AJ DE GALLINA
INGREDIENTES2 pechugas de pollo o gallina1 cebolla picada1
cucharadita de pimienta1 cucharadita de cominos1 cucharada de ajos
molidos5 cucharadas de aj mirasol molido1 pecana11/2pan remojado en
aguasalleche kgpapas sancochadas y cortadas por la
mitad.Decoracin:Lechuga, huevo duro, aceitunas de
botija.Preparacin:En una olla con aceite frer la cebolla picada o
rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el aj mirasol, cuando
este bien frito se le echa un poquito decaldo, echar las pechugas
deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado
remover bien verificar la sal y de por ltimo echar la leche.Las
papas sancochadas se cubren con esta preparacin, adornndola.Si
desea se puede acompaar con arroz blanco.
CAUSA RELLENA DE POLLOLa causa es un plato tpico y
representativo de la gastronoma peruana, con muchas variaciones en
cuanto a sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era
preparado antiguamente con papa amarilla, la cual tiene textura
suave, con limn y aj triturado.INGREDIENTES
Receta para 8 Personas:Papa amarilla 1.5 kg.Aceite tazaJugo de 3
o 4 limonesAj amarillo licuado 03Sal c/n.Pechuga deshilachada
01Mayonesa taza y mediaDecoracin y complemento:Huevos sancochados 4
cortados en rodajasAceituna 08 despepitadas y cortadas en
dosPerejil picado media tazaRodajas finas de 2 tomatesHojas de
lechuga.
PREPARACION- Hervir las papas con sal y media tajada de limn,
cuidando que no se deshagan al cocinarse.- Para pasarlas fcilmente
por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo ms
caliente que sea posible. Dejar enfriar.- Cuando la papa prensada
est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limn, aceite
y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor,
si se nota que la masa est muy seca agregar aceite y un poco del
caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa
maleable y que no se desmorone al trabajarla.- En un recipiente
extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la
mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad
cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con
huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de
lechuga.- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para
ello extienda sobre una hoja de plstico toda la masa, sobre ella el
pollo y proceder a enrollar, ayudndose con la hoja de plstico, una
vez formado el rollo decorar de la misma manera.
OLLUQUITO
Es uno de los platos ms representativos de la gastronoma
peruana, pues su principal ingrediente que es el olluco es oriundo
del Per. Puede ir acompaado de carne picada, o con el Charqui, que
es carne seca de llama, animal oriundo del Per. es un platillo con
mucha tradicin y de gran sabor.INGREDIENTES1 kg. de olluquito
picado del da400 gr. de carne picada muy chiquita o carne molida01
cebolla grande picada en cuadritos03 ramitas de perejil03 cdas. aj
panca01 cdta. organo01 cdta. de pimienta01 cdta. de ajosSal al
gustoAceite c/n.1 kg. Camote sancochado
PREPARACIN- En un olla frer bien en aceite caliente la cebolla y
luego el aj panca, hasta que est bien dorado e integrado.- Agregar
ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos,
pimienta y organo, as como las ramitas de perejil, que sern
retiradas al final de la coccin, en este proceso revolver para
integrar bien los sabores.- Servir con arroz blanco y camote
sancochado.
LOMO SALTADOEs un plato tpico de nuestra gastronoma peruana, que
data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca
o lomito a la chorrillana. Surge por la influencia de los
chinos-cantoneses, que fusionado con la sazn peruana, se ha
convertido en uno de los platos ms consumidos del
pas.INGREDIENTES
1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)1/2 kg.
cebolla cortada a lo largo (grueso)250 gr. tomate pelado y cortado
a lo largo1 kg. papas blanca cortadas para frerlasSal, pimienta y
ajos al gustoSillao3 cucharaditas de perejil picadoVinagreAceite
vegetal
PREPARACIONCortar la carne de res en tiras medianas. Luego
sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos
minutos para que absorba los ingredientes.Cortar las papas en tiras
y frerlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en
tiras largas.Mantenerlas hasta el siguiente paso.Calentar aceite en
la sartn por unos minutos a fuego alto. Luego aadir la carne y
dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y
tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que
se puedan quemar.Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al
contenido donde notar un flameado caracterstico del preparado de
este plato.Separar la sartn del fuego.Hay formas de servir el lomo
saltado:1. Mesclar el ltimo preparado de la carne con las papas
fritas, adicionando el perejil picado.2. Colocar el preparado de la
carne encima de las papas fritas.3. Servir por separado las papas y
la carne (como se muestra en la foto).Notar en estas dos ltimas
opciones que las papas se mantienen crocantes.Servir acompaado de
arroz blanco.
SANCOCHADO
Ingredientes-2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera).- k de
garbanzos, remojados desde la vspera.-4 zanahorias medianas,
peladas y partidas por mitad.-1 k (2.2 lb) de habas verdes.-2 poros
partidos por mitad a lo largo.-4 tallos de apio.-1 nabo pelado,
cortado en 2 3 trozos.-8 papas blancas medianas, peladas y partidas
por mitad.-1 col mediana, partida por mitad.-1 k (2.2 lb) de yuca
de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes.-1 k
(2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en
trozos grandes.-4 choclos partidos en 2 3 trozos.-1 cucharadita de
azcar.-Sal.
PreparacinEn una olla grande poner abundante agua y llevar a
hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar
nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma
en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del
caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.Sazonar y
agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por
5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las
verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en
una olla aparte.Cuando la carne est cocida retirarla de la olla y
colocarla junto a las dems verduras. Colar el caldo.
Sazonar.Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azcar.
Cuando estn cocidos, colocarlos con el resto de las verduras
cocidas.Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos
luego en la olla con las dems verduras.Cocinar los garbanzos en
agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte. Servir el
caldo bien caliente slo. Las verduras y la carne servirlas en una
fuente aparte.Acompaar con crema de aj, salsa criolla y salsa de
perejil.