ACRILAMIDA 2017/2158, por el que se establecen medidas de mitigación y ncia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos Nº 123 Enero / 2018 El Reglamento obliga a los productores de un alimento a: vigilar y reducir el nivel de acrilamida, llevar a cabo controles sistemáticos en la materia prima y en el producto terminado, validar el impacto de determinados procesos sobre el nivel de acrilamida generado por los mismos modificar determinados procesos, y auditar a determinados proveedores para asegurar la gestión de determinados aspectos de sus procesos que impactan sobre el nivel de acrilamida en el producto final ¿A QUIEN APLICA? Fabricantes o comercializadores de: patatas fritas, otros productos cortados fritos y patatas fritas a la inglesa (chips) fabricadas con patatas frescas; patatas fritas a la inglesa (chips, productos de aperitivo, galletas saladas y otros productos a base de masa de patata; pan; cereales para el desayuno (a excepción de porridge); productos de bollería, pastelería, repostería y galletería: galletas, biscotes, barritas de cereales, scones, cucuruchos, barquillos, panecillos de levadura y pan de especias, así como galletas saladas, panes crujientes y sucedáneos de pan; en esta categoría, una galleta salada es una galleta seca (un producto horneado a base de harina de cereales); café: café tostado y café instantáneo (soluble); sucedáneos del café; alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales destinados a lactantes y niños de corta edad. ¿POR QUÉ MÉRIEUX NUTRISCIENCES? Mérieux NutriSciences es un socio clave para las empresas alimentarias y ofrece soluciones específicas de consultoría y servicios analíticos para gestionar las medidas de mitigación del contenido de acrilamida . Medimos el contenido de acrilamida en alimentos por medio de cromatografía líquida (LC) junto con espectrometría de masas de triple cuadrupolo (MS / MS). Medimos el contenido en precursores de acrilamida (asparagina, glucosa, fructosa, azúcares reductores, humedad). Validamos procesos para medir su impacto sobre el contenido de acrilamida en el producto final. Colaboramos en el rediseño de procesos para reducir el contenido de acrilamida en el producto final. Auditamos proveedores para verificar su nivel de control de los niveles de acrilamida, o de precursores de la acrilamida, de los productos que suministran. Evaluamos el impacto sensorial del rediseño de los procesos para reducir el contenido en acrilamida. Nuestros métodos de ensayo son precisos, sensibles y exactos, y están soportados por el uso de normas internas validadas y una cuidadosa evaluación del efecto de la matriz alimentaria. Nuestro método de ensayo para medir el contenido de acrilamida en un alimento, cumple con todos los requisitos establecidos por el Reglamento UE 2017/2158 y está acreditado ISO 17025. (*) (*) Puede consultar el alcance completo de la acreditación ACCREDIA (nº 0051 Sede A) con los rangos y métodos de ensayos, en nuestra página web www.merieuxnutrisciences.it Para consultar los más de 1000 ensayos que Mérieux NutriSciences tiene acreditados en el resto del mundo, visite www.merieuxnutrisciences.com ars a por E tas s, y ase n, uno, ría, ía y ás u de s y os a s es y ad ACRILAMIDA Reglamento (UE) 2017/2158, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos Nº 123 Enero / 2018 El Reglamento obliga a los productores de un alimento a: vigilar y reducir el nivel de acrilamida, llevar a cabo controles sistemáticos en la materia prima y en el producto terminado, validar el impacto de determinados procesos sobre el nivel de acrilamida generado por los mismos modificar determinados procesos, y auditar a determinados proveedores para asegurar la gestión de determinados aspectos de sus procesos que impactan sobre el nivel de acrilamida en el producto final ¿A QUIEN APLICA? Fabricantes o comercializadores de: patatas fritas, otros productos cortados fritos y patatas fritas a la inglesa (chips) fabricadas con patatas frescas; patatas fritas a la inglesa (chips, productos de aperitivo, galletas saladas y otros productos a base de masa de patata; pan; cereales para el desayuno (a excepción de porridge); productos de bollería, pastelería, repostería y galletería: galletas, biscotes, barritas de cereales, scones, cucuruchos, barquillos, panecillos de levadura y pan de especias, así como galletas saladas, panes crujientes y sucedáneos de pan; en esta categoría, una galleta salada es una galleta seca (un producto horneado a base de harina de cereales); café: café tostado y café instantáneo (soluble); sucedáneos del café; alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales destinados a lactantes y niños de corta edad. ¿POR QUÉ MÉRIEUX NUTRISCIENCES? Mérieux NutriSciences es un socio clave para las empresas alimentarias y ofrece soluciones específicas de consultoría y servicios analíticos para gestionar las medidas de mitigación del contenido de acrilamida . Medimos el contenido de acrilamida en alimentos por medio de cromatografía líquida (LC) junto con espectrometría de masas de triple cuadrupolo (MS / MS). Medimos el contenido en precursores de acrilamida (asparagina, glucosa, fructosa, azúcares reductores, humedad). Validamos procesos para medir su impacto sobre el contenido de acrilamida en el producto final. Colaboramos en el rediseño de procesos para reducir el contenido de acrilamida en el producto final. Auditamos proveedores para verificar su nivel de control de los niveles de acrilamida, o de precursores de la acrilamida, de los productos que suministran. Evaluamos el impacto sensorial del rediseño de los procesos para reducir el contenido en acrilamida. Nuestros métodos de ensayo son precisos, sensibles y exactos, y están soportados por el uso de normas internas validadas y una cuidadosa evaluación del efecto de la matriz alimentaria. Nuestro método de ensayo para medir el contenido de acrilamida en un alimento, cumple con todos los requisitos establecidos por el Reglamento UE 2017/2158 y está acreditado ISO 17025. (*) (*) Puede consultar el alcance completo de la acreditación ACCREDIA (nº 0051 Sede A) con los rangos y métodos de ensayos, en nuestra página web www.merieuxnutrisciences.it Para consultar los más de 1000 ensayos que Mérieux NutriSciences tiene acreditados en el resto del mundo, visite www.merieuxnutrisciences.com Programa de webinars específicos sobre controles, validaciones, y documentación a realizar, obligados por el Reglamento UE 2017/2158 14 de Febrero Acrilamida en patatas fritas, patatas chips, y otros productos a base de patatas. 21 de Febrero Acrilamida en pan, cereales para desayuno, productos de bollería, pastelería, repostería y galletería, y demás productos fritos u horneados a base de cereales 27 de Febrero Acrilamida en alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales destinados a lactantes y niños de corta edad