INGENIERIA DE ALIMENTOS II ANALOGIAS ENTRE TRANSFERENCIA DE CALOR Y TRANSFERENCIA DE MASA Comparando la ley de Fick y Fourier: Primera ley de Fick N A =−D AB ( dC A dx ) N A =J A Flujo de difusión molar ( kmol 2 m 2 s ) D AB Factor de proporcionalidad en el sistema binario (difusividad o coeficiente de difusión( m 2 / s )) dC A dx Fuerza impulsora (Gradiente de concentración) C A Concentración molar del fluido A ( kmol m 3 ) ¿Indica que la transferencia de masa es de mayor a menor concentración. Ley de Fourier q A =−k dT dx q flujo de calor en la dirección de transmisión ( W ) k es la conductividad térmica ( W m°C ) A Area atraves dela cual tiene lugar el flujo de calor ( m ¿¿ 2) ¿ dT dx Velocidad de cambio de temperatura por unidad dedistancia (gradiente termico) ¿ indica que el calor semueve una temperatura alta a una baja La transferencia de masa puede considerarse de forma similar a la aplicación de la ley de conducción de Fourier a la transferencia de calor. Sin embargo, una de las diferencias importantes es que en la transferencia molecular de masa uno o mas componentes del medio se desplaza. En la transferencia de calor por conducción, el medio suele ser estacionario y solo transporta energía en forma de calor. Difusión Radial a través de la pared de un cilindro hueco- Transmisión de calor por conducción a través de una tubería cilíndrica TRANSFERENCIA DE MASA