idzet(kitl van) Kovcs, 2006 ugyanez rszletesen az irodalomjegyzkben (kiad, cm, szerz, kiads ve)
I.
Mi a sr? A sr alkoholtartalm ital, mely gabonkbl kszlt maltbl, komlbl, lesztbl s vzbl kszl. A gabona ltalban rpa vagy bza, de nha kukorict s rizst is hasznlnak. Gymlcs, gygynvnyek s fszerek is hasznlhatk a specilis fajtkhoz.
II.
A sr rvid trtnete. A sr s a srgyrts folyamata tbb ezer ves mltra tekint vissza. A babilniai kirly Hamurabi egyik koszlopba vsett trvnybl tudjuk, hogy a srt folykony kenyrnek neveztk, a kovszt anyasrnek, a kenyeret pedig szilrd srnek. Csak felttelezhetjk, hogyan talltk fel a sr eldjt. Valszn, hogy egy kenyrdarab nedves lett s elkezdett a napon erjedni. Ez a megerjedt ksa az alkoholtartalma miatt rzkszervi bdulatot okozott. A folyamat az vezredek alatt sokat fejldtt, vltozott a technolgia, de vitathatatlan, hogy a sr s a kenyr, mind a mai napig kzeli rokonsgban vannak egymssal. Egyiptomban is nagy becsben tartottk a srt, hiszen az isteneiknek is kenyrrel s srrel ldoztak. Az kori Mezopotmiban is kenyrbl kszlt a sr, de az egyiptomiak tsztbl ksztettk a srket. Sok esetben a pksg egyben a srkszts mhelye is volt. Eurpban is hamar meghonosodott a srkszts folyamata, klnsen a borksztsre nem alkalmas terleteken. A gallok tovbbfejlesztettk a srfzst, rpbl lltottk el a bdt italukat. Elszr a kolostorokban a szerzetesek fztek nagyobb, piaci mennyisgeket, ksbb ezekbl a tapasztalatokbl fejldtek ki a 14. szzadban a srfz chek. Eurpban kedvelt volt mg a mhsr, amelyet mzbl erjesztettek s a germn trzsek kedvelt itala volt. Ma tudjuk, hogy a mhsrt a cukor kzvetlen erjedse miatt inkbb a bor kategriba kell sorolni. Haznk terletn el slakk is ismertk a srfzst, k az egyik elmlet szerint valsznleg a germn trzsektl tettek szert erre a tudomnyra. Msok kutatsa szerint, viszont zsiai rokonunktl, a csuvas npcsoporttl ered a srfzs ismerete. A hun trzsek tagjai leginkbb a mhsrt fogyasztottk, csak ksbb trtek t az rpra, mint sr alapanyagra. A srcefre zestsre eleinte klnbz fszereket hasznltak, ksbb a koml lett a kizrlagos aromst. Nagy utat tett meg a srkszts, hiszen kezdetben a srben szkl1
gabona magvakat "kerlgetni" kellett, s a sr koronja, a hab is csak a komlzs s a technolgia fejldsnek ksznhet. Nagy ttrst jelentett a XIX. szzadban Pasteur felfedezse a mikrobkrl, amelyek az italgyrtsban is alapveten fontosak lettek. A mszaki haladssal egyidejleg a sr npszersge rohamosan ntt, s ezzel egytt a fogyasztott mennyisg is. Mg a II. vilghbor eltt haznkban 3 liter/f srt fogyasztottak, addig napjainkban ez a mennyisg 70 liter fejenknt. III. A srfzs alapanyagai. A vilg egyik els lelmiszerszabvnya, a Bajor srtisztasgi trvny a Reinheitsgebot szerint a srksztshez 4 anyagra van szksg. Maltra, komlra, lesztre s vzre. A. Alapanyagok. 1. Malta. A malta mestersgesen csrztatott (maltzott) gabonamag. A maltzs clja elssorban az, hogy a gabonaszemben kemnytold, cukrost s fehrjebont enzimek fejldjenek ki. A gabonaszemeket beztatjk, majd kitertik ket egy magas pratartalm meleg helysgben. A csrzs nhny nap alatt vgbemegy, ezalatt a gabonaszemben lv enzimek a kemnytt nagymolekulj cukrokk alaktjk t. A csrzs ideje alatt a rakst tbbszr t kell forgatni, hogy minden szem megfelel mennyisg levegt, ht s nedvessget kapjon. A csrzs vgeztvel a csrakezdemnyeket eltvoltjk, s a szemeket kiszrtjk. Attl fggen, hogy milyen hmrsklet s idtartam a szrts, klnfle maltkat kaphatunk. A 75-85 C-on szrtott maltt bcsi, a 100-110 C-on szrtottat mncheni, vagy stt maltnak szoks nevezni. Az gy ellltott malta hosszabb ideig eltrolhat. 2. Vz. A srgyrts taln legfontosabb eleme. Kmiailag tiszta llapotban szntelen vastagabb rtegben halvnykk -, szagtalan s ztelen folyadk. Srgyrtshoz kivl, ivvz minsg, tiszta, szagmentes, lgy vzre van szksg. A mlyfrs kutak vizei a legalkalmasabbak a srgyrtshoz. A vz sszettele a sr jellegnek kialaktsban dnt jelentsg.
2
3. Koml. A kenderflk csaldjba tartoz, rokpartokon, nyirkos helyeken term ksz, ms nvnyekre felkapaszkod, ktlaki nvny. Ma a sr legfontosabb s legltalnosabban elterjedt fszere, ez adja a jellegzetesen keser zt, valamint a benne tallhat alfasavak hatsra, ersen megnvelte a pasztrizlatlan srk eltarthatsgi idejt. A srfzshez, pontosabban az als erjeds srk fzshez csak a meg nem termkenytett nivar egyedek virgt hasznljk, ugyanis a megtermkenytett virg magjai gtoljk az alserjeds srk tisztulst. 4. Srleszt. Az lesztk egysejt llnyek, melyek a termszetben szinte mindentt elfordulnak. Kt csoportra oszthatk, sporagnekre s asporagnekre. A srlesztk a sporagnek csaldjba tartoznak. Ezeket is kt csoportra lehet osztani, melyek alapveten eltrnek egymstl. Felserjeszts lesztk (Saccharomyces cerevisiae) s alserjeszts lesztk (Saccharomyces carlsbergensis). Az erjeds mechanizmusa sokig rejtly volt a srfzk eltt, a folyamatot mr sidk ta ismertk, de az okt nem tudtk. Mieltt a fajlesztt megismertk volna, penszgombkkal s vadlesztkkel idztk el az erjedst, de ezek alkalmazsa srzavarosodst s zvltozst okoz. Az lesztk legfontosabb enzimjei a maltz az invertz, s a zimz enzimrendszer, mely az alkoholos erjedst irnytja. B. Ptanyagok. 1. 2. 3. 4. Srrpa. Kukoricarlemny. Rizs. Sznhidrttartalm termkek.
C. zest- s sznezanyagok. Sznezkek. 1. Karamellmalta s sznezmalta. 2. A klnleges srk zestsre s sznezsre hasznlt anyagok.
D. Technolgiai segdanyagok. 1. Szn-dioxid.3
2. Szr- s dertanyagok. 3. Enzimek. E. A klnleges srkhz felhasznlhat anyagok. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. IV. Bza. Kukorica. Rozs. Mz. Alma. Szl. Cseresznye.
A sr ksztse. A. Az els fzis a srl ksztse, melynek sorn az alap s ptanyagrlemnyeket vzzel keverik ssze, azzal a cllal, hogy az rlt maltban lv hasznos anyagokat minl nagyobb mennyisgben kioldjk, s az aktv enzimek segtsgvel rszben cukrokk alaktsk t. 65-75 C-on vgzik. Ebben a szakaszban trtnik a sr alkoholtartalmnak belltsa is. Az oldhat rszek kioldsa utn a cefrt megszrik gy jn ltre a sznsrl. A visszamaradt szilrd alkotelemek mg oldhat rszeit, pedig forr vzzel kioldjk. Ez a folyamat a msls, mely a borszatban is hasznlatos mdszer. B. A kvetkez lps a komlzs. A szrt srlevet fzik, s kzben komlt adnak hozz. Ezeknek az intzkedseknek a clja egyrszt a flsleges vz elprologtatsa, msrszt az enzimek elpuszttsa, a srl sterilezse, s a koml rtkes alkotrszeinek, mindenekeltt a keseranyagoknak a srlben val oldsa. Mellkjelensgknt az ill anyagok elprolognak, reduklanyagok kpzdnek, a szn n. C. A kvetkez fzis az erjeszts. A srlevet srleszt hozzadsval erjesztkdakban vagy erjeszttankokban erjesztik. Rendkvl fontos a srrel rintkez ednyek, s az erjesztpince higinija, mert a szennyezdsek tnkretehetik a srt. A srleszt etilalkoholl s szn-dioxidd bontja a srlben tallhat cukrokat. Az erjesztsi fzis kt szakaszra bonthat, ferjedsre s uterjedsre. A ferjeds sorn a srlbl kivlnak a felesleges anyagok, s a kdak4
aljra lnek. Ha a l tetejn lv fodros hab barna sznre vltozik s sszesik, akkor befejezdtt az els szakasz. De ez a sr mg nem az, amit a srivk a poharukban szeretnnek ltni. Ez a sr mg nyers, zamatai nem rtek ssze, nem harmonikus, nem kerek. D. A kvetkez fzis az szkols (uterjeds). A hts esetleg szeparls utn zrt ednyzetben, tlnyoms alatt vgbemen folyamat. Ebben a szakaszban ri el a sr vgs zt, karaktert. Nhny htig, de akr tbb hnapig is tarthat az uterjeds. Idelis hmrsklete 0-1 C. Minl alacsonyabb hmrskleten megy vgbe, annl harmonikusabb lesz a sr. Az alacsony hmrsklet nagymrtkben elsegti a szn-dioxid olddst a srben, ami nem mellkes a habkpzs szempontjbl. E. A kvetkez fzis a szrs. Az rlels utni sr mg kiss zavaros. A szr- s dertanyagok segtsgvel a sr elnyeri vgs sznt, tisztasgt. E mveletben trtnhet a szn-dioxid s az eredeti extrakt-tartalom belltsa is. A szrs sorn az szkolt srt szlltednyekbe, hordkba, palackokba vagy dobozokba fejtik. Ezt a feladatot megnehezti, hogy a sr sznsavat tartalmaz, s az szokednyekben bizonyos tlnyoms gynevezett szdlnyoms alatt llt. A srt sznsavvesztesg nlkl a szlltednyekbe juttatni, olyan kvetelmny, mely csak ellennyoms alatti fejts s alacsony hmrsklet esetn teljesthet. Ezenkvl a srnek ragyog finomsgnak kell lennie, ami termszetes ton trtn tisztulssal csak a barna srknl teljesl, a vilgosnl soha. A srt ezrt mestersgesen dertik. Ez azzal az elnnyel jr, hogy nem csak a zavarossgkpz anyagok maradnak vissza, hanem az lesztk s a romlst okoz baktriumok is. Teht a szrssel nem csak tiszta lesz a sr, hanem a nem biolgiai zavarosodst okoz rszecskktl mentes, gy zben s tartssg szempontjbl is jobb. Ha szksges, pasztrzik is a srt, a benne maradt mikroorganizmusok elpuszttsa rdekben. Ez azt jelenti a gyakorlatban, hogy fejts eltt pr percre 65-70 C-ra melegtik fel. F. A srgyrts befejez fzisai a fejts s palackozs. A srt habmentesen kell a csomagoleszkzkbe (hordkban, vegekbe, dobozokba) fejteni. A csraszegny llapot elrhet csrtlant szrssel vagy a zrst kvet pasztrzssel is. Ezutn mr csak cmkzs s az egysgcsomagols marad htra.5
V.
A srk fajti. A. Pilseni sr. A klasszikus meghatrozs szerint virgos, illatos bukval rendelkez, lgy s elegnsan szraz, komls utz vilgos sr. Eredetileg Pilsenben kszlt, de ma mr vilgszerte a legnagyobb mennyisgben ellltott srfajta. B. Bzasr. Nmet bzasrk. Az szaki vltozat a Berliner Weisse, amely alacsony alkoholtartalm, gyakran mlnaszrppel zestik. A dli, mncheni vltozatokat - melyek vilgosak s barnk is lehetnek - vza alak pohrbl isszk, citromszelettel s rizsszemmel szoktk felszolglni. C. Lambic. Spontn erjeszts, szinte sznsavmentes gymlcss z, de nagyon szraz sr. zhatsa gyakran emlkeztet a Chardonnay, a Manzanilla vagy a szraz vermut zre. D. Mncheni. Hagyomnyos prklt maltval Mnchenben kszl stt lager srk. Ma mr nagy mennyisgben kszlnek vilgos srk is. E. Alt. ltalban rzszn, tiszta z sr, melyet elssorban Dsseldorf krnykn ksztenek. F. Gueuze. A Lambic ltalban nem tisztn, hanem klnbz vjratok s fajtk keversvel ltrehozott s forgalmazott vltozata.
G. Bak. Ers lager, melyet melegt italknt fogyasztanak sztl tavaszig. Vltoz a szne. H. Faro. A kevert Lambic ma is ltez legrgebbi tpusa, cukor vagy karamella hozzadsval kszl. I. Kriek. Cseresznye hozzadsval kszlt Lambic. J. Dupla bak. Extra ers, elssorban Nmetorszgban kszl tpus, mely akrcsak a bak lehet vilgos s stt is. K. Framboise. Mlna hozzadsval kszlt Lambic.6
L. Ale. ltalnossgban fels erjesztssel kszl sr. Nagyon sok tpusa ltezik. A bitter szraz, a cream ale des, a brown ale barna, a pale ale vilgos, a scotch ale skt, az irish red ale r s vrs, de mg sok fajtja ltezik. M. Pale ale. Angilbl szrmaz, gymlcss, rzszn ale-tpus. N. Stout. Az angol stout (sweet stout, milk stout) des, mg a sokkal ismertebb r stout (dry stout) szraz, fekete sr. O. Porter. Eredetileg Londonban ksztett, majdnem fekete szraz sr. VI. Fontosabb srgyrt orszgok. A. USA. A vilg legnagyobb srtermelje, s komltermesztje 27,9%al. Vannak olyan srgyrai, melyek egymaguk tbb srt ksztenek, mint egyes eurpai orszgok. Fknt vkony test, klnsen enyhe z srket gyrtanak, melyek tvolrl a pilseni lager kategrijba tartoznak, de nagy mennyisgben elfordulnak Ale tpus s Bak srk is. Ismertebb amerikai srk: Rolling Rock, Red Dog, Budluck, Colt 45, Liberty Ale, Samuel Adams. B. Nagy-Britannia. Fknt Ale s Stout tpus srket lltanak el, de kevs Lager sr is elfordul. Ismertebb Brit srk: Abbot Ale, Bass Pale Ale, Best, Fullers Ales, Mackeson Stout. C. Belgium. Fknt Lambic tpus srket s ennek vltozatait gyrtjk, de kisebb mennyisgben megtallhatk a Pilseni s az Ale tpus srk is. A Lambic srket eredetileg a Brsszelen tfoly Senne foly mindkt partjn fztk, mra azonban csak a nyugati vidken fzik. Ismertebb Belga srk: Stella Artois, Chimay red, Belle Vue Kriek, Leffe Brune, Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Noster, Chimay Rogue, Trappistes Rochefort. D. Csehorszg: Itt kezdtk el a mra legelterjedtebb Pilseni tpus srk gyrtst, ma is e srtpus gyrtsa a legjellemzbb. Ismertebb Cseh srk: Pilsner Urquell, Gambrinus, Budweiser Budvar, Velkopopovick Kozel, Staropramen, Chechvar, Radegast.7
E. Dnia. Jellemzen Pilseni tpus srket gyrtanak, ez azonban csak els rnzsre igaz. Dniban j nhny ms tpus srt is ksztenek. Mivel a Carlsberg a legnagyobb vllalat, itt kszl a legszlesebb termkskla. Ksztenek bzasrt is, ez a Hvidtol (fehr sr), mely ma mr nem bzbl kszl, de a srmesterek mg mindig fels erjeszts lesztket hasznlnak. A Hvidtol kt vltozatban kszl, az egyik barna (Morkt Hvidtol). Pontos szne vltoz, ltalban stt vrsesbarna. Ennek extrakttartalma magas, alkoholtartalma alacsony. A msik vilgos bzasr (Lys Hvidtol), ez egy rzszn vltozat, kevsb cukros, br mg gy is inkbb des. Srsge alacsonyabb, alkoholtartalma valamivel magasabb. Ismertebb Dn srk: Tuborg, Carlsberg, Royal Pilsener. F. Hollandia. Dnihoz s Csehorszghoz hasonlan a Pilseni tpus srk gyrtsa a legjellemzbb. Ismertebb Holland srk: Heineken, Amstel, Oranjeboom, Grolsch. G. rorszg. Nagy-Britannihoz hasonlan, itt is az Ale s Stout tpus fekete srk gyrtsa a jellemz. Ismertebb r srk: Guinness, Murphys, Beamish. H. Nmetorszg. A vilgon Nmetorszgban gyrtjk a legtbb fle srt. Legnagyobb mennyisgben itt is a Pilseni tpus srket gyrtjk, de nagy mennyisgben gyrtanak mg Bzasrt, Bak tpus s Mncheni srt is. Ismertebb Nmet srk: Erdinger, Paulanerbru, DAB, Lwenbru, Holsten, Bitburger, Hofbru, Becks, Krombacher, Sternburg, Berliner Pilsner. I. Ausztria. Legjellemzbb a Pilseni tpus srk gyrtsa, de gyrtanak Bzasrt is. A vilg egyik klasszikus srfajtja Ausztribl, annak is fvrosbl, Bcsbl szrmazik. A vilg minden tjn tallhatunk olyan vrses-borostynos szn lager srket, melyek a bcsi tpust testestik meg. A klnsen teljes sznt eredetileg az a maltafajta hatrozta meg, melyet NagyBritanniban hasznltak a pale ale elksztshez. Ez a malta a bcsi malta. Ismertebb Osztrk srk: Ottakringer, Gold Fassl, Steffl, Kaiser, Zipfer, Gsser, Edelweiss. J. Szlovkia. A vilgon legelterjedtebb Pilseni tpus srk gyrtsa a jellemz. Ismertebb Szlovk srk: Zlat Baant, Topvar, Tatran.8
K. Magyarorszg. A krnyez orszgok befolysnak hatsra, haznkban is a Pilseni tpus srk gyrtsa a legjellemzbb, de Bak tpus srt is ellltanak (Dreher Bak). Ismertebb Magyar srk: Soproni szok, Borsodi, Arany szok, Dreher, Szalon, Borostyn, Arany Hord, Kbnyai. VII. NMETORSZG. A. Nmetorszg srtnelme. Vannak nagy srnemzetek s van Nmetorszg. A legtbb sriv tudatban van ennek, mg akkor is, ha nem tudja pontosan, hogy mennyi klasszikus srfajtt ksztenek Nmetorszgban. A klnbz rgiknak, st klnbz vrosoknak sajt srtpusuk van, de a klnbz vszakoknak is megvan a maguk sajtsgos sre. Nmetorszgban a sr letforma. A srgyrts f kzpontjai: Mnchen, Dortmund, Hamburg, Nrnberg s Kulmbach. A termelt rpa nagy rsze srrpa, termesztse terletileg is s mennyisgileg is igen fejlett, mgsem elg az orszg srgyrtsi szksgletnek fedezsre. Ms a helyzet a komlval. Nmetorszg klasszikus komltermeszt orszg, 1200 ve termesztenek komlt. A talaj, a klma s a termesztk szaktudsa mind garantljk a kitn minsget, melyet a magas sznvonal technika s technolgia is segt. A komltermeszts kzpontja a vilghr Hallertau. A komlt lisztnek s kivonatnak is hasznljk, illetve rtkestik. Az 1 fre jut tlagos srfogyaszts 143 liter, a srfzdk s srgyrak szma egyttesen kb. 1329 re tehet. B. Nmetorszg egyes srfz rgii. 1. szak-Rajna-Vesztflia. Brmely meglep, de a nmet szvetsgi llamok kztt foly mennyisgi versenyben a vezet hely nem a bajorok, hanem szakRajna-Vesztfli. Jelents rdeme van ebben Wartseinnek, ahol vi kzel 6 milli hektoliter srt fznek. Br a Dortmunder AktienBrauerei (DAB) nem a legrgebbi srgyr, de minden bizonnyal az egyik legismertebb Nmetorszgban s a vilgon egyarnt. A DABhoz tartozik a HANSA, valamint az unnai Linden srfzde. A rgi9
hres srvrosa mg Kln, ahol a helyi specialits egy felserjeszts, rvid szavatossg sr, a Klsch. 2. Bajororszg. Semelyik orszgban nem isznak annyi srt, mint Nmetorszgban, s egyetlen orszg npe sem lelkesedik rte annyira, mint a Bajorok. Az itt tallhat kzel 800 srfzdben, mintegy 5000 mrkt ksztenek. Sok fzdnek sajt vendglje is van, ahol csak az ott fztt srt knljk a betr vendgeknek, melyet mshol nem lehet inni. A Nmetorszgban amgy is magas tlagos srfogyasztson fell, a Bajoroknl az vi srfogyaszts 240 l/f krlire tehet. Csak itt divat azt figyelembe venni, hogy milyen alkalomhoz, milyen srt szoks inni, de ezen a vidken, egy komoly srvlasztk is biztostja ezt a lehetsget. A bajor srk a hres Oktoberfestnek ksznheten a leghresebbek a vilgon, hiszen mindenki hallotta mr a Hofbrau, a Lwenbru, a Paulaner vagy a Spaten nevek egyikt. A legnagyobb vlasztkkal s a legizgalmasabb klnlegessgekkel mgis Frankfldn, Bajororszg szaki rszn tallkozhatunk. Itt kszl a Bamberg hres fsts sre. 3. A volt NSZK srgyrai, fzdi. Szmos okmny igazolja, hogy a volt NSZK terletn a kzpkorban is sok srfzde zemelt, st a srostocki s a wismari gyrak mr a XIV. szzadban exportltak Skandinviba. Legismertebb srfzvrosok a kzpkorban Leipzig, Dresden, Stralsund, Bernau s Torgau. A XVIII. szzad vgn ltesltek az els ipari jelleg srgyrak. Sreiknek csak kis rsze kszlt a nmet Tisztasgi trvny alapjn, felhasznltak nyers rpt, kukorict s cukrot is. 22 fle tpust s fajtt ksztettek a szmtalan srmrkn kvl. Pl.: Weibier, Schwarzbier, Deutscher Porter. C. A leghresebb nmet srfz vrosok. 1. Mnchen. Nmetorszgnak egy felttelezs szerint 3 fvrosa van. Az egyik Berlin, a msik Hamburg, a vilg kapuja s a harmadik Mchen mit Bier und Herz (srrel s szvvel). A mncheni sr trtnete rgibb, mint maga a vros trtnete. A sr npi ital s 800 ve a10
mncheni let kzpontja. 1158 jlius 9-n Barbarossa Frigyes csszr elhatrozta, hogy az Isarbrcke piaci s pnzversi joggal rendelkez vrosknak a Mnchen nevet adja, melyben szerepel a Mnch (bart) sz, st neve is innen szrmazik. Az 1250-es vek kzepn a bajor herceg, megfelel fizetsg ellenben, a vros 12 polgrnak srfzsi jogot adott, s ezzel kezdett vette az a gyakorlat, hogy a srfzsi jogot nem a vrosi tancs, vagy ch adja, hanem kizrlag a fldesr. Az 1300-as vek elejn a kolostori kertekben a szerzetesek mr nemcsak termesztettk a komlt, hanem fel is hasznltk sr ksztshez. 1553-ban egy hercegi rendelet minden mncheni polgrnak engedlyezte a sajt szksgletre trtn srfzst. 1516-ban IV. Vilmos herceg kiadta az azta is rvnyben lv srtisztasgi trvnyt. 1798-ban a vrosnak 35 ezer lakosa, 56 srfzdje, s 183 srzje volt. Mnchen hres srfz nnepe, amely egyben a vros alaptsnak vfordulja is, az Oktoberfest. Mchen a sr igazi vilgvrosa, s nincs mg egy olyan vros, ahol a sr s a srkultra ennyire egyrtelm lenne. 2. Kln. Mr a kzpkorban is nagyvros volt, ma pedig mr millis lakos, 4 ezer vendglvel. 1988 trtnelmi vfordul volt a vros trtnetben. 1111 ves lett a klni srfzsi tradci. Okirat tanstja melyet a 873. klni zsinaton Wilhelm pspk is megerstett , hogy az egyhzi jvedelmek egy rszt a klni srfzdkbl szrmaz j minsg srk beszerzsre lehet fordtani. Szintn okirat tanstja, hogy 1235 utn mr srfzdk mkdtek itt. 1254-ben a klni srfzk szvetsget alaptottak, ezzel egyidejleg sajt vdszentet is vlasztottak, az 1252-ben meggyilkolt Domokos-rendi apt, Szent Petrus szemlyben. Ezzel megkezddtt a klni srfz trsasg tevkenysge, mely mind a mai napig fennll. A koml megjelense eltt az egsz terleten gynevezett Kruterbiert vagyis fves srt fztek, melyhez minden srfznek sajt receptje volt. A klni sr a Klsch csak a XV. szzadtl ismert. 1436-ban a Klni Srfzk Szvetsge a belvrosban sajt chhzat ptett, ezen mr megjelent a srfz ch cmere. A vrosi tancs tbbszr beleavatkozott a srvlasztk kialaktsba, gy 1603-ban is amikor megtiltotta a vros falain bell az alserjeszts srk ksztst. gy tulajdonkppen hatrozattal biztostotta a Klsch fzst. 1799-ben a francik megszlltk Klnt,11
a chek knyszersgbl feloszlottak, teret engedtek a szabad iparnak, s j srfajtkat hoztak forgalomba. 1872-1908 kztt 8 nagy srgyr lteslt a vrosban, melyek mind alserjeszts srt ksztettek. Itt is a pilseni tpus srk lettek kedveltebbek, 1925-ben a Klnben fztt srknek mr csak 10%-a volt Klsch. A srtpus nem tnt el, de a II. vilghbor utn sok minden megvltozott. A Klsch tartsabb s olcsbb lett, a vros jjptsvel s j receptrk bevezetsvel renesznszt lte. 1980-ban a Klni Tartomnyi Trvnyszk eldnttte a tbbves vitt, hogy Klschnek csak a Klnben s kzvetlen krnykn ellltott srket lehet nevezni. 24 srgyr hozta ltre a Klsch-Konvencit, gy a Klsch ma az egyedli srtpus, melynek kartelljogilag is elismert terlete van. 3. Dortmund. Nmetorszg legnagyobb srvrosa, 1990-ben hat srgyra 6,5 milli hektoliter srt fztt. Dortmund nem csak birodalmi s Hansavros, hanem van egy nll srtpus is, melynek nevt a vros adta. 1293-ban Adolf von Naautl kapott a vros srfz jogot. 1898-ban 28 dortmundi srgyr alaptotta meg a Dortmundi Srfzk Szvetsgt. 1929-ben mg csak 3 milli hektolitert, 1964-ben mr 7 milli hektolitert termeltek. A XIX. szzad kzepn kezdtk meg a felserjeszts srkrl az alserjeszts srkre val tllst. Rszben ez, rszben a pedig a Ruhr-vidken lezaj viharos ipari forradalom teremtett kedvez lehetsgeket a srtermels fokozsra. Rtrtek a pilseni srk gyrtsra, ennek alapjn fejlesztettk ki a dortmundi srtpust. E srmvszetet ma hat srgyr s egy hzi srfzde kpviseli, melyek egyttesen 30 mrkt gyrtanak. DAB, Dortmunder Kronen, Hvels Hausbrauerei, Brau und Brunnen. D. Nhny ismertebb Nmet sr jellemzse. 1. HB Braubier. A mncheni Hofbrauhaus ltalnosan kedvelt j sre. Klnleges, barna maltval ksztik. 1989-ben jelent meg a srpiacon. Barna szn, termszetes, aroms, fszeres, igen kellemes, vitaminds palackos sr. Eredeti extrakttartalma 12,5% alkoholtartalma 5,2%.12
2. HB Hefeweizen (leszts bzasr). Valdi, homlyos bajor sr, hatrozott lesztzzel, tarts habbal. Eredeti extrakttartalma 12,5%. 3. HB Premium Pils. Klasszikus vilgos sr, amely finoman fanyar s zamatos. Harmonikus malta s komlz, tiszta illatharmnival. Eredeti extrakttartalma 12,5%, alkoholtartalma 5,4%. 4. HB Weinachtsfestbier. Nagyon vilgos, nnepi, karcsonyi sr, enyhn malta, kzpersen komlz, nagyon habz sr. Extrakttartalma 13,6%. 5. Gilde Pilsener. Az egyik legsikeresebb pilseni mdra ksztett nmet sr. Klnleges zlmny sr azok rszre, akik kimagasl minsg pilsenit akarnak inni. nemes komlval, finom maltval kszl. Eredeti extrakttartalma 11,3% alkoholtartalma 4,9%. 6. Krombacher Pils. A Krombacher srgyr pilseni tpus, vilghr sre. Magyarorszgon is npszer. Sikernek oka, a kivl minsg, a kvetkezetes rpolitika s a ltvnyos csomagols. Nagyon lgy, harmonikus, gyngyz ital, enyhe malts bukval s nagyon kellemes keser utzzel. Egyike a legzletesebb pilseni tpus srknek. 7. DAB-Alt. A Dortmunder Aktien Brauerei rzszn, maltaaroms, enyhn komlzott lgy fszeres z sre. Stt malta felhasznlsval kszl. Eredeti extrakttartalma 11,3% alkoholtartalma 4,9%. 8. DAB-Original. A DAB alserjeszts teljes sre, kimondottan kesernys, hangslyosan komlz, kiss csps, vilgos sr. A sz legigazibb
13
rtelmben eredeti pilseni tpus prmium extrakttartalma 11,4% alkoholtartalma 4,9%. 9. Berliner Weie.
sr.
Eredeti
A Brau und Brunnen konszernhez tartoz, si berlini tradcikat rz Schulthei srgyr ltal gyrtott hromcsillagos, magasabb kategrij, felserjeszts vilgos sr, melyet flgmbalak kehelybl isznak. Eredeti extrakttartalma 7,7% alkoholtartalma 3,7%. 10. Bitburger Pils. 1909-ben a legkivlbb nyersanyagokbl Original-SimonbrauDeutsch-Pilsener nven elszr fztk a ma vilghr sr eredetijt. Ezutn vekig tart vita folyt a Pilsener nv hasznlatrl. Vgl a birodalmi trvnyszk gy dnttt, hogy a Pilsener nevet tovbbra is hasznlhatja a gyr, de fel kell tntetni eltte a srgyrtk nevt. 1971 ta Bitburger Pilst fznek. Ersen komlzott, nagyon vilgos, szraz, rendkvl knny, valdi prmium sr. Ersen erjesztett, ezltal egy kiss keser, de a finom maltaaroma miatt vgze mgis kellemes. A nmet vendglkben leggyakrabban fogyasztott nmet csapolt sr. Eredeti extrakttartalma 11,5% alkoholtartalma 4,8%. 11. Lindener Spezial. A Gilde srgyr alserjeszts srklnlegessge, a hannoveriek kedvenc sre. sszetveszthetetlen, teljesz, kellemes komlkeser zzel. Als-Szszorszg legersebb exportmrkja, tbbszrsen kitntetett sr. Eredeti extrakttartalma 12,3% alkoholtartalma 5,1%. 12. Lwenbrau Premium Pilsener. Finoman keser, friss, rezheten komlz, a mai modern srfzmvszet 600 ves hagyomnyainak termke. Eredeti extrakttartalma 12,1% alkoholtartalma 5,4%. 13. Paulaner Original Mnchner. A Paulaner-Salvator-Thomasbrau eredeti vilgos szoksre. Kitn minsg, a nemzetkzi szakirodalomban 3 csillaggal jellt, dnten14
exportra gyrtott sr. alkoholtartalma 4,9%. 14. Weihenstephan Original.
Eredeti
extrakttartalma
11,5%
Knny, finoman fszerezett, j erjesztsi technolgival ksztett vilgos sr. A gyr pincjben hossz ideig szokolt, vszzados srfzsi tapasztalattal ksztett nagyszer ital. VIII. MAGYARORSZG. A. Magyarorszg srtnelme. 1. smagyarok. Sokan gy tartjk, hogy a magyar si boriv np, m eldeink elbb ismerhettk a srt, mint a bort. vszzados vndorlsaik sorn ugyanis sokkal inkbb termeszthettk a nhny hnap alatt megr gabont, mint az vek alatt termre fordul szlt. A vndorl magyarok tanti az akkori szlv npek voltak, kikhez Babilonbl jutott el a srfzs tudomnya. Ezek a npek mr ltalnosan hasznltk a komlt az rpa vagy maltal zestsre. 2. Hzi srfzs. Az llamalapts utn egyre nagyobb hatst gyakoroltak srfzsnkre a fejlettebb nyugati mdszerek. Egyre inkbb csak rpbl, illetve a belle kszlt maltbl fztk a srt, amit komlval fszereztek. A Pannonhalmi Faptsg levltra rzi a magyarorszgi serfzs els rott emlkt. Az 1152-es rs egy asszony vgakaratt tartalmazza, mely arrl rendelkezik, hogy halla utn serestor tartassk. A Krisztus utni XIV. szzadig hzilag ksztettk a srt, s mint a hzimunka, ez is az asszonyok dolga volt. m ez a nemes feladat idvel tkerlt a frfiak kezbe, mivel el kellett ltni a kolostorokat, az aptsgokat s a pspksgeket is. A sr hozztartozott a mindennapi tkezshez. Elssorban tpll vagy gygyt italknt, s nem alkoholknt fogyasztottk. Fogyasztottak pldul srtet torokfjs gygytsra, komlval fszerezve pedig lmatlansg ellen. A rgi magyar seresszabadsg minden telkes gazdnak megengedte a srfzst, akik ltek is ezzel a jogukkal. Ksbb engedlyeztk, hogy a15
gazdasszony kimrje a lakossgnak a sajt fogyasztsra fztt sr egy rszt. 3. Kolostori serfzs. A hzi serfzssel szemben a kolostori, csapatmunka volt. A szerzetesek nap mint nap brltk termkket, llandan azon tanakodtak, hogy lehetne mg jobb italt ellltani. gy a XV. szzadra rengeteg srfzsi tapasztalatot szereztek, s olyan mennyisgben lltottk el klnleges sreiket, mellyel a krnykbeli lakossgot is el tudtk ltni. Ezt a jogot azonban csak pnzrt kaptk meg az illetkes uralkodktl. Ez tekinthet a sradzs korai formjnak, mely ms vltozatban, de mig fennmaradt. A kolostorok lve a lehetsggel, a fzdk szomszdsgban srzket nyitottak, ahol brki fogyaszthatta jobbnl jobb sreiket. Szmtalan fennmaradt kpzmvszeti alkots rkti meg a kolostori srzk vidm hangulatt. 4. Ches serfzs. A chek a XIV. szzadtl kezdtek el kialakulni Magyarorszgon. De a srfzk csak a XVI. szzadtl kezdtek el chekbe tmrlni, mivel polgri jogon mindenki fzhetett srt csaldjnak. Csak miutn a srkimrs jogt is megszereztk az uradalmak s a vrosi fzdk, kezdett fontoss vlni a szaktuds. A srfzhz brbeadsa pedig kiknyszertette, hogy csak hozzrt vegye brbe, ellenben elmarad a jvedelem, s a np sem ihat j srt. Az rutermelsre berendezked polgrok chekbe tmrltek, s szablyzatukban elrtk, hogy ki s mibl fzhet srt. A kontrokat egy vizsga ktelezv ttelvel tiltottk el e szakmtl. A chtagsg felttele volt a polgri hztulajdon, a srfzhz s a maltaszrt. A ch tagjai termesztettk vagy szereztk be az rpt s a komlt, a vezetsg pedig elrta az elkszts s rusts szablyait. A ch vezetsge mindig a srszakma legjobbjaibl kerlt ki, ln pedig a chmester llt. 5. Az ipari serfzs elzmnyei. A trk hdoltsg utn, kevs helyen volt az orszgban nagyobb srfzde, mg az uradalmi fzdk is nagyon szernyek voltak. Tzveszlyessgk miatt a lakossg bezrsukat srgette. Az16
uradalmi srfzdk ezutn pr kivtellel nem is pltek jj, azonban a vrosiak szma jelentsen nvekedett, s kapacitsuk is ntt. A vrosi fzdkhez kbl kszlt a maltaszrt, kzi vagy vzimalom rlte a maltt, a szlltshoz szksges igs llatoknak pedig istll volt. E nagy fzhzak brli a kor mrtkvel mrve tekintlyes vllalkozk voltak, akik meg tudtk fizetni a vrosnak az vi 5-6000 forintos brleti djat. Az 1800-as vek elejn vlt szokss, hogy egy-egy vllalkoz srhz ptsre is engedlyt kapott, de ezekben mg mindig kzi munkval, ergp nlkl dolgoztak. A vros itt mr nem a srfzhzat s a felszerelst adta brbe, hanem a fzs jogt. Az 1840-es ipartrvny szabadd tette mind a serfzst, mint az eladst s a behozatalt is, ezzel szabad utat engedve az ipari srfzs kialakulsnak. 6. Az ipari serfzs kialakulsa. Az 1840-es ipartrvny alapjn szletett meg a Pesti Serrendtarts, amely 1843-ban lpett hatlyba. E szablyzat indtotta be az ipari serfzst, amit a mg 1872-ig fennll chrendszer prblt gtolni. A Serrendtarts kimondta: a servm befizetse mellett minden pesti polgr szabadon fzhet srt. Pest vrosa ezzel visszaadta az si magyar seresszabadsgot s lehetsget adott az ipar kialakulsra. 1844-ben Schmidt Pter ptette az els szabad srfzdt Pesten, s a Pest melletti Kbnyn raktrozta srt. Az vszzadokon t itt foly bnyszat hatsra hatalmas fldalatti termek, folyosk jttek ltre, amelyek igen alkalmasak voltak a sr rlelsre. Schmidt 2-3 hnapos trols utn szlltotta srt kocsmba s rtkestette hatalmas sikerrel. Ebben az idben talltk fel a mlyfrs kutat, s a kbnyai sziklk alatt kitn minsg vzre akadtak. A vz s a pincerendszer j lehetsget knlt a srfzsre. Ezt a lehetsget hasznltk ki vllalkoz szellem srfzk s befektetk, s felptettk Kbnyn az els srfzdt, amely mr gyrnak szmtott, hiszen gzgppel dolgozott. Az 1854-ben a Jszbernyi ton megindult srfzde lett Magyarorszg els srgyra, amely ma is ll a Dreher Srgyrak Zrt. gyraknt.
17
B. A leghresebb magyar srfz vrosok. 1. Kbnya. Krflde mai nevn Kbnya hress vlt srrlel pincit Schmidt Pter, a Pesti Serfz Ch srfzmestere fedezte fel s hasznlta elszr az lli ti srfzzemben fztt sreinek rlelsre s szokolsra. A kbnyai sr teht 1840-tl ismert, ha nem is mint ott fztt de ott trolt s szokolt sr. A kbnyai srgyrtshoz nagymrtkben hozzjrult a vroskrnyki sziklk all felhozott kitn minsg vz, az egyenletes, alkalmas hmrsklet s ds pratartalm sziklapinck, s, hogy abban az idben Pest krnykn jelents komltermeszts folyt. 1855-ben megalakult a Kbnyai Serfz Trsasg, s a Kbnyai Srgyr jelenlegi I. szm telephelyn ltestett serfzhzat, ezzel vgleg Kbnyn telepedett le a pesti srfzs. 1862-ben Dreher Antal megvsrolta ezt a gyrat, melyet aztn 1907-ben rszvnytrsasgg alaktottak, s Dreher Antal Srfzde nven zemelt tovbb. 1894-ben megalakult Kbnyn a negyedik srgyr, a Kbnyai Kirly Serfz Rt., a Rszvnysrfzde s a Polgri Srfzde kzti terleten. A gyrat az akkori idk legmodernebb berendezsvel 1898-ban nyitottk, de kt v mlva csdbe jutott. 1912-ben zembe lpett Haggenmacher Henrik Srgyra, 1914-ben megnylt a Kbnyai Serfz Rt. modern srgyra. gy alakult ki az 1854-1914 kztti vekben Kbnyn a magyarorszgi srgyrts nagyzemi jellege. Ezekben az vekben a kbnyai srgyrak adtk az orszgosan termelt 3,2 milli hektoliter sr 70%-t. A klfldi gyakorlat alapjn, Kbnyn is elszr kartellbe tmrltek a nagy srgyrak, majd a cskken kereslet hatsra elkezddtek az egyeslsek, gyrvsrlsok, tlltsok s lelltsok. 1933-ban a Dreher, a Haggenmacher s az Els Magyar Rszvnysrfzde Rt. egyeslt, s a cg j elnevezse Egyeslt Rszvny Rt. lett. Szmos szervezsi intzkeds hatsra a Dreher gyrban lelltottk a srtermelst, csak maltt gyrtottak, a Haggenmacher budafoki s kbnyai srgyrt teljesen lelltottk, a Kbnyai Srgyrbl textilgyr lett. 1934-ben tovbb cskkent a Kbnyai srgyrak szma. 1945-ben mr csak 4 nagy srgyr az Egyeslt Rszvny Rt., a Kbnyai Polgri Serfz Rt., a Szent Istvn Tpszermvek Rt. s az Export Magyar Maltagyr Rt. kpviselte a fvrosi srs maltagyrtst. 1949-ben ezek sszevonsbl alakult meg a mai18
Kbnyai Srgyr, amely akkor az orszg nagyon csekly srtermelsnek 88%-t adta. 2. Sopron. Sopron krnykn nem csak a bornak, hanem a srnek is nagy hagyomnyai vannak. A srgyrtsra utal els rsos emlkek a XVI. szzadbl valk. A soproni srgyrat, Els Soproni Serfzde s Maltagyr nven Lenck Gyula alaptotta 1895-ben, a Brnni Serfzde Rszvnytrsasggal kzsen. 1918-ban a gyr egyeslt a Nyugat-magyarorszgi Serfzde s Maltagyr Rt-vel. 1949-ben az llamostst kveten, a gyr Soproni Srgyr Nemzeti Vllalat elnevezssel nllsult. 1971-ben a gyr csatlakozott az sszes magyar srgyrat magba foglal Magyar Orszgos Sripari Trszthz. 1982-ben, az akkor mr 500.000 hektoliter ves rtkestssel br gyr, jra nll lett. 1992-ben a privatizci sorn a gyr jra rszvnytrsasgg vlt, majd a Brau Union GssReininghaus sterreichische Brau AG. rszvnytbbsget szerzett a gyrnl. 1993-ban nagy fejlesztsi program indult, melynek ksznheten a gyr technolgija elrte a vilgsznvonalat. 1994ben megtrtnt az elsbbsgi rszvnyek tzsdei bevezetse. 1997ben a Soproni Srgyr Rt. fzira lpett az Els Magyar Szvetkezeti Srgyr Rt.-vel, s nevt megtartva folytatta mkdst. 1998. janur 1-n a Soproni Srgyr Rt. a konszernhez tartozs jegyben nevt Brau Union Hungria Srgyrak Rt.-re vltoztatta. 2007.-ben a Soproni Srgyr a Heineken tulajdonba kerlt. 3. Nagykanizsa. A Nagykanizsai Srgyrat 1892-ben alaptottk kanizsai zletemberek, Gelsei Guttmann Vilmos indtvnyra, Kanizsa Serfzde Rszvnytrsasg nven. A gyrhoz maltagyrat is ptettek, a vllalat indul tkje 500 000 forint volt. Az pleteket Konecsny s Nedelnik proszniczi ptszmrnkk terveztk, a bels berendezst a Ringhofer cg szlltotta. Az els nhny vben cseh s morva munksok dolgoztak a gyrban, akik betantottk a helyi munkaert. A srfzde 1895. februr 5-n kezdte meg tnyleges mkdst. Nhny v elteltvel a vlallatnak a magyarorszgiak mellett mr kocsmi voltak Fiumban, Triesztben, Splitben, s Pulban is. Nevt 1911-ben Kirlyi Srfzde Rszvnytrsasgra vltoztatta. A trianoni bkeszerzds miatt korbbi piacainak nagy rszt elvesztette, ezrt thidal megoldsknt sertshzlaldt s kenyrgyrat ltestett. 1928-ban a Dreher-Haggenmacher Els Magyar Rszvny Serfzde Rt. vsrolta meg a gyrat. A budapesti19
szkhely cg 1933-ban lellttatta a sr- s maltagyrtst nagykanizsai gyrban. 1941-ben azonban ismt feljtottk s zembe helyeztk a gyrtegysgeket, s 120 munkssal ismt beindult a srgyrts a vrosban. 1992-ben mg megnnepelhette fennllsnak centenriumt, majd 1994-ben a Fienierr B.V., a South African Brewery Holland lenyvllalata megvsrolta, majd 1997-ben beolvasztatta a msik magyarorszgi srgyrba, a Dreher Rt.-be. Ezutn 1999-ben lelltottk a termelst a nagykanizsai gyrban. 4. Miskolc. Az 1960-as vek vgn a magyarsgnak jelentsen megntt az ignye a srfogyaszts fel, ezt a megnvekedett ignyt azonban a hazai srgyrak mr nem voltak kpesek elltni, ezrt 1973-ban Miskolc mellett Bcs kzsg klterletn megkezdte mkdst egy j srgyr. Elindult hdt tjra a Borsodi. A 70-es vekben a Borsodi orszgos npszersge megllthatatlanul terjedt! Nhny vvel a termels megkezdse utn mr jelentsen nvelni kellett a termelkapacitst. Kezdetben a vllalat termkei kztt kt mrka szerepelt, a Borsodi Vilgos s a Kinizsi. A fogyaszti ignyek nvekedsvel egytt szksgess vlt a fokozatos termkfejleszts. A 80-as vekben, eltrbe kerlt a minsg. Az ekkora mr nll vllalatt alakult Borsodi Srgyr termkeire a minsgfejleszts rvn a hatrainkon tl is felfigyeltek. gy pldul a mncheni Spaten Srgyr kizrlagos magyarorszgi termeljv s forgalmazjv vlasztotta a Borsodit. 1987-ben Magyarorszgon elsknt a Borsodi dobta piacra az jdonsgnak szmt alkoholmentes srt, a Borsodi Plt, valamint az 50 literes hords kiszerels srt. A 90-es vek volt a legek kora, a piacvltozs jelents vltozsokat hozott a cg letben. A vllalat 1990-ben rszvnytrsasgg alakult, majd egy vvel ksbb privatizltk, gy Eurpa egyik vezet sripari vllalkozsa, a belga Interbrew tagja lett. A privatizcit kveten a gyr letben hatalmas vltozsok mentek vgbe: az j tulajdonosok jelents sszegeket fordtottak a termels gazdasgossgnak nvelsre s javtsra. Ezzel a Borsodi magyarorszgi termkpalettja rengeteg j termkkel bvlt. 1993-1994 kztt a nmet Spaten Premium Lager, majd a Holsten gyrtsa s forgalmazsa kezddtt meg. A Borsodi elkezdte forgalmazni barna srt is, s 1995-ben az orszgban reformerknt Borsodi Vilgos srt fmdobozos kiszerelsben is rustani kezdte. 1996-ban a npszer, amerikai Rolling Rockkal, a kvetkez vben pedig a Stella Artois-val bvlt a knlat. A 2000-es vek. A Borsodi Srgyr a XXI. szzadba lpve is folytatta fejlesztseit. A 2003-as jubileumi v, szmos meglepetssel szolglt: a20
knnyen fogyaszthat Borostyn srklnlegessg mellett a srgyrral egytt 30. szletsnapjt nnepl Borsodi limitlt szrija tette emlkezetess az vfordult. A jubileumot kveten tovbb folytatdtak a termk- s csomagolsfejlesztsek, amelyek a fogyasztk minl eredmnyesebb kiszolglst clozzk. 2004-ben megjelent a hazai piacon egy j manyag palack, amely a specilis q-pack technolginak ksznheten kpes a sr minsgi kvetelmnyeknek megfelelni. A 2005-s v a mszaki, technolgiai fejlesztsek ve volt. Mrciusban tadsra kerlt egy j srfz hz, mely megnvelt kapacitsval kivltotta a korbbi srfz hzat. A rgi fzhz a ksbbiekben, megjult szerepben, ltogati kzpontknt mkdik. C. Ismertebb Magyar srk jellemzse. 5. Arany szok Vilgos. Kizrlag termszetes sszetevkbl, adalkanyagok hozzadsa nlkl ksztett Pilseni tpus vilgos sr, melyet a megszokottnl hosszabb ideig fznek, ze gy nyeri el igazn selymes jellegt, mely egyedlll jellemzje az Arany szok srnek. Ezt az zt, mr hatszor jutalmaztk aranyremmel a vilghr Monde Selection nemzetkzi minsgrtkel srversenyen. 6. Arany szok Flbarna. Ez a sr kivl vlaszts mindazok szmra, akik kedvelik az egyedi srklnlegessgeket. A flbarna srk utnozhatatlan karaktere s az Arany szok selymes ze nagyszer harmnit alkot ebben a pratlan italban. 7. Soproni Vilgos. Termszetes alapanyagokbl ksztett minsgi vilgos sr, melyben 111 v srksztsi tapasztalata lt testet. A vilghr brsszeli djat, a Monde Selectiont mr nyolc alkalommal tltk oda neki. 8. Soproni Szz. Frisst hats sr, mely kimagasl minsgt s kellemesen lgy, harmnikus zt a kivl alapanyagoknak, a korszer technolginak, s a gyrt gondoskodsnak ksznheti.
21
9. Soproni Fekete Dmon. A Soproni j specialitsa. Egyedlll, testes barna sr, magasabb alkoholtartalommal, mely karamell maltval kszl. Kellemes aromjt s mlybarna sznt a ngyfle maltnak s az illatos aromakomlnak ksznheti. 10. Soproni 1895. Nem mindennapi sr, melynek klnleges aromjt a gondosan vlogatott alapanyagok s a srfzs vszzados szakrtelme adja. A magas minsg, fszeres, nemes Saazer komltl nyeri utnozhatatlan zt, s aranyl sznt, valamint az de forrsvztl nyeri el ttetsz csillogst. lvezett 5,3%-os alkoholtartalma teszi mg teljesebb. 11. Borsodi Vilgos. A Borsodi Sr kivl minsg, pils tpus vilgos sr, haznk piacvezet srmrkja. Aranysrga szn, visszahzd illat jellemzi. 12. Borsodi Bivaly. A Borsodi termkcsald legfiatalabb tagja, a megszokottnl magasabb alkoholtartalommal. ze karakteres, jl illeszkedik a npszer Borsodi zvilghoz. A Borsodi Bivaly az z s az er tkletes harmnija. Alkoholtartalma 6,5%. 13. Borsodi Borostyn. A Borostyn a hazai prmium srkategria j kpviselje. Nevben a szne, hiszen a Borostynnal klnleges, borostyn szn sr szletett, j kategrit teremtve ezzel a hazai srpiacon. Az a rengeteg tuds, amit Arany Jzsef srfzmester tbb vtizedes plyafutsa sorn felhalmozott, egy igazn zletes s karakteres srklnlegessgben lttt testet. 14. Dreher Classic. 1854 ta, kizrlag termszetes alapanyagok felhasznlsval, ktfle komlval kszl jellegzetes pils tpus, aranysrga sr. Karakteres keserjt s testessgt enyhe koml s aroms illata egszti ki tkletes harmnit alkotva.22
15. Dreher Alkoholmentes. Sok alkoholmentes srtl eltren, az alkohol utlagos kivonsval ksztik ezt az enyhn malta s koml illat, frisst jelleg alkoholmentes srt, hogy mindenkor a megszokott sr zhez a lehet legkzelebb lljon az ze. 16. Dreher Bak. Klnleges barna sr, melynek ds testessgt a maltra s karamellre emlkeztet ze csak ersti. Karakteres keserje kellemesen harmonizl selymesen des zvel, melyet finom koml illat tesz egssz. 17. Szalon Vilgos. A Szalon sr a Pcsi srfzde sre. A nv 1907-es vdjegyezse ta fztt vilgos sr a dl-dunntli rgi egyik legkedveltebb srv vlt. Minsghez hozzjrul a fzshez hasznlt mecseki karsztvz, a kivl rpamalta s az zestshez hasznlt vilghr hallertaui koml. A fogyaszti elismersek mellett minsgnek msik elismerse, hogy a legnagyobb eurpai minsgi megmrettetsen a Monde Selection srversenyen tbb aranyrmet nyert. 18. Szalon bza. A Szalon Bza egy klasszikus felserjesztses eljrssal kszl szretlen bzasr klnlegessg, amelyet finoman ttetsz szn s karakteres bzamalts z jellemez. 19. Kbnyai Vilgos. A Kbnyai Srt tiszta, alig rezhet koml- s maltaillat jellemzi. dt jelleg, tkrs tisztasg vilgos sr. ze lgy, enyhn kesernys, sznsavassga kellemesen csps. Minsgt s a nemzetkzi gyrti tapasztalatot 2007-ben a Monde Selection nemzetkzi minsgrtkel versenyen ezstremmel djazta a szakmai zsri.
23
