UNIVERSITAS INDONESIA ANALISIS MANAJEMEN USAHA JAMUR MERANG STUDI MANDIRI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi CHRISANTY AGUSSYL 0706288141 FAKULTAS EKONOMI PROGRAM STUDI MANAJEMEN KONSENTRASI KEUANGAN DEPOK JUNI 2013 Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
103
Embed
Analisis Manajemen Usaha Jamur Merang - lib.ui.ac.idlib.ui.ac.id/file?file=digital/20350988-TA-Chrisanty Agussyl.pdf · membuka jalan sehingga studi mandiri ini bisa dilakukan; 4)
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
UNIVERSITAS INDONESIA
ANALISIS MANAJEMEN USAHA JAMUR MERANG
STUDI MANDIRI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi
CHRISANTY AGUSSYL 0706288141
FAKULTAS EKONOMI
PROGRAM STUDI MANAJEMEN KONSENTRASI KEUANGAN
DEPOK
JUNI 2013
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
berkat dan rahmat-Nya, saya dapat menyelesaikan studi mandiri ini. Penulisan
studi mandiri ini dilakukan atas dasar memenuhi salah satu syarat untuk mencapai
gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen pada Fakultas Ekonomi Universitas
Indonesia. Saya menyadari betul bahwa, tanpa bantuan dan bimbingan dari
berbagai pihak, dri masa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini,
sangatlah sulit bagi saya untuk menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, saya
mengucapkan terima kasih kepada:
1) Ibu Rifelly Dewi Astuti S.E., M.M, selaku dosen pembimbing yang telah
menyediakan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam mengarahkan saya
untuk menyusun studi mandiri ini;
2) Ibu Dra. Cintavhati Poerwoto, atas kesabaran yang tanpa batas, kepedulian
dan hati emasnya. Ibu telah memberikan senyum di wajah saya saat saya
menangis dan kekuatan bagi saya untuk bisa menyelesaikan studi mandiri.
You care when nobody else does;
3) Ibu Riani Rachmawati S.E., M.A., PhD, selaku ketua prodi bidang studi
Manajemen yang telah sabar mendengarkan ide-ide gila saya dan
membuka jalan sehingga studi mandiri ini bisa dilakukan;
4) Ibu Gita Gayatri Ph.D. atas usaha dan dorongan yang sangat memotivasi
saya. Bu Gita, this is the debt long past due yang akhirnya saya bayar;
5) Bapak Dr. Buddi Wibowo. Meskipun skripsi ternyata bukan jalan saya,
namun usaha dan pikiran bapak sangat saya hargai;
6) Pihak-pihak Departemen Manajemen yang telah banyak membantu saya
dalam masalah prosedural yang berkaitan dengan penulisan studi mandiri
ini, khusunya Mas Aji;
7) Orang tua saya. Ma, Pa, terima kasih karena sudah bertahan menghadapi
anak yang telah menyusahkan kalian selama dua tahun ini. Kalian adalah
segalanya yang membawa saya ke sini. Untuk cece, karena menjadi big
sister yang seringkali harus mengalah pada keegoisan adiknya;
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
v
8) Pihak-pihak lain yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.
Akhir kata, saya berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas segala
kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga studi mandiri ini membawa
manfaat pagi pengembangan ilmu, khususnya manajemen keuangan.
Cikarang, 14 Juni 2013
Penulis
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
vii
ABSTRAK
Nama : Chrisanty Agussyl Program Studi : Manajemen Judul : Analisis Manajemen Usaha Jamur Merang
Penelitian ini bertujuan untuk melihat elemen-elemen manajeman dalam prakteknya di bisnis jamur merang. Baik bisnis skala besar maupun skala kecil memerlukan manajemen yang baik agar bisa berhasil. Penelitian ini didasarkan pada observasi kegiatan usaha bisnis kecil jamur merang di Cikarang selama satu siklus produksi. Dari observasi tersebut diidentifikasi elemen-elemen manajemen yang dilakukan dalam menjalankan kegiatan usaha, kelebihan praktek manajemen tersebut dan kekurangan yang dapat menjadi hambatan usaha. Juga dilakukan analisis kelayakan finansial sebagai dasar penilaian kelayakan memulai bisnis jamur merang yang baru maupun melakukan ekspansi produksi yang sudah ada.
Kata kunci: Jamur merang, usaha kecil, praktek manajemen, analisis finansial
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
viii
ABSTRACT
Name : Chrisanty Agussyl Study Program : Management Title : Analysis of Management of Paddy straw Mushroom Business The purpose of this research is to see the elements of management in practice in paddy straw mushroom business. Small and large-scale business both need good management to be successful. This research is based on observation of business activity of the observed small-scale paddy straw mushroom business in Cikarang for the period of one production cycle. From the observation elements of management that being practiced by the business are identified, the strength and success of the practice and problems that could cause future problems. A financial feasibility analysis is also conducted for the benefit of newcomer in paddy straw mushroom business and for the existing entrepreneur as a basis of consideration of whether or not a new project is feasible financially.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... I
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ........................................ II
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... III
KATA PENGANTAR .................................................................................. IV
HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ............................................. VI
ABSTRAK .................................................................................................. VII
ABSTRACT ............................................................................................... VIII
DAFTAR ISI ................................................................................................. IX
DAFTAR TABEL ...................................................................................... XII
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. XIII
DAFTAR FOTO ........................................................................................ XIV
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... XV
BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................. 1
1.1 Latar belakang ........................................................................................ 1 1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 5 1.3 Tujuan dan Manfaat Penulisan ............................................................... 6
1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................. 6 1.3.2 Tujuan Khusus ................................................................................ 6 1.3.3 Manfaat Penulisan ........................................................................... 6
2.2.1.1 Proses manajemen stratejik .................................................... 15 2.2.2 Manajemen Operasi / Produksi ..................................................... 16 2.2.3 Manajemen Pemasaran ................................................................. 17 2.2.4 Manajemen Keuangan ................................................................... 19 2.2.5 Manajemen Sumber Daya Manusia .............................................. 21
2.3 Usaha Jamur Merang ........................................................................... 23
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
x
2..3.1 Jenis Usaha Jamur Merang .......................................................... 23 2.3.2 Alasan memilih usaha jamur ......................................................... 25 2.3.3 Peranan usaha jamur bagi kehidupan masyarakat ......................... 26
2.4 Manajemen Usaha Produksi Jamur Merang ........................................ 27 2.4.1 Manajemen Produksi ..................................................................... 27
2.4.1.1 Faktor-faktor produksi ........................................................... 27 2.4.1.2 Bahan Baku produksi ............................................................. 29 2.4.1.3 Alur produksi ......................................................................... 30 2.4.1.4 Kendala produksi ................................................................... 32
2.4.2 Manajemen Keuangan ................................................................... 33 2.4.3 Manajemen Tenaga kerja .............................................................. 34 2.3.4 Manajemen Pemasaran ................................................................. 35
2.3.4.1 Jalur Distribusi ....................................................................... 35 2.3.4.2 Produk .................................................................................... 37 2.3.4.3 Harga ...................................................................................... 37
BAB 3: GAMBARAN UMUM USAHA ..................................................... 38
3.1 Profil Usaha .......................................................................................... 38 3.2 Tujuan dan Strategi Usaha ................................................................... 39 3.3 Produk dan Pasar .................................................................................. 39
BAB 4: METODOLOGI ............................................................................. 42
4.2.1 Unit Analisis ................................................................................. 42 4.2.2 Responden ..................................................................................... 43 4.2.3 Lokasi Penelitian ........................................................................... 43 4.2.4 Periode Penelitian ......................................................................... 43
4.3 Desain penelitian .................................................................................. 44 4.4 Data penelitian ..................................................................................... 44
4.4.1 Data Primer ................................................................................... 45 4.4.2 Data Sekunder ............................................................................... 45 4.4.3 Lingkup dan batasan data: ............................................................. 46
BAB 5: PEMBAHASAN .............................................................................. 50
5.1 Laporan lapangan ................................................................................. 50 5.1.1 Kegiatan sehari-hari selama observasi .......................................... 50 5.1.2 Laporan kumbung ......................................................................... 52
5.1.2.1 Pembangunan kumbung dan alat-alat produksi ..................... 52 5.1.2.2 Biaya produksi ....................................................................... 54 5.1.2.3 Hasil Produksi ........................................................................ 55
5.2 Analisis Manajemen Stratejik .............................................................. 56 5.2.1 Tujuan Usaha ................................................................................ 56 5.2.2 Analisis SWOT ............................................................................. 56
Produk (4) Spesialisasi Pasar (5) Cakupan Seluruh Pasar.
Positioning merupakan suatu tindakan merancang penawaran dan citra
perusahaan sehingga menempati suatu posisi kompetitif yang berarti dan
berbeda dalam benak pelanggan sasarannya.
3. Bauran pemasaran (marketing mix) adalah seperangkat alat pemasaran
yang digunakan perusahaan untuk terus-menerus mencapai tujuan
pemasarannya di pasar sasaran. Alat-alat itu diklasifikasikan menjadi
empat kelompok yang luas yang disebut empat P pemasaran : produk
(product), harga (price), tempat (place), dan promosi (promotion).
Tabel 2.1 Komponen empat P dalam bauran pemasaran
Marketing mix
Product
Product Variety Quality Design Features Brand name Packaging Sizes Services Warranties Returns
Price
List price Discounts Allowances Payment period Credit terms
Place
Channels Coverage Assortments Locations Inventory Transport
Promotion
Sales Promotion Advertising Sales force Public relations Direct marketing
Sumber: Kotler, Philip, and Kevin Lane Keller. Marketing Management. Upper Saddle River, N.J.:
Pearson Prentice Hall, 2006. Hal. 19
2.2.4 Manajemen Keuangan
Menurut Baker dan Powell (2005) manajemen keuangan merupakan proses
pengambilan keputusan yang terintegrasi mengenai perolehan, pendanaan, dan
pengaturan aset-aset untuk mencapai tujuan keseluruhan dalam sebuah entitas
bisnis. Manajemen keuangan melibatkan tiga tipe keputusan besar: (1) keputusan
investasi jangka panjang, (2) keputusan pendanaan jangka panjang, dan (3)
keputusan manajemen modal kerja.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
20
Universitas Indonesia
Selanjutnya Baker dan Powell (2005) menyatakan dua tujuan utama
manajemen keuangan adalah:
1. Teori pemegang kepentingan (Stakeholder Theory)
Manajer harus membuat keputusan yang mempertimbangkan kepentingan
semua stakeholder perusahaan. Stakeholder yang dimaksud mencakup
lebih dari pemegang kepentingan finansial, tapi juga meliputi karyawan,
manajer, konsumen, suplier, komunitas lokal dan pemerintah.
2. Maksimalisasi nilai (Value Maximization)
Menyatakan bahwa tujuan utama manajemen keuangan adalah
memaksimalkan kekayaan pemegang saham. Asumsi-asumsi dalam teori
ini antara lain: manajer beroperasi demi kepentingan pemegang saham
dan tidak berusaha mengambil alih kekayaan dari peminjam untuk
kepentingan pemegang saham; manajer tidak melakukan aksi yang
menipu pasar finansial untuk meningkatkan harga saham perusahaan;
manajer bertindak dalam batas tanggung jawab sosial dan tidak
membebankan biaya yang tidak rasional terhadap masyarakat untuk
meningkatkan kekayaan pemegang saham.
Proses-proses yang termasuk dalam manajemen keuangan agribisnis antara
lain: (Obst, Graham, Christie, 2007)
1. Pengumpulan dan pencatatan data 2. Pencatatan data finansial (Financial record keeping) 3. Manajemen arus kas 4. Penaksiran ekuitas bisnis 5. Penaksiran profitabilitas 6. Manajemen perpajakan 7. Hak mewarisi dan perencanaan hak milik 8. Analisis finansial 9. Perencanaan bisnis dan pemasaran 10. Penganggaran perubahan 11. Manajemen pendanaan 12. Menyelesaikan perencanaan bisnis
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
21
Universitas Indonesia
2.2.5 Manajemen Sumber Daya Manusia
(Werther & Davis, 1995) Saat manajer melakukan aktivitas dalam bidang
sumber daya manusia sebagai bagian pekerjaannya, mereka mencoba
memfasilitasi kontribusi yang dibuat orang-orang untuk mencapai strategi dan
rencana organisasi
(Mathis & Jackson, 2012) Manajemen sumber daya manusia berurusan
dengan mendesain sistem formal dalam sebuah organisasi untuk memastikan
penggunaan SDM yang efektif untuk mencapai tujuan organisasi. MSDM
organisasi berarti melakukan perekrutan, pengkompensasian, pelatihan, dan
pengembangan SDM.
Peran-peran MSDM
Administratif: berfokus pada administrasi dan pencatatan data,
termasuk lembar kerja hukum yang diperlukan dan implementasi
kebijaksanaan.
Operasional dan penasihat karyawan: mengatur sebagian besar
aktivitas SDM sesuai dengan strategi dan operasi yang telah
diidentifikasi manajemen dan berperan sebagai “lini depan” bagi isu
dan persoalan karyawan.
Strategis: Membantu mendefinisikan strategi yang berhubungan
dengan SDM dan kontribusinya terhadap hasil organisasi.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
22
Universitas Indonesia
Gambar 2.4 Peran, jangka waktu dan aktivitas SDM
(Price, 2011) The Michigan School mengidentifikasi area-area kunci berikut
untuk pengembangan kebijaksanaan dan sistem SDM yang pantas:
Seleksi Kinerja Penilaian (appraisal) Reward Pengembangan
(Mathis & Jackson, 2012) Metrik SDM adalah ukuran-ukuran spesifik
berkaitan dengan indikator kinerja SDM. Metrik biasanya digunakan untuk
menilai fungsi SDM dan hasil dalam organisasi dari waktu ke waktu.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
23
Universitas Indonesia
2.3 Usaha Jamur Merang
2..3.1 Jenis Usaha Jamur Merang
Menurut (Asegab, 2011) dalam memproduksi jamur merang bisa terbagi
menjadi beberapa tahap usaha, yaitu:
1. Produksi bibit F0
Produksi bibit F0 merupakan tahap awal untuk menghasilkan kultur murni
menggunakan proses kultur jaringan di media PDA (Potato Dextrose
Agar) steril.
2. Produksi bibit F1
Produksi bibit F1 menggunakan bibit F0 yang kemudian ditanam pada
media steril sesuai formula produsen, biasanya terdiri atas biji-bijian,
serbuk gergaji, atau media lainnya. Tahap ini bertujuan mengadaptasi
miselium jamur ke media tanam.
3. Produksi bibit F2
Produksi bibit F2 selain merupakan tahapan adaptasi selanjutnya juga
bertujuan untuk memperoleh lebih banyak bibit dari satu induk kultur
murni. Pada tahap ini bibit F2 jamur merang menggunakan media
merang, bekatul, kapas dan kapur. Media tanam pada tahap ini sudah
mendekati media tanam tahap produksi.
4. Produksi jamur
Pada tahap ini dilakukan penanaman hingga panen. Menggunakan bibit
F2 dan media tanam pilihan petani yang sudah dikondisikan untuk
pertumbuhan jamur, dilakukan pemeliharaan pada media agar berada di
kondisi yang optimal demi kehidupan miselium jamur. Setelah masa
inkubasi akan diperoleh panen berupa produk jamur yang akan dijual ke
pasar.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
24
Universitas Indonesia
Foto 2.1 Berbagai Tahap Usaha Jamur Merang
Sumber: a) mushroomsuryasah.blogspot.com b)http://forum.kompas.com/lapak-campur-
sari/163844-%5Bjual%5D-jamur-tiram-lingzhi-kuping-dewa-pusat-jamur-online.html c) dan d)
dokumentasi penulis
Keterangan: (a) bibit F0 (b) bibit F1 (c) bibit F2 (d) produksi di kumbung
Selain berorientasi pada proses inti produksi jamur, beberapa alternatif
berbisnis jamur antara lain (Aditya & Saraswati, 2011):
1. Produksi jamur kemasan
2. Produksi makanan olahan berbasis jamur (jamur krispi, nugget jamur,
pepes jamur, dll)
3. Kompos dan pakan ternak dari limbah jamur
4. Produksi alat-alat pendukung produksi seperti boiler, autoclave,
plastik baglog dan mesin pengolah media.
(a) (b)
(c) (d)
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
25
Universitas Indonesia
Pengusaha jamur merang dapat melakukan produksi beberapa tahap
sekaligus, maupun melakukan alih daya.
2.3.2 Alasan memilih usaha jamur
Sembilan alasan memilih usaha budi daya jamur konsumsi (Aditya &
Saraswati, 2011):
1. Daya serap pasar tinggi dan terus meningkat
Jamur tiram, merang dan kuping merupakan jamur yang permintaan pasarnya
paling besar di Indonesia. Selain itu, harga ketiga jamur ini mampu dijangkau
untuk semua kalangan masyarakat.
2. Stagnansi pasar sangat kecil karena dikonsumsi masyarakat sehari-hari
Permintaan jamur relatif stabil dan cenderung meningkat pada kondisi normal.
Artinya, pasar akan menyerap jamur dalam jumlah besar untuk konsumsi
setiap hari.
3. Bahan baku (media tumbuh) mudah diperoleh dan murah
Ada banyak pilihan alternatif bahan baku (media tumbuh) yang bisa
digunakan, seperti serbuk kayu, jerami padi, eceng gondok, kompos daun-
daunan dan rumput-rumputan, ampas tebu, sisa keras, kulit kacang, serta
bonggol jagung. Semuanya merupakan limbah yang mudah didapat dan murah
harganya.
4. Kebutuhan skill tidak begitu tinggi
Tidak memerlukan skill atau kemampuan akademik untuk berbisnis jamur.
Ketekunan, kesabaran, dan kreativitaslah yang menjadi kunci kesuksesan
usaha budi daya jamur ini.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
26
Universitas Indonesia
5. Proses pemeliharaan tergolong mudah
Budi daya jamur dilakukan di dalam rumah kumbung. Dengan demikian,
pengaturan dan pengkondisian lingkungan hidup jamur menjadi lebih mudah.
Pengawasan dan pemeliharaannya pun lebih fokus.
6. Tidak memerlukan lahan yang luas
Penggunaan sistem bertingkat dengan menggunakan rak-rak bersusun
menghasilkan efisiensi ruang yang sangat baik.
7. Budi daya jamur tidak mengenal musim sehingga dapat menghasilkan
keuntungan sepanjang tahun
Jamur bisa dipanen setiap hari sehingga perputaran uang pun berlangsung
hampir setiap hari. Oleh karena itu, perlu mempelajari manajemen keuangan
agar dapat mengatur dana usaha dan kebutuhan sehari-hari.
8. Jamur merupakan pangan alternatif yang lezat, sehat, dan bergizi tinggi
Banyak khasiat yang diperoleh bila mengkonsumsi jamur, khususnya bagi
kesehatan.
9. Tidak menimbulkan pencemaran lingkungan
Limbah baglog sisa produksi sebenarnya bisa diolah kembali untuk kompos
yang dapat digunakan untuk pupuk kolam ikan, campuran pakan ikan, kompos
tanaman, campuran pakan ternak dan media pemeliharaan cacing.
2.3.3 Peranan usaha jamur bagi kehidupan masyarakat
Menurut Marshal dan Nair (2009) budidaya jamur dapat secara langsung
meningkatkan kehidupan lewat kontribusi ekonomi, nutrisi, dan obat. Bertani
jamur dapat berperan sebagai sumber pendapatan yang dapat menjadi jaring
pengaman saat masa-masa kritis, aktivitas pengisi di saat menganggur dan batu
loncatan bagi orang miskin bahkan dapat mengangkat dari kemiskinan. Terdapat
juga kesempatan bekerja bagi orang-orang yang sulit menemukan pekerjaan
karena sudah tua atau cacat.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
27
Universitas Indonesia
2.4 Manajemen Usaha Produksi Jamur Merang
2.4.1 Manajemen Produksi
2.4.1.1 Faktor-faktor produksi
Faktor-faktor produksi menurut (Griffin & Ebert, 2006) merupakan sumber
daya yang digunakan dalam produksi barang dan jasa. Faktor-faktor tersebut
meliputi tenaga kerja, modal, pengusaha, sumber daya fisik dan sumber daya
informasi.
Dalam produksi jamur merang menggunakan cara modern, faktor-faktor
produksi yang dibutuhkan adalah: (Sinaga, 2011; Marshal dan Nair, 2009; Aditya
& Saraswati, 2011)
1. Bahan produksi
Bahan produksi meliputi media tanam, bibit dan bahan bakar
pasteurisasi. Media tanam akan dijabarkan di bawah. Bibit harus
berkualitas dan dari produsen bibit yang tepercaya atau dapat
diproduksi secara internal perusahaan jika perusahaan memiliki
pengetahuan dan kemampuan untuk memproduksi bibit yang
berkualitas atau jika sulit memperoleh bibit yang berkualitas. Bahan
bakar bisa berupa kayu, minyak tanah, gas atau tergantung
ketersediaan sumber energi dan harga di lingkungan produsen.
2. Kumbung
Kumbung dapat dibuat dengan rangka besi dan dinding plastik, rangka
bambu serta dinding dan atap plastik, rangka bambu dengan dinding
nipah atau gibig dan atap plastik, ataupun bangunan batu permanen.
Ukuran kumbung yang ideal adalah lebar 4m, panjang 6m dan tinggi
2,5m.
3. Alat produksi
Alat produksi meliputi alat pasteurisasi, alat pengolahan dan peletakan
media dan alat panen.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
28
Universitas Indonesia
Alat pasteurisasi dapat berupa drum (200 liter, dihubungkan dengan
pipa besi ke kumbung) atau boiler sebagai pembangkit uap. Produksi
jamur merang di Indonesia melakukan pasteurisasi langsung di
kumbung, namun teknik produksi yang lebih canggih secara teknologi
memiliki ruang sterilisasi sendiri. Untuk penggunaan drum sebagai
pembangkit uap dan kayu sebagai bahan bakar diperlukan blower agar
api cukup besar untuk mencapai suhu kumbung yang diinginkan.
Pemakaian bahan bakar lain memerlukan kompor atau alat penghasil
panas lainnya yang sesuai.
4. SDM
SDM meliputi pengusaha dan pekerjanya. Pengusaha dapat terjun
langsung atau sekedar melakukan supervisi produksi. Pekerja
umumnya berasal dari masyarakat lokal karena kompetensi dan
persyaratan yang dibutuhkan rendah.
5. Modal
Modal dapat berasal dari pemilik, pinjaman, maupun dari investor.
Untuk setiap siklus produksi diperlukan modal untuk pembelian bahan
dan pembiayaan tenaga kerja. Bagi petani kecil, ketersediaan modal
sering menjadi masalah utama yang menghambat produksi.
6. Informasi
Petani perlu know-how cara produksi, juga troubleshooting jika terjadi
masalah. Selain cara produksi, perlu informasi mengenai supplier
bahan produksi, produsen bibit berkualitas, di mana memperoleh
SDM yang dapat diandalkan dan di mana pasar yang dapat
menampung produksi. Masing-masing pengetahuan ini dapat menjadi
penentu sukses atau gagalnya bisnis jamur.
7 faktor yang perlu diperhatikan untuk meningkatkan produksi adalah:
(Sinaga, 2011)
1. Suhu: optimal pada 30°C - 33°C. Toleransi antara 28°C - 40°C.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
29
Universitas Indonesia
2. Kelembapan udara: 65% pada pembentukan miselium, 85% pada
pembentukan tubuh buah.
3. Oksigen: rendah pada pembentukan miselium, lebih tinggi pada
pembentukan tubuh buah.
4. Karbondioksida: tinggi pada pembentukan miselium, lebih rendah
pada pembentukan tubuh buah.
5. Cahaya: menghindari cahaya matahari langsung. Cahaya diperlukan
namun eksposur berlebih akan menyebabkan tubuh buah hitam.
6. Derajat keasaman: optimum pada 6,8 – 7,0. Toleransi antara 5 – 8.
7. Sanitasi dan kebersihan: saringan udara, kebersihan kumbung dari
elemen luar.
2.4.1.2 Bahan Baku produksi
Telah banyak penelitian yang dilakukan untuk melihat media apa yang paling
optimal bagi produksi jamur merang agar mendapatkan biological efficiency
tertinggi. Dari berbagai penelitian rata-rata ditemukan media berbasis jerami atau
kombinasi jerami dengan media lain menghasilkan produksi yang lebih tinggi.
Pada cara budidaya modern, media tanam tidak lagi terbatas pada jerami yang
direndam dan dikondisikan saja, tapi terdiri atas media utama, sekunder, dan
nutrisi. Berikut rinciannya:
Media utama
Merupakan media yang memiliki volume terbesar dari total media tanam.
Fungsi utama media utama ini adalah menyediakan tempat tumbuh yang baik
dan memiliki rongga udara. Media utama yang baik juga dapat menjadi media
penahan air dan penyedia nutrisi sekaligus, namun untuk produksi optimal
disarankan pemakaian media sekunder dan nutrisi tambahan.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
30
Universitas Indonesia
Berbagai media yang dapat menjadi media utama antara lain jerami, ampas
tebu, limbah aren, bungkil sawit, daun pisang, karton, bahkan kapas (Tripathy,
Berdasarkan gambar 2.6, pemasaran jamur dapat dibagi menjadi lima tahap:
1. Kerjasama dengan supplier dan pasar tradisional
Bisa dilakukan dengan (1) langsung melalui jalur 2B dan jalur 3 (2)
pemasaran dengan agen melalui sistem kontrak (3) pemasaran dengan
agen melalui sistem harian.
2. Bidik pasar yang lebih potensial dari segi harga
Pemasaran melalui jalur 2C. Produk dan kemasan harus memenuhi
standar kualitas, ketepatan waktu dan kesinambungan.
3. Ciptakan pasar baru melalui diversifikasi produk
Produk kreasi produsen selain jamur segar.
4. Bidik pasar luar kota / luar pulau
Lewat jalur 2A, dilakukan saat produksi stabil dengan jumlah besar. Perlu
transportasi memadai dan teknik pengemasan produk agar tahan lama.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
37
Universitas Indonesia
5. Masuki pasar ekspor
Perlu stabilitas produksi, standar produksi dan proses pengawetan.
2.3.4.2 Produk
Produk jamur berupa jamur segar masuk kategori produk komoditas, yaitu
tidak mempunyai karakter unik yang membedakan produk satu produsen dengan
produsen lainnya. Cara produsen untuk membedakan produknya antara lain
dengan mengemas dan melabeli produknya untuk meyakinkan kualitas dan
pengenalan merk oleh konsumen.
Pengolahan jamur menjadi produk yang lebih praktis juga dapat
meningkatkan keunikan produk dan menjadi alternatif dari produk jamur segar.
Pengolahan dapat berupa pengemasan dengan tujuan memperpanjang umur
simpan (shelf life), atau mengolah menjadi produk siap konsumsi.
2.3.4.3 Harga
Harga jamur merang segar umumnya standar pada suatu wilayah, meskipun
dapat berbeda-beda antar kota. Oleh karena itu sebelum mulai produksi petani
harus mengetahui harga jamur merang di pasar lokal. Kestabilan harga juga
menjadi pertimbangan. Di tahun 2004 tercatat harga jamur merang per kilo antara
Rp 6.000,- hingga Rp 9.000,- (http://www.trubus-online.co.id), sementara di tahun
2009 harga jamur sudah meningkat 2 kali lipat menjadi antara Rp 20.000,- hingga
25.000,- (data dari trubus). Saat ini (2013) harga jamur segar daerah Jabodetabek
masih berada antara Rp 20.000,- hingga Rp 30.000,-. Jika sewaktu-waktu terjadi
penurunan harga dapat memaksa petani tidak berproduksi.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
38
BAB 3: GAMBARAN UMUM USAHA
3.1 Profil Usaha
Usaha Jamur Guntur (UJG) adalah usaha skala kecil yang dimulai pada tahun
2000 oleh Bapak Guntur, pemilik usaha. Setelah menggeluti bisnis jamur selama
dua puluh tahun di bawah sayap pengusaha jamur lain, pemilik bersama istri
bertekad untuk memiliki kumbung sendiri meskipun tidak ada modal. Dengan
dana dari pinjaman bank pemilik mendirikan kumbung pertamanya di dekat
tempat tinggalnya di Kampung Ceger, Cikarang, yang kemudian menghasilkan
keuntungan dan terus dikembangkan. Saat ini (awal 2013) Guntur sudah memiliki
belasan kumbung pribadi, membina puluhan peminat usaha jamur dan
memfasilitasi pendirian ratusan kumbung baik di pulau Jawa hingga Kalimantan
dan Sumatra. Karena rintisan Guntur, Kampung Ceger saat ini dikenal sebagai
desa yang memproduksi jamur merang.
Hingga saat ini UJG belum memiliki bentuk hukum, masih berupa usaha
perorangan. Pinjaman bank yang digunakan untuk pendirian usaha telah lama
dikembalikan, saat ini UJG berjalan sepenuhnya dari modal pribadi Guntur.
Tanggung jawab dan pengawasan produksi dilakukan oleh pemilik dan keluarga.
Jumlah tenaga kerja yang digunakan berfluktuasi tergantung jumlah dan fase
produksi jamur. Kurang dari sepuluh tenaga kerja merupakan tenaga kerja yang
konsisten dipakai terus menerus. Tidak ada sistem kontrak maupun ikatan tertulis
dengan tenaga kerja.
Kegiatan usaha UJG yang berorientasi profit adalah memproduksi jamur.
Kegiatan usaha UJG juga mencakup kegiatan yang tidak berorientasi pada, namun
tidak menutup kemungkinan, laba. Kegiatan tersebut antara lain pengadaan alat
dan bahan produksi, bantuan pembangunan kumbung, tenaga kerja handal bagi
petani jamur yang baru mulai dan menyalurkan produk jamur hasil produksi anak
binaannya maupun produksi warga sekitar. Pemilik menaruh harga atas alat,
bahan dan jasa dengan sedikit keuntungan namun tidak cukup banyak untuk
menjadi laba utama UJG. Konsultasi dan penyediaan binaan diberikan secara
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
39
Universitas Indonesia
gratis. Selain produksi jamur, kegiatan-kegiatan tersebut dilakukan hanya jika ada
permintaan pihak-pihak yang dibantu.
3.2 Tujuan dan Strategi Usaha
Tujuan UJG terbagi dua:
Mendapatkan keuntungan
Membantu petani jamur yang sudah mulai maupun orang-orang yang
berminat memproduksi jamur
Strategi UJG untuk memperoleh keuntungan terutama adalah dengan
memproduksi sendiri produknya. Keuntungan tambahan diperoleh jika ada pihak
lain yang mau memakai jasa UJG baik untuk membantu produksi, penyediaan
bahan, maupun penyaluran produk jadi.
3.3 Produk dan Pasar
UJG menyediakan produk jamur merang segar yang belum diolah. Produk
terbagi atas tiga kelas:
Foto 3.1 Berbagai stadia buah jamur
Sumber: dokumentasi penulis
Keterangan: nomor (1&2) jamur KW, (3&4) jamur mekar, (5&6) jamur super
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
40
Universitas Indonesia
Jamur kualitas super
Merupakan jamur yang masih pada stadia telur, dengan kulit volva belum
pecah. Jamur kualitas ini dihargai paling mahal.
Foto 3.2 Produk Jamur kualitas super
Sumber: dokumentasi penulis
Keterangan: produk siap kirim. Satu keranjang menampung bobot antar 13 – 17 kg..
Jamur KW 2 (jamur BS)
Merupakan jamur yang sudah memanjang sehingga payung jamur akan
segera keluar, hingga jamur yang payungnya sudah keluar namun masih
kuncup. Jamur pada stadia ini masih diterima pengepul namun dihargai
lebih rendah.
Jamur mekar
Payung jamur sudah mekar sempurna. Pada stadia ini durabilitas jamur
sudah jauh berkurang karena payung yang mekar mudah robek. Dianggap
produk gagal, sulit menemukan pasar yang mau menampung produk ini.
Bagi UJG, jamur kualitas ini umumnya dibagi-bagikan ke tetangga
maupun untuk konsumsi sendiri saja.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
41
Universitas Indonesia
Pasar yang dijangkau produk UJG adalah pasar tradisional sekitar Cikarang –
Cibitung – Bekasi. Beberapa pasar besar di mana UJG telah menjalin hubungan
dagang antara lain Pasar Induk Cibitung, Pasar Baru Cikarang, Pasar SGC dan
Pasar Bekasi. Produk ditransportasikan ke pasar setiap harinya beberapa jam
setelah panen. Transportasi produk dilakukan oleh UJG.
Harga yang diterapkan UJG mengikuti harga pasar lokal.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
42
BAB 4: METODOLOGI
4.1 Gambaran Umum Penelitian
Penelitian adalah suatu proses penyelidikan secara sistematis yang ditujukan
pada penyediaan informasi untuk menyelesaikan masalah-masalah (Cooper &
Emory, 1995) atau usaha yang secara sadar diarahkan untuk mengetahui atau
mempelajari fakta-fakta baru dan juga sebagai penyaluran hasrat ingin tahu
manusia (Suparmoko, 1991).
Penelitian berdasarkan tujuannya dibagi menjadi dua, yaitu penelitian murni
(basic research) dan penelitian terapan (applied research). Penelitian murni
adalah penelitian yang bertujuan untuk melakukan pengembangan ilmu
pengetahuan, sedangkan penelitian terapan adalah penelitian yang diarahkan
untuk mendapatkan informasi untuk memecahkan masalah yaitu untuk
mengetahui adakah hubungan antar variabel dan menyelesaikan suatu masalah
yang muncul.
Penelitian ini berupa studi kasus untuk mengobservasi dan mempelajari
penerapan manajemen pada usaha jamur yang diamati.
4.2 Lingkup penelitian
4.2.1 Unit Analisis
Unit analisis penelitian ini adalah Usaha Jamur Guntur, untuk melakukan
analisis lima area manajemen:
1. Manajemen stratejik
2. Manajemen operasi
3. Manajemen keuangan
4. Manajemen pemasaran
5. MSDM
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
43
Universitas Indonesia
4.2.2 Responden
Responden yang menjadi narasumber bagi penelitian ini adalah
1. Pemilik UJG: Bapak Guntur
2. Keluarga Guntur: Istri (Bu Titin) dan anak ketiga (Bachtiar)
3. Karyawan UJG: Ali dan pekerja produksi (total tiga orang) serta pekerja
konstruksi kumbung (lima orang)
4. Warga sekitar: tetangga rumah Guntur(lima orang) dan warga sekitar
kumbung B (dua orang).
5. Mitra petani: penulis pernah melakukan kontak langsung dengan mitra dari
Rengas Bandung dan dari Jababeka.
4.2.3 Lokasi Penelitian
Observasi dan partisipasi dalam operasional usaha dilakukan di Kampung
Ceger, Cikarang. Observasi pembangunan kumbung dilakukan di Jababeka,
Cikarang. Survei pasar dilakukan di pasar berkaitan, dalam wilayah Cikarang –
Cibitung – Bekasi.
4.2.4 Periode Penelitian
Observasi dan partisipasi dilakukan dari tanggal 14 Februari 2013 – 18 Maret
2013. Total selama 33 hari.
Observasi pembangunan kumbung dilakukan beberapa kunjungan antara
periode 18 Maret 2013 – 30 Maret 2013. Penulis antara lain melihat
perkembangan pembangunan kumbung dan mengumpulkan data catatan
pembelian bahan bangunan.
Survei pasar dilakukan dalam bulan Februari dan Maret 2013.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
44
Universitas Indonesia
4.3 Desain penelitian
Tahap 1: Studi Literatur
Tahap 2: Observasi dan Partisipasi
Tahap 3: Laporan dan Analisis
Penelitian yang dilakukan merupakan studi deskriptif, yaitu (Cooper &
Schindler, 2003) mencoba menemukan jawaban pertanyaan siapa, apa, kapan,di
mana dan kadang bagaimana. Peneliti pencoba mendeskripsikan atau
mendefinisikan sebuah subjek, sering dengan cara menciptakan profil kelompok
masalah, orang atau peristiwa.
Lingkup topikal penelitian berupa studi kasus yang pengumpulan datanya
dilakukan lewat metode komunikasi dengan responden dan lingkungan penelitian
di lapangan. Penelitian secara ex post facto, yaitu penulis tidak memiliki kontrol
maupun mampu memanipulasi variabel, sekedar melaporkan.
4.4 Data penelitian
Data merupakan fakta-fakta yang disajikan pada peneliti dari pembelajaran
lingkungan (Cooper & Schindler, 2003).
Data yang penulis kumpulkan berupa data kualitatif dan kuantitatif. Data
kuantitatif yang berupa harga produk, biaya produksi, upah dan pengeluaran
lainnya, kapasitas produksi dan volume produksi. Data kualitatif berupa informasi
mengenai UJG, proses produksi, pemasaran dan sistem tenaga kerja yang
digunakan.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
45
Universitas Indonesia
4.4.1 Data Primer
Waktu pengambilan data: 14 Februari–18 Maret 2013 dan 18–30 Maret 2013
Metode pengambilan data:
Observasi
Penulis mengobservasi langsung pelaksanaan proses produksi dan
kegiatan usaha yang dilakukan. Observasi dilakukan sebagai verifikasi
pernyataan-penyataan yang diberikan.
Wawancara
Untuk dapat memahami signifikansi masing-masing kegiatan usaha
maupun memperoleh data-data yang tidak bisa diobservasi langsung
penulis mewawancarai pemilik usaha, pekerja, keluarga, dan warga
sekitar.
Partisipasi
Penulis berpartisipasi dalam beberapa kegiatan produksi. Selain
partisipasi dengan usaha jamur Guntur penulis juga mereplikasi sebagian
kegiatan usaha pada kondisi yang berbeda, yaitu pembuatan kumbung dan
satu siklus penanaman jamur.
Sumber data primer adalah responden, operasi usaha, bon pembelian dan bon
penjualan (kalau ada).
4.4.2 Data Sekunder
Menurut Umar (1999:43), menyatakan bahwa data sekunder adalah data
primer yang telah diolah lebih lanjut dan disajikan, baik oleh pengumpul data
primer atau pihak lain. Data sekunder yang dipakai dalam penelitian ini adalah
penelitian-penelitian sebelumnya dan literatur yang digunakan sebagai basis teori.
Data sekunder yang dipakai berasal dari buku yang terkait dengan tema penelitian
penulis, internet, textbook, jurnal-jurnal ilmiah, serta karya tulis ilmiah dari
berbagai tingkat studi.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
46
Universitas Indonesia
4.4.3 Lingkup dan batasan data:
Lingkup data penelitian ini mencakup seluruh data yang relevan untuk
melakukan analisis sesuai tujuan penulisan laporan ini dan yang penulis ketahui
keberadaannya dan dapat diakses penulis.
Penulis berusaha memperoleh data primer selengkap mungkin dan
memverifikasi semua data, namun beberapa proses transaksi terjadi di luar
observasi langsung penulis dan tidak memiliki jejak dokumen sebagai bukti
sehingga data didapatkan berupa laporan dan hasil wawancara dari pihak
responden.
4.5 Metode Analisis
4.5.1 Penulisan Laporan
Dari hasil observasi dilaporkan:
Kegiatan sehari-hari, yaitu operasional dan produksi UJG yang diikuti
penulis. Dari laporan ini dapat diamati siklus produksi UJG dan dibandingkan
dengan siklus produksi seperti yang dijabarkan di literatur.
Laporan kumbung, yang mencakup biaya dan bahan pembangunan kumbung
dan satu siklus produksi serta hasil produksi dari satu kumbung yang diobsevasi.
Setiap kumbung pasti mempunyai faktor keunikan yang merupakan gabungan
antara faktor lokasi, bangunan, dan perawatan. Pada laporan biaya produksi dan
hasil produksi dijabarkan proses unik dari satu kumbung yang untuk selanjutnya
akan disebut sebagai kumbung A. Pada laporan pembangunan kumbung
dijabarkan proses unik pembangunan kumbung mitra petani di Jababeka, sebagai
referensi perkiraan kebutuhan bahan dan dana untuk kumbung-kumbung lainnya.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
47
Universitas Indonesia
4.5.2 Analisis
Analisis data dilakukan pada lima aspek manajemen, yaitu:
1. Manajemen stratejik: melihat target yang ingin dicapai perusahaan dan
arah yang dituju. Pada analisis ini dilihat bagaimana keadaan strategi
perusahaan.
2. Manajemen operasi: menganalisis operasi dan produksi UJG, yaitu input
resources dan proses produksi.
3. Manajemen keuangan: menganalisis aktivitas manajerial yang berkaitan
dengan keuangan perusahaan di UJG. Juga melakukan analisis terpisah
yang ditujukan bagi pihak petani baru untuk menilai kelayakan finansial
memulai usaha baru jamur merang sebagai potensi investasi bisnis.
4. Manajemen pemasaran: menganalisis strategi pemasaran UJG yang
melibatkan target pasar, jalur distribusi, produk yang dijual dan harga.
5. Manajemen tenaga kerja: menganalisis aktivitas manajerial yang berkaitan
dengan SDM yang dipakai UJG, antara lain rekrutmen, pelatihan,
kompensasi, appraisal dan keamanan lingkungan kerja.
Pada 4 area manajemen terakhir (keuangan, operasi, SDM dan pemasaran),
sistem analisis yang dilakukan adalah dengan:
1. Menjabarkan keadaan manajemen UJG saat ini; bagaimana UJG
melakukan manajemennya.
2. Mengidentifikasi kelebihan: apa yang telah dicapai UJG dengan
manajemennya. Kriteria kelebihan: mampu berkontribusi pada kekuatan
perusahaan, Memiliki dampak nyata pada core competencies dan atau
competitive advantage perusahaan.
3. Mengidentifikasi permasalahan: apa yang dapat namun belum dicapai UJG
dengan manajemennya. Kriteria permasalahan: memberi dampak negatif
bagi posisi perusahaan terhadap kompetitor, mengurangi efisiensi dan
efektivitas perusahaan, poin manajemen yang pada prakteknya dapat
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
48
Universitas Indonesia
dicapai oleh praktek manajerial di organisasi/perusahaan lain namun
belum dicapai UJG.
4. Rekomendasi: saran penulis untuk masing-masing poin permasalahan
yang telah diidentifikasi. Rekomendasi dibuat berdasarkan pertimbangan
kompetensi dan sumber daya UJG, serta pertimbangan biaya vs
keuntungan yang didapat dari implementasi rekomendasi tersebut.
4.5.3 Alat-alat Analisis
Alat-alat analisis yang digunakan dan tujuannya dalam laporan ini antara lain:
1. SWOT
Mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan internal perusahaan, serta
kesempatan dan ancaman yang mempengaruhi perusahaan dari
lingkungan eksternal.
Analisis SWOT dilakukan sebagai bagian dari proses manajemen stratejik
agar dapat dinilai kondisi perusahaan saat ini dan strategi-strategi apa
yang diperlukan perusahaan. Dalam penelitian ini analisis SWOT
dilakukan sebagai basis analisis manajemen stratejik perusahaan secara
umum dan strategi perusahaan secara khusus.
2. Analisis kelayakan finansial
Analisis kelayakan finansial dilakukan untuk memproyeksikan arus kas
berdasarkan kinerja sebelumnya dan ekspektasi kinerja di masa depan.
Proyeksi ini dibuat berdasarkan proyeksi pendapatan biaya. Harus
dideskripsikan asumsi-asumsi yang digunakan untuk proyeksi pendapatan
(seperti pertumbuhan, perubahan suku bunga pinjaman, kenaikan harga)
dan proyeksi biaya (seperti inflasi, biaya-biaya aset tetap baru dan
variansi).
Setelah melakukan proyeksi, dilanjutkan dengan penilaian keuangan
(financial appraisal), yaitu menghitung, NPV, IRR dan Payback period
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
49
Universitas Indonesia
untuk melihat apakah proyek bisnis yang diajukan menguntungkan dan
layak untuk direalisasikan.
Analisis ini dilakukan sebagai bagian dari upaya penelitian ini untuk
menilai potensi profitabilitas usaha jamur merang, juga sebagai bagian
dari analisis manajemen keuangan UJG. Meskipun ditujukan untuk petani
baru, dengan asumsi-asumsi yang berbeda dari keadaan nyata UJG, data
produksi berasal dari data aktual UJG, dan data investasi awal berasal dari
pembangunan kumbung yang menyerupai spesifikasi investasi awal UJG.
Dengan demikian analisis ini juga dapat digunakan UJG sebagai
pertimbangan kelayakan mendirikan kumbung baru.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
50
BAB 5: PEMBAHASAN
5.1 Laporan lapangan
Penulis melakukan observasi dan partisipasi operasi UJG pada periode 14
Februari 2013 – 18 Maret 2013. Setelah itu dilanjutkan dengan observasi mitra
petani UJG untuk mempelajari pembangunan kumbung baru. Observasi
pembangunan kumbung dilakukan sebatas melihat dibangunnya kumbung dan
bahan-bahan dan biaya yang dipakai dalam pembangunan.
Berikut merupakan laporan lapangan yang penulis dapatkan. Selain data
pembangunan kumbung, semua data yang ditampilkan di sini berasal dari operasi
UJG, secara khusus produksi pada kumbung A.
5.1.1 Kegiatan sehari-hari selama observasi
Penjabaran kegiatan yang dilakukan setiap harinya dapat dilihat di tabel 5.1.
Catatan:
1. Pada periode observasi UJG melakukan produksi di dua kumbung yang
berbeda berjarak 100 m satu sama lain. Penulis fokus pada kumbung A.
2. Jika tidak dispesifikasikan, kegiatan yang dimaksud dilakukan di kumbung
A
3. Kontrol iklim: mengatur suhu, kelembapan dan cahaya kumbung lewat
bukaan jendela dan terpal.
4. Panen: memetik buah jamur, menyortir dan mengemas lalu mengirimkan
dan menjual secara tunai produk ke pasar.
5. Pengkabutan: menyemprot media dengan sprayer yang sangat halus untuk
memanipulasi suhu dan menjaga kadar air media.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
51
Universitas Indonesia
Tabel 5.1 Kegiatan selama observasi
Hari Tanggal Kegiatan 1 Kam 14/02/13 Pertemuan pertama dengan pemilik UJG. Wawancara umum.
Kumbung A memasuki hari-hari terakhir siklus produksi sebelumnya
2 Jum 15/02/13 3 Sab 16/02/13 Pembalikan kompos (1 orang). Wawancara lanjutan dengan keluarga
pemilik. Mitra petani datang untuk membeli bahan produksi 4 Min 17/02/13 Mengeluarkan media lama dan membersihkan kumbung 5 Sen 18/02/13 Pembalikan kompos kumbung B 6 Sel 19/02/13 7 Rab 20/02/13 Mengirimkan baglog bibit ke mitra petani di Bekasi. 8 Kam 21/02/13 Memasukkan media ke kumbung(3 orang). Wawancara dengan
pekerja. 9 Jum 22/02/13 Pasteurisasi pertama(1orang). Cuaca mendung dan kemudian hujan
di siang hari sehingga pasteurisasi diulang agar hasil optimal 10 Sab 23/02/13 Pasteurisasi ke-2. Memasukkan media ke kumbung B 11 Min 24/02/13 Penebaran benih(2 orang): membuka dan memecah baglog bibit,
menebar bibit secara merata di permukaan media dan bagian bawah rak. (foto 5.1)
12 Sen 25/02/13 kontrol iklim 13 Sel 26/02/13 kontrol iklim. Penebaran benih kumbung B 14 Rab 27/02/13 kontrol iklim. Mengirim tenaga kerja untuk membantu pebangunan
kumbung di Yogyakarta. 15 Kam 28/02/13 Pengkabutan pertama 16 Jum 01/03/13 kontrol iklim 17 Sab 02/03/13 kontrol iklim. Pengkabutan pertama kumbung B 18 Min 03/03/13 kontrol iklim 19 Sen 04/03/13 Panen pertama kumbung A 20 Sel 05/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol kumbung mitra petani di Bekasi 21 Rab 06/03/13 kontrol iklim. Pengkabutan. Panen pertama kumbung B. 22 Kam 07/03/13 kontrol iklim. Panen. 23 Jum 08/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. 24 Sab 09/03/13 kontrol iklim. Panen. 25 Min 10/03/13 kontrol iklim. Panen. 26 Sen 11/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. 27 Sel 12/03/13 kontrol iklim. Panen. 28 Rab 13/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. 29 Kam 14/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Perolehan bahan produksi
jerami dan kapas. 30 Jum 15/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Koordinasi penyaluran bahan
produksi, tenaga kerja, bahan pembangunan kumbung untuk mitra petani di Cikarang.
31 Sab 16/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. 32 Min 17/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Persiapan produksi siklus
berikutnya. 33 Sen 18/03/13 Hari terakhir panen
Sumber: olah data
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
52
Universitas Indonesia
5.1.2 Laporan kumbung
5.1.2.1 Pembangunan kumbung dan alat-alat produksi
Foto 5.1 Pembangunan kumbung
Sumber: dokumentasi penulis
Pembangunan kumbung dilakukan oleh petani baru yang ingin memulai
produksi jamur maupun oleh petani lama jika kumbung yang lama rusak,
melakukan ekspansi usaha, memulai unit produksi di lahan baru, atau sekedar
menjadi alat pembelajaran.
Bahan dan biaya untuk pembangunan kumbung serta alat-alat produksi yang
diperlukan oleh petani baru sebelum dapat memulai produksi jamur dijabarkan di
tabel 5.2. Harga yang tercantum berlaku per Maret 2013 – Data diambil dari
observasi pembangunan kumbung di Cikarang oleh petani baru dengan konsultasi
dan bantuan UJG.
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
53
Universitas Indonesia
Tabel 5.2 Pembangunan kumbung
No Uraian Keterangan Unit Harga Jumlah Nilai
1 Bambu dia.7 cm, panjang 7 m batang 9.000 500 4.500.000
2 Paku 12 cm kg 11.700 5 58.500
10 cm kg 11.700 10 117.000
4 cm kg 12.000 5 60.000
gypsum pcs 21.500 0,5 10.750
GRC pcs 10.000 2 20.000
3 Tambang 4 mm kg 32.000 11,4 364.800
4 Plastik PE 150 mikron kg 25.000 22,25 556.250
5 Kayu 4 m x 15 cm pcs 30.000 6 180.000
6 Batu Bata, pasir, semen total 150.000 1 150.000
7 Asbes lbr 65.000 22 1.430.000
8 bilik lbr 80.000 11 880.000
9 Drum bahan besi, bekas pcs 100.000 3 300.000
10 Tenaga kerja borongan + makan, kopi dan rokok 3.750.000 1 3.750.000
Ahlawat, O.P. dan R.P. Tewari. Cultivation Technology of Paddy Straw Mushroom. National Research Centre for Mushroom (Indian Council of Agricultural Research), 2007.
Anita Tripathy, T.K. Sahoo and S.R. Behera. Yield Evaluation of Paddy Straw Mushrooms (Volvariella spp.) on Various Lignocellulosic Wastes. Botany Research Intemational, 2011.
Baker, H. Kent, Powell, Garry. Understanding Financial Management: A Practical Guide. Blackwell Publishing, 2005.
Carlos, Agripino Julian dan Dulce Salmones. Cultivos de Vorvariella Volvacea en residuos de la cosecha de de platano y paja de cebada. Revista mexicana de micologia, 2006.
Chang, S. T. dan W. A. Hayes. The Biology and Cultivation of Edible Mushrooms. New York: Academic Press, 1978.
Chary, S.N.. Production and operations management. McGraw hill, 2009.
Ebert, R. J. & Griffin, R. W.. Business 6th ed. Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall, 2006
Kotler, Philip, dan Kevin Lane Keller. Marketing Management 12th ed. Upper Saddle River, N.J.: Pearson Prentice Hall, 2006.
Madhevan, B. Operations Management: Theory and Practice 2nd edition. Prentice Hall, 2009.
Malhotra, N.K. Marketing Research: An Applied Orientation, 4th ed., Prentice Hall, New York, 2004.
Marshall, E & Nair, N.G. Make Money by Growing Mushrooms. FAO, 2009.
Obst, W. J. & Graham, Rob. & Christie, Graham. Financial Management for Agribusiness. Collingwood: Landlinks Press, 2007.
Onuoha C.I., Oyibo, G dan Ebibila Judith. Cultivation of Straw Mushroom (Volvariella volvacea) Using Some Agro-Waste Material. Journal of American Science, 2009.
Bangunan Produksi 1 Bambu batang 9.000 500 4.500.000 5.400.000 2 Paku kg 11.700 5 58.500 70.200 kg 11.700 10 117.000 140.400 kg 12.000 5 60.000 72.000 pcs 21.500 1 10.750 12.900 pcs 10.000 2 20.000 24.000 3 Tambang kg 32.000 11 364.800 437.760 4 Plastik PE kg 25.000 22 556.250 667.500 5 Kayu pcs 30.000 6 180.000 216.000 6 Batu Bata pcs 400 400 160.000 192.000 Pasir mobil 600.000 1 600.000 720.000 Semen sak 63.000 5 315.000 378.000 7 Asbes lbr 65.000 22 1.430.000 1.716.000 8 Bilik lbr 80.000 11 880.000 1.056.000 9 Tenaga kerja total 3.750.000 1 3.750.000 4.500.000 10 kassa plastik pcs 16.000 2 32.000 38.400 Total 13.034.300 15.641.160 Alat Produksi 11 Drum pcs 100.000 3 300.000 360.000 12 Palu pcs 16.000 2 32.000 38.400 13 timbangan 50 kg pcs 100.200 1 100.200 120.240 14 termometer pcs 20.000 1 20.000 24.000 15 blower pcs 300.000 1 300.000 360.000 16 pipa besi meter 50.000 5 250.000 300.000 17 cangkul pcs 100.000 1 100.000 120.000 18 keranjang lengkeng pcs 5.000 8 40.000 48.000 19 Sprayer pcs 300.000 1 300.000 360.000 20 terpal pcs 265.000 2 530.000 636.000 1.972.200 2.366.640 Jumlah 15.006.500 18.007.800
PROYEKSI PRODUKSI DAN PENJUALAN Uraian 0 th. 1 th. 2 th.3 Volume produksi per siklus 240 Produksi per tahun (8 siklus) 1.920 1.920 2.016 2.117 Harga 21.000 23.100 25.410 Nilai Produksi 40.320.000 46.569.600 53.787.888
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
(lanjutan)
Universitas Indonesia
HARGA DAN PEMAKAIAN BAHAN BAKU
No Uraian Harga Satuan Jumlah
Satuan th. 1 th. 2 th.3 per sikus per tahun1 Jerami ikat 1.000 1.100 1.210 400 3.200 2 Kapas kg 700 770 847 350 2.800 3 Dedak kg 1.000 1.100 1.210 100 800 4 Sekam kg 500 550 605 200 1.600 5 Kapur kg 200 220 242 50 400 6 Kayu Bakar mobil 300.000 330.000 363.000 1 8 7 Bibit baglog 2.500 2.750 3.025 100 800 8 Biaya Transportasi 100.000 110.000 121.000 1 8 Biaya Produksi 9 Tenaga kerja (total) 400.000 440.000 484.000 1 8 Direct cost
NILAI PEMAKAIAN BAHAN BAKU
PERSEDIAAN, PEMBELIAN DAN PEMAKAIAN BAHAN BAKU Uraian th. 1 th. 2 th.3 Persediaan Awal 0 1.505.000 1.655.500Pembelian 13.545.000 13.394.500 14.733.950Persediaan Akhir 1.505.000 1.655.500 1.821.050Pemakaian 12.040.000 13.244.000 14.568.400 BIAYA PENYUSUTAN DAN NILAI BUKU
Biaya penyusutan ec. Life 0 th. 1 th. 2 th.3 Bangunan 3 15.641.160 5.213.720 5.213.720 5.213.720Peralatan 3 2.366.640 788.880 788.880 788.880Total 18.007.800 6.002.600 6.002.600 6.002.600 Nilai buku Bangunan 15.641.160 10.427.440 5.213.720 0Peralatan 2.366.640 1.577.760 788.880 0Total 18.007.800 12.005.200 6.002.600 0
No Uraian per siklus th. 1 th. 2 th.3 1 Jerami 400.000 3.200.000 3.520.000 3.872.000 2 Kapas 245.000 1.960.000 2.156.000 2.371.600 3 Dedak 100.000 800.000 880.000 968.000 4 Sekam 100.000 800.000 880.000 968.000 5 Kapur 10.000 80.000 88.000 96.800 6 Kayu Bakar 300.000 2.400.000 2.640.000 2.904.000 7 Bibit 250.000 2.000.000 2.200.000 2.420.000 8 Biaya Transportasi 100.000 800.000 880.000 968.000 Biaya Produksi 1.505.000 12.040.000 13.244.000 14.568.400 9 Tenaga kerja (total) 400.000 3.200.000 3.520.000 3.872.000 Direct cost 1.905.000 15.240.000 16.764.000 18.440.400
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
(lanjutan)
Universitas Indonesia
FOH Uraian th. 1 th. 2 th.3 Upah tidak langsung 0 0 0 Biaya Listrik 100.000 110.000 121.000 Biaya Air 50.000 55.000 60.500 Biaya telekomunikasi 50.000 55.000 60.500 Total 200.000 220.000 242.000 Biaya per tahun 2.400.000 2.640.000 2.904.000 Biaya penyusutan 6.002.600 6.002.600 6.002.600 Total per tahun 8.402.600 8.642.600 8.906.600
BIAYA OPERASI th. 1 th. 2 th.3 Upah operasional 0 0 0Biaya telekomunikasi 100.000 110.000 121.000Biaya lain-lain 100.000 110.000 121.000Total 200.000 220.000 242.000Total per tahun 2.400.000 2.640.000 2.904.000 HPP th. 1 th. 2 th.3 Bahan baku Persediaan Awal 0 1.505.000 1.655.500Pembelian 13.545.000 13.394.500 14.733.950Persediaan Akhir 1.505.000 1.655.500 1.821.050Pemakaian 12.040.000 13.244.000 14.568.400Upah Langsung 3.200.000 3.520.000 3.872.000FOH 8.402.600 8.642.600 8.906.600 Biaya Manufaktur 23.642.600 25.406.600 27.347.000Persediaan awal WIP 0 0 0Persediaan akhir WIP 0 0 0 Biaya Produksi 23.642.600 25.406.600 27.347.000Persediaan awal BJ 0 0 0Persediaan akhir BJ 0 0 0 HPP 23.642.600 25.406.600 27.347.000Biaya Produksi per unit 12.314 12.602 12.919
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
(lanjutan)
Universitas Indonesia
MODAL KERJA th. 1 th. 2 th.3 Piutang Usaha 0 0 0 Persediaan -bahan baku 1.505.000 1.655.500 1.821.050 -WIP 0 0 0 -BJ 0 0 0 Total 1.505.000 1.655.500 1.821.050 Utang Usaha 0 0 0 Kebutuhan Modal Kerja 1.505.000 1.655.500 1.821.050 Incremental Modal Kerja 1.505.000 150.500 165.550
LAPORAN LABA RUGI Ket. th. 1 th. 2 th.3 Penjualan 40.320.000 46.569.600 53.787.888 HPP 23.642.600 25.406.600 27.347.000 Gross profit 16.677.400 21.163.000 26.440.888 Biaya Operasi 2.400.000 2.640.000 2.904.000 EBIT 14.277.400 18.523.000 23.536.888 Biaya bunga 0 0 0 Biaya lain-lain 0 0 0 EBT 14.277.400 18.523.000 23.536.888 pajak 5% 713.870 926.150 1.176.844 Net Income 13.563.530 17.596.850 22.360.044 PENILAIAN KEUANGAN th. 0 th. 1 th. 2 th.3 CASH INFLOW EBIT (1-T) 13.563.530 17.596.850 22.360.044 + Depresiasi 6.002.600 6.002.600 6.002.600 Nilai Sisa Fixed Asset 0 Modal Kerja 1.821.050 Total Cash Inflow 19.566.130 23.599.450 30.183.694 - Fixed Assets 18.007.800 - Incremental Working Capital
1.505.000 150.500 165.550
Total Cash Outflow 18.007.800 1.505.000 150.500 165.550 Net Cash Flow 18.007.800 18.061.130 23.448.950 30.018.144 PVIF 1,0000 0,8000 0,6400 0,5120 PV 18.007.800 14.448.904 15.007.328 15.369.290 NPV 26.817.722 IRR 63,286% BC Ratio 3,97207 PI 3,97207 Cummulative CF 18.007.800 53.330 23.502.280 53.520.424 Payback Period 363 hari
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
Lampiran 2
Contoh Standard Operating Procedures (SOPs)
SOP #1 –Pengolahan Media
Tujuan: Mempersiapkan media untuk dikompos Metode:
1. Taruh jerami di lokasi pengomposan 2. Taburkan dedak 50 kg per 400 ikat jerami pada ketebalan jerami 30 cm 3. Siram media
SOP #2 –Pasteurisasi
Tujuan: Mensterilkan kumbung sebelum ditanam bibit Metode:
1. Isi drum dengan air setengah penuh. Tutup lubang masuk air sehingga udara hanya bisa keluar melalui pipa yang terhubung ke kumbung
2. Periksa kumbung, pastikan tidak ada lubang bagi udara keluar 3. Periksa sambungan antara drum ke kumbung, pastikan tersambung dengan
baik 4. Nyalakan api hingga menjadi cukup besar dengan bantuan blower 5. Jaga nyala api tetap besar 6. Setelah satu jam periksa suhu kumbung di bagian terjauh dari sumber uap 7. Pertahankan suhu di atas 70°C selama 8 jam sejak suhu mencapai 70°C 8. Jaga tingkat air dalam drum, ukur dengan mencelupkan kayu ke dalam drum
SOP #3 – Panen
Tujuan: Melakukan panen dengan baik dan aman Metode:
1. Bersihkan badan sebelum masuk kumbung. 2. Gunakan pakaian yang menyerap keringat, nyaman, tidak licin dan cocok
untuk ruang panas. 3. Berada di dalam kumbung maksimal 1 jam tanpa istirahat, harus diseling
dengan istirahat minimal 5 menit per jam 4. Minum air minimal satu gelas (250ml) per jam 5. Tidak memaksa diri jika sudah kecapekan. 6. Panen menggunakan wadah yang ditentukan 7. Melakukan panen dengan gerakan memutar dan mencabut jamur dengan
sesedikit mungkin mengganggu miselium
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013
(lanjutan)
Universitas Indonesia
SOP #4 –Pemasaran Produk
Tujuan: Mensortir dan menjual hasil panen Metode:
1. Hasil panen dikelompokkan berdasarkan grade 2. Jamur yang terlalu kotor dibersihkan seadanya 3. Kemas jamur dalam keranjang lengkeng. Alas bagian bawah tutup dengan
kain. Ikat keranjang dengan baik dan kuat. 4. Antar jamur ke pasar atau tunggu pengepul menjemput jamur
SOP #5 – Kehigienisan Pekerja
Tujuan: Mencegah kontaminasi Metode:
1. Membuka baglog bibit: cuci tangan 2. Masuk kumbung: cuci/lepas alas kaki. Tidak memakai parfum atau
memegang bahan kimia sebelum masuk kumbung. 3. Panen: mandi sebelum panen. Memakai pakaian bersih. Cuci tangan
sebelum memetik. Gunakan hairnet.
SOP #6 – Kemanan Kerja
Tujuan: Mencegah kecelakaan Metode:
1. Berhati‐hati saat memanjat rak kumbung 2. Jika sulit melihat, minta penerangan tambahan 3. Perhatikan kondisi tubuh sebelum memanjat kumbung, jangan kelelahan dan
atau dehidrasi 4. Memakai pakaian yang sesuai dan tidak mengganggu gerakan saat masuk
kumbung 5. Memakai pelindung wajah dan mata saat mendekati api saat melakukan
pasteurisasi 6. Menggunakan alat yang sesuai saat melakukan pasteurisasi 7. Saat membangun kumbung, ikuti petunjuk keamanan standar dalam
pembangunan
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013