Facultad de Ingeniera Qumica Escuela Acadmica Profesional de
Ingeniera QumicaOBTENCIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI
PRESENTADO A: Ing. ABEL INGA
CTEDRA: QUMICA ORGNICA I
POR: ALEJO OCHOA, Luzvid BONIFACIO DAZ, Cecilia CRISTOBAL
ESPINOZA, Andrea HUARCAYA QUINTANA, Javier ROJAS ESCOBAR, Elvis
SEMESTRE: III SECCIN: B
HUANCAYO PER2014
INTRODUCCIN
Sabemos bien que el aceite es uno de los productos bsicos y
esenciales en la canasta familiar. Sin embargo son muchas las
personas que se privan de ste debido al temor de contraer
enfermedades producidas por el consumo excesivo del aceite.En el
mercado hay una gran cantidad de aceites vegetales comerciales,
pero muy pocos conocen el aceite vegetal de Sacha Inchi en sus
diversas formas y la gran ventaja que presenta por su alto
contenido de protenas, minerales y vitaminas por lo que se ubica
como el mejor aceite de consumo humano, domstico, industrial,
cosmtico y medicinal.
OBJETIVOS
Realizar la extraccin de aceite de sacha inchi. Conocer los
mecanismos del proceso de extraccin de sacha inchi. Destinar el
producto para consumo.
JUSTIFICACIN
El contenido lpido del aceite Sacha Inchi es ideal, ya que es
notablemente alto en grasas no saturadas (especialmente
omega-3).
Este aceite podra ser el mejor de los aceites jams conocidos
debido a que los cidos grasos esenciales contenidos en este
producto son considerados como cidos grasos precursores, que
representan la "materia prima" para que el cuerpo produzca los
cidos grasos DHA y EPA, comnmente encontrados en el pescado.
La industria tiene una opcin con este producto de excelente
calidad que proviene de una de las reas ms valiosas del mundo.
Ingresos econmicos favorables.
FUNDAMENTO TERICO
1. SACHA INCHI
Sacha Inchi, conocida botnicamente como Plukenetia Volubilis
L.
2. HISTORIA
Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L) es un legado rico y natural
de las antiguas civilizaciones peruanas que culminaron con los
Incas, y que ha sido cuidadosamente guardada por las comunidades
nativas de la amazona peruana. Sacha Inchi es una planta oleaginosa
cuyas semillas tienen un alto contenido de cidos grasos no
saturados como Omega 3, 6 y 9; as como altos niveles de
protenas.
La planta de Sacha Inchi florece cinco meses despus de ser
plantada y forma frutos alrededor del octavo mes. La fruta tiene
forma de estrella y contiene semillas de color marrn oscuro,
ligeramente abultadas en el centro y apretadas en los extremos.
El Sacha Inchi es probablemente una de las pocas plantas de la
Amazona con continua produccin de frutos. Su vida til es mayor a
los 10 aos, por lo que se le considera una fuente de ingreso
consistente para los cultivadores de la Amazona.
El aceite de Sacha Inchi viene de esta planta prodigiosa tambin
llamada Man de los incas. Las semillas que crecen al interior de la
cpsula se dice contienen de 49% a 54% de aceite. Estas semillas
tienen aproximadamente 35% de cscara y 65% de man. El aceite de
Sacha Inchi contiene ambos Omegas: Omega 6, 9 y Omega 3. Los omegas
6 y 9 los encontramos regularmente en nuestras dietas, siendo el
Omega 3 el ms importante. El contenido de Omega 3 es el ms alto de
todos los otros aceites de origen vegetales conocidos en el mundo,
con un promedio de 48%.
Los aceites vegetales como el aceite del Sacha Inchi son
beneficiosos solo cuando son consumidos fros como por ejemplo en
ensaladas o puro y no son sugeridos para cocinar con ellos.
3. HISTORIA DE EVOLUCIN DE SACHA INCHI
Es una planta nativa de la Amazona Peruana descrita por primera
vez, como especie, en el ao 1753 por el Naturalista Linneo; de ah
su nombre cientfico Plukenetia Volubilis Linneo. El orden a que
pertenece (Euphorbiaceae) est distribuido en todo el mundo
abarcando alrededor de 280 gneros con 8000 Especies.
En el Per se la conoce desde siglos atrs bajo diferentes
nombres, entre ellos Sacha Inchi, trmino quechua que significa. Man
del monte, Man del inca e Inca peanut.
Se pueden encontrar registros de su origen en Per, en las
culturas pre- incas nor-orientales, mediante representaciones de su
fruto en huacos Chims y Mochicas. Actualmente se estudia la
presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de
Lima-Per, con ms de 3000 aos de antigedad.
En nuestros das se cultiva en varios departamentos de la selva
alta y baja del Per, como son San Martn, Loreto, Ucayali, Pasco y
Junn.
4. TAXONOMA DEL SACHA INCHI
Clasificacin Botnica:
a. ORDEN: Euphorbialesb. FAMILIA: Euphorbiaceac. GNERO:
Plukenetiad. ESPECIE: Plukenetia Volubilis
5. MORFOLOGA GENERAL DEL SACHA INCHI
Es una planta semi perenne, semi leosa, trepadora.Necesita
soportes o tutores para desarrollar, alcanza ms de 5 m. de
altura.Hojas: Alternas acorazadas.Es Hermafrodita: Con flores
pequeas en racimo y flores masculinas en la base de cada
racimo.Frutos: Son cpsulas de 3 a 5 cm. De dimetro, abultadas en el
centro y achatadas en los bordes.Usualmente presentan 04 lbulos,
pero algunos frutos presentan de 05 a 07 lbulos.Las semillas se
encuentran dentro de los lbulos de las cpsulas.Miden de 15 a 20 mm.
De ancho, por 7 a 8 mm de espesor.Peso de Semillas: Vara de 08 a
1.4 gr.En las semillas se encuentran los cotiledones a manera de
almendras, cubiertas de una fina pelcula blanquecina que cubre a la
almendra que es la materia prima para la extraccin del aceite.Las
semillas contienen de 49% a 54% de aceite.Composicin de la semilla:
33% a 35% de cscara y 65% a 67% de almendra.Actualmente se han
inventado ms de 50% eco tipos que corresponden a grupos tnicos de
las culturas de la Amazona.
6. VALOR NUTRICIONAL
Sacha Inchi contiene 48% de Omega 3 que es sujeto de
investigacin avanzada por sus posibles propiedades nutricionales
para combatir.
Problemas de aprendizaje Baja visin Presin Alta Piel Seca
Deterioro mental
Fuente: HAZEN&STOWESAND, 1980 DUCLOS, 1980
AGROINDUSTRIASAMAZNICAS. Fuente: HAZEN&STOWESAND, 1980 DUCLOS,
1980 AGROINDUSTRIAS AMAZNICAS.
Fuente: HAZEN&STOWESAND, 1980 DUCLOS, 1980 AGROINDUSTRIAS
AMAZNICAS.
7. CARACTERSTICAS
El Sacha Inchi produce una almendra que posee uno de los ms
altos contenidos de cidos grasos esenciales para el organismo, como
son el Omega 3, 6 y 9. As mismo posee un elevado contenido proteico
de muy buena digestibilidad adems de compuestos
antioxidantes.Caractersticas Agroclimticas:Tipo de suelos:Prospera
en cualquier tipo de suelos, no soporta condiciones extremas de
sequa o de humedad. Requerimiento hdrico:Requiere para su
desarrollo de una precipitacin entre los 750mm a 2800mm y
temperaturas de 12 C a 35 C.Siembra:Las semillas se remojan por 20
horas y se hacen germinar en bolsas que contiene tierra, arena y
humus, bajo un tinglado armado con palos y hojas de palmera. La
germinacin se produce a los 15 das y a los 45 das se trasplanta a
campo definido en huecos de 25 cm por 25 cm. Se puede sembrar
directamente a lacarpo, colocando una semilla cada 3 mts,
previamente a la siembra se remoja la semilla por 24 horas.
8. BENEFICIOS
Sus caractersticas permiten que se utilice para equilibrar el
colesterol y triglicridos, ayudar a regular el peso e incrementar
la capacidad mental. Puede utilizarse tambin como revitalizante o
rejuvenecedor de la piel.Sus beneficios son
principalmente:*Contribuye a fortificar el corazn y a mantener
estable la presin arterial.*Favorece la reduccin del nivel del
colesterol malo en la sangre y facilita el transporte de nutrientes
por todo el organismo.*Es el alimento funcional ideal para madres
gestantes pues favorece el adecuado desarrollo cerebral del
feto.*Favorece el incremento de la agilizacin de las diferentes
funciones cerebrales que se encuentran ligadas a la memoria,
inteligencia y el razonamiento.*Estimula la reduccin de colesterol
malo en sangre.*Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente
sanguneo y contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo.
9. VENTAJAS DEL CONSUMO DE ACEITE DE SACHA INCHI
Hoy en da, la mayora de nosotros somos conscientes de la
importancia del omega-3 y precisamente cun necesarios son estos
cidos grasos esenciales en nuestra salud. Los estudios nos han
demostrado que una ingesta ptima de omega-3 puede protegernos
contra enfermedades, incrementar la energa, ayudar a mantener la
funcin mental cuando envejecemos, y mejorar enormemente nuestro
bienestar general. Omega-3 reduce el riesgo de enfermedades
cardiacas, apopleja, cncer, depresin y el mal de Alzheimer,
mientras juega un papel beneficioso en el tratamiento de la
artritis reumatoidea, diabetes, trastornos digestivos y como
receptor de otras afecciones, incluyendo obesidad, problemas de
memoria y alergias. As, los aceites que contienen omega-3 han
recibido una gran y bien merecida atencin en los recientes aos.Es
tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que
resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que
favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema
nervioso como del cerebro pues es rico en cidos Grasos Esenciales,
como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9.Estos aceites al ser
absorbidos y asimilados por nuestro organismo favorecen el
incremento y la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales
que se encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la
inteligencia y el razonamiento.Adems, este prodigioso alimento
funcional estimula el fortalecimiento del sistema de defensas,
favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y fortifica
los huesos y el sistema seo en general.Y son tan increbles e
inigualables los beneficios del Sacha Inchi que su inclusin en la
dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres gestantes
resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y
nutrientes naturales. Incluso, recientes estudios han reportado que
el Aceite Sacha Inchi Extra Virgen, maravilloso aceite de origen
peruano, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la
sangre y tonifica el corazn, colaborando en la disminucin de
problemas cardiovasculares, tan presentes en la ltima dcada debido
a una excesiva alimentacin en grasas malas.
PARTE PROCEDIMENTAL
ESQUEMATIZACIN DE LA OBTENCIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI:
Materia PrimaDescascaradoSeleccinTrituradoTratamiento de
extraccinExtraccin SoxhletSeparacin RotavaporACEITE CRUDO
PROCESO DE OBTENCIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI (PLUKENTIA
VOLUBILIS):
Las semillas de Sacha Inchi tienen protenas, antioxidantes y
adems, omega 3, un cido graso esencial que el organismo no puede
producir ni sintetizar y que previene de problemas
cardiovasculares, ayuda a disminuir el colesterol y fortalece el
sistema inmunolgico.Sin embargo, extraer aceite de Sacha Inchi es
un gran reto, ya que es necesario obtener el aceite conservando sus
propiedades.Este proceso se puede desarrollar de la siguiente
manera:1. Obtencin de la materia prima (Sacha Inchi).2.
Descascarado para la extraccin de la semilla.3. Seleccin de las
semillas (separacin de semillas que se van a utilizar)4. Triturado
y/o prensado para la obtencin de la torta de Sacha Inchi.5. Llevar
al tratamiento de extraccin, que es por el proceso de extraccin
soxhlet, utilizando como solvente el alcohol de caa (500 mL), ya
que el aceite de obtener es para consumo humano. 6. Para la
separacin del solvente con el aceite, se utiliz el ROTAVAPOR,
obteniendo 125mL de aceite crudo de Sacha Inchi.* La relacin de la
obtencin del aceite crudo de sacha inchi y con la cantidad de la
materia prima a utilizar es de 1kg/125mL de aceite crudo.
ANALISIS DE RESULTADOS
COMPARACIN ENTRE SUS PRINCIPALES COMPONENTES El Sacha Inchi
tiene sobre 47% de contenido de cido Linolnico, precursor del
Omega-3. El aceite de pescado tiene de 22% a 33% de Omega-3, siendo
la anchoveta el mejor de los pescados para aceite de Omega-3. En
consecuencia el Aceite Omega-3 de Sacha Inchi, al tener un
contenido de Acido Precursor Alfa Linolnico en cantidad superior lo
hace capaz de producir ms EPA y DHA (Omega 3), que cualquiera de
los pescados y brinda una combinacin ideal de Omega-3 (en mayor
contenido), adems del Omega-6 y Omega-9. El Sacha Inchi tiene 3.85%
de Acido Palmtico y 0.0% de Palmitoleco. La Anchoveta tiene 19.9%
de Acido Palmtico y 10.5% de Palmitoleco. A menor contenido de
estos componentes mejor para el cuerpo humano. El Sacha Inchi tiene
93.69% de cidos Grasos Insaturados. Los aceites de pescado pueden
contener entre 65% y 77% de cidos Grasos Insaturados. El mayor
porcentaje lo hace ms favorable para la salud. El Sacha Inchi tiene
6.4% de cidos Grasos Saturados. Los aceites de pescado pueden
contener entre 22% a 35% de cidos Grasos Saturados. El menor
porcentaje de grasa saturada es ms saludable. El olor y sabor del
aceite de Sacha Inchi a naturaleza y similar al frijol. El olor y
sabor del aceite de pescado es conocido. Con los softgel de aceite
de pescado, la persona eructa el sabor a pescado. El proceso
complementario para quitarle el olor y sabor caractersticos al
Aceite de Sacha Inchi y el desarrollo de sub-productos con sabores
a discrecin (producto final), ya son una realidad y lentamente,
pero de manera progresiva y sostenida irn ocupando un nivel de
mercado superior al de los productos con base a aceite de pescado,
por sus caractersticas superiores. Todo esto hace al aceite de
Sacha Inchi, una fuente de precursores de omega-3 (con una ideal
combinacin con o6 y o9) de origen vegetal y orgnico que permite al
ser humano metabolizar su propio o3 y lo convierte en un producto
muy superior para la salud en relacin a los aceites de pescado que
contienen o3.
CONCLUSIONES
La extraccin de aceite sacha inchi es fcil y practico debido a
que de pocas semillas se obtiene gran cantidad de aceite. El
mecanismo utilizado es por el mtodo de extraccin soxhlet, y para la
separacin del solvente con el aceite es por medio del rotavapor.
Las calidades del producto desde ya, manejadas de referencias
bibliogrficas nos dice que el aceite es de alta calidad; por la
cual han sido confirmadas al momento desarrollar el proyecto. Se
pudo comprobar que el aceite obtenido es para consumo humano, ya
que fue extrado por mtodos que no alteraron sus propiedades tanto
fsicas como qumicas.
BIBLIOGRAFA
http://www.monografias.com/trabajos57/aceite-vegetal-sacha-inchi/aceite-vegetal-sacha-inchi2.shtml
http://www.deperu.com/belleza/articulo.php?art=1013
http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/compresano/plantillas/sachainchi.htm
http://portal.concytec.gob.pe/index.php/component/content/article/1556-desarrollan-proceso-para-extraer-aceite-de-sacha-inchi-.html
http://www.iiap.org.pe/promamazonia/sBiocomercio/Upload%5CLineas%5CDocumentos/541.pdf
RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIN POR PRENSADO EN FRO Y REFINACIN FSICA
DEL ACEITE DE LA ALMENDRA DEL SACHA INCHI Universidad de Carabobo.
Facultad de Ingeniera. Escuela de Ingeniera Qumica Valencia.
Venezuela.