ANEXO A MENU COMEDOR DE VERANO MARZO/ …...ANEXO A MENU COMEDOR DE VERANO MARZO/ ABRIL/ OCTUBRE/ NOVIEMBRE/ DICIEMBRE 2014-2016 (Reemplazo de IF: 2013-06188162-DGSE-Versión 2) MENU

ANEXO A MENU COMEDOR DE VERANO

MARZO/ ABRIL/ OCTUBRE/ NOVIEMBRE/ DICIEMBRE 2014-2016 (Reemplazo de IF: 2013-06188162-DGSE- Versión 2)

MENU N°1: LUNES MENU N°2: MARTES MENU N° 3: MIERCOLES MENU N° 4: JUEVES MENU N° 5: VIERNES

Mostacholes con carne estofada

Fruta

Milanesa con ensalada de papa y huevo

Helado de agua

Cazuela de carne con vegetales

Gelatina

Carne a la Criolla con papas y batatas doré

Fruta

Pollo al horno c/ ens de tomate y lechuga

Flan de vainilla

MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES Milanesa c/ ensalada de arroz, zanahoria y huevo

Fruta

Fideos tirabuzón con salteado de pollo

Gelatina

Medallón de pescado c/ puré tricolor

Ensalada de frutas

Tallarines a la

bolognesa

Flan de vainilla

Pollo a la cacerola con arroz con manteca y queso

Fruta

MENU N° 11: LUNES MENU N° 12: MARTES MENU N° 13: MIÉRCOLES MENU N° 14: JUEVES MENU N° 15: VIERNES

Fideos a la vienesa

Fruta

Medallón de Pollo c/ ens de arroz, tomate y huevo

Flan de vainilla

Pastel de Papas

Helado de agua

Ravioles/ Capelletis con salsa filetto

Fruta

Carne al horno con puré mixto

Ensalada de frutas

Fruta: No se podrá repetir la fruta en la misma semana. Opcional: Pizza

ANEXO A MOSAICO VIANDA DE VERANO

MARZO/ ABRIL/OCTUBRE/ NOVIEMBRE/ DICIEMBRE 2014-2016 (Reemplazo de IF: 2013-06188162-DGSE- Versión 2)

MENU N°1: LUNES MENU N°2: MARTES MENU N° 3: MIERCOLES MENU N° 4: JUEVES MENU N° 5: VIERNES

Arroz con carne estofada

Fruta

Milanesa con puré de papas

Helado

Cazuela de carne con vegetales

Gelatina

Carne a la criolla c/papas y batatas

Fruta

Pollo al horno c/ ens de tomate y lechuga

Flan de vainilla

MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES Milanesa c/ ensalada de arroz, zanahoria y choclo

Fruta

Fideos tirabuzón con salteado de pollo

Gelatina

Medallón de pescado c/ puré tricolor

Ensalada de frutas

Carne a la cacerola con papas al natural

Flan de vainilla

Pollo a la cacerola c/ arroz con manteca y queso.

Fruta

MENU N° 11: LUNES

MENU N° 12: MARTES

MENU N° 13: MIÉRCOLES

MENU N° 14: JUEVES

MENU N° 15: VIERNES Carne a la Lyonesa con

fideos tirabuzón con manteca y queso

Fruta

Medallón de pollo c/ ens de tomate y zanahoria

Flan de vainilla

Risotto con pollo

Helado

Capelettis/Ravioles con salsa filetto

Fruta

Carne al horno con puré mixto

Ensalada de frutas

Fruta: No se podrá repetir la fruta en la misma semana. Guarnición opcional: Ensalada de lentejas, tomate y arroz.

ANEXO A - INGREDIENTES MENU Verano Menú N° 1 Comedor

155 200 160 230 315 430

(Reemplazo de IF: 2013-06188162-DGSE- Versión 2)

Mostacholes con carne estofada / Fruta

Alimentos

4 a 10 años PN(gr) (A)

11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Fideos 60 80 66 1,00 66 Carne (paleta) 110 160 125 1,13 141

Zanahoria 15 20 17 1,13 19 Cebolla 20 30 23 1,17 27

Ají morrón 4 5 4 1,27 5 tomate triturado 40 50 43 1,00 43

Aceite 4 5 4 1,00 4 Queso de rallar 8 10 9 1,07 9

Sal/condimentos 2 2 2 1,00 2 Pan 25 30 27 1,00 27 Fruta 107 107 107 1,40 150

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Fideos Mostacholes Estofado TOTAL

Fruta 150

ANEXO A - INGREDIENTES MENU Verano Menú N° 1 Vianda

140 180 160 205


Arroz con carne estofada / Fruta

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Carne (paleta) 120 150 129 1,13 146 Arroz 55 70 60 1,00 60

Tomate triturado 30 40 33 1,00 33 Cebolla 30 40 33 1,17 39

Ají 5 5 5 1,27 6 Aceite 4 5 4 1,00 4

Queso de rallar 8 10 9 1,07 9 Sal/Condim. 2 2 2 1,00 2

Pan 25 30 27 1,00 27 Fruta 107 107 107 1,4* 150

* FC promedio de frutas


Arroz Carne Estofado

TOTAL 300 385

Fruta 150


110 180 210 270 320 450


Milanesa con ensalada de papa y huevo / Helado de agua

Alimentos

4 a 10 años PN(gr)

11 a 18años PN(gr)

porcentaje (0.7) + (0.3)

FC

PB (gr)

Milanesa pre elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130 Papa 190 240 205 1,33 273 Huevo 20 30 23 1,19 27 Aceite 6 8 7 1,00 7

Sal/condimentos 2 2 2 1,00 2 Pan 25 30 27 1,00 27

Helado de agua 60 60 60 1,00 60


Milanesa papa y huevo

TOTAL

Helado 60 cc


110 110 210 270 320 380


Milanesa con puré de papas / Helado de agua

Alimentos

4 a 10 años PN(gr)

11 a 18años PN(gr)


FC

PB (gr)

Milanesa pre elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130 Papa 190 240 205 1,33 273

Leche Entera en Polvo (sin reconstituir) 8 10 9 1,00 9 Manteca 5 6 5 1,00 5


Helado de agua 60 60 60 1,00 60


Milanesa Puré

TOTAL

Helado de agua 60 cc

ANEXO A - INGREDIENTES MENU Verano Menú N° 3 Comedor/Vianda


Cazuela de Carne con Vegetales / Gelatina

Alimentos

4 a 10 años PN(gr)

(A)

11 a 18año s PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Carne 110 150 122 1,13 138 Arroz 39 50 42 1,00 42

Zapallo 39 50 42 1,66 70 Zanahoria 30 35 32 1,13 36

Cebolla 20 25 22 1,17 25 Zapallitos 23 30 25 1,39 35

Aceite 4 5 4 1,00 4 Sal / condimentos 2 2 2 1,00 2

Pan 25 30 27 1,00 27 Polvo para gelatina 20 20 20 1,25 25

Agua 150 150 150 1,00 150


Cazuela de vegetales c/carne 290 355

Postre 150


140 190 150 190 290 380


Carne a la Criolla c/ papas y batatas doré / Fruta

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB

(Kg)

Carne 130 170 142 1,13 160 Cebolla 25 40 30 1,17 35

Tomate triturado 23 30 25 1,00 25 Ají 4 5 4 1,27 5

Aceite 6 8 7 1,00 7 Papa 120 150 129 1,33 172 Batata 90 120 99 1,42 141 Aceite 6 8 7 1,00 7



Carne a la Criolla papas y batatas

TOTAL

Fruta 150


140 190 210 270 350 450


Carne a la Criolla c/ papas y batatas / Fruta

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB

(Kg)

Carne 130 170 142 1,13 160 Cebolla 25 40 30 1,17 35

Tomate triturado 23 30 25 1,00 25 Ají 4 5 4 1,27 5

Aceite 4 5 4 1,00 4 Papa 120 150 129 1,33 172 Batata 90 120 99 1,42 141 Aceite 6 8 7 1,00 7



Carne a la Criolla papas y batatas

TOTAL

Fruta 150

ANEXO A - INGREDIENTES MENU Verano Menú N°5 Comedor/Vianda

220 260 108 140 328 400


Pollo al horno con ens. de tomate y lechuga / Flan de vainilla

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Pollo 174 208 184 2,30 424 Aceite 4 5 4 1,00 4 Tomate 80 100 86 1,10 95 Lechuga 20 30 23 1,66 38 Aceite 6 8 7 1,00 7

Sal y condimentos 2 2 2 1,00 2 Pan 25 30 27 1,00 27

Polvo de flan 20 20 20 1,00 20 Leche 150 150 150 1,00 150


Pollo al horno Ensalada

Total

Postre 150


110 110 135 165


Milanesa con ensalada de arroz, zanahoria y huevo / Fruta

Alimentos

4 a 10 años PN(gr)

11 a 18años PN(gr)


FC

PB (gr)

Milanesa pre- elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130 Arroz 30 40 33 1,00 33

Zanahoria 40 50 43 1,13 49 Huevo 15 15 15 1,19 18 Aceite 6 8 7 1,00 7



Milanesa Ensalada

TOTAL 245 275

Fruta 150


110 110 135 165


Milanesa con ensalada de arroz, zanahoria y choclo / Fruta

Alimentos

4 a 10 años PN(gr)

11 a 18años PN(gr)


FC

PB (gr)

Milanesa pre- elaborada 1 u = 130 1 u = 130 1 u = 130 1,00 130 Arroz 30 40 33 1,00 33

Zanahoria 40 50 43 1,13 49 Choclo 15 15 15 1,19 18 Aceite 6 8 7 1,00 7



Milanesa Ensalada

TOTAL 245 275

Fruta 150

ANEXO A - INGREDIENTES MENU Verano Menú N° 7 Comedor/Vianda


Fideos tirabuzón con salteado de pollo / Gelatina

Alimentos

4 a 10 años PN(gr)

(1)

11 a 18años PN(gr)

(2)

promedio (1) + (2)

FC

PB (gr)

Fideos 60 75 65 1,00 65 Pollo 80 100 86 2,30 198

Zanahoria 15 20 17 1,13 19 Cebolla 20 30 23 1,17 27

Ají morrón 4 5 4 1,27 5 tomate triturado 35 50 40 1,00 40

Aceite 4 5 4 1,00 4 Queso de rallar 8 10 9 1,07 9

Sal /Condimentos 2 2 2 1,00 2 Pan 25 30 27 1,00 27

Polvo para gelatina 20 20 20 1,25 25 Agua 150 150 150 1,00 150


Fideos c/ pollo 290 380

Postre 150

ANEXO A - INGREDIENTES MENU Verano Menú N° 8 Comedor/ Vianda

105 ( 2 Un. ) 105 ( 2 Un. ) 210 270 315 375


Medallón de pescado con puré tricolor / Ensalada de frutas

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB

(Kg)

Medallón de pescado 2 U = 120 2 U = 120 2 U = 120 1,00 120 Papa 100 120 106 1,33 141

Zapallo 80 100 86 1,66 143 Batata 30 50 36 1,42 51

Leche ent. en polvo (sin rec.) 8 10 9 1,00 9 Manteca 5 6 5 1,00 5


Banana 40 40 40 1,49 60 Manzana 50 50 50 1,20 60

Naranja 50 50 50 1,54 77 Azúcar 10 10 10 1,00 10


Medallón de pescado Puré

TOTAL

Ensalada de frutas 150


155 200 115 150


Tallarines a la bolognesa / Flan de vainilla

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Fideos 62 80 67 1,00 67 Carne picada especial 77 100 84 1,00 84

Cebolla 23 30 25 1,17 29 Ají 4 5 4 1,27 5

Tomate triturado 30 40 33 1,00 33 Aceite 4 5 4 1,00 4

Queso de rallar 8 10 9 1,07 9 Sal y condimentos 2 2 2 1,00 2

Pan 25 30 27 1,00 27 Polvo para flan 20 20 20 1,00 20

Leche entera fluida 150 150 150 1,00 150


Tallarines Bolognesa

TOTAL 270 350

Flan de vainilla 150

ANEXO A - INGREDIENTES MENU Verano

Menú N° 9 Vianda

140 180 210 270 350 450


Carne a la cacerola con papas al natural / Flan de vainilla

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

FC

PB (gr) (0.7.A) + (0.3.B)

Carne: (paleta) 130 170 142 1,13 160

Cebolla 15 20 17 1,17 20 Tomate triturado 23 30 25 1,00 25

Zanahoria 12 15 13 1,13 14 Ají 4 5 4 1,27 5

Aceite 4 5 4 1,00 4 Papa 210 270 228 1,33 303 Aceite 6 8 7 1,00 7


Polvo para flan 20 20 20 1,00 20 Agua 150 150 150 1,00 150


Carne a la cacerola papas TOTAL

Flan de vainilla 150

ANEXO A - INGREDIENTES MENU Verano

Menú N° 10 Comedor/Vianda

160 200 165 230


Pollo a la cacerola con arroz con manteca y queso / Fruta

Alimentos

4 a 10 años PN(gr)

(1)

11 a 18años PN(gr)

(2)

promedio (0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB

(Kg)

Pollo 87 105 92 2,30 213 Aji Morrón 5 5 5 1,27 6

Cebolla 20 30 23 1,17 27 Aceite 4 5 4 1,00 4

Tomate triturado 30 40 33 1,00 33 Arroz 55 80 63 1,00 63

Manteca 11 14 12 1,00 12 Queso de rallar 8 10 9 1,07 9

Sal y condimentos 2 2 2 1,00 2 Pan 25 30 27 1,00 27 Fruta 107 107 107 1,40 150


Pollo con salsa Arroz

TOTAL 325 430

Fruta 150


155 200 115 145


Tallarines a la viennesa / Fruta

Alimentos 4 a 10 años

PN(gr) (A)

11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Tallarines 62 80 67 1,00 67 Cebolla 31 40 34 1,17 39

Aji Morrón 4 5 4 1,27 5 Tomate triturado 31 40 34 1,00 34

Salchichas 46 60 50 1,00 50 Aceite 4 5 4 1,00 4

Queso de Rallar 8 10 9 1,07 9 Sal/condimentos 2 2 2 1,00 2

Pan 25 30 27 1,00 27 Fruta 107 107 107 1,40 150


Fideos

salsa viennesa

TOTAL 270 345

Fruta 150


115 160 160 210 175 370


Carne a la Lyonesa con fideos tirabuzón con manteca y queso / Fruta

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Carne: (paleta) 130 170 142 1,13 160 Cebolla 25 40 30 1,17 35 Aceite 4 5 4 1,00 4 Fideos 60 80 66 1,00 66

Manteca 11 14 12 1,00 12 Queso de rallar 8 10 9 1,07 9

Sal y condimentos 2 2 2 1,00 2 Pan 25 30 27 1,00 27 Fruta 107 107 107 1,40 150


Carne a la cacerola Fideos Total

Fruta 150


105 ( 2 Un. ) 105 ( 2 Un. ) 160 205 265 310


Medallón de pollo con ens de arroz, tomate y huevo / Flan de vainilla

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Medallón de pollo 2U = 120 2U = 120 2U = 120 1,00 120 Arroz 30 40 33 1,00 33

Tomate 70 90 76 1,10 84 Huevo 15 15 15 1,19 18 Aceite 6 8 7 1,00 7


Polvo para flan 20 20 20 1,00 20 Leche entera fluida 150 150 150 1,00 150


Medallón de pollo Ensalada TOTAL

Postre 150


105 ( 2 Un. ) 105 ( 2 Un. ) 110 140 115 145


Medallón de pollo con ens de tomate y zanahoria / Flan de vainilla

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Medallón de pollo 2U = 120 2U = 120 2U = 120 1,00 120 Tomate 70 90 76 1,10 84

Zanahoria 40 50 43 1,19 51 Aceite 6 8 7 1,00 7


Polvo para flan 20 20 20 1,00 20 Leche entera fluida 150 150 150 1,00 150


Medallón de pollo Ensalada TOTAL

Postre 150



Pastel de papas / Helado de agua

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Carne Picada Especial 100 130 109 1,00 109 Cebolla 15 20 17 1,17 19

Aji Morrón 4 5 4 1,27 5 Huevo 12 15 13 1,19 15 Aceite 4 5 4 1,00 4

Queso de Rallar 8 10 9 1,07 9 Papa 211 260 226 1,33 300

Leche Entera en Polvo (sin reconstituir) 8 10 9 1,00 9 Manteca 5 6 5 1,00 5


Helado 60 60 60 1,00 60


Pastel de papas 305 380

Helado 60 cc



Risotto con pollo / Helado de agua

4 a 10 años 11 a 18años promedio Alimentos PN(gr) PN(gr) (0.7.A) + (0.3.B) FC PB

(1) (2) (gr)

Arroz 50 70 56 1,00 56 Manteca 5 6 5 1,00 5 Cebolla 10 20 13 1,17 15

Caldo concentrado 2 2 2 1,00 2 Aceite 4 5 4 1,00 4 Pollo 87 104 92 2,30 212

Queso de rallar 8 10 9 1,07 9 Arvejas en lata 10 15 12 1,00 12

Sal y condimentos 2 2 2 1,00 2 Pan 25 30 27 1,00 27

Helado 60 60 60 1,00 60


Risotto c/ pollo 275 360

Helado de agua 60



Ravioles/capelletis con salsa filetto / Fruta

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Ravioles con Ricota 130 170 142 1,00 142 Aceite 4 5 4 1,00 4

Tomate triturado 40 50 43 1,00 43 Cebolla 23 30 25 1,17 29

Aji Morrón 4 5 4 1,27 5 Aceite 4 5 4 1,00 4

Queso de rallar 8 10 9 1,07 9 Sal/condimentos 2 2 2 1,00 2

Pan 25 30 27 1,00 27 Fruta 107 107 107 1,40 150

Peso del plato servido en gr. 4 a 10 años 11 a 18 años

Capelettis/ Ravioles con salsa 260 320

Fruta 150


130 170 210 250 340 420


Carne al horno con puré mixto / Ensalada de frutas

Alimentos


11 a 18años PN(gr)

(B)

promedio

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB (gr)

Carne 130 170 142 1,13 160 Cebolla 15 20 17 1,17 19

Ají 5 5 5 1,27 6 Zanahoria 23 30 25 1,13 28

Aceite 4 5 4 1,00 4 Papa 130 160 139 1,33 185

Zapallo 70 90 76 1,66 126 Leche ent. en polvo (sin rec.) 8 10 9 1,00 9

Manteca 5 6 5 1,00 5 Sal/condimentos 2 2 2 1,00 2

Pan 25 30 27 1,00 27 Banana 40 40 40 1,49 60

Manzana 50 50 50 1,20 60 Naranja 50 50 50 1,54 77 Azúcar 10 10 10 1,00 10

* FC promedio de frutas


Carne al horno Puré mixto

Total

Ensalada de frutas 150

ANEXO A - INGREDIENTES MENU Verano Menú Opcional Comedor


MENÚ OPCIONAL: Pizza

Alimentos

4 a 10 años PN (g)

(A)

11 a 18años PN (g)

(B)

promedio

FC

PB (g) (0.7 A) + (0.3 B)

Harina 77 100 84 1,00 84

Levadura 4 5 4 1,00 4 Aceite 8 10 8 1,00 8

Tomate triturado 39 50 42 1,00 42 Cebolla 15 20 17 1,17 20 Aceite 2 3 3 1,00 3 Queso 62 80 67 1,00 67

Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1

Peso del plato servido en g: 4 a 10 años 11 a 18 años

Pizza de vegetales 200 260


GUARNICIÓN OPCIONAL: Ensalada de lentejas, tomate y arroz

Alimentos

4 a 10 años PN (g)

(A)

11 a 18 años PN (g)

(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Lentejas 23 30 25 1,00 25 Arroz 15 20 17 1,00 17

Tomate 39 50 42 1,10 46 Aceite 8 10 8 1,00 8

Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1

Peso del plato servido en g: 4 a 10 años 11 a 18 años

Ensalada 135 180

G O B I E R N O DE LA C I U D A D DE B U E N O S A I R E S2014, Año de las letras argentinas

Hoja Adicional de FirmasInforme gráfico

Número: Buenos Aires,

Referencia: S/ ANEXO A - COMEDOR VIANDA VERANO- INGREDIENTES Y MOSAICOS 2014-2016

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ANEXO A MENU COMEDOR DE VERANO MARZO/ …...ANEXO A MENU COMEDOR DE VERANO MARZO/ ABRIL/ OCTUBRE/ NOVIEMBRE/ DICIEMBRE 2014-2016 (Reemplazo de IF: 2013-06188162-DGSE-Versión 2) MENU

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