Alimentos Nutracéuticos SONJA2110 · ... elaborados a partir de alimentos naturales y/o de sustancias ... Son alimentos o compuestos que tienen una acción similar a ... •Microorganismos

Alimentos Alimentos NutracNutracééuticosuticosy antioxidantesy antioxidantes““Futuro de NuestraFuturo de NuestraAlimentaciAlimentacióónn”” ??

Q.F.SonjaQ.F.Sonja VyhmeisterVyhmeister N.N.

20092009

Objetivos

� Definir Nutracèuticos y Anti-oxidantes, su relación con la salud de la población y las necesidades de su elaboración y/o produccion.

� Describir compuestos químicos naturalespresentes en alimentos con actividadanticolesterolémica, anticancerígena yantihiperglucèmica.

IntroduccionIntroduccion�� NUTRACNUTRACÉÉUTICOS O FARMALIMENTOSUTICOS O FARMALIMENTOS�� La FundaciLa Fundacióón para la Innovacin para la Innovacióón en n en Medicina de los EE.UU. Fue la primera Medicina de los EE.UU. Fue la primera instituciinstitucióón cientn cientíífica que utilizo en 1989 el fica que utilizo en 1989 el nombre de nombre de nutraceuticosnutraceuticos al definir a estos al definir a estos productos como productos como ””cualquier sustancia que cualquier sustancia que una vez ingerida produce efectos una vez ingerida produce efectos beneficiosas en la salud, incluidas la beneficiosas en la salud, incluidas la prevenciprevencióón y el tratamiento de n y el tratamiento de enfermedades.enfermedades.””

Nutraceutico�� PszczolaPszczola en 1999 dio una definicien 1999 dio una definicióón, mucho mn, mucho máás s concreta, al decir que son concreta, al decir que son ““productos alimenticios de productos alimenticios de cuyos ingredientes forman parte fotoqucuyos ingredientes forman parte fotoquíímicos, micos, extractos vegetales, vitaminas y minerales que se extractos vegetales, vitaminas y minerales que se destinan a conservar o mejorar la saluddestinan a conservar o mejorar la salud””

�� Por Por úúltimo, ltimo, ShahidiShahidi (2002) los describe como (2002) los describe como ««productos alimenticios industriales, elaborados a productos alimenticios industriales, elaborados a partir de alimentos naturales y/o de sustancias partir de alimentos naturales y/o de sustancias diversas de cardiversas de caráácter no alimenticio, que se consumen cter no alimenticio, que se consumen como como ppììldorasldoras, capsulas, caramelos, chicles, , capsulas, caramelos, chicles, chocolatines, galletas, bebidas refrescantes y chocolatines, galletas, bebidas refrescantes y nutritivas, nutritivas, etcetc, que se , que se piensapiensa que son beneficiosas que son beneficiosas para la saludpara la salud””

AntibiAntibióóticosticosNuevos fNuevos fáármacosrmacosVacunasVacunasHormonasHormonasTerapias gTerapias géénicasnicas

Mejora de procesosMejora de procesosObtenciObtencióón de nuevos alimentosn de nuevos alimentosDesarrollo de Desarrollo de nutracenutraceúúticosticosDesarrollo de aditivosDesarrollo de aditivos

FarmaciaFarmacia

AlimentosAlimentos

BIOTECNOLOGBIOTECNOLOGÍÍA FARMACA FARMACÉÉUTICAUTICA

NutracNutracééuticosuticos

70% de los cánceres están asociados con la dieta.

MERCADO DE PRODUCTOS NUTRACEUTICOS

Proyección del Mercado de Nutracéuticosen EUA (año 2010)

05101520253035404550

2006 2007 2008 2009 2010 AÑO

� Por primera vez en la historia, dentro de 10� años habrá tantos ancianos como bebés!

El mundo desarrollado tiene cada vez masjubilados……demandando mas “calidad de vida”

Se sabe que lalongevidaddepende enbuena medidade la comida

El hombre siempre ha buscado salud ylongevidad en la comida

� «Que tu alimento sea tu medicina»Hipócrates, 500 AC

� Tomate:� alimento funcional

� Licopeno:� Compuesto� nutracéutico

CAMBIO EN LA MENTALIDAD DE LA ALIMENTACION� Principios nutracéuticos de frutas y hortalizas:– Son Productos nutricionales y farmacéuticos. Son alimentos o compuestos que tienen una acción similar a un remedio en el cuerpo humano. Estrictamente usado para describir un compuesto o un extracto molecular.

– Ejemplo: Tomate

� Alimentos Nutracéuticos

Previenen las principales enfermedades crónicasdegenerativas:

� Hipercolesterolemia.� • Infartos al corazón y embolias cerebrales (ECV).

� • Cánceres hormona dependientes y otros.

� • Diabetes.� Hipertensión.

Nutracéuticos

� Nutrientes.• Tipos de azúcares, tipo de grasas, amino ácidos,vitaminas y minerales.

� Compuestos químicos.• Fibra, isoflavonas, antioxidantes, carotenos,licopenos, luteína, ácidos grasos omega 3 yantioxidantes fenólicos, fosfolípidos, fitoesteroles.

� Probióticos.• Microorganismos benéficos.

Ejemplo de nutracéuticos

� CynarinaBetalainas

Glucosinolatos

Capsaicina

Cebolla como nutracéutico

� Compuestos organo – sulfurados– Actividad anti plaquetaria

� Quercetina (Flavonoides)– Anti – oxidante: eliminación de los compuestos oxidativos.

En la piel de las uvas moradas y del vino tinto obtenido de ellas, se encuentra un poderoso antioxidante llamado resveratrol.El resveratrol, es un polifenol capaz de elevar los niveles de HDLc (colesterol comunmenteconocido como "bueno"), reduciendo así el riesgo a infartos al corazón.

La presentación en cápsulas (nutracéutico), tiene la ventaja (sobre las uvas y el vino) de ser mucho más efectiva y concentrada, además de estar libre de alcohol y del alto índex o índice glucémico e insulinémico de las uvas.

ResveratrolResveratrol

�� . . Se encuentra en la Se encuentra en la ccááscara de uvas rojas, scara de uvas rojas, frambuesas, moras, frambuesas, moras, ciruelas, manciruelas, manííes, es, araráándanos y las randanos y las raííces ces y tallos del y tallos del KnotweedKnotweedjaponjaponéés, una planta s, una planta medicinal originaria de medicinal originaria de China y JapChina y Japóón, del cual n, del cual obtenemos nuestro obtenemos nuestro extracto.extracto.

Actualmente, los Actualmente, los nutricnutricééuticosuticos de de hongos mhongos máás usados derivan de s usados derivan de GANODERMA GANODERMA

Hay mHay máás de 20 s de 20 marcas y marcas y provienen en su provienen en su mayormayoríía de China, a de China, JapJapóón, n, TaiwanTaiwan y y CanadCanadáá

Un extracto de . Un extracto de . GanodermaGanoderma lucidumluciduminhibe la enzima transcriptasa reversainhibe la enzima transcriptasa reversa

�� Existen ARN de Existen ARN de virus que usan esta virus que usan esta enzima para duplicar enzima para duplicar una forma que una forma que puede integrarse en puede integrarse en el ADN del paciente. el ADN del paciente. Son los Son los retrovirus,retrovirus,y la mayory la mayoríía de ellos a de ellos son oncogson oncogéénicos . El nicos . El virus del SIDA es virus del SIDA es uno de ellos.uno de ellos.AAl inhibirse la l inhibirse la enzima, se pierde la enzima, se pierde la capacidad de evocar capacidad de evocar la formacila formacióón de n de tumores.tumores.

En Asia Ganoderma lucidum

se usa desde antiguo en terapias para articulaciones rígidas, reumatismo y bronquitis y sin efectos secundarios. Se ha estudiado como anti-inflamatorio no esteroide.

La separación de compuestos específicos de Ganoderma como fármacos apuntando a la artritis, no está muy lejos .

Los hongos maduros producen las mayores cantidades de componentes antiinflamatorios y el contenido de triterpenos de los cuerpos productores de esporas es mayor que en los sombreros completos con tallo

�� La dieta mediterrLa dieta mediterráánea, con el nea, con el aceite de oliva.aceite de oliva.

�� En JapEn Japóón el n el WasabiWasabi, posee , posee efecto antitumoral efecto antitumoral comprobadocomprobado

� Maitake � Shiitake

� A. blazei � Ganoderma (Reishi)

Importancia Nutraséutica

� Disminución de los riesgos de algunos tipos de cáncer por consumo de hortalizas.

� Zanahoria : Beta-caroteno� Tomate :Licopeno� Brasicaceas :Glucosinolatos� Ajo :Alina� Cebolla :Quercetina, sulfuro de alilo� Alcachofa :Cinarina

Espárrago� Rutina� Incrementa el valor� - Libido� - Espermatogénesis� - Función sexual� - Es antioxidante

� Protodioscina� - Leucemia� - Cáncer de colon� - Melanoma� - Disminuye

el colesterol

� 16 ppm

� 260 ppm

� 25 ppm

� 600 ppm

� 50 ppm

� 250 ppm

Protodioscina � Rutina

Qué causa el cáncer??......Daño oxidativo……

� Oxígeno

� Radicales Libres

� Daño a las membranas celulares,Proteinas Y ADN

Antioxidantes

� Dietarios: neutralizan oxidantes arazón de 1:1 (ej: Vit C, Vit E)

� Cataliticos (enzimas):• Cu-Zn-Superoxido dismutasa (SOD)• Se-Glutation peroxidasa (GPx)• Catalasa

Cu-Zn-Superoxido dismutasa (SOD)

Catalasa

Se-Glutation peroxidasa(GPx)

SOD reduce Radical superoxido (�O2-)Catalasa y GPx reducen Peroxido de H+

� Oxi-hemoglobina

� Meta-hemoglobina

ANTIOXIDANTES:ANTIOXIDANTES:

� Se y Omega-3 tienen algo encomún:� Ambos están involucrados enprocesos celulares de oxido-reducción

Importancia del Se� • Considerado nutricionalmente esencialpara humanos desde 1957 (Schwarz and Foltz,1957)

� • Sin embargo, hasta mediados de los 60´sestaba listado como carcinógenoambiental.

� • De potencial carcinógeno paso a serconsiderado anticarcinogenico desde los70´s: se encontro que Se plasmático erabajo en pacientes con cáncer de próstata.(Schrauzer and Rhead, 1971; Schrauzer et al., 1973)

Cancer de prostata vs Se en plasma

� SCHRAUZER, 2002

Principal fuente de Se

Nueces del Brasil:� ingestión de 1 nuez /dia

� cubre requerimientosDietarios.

Selenio

� P La suplementación de 200 µg de Se-Met/día reducemuy significativamente la incidencia de cáncer depulmón, próstata, y el colon-rectal.

� P Beneficia a pacientes con SIDA (probado efectoantiviral).

� P Existen numerosos productos fortificados con Se-Meten el mercado de países desarrollados.

� • Leche� • Huevo� • Carne� • Suplemento de levadura

Carotenos y Xantofilas

� PB carotenos o provitamina A:anticarcinógeno, incrementa funcióninmunológica, visión.

� PLuteína y zeaxantina: anticarcinógeno,incrementa función inmunológica, visión.

� PLicopeno: anticarcinógeno (principalmente deprostata) e incrementa función inmunológica.

� PFuentes: zanahoria, tomate, papaya,vegetales verdes y pigmentados.

Carotenoides

� PAntioxidantesnaturalesque evitan lapropagación del cáncer

� PB-caroteno, alfa y gamacarotenos y Xantofilas

� (Zeaxantina, capxantina)

Estructura de Varios Carotenoides

CAROTENOIDES

B carotenos� P Provitamina A. Una molecula de B caroteno es� transformada en 2 de retinol. Primeramente una� enzima dioxigenasa parte el beta caroteno en dos� moleculas iguales de retinoaldheido y posteriormente� se transforma en retinol (forma activa) mediante la� acción de una reductasa.� S Retinol = vitamina liposoluble mas importante en� salud humana� • Previene ceguera nocturna y permanente� (queratomalacia)� • Mantiene salud de tejidos epiteliales� P Reproductivo� P Digestivo� PRespiratorio� • Ayuda a prevenir anemia� • Mantiene fuerte al sistema inmunológico y nervioso.

Luteína

� PPreviene la degeneración macular o de la retina en

� individuos de edad adulta y avanzada que es la

� Principal causa de ceguera en personas > 65 años..

� PDisminuye.� incidencia de cataratas y retinitis pigmentosa.

Luteína� col rizada (kale), espinaca, lechuga romana, brócoli, succino, maíz, semillas de trigo, zapallo, col de Bruselas, acelgas, apio, espárragos, nabo verde (turnip greens), collardgreens (un tipo de col).

�

� La luteína también se encuentra en frutas naranjas o amarillas como: mango, papaya, naranjas, melón, guaba, peras y, en la ciruela pasa (guindones).

� La zeaxantina se encuentra en ciertos vegetales y en ciertas frutas amarillas o naranjas, como: maíz, nectarines, naranjas, papaya, zapallo, berros, achicoria.

Licopenos� Anticarcinógeno(principalmente depróstata) e incrementafunción inmunológica

Compuestos Fenólicos� S Actúan como

antioxidantes.� P Divididos en tres grandes grupos

� • Simples: ácidos fenólicos

� • Flavonoles, Antocianinas etc

� • Taninos condensados� S Protege contra:� • Ataques al corazón y

embolias� • Cáncer� • Alto colesterol� • Anti-inflamatorio� • Antimutagénico

Compuestos Fenólicos

� PAntocianinas y Flavonoides� • Antioxidantes

Antocianinas

� PAntocianinascomúnes

� en los alimentos:� • Delpinidina� • Cianidina� • Petunidina� • Pelargonidina� • Peonidina� •Malvidina

� Compuestos FenólicosPAntocianinas yFlavonoides

� • EnfermedadesCoronarias• Anti-trombóticos

� PARADOJA FRANCESA� P Alto consumo de tabaco� (fumado)� P poco ejercicio� P consumen altas cantidades de

� grasa� P tiene niveles de colesterol� relativamente normales� P gastan menos dinero percápita en sistemas de salud.

Dieta Francesa

� Consumidores moderados de alcohol,� especialmente vino tinto con las comidas.� P Comen más frutas y vegetales frescos.� P Se toman más tiempo para comer y comen menos entre comidas.

� P Comen menos carnes rojas.� P Comen más quesillo y menos leche entera.� P Utilizan mucho aceite de oliva y menos mantequilla.

Isoflavonaso Fitoestrógenos

� Isoflavonoides(Fitoestrógenos)

� • Prevención de cáncer de mama

� • Osteoporosis� • Cáncer de Próstata� • Tratamiento de

mujeres� menopaúsicas.� P Las agliconas son mas

bioreactivas� que las IF asociadas con

glucosidos.

Fitoesteroles� Los fitoesteroles tienen una estructura

similar al colesterol.� P Se consideran compuestos

nutracéuticos e hipocolesterolémicosya que compiten con la absorción de colesterol..

� • La ingesta de altas cantidades de fitoesteroles disminuyen laabsorción del colesterol ya que desplazan al colesterol durante laformación de miscelas mediadas por los compuestos biliares yporque inhiben la esterificación del colesterol.

� P Estos hechos están siendo aprovechados por algunas industriasalimentarias para producir y mercadear margarinas enriquecidas con fitoesteroles

Saponinas yGlicocomponentes

� P Compuestos químicos compuestos de azúcares ligados a alcaloides esteroides o triterpenos.

� P Las leguminosas y algunos vegetales como las espinacas, y alfalfa son ricas en estos compuestos.

� P Efectos en salud:� • Propiedades surfactantes� • Decrementan colesterol sanguíneo

(metabolismo de sales biliares)

� • Decrementan incidencia de cáncer.

Inositol

� PEsencial para el funcionamiento de lasmembranas celulares principalmente lasneuronas (salud mental). Prevención deataques al corazón, embolias y osteoporosis.

� PFuentes: levadura.

Fibra Dietética� P Insoluble: mejoramiento de la

función intestinal y� prevención de la constipación,

hemorroides,� diverticulosis y cáncer de colon.� • Granos integrales, arroz salvaje,

salvado de trigo,� arroz y maíz. Mayoría de hortalizas y

frutas.� S Soluble: prevención de

aterioesclerosis, ataques� cardíacos y embolias cerebrales.

Mejoramiento de la� función intestinal y prevención de la

diabetes.� • Avena, nopales, algas, frutas y

vegetales. Inulina,� oligosacáridos fructosados y

almidón resistente.

Inulina� P Fructoligosacárido no-digestible natural (raíz de

� achicoria).� P Efectos fisiológicos positivos en salud intestinal

� • Baja ligeramente nivel de colesterol

� • Previene Cáncer y mejora sistema inmunológico

� • Baja ligeramente nivel de glucosa sanguínea (idóneo

� para diabéticos).� • Mejora absorción de Ca sin

afectar absorcion de Mg,� Fe, Zn.� P Raíz de achicoria y cereales de desayuno enriquecidos

� con esta raíz.

Acidos Grasos� S Omega 3• Favorecen salud humana y bajan colesterol.• Fuentes: linaza, aceite de pescados.

� P DHA (ácido docosahexaenoico)• Esencial para el funcionamiento del cerebro. La mitad de la grasa de las membranas cerebrales es DHA.

• Mejoras desarrollo cerebral en fetos y niños. Los adultos convierten 18:3 en DHA. Previene Alzheimer.• Baja colesterol y previene enfermedades cardiovasculares.

� • Fuentes: aceite de pescado y algas.

Fosfolípidos

� NUECES PIÑONES HUEVOS

� PEl principal fosfolípido es la lecitina (fosfatidilcolina).• Mantiene integridad de paredes celulares• Reduce colesterol y enfermedadescardiovasculares. Reduce LDL.• Transporte de lípidos (forma parte de la membrana de las lipoporteínas).

POtros fosfolipidos:fosfatidil etanolamina,fosfatidil serina, fosfatidil inositol.

� PFuentes: aceites vírgenes o no procesados,

� nueces, piñón, hígado, huevo etc.

COLINA

� S La lecitina es substrato para la generación de colina, esta

� última es considerada como vitamina complejo B.

� • Reduce muerte y envejecimiento de células.

� • Influye en el desarrollo del cerebro fetal. Posiblemente

� sea terapeútica para Alzheimer.� • Influye en la memoria de las

personas adultas.� • Influye fuertemente en la

sintesis de acetil colina.� • Influye en metabolismo de

metionina, folacina y B12.� S Fuentes: Yema de huevo,

cacahuates, germen de trigo,� hígado, pescado, brócoli,

coliflor, y col.

LEGISLACION, ETIQUETADO Y PUBLICIDAD� La primera legislacion sobre alimentos funcionales surge en 1991 en Japon

al ser llamados de FOSHU(« Foods for Specific Health Use »)o sea alimentospara usos especificos en la Salud.-

� La Union Europea los Nutraceuticos siguen sin ser considerados comocategoria especifica de alimento. Solo existe una categoria de productos que tienen categoria legal que son los « Foods for Specific Health Use »(Alimentos para uso nutricional especifico)los PARNUTS.Se consideran 2002/46/CE complementos alimenticios(Nutraceuticos )

� Complemento alimenticio: se presenta en forma predosificada (comprimidos, cápsulas,...). Fuente concentrada de nutrientes o de otras sustancias que tengan un efecto nutricional o fisiológico

Finalidad: completar el régimen alimentario normal.Regula únicamente las vitaminas y minerales pero reconoce que hay otras

sustancias, (entre ellas las plantas) que están incluidas en la definición y que serán reguladas posteriormente.

� Reglamento 1924/2006 de declaraciones nutricionales y de propiedadessaludables-

� afecta a alimentos. Regula las declaraciones de dos tipos :nutricionales (de presencia de nutrientes)

saludables ( de mejora de funciones fisiològicas y de reducción del factor de riesgo de desarrollo de una enfermedad)

Legislación Europea sobre nutracéuticosSituaciôn y perspectivas

� Declaraciones saludables :enero de 2010 publicación de lista oficial de ingredientes y sus alegaciones permitidas.

� Transitoriamente los gobiernos deben presentar propuestas. Han participado las asociaciones de empresas alimentarias y de complementos (CIAA/ERNA/EHPM) aportando monografías.

� - En ausencia de la regulación de una lista de plantas en complementos, ésta puede ser una referencia legal para su utilización en alimentación.

� - Las plantas externas a la comunidad sin uso en Europa en los últimos años en alimentación deben entrar por el Reglamento de Novel Foods (dossier mucho más complejo).

� Si es como medicamentos, por la Directiva de medicamentostradicionales FDA

� - Actualmente el Reglamento de Novel Foods está en pre-revisión.

Conclusión

� En el futuro se espera que los Nutraceuticostengan un papel muy importante en la salud de las personas como preventivo y curativo.

� Que sea una opción mas barata, cercana y con una seguridad comprobada a lo largo del tiempo.

� Es importante no olvidar la falta de información sobre los mecanismos de acción, dosis o incluso composición de numerosos posibles nutraceuticos.