UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGAFACULTAD DE
INGENIERA DE MINAS, GEOLOGA Y CIVILESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL
DE INGENIERA DE SISTEMAS
PROYECTO DE INVERSION PRODUCCIN Y TRANSFORMACION DEL
AGUAYMANTOINTEGRANTES:MAURICIO HUARACA, Ida Gissela.MORALES
SILVERA, Willian.QUICHUA POMA, Grimaldo.RICRA CORONADO,
Wilber.URBAY VARGAS, Ruben D.VILLANTOY HUAMAN, Ericks.VIZCARRA
MAQUERA, Withney.CURSO:PROYECTOS DE INVERSIONPROFESOR:Ricardo Moiss
JORGECHAGUA SAAVEDRAFECHA:04/06/15
AYACUCHO- PERU2015
INTRODUCCIONEsta fruta pequea con un sabor agridulce muy
peculiar y agradable al paladar, y con repercusiones favorables a
la salud humana, est siendo demandada por todos los pases
desarrollados del mundo. El propsito de este producto es determinar
la factibilidad financiera para la elaboracin y comercializacin de
la mermelada de Aguaymanto en la ciudad de AYACUCHO a travs de un
proyecto de inversin que demuestre la importancia nutricional que
contiene el producto, as como conocer los gustos de los
consumidores de tal forma que podamos ofrecer un producto que
satisfaga las necesidades de las personas.Cul es el motivo que
estimula a consumir sta fruta? En primer lugar su sabor dulce y
agradable, con un aroma especial que estimula su consumo. Luego las
atribuciones que tiene en cuanto a la salud humana. Es rica en
vitamina C, purifica la sangre, ayuda a contrarrestar las
afecciones de la garganta, elimina la albmina de la sangre, mejora
el funcionamiento de la prstata y fortifica y reconstruye el nervio
ptico.El origen del Aguaymanto se atribuye al Per, especficamente
en las montaas de la cordillera andina que atraviesa el pas. Otras
fuentes sealan a Colombia como el pas de origen. Existen ms de 50
especies silvestres de sta planta.El nombre cientfico de la uchuva
es Physalis peruviana y crece de forma silvestre en la zona de
altura (1,500 a 3,000 metros sobre el nivel del mar) de Colombia,
Per y Chile. Requiere un clima fresco de 13 a 18 grados Celsius con
pluviometra de 1,000 a 1,800 mms. anuales. Es un arbusto perenne
que se desarrolla hasta una altura de 1 metro a 1.5 metros, a travs
de podas y utilizando tutores puede llegar a 2.5 m de
altura.RESUMENEl presente trabajo de investigacin se ha realizado
como parte de una propuesta de idea de negocio en el curso de
Proyectos de Inversin.El proceso abarca desde la generacin de
ideas, el anlisis del mercado, el desarrollo del producto y las
estrategias a implementar.En el caso concreto de esta idea de
negocio, el estudio de mercado nos ayudar a comprender el ambiente
actual, identificar problemas y oportunidades, evaluar y
desarrollar alternativas de accin de la mercadotecnia.Este proyecto
presenta un plan de negocio para la implementacin de una pequea
empresa que se encarga de la elaboracin y comercializacin de
mermelada de Aguaymanto en la ciudad de Ayacucho. En l se describen
los aspectos tcnicos y administrativos de la empresa y el plan de
marketing, as como los ingresos y los gastos en que se incurrir
para alcanzar una rentabilidad aceptable para los inversores. Las
principales necesidades y preocupaciones de la poblacin Ayacuchana.
Nuestro producto cumple con estas necesidades con un alimento rico
en nutrientes de la fruta, el azcar natural, fibra, potasio,
magnesio, fsforo, calcio, hierro, azufre, antioxidantes, fructosa,
aminocidos y vitaminas A, C, B1, B2, E. El Aguaymanto tiene su
origen en Amrica del Sur, principalmente en Per. Es una planta
herbcea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningn
valor. En los pases de origen a igual que en Colombia y Chile, en
las dcadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo
desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques
con el fin de erradicarla. Desde los aos ochenta hasta la presente
fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia
comercial por sus caractersticas de aroma y sabor dulce, en los
mercados nacionales y extranjeros como Canad, Alemania y otros.
Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de
exportacin en Ecuador, Colombia Chile y Sudfrica principalmente.
Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se
comercializa y conoce ms en otros pases que el nuestro
propio.CAPTULO I1. DEFINICIN DE PROYECTOS 1.1 Qu?Produccin y
transformacin del aguaymanto 1.2 Por qu? Porque tenemos acceso a la
produccin de aguaymanto. Fomentar un producto natural de la regin
de Ayacucho Conocimiento en la elaboracin de la mermelada, licor y
dems derivados del aguaymanto. Brindar un producto natural y a bajo
costo. El aguaymanto es un producto natural con muchas propiedades
que beneficiaran a la salud del consumidor.1.3 Para qu? Brindar un
producto natural y a bajo costo. Introducir un nuevo producto en el
mercado. Posicionarse como una empresa lder en la produccin y
trasformacin aguaymanto.1.4 Cunto? Cubrir el consumo local de
mermelada. Cubrir al 100% la demanda del cliente. Cubrir el 100% de
produccin 1.5 Dnde? Produccin de aguaymanto: Huamanguilla
Elaboracin de derivados: Huamanga1.6 Cmo?1. Elaborar un plan de
trabajo 2. Contratar personal calificado3. Comprar equipos y
utensilios necesarios.4. Elaborar recetas y contactar proveedores
de insumos.5. Contactarse con los pobladores de Huamanguilla para
que nos provean del insumo principal.6. Promocionar los productos a
vender.7. Preparar y envasar los productos.8. Distribucin a los
puntos de comercializacin.9. Venta del producto.10. Informe
Financiero.Cmo?1.7 Con que y con quines?1.7.1 MERMELADA DE
AGUAYMANTOEQUIPAMIENTO Riego tecnificado (aspersores , mangueras )
Fertilizante Tractor de arado (tractor de discos y tractor de
subsuelos) Picos Lampas Terreno PERSONAL Agricultores( mano de obra
calificada y no calificada) Ing., agrnomos Transportistas Ing.
Sistemas Descripcin de la produccin de mermelada de AguaymantoEl
proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:1.
Compra de la materia prima e insumos. la adquisicin de nuestra
materia prima (aguaymanto) es a travs de un proveedor de la ciudad
de Huamanguilla y los insumos en los mercados de la ciudad de
huamanga.2. Recepcin de la materia prima en almacn. Todos los
insumos y la materia prima son guardados en un almacn que esa
adecuado dentro del establecimiento.3. Seleccin.- Las Frutas fueron
tradas de la ciudad de Huamanguilla, en donde fueron seleccionadas
las ms frescas posibles, eliminando aquellos en estado de
podredumbre.4. Pelado.- para facilitar el lavado del Aguaymanto se
procedi a realizar el Pelado de capullos, en la que se le retir la
bolsita recubridora del fruto de forma manual5. Lavado.- Se procede
a lavar con cuidado el aguaymanto para retirar algn material extrao
presente en los frutos que puedan contaminar la mermelada durante
su elaboracin.6. Pulpeado.- el aguaymanto se procede a licuar y
luego a colar para tener una pulpa libre de semilla.7. Pesado.- La
pulpa de aguaymanto y la pectina, fueron pesados de acuerdo a la
proporcin segn el mtodo experimental.8. Coccin.- Una vez lista las
pulpa de las frutas, se realiz la coccin adicionando azcar
agregando de la siguiente manera una tercera parte de azcar a una
temperatura de 100C por 3 minutos por muestra, luego los dos
tercios azcar y casi al final de la coccin se le agreg la pectina
con la ltima parte de azcar,. El tiempo de coccin depende de la
variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de
coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor
natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento
de la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares. 9.
Envasado.- Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los
85C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el
llenado y a la vez permite la formacin de vaco adecuado dentro del
envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha
enfriado10. Etiquetado. Luego del envasado procedemos a etiquetar
los productos ya elaborados11. Almacenado. Una vez etiquetado
nuestros productos, pasamos a almacenarlos en un armario fresco
oscuro seco y ventilado.12. Distribucin del producto. Una vez
almacenado el producto, est listo para poder distribuir a los
diferentes puntos de ventas estudiados para su comercializacin
1.7.2 LICOR DE AGUAYMANTOIngredientes:1. 2 oz de pisco puro2. 1
oz de jarabe de goma3. 1 oz de jugo de Aguaymanto4. 1 Clara de
huevo5. 5 cubos de hielo
Preparacin: Mezclar el pisco con el jarabe de goma, el jugo de
aguaymanto, la clara de huevo y los cubos de hielo. Licuar por 30
segundos y servir en una copa fra.
1.7.3 FRUTA DESHIDRATADA DE AGUAYMANTOPara deshidratar la fruta
se necesita una inversin de tiempo de alrededor de 10 das, si es
que lo secamos al aire libre. Para comenzar, cortamos las frutas en
rebanadas finas, de aproximadamente 1 milmetro de ancho, y las
colocamos en una bandeja refractaria, o sobre una base con papel
aluminio.Debemos tener en cuenta que este mtodo no es muy
recomendable debido a la falta de higiene que conlleva el proceso
NECTAR DE AGUAYMANTO.
1.7.4 BOMBONES DE AGUAYMANTOIngredientes:Onzas de chocolate
amargo. Aguaymanto Previamente lavadas.Preparacin:Fundir el
chocolate en Bao Mara. Se sumergen los Aguaymantos en el chocolate
lquido. Se extraen inmediatamente. Se disponen en un plato. Se
ponen en la nevera hasta que el chocolate agarre consistencia.
Organigrama
1.8 Bajo qu Condiciones y Supuestos? La poblacin no conoce los
beneficios del aguaymanto. El producto ser aceptado en el mercado
consumidor.
2. CONCLUSIONES
Curan las enfermedades de la diabetes, la vescula y el cncer en
sus etapas iniciales. Previene otras enfermedades. La mermelada de
aguaymanto tiene una consistencia agridulce, es buen alimento para
los nios como tambin para los adultos. Esta mermelada no solo se
consume en el desayuno si no como acompaante de un postre en el
almuerzo.