansas City Strip steak.

Je to vysoko kvalitn steak z asti Strip Loin/Short Loin, o je sval, ktor m

relatvne mlo spojivovho tkaniva a nie je vemi namhan, take steak je

dostatone jemn aj ke nie je a tak, ako blzky Rib Eye steak alebo

Tenderloin (sviekovica). Obsahom tuku je Strip steak niekde medzi Rib Eye steakom a Fillet Mignon steakom.

T-bone steak je z asti Short Loin/Strip Loin. Vstrede

m kos v tvare psmena T s msom po obidvoch stranch. Z jednej strany je (sviekovica) Tenderloin a z druhej je

(nzka rotenka) Strip Loin.

Poda USDA (americk ministerstvo pdohospodrstva) T-bone steak mus

ma as (sviekovica)Tenderloin minimlne 13mm hrub v najirom

bode.

Porterhouse je steak z asti Short Loin/Strip Loin, ktor m v strede

kos v tvare T s msom po obidvoch stranch. Z jednej strany je

(sviekovica) Tenderloin a z druhej je (nzka rotenka) Striploin. Na

obrzku niie vidme porovnanie T-bone (vpravo) a Porterhouse steaku.

Porterhouse steak je z msa, ktor je bliie k hrubej asti sviekovice. Poda americkho delenia steakov

mus ma Porterhouse steak minimlne 32mm hrub as

sviekovice v jej najirom bode.

Sirloin steak je steak zo zadnej asti hovdzieho. Poda staro-britskho delenia msa as Sirloin odpoved celmu vrchnmu stredu hovdzieho

dobytka. Americk Sirloin steak je vak vlune z asti Sirloin nachdzjcej sa priamo nad sviekovicou (Tenderloin).

Fillet Mignon je steak z uieho konca sviekovice. Vo Franczsku

bva nazvan aj let de beouf. Tenderloin (sviekovica) je

najjemnejia as hovdzieho msa a primerane k tomu je ohodnoten.

Z priemernho bka alebo jalovice je zhruba 1.8-2.8 kg sviekovice. Kee tto

as svalstva nie je vemi zaaovan, obsahuje menej spojivovch tkanv a je jemnejia ako ostatn asti hovdzieho

msa.

Chateaubriand

Chateaubriand je mso zo irieho konca Tenderloin

(sviekovice). Niekedy bva pripravovan aj zo silnejej

Top Sirloin.

Pred peenm je vhodn ho zviaza, aby si mso zachovalo okrhly tvar. Zvyajne bva podvan

pre dvoch.

Cube steak je mso zvyajne z hornho stehna Round alebo Top Sirloin, ktor pred pravou naklepvame. asto sa pouva aj elektrick naklepva.

Nzov Cube steak je odvoden zo tvorcovho vzoru, ktor ostva po naklepvan.

Vea pro kuchrov tvrd, e ben

naklepvanie mso prli pokod a

uprednostuj pro zariadenia na

naklepvanie alebo rune mso zo vetkch strn poprepichuj.

Ide o natenko nakrjan Rumpsteak. Nzov Popes

Eye steak pochdza zo ktska a v preklade

znamen Oko Ppea.

Rump steak/Round steak/Rumsteak je mso z

hovdzieho stehna. Najjemnej Rumpsteak je z kvetovej piky stehna. Takto steak sa skvele

hod na grilovanie rovnako ako na peenie vcelku.

Steaky z tejto asti s populrne hlavne v juhoamerickch krajinch ako je Brazlia a Argentna, ktor maj dlh tradciu chovu dobytka. Mso

pochdzajce z tchto krajn povaujeme za najkvalitnejie.

Flap steak je mso, ktor pochdza z vntornho brunho svalstva z Bottom Sirloin (boku).

Steak z tohto kusu je zvyajne nzky a dlh.

Flap steak bva obas chybne oznaovan ako Skirt steak a niekedy je zamienan s Hanger steakom , kee obidva s tenk a s pokryt

blanou.

Flap steak

Flank steak je mso z brunch svalov. Relatvne dlh a nzky ank steak sa pouva vo viacerch jedlch. Meme ho grilova alebo dusi, m sa zvi

jeho jemnos. Tto as msa je znma z Kolumbie, kde je nazvan Sobrebarriga (v preklade "okolo bruka").

Flank steak je najlep ke m svetlo-erven farbu.

Pochdza zo silnej a asto zaaovanej

asti svalstva, preto je vhodn nakrja ho

pred podvanm priene proti

vlknam.

Tto as msa je oceovan pre svoju vu. Je oddelen z Plate (hrude) a vi od 450 do 650

gramov. Hanger steak je dlh a nzky. Pochdza z msa medzi iestim a dvanstym rebrom, nie je to

vak Flank steak, ktor je zo svalov bliie k stredu tela. Bva pokryt blanou, ktor treba pred

pravou odstrni. Mus by pripraven rchlo, aby sa predilo stvrdnutiu msa.

Na juhu Texasu sa tento steak nazva Fajitas Arracheras. Hanger steak bol v minulosti vemi populrny aj v Erpe

a Vekej Britnii, kde bol nazvan Skirt steak.

Poda americkho rozdelenia steakov ide o Hanger steak z asti Plate (hru). Je z asti msa medzi iestym a dvanstym rebrom. Mus sa pripravi rchlo, aby sa neprepiekol. Odpora sa marinova ho aspo 6 hodn pred

prpravou.

Hanger steak bol v minulosti vemi populrny aj v Erpe a

Vekej Britnii. Vo franczsku je tento steak

znmy ako Onglet, v Taliansku ako Lombatello a v panielsku

nesie nzov Solomillo de Pulmn.

Skirt steak

Page 1Page 2Page 3Page 4Page 5Page 6Page 7Page 8Page 9Page 10Page 11Page 12Page 13Page 14Page 15Page 16Page 17Page 18Page 19Page 20Page 21Page 22