227 Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA Alcachofa (Cynara cardunculus var. scolymus L.) Constanza Jana Ayala, Ing. Agrónomo, Dr. Cornelio Contreras Seguel, , Ing. Agrónomo Víctor Alfaro Espinoza, Técnico Agrícola INIA – Inhuasi
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
227Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Alcachofa (Cynara cardunculus var. scolymus L.)
Constanza Jana Ayala, Ing. Agrónomo, Dr.CornelioContrerasSeguel,,Ing.AgrónomoVíctorAlfaroEspinoza,TécnicoAgrícola
INIA–Intihuasi
228 BOLETÍN INIA N° 411
CENTRO DE ORIGEN y CARACTERíSTICAS DE LA ESPECIEAlcachofaesunaplantaalógamapertenecientealafamiliaAsteraceae.Estudiosre-cientes,basadosenanálisisgenéticoybiomoleculareshandemostradoqueelcardosilvestreeselancestrodirectode laalcachofa (Calabrese,2016).Sehapostuladoquelaalcachofaseríaunproductohortícolanacidodemanosdelhombreyestudiosgenéticosrecientesparecenconfirmarestateoría.Seleccioneshechasporelhombreapartirdelcardosilvestre,habríanresultadoprimeroenlaobtencióndelcardocul-tivado,elcualasuvezhabríasidolabasegenéticaparalaobtencióndelaalcachofa.
Semenciona laalcachofaen la literaturaromanadesde77A.C.,pero laprincipalfuentedeconocimientodelaagriculturaromanaquefueescritaporColumella(Lu-ciusModeratusColumella,4-70D.C.),entregalaprimeradescripcióndelaplanta,aunquenoestáclarosisereferíanaellaoalcardo.Posteriormente,PlinioelViejo(CaiousPliniusCaeciliusSecundus,23-79D.C.)reportamétodosdelcultivodelaal-cachofaenzonastalescomoCartago(Túnez)yCórdoba(España)(Calabrese,2016).Ensiglossiguientes,laalcachofafuedescritaporGaleno(Galenos,129-200d.C.),elgranmédicogriegodePergamon,hoyBergama,Turquía,porsuusoenmedicinayfarmacopea(Oliaro,1969).
Figura 12. Superficie (ha) de alcachofa en Chile, periodo 2010 a 2018.
237Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Laprincipal zonaproductoradealcachofaenChilees la regióndeCoquimbocon917,1ha.OtrasdosregionesdeimportancianacionalparaestecultivosonlaMetro-politana(360ha)ydeValparaíso(305ha).Sibienescierto,laregióndeCoquimbodisminuyóensuperficieenmásdeun70%enrelaciónal2010,hoyseveunrepunteenrelaciónalvalordesuperficiemenorexperimentadoenlahistoria(año2013,consolo622ha),(Figura13).
Figura 13. Distribución por zona de producción de alcachofa en Chile, período 2010-2018.
Esunaplantasensibleaheladasytemperaturasde15a18°Csonconsideradasóp-timasparasucultivo.Temperaturasbajo0°Cdañanlaplantaenformairreversible,yaquelapartemásexternadelcapítulocambiadecolorypierdesuvalorcomercial;contemperaturasmayoresa24°C,lacabezuelasetornamásfibrosayaumentalaposibilidad de espinas en las brácteas.
Laalcachofanecesitabajastemperaturasyunfotoperiodoespecíficoparagenerareltallofloralyflorecer.Secomportacomounaplantabianual,esdecir,requierebajastemperaturas seguidaspordías largospara iniciar lafloración y la elongacióndeltallofloral.Latemperaturamásrecomendableparavernalizaciónestáentrelos2y7°C(MauromicaleyIerna,1995,2000).Elfríoesunfactoresencialparalainducciónfloral,auncuandoseamínimoyelefectosemantieneatravésde lapropagaciónvegetativa,yaqueseacumularíangiberelinasenelápicedelaplanta:Pporotrolado,lainducciónfloraldevariedadesdesemillaesde250horasdetemperaturasbajolos7ºC.
Cuadro 1. Rendimiento totale de variedades y tipos varietales de alcachofa, producidos en la Región de Coquimbo (promedio tres temporadas de producción, años 2008, 2009, 2010).
Variedad o tipo
Rendimientot/ha
Unidades/ha(miles)
Días a iniciode cosecha *
Principal causa dedesecho
Argentina
15
90 120 Desuniformidadproducción
Francesa 12,5 50 170 Desuniformidadproducción
Madrigal 16 138 121 Baja compactación delcapítulo
Sinfonía 17 143 118 Centro moradoOpal 13 110 123 Centro moradoImperial Star 8 80 107 Centro verdeLorca 12 112 105 Centro verdeA106 8,9 81 109 Baja compactación
Laalcachofavadeciclofrescoacálido.Laprimerafasededesarrollovegetativocon-sideralasetapasfenológicas:emergenciaobrotaciónyformacióndehojas.Enestaetapadebeocurrirlavernalización,siendolacantidaddehorasfriorequeridasmuyvariable,dependiendodelavariedad.Lasegundaetapa,quecoincideconelaumen-todetemperatura,correspondealaformacióndecapítulosfloralesyterminaconlasenescencia de la planta.
242 BOLETÍN INIA N° 411
Elciclofenológicodealcachofaconsidera:
Emergencia o brotación,enelcasodeserunavariedaddesemilla,estafaseinclu-ye lagerminaciónyemergenciahastaelmomentodel trasplantecon5a7hojasverdaderasacampodefinitivo.Enelcasodevariedadesdepropagaciónvegetativa,comienzaconlaaparicióndelasprimerashojassobrelasuperficie.
Formación de hojas,esteestadofenológicoseconsideradesdelaemergenciaobro-taciónhastacuandolasplantaspresentanenpromediode9a15hojasdistribuidasen forma helicoidal dependiendo del cultivar, dando la apariencia de una roseta.Ocurreaproximadamentealos90díasdespuésdeltrasplanteaterrenodefinitivo,independientedesiesunavariedaddesemillaodepropagaciónvegetativa.
Formación de cabezuelas, esta etapa se caracteriza por el desarrollo del tallo apical ylacabezuelaprimaria,acompañadoporelalargamientoyengrosamientodeltalloprincipalopedúnculo;enestaetapa,elfollajesemantieneactivoyvigorosonoob-servándose incrementosustancialen lamasafoliar.Ocurreenestadoaproximadode28hojasydependiendodelavariedadocurreentre105a165díasdespuésdeltrasplanteLacantidaddehorasdefrio(bajo7°C)requeridosparaeliniciodeestaetapa,dependedelavariedad.Enelcasodevariedadesdepropagaciónvegetativacomo“tipoargentina”losrequerimientossonmínimos.ConplantaciónenelmesdediciembreenlazonadeLaSerena(contemperaturaspromediode22°C),comienzanaaparecerlasprimerascabezuelasenlosmesesdemayoajunio(contemperaturaspromediode14°C),inclusosinregistrodetemperaturasinferioresa7°.Enelcasodevariedadesdesemillas,lavariedadLorca,registracabezuelascon19,5horasdefrio,Sinfonía,con254horasdefrioyMadrigalcon510horasbajo7°C(Figura19).
243Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Figura 19. Número de horas de frio (bajo 7° C) de variedades de semilla de alcachofa, re-queridas para el inicio de cosecha de acuerdo al número de días desde el trasplante (Sin aplicación de ácido giberélico).
Senescencia de las plantas,cuandoocurreelenvejecimientodelosórganosvege-tales,finalizandoelciclobiológico.Laalcachofaesunaplantabianual,perodesdeelpuntodevistacomercial,secomportacomoanual.Enveranosesuspendenlosriegos,ylaplantapermaneceenestadoderecesohastaquesereactivaelriego,seaparaobtenermaterial depropagación vegetativo fresco (hijuelos) oparaobtenerunasegundaproducción(demenorrendimientoquelaanterior).
Figura 20. Órganos de propagación vegetativa de alcachofa.
Unhijuelorsunbrotesnacidodelasyemasbasalesdelostallossubterráneosoaé-reos.Esunode losórganosmásutilizadosenItalia,dondesecultivael80%de laalcachofa que hay a nivelmundial. Se utiliza principalmente hijuelo enraizado ensustrato,loquepermiteunaentradauniformeenlaproduccióndelasplantas.Elusodehijuelosreciénseparadodelaplantamadresedesaconsejaporqueimplicagrancantidaddeplantasdereplante.EnChileespocoutilizado,yaque,porseruntejidonuevo,seconsideraquerequieremayorpreocupaciónalmomentodelaplantación.Tallo,conocidoenChilecomopalo,correspondealaporciónbasaldeuntallopro-ductivodelatemporadaanterior,queyaentróenrecesoyconyemasensubase,eselórganodepropagaciónmásutilizadoenChileconlasvariedadestradicionales.Tallomodificadoorizoma,conocidoenChilecomo“tronco”,correspondeauntrozodeesteórganosubterráneoconsusyemas(Janayotros,2011).
Figura 21. Plántulas de alcachofa de variedades de semilla, en sistema de almácigo y trasplante.
Injerto
Recientementeha sidodesarrollada la técnicade injertaciónen alcachofa, conelobjetodebuscarresistenciaalgravedañoquesignificaVerticillium dahliae en esta especie(Figura22).Sehaevaluadolautilizacióndecardocultivadoycardosilvestrecomoportainjertodevariedadesdesemillaydiferentesmétodosdeinjerto.Elmejormétodopara injertarestaespecieeseldeempalmequealcanzaun78%deéxitoencomparaciónconelmétododehendiduraconun73%yelmejorportainjertoeselcardocultivado.Sehalogradodisminucióndelaincidenciadeestaenfermedadsobre suelos infectados con resultadosquevande10%de infestaciónenplantasinjertadas,comparadosa43%deinfestaciónenplantasnoinjertadas(Temperiniyotros,2013).
246 BOLETÍN INIA N° 411
Figura 22. Síntomatología visual de una planta de alcachofa afectada por Verticillium.
Ladensidaddealcachofasencampoesdealrededorde7.000a10.000plantasporhectárea;lasdistanciassongeneralmentede100-140cmentrehilerasy80-130so-bre la hilera. Por lo general, las plantas se disponen en hileras simples.
Para laproduccióndealcachofa industrialnoserequierengrandescalibresdeco-secha(máximosde75a80mm),porloquesepuedenutilizandensidadesmayoresqueparalaproducciónenfresco,entornoalas20.000a25.000plantasha(VirdisyMotzo,2009).
Fertilización en alcachofa
Laalcachofadepropagaciónvegetativaesuncultivodecrecimiento invernal,queprefieresuelosneutrosaligeramenteácidos,noesunaplantaexigenteencuantoacalidaddesuelosyposeeunsistemaradicalactivocongranhabilidadparaexplorarelsuelo.Losnutrientesmineralesmásrequeridos,comoenmuchasplantas,sonelnitrógenoyelpotasio(Sierra,2013).Lascantidadesextraídasdemacronutrientes,medidasensuelosdelalocalidaddePudahuel(zonacentral)alcanzarona98,30,4y177kghadeN,P205 y K2O,respectivamente(Lackington,1990).Estudiosrealizadospor Sierra (2013) concluyeron que la fertilización nitrogenada en esta especie nodebesuperara250kgdenitrógenoporha,debidoalaumentodedesórdenesfisioló-gicosquedisminuyenlacalidaddelacabezuela.Serecomiendanaplicacionesdezincenetapasinicialesdecrecimientoparafavorecerunamayorproducción.
Cuadro 3. Recomendación de dosis y momento de aplicación de ácido giberélico para varie-dades de semilla de alcachofa, utilizadas en Chile.
Variedad Dosis de GA3 Momento de aplicación
MadrigalSinfoníaOpalImperial,Lorca,A106
60ppm(x3)30ppm(x3)16ppm(x3)20ppm(x3)
Primera aplicación cuando las plantastengan8a10hojasverdaderas. Segun-daaplicaciónalos10-12díassiguientes.Tercera aplicación a los 10-12 días si-guientes.
251Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Cuadro 4. Modelamiento de balance de riego (transpiración, evaporación, ineficiencias del sistema, reserva de agua en el suelo y agua drenada) y valores estimados de Kc, bajo tres diferentes sistemas de riego en alcachofa en la Región de Coquimbo.
Meses Riego por goteo Riegoporsurcos Riego por aspersión
Cuadro 5. Número de riegos y volumen total de riego (m3/ha) de cinco variedades de semi-lla híbrida en la zona de Pan de Azúcar, Coquimbo, temporada 2019.
Se citan 22 especies de plagasenalcachofapresentesenChile,quepuedenprovocarpérdidasalosproductores,yaseaporlareduccióndelrendimientoy/odelacalidad.Entreestasseencuentrancuncunillas,gusanoscortadores,pulgones, trips,moscaminadora,arañitas,caracolesybabosas(SalasyLarraín,2018).
Cuncunillasygusanoscortadores(Lepidoptera:Noctuidae):Copitarsia decolora; Syn-grapha gammoides y Agrotis bilitura.LaslarvasdeestasmariposasnocturnassonlasplagasconmayorimportanciaeconómicaparaelcultivoenlaregióndeCoquimbo.Lashembrascolocansushuevosenhojas,tallosobrotes,asícomoenmalezasaso-ciadasalcultivo.Unavezeclosadas,laslarvascomienzanaalimentarsedetodaslaspartesdelfollajeincluyendoalasinflorescencias.
Trips (Thysanoptera: Thripidae): Frankliniella occidentalis: El trips de California,Frankliniellaoccidentalis (Pergande),es laespeciequesehapresentadoatacandoalaalcachofaenlaRegióndeCoquimbo.Éste,aligualqueotrasespeciesdetrips,causadañodirectoalalimentarseenlosdistintosórganosdesuplantahospedera.Tambiéntripspuedecausardañodirectoaldepositarsushuevos,loscualessonin-sertados dentro del tejido vegetal.
Arañitas (Acari:Tetranychidae): Tetranychus urticae: se ha detectado la presencia delaarañitabimaculadaenlashojasdealcachofaapartirdelmesdejuliohastalafecha,sinembargo,éstahasidoenbajaspoblaciones.EnelsectorPandeAzúcar,RegióndeCoquimbo,setienenantecedentesdeataquesconsiderablesdeesteácaroencultivosdealcachofaloscualeshanrequeridodelaaspersióndeacaricidasvía
253Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Oidio:Dosagentescausaleshansidoasociadosconestaenfermedadenalcachofa,estos son Leveillula taurica y Golovinomyces cichoracearum (previamente llamadaErysiphe cichoracearum).Eloidiosecaracterizaporlapresenciademicelioblanque-cinoypulverulento,sobrelasbrácteasy/otallos.
Verticilosis:ElhongoVerticillium dahliae eselagentecausaldelaenfermedadmásfrecuentee importantedel cultivodealcachofaenel país y elmundo, causa im-portantespérdidasdeplantasenelestablecimientodel cultivocomo tambiénenrendimiento.Elsíntomadelaenfermedadsemanifiestaporclorosis,marchitezfoliarymuertetotalounilateraldelfollajedesdelashojasbasales,necrosisvascularqueavanzadesdelabasehacialapartesuperiordeltallo.
Laalcachofadestinadaaprocesoagroindustrial es cosechadademaneramanual,dejandountallonosuperioralos2cmparautilizarmaquinariadecorteyfacilitarlacosecha.Elíndicedecosechaenestecasoeseldiámetrodelacabezuela,elquedebefluctuarentre50y70mm.Otracaracterística importantees la compacidad(Figura27),cantidaddebrácteasquetienelacabezuela,quedebeserlomásparejayordenadaposibleynopresentarningúntipodedaño.
255Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Figura 27. Cabezuela de alcachofa con brácteas ordenadas.
Enlapráctica,todoslosórganosdelaalcachofapodríanserutilizados,ademásdeloscapítulosfloralesysubase.Lasraícesseutilizanparalaextraccióndeinulina,laplanta completa a modo ornamental, las hojas para la preparación de bebidas alco-hólicas,productosfarmacéuticos,cremasdebelleza,coagulantes,endulzantes.Delas semillas es posible extraer aceite.
257Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Figura 29. Alternativas de proceso de alcachofa que se utilizan en Chile (A) Corazones, (B) Fondos (C) Cuartos.
En Italia, sin embargo, existe una gran cantidaddeproductos de alcachofas, pro-ductosmarinados,elaboracióndecosméticosenbaseaalcachofa,elaboracióndealimentosfuncionalesypararegímenesespeciales,extractoscomoingredientesali-mentarios,desarrollodeaditivosparanutriciónmineral,entremuchosotros.Algunodelosformatosqueesposibleverenmercadoitaliano,seobservaenlasFiguras30y31.EstassonalternativasquepodríanserdesarrolladasenChile,favoreciendoelconsumodeestaespeciedealtovalornutricional.
Gatto, A., De Paola, F., Banoli, Vendramin,G.G. y Sonnante,G. 2013. PopulationstructureofCynara cardunculuscomplexandtheoriginoftheconspecificcropsar-tichokeandcardoon.Annalsofbotany,112(5):855–865.https://doi.org/10.1093/aob/mct150.
Virdis,A.yMotzo,R.2009.Keyphenologicaleventsinglobeartichoke(Cynara car-dunculus var. scolymus)development.DipartimentodiScienzeagronomicheeGene-ticavegetaleagraria,Facolta`diAgraria,Universita`diSassari,ViaDeNicola,07100Sassari,Italy153.