แผนธุิจร้รก านไอศกรีม...ม นาคม 2559, บ ณฑ ตว ย ทยาลมหาว ทยาล ยกร งเทพ. แผนธ

แผนธรกจรานไอศกรม

Business Plan for Rock Ice Cocktail & Sherbet

แผนธรกจรานไอศกรม

Business Plan for Rock Ice Cocktail & Sherbet

วระชย กตตศรพรกล

การคนควาอสระเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม

มหาวทยาลยกรงเทพ ปการศกษา 2557

©2559 วระชย กตตศรพรกล

สงวนลขสทธ

วระชย กตตศรพรกล. ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวสาหกจขนาดกลาง และขนาดยอม, มนาคม 2559, บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยกรงเทพ. แผนธรกจรานไอศกรม Rock Ice Cocktail & Sherbet (78 หนา) อาจารยทปรกษา: ดร.ศนสนย เทพปญญา

บทคดยอ

แผนธรกจฉบบนจดทาเพอเปนการกาหนดเปาหมายทชดเจนโดยเปนการชวยกาหนดแนวคดในการดาเนนการ โดยเปนการวเคราะหรายละเอยดธรกจ วเคราะหปจจยแวดลอมภายใน และปจจยแวดลอมภายนอก อกทงการวเคราะหการแขงขนโดยวเคราะหสภาพ และทมาของการแขงขน คแขงขนทางธรกจ วเคราะหสภาพธรกจ และวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน การจดทาแผนกลยทธทางธรกจน เพอเปนการเสรมใหธรกจมความแขงแกรง และสอดคลองกบวตถประสงคทวางเอาไว แผนธรกจฉบบนเปนแผนธรกจประเภท ขายไอศกรม ราน Rock Ice Cocktail & Sherbet โดยใหบรการไอศกรมประเภทไอศกรมผสมแอลกอฮอล และไอศกรมเชอรเบท โดยเนนความแปลกใหมของสนคา เปนรสชาตททางรานทาขนมาเองรสชาตไมเหมอนกบรานอน เนนรสชาตแอลกอฮอล รสชาตผลไม เพอสรางความแตกตางใหกบสนคา ใหไมเหมอนกบไอศกรมทองตลาดทวไป

คาสาคญ : แผนธรกจ, ไอศกรมผสมแอลกอฮอล, ไอศกรมเชอรเบท, กลยทธ, รานไอษกรม

Kittisiripornkul, V. M.B.A. (Small and Medium-Sized Enterprises), March 2016, Graduate School, Bangkok University. Business Plan Shop Ice cream Rock Ice Cocktail & Sherbet (78 pp.) Advisor: Sansanee Thebpanya, Ph.D.

ABSTRACT

The business plan is designed to set clear goals by helping to define the concept in action. There are analyses of overview of the business in detailed, internal and external environmental analysis, competitive analysis via situation, source of competitive, competitors, business analysis, and competitive advantages. In order to enhance the business with strong and consistent with the objectives. The business plan was prepared for the business category of Ice cream shop. The Rock Ice Cocktail & Sherbet is selling alcoholic ice cream and sherbet by emphasizing the novelty of the product. To make a difference to the products unlike the other ice cream.  Keywords : Business Plan, Alcoholic Ice Cream, Sherbet, Strategy, Ice Cream shop

ฉ  

กตตกรรมประกาศ

การจดทาแผนธรกจคนควาอสระในครงน เสรจสมบรณไดเนองจากความกรณาจาก ผชวยศาสตราจารยกฤตกา ลมลาวลย เปนอาจารยทปรกษาการทาแผนธรกจ ทไดใหคาปรกษาแนะนา ชแนะแนวทางการศกษาซงเปนประโยชนในการจดทาเปนธรกจครงนใหสมบรณครบถวนไปดวยด อกทงขาพเจาขอขอบพระคณอาจารยทกทานสาหรบความรตลอดระยะเวลาการศกษา และขาพเจาสามารถนาความรมาประยกตใชในการศกษาคนควาครงน ขาพเจาจงขอกราบขอบพระคณมา ณ โอกาสน สดทายน ขาพเจาขอกราบขอบพระคณครอบครว ทคอยเปนกาลงทดในการทาแผนธรกจนจนเสรจสมบรณ และขอบคณเพอนๆทกคนทเปนกาลงใหคาปรกษาในการเรยนและใหกาลงใจในการใชชวตมาโดยตลอด

วระชย กตตศรพรกล

ช

สารบญ

หนา บทคดยอภาษาไทย ง บทคดยอภาษาองกฤษ จ กตตกรรมประกาศ ฉ สารบญตาราง ฌ สารบญภาพ ฏ บทท 1 บทนา 1.1 แนะนาธรกจ 1 1.2 นวตกรรม 10 1.3 วสยทศน 10 1.4 พนธกจ 10 1.5 เปาหมาย 10 1.6 วตถประสงคของธรกจ 11 1.7 โครงสรางองคกร 11 1.8 จานวนพนกงาน 11 1.9 การกาหนดหนาทความรบผดชอบ 12 1.10 ทมาของการจดทาแผน 12 1.11 ความสาคญของการจดทาแผน 13 1.12 วตถประสงคของการทาแผน 13 1.13 วธการศกษา 13 1.14 การวเคราะหขอมลผลการวจย 17 บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ 2.1 ปจจยแวดลอมภายใน และปจจยแวดลอมภายนอกทสงผลกระทบตอธรกจ 30 2.2 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 33 2.3 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 35 บทท 3 การวเคราะหการแขงขน 3.1 การวเคราะห Five Force Analysis 36 3.2 สภาพการแขงขน และทมาของการแขงขน 39 3.3 คแขงทางธรกจ 41

ซ

สารบญ (ตอ)

หนา บทท 3 (ตอ) การวเคราะหการแขงขน 3.4 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ 41 3.5 การวเคราะหตาแหนงของการบรหาร 42 3.6 วเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน 44 บทท 4 การจดทากลยทธ และแผนปฏบตการ 4.1 กรอบแนวคดทนาไปสกลยทธ 45 4.2 กลยทธระดบองคกร (Corporate Level Strategy) 45 4.3 กลยทธระดบธรกจ (Business Strategy) 46 4.4 กลยทธปฏบตการ (Operation Strategy) 46 4.5 แนวคดและทฤษฎทนามาใช 47 4.6 แผนการเงน 54 บรรณานกรม 73 ภาคผนวก 74 ประวตผเขยน 78 เอกสารขอตกลงวาดวยการอนญาตใหใชสทธในรายงานการคนควาอสระ

ฌ

สารบญตาราง

หนา ตารางท 1.1 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามเพศ 18 ตารางท 1.2 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามอาย 18 ตารางท 1.3 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามระดบการศกษา 19 ตารางท 1.4 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามรายไดตอเดอน 19 ตารางท 1.5 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามอาชพ 20 ตารางท 1.6 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามรปแบบในการบรโภค 20 ไอศกรม ตารางท 1.7 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามรปแบบสถานท 21 รบประทานไอศกรม ตารางท 1.8 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามจานวนครงท 22 รบประทานไอศกรม ตารางท 1.9 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามจานวนไอศกรม 22 ทบรโภคในแตละครง ตารางท 1.10 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามเหตผลทชอบ 23 รบประทานไอศกรม ตารางท 1.11 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามรสชาตไอศกรม 24 ทชนชอบ ตารางท 1.12 : คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานของปจจยในการตดสนใจเลอก 25 ซอไอศกรม ตารางท 1.13 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามการตดสนใจ 25 เลอกเขารานไอศกรมคอกเทลและเชอรเบท ตารางท 1.14 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามเหตผลทเลอก 26 เขารานไอศกรมคอกเทล ตารางท 1.15 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามความเหนของ 27 ผบรโภคเรองราคาไอศกรมคอกเทล ตารางท 1.16 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามความเหนของ 28 ผบรโภคเรองบรรยากาศรานไอศกรมคอกเทลทตองการ

ญ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา ตารางท 1.17 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามโปรโมชนทสนใจ 29 ตารางท 2.1 : การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 31 ตารางท 2.2 : การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก 32 ตารางท 2.3 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 33 ตารางท 2.4 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 35 ตารางท 3.1 : สภาพการแขงขน และทมาของการแขงขน 39 ตารางท 3.2 : คแขงทางธรกจ 41 ตารางท 3.3 : การวเคราะหตาแหนงการบรการ 42 ตารางท 3.4 : การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน 44 ตารางท 4.1 : ราคาไอศกรมขายแยก 1 สกป 51 ตารางท 4.2 : ราคาเมนไอศกรม 51 ตารางท 4.3 : ราคาเมน Cocktail Shake 52 ตารางท 4.4 : รายการเครองจกรและอปกรณทงหมดทใชในการผลต 55 ตารางท 4.5 : รายการอปกรณหนาราน และ อปกรณสานกงาน 56 ตารางท 4.6 : ประมาณการตนทนวตถดบสาหรบกระบวนการผลตตอเดอน 57 ตารางท 4.7 : ประมาณการตนทนแรงงาน 59 ตารางท 4.8 : งบประมาณการลงทนธรกจรานไอศกรม 60 ตารางท 4.9 : การคานวณคาเสอมราคา 61 ตารางท 4.10 : การประมาณยอดขายในธรกจรานไอศกรม 62 ตารางท 4.11 : แสดงสนคาและสงเสรมการขาย 63 ตารางท 4.12 : การประมาณคาใชจายในธรกจรานไอศกรม 64 ตารางท 4.13 : งบกาไรขาดทนประมาณการกรณสถานการณปกต 65 ตารางท 4.14 : กาไรสะสมประมาณการจากสถานการณปกต 66 ตารางท 4.15 : งบกระแสเงนสดประมาณสถานการณปกต 66 ตารางท 4.16 : งบดลประมาณการจากสถานการณปกต 68 ตารางท 4.17 : การวเคราะหโครงการลงทน 69 ตารางท 4.18 : การวเคราะหอตราสวนทางการเงน 70

ฎ

สารบญภาพ

หนา ภาพท 1.1 : Logo ราน 2 ภาพท 1.2 : แผนทสถานทตงราน 2 ภาพท 1.3 : ไอศกรมรส Rock Me 3 ภาพท 1.4 : ไอศกรมรส Vod Ice 3 ภาพท 1.5 : ไอศกรมรส Green Monster 4 ภาพท 1.6 : ไอศกรมรส Jelly Baby 4 ภาพท 1.7 : ไอศกรมรส Bulls Hawaii 4 ภาพท 1.8 : ไอศกรมรส Strawberry Field Forever 5 ภาพท 1.9 : ไอศกรมรส Punch Me 5 ภาพท 1.10 : ไอศกรมรส Super Lime Mint 5 ภาพท 1.11 : ไอศกรมรส Zala Zyda 6 ภาพท 1.12 : ไอศกรมรส Honey Passion Ice 6 ภาพท 1.13 : Cocktail Shake รส Black & Bulls 7 ภาพท 1.14 : Cocktail Shake รส Red Hot Kamikaze 7 ภาพท 1.15 : Cocktail Shake รส Emerald Ice 7 ภาพท 1.16 : Cocktail Shake รส Blue Still Blue 8 ภาพท 1.17 : เมนไอศกรมในภาชนะแกวเครองดมแอลกอฮอล 8 ภาพท 1.18 : เมนไอศกรมในภาชนะในถง Bucket ใสควนเยน 8 ภาพท 1.19 : เมน Set Menu ลกคาเลอกรสและทอปปงเอง 9 ภาพท 1.20 : โครงสรางการบรหารของธรกจ 11 ภาพท 1.21 : แผนผงกรอบความคด 17 ภาพท 3.1 : Five Forces Model 36 ภาพท 3.2 : BCG Metric 41

บทท1 บทนา

1.1 แนะนาธรกจ จากการทประเทศไทยมอากาศรอนและอณหภมสงตลอดทงป ดงนนคนไทยจงตองการสงททาใหคลายรอนและคลายอารมณ ไอศกรมเปนของวางททาใหสดชนทาใหผบรโภคมความสขไดเปนอยางด นอกจากนยงสามารถทาใหผรบประทานไอศกรมอารมณดขนและลดความเครยดได ทงนสงเกตไดวาในปจจบนประเทศไทยมผบรโภคไอศกรมเปนจานวนมากและทชนชอบสาหรบผบรโภคทกเพศทกวย ดวยความชอบการรบประทานไอศกรมของผกอตงราน “Rock Ice Cocktail & Sherbet” จงคดดาเนนการเปนผผลตและจาหนายไอศกรมคอกเทลผสมแอลกอฮอลและไอศกรมเชอรเบทไมผสมแอลกอฮอล การนาเครองดมแอลกอฮอลมาสรางสรรคเปนไอศกรมเพอเพมความแปลกใหมดานรสชาตสาหรบผทชนชอบดมเครองดมมแอลกอฮอล และไอศกรมเชอรเบท สดชนคลายรอนทเหมาะกบทกเพศทกวย โดยมสวนผสมหลกคอผลไมรสเปรยว ตามฤดกาลของไทยมาทาเปนไอศกรม โดยการเสรฟจะมการออกแบบเมนไอศกรมใสถวยสวยงาม เชน ใสในถงนาแขง ใสในแกวสรา ใสในถงBucket เปนตน หรอมการเลอกทอปปงหนาตางๆ สามารถจดไอศกรมของตนไดเอง นอกจากนยงมเมนเครองดม Cocktail Shake ไอศกรมปนผสมแอลกอฮอลเพอเสรมความแปลกใหม โดยเนอสมผสขณะรบประทานจะตางจาก Cocktail ปนทวไป ธรกจนจะเปนการเพมทางเลอกใหแกผชนชอบทานไอศกรมเชอรเบทและไอศกรมผสมแอลกอฮอลเนองจากรานไอศกรมในปจจบนจานวนมากจะเปนประเภทไอศกรมนมจะมเมนเชอรเบทในรานเพยง 2-3เมน บางรานอาจมไอศกรมผสมแอลกอฮอลคอรมลกเกด ซงเปนเพยงเมนเดยว ดงนนทางผกอตงจงเหนชองทางในการดาเนนธรกจทสามารถเปนไปไดจรงและไดกาไรในอนาคต เวลาทาการของทางราน จะเปดชวงเยนถงดก เนองจากเปนเวลาเลกงานและเวลาสงสรรค วนศกร เสาร อาทตย ใหบรการตงแตเวลา 15.00 น. - 24.00 น. วนองคาร-พฤหสบด ใหบรการตงแตเวลา 16.00 น. - 23.00 น. รานจะปดทาการในวนจนทรและวนสาคญทางศาสนา

ธรกจ : รานไอศกรม Rock Ice Cocktail & Sherbet เปนรานไอศกรมโฮมเมดระดบกลางรปแบบใหม นาเสนอไอศกรมคอกเทล ทมสวนผสมของเครองดมแอลกอฮอล และไอศกรมเชอรเบทรสผลไมผลไม ซงใหความสดชนคลายเครยด

2

ภาพท 1.1 : Logo ราน

1.1.1 ทาเลทตง: อยในยานชมนมชนและแหลงทางานใกลสยามสแควร การเดนทางสะดวกสามารถเดนทางดวยรถไฟฟาหรอขบรถมาเองโดยมบรการทจอดรถ อยใจกลางเมอง ตดถนนใหญ สถานทตง : โครงการ Co-Co Walk Plaza ถนนพญาไท เขตราชเทว กรงเทพ10400 ภาพท 1.2 : แผนทสถานทตงราน

1.1.2 ประเภทของสนคา/ บรการ: รานไอศกรมประเภทสนคาและบรการ รายละเอยดของธรกจ ชอธรกจ: รานไอศกรม Rock Ice Cocktail & Sherbet ประเภทของธรกจ: รานบรการขายไอศกรม

3

สถานทตง: ถนนพญาไท เขตราชเทว ประเภทของสนคา / บรการ: อาหาร

1.1.3 รายละเอยดของสนคา / บรการ สนคา

ราน Rock Ice Cocktail & sherbet เปนธรกจประเภทสนคาและบรการมงทจะตอบสนองกลมลกคาทชอบความแปลกใหมของรสชาตไอศกรมโดยมวธการทาทมความสะอาดถกหลกอนามย เพอความมนใจในการบรโภคของลกคา โดยมรสชาตเปนไอศกรม 10 รสชาต แบงเปน ไอศกรมคอกเทล 5 รสชาต ใหความรสกสดชนเหมอนดมคอกเทลทเปนไอศกรมเนอนมเยน ดกรแอลกอฮอลไมสงมาก ประมาณ3-4% เพอใหไดรสแอลกอฮอลแตไมทาใหมนเมามากเกนไป และไอศกรมเชอรเบท 5 รสชาต ใหความรสกผอนคลายดวยเชอรเบท รสเปรยวจากผลไม และมทอปปงใหเลอกมากมาย

สนคาประเภท ไอศกรมคอกเทล (ผสมแอลกอฮอล) 5 ชนด 1. รส Rock Me เปนไอศกรมเชอรเบท รสโคลา โซดา และเหลาวสก สโคลา

ภาพท 1.3 : ไอศกรมรส Rock Me

2. รส Vod Ice เปนไอศกรมเชอรเบท รสมะนาวโซดา และวอดกา สขาว ภาพท 1.4 : ไอศกรมรส Vod Ice

4

3. รส Green Monster เปนไอศกรมเชอรเบท รสแอปเปลเขยว มะนาว และวอดกา สเขยว

ภาพท 1.5 : ไอศกรมรส Green Monster

4. รส Jelly Baby เปนไอศกรมเชอรเบท รสสตรอเบอร ผสมเยลล และเหลาวสก สชมพออน ภาพท 1.6 : ไอศกรมรส Jelly Baby

5. รส Bulls Hawaii เปนไอศกรมเชอรเบท รสบลโซดา กระทงแดง และวอดกา สนาเงน ภาพท 1.7 : ไอศกรมรส Bulls Hawaii

5

สนคาประเภท ไอศกรมเชอรเบท (ไมผสมแอลกอฮอล) 5 ชนด 1. รส Strawberry Field Forever เปนไอศกรมเชอรเบท รสสตรอเบอรและราสเบอรสแดง

ภาพท 1.8 : ไอศกรมรส Strawberry Field Forever

2. รส Punch Me เปนไอศกรมเชอรเบท รสผลไมรวม สสม ภาพท 1.9 : ไอศกรมรส Punch Me

3. รส Super Lime Mint เปนไอศกรมเชอรเบทรสมะนาวและมนท สเขยว ภาพท 1.10 : ไอศกรมรส Super Lime Mint

6

4. รส Zala Zyda เปนไอศกรมสละไซเดอรและโซดา ซงเปนผลไมของไทย สขาวเหลอง ภาพท 1.11 : ไอศกรมรส Zala Zyda

5. รส Passion Ice เปนไอศกรมเชอรเบท เสาวรสและนาผง ซงเปนผลไมของไทย สเหลอง ภาพท 1.12 : ไอศกรมรส Honey Passion Ice

นอกจากนยงมการผสมผสานทาเมนเครองดม "Cocktail Shake" เปนสวนผสมระหวาง ไอศกรมคอกเทล ผลไม และเครองดมแอลกอฮอล เพอเพมความแปลกใหมและเพมทางเลอกใหกบผบรโภค

สนคาประเภท เครองดม "Cocktail Shake" 4 ชนด 1. Black & Bulls สวนผสม ไอศกรมรส Rock Meและรส Super Lime Mint ผสมกระทงแดง นามะนาว โซดา

และวอดกา

7

ภาพท 1.13 : Cocktail Shake รส Black & Bulls

2. Red Hot Kamikaze สวนผสม ไอศกรมรส Jelly Baby และรส Strawberry Field Forever ผสมมกซเบอร โซดา

และวอดกา

ภาพท 1.14 : Cocktail Shake รส Red Hot Kamikaze

3. Emerald Ice สวนผสม ไอศกรมรส Green Monster และรส Vod Ice ผสมนาแอปเปล นากว โซดา

และวอดกา

ภาพท 1.15 : Cocktail Shake รส Emerald Ice

8

4. Blue Still Blue สวนผสม ไอศกรมรส Bulls Hawaii ผสมนามะนาว นาบลเบอร โซดา และวอดกา

ภาพท 1.16 : Cocktail Shake รส Blue Still Blue การจดทารานไอศกรม ตองคานกถงรปลกษณเมนไอศกรมทสวยงาม ดงดดความสนใจจากผบรโภค ดงนนทางรานมแนวคดการจดเมนไอศกรม 3 ประเภท ดงน

1. เมนไอศกรมในภาชนะแกวเครองดมแอลกอฮอล ภาพท 1.17 : เมนไอศกรมในภาชนะแกวเครองดมแอลกอฮอล

2. เมนไอศกรมในภาชนะในถง Bucket ใสควนเยน ภาพท 1.18 : เมนไอศกรมในภาชนะในถง Bucket ใสควนเยน

9

3. เมน แบบ Set Menu ลกคาเลอกรสและทอปปงเอง

ภาพท 1.19 : เมน Set Menu ลกคาเลอกรสและทอปปงเอง

จดเดน - สนคามความแปลกใหมเปนรานไอศกรมเนนไอศกรมผสมแอลกอฮอล ซงในตลาดยงคงม

ผขายนอยรายมาก และมการออกแบบเมนไอศกรมใสถวยสวยงาม เชน ใสในถงนาแขง ใสในแกวสรา ใสในถงBucket เปนตน เพอดงดดกลมคนชนชอบเครองดมแอลกอฮอล หรอมการเลอกทอปปงหนาตางๆ สามารถจดไอศกรมของตนไดเอง นอกจากนยงมไอศกรมปน Cocktail Shake เครองดมทแปลกใหม ไอศกรมปนผสมแอลกอฮอล

- สนคาสามารถดงดดกลมคนชนชอบดมแอลกอฮอลไดเปนอยางด แตกไมลมนกถงกลมคนทวไปโดยจะมเมนไอศกรมเชอรเบทอนเปนทชนชอบแกคนทวไป

- สนคาผลตจากวตถดบคณภาพด นอกจากจะขายไอศกรมทแปลกใหม ยงใหความสาคญกบคณภาพของวตถดบทใชในการผลต เลอกวตถดบทมคณภาพ ใชผลไมแชแขงทไดคณภาพ ผลไมสดเกรดไดมาตรฐาน ใชเครองดมแอลกอฮอลทมคณภาพรสชาตด เพอใหไดไอศกรมทรสชาตดเยยมถกปากผบรโภค

- มาตรฐานสนคาจะผลตตามมาตรฐาน GMP ขอกาหนดในการปฏบตในการผลตสนคา ขนตอนการผลตทกขนตอนจะมการควบคมความสะอาด ควบคมการทางานของพนกงานทกขนตอน ควบคมสขอนามยในการทางาน รวมถงมการวเคราะหอนตรายในการผลต เพอใหลกคามนใจไดวาไดรบประทานไอศกรมทด ไดคณภาพ มมาตรฐานการตลอดทงการผลต

-ราคาจะขายในราคาทไมแพง โดยเนนใหเขาถงกบบคคลทวไป โดยขายราคาเทากบหรอนอยกวาไอศกรมระดบกลางในทองตลาดทวไป

10

1.2 นวตกรรม ทางรานจะขายสนคาโดยเนนสรางความแปลกใหมในผลตภณฑ ในชวงแรกจะเปนไอศกรม 10 รสชาต เมอดาเนนกจการจะทาขอมลความชอบของลกคาวาลกคาชอบรสชาตใด ไมชอบรสชาตใด จะนารสชาตทลกคาไมชอบออก โดยจะใสรสชาตใหมๆ ออกมาทกไตรมาศ เพอใหเกดความแปลกใหมของสนคา เปนการลองตลาดผบรโภคแบบตอเนอง โดยทางเจาของกจการจะทาหนาทเปนผวจยและพฒนาสนคาและทาขอมลไอศกรมดวยตนเอง 1.3 วสยทศน เราจะเปนผนาในธรกจไอศกรมคอกเทลและไอศกรมเชอรเบท ทไดรบความนยมจากคนรนใหม 1.4 พนธกจ

1. มงเนนการผลตไอศกรมใหมรสชาตเปนทชนชอบของลกคา 2. มงเนนการสรางรสชาตใหมๆของไอศกรมใหเกดความแปลกใหมดงดดลกคา 3. ตกแตงรปแบบของรานคา และ เมนไอศกรม ใหเขากบคนรนใหมและมความทนสมย 4. รกษามาตรฐานในการผลต การใหบรการ ใหลกคาเกดความพงพอใจในการใชบรการ

1.5 เปาหมาย 1.5.1 เปาหมายระยะสนภายใน 1 ป

1. ไตรมาสแรกทเปดตวราน Rock Ice Cocktail & Sherbet จะมลกคาเขามาใชบรการ เนองจากความอยากลองรสชาตไอศกรม ความแปลกใหม เวลาตอมาลกคาจะเกดความประทบใจกลบมาใชบรการซา และบอกตอ ชกชวนผอนมาใชบรการ หรออาจโพสลงโซเชยวเนตเวรก

2. ทางรานเปนทรจกในหมกลมเปาหมาย คอวยรนและผทชนชอบแอลกอฮอล โดยประชาสมพนธผานทางโซเชยวเนตเวรกและจดทาโปรโมชน เชน แชรลง facebook instagram จะไดรบสวนลดหรอของแถม

3. จะคนทนธรกจใหได ภายใน 1ปหลงจากเปดใหบรการ 1.5.2 เปาหมายระยะกลางภายใน 2-5 ป

1. เมอสนคาเรมเปนทตดตลาดของผบรโภค จะเพมเตมหรอเปลยนแปลงเมน เพอใหเกดความแปลกใหมของสนคา โดยเรมทาการทาขอมลความชอบของลกคาวาลกคาชอบรสชาตใด ไมชอบรสชาตใด จะนารสชาตทลกคาไมชอบออก โดยจะใสรสชาตใหมๆทกไตรมาศ

2. ผลกดนยอดขายใหเพมขนอยางตอเนองทกๆปโดยมอตราการเตบโตไมตากวา 5 %

11

เจาของกจการ

ผจดการราน

พนกงานขายและเสรฟ พนกงานผลตไอศกรม

3. พฒนาการสอสารของทางรานใหเปนทยอมรบจากลกคามากขน โดยออกสอทกวางขน เชน โทรทศน นตยสาร หนงสอพมพ เปนตน 1.5.3 เปาหมายระยะยาว 5 ปขนไป

1. มการขยายสาขาออกไป ภายในกรงเทพและปรมณฑล โดยเนนแหลงคนรนใหม ใจกลางเมอง

2. ราน Rock Ice Cocktail & Sherbet มกาไรอยางตอเนองและเปนทนยมและรจกทวไปของผชนชอบไอศกรมเชอรเบตและไอศกรมคอกเทล 1.6 วตถประสงคของธรกจ

1. เพอกาหนดแผนกลยทธตางๆของการดาเนนธรกจราน Rock Ice Cocktail & Sherbet 2. เพอเปนการพฒนาผลตภณฑและการบรการของรานใหตรงกบความตองการของผบรโภค 3. เพอเปนการกาหนดแผนการเงนของธรกจราน Rock Ice Cocktail & Sherbet

1.7 โครงสรางองคกร ภาพท 1.20 : โครงสรางการบรหารของธรกจ

1.8 จานวนพนกงาน

เจาของกจการ 1 อตรา ผจดการราน 1 อตรา พนกงานขายและเสรฟ 2 อตรา พนกงานผลตไอศกรม 1 อตรา

12

1.9 การกาหนดหนาทความรบผดชอบ 1.9.1 ฝายบรหาร ฝายดาเนนงานจะแบงพนกงานเปน 2 สวน คอ เจาของกจการ และผจดการราน

1.9.1.1. เจาของกจการ หนาทรบผดชอบ: ดแลบรหารงาน ดแลบคลากร ดแลการเงน รวมถงดในสวน

ควบคมคณภาพการผลตใหไดตามมาตรฐาน และการวจยและพฒนาสนคาใหมความหลากหลายและดงดดผบรโภค คาจาง: 17,000 ตอเดอน

1.9.1.2. ผจดการราน หนาทรบผดชอบ: ดแลความเรยบรอยภายในราน ดแลสภาพราน จดทาบญชราน

ควบคมดแลพนกงาน ทวนสอบการทางานของพนกงาน ทาขอมลตามทเจาของกจการมอบหมาย คาจาง: 15,000 ตอเดอน 1.9.2 ฝายดาเนนงาน

ฝายดาเนนงานจะแบงพนกงานเปน 2 สวน คอ พนกงานขาย/เสรฟ และ พนกงาน ผลตไอศกรม

1.9.2.1. พนกงานขาย/เสรฟ หนาทรบผดชอบ: ตอนรบลกคา ขายไอศกรม เสรฟไอศกรม ทาความสะอาดราน

เปนตน คาจาง: 10,000 ตอเดอน 1.9.2.2. พนกงานผลตไอศกรม หนาทรบผดชอบ: ผลตไอศกรมตามมาตรฐานทเจาของกจการกาหนด ควบคมดแล

ความสะอาดสวนผลต คาจาง: 10,000 ตอเดอน 1.10 ทมาของการจดทาแผน เนองจากความคดในการจดตงธรกจใหม ทาใหตองมการวางแผนในการดาเนนธรกจ การจดทาแผนครงนเพอชวยกาหนดทศทางของการดาเนนงานในธรกจผลตและจาหนายไอศกรมรปแบบใหม

13

1.11 ความสาคญของการจดทาแผน 1. ใชในการวางแผนการบรหารดาเนนธรกจของทางรานเชน แผนดานการตลาด แผนดาน

การจดการ และแผนดานการเงนบญช เปนตน 2. เปนตวกาหนดแนวทางในการทางานของคนในองคกรใหทางานไปในทศทางเดยวกนเพอ

บรรลเปาหมาย 3. เพอเปนขอมลในการระดมทนจากแหลงเงนทนภายนอก

1.12 วตถประสงคของการทาแผน 1. เพอใชเปนเครองมอในการดาเนนธรกจและใชเปนตวกาหนดทศทางในการดาเนนธรกจ 2. เพอลดความเสยงในการดาเนนการธรกจเพราะเปนการวางแผนลวงหนาออกมาในรปการ

ทาแผนธรกจ 3. เพอเปนการเรยนรและทราบถงการทาแผนธรกจ รวมถงการกาหนดกลยทธ การวางแผน

การเงนทถกตอง 4. เพอใหมการลาดบความคด และเปนการเตรยมความพรอมเพอเรมประกอบการ

1.13 วธการศกษา 1.13.1 การคนควาจากแนวคด ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของ

1.13.1.1 ทฤษฎ Five-Force Model ของ Michael E.Porter การวเคราะหปจจยหรอสภาพการแขงขนในแตละอตสาหกรรมจะทาใหทราบถงทมาของความรนแรงในการแขงขนและอทธพลอนเกดจากภาวะการแขงขนเหลาน การวเคราะหนมความจาเปนสาหรบการจดทากลยทธขององคกร เนองจากผบรหารไมสามารถทจะจดทากลยทธทประสบความสาเรจ โดยไมมความเขาใจถงลกษณะทสาคญของการแขงขนไดเลยในการวเคราะหสภาวะการแขงขนในอตสาหกรรมนน Michael E. Porter ไดเสนอแนวคดวามปจจยสาคญหาประการทสงผลตอสภาวะในการแขงขนของแตละอตสาหกรรม หรอทเราเรยกกนวา Five-Forces Model ซงไดกลายเปนแนวคดทมประโยชนอยางมากในการวเคราะหสภาวะการแขงขนในอตสาหกรรม รวมทงความรนแรงของปจจยแตประการตามแนวคดน อตสาหกรรมคอกลมขององคกรธรกจททาการผลตสนคาหรอบรการทมลกษณะเหมอนหรอคลายกน หรอสนคาและบรการทสามารถทดแทนกนไดในลกษณะการทดแทนความตองการของลกคา เชนเหลกและพลาสตกทใชในการประกอบรถยนตสามารถทดแทนซงกนและกนได ถงแมวาจะใชเทคโนโลยในการผลตทแตกตางกน แตสามารถตอบสนองความตองการของลกคาไดเหมอนกน การวเคราะหสภาวะอตสาหกรรมจะชวยในการบงชถงโอกาสและขอจากดทองคกรธรกจจะตองเผชญ Michael E. Porter เสนอวาสภาวะการดาเนนงาน

14

ขององคกรธรกจขนอยกบสภาวะการแขงขนในอตสาหกรรมทองคกรธรกจนนอย และสภาวะการแขงขนในอตสาหกรรมใดอตสาหกรรมหนงยอมขนอยกบปจจยทสาคญ 5 ประการ ความเขมแขงของปจจยทง 5 ประการนบงบอกถงโอกาสในการไดกาไรของธรกจในอตสาหกรรมนนๆ ยงปจจยเหลานมความเขมแขงมากเทาใดยอมสงผลเสยตอการขนราคาซงนาไปสการไดกาไรของธรกจในอตสาหกรรมนนๆ ซงถอเปนขอจากดของธรกจ ในขณะเดยวกนถาปจจยนนๆ มความออนแอยอมเปนโอกาสอนดตอธรกจในอตสาหกรรมนนๆ เนองจากธรกจสามารถไดกาไรไดมากขน แตเนองจากสภาวะอตสาหกรรมมการพฒนาอยเสมอ ดงนนความเขมแขงหรอผลของปจจยทง 5 ประการนสามารถทจะเปลยนแปลงไดเสมอ

ปจจยสาคญทธรกจจะตองทาเพอใหไดผลตอบแทนสงทสด ไดแกการหาตาแหนงใน อตสาหกรรมทจะสามารถมอทธพลเหนอปจจยทง 5 ประการเพอทจะหาความไดเปรยบออกมาหรอปองกนตนเอง ซงลกษณะทสาคญของปจจยทง 5 ประการ 1. ขอจากดในการเขาสอตสาหกรรมของคแขงขนใหม คแขงขนใหมๆ ไดแกองคกรธรกจอนทในขณะนนอยภายนอกอตสาหกรรมแตม ความสามารถและแนวโนมทจะเขามาในอตสาหกรรม โดยปรกตแลวองคกรธรกจเดมทอย ภายในอตสาหกรรมจะพยายามปองกนไมใหองคกรใหมๆ เขามาในอตสาหกรรม เนองจาก องคกรใหมๆ ทจะเขามาในอตสาหกรรมจะสงผลกระทบตอสภาวะในการแขงขนในอตสาหกรรมอนเปนขอจากดทสาคญตอการดาเนนงานและการแขงขนขององคกรธรกจเดมในอตสาหกรรมเนองจากองคกรใหมทเขามายอมตองการสวนแบงตลาด ซงเปนผลเสยตอองคกรเดมทมอยแลวยกเวนในกรณทตลาดมการขยายตวอยางรวดเรว การเขามาของธรกจใหมๆ กอใหเกดการแขงขนทรนแรงยงขน อาจมการลดราคาสนคาและบรการลง โดยในการตดสนใจเขาสอตสาหกรรมขององคกรธรกจใหมจะขนอยกบปจจยทสาคญสองประการไดแก ตนทนในการเขาสอตสาหกรรมและการโตตอบจากองคกรธรกจเดม 2. ความรนแรงของสภาวะการแขงขนระหวางองคกรธรกจทอยในอตสาหกรรมเดยวกน สภาวะการแขงขนของระหวางธรกจตางๆ จะทวความรนแรงขนเมอองคกรธรกจหนง มองเหนชองทางในการไดกาไรมากขน หรอถกคกคามากการกระทาขององคกรธรกจอนในอตสาหกรรมเดยวกน เชน การลดราคา การตอสทางดานการตลาด การแนะนาสนคาใหมเขาสตลาด หรอ การเพมการใหบรการหลงการขายแกลกคา ถาสภาวะการแขงขนในอตสาหกรรมไมรนแรง โอกาสทองคกรธรกจตางๆ จะขนราคาสนคาและบรการ เพอใหไดมาซงกาไรทมากขนกจะมมาก 3. การมสนคาหรอบรการทสามารถทดแทนกนได ธรกจในอตสาหกรรมหนงอาจจะมการแขงขนกบธรกจในอตสาหกรรมอนทผลตสนคาท

15

มลกษณะททดแทนกนได ซงอาจเปนสนคาคนละชนดกน แตสามารถตอบสนองความตองการของลกคาไดเหมอนกน การมสนคาทดแทนในอตสาหกรรมอนยอมกอใหเกดขอจากดในการตงราคาสนคาไมใหสงเกนไปเนองจากลกคาอาจจะหนไปใชสนคาททดแทนกนได และถาคาใชจายในการเปลยนผลตภณฑ (Switching Cost) ตา ปจจยในดานการใชสนคาทดแทนกจะมผลตออตสาหกรรมมากขน เชน ชาอาจเปนสนคาทดแทนของกาแฟ ถากาแฟมราคาสงขนมากลกคาอาจจะเปลยนหนมาดมชาแทน ธรกจทสามารถผลตสนคาทไมมสนคาทดแทนไดยอมมผลตอบแทนทสงเนองจากสามารถตงราคาของสนคาไดสงโดยทไมตองกลวสนคาทดแทน ถาอตสาหกรรมใดมสนคาทดแทนไดงาย ยอมไมสามารถหากาไรไดมากเนองจากลกคาจะหนไปใชสนคาทดแทนแทน 4. อานาจตอรองของผซอ ผซอจะมผลกระทบตออตสาหกรรม ถาผซอมอานาจตอรองหรอมอทธพลตอการกาหนด ราคาของสนคาและบรการใหตา หรอมอทธพลในการตอรองใหองคกรธรกจเพมคณภาพของสนคาและบรการใหมากขน ซงสงผลตอองคกรธรกจในแงตนทนการดาเนนงานทสงขน ในขณะทผซอทไมมความเขมแขงหรอไมมอานาจตอรองยอมเปดโอกาสใหองคกรธรกจในอตสาหกรรมสามารถขนราคาสนคาไดโดยงาย การทผซอจะมอานาจมากหรอนอยยอมขนอยกบอานาจตอรองทผซอมตอองคกรธรกจในอตสาหกรรม 5. อานาจตอรองของผขายวตถดบ ผขายวตถดบจะมอทธพลตออตสาหกรรมเนองจากสามารถกาหนดใหสนคามราคาสง หรอตาไดหรอเพมหรอลดคณภาพของสนคาได ซงสงผลตอตนทนและกาไรขององคกรธรกจ ในกรณทผขายมความออนแอหรอมอานาจในการตอรองตายอมถกผซอกดราคา และเรยกรองสนคาทมคณภาพทสงขนได (พกตรพจง วฒนสนธ และพส เดชะรนทร, 2542, หนา 125)

1.13.1.2 แนวคดสวนประสมทางการตลาดสาหรบธรกจบรการ (Service Marketing Mix) ศรวรรณ เสรรตน (2541) ไดอางถงแนวคดสวนประสมทางการตลาดสาหรบธรกจบรการ (Service Marketing Mix) ไววาเปนแนวคดทเกยวของกบธรกจทใหบรการซงจะไดสวนประสมการตลาด (Marketing Mix) หรอ 4Ps ในการกาหนดกลยทธการตลาดซงประกอบดวย 1. ดานผลตภณฑ (Product) เปนสงซงสนองความจาเปนและความตองการของมนษยไดคอ สงทผขายตองมอบใหแกลกคาและลกคาจะไดรบผลประโยชนและคณคาของผลตภณฑนน ๆ โดยทวไปแลว ผลตภณฑแบงเปน 2 ลกษณะ คอ ผลตภณฑทอาจจบตองได และ ผลตภณฑทจบตองไมได 2. ดานราคา (Price) หมายถง คณคาผลตภณฑในรปตวเงน ลกคาจะเปรยบเทยบระหวางคณคา

16

(Value) ของบรการกบราคา (Price) ของบรการนน ถาคณคาสงกวาราคาลกคาจะตดสนใจซอ ดงนน การกาหนดราคาการใหบรการควรมความเหมาะสมกบระดบการใหบรการชดเจน และงายตอการจาแนกระดบบรการทตางกน 3. ดานชองทางการจดจาหนาย (Place) เปน กจกรรมทเกยวของกบบรรยากาศสงแวดลอมในการนาเสนอบรการใหแกลกคา ซงมผลตอการรบรของลกคาในคณคาและคณประโยชนของบรการทนาเสนอ ซงจะตองพจารณาในดานทาเลทตง (Location) และชองทางในการนาเสนอบรการ (Channels) 4. ดานสงเสรมการตลาด (Promotion) เปนเครองมอหนงทมความสาคญในการตดตอสอสารใหผใชบรการ โดยมวตถประสงคทแจงขาวสารหรอชกจงใหเกดทศนคตและพฤตกรรม การใชบรการและเปนกญแจสาคญของการตลาดสายสมพนธ 1.13.2 การดาเนนงานวจย

1.13.2.1 วธการดาเนนการ : การแจกแบบสอบภาม 1.13.2.2 เครองมอทใชในการวจย : แบบสอบถาม 1.13.2.3 ตวอยางทใชศกษา : ชาย หญง อาย 18-35 ป ยานสยาม

สแควร สขมวท ราชเทว พญาไท 1.13.2.4 จานวนตวอยาง : จานวน 150 ชด 1.13.2.5 วธการสม / เลอกตวอยาง : การสมตวอยางแบบงาย 1.13.2.6 สถตทใชวเคราะหขอมล : ความถ รอยละ คาเฉลย คามธยฐาน

และคาฐานนยม 1.13.3 กรอบแนวคดทนาไปสกลยทธ จากการศกษาคนควาสามารถสรปแนวคดซงเปนปจจยทสงผลตอการซอไอศกรม“Rock Ice Cocktail & Sherbet” ไดดงน

17

ภาพท 1.21 : แผนผงกรอบความคด

1.13.4 สมมตฐานของการวจย 1. ปจจยดานสวนบคคลมผลตอการตดสนใจซอไอศกรม Rock Ice ของผบรโภค 2. ปจจยดานสวนผสมทางการตลาดมผลตอการตดสนใจซอไอศกรม Rock Ice ของผบรโภค

1.14 การวเคราะหขอมลผลการวจย

การวเคราะหขอมลผลการวจย ซงขอมลดงกลาวผวจยไดเกบรวบรวมจากแบบสอบถามทงหมด 150 ชด คดเปนรอยละ 100 โดยผลการวเคราะหแบงออกเปน 3 สวนประกอบดวยดงตอไปน

สวนท 1 ขอมลทวไปเกยวกบผบรโภคยานสยามสแควร สขมวท ราชเทว พญาไท สวนท 2 ขอมลเกยวพฤตกรรมผบรโภคไอศกรม สวนท 3 ความคดเหนเกยวกบธรกจไอศกรมคอกเทล

สวนผสมของการตลาด (4P)

Product Price Place Promotion

ปจจยสวนบคคล

เพศ

อาย

ระดบการศกษา

รายไดตอเดอน

อาชพ

ตวแปรตาม (Dependent Variables)

ตวแปรอสระ (Independent Variables)

การตดสนใจใชซอไอศกรม

Rock Ice Cocktail

18

สวนท 1 ขอมลทวไปเกยวกบผบรโภคยานสยามสแควร สขมวท ราชเทว พญาไท

ตารางท 1.1 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามเพศ

เพศ จานวน รอยละ ชาย 66 44.0 หญง 84 56.0 Total 150 100.0

จากการสารวจ พบวาผตอบแบบสอบถามเปน เพศหญง ซงมจานวน 84 คน คดเปนรอยละ 56.0% รองลงมาคอ เพศชาย มจานวน 66 คน คดเปนรอยละ 44.0% ตารางท 1.2 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามอาย

อาย จานวน รอยละ ตากวา 20 ป 9 6.0 21 - 25 ป 83 55.3 26 - 30 ป 30 20.0 31 - 35 ป 10 6.7 36 - 40 ป 12 8.0 ตงแต 41 ปขนไป 6 4.0 Total 150 100.0

จากการสารวจนพบวาผตอบแบบสอบถามสวนมากอยในชวงอาย 21 - 25 ป เปนจานวน 83

คน คดเปนรอยละ 55.3 ชวงอายรองลงมาคอ อาย 26 - 30 ป จานวน 30 คน คดเปนรอยละ 20.0 ตอมาคอชวงอาย 36 - 40 ป จานวน 12 คน คดเปนรอยละ 8.0 ตอมาคออาย 31 - 35 ป จานวน 10 คน คดเปนรอยละ 6.7 ตอมาคออาย ตากวา 20 ป จานวน 9 คน คดเปนรอยละ 6.0 และสดทายคอชวงอาย ตงแต 41 ปขนไป จานวน 6 คน คดเปนรอยละ 4.0 ตามลาดบ

19

ตารางท 1.3 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามระดบการศกษา

ระดบการศกษา จานวน รอยละ มธยมปลาย/ปวช 13 8.7 ปรญญาตร 109 72.7 ปรญญาโท 28 18.7 Total 150 100.0

จากการสารวจนพบวาผตอบแบบสอบถามสวนมากสาเรจการศกษาปรญญาตร จานวน 109

คน คดเปนรอยละ 72.7 รองลงมาคอสาเรจการศกษาปรญญาโท จานวน 28 คน คดเปนรอยละ 18.7 และสดทาย ระดบ มธยมปลาย/ปวช จานวน 13 คน คดเปนรอยละ 8.7 ตามลาดบ ตารางท 1.4 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามรายไดตอเดอน

รายได จานวน รอยละ ตากวา 10,000 บาท 30 20.0 10,001 - 20,000 บาท 29 19.3 20,001 - 30,000 บาท 57 38.0 30,001 - 40,000 บาท 17 11.3 40,001 – 50,000 บาท 12 8.0 50,001 บาทขนไป 5 3.3 Total 150 100.0

จากการสารวจนพบวาผตอบแบบสอบถามสวนมากมรายไดตอเดอนอยท 20,000 - 30,000 บาท เปนจานวนทงหมด 57 คนคดเปนรอยละ 38.0 รองลงมาคอรายไดตากวา 10,000 บาท ตอเดอนจานวน 30 คน คดเปนรอยละ20.0 ตอมาคอรายได 10,001 - 20,000 บาท ตอเดอน จานวน 29 คน คดเปนรอยละ 19.3 ตอมาคอรายได 30,001 - 40,000 บาทตอเดอน จานวน 17 คน คดเปนรอยละ11.3 ตอมาเปนรายได 40,001 - 50,000 บาท เปนจานวน 12 คน คดเปนรอยละ 8.0 และ รายได 50,001 บาทขนไปตอเดอนจานวน 5 คน คดเปนรอยละ 3.3

20

ตารางท 1.5 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามอาชพ

อาชพ จานวน รอยละ นกเรยนนกศกษา 47 31.3 พนกงานบรษทเอกชน 78 52.0 ขาราชการ รฐวสาหกจ 3 2.0 เจาของกจการ 15 10.0 อาชพอสระ 7 4.7 Total 150 100.0

จากการสารวจนพบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญ ประกอบอาชพพนกงานบรษทเอกชน จานวน 78 คน คดเปนรอยละ 52.0 รองลงมาเปนกลมนกเรยน นกศกษา จานวน 47 คน คดเปนรอยละ 31.3 ตอมาเปนเจาของกจการ 15 คน คดเปนรอยละ 10.0 ประกอบอาชพอสระ 7 คน คดเปนรอยละ 4.7 และประกอบอาชพขาราชการ รฐวสาหกจ 3 คน คดเปนรอยละ 2.0

สวนท 2 พฤตกรรมในการบรโภคไอศกรม

ตารางท 1.6 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามรปแบบในการบรโภคไอศกรม

รปแบบการรบประทาน จานวน รอยละ รบประทานทราน 113 75.3 ซอกลบรบประทานทบาน 7 4.7 ซอจากรานเดนรบประทาน 30 20.0 Total 150 100.0

จากการสารวจนพบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญชอบรบประทานไอศกรมทรานจานวน

113 คน คดเปนรอยละ 75.3 รองลงมาคอซอจากรานเดนรบประทาน จานวน 30 คน คดเปนรอยละ 20.0 และซอกลบรบประทานทบาน 7 คน คดเปนรอยละ 4.7

21

จากขอมลขางตนเหนไดวาผบรโภคสวนมากชอบรบประทานไอศกรมทรานมากกวา ดงนนผลการขอมลจากการสารวจนสงผลดตอการเรมธรกจเปดรานไอศกรม เพราะทศนคตของผบรโภคสวนมากชอบทจะรบประทานไอศกรมทรานมากกวาการรบประทานทบาน หรอซอเดนรบประทาน ตารางท 1.7 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามรปแบบสถานทรบประทาน

ไอศกรม

สถานท จานวน รอยละ ในหางสรรพสนคา 61 40.7 รานไอศกรมหนาโรงเรยนหนามหาวทยาลย 10 6.7 ในรานไอศกรมคาเฟ 63 42.0 ตไอศกรมในรานสะดวกซอ 10 6.7 รานไอศกรมในททองเทยว 6 4.0 Total 150 100.0

จากการสารวจนพบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญชอบรบประทานไอศกรมทรานไอศกรม

คาเฟ จานวน 63 คน คดเปนรอยละ 42.0 รองมาเปนจานวนใกลเคยงกนคอ รบประทานในหางสรรพสนคา จานวน 61 คน คดเปนรอยละ 40.7 ตอมาเปนจานวนเทากนคอ รานไอศกรมหนาโรงเรยน มหาวทยาลย และ ตไอศกรมในรานสะดวกซอ จานวนเทากนคอ 10 คน คดเปนรอยละ 6.7 และรานไอศกรมในสถานททองเทยว 6 คน คดเปนรอยละ 4.0 จากขอมลผลสารวจพบวาผบรโภคชอบรบประทานไอศกรมในรานไอศกรมคาเฟ จานวนใกลเคยงกบการรบประทานไอศกรมในหางสรรพสนคา โดยจะเหนวาคนในปจจบนแบงเปนสองกลมคอ ผทชนชอบรบประทานไอศกรมโฮมเมด ไอศกรมตามรานคาเฟตางๆ และ ผทชนชอบไอศกรมแบรนดดงตามหางสรรพสนคา แตจากการสารวจพบวาผบรโภคปจจบนหนมารบประทานทไอศกรมคาเฟมากขน จากกระแสทางอนเทอรเนต บรรยากาศราน การตกแตงเมนทดนารบประทานกวาไอศกรมแบรนดดงทาใหคนหนมาเขาไอศกรมคาเฟมากขนกวาแตกอน โดยธรกจของทางรานถอเปนรานไอศกรมคาเฟถอวาผลการสารวจสอดคลองกบกจการทจะดาเนนกจการ

22

ตารางท 1.8 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามจานวนครงทรบประทานไอศกรม

จานวนครงทรบประทาน จานวน รอยละ

นอยกวา 1 ครงตอสปดาห 39 26.0 1 ครงตอสปดาห 78 52.0 2 - 3 ครงตอสปดาห 31 20.7 4 - 5 ครงตอสปดาห 2 1.3 Total 150 100.0

จากการสารวจนพบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญ รบประทานไอศกรม 1 ครงตอสปดาห

จานวน 78 คน คดเปนรอยละ 52.0 รองลงมาคอ รบประทานนอยกวา 1 ครง ตอสปดาห จานวน 39 คน คดเปนรอยละ 26.0 ตอมาคอรบประทาน 2 -3 ครงตอสปดาห จานวน 31 คน คดเปนรอยละ 20.7 และ รบประทาน 4 -5 ครงตอสปดาห จานวน 2 คน คดเปนรอยละ 1.3 จากขอมลผลสารวจพบวาผบรโภคสวนมากรบประทานไอศกรม 1 ครงตอสปดาห ถอวาเปนความถทไมมากและไมนอยในการบรโภค นอกจากนความถในการบรโภคยงขนอยกบสภาพอากาศในประเทศไทยอกดวย หากเปนฤดรอนหรออากาศรอน ความถในการบรโภคกจะสงขน ตารางท 1.9 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามจานวนไอศกรมทบรโภคในแต

ละครง

จานวนทบรโภค จานวน รอยละ 1 Scoop 53 35.3 2 -3 Scoop 91 60.7 3 - 4 Scoop 6 4.0 Total 150 100.0

จากการสารวจนพบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญ รบประทานไอศกรมครงละ 2-3 Scoop จานวน 91 คน คดเปนรอยละ 60.7 รองลงมาคอรบประทานครงละ 1 Scoop จานวน 53 คน คดเปนรอยละ35.3 และรบประทานครงละ 3-4 Scoop จานวน 6 คน คดเปนรอยละ 4.0

23

จากขอมลผลสารวจพบวาผบรโภคสวนมากรบประทานไอศกรมครงละ 2-3 Scoop เปนจานวนทเหมาะสมแกการรบประทานเนองจากประเทศไทยมอากาศรอน และทางธรกจสามารถนาขอมลการบรโภคดงกลาวไปใชในการประเมนการบรโภคของลกคาไดอกดวย ตารางท 1.10 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามเหตผลทชอบรบประทาน

ไอศกรม

เหตผลผตอบแบบสอบถาม จานวน รอยละ ชอบรบประทานอยแลว 96 64.0 คลายรอน 29 19.3 เพอพบปะสงสรรคเพอนฝง 19 12.7 โปรโมชนสงเสรมการขาย 6 4.0 Total 150 100.0

จากการสารวจ พบวา เหตผลทสาคญทสดในการรบประทานไอศกรม คอ ชอบรบประทาน

อยแลวเปนจานวน 96 คน คดเปนรอยละ 64.0 เหตผลรองลงมาคอ คลายรอน จานวน 29 คน คดเปนรอยละ 19.3 เหตผลตอมาคอ พบปะเพอนฝง จานวน 19 คน คดเปนรอยละ 12.7 ทเหลอคอรบประทานเพราะโปรโมชนสงเสรมการขายอก 6 คน คดเปนรอยละ 4.0

พจารณาขอมลจากผลแบบสอบถามพบวาคนสวนมากชอบรบประทานไอศกรมอยแลว เนองจากเปนของวางทอรอย รบประทานไดทกเพศทกวย จงมคนชอบรบประทานมาก ตอมาคอ คลายรอน เนองจากประเทศไทยเปนเมองรอน การรบประทานไอศกรมสามารถชวยผอนคลายความเครยด ความรอนในระหวางวนได ทเหลอสวนนอยจะชอบรบประทานเพราะการพบปะสงสรรคและโปรโมชนในการขาย

24

ตารางท 1.11 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามรสชาตไอศกรมทชนชอบ (ใหผตอบแบบสอบถาม ตอบไดมากกวา 1 ขอ)

รสชาต จานวน รอยละ

วนลา 54 12.9% ชอกโกแลต 81 19.4% ชอกโกแลตชป 39 9.3% คกกแอนดครม 64 15.3% กะท 29 6.9% เชอรเบทสม 7 1.7% เชอรเบทมะนาว 74 17.7% เชอรเบทสตรอเบอร 45 10.8% อนๆ 25 6.0% Total 418 100.0%

จากการสารวจ พบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญบรโภคชอบรบประทานไอศกรม

ชอกโกแลตมากทสด จานวน 86 ตวเลอก คดเปนรอยละ 19.4 รสรองลงมาคอ เชอรเบทมะนาว จานวน 74 ตวเลอก คดเปนรอยละ 17.7 รสตอมาคอคกกแอนดครม จานวน 64 ตวเลอก คดเปนรอยละ 15.3 รสตอมาคอวนลา จานวน 54 ตวเลอก คดเปนรอยละ 12.9รสตอมาคอเชอรเบทสตรอเบอรจานวน 45 ตวเลอก คดเปนรอยละ 10.8 รสตอมาคอชอกโกแลตชป 39 ตวเลอก คดเปนรอยละ 9.3 รสตอมาคอกะท จานวน 29 ตวเลอก คดเปนรอยละ 6.9 รสตอมาเปนรสอนๆ เชน รมลกเกด มนทชอกโกแลตชป โยเกรต ชาเขยว ทงหมด 25 คน คดเปนรอยละ 6.0 และรสทผตอบแบบสอบถามชอบนอยทสดคอ เชอรเบทสมจานวน 7 คน คดเปนรอยละ 1.7 จากการพจารณาขอมลเรองรสชาตไอศกรมทผบรโภคชนชอบ รสทผบรโภคชอบเปนอนดบ 1 คอรสชอกโกแลต เปนจานวนรอยละ 19.2 เนองจากเปนรสทอรอย รสชอกโกแลตมเอกลกษณเฉพาะตว ทางไดทกเพศทกวย สวนรสรองลงมาคอ เชอรเบตมะนาว เปนจานวนรอยละ 15.3 ซงเปนขอมลทมประโยชนกบทางธรกจมาก เนองจากทางราน ทาธรกจไอศกรมเชอรเบทและไอศกรมคอกเทล โดยมผชนชอบรสไอศกรมเชอรเบท พอกบไอศกรมชอกโกแลต ดงนนเมอทาการเปดราน จะสามารถดงดดผทชอบทานไอศกรมรสเชอรเบทมะนาวได เมอพจารณาไอศกรมรสเชอรเบทอนๆ โดยเชอรเบทรสสตรอเบอรมผชนชอบอยทอนดบ 5 คอรอยละ 10.8 ดงนนจงสรปไดวา ตลาดไอศกรม

25

เชอรเบทรสเปรยวจากผลไม ยงเปนทตองการและชนชอบของผบรโภค แตในรสเชอรเบทสมมผชนชอบนอยทสดคอรอยละ 1.7 ดงนนเมออกผลตภณฑทางรานจะเนนออกรส มะนาว และสตรอเบอรเปนรสหลกของทางราน โดยมการเพมเตมรสชาตแปลกใหมเขามา เพอเพมทางเลอกในการรบประทานใหผบรโภคอกดวย ตารางท 1.12 : คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานของปจจยในการตดสนใจเลอกซอไอศกรม

ปจจยในการตดสนใจซอไอศกรม Mean Std. Deviation ระดบความคดเหน รสชาต 4.74 .484 มากทสด ราคา 4.11 .677 มาก ความสะดวกในการซอ 4.09 .810 มาก โปรโมชนสงเสรมการขาย 3.69 .996 ปานกลาง การบรการของพนกงาน 3.89 1.024 ปานกลาง บรรยากาศราน 3.88 .851 ปานกลาง

ผลการวเคราะหระดบความสาคญของปจจยในการตดสนใจเลอกซอไอศกรม พบวา รสชาตไอศกรมมคาเฉลยสงสดอยท 4.74 รองลงมาคอ เรองราคา คาเฉลยอยท 4.11 ตอมาเปนเรองความสะดวกในการซอมคาเฉลยอยท 4.09 ตอมาคอเรองการบรการของพนกงาน คาเฉลยอยท 3.89 ตอมาคอเรองบรรยากาศราน คาเฉลยอยท 3.88 และสดทายคอเรองโปรโมชนในการสงเสรมการขายคาเฉลยอยท 3.69 สวนท 3 ความคดเหนเกยวกบธรกจไอศกรมคอกเทล ตารางท 1.13 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามการตดสนใจเลอกเขาราน

ไอศกรมคอกเทลและเชอรเบท

การตดสนใจ จานวน รอยละ ซอ 121 80.7 ไมซอ 29 19.3 Total 150 100.0

26

จากการสารวจ พบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญ เลอกทจะเขารานไอศกรมคอกเทล จานวน 121 คนคดเปนรอยละ 80.7 ทเหลออก 29 คน เลอกไมเขาราน คดเปนรอยละ 19.3

จากการพจารณาขอมลเรองการตดสนใจซอของลกคา โดยสวนมากรอยละ 80.7 เลอกทจะเขาราน สวนนอยอกรอยละ 19.3 เลอกไมเขาราน จากขอมลขางตนถอวาสงผลดตอธรกจ คนสวนมากเปดรบสงใหมๆ หรอสนคาแบบใหมๆไดมากขน ไมยดตดกบไอศกรมตองเปนไอศกรมนมแบบเดม โดยตองการรสชาตทสดชนของไอศกรมเชอรเบท ทสามารถคลายรอนได หรอบางกลมอาจตองการรบประทานไอศกรมผสมแอลกอฮอล ซงเปนรสชาตใหม มตลาดนอยในปจจบน รวมถงผบรโภคในวยรน เปดรบการรบประทานเครองดมแอลกอฮฮลรปแบบอนโดยไมจาเปนวาตองเปนรปแบบเครองดมเพยงอยางเดยว โดยเปลยนการรบประทานเปนขนม เชนไอศกรมผสมแอลกอฮอลได

ตารางท 1.14 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามเหตผลทเลอกเขารานไอศกรม

คอกเทล

เหตผลในการเลอกเขาราน จานวน รอยละ ชอบในรสแอลกอฮอลและคดวาสามารถตอบโจทยทานได 23 15.3 ชอบรบประทานไอศกรมเชอรเบท 17 11.3 อยากลองผลตภณฑใหมๆ 79 52.7 ไมเลอกเขารานเนองจากชอบไอศกรมนมมากกวา 31 20.7 Total 150 100.0

จากการสารวจ พบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญ เลอกทจะเขารานเพราะ อยากลองผลตภณฑใหมๆ จานวน 79 คน คดเปนรอยละ 52.7 จานวนรองลงมา ไมเลอกเขาราน จานวน 31 คน คดเปนรอยละ 20.7 ตอมาเลอกเขารานเพราะ ชอบในรสแอลกอฮอล จานวน 23 คน คดเปนรอยละ 15.3 และชอบรบประทานไอศกรมเชอรเบทอก 17 คน คดเปนรอยละ 11.3 จากการพจารณาขอมลเรองการตดสนใจซอของลกคา โดยสวนมากรอยละ 52.7 เลอกเขารานเพราะอยากลองผลตภณฑใหมๆ โดยผลตภณฑทางรานถอเปนทางเลอกใหมในการบรโภค ดงนนเมอผบรโภคตองการทดลองสนคาตองมการสรางความประทบใจใหกบลกคาใหไดมากทสด จงสามารถเกดการซอซา สวนผบรโภคทไมเลอกเขา รอยละ 20 เนองจากชอบไอศกรมนม สวนผบรโภคทเลอกใชบรการเนองจากชอบรสแอลกอฮอลอกรอยละ 15.3 สวนผทชอบไอศกรมเชอรเบทมอกรอยละ 11.3 เมอพจารณากลมลกคาทเลอกเขารานจะมอตราสวนทมากกวาไมเขารานอยมาก ดงนนเมอ

27

ทาการเปดรานตองทาใหลกคาเกดความพงพอใจมากทสด ดงนนตองมการพฒนาสตรไอศกรมใหรอยถกปากลกคา มการบรการทด การตกแตงรานและเมนตองดงดด จงสามารถสรางแบรนดทแขงแกรงและครองใจลกคาได ตารางท 1.15 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามความเหนของผบรโภคเรอง

ราคาไอศกรมคอกเทล

ราคาไอศกรม จานวน รอยละ ราคาตากวา 40 บาท 27 18.0 ราคา 41 - 50 บาท 87 58.0 ราคา 51 - 60 บาท 31 20.7 ราคา 61 บาทขนไป 5 3.3 Total 150 100.0

จากการสารวจ พบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมความเหนเรองราคาไอศกรม

แอลกอฮอลอยทสกปละ 41 – 50 บาท จานวน 87 คน คดเปนรอยละ 58 รองลงมาใหราคาท 51 – 60 บาท จานวน 31 คน รอยละ 20.7 ตอมาใหราคาทตากวา 40 บาท จานวน 27 คน คดเปนรอยละ 18 สวนจานวนทเหลอคอใหราคาท 61 บาทขนไป จานวน 5 คน คดเปนรอยละ 3.3 จากการพจารณาขอมลเรองราคาไอศกรมโดยสวนมากรอยละ 58 ใหราคาทเหมาะสมอยท 41 – 50 บาท ซงเปนราคาเดยวกบราคาตลาดไอศกรมปจจบน ดงนนเมอตงราคาควรอยทราคาประมาณดงกลาว แตในการตงราคาของทางรานตงไอศกรมผสมแอลกอฮอลอยท 39 บาทตอสกป เนองจากเปนราคาทใกลเคยงกบไอศกรมทองตลาด โดยลดราคาลงมาเลกนอยเพอใหผบรโภคสนใจ โดยไมขายราคาถกจนเกนไปเนองจากทาใหภาพลกษณผลตภณฑดไมด สวนไอศกรมเชอรเบทขายสกปละ 29 บาทตอสกป เนองจากราคาวตถดบถกกวา และเปนการชวนใหผทไมรบประทานแอลกอฮอลเขาราน โดยตงราคาไวถกกวาแตไมราคาตาจนเกนไป

28

ตารางท 1.16 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามความเหนของผบรโภคเรองบรรยากาศรานไอศกรมคอกเทลทตองการ

บรรยากาศราน จานวน รอยละ

รานนงสบายๆสาหรบพบปะสงสรรคลกษณะเหมอนรานขายเครองดมแอลกอฮอล

90 60.0

รานตกแตงนารกสวยงามเหมอนรานไอศกรม โฮมเมด

43 28.7

รานอยในศนยการคาหรอหางสรรพสนคาเหมอนรานไอศกรม แบรนดดง

17 11.3

Total 150 100.0

จากการสารวจ พบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมความเหนเรองบรรยากาศรานไอศกรมคอกเทลเปนแบบ รานนงสบายๆสาหรบพบปะสงสรรคลกษณะเหมอนรานขายเครองดมแอลกอฮอล จานวน 90 คน คดเปนรอยละ 60.0 จานวนรองลงมาคอ รานตกแตงนารกสวยงามเหมอนรานไอศกรม โฮมเมด จานวน 43 คน คดเปนรอยละ 28.7 และรานอยในศนยการคาหรอหางสรรพสนคาเหมอนรานไอศกรมแบรนดดงอก 17 คน คดเปนรอยละ 11.3 จากการพจารณาขอมลเรองบรรยากาศรานไอศกรมโดยสวนมากรอยละ 60 ตองการรานไอศกรมคอกเทลเปนรานนงสบายๆสาหรบพบปะสงสรรคลกษณะเหมอนรานขายเครองดมแอลกอฮอล โดยจากผลการสารวจ ตรงกบบรรยากาศรานทตงอยโครงการ Co-Co Walk ราชเทว ทเปนสถานทสบายๆ เหมากบการกนดม บรรยากาศกลางกรง โดยมการจดสถานทนงสบายๆเหมาะแกการสงสรรค โดยมการผสมบรรยากาศรานไอศกรมโฮมเมดเขาไป แฝงความสวยงาม นารก ในแบบไอศกรมเขาไป โดยรวมจะตกแตงรานแบบผสานความเปนไอศกรมโฮมเมดและรานกนดมสงสรรค เพอดงดดลกคาใหเขามาใชบรการ

29

ตารางท 1.17 : จานวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามโปรโมชนทสนใจ

โปรโมชน จานวน รอยละ Check In และถายรปไอศกรมแชรลง Facebook รบสวนลด 15% 109 72.7ซอไอศกรมครบ 5 Scoop ฟร 1 Scoop 15 10.0ทาบตรสะสมแตมเมอรบประทานจานวนไอศกรมถงตามกาหนดสามารถแลกของรางวลได

26 17.3

Total 150 100.0

จากการสารวจ พบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญ สนใจโปรโมชนทางโซเชยวเนตเวรกคอCheck In และถายรปไอศกรมแชรลง Facebook รบสวนลด 15% จานวน 109 คน คดเปนรอยละ 72.7จานวนรองลงมาคอทาบตรสะสมแตมเมอรบประทานจานวนไอศกรมถงตามกาหนดสามารถแลกของรางวลไดจานวน 26คน คดเปนรอยละ 17.3 และซอไอศกรมครบ 5 Scoop ฟร 1 Scoopจานวน 15คน คดเปนรอยละ 10.0 จากการพจารณาขอมลเรองโปรโมชนผตอบแบบสอบถาใหความสนใจโปรโมชนทางโซเชยวเนตเวรก ถงรอยละ 72.7 เนองจากเปนโปรโมชนทสะดวกในยคปจจบนเพยงแคแชรรปลง Facebook กไดรบสวนลดทนท นอกจากนยงเปนการชวยประชาสมพนธรานในอกทางหนง โดยทางรานจะใชโปรโมชนนในชวงแรกของการเปดรานเพอใหลกคาชวยโปรโมท ในเวลาตอมาจะเปลยนเปนโปรโมชนแจกบตรสะสมแตมทมคนสนใจรองลงมา เพอกระตนการขายใหลกคาบรโภคมากขนเพอรบของรางวล เปนการกระตนยอดขายในชวงตอมาหลงจากใชโปรโมชนทางโซเชยวเนตเวรกแลว

บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ

การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ เปนการนาเสนอเกยวกบการวเคราะหปจจยแวดลอมภายในและวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอกทมผลกระทบตอธรกจ โดยใชทฤษฏเรอง SWOT Analysis เพอนามาสรปเปนปจจยเสยงตอการดาเนนงานของธรกจ ดงรายละเอยดตอไปน 2.1 ปจจยแวดลอมภายใน และปจจยแวดลอมภายนอกทสงผลกระทบตอธรกจ

2.1.1การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน เพอคนหาจดเดน จดดอยของธรกจ ปจจยทจะทาใหเกดโอกาสทางธรกจ และสงทอาจเปนอปสรรคในการดาเนนธรกจ เพอนาไปใชขอมลในการกาหนดกลยทธทเหมาะสมตอธรกจตอไปโดยไดทาการวเคราะห โดยใช SWOT Analysis ดงน

จดแขง : Strength (S) - ผประกอบการมความรในเรองวธการการผลตอาหาร มาตรฐานในการผลตอาหาร

เนองจากจบปรญญาตรสาขาวทยาศาสตรการอาหาร และมประสบการณทางานในโรงงานผลตอาหาร ทาใหไดเปรยบในดานขอมลการผลต การจดหาวตถดบและเครองมอในการผลต

- สนคามความแปลกใหมเปนรานขายไอศกรมผสมแอลกอฮอลเนนขายความแปลกใหมของสนคา

- เนองจากเปนธรกจขนาดเลก ทาใหเกดความคลองตวในการบรหาร และสามารถในการปรบตวเพอแกปญหาหรอการเปลยนแปลงตางๆ ทอาจเกดขนไดไมยาก

- มทาเลทตงด อยใจกลางเมอง เดนทางสะดวก จดออน: Weakness (W) - ผประกอบการยงไมเคยมประสบการณทาธรกจมากอน อาจขาดทกษะทางดาน

บรหารจดการ - ทางรานเปนแบรนดใหมยงไมเปนทรจกของลกคา - วตถดบทใช คอเครองดมแอลกอฮอล และสวนผสมทาไอศกรมบางชนดมราคาแพง

สงผลตอตนทนการผลตไอศกรมของกจการ โอกาส: Opportunity (O) - คแขงทางตรงมนอยราย กจการไอศกรมผสมแอลกอฮอลมไมมาก และขายราคา

แพงเนนตลาดบน

31

- จากการทประเทศไทยมอากาศรอนไอศกรมเปนของวางททาใหสดชน จงทาใหไอศกรมเปนสนคาทตองการสาหรบผบรโภค

- ปจจบนเศรษฐกจกาลงฟนตวไปในทางทด คนใชจายซอของบรโภคมากขน อปสรรค: Threats (T) - กจการคแขงทางออมมมากในตลาดและเปนทรจกทวไป - มผลตภณฑทมสวนผสมของแอลกอฮอล ผบรโภคบางสวนไมรบประทาน - ความชอบในการรบประทานของผบรโภคเปลยนแปลงตลอดเวลา ตองมการ

พฒนาสนคาและรปแบบนาเสนออยเสมอ

ตารางท 2.1 : การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของปจจย สถานการณและผลทมผลตอธรกจ

ปจจยบคลากร 1. จางพนกงานทมประสบการณทางานรานไอศกรมมากอน 2. เปนธรกจขนาดเลก ทาใหบรหารจดการบคลากรไดงาย

ปจจยดานการผลตและบรการ 1. เนนสนคามคณภาพ มการบรการทด ซงเปนปจจยพนฐานสาหรบธรกจอาหาร 2. มการพฒนาสนคาและรปแบบการนาเสนออยเสมอ 3.ใชชองทางของ Social Network ในการเขาถงลกคา เชน Facebook, Instagram, Pantip เพอเปนชองทางในการสอสาร การโฆษณา โดยอาจมการแจกสวนลดหรอของกานล เมอลกคาถายรปสนคาและแชรหรอรวว ลง Social Network4. เนนการทา CRM (Customer Relation Ship: การบรหารลกคา สมพนธ) เพอสรางความสมพนธอนดกบลกคาและลกคาเกดความ ไววางใจในสนคาและการบรการ

ปจจยดานเงนทน 1. การเรมตนธรกจใชเงนลงทนไมสง 2. ธรกจอาหารสามารถขายไดเรว จงทาใหระยะเวลาคนทนเรว

ปจจยทาเลทตง 1. อยในยานชมนมชนและแหลงทางานใกลสยามสแควร การเดนทางสะดวกสามารถเดนทางดวยรถไฟฟาหรอขบรถมาเองโดยมบรการทจอดรถ อยใจกลางเมอง ตดถนนใหญ

32

ตารางท 2.2 : การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก

ประเภทของปจจย สถานการณและผลทมตอธรกจ ปจจยทางดานสงคมและวฒนธรรม 1. จากการทประเทศไทยมอากาศรอนไอศกรมเปนของวาง

ททาใหสดชน จงทาใหไอศกรมเปนสนคาทตองการสาหรบผบรโภค 2. การรบประทานของหวานเชนไอศกรมถอเปนคานยมของคนรนใหม การดาเนนการธรกจไอศกรมตองจดจานเมนใหเปนทนาสนใจ จดรานใหสวย มไอศกรมรสชาตใหม ทาใหผบรโภคเขามาใชบรการ

ปจจยทางดานเศรษฐกจ ปจจบนเศรษฐกจกาลงฟนตวไปในทางทด คนใชจายซอของบรโภคมากขน

คแขงในอตสาหกรรม 1. คแขงทางออม รานไอศกรมมจานวนมากทงแบบรานใหญซงเปนทรจก และแบบรานไอศกรมโฮมเมด 2. ลกคาบางคนอาจจะมแบรนดไอศกรมทตนเองชนชอบทรบประทานอยแลว โดยไมคดเปลยนแปลงชมแบรนดอนๆ

การเปลยนแปลงคานยมในสงคม 1. ปจจบนโซเชยวเนตเวรกเปนทนยมอยางกวางขวางทาใหเขาถงผบรโภคไดงายขน การทาโฆษณาสามารถทาไดงายขน 2. คานยมในสงคมเปลยนแปลงเรว เชนเดยวกบสนคาบรโภคตองมการจดรานและเมนใหดทนสมยและดงดดคนรนใหมซงเปนกลมเปาหมายหลกของกจการ

33

2.2 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน

ตารางท 2.3 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของปจจย ระดบความเสยง สงทจะตองดาเนนการเพอลด / ปองกน

ความเสยง สง กลาง ตา

ปจจยดานบคลากร X ผประกอบการยงไมเคยทาธรกจมากอน ทาใหไมมอานาจในการตอรองกบคคาทางธรกจและการเขาถงลกคาอาจทาไดไมดนก ดงนนตองหาพนกงานทมทกษะและประสบการณในการดาเนนการธรกจกจการไอศกรม เชนดาเนนการจางผจดการรานทมประสบการณเคยบรหารจดการรานไอศกรมมากอนเพอชวยในการจดการธรกจและแกไขปญหาเฉพาะหนาทเกดขน

ปจจยดานการผลตและบรการ X ไอศกรมจดเปนสนคาทมการแขงขนสงและมใหเลอกหลาหลายยหอ ดงนนผบรโภคจงมความหลากหลายในการเลอกซอ ในธรกจเนนเจาะกลมผบรโภคทชนชอบรสแอลกอฮอลและเชอรเบทโดยเฉพาะ เนนสรางความแปลกใหมใหกบผบรโภค และเนนคณภาพผลตภณฑโดยเนนการควบคมคณภาพการผลตทกขนตอน การบรการทดใสใจลกคา มการพฒนารสชาตใหถกใจผบรโภค มชองทางสอสารกบลกคา เชน มชองรบคาแนะนาจากลกคาเมอลกคาเขยนแนะนาจะมของสมนาคณลกคา เปนตน

(ตารางมตอ)

34

ตารางท 2.3 (ตอ) : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของปจจย ระดบความเสยง สงทจะตองดาเนนการเพอลด / ปองกน

ความเสยง สง กลาง ตา

ปจจยดานเงนทน X

การลงทนรานจะเปดเปนรานขนาดเลกในชวงแรกเพอลดปญหาดานการลงทนในชวงแรก สวนเรองเครองจกรในการผลตและวตถดบมราคาสง อาจตองเลอกชนดทเหมาะสมกบธรกจขนาดเลกในชวงแรก แตขอดของการทาธรกจไอศกรมคอ ผลตภณฑมอายนานกวาอาหารประเภทอนๆ ไอศกรมจะมอายผลตภณฑ 1 เดอนขนไปสามารถจดการกบสนคาไดงาย วางแผนการผลตสนคาไดงาย โดยจะผลตสนคาเปนรอบสปดาหละ 1 ครง เพอลดแรงงานเพมเวลาขายสนคา ในเรองของวตถดบจะใชวตถดบราคาปานกลางทมคณภาพดเพอใหไดสนคาทมคณภาพด จาหนายในราคาไมแพง เพอขายกลมตลาดกลางและกลมวยรนได

ปจจยดานทาเลทตง X ทตงรานอยใจกลางเมองอยในยานชมนมชนและแหลงทางานใกลสยามสแควร มขอดคอการเดนสญจรสะดวก เปนแหลมของกลมวยรน และพนกงานบรษทสามารถสรางกลมลกคาไดไมยาก แตการตงรานทใจกลางเมองนนยงมขอเสย เชน คาเชาทซงมราคาสง และ การมคแขงทางการคาทงทางตรงไดแกรานไอศกรมโฮมเมด รานไอศกรมยหอดง หรอคแขงทางออม ไดแกรานขายเครองดมแอลกอฮอล รานกาแฟ ดงนนทางรานตองมโปรโมชนเพอใหลกคาเขาราน และ มสวนลดและของสมนาคณเทอลกคาทาการแชรหรอรววรานลงSocial Network เพอเปนการโฆษณาใหทางรานเปนทรจกในสงคมออนไลนมากขน

35

2.3 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก

ตารางท 2.4 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก

ประเภทของปจจย ระดบความเสยง

สงทจะตองดาเนนการเพอลด /ปองกนความเสยง สง กลาง ตา

ปจจยทางดานสงคมและวฒนธรรม

X ปจจยทางดานสงคมละวฒนธรรมของผบรโภคมการเปลยนแปลงอยเสมอ ความชอบของผบรโภคเปลยนตามกระแสสงคม ในปจจบนผบรโภคนยมบรโภคอาหารทมการตกแตงสวยงามนารบประทาน เหมอนเปนอาหารตากอนรบประทาน และเพอสามารถอพโหลด ลงSocial Networkอวดเพอนฝงได ในวงการธรกจอาหารปจจบนเนนการแขงขนดานหนาตาอาหารคอนขางสง ดงนนธรกจ Rock Ice Cocktail & Sherbet ตองดาเนนการสรางสรรคเมนทสวยงามนาสนใจแกผบรโภค และ มความแปลกใหมมานาเสนอผบรโภคอยเสมอ

ปจจยทางดานเศรษฐกจ X ปจจบนเศรษฐกจยงไมคอยดนก ดงนนในการเปดรานไอศกรม ควรตงราคาใหเหมาะกบกลมเปาหมาย คอ กลมวยรน โดยจะขายราคาไมแพงเพอดงดดใหผบรโภคเขามาซอสนคา มการจดทาโปรโมชนลดราคาในแตละเดอน และโฆษณาทาง Social Network เพอเขาถงกลมเปาหมายไดงายขน

คแขงในอตสาหกรรม X ปจจบนตลาดการแขงขนสงมากเพราะเนองจาก มคแขงในอตสาหกรรมมากทงทางตรงเชนรานไอศกรม และทางออม เชนรานขนมปง รานกาแฟ ตางๆ ตวสนคาและจานวนผผลตทมอยจานวนมากในหลายรปแบบ ดงนนการทาธรกจไอศกรมของเรามการทาไอศกรมคอกเทลเพอเพมความแปลกใหม ตงราคาทไมสง และมการจดเมนหนาตาอาหารใหดงดดกลมผบรโภค เพอใหธรกจอยรอดและมกาไรในการประกอบการ

บทท 3 การวเคราะหการแขงขน

3.1 การวเคราะห Five Forces Model เปนการนาเสนอเนอหาเกยวกบการวเคราะหการแขงขนภายใตแนวตดและทฤษฎเรอง Five Forces Model ประกอบดวยสภาพการแขงขนและทมาของการแขงขนคแขงขนของธรกจการวเคราะหสถานภาพทางธรกจการวเคราะหตาแหนงของสนคาและการวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขนของธรกจ ดงน ภาพท 3.1 : Five Forces Model

3.1.1. การแขงขนระหวางคแขงภายในอตสาหกรรมเดยวกน (Industry Rivalry)

ไอศกรมจดเปนสนคาทมการแขงขนสงและมสนคาใหลกคาเลอกซอมากหลายแบรนด ในธรกจของไอศกรม "Rock Ice" เนนเจาะกลมเนนเจาะลกคาวยรนทชนชอบรบประทานไอศกรมโฮมเมด ทมรสชาตแปลกใหม ตกแตงหนาตาไอศกรมสวยงามและมเอกลกษณ โดยเมอพจารณาคแขงในอตสาหกรรมเดยวกน จะไดแก รานไอศกรมสไตลโฮมเมดตางๆทเปนทนยมในปจจบน เชน ราน Jaiyen Cafe ทตกแตงรานสวยงาม นารก เนนดงดดกลมลกคาผหญง, ราน Tongue Fun หรอ รจกกนในนามไอศกรมยศเส ทมเมนเปนเอกลกษณอยาง ไอศกรมหมอไฟ และมรสชาตไอศกรมใหเลอกมากมาย และในขณะนมรานไอศกรมเบยรเปดใหม ซงถอเปนคแขงทางตรง คอราน BeerVault หนาโรงแรม Sheraton สขมวท จดเดนของทางรานคอไอศกรมเบยรรสเขมขน ตกแตงรานสวยงามสไตลโรงแรม ซงเปนคแขงทกาลงเปนกระแสของผบรโภคในปจจบนจากการแชรและรววทางออนไลน

37

นอกจากน คแขงทางตรงของไอศกรม "Rock Ice" อาจเปนไอศกรมชอดงตางๆ ทผบรโภคทกคนรจกกนด เชน Swensen’s, Iberry, Buds, Hagen Danz, Creamy Fudge, Cold stone, SFree เปนตน เนองจากมกลมลกคาเดยวกน โดยไอศกรมชอดงเหลานจะไดเปรยบจากความดงของแบรนด รสชาตอนเปนมาตรฐาน และหาซอบรโภคงายตามหางสรรพสนคา โดยการเปดธรกจ ไอศกรม "Rock Ice" จะเหนไดวามคแขงมาก ดงนนเพอใหการดาเนนการธรกจอยรอด จาเปนตองสรางเอกลกษณ โดยการมไอศกรมรสใหมๆ และเลอกกลมของลกคาทชอชอบไอศกรมเชอรเบท หรอไอศกรมผสมแอลกอฮอล นอกจากนชวงเปดรานชวงแรกอาจมการจดโปรโมชน ซอ 1 แถม 1 และมการโฆษณาทาง โซเชยวเนตเวรก เชน Facebook Instragram เพอใหลกคาไดตดตาม โดยมการจดโปรโมชนทางโซเชยวเนตเวรกโดยเฉพาะ เชน กด Like กด Share จะไดสวนลด และมการจาง นกรววอาหารชอดงมารววรานลง เวบไซต Pantip เพอใหรานเปนทรจกและทาใหกลมเปาหมายอยากลอง อยากรบประทาน ไอศกรมโฮมเมดผสมแอลกอฮล และ ไอศกรมเชอรเบทโฮมเมด แบรนด "Rock Ice"

3.1.2. อานาจการตอรองของผจดจาหนายวตถดบ (Bargaining Power of Suppliers) ในธรกจไอศกรมโฮมเมดชนดไอศกรมเชอรเบทและไอศกรมผสมแอลกอฮอล มสวนผสมหลกคอ ผลไม นาตาล และเครองดมมแอลกอฮอล ซงมคคาในประเทศมาก ทาใหหาวตถดบในประเทศไดงาย ซงสามารถตอรองกบผจดจาหนายไดงาย โดยผลไมบางชนดมาจากในประเทศเปนการสนบสนนเกษตรกรไทยราคาวตถดบจะไมแพงมากนก สวนเครองดมมแอลกอฮอลและผลไมแชแขงจากตางประเทศมราคาแพง ดงนนควรมการตอรองกบทางผจดจาหนายวตถดบในสวนของวตถดบดงกลาวน เชน ควรสงของครงละ lotใหญ เนองจากสนคามอายการใชงานนาน สามารถเกบสตอกได เพอตอรองราคากบผจดจาหนายวตถดบในการสงวตถดบแตละครง นอกจากนการสงเครองมอในการทาไอศกรม เชน ตแช เครองปนไอศกรม ควรสงกบผคาเจาเดยวเพอตอรองราคาไดและสะดวกในการตดตอในการซอมบารงหรอสอบถามเรองการใชงาน ดงนนจากขอมลขางตน เมอทางเรามระบบการจดการทดกจะสามารถตอรองกบทางคคาไดด สามารถชวยประหยดตนทนไดอกทางหนง

3.1.3. อานาจการตอรองจากลกคา (Bargaining Power of Customers) ลกคาของทาง Rock Ice คอผบรโภคทวไป ซงซอเพอไปรบประทานเองภายในราน อาจจะไมมการตอรองมากนก สงทลกคาตองการคอ ไอศกรมทมรสชาตอรอย ตกแตงสวยงามนารบประทานและราคาไมแพงมาก ซงทาง "Rock Ice" มนใจวาสามารถตอบโจทยผบรโภคไดโดยมเมนแปลกใหม ตกแตงสวยงาม และขายในราคาไมแพงวยรนสามารถรบประทานได แตในขณะเดยวกนผบรโภคมทางเลอกในการซอทหลากหลาย สามารถซอไอศกรมยหออนๆ ไดตลอดเวลา ดงนนทาง "Rock Ice" ควรมการจดโปรโมชนเพอดงดดลกคาใหเขามาซอ เชนทาบตรสะสมแสตมป เมอทานไดรบแสตมปครบสามารถแลกเมนตางๆในรานได หรอจะเปนการจดใหลกคาถายรปแชรลง Facebook ลดราคาไอศกรมเมนตอไป 50 % เปนตน โดยนอกจากจะมการทาโปรโมชนลดราคาแลว การตกแตงรานและ

38

หนาตาเมนอาหารยงเปนสงทผบรโภคคานงถง ดงนนทางเราจงมการจางนกออกแบบ สถาปนกรนใหมมาชวยในการออกแบบราน และทางผประกอบการตองหาขอมลไอศกรมเมนใหมๆ อยเสมอ เพอนามาปรบปรงใชกบเมนของทางราน เพอตอบสนองความตองการของผบรโภคไดมากทสด

3.1.4. ภยคมคามจากสนคาทดแทน (Threat of Substitutes) ในตลาดไอศกรมนน มสนคาทดแทนไอศกรมโฮมเมดอยมากมาย เชน ไอศกรมแทงตางๆทหาซอไดงาย ตามรานสะดวกซอตางๆ และมราคาถก เชน Walls , Nestle , Magnolia เปนตน นอกจากนกระแสวยรนปจจบนนยมรบประทานของหวานกบมากขน จะไดจากใน Social Network ทมการแชรรปของหวานจดเมนสวยนารบประทานทกวนเมอเลน Facebook หรอ Instagram รานของหวานทอยในกลมนไดแก ราน After You ขนมปงฮนนโทสทเปนทนยมมาก รานเคกตางๆ หรอจะเปนรานนาแขงใสเกาหลหรอ Bingshu ทหรหรานารบประทาน มหนาทอปปงเปนผลไมสด ดนารบประทานนอกจากกลมของหวานแลว สนคาทดแทนอกกลมของ "Rock Ice" คอกลมเครองดมมแอลกอฮอลผสมนาผลไม เชน เหลาปน ฟรตคอกเทล ไวนคลเลอร เปนตน ลกคาในกลมนมความตองการสงสรรคกบเพอนโดยทไมตองการใหเมามากนก ตองการรบประทานเครองดมแอลกอฮอลทมรสชาตด บรรยากาศสบายๆกบกลมเพอน ดงนนเพอเปนการปองกนภยคกคามจากสนคาทดแทน ทาง Rock Ice ตองมการศกษาตลาดใหด จดทารานใหมบรรยากาศสบายๆเหมาะแกการสงสรรคในตอนกลางคน เพอใหเปนทางเลอกใหม สถานทใหมของคนสงสรรค และมการจดทา Facebook Fanpage ทา Instargram ของทางราน อพโหลดภาพเมนของทางรานเสมอๆ ใหสวนลดของสมนาคณลกคาเมอลกคารววรานและรบคาตชมจากลกคาจากทาง Social Networkอยเสมอ เพอทาใหรานเปนทรจกทาง Online มคนกลาวถงและสามารถประสบความสาเรจในการทาธรกจได

3.1.5. ภยคกคามจากคแขงรายใหม (Threat of New Entrants) การทาธรกจไอศกรมโฮมเมดนนใชเงนลงทนไมสงมาก เนองจากเปนธรกจขนาดเลก ใชเครองจกรทาไอศกรมขนาดเลก ใชวสดอปกรณในการประกอบธรกจไมมาก ใชบคลาการในการดาเนนธรกจนอยคน สถานทเปนเพยงแครานขนาดไมใหญ แตการทาไอศกรมโฮมเมดนนมกเนนขายความคดสรางสรรคของเจาของธรกจทจะสรางเมนไอศกรมใหถกใจลกคา และตกแตงบรรยากาศของรานดงดดผบรโภคเขามารบประทาน ดงนนจงเหนในปจจบนวามรานไอศกรมโฮมเมดออกสตลาดมากมายเกดคแขงรายใหมอยตลอด แตในขณะเดยวกนคแขงเดมในตลาดมมากมาย ซงเปนรานไอศกรมชอดงและเปนทรจกของทางผบรโภคอยแลว เพอทาใหธรกจของ Rock Ice อยรอดไดกาไรจากการประกอบธรกจ และสามารถสกบไอศกรมชอดงตางๆ และไอศกรมโฮมเมดในตลาดเดยวกนได Rock Ice จงสรางความแตกตางทางดานรสชาต โดยเนนขายแตไอศกรมเชอรเบทเพอกลมลกคาทนยมรบประทานไอศกรมรสเปรยวทมแคลอรนอยกวาไอศกรมนม และไอศกรมแอลกอฮอลสาหรบกลมลกคาทชอบรบประทานแอลกอฮอลรปแบบใหมในรปแบบไอศกรมคอกเทลออกสตลาด รวมถง

39

ตองมการประชาสมพนธทางสอออนไลนเพอใหลกคารบรถงการมอยของแบรนด มการจดโปรโมชนตางๆ เพอใหลกคาลองเขามารบประทานเพอทจะไดกลมลกคาประจาในอนาคต ซงจะทาใหธรกจเจรญกาวหนาและมความมนคงในอนาคต 3.2 สภาพการแขงขนและทมาของการแขงขน ตารางท 3.1 : สภาพการแขงขน และทมาของการแขงขน สภาพของการแขงขน เนอหา - ระดบของการแขงขน ระดบการแขงขน อยในระดบสง ดวยความ

หลากหลายของรปแบบของผลตภณฑไอศกรมและมคแขงจานวนมาก ทงรปแบบไอศกรมและมคแขงจานวนมาก ทงรปแบบไอศกรมโฮมเมดและไอศกรมอตสาหกรรม เมอทาง Rock Ice เปนผเขาตลาดใหม จงตองทาการตลาดใหด จดโปรโมชนตางๆ ใชสอทางออนไลนใหเปนประโยชน เพอสรางฐานลกคาและไดรบสวนแบงตลาดทเพยงพอ

- จดเดน/ความไดเปรยบทนามาแขงขน ไอศกรมเปนสนคาในกลมอาหาร จงมความหลากหลายในการนาเสนอ ทางราน Rock Ice จงใชจดเดนดานความแปลกใหมทางผลตภณฑ นาเสนอไอศกรมคอกเทลผสมแอลกอฮอล และไอศกรมเชอรเบทรสชาตใหมๆ ออกสตลาด เพอใหผบรโภคมความหลากหลายในการรบประทานมากขน และเนนเจาะกลมผบรโภคไอศกรมแตเปนหวงเรองนาหนกตว

(ตารางมตอ)

40

ตารางท 3.1 (ตอ) : สภาพการแขงขน และทมาของการแขงขน สภาพของการแขงขน เนอหา - ผครองสวนครองตลาด (ผทเปนทรจกในตลาด) ผทครองสวนแบงตลาดในปจจบนทเปนกลม

ไอศกรมโฮมเมดชอดงไดแก ราน Jaiyen Cafeราน Tongue Fun หรอ รจกกนในนามไอศกรมยศเส และไอศกรมโฮมเมดชอดงรานอนทเปนกระแสในปจจบน และ รานไอศกรมอตสาหกรรมชอดงตางๆ เชน Swensen’s, Iberry, Hagen Danz เปนตน จะเหนไดวาผครองตลาดนนมอยมากราย การทจะไดสวนแบงการตลาดจาเปนตองสรางเอกลกษณ โดยการมไอศกรมรสใหมๆ และเลอกกลมของลกคาทชอชอบไอศกรมเชอรเบท หรอไอศกรมแอลกอฮอล

- กระแสความนยม ปจจบนกระแสนยมแพรกระจายผานทางสอ Online เนองจาก ปจจบนน สอสารผานทางOnline จะรวดเรว ถงกนไดงาย และราคาถกกวาสออน โดยจะเนนการบอตอทาง Social Network การแชรรปผลตภณฑของทางรานเพอรบสวนลด ของรางวล และการรววรานจากทาง Pantip เพอสรางกระแสนยมกระตนผบรโภค

- ปจจยอนๆ (ระบ) ทางรานไดสถานททาเลด ตดถนนใหญใจกลางเมอง ตดรถไฟฟา BTS สถานราชเทว มทจอดรถกวางขวางนอกจากนมการใชสอออนไลนตางๆเพอประชาสมพนธทางรานอกหนงชองทาง

41

3.3 คแขงทางธรกจ ตารางท 3.2 : คแขงทางธรกจ คแขงขนของธรกจ คแขงขนรอง 1. รานไอศกรมสไตลโฮมเมดตางๆทเปนทนยมในปจจบน เชน ราน Jaiyen Cafe, ราน Tongue Fun หรอ รจกกนในนามไอศกรมยศเส 2. รานไอศกรมเบยรราน BeerVault หนาโรงแรม Sheraton สขมวท 3. รานไอศกรมอตสาหกรรมชอดง ทผบรโภคทกคนรจกกนด เชน Swensen’s, Iberry, Hagen Danz, Cold stone, Buskin Robbins เปนตน

1. ไอศกรมแทงอตสาหกรรมทหาซอไดงาย ตามรานสะดวกซอตางๆ และมราคาถก เชน Walls , Nestle , Magnolia เปนตน 2. รานขนมหวานตางๆ เชน ราน After You ทมเมนขนมปงฮนนโทสเปนทนยม รานเคกตางๆทมขายอยทวไป หรอจะเปนรานนาแขงใสเกาหลหรอ Bingshu ทหรหรานารบประทาน มหนา ทอปปงเปนผลไมสดและไอศกรมอนเปนกระแสในกลมวยรน 3. กลมเครองดมมแอลกอฮอลผสมนาผลไม เชน เหลาปน ฟรตคอกเทล ไวน เปนตน

3.4 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ

3.4.1.การเขยนภาพวเคราะห ภาพท 3.2 : BCG Matrix

Rock Ice 

42

3.4.2.คาอธบายสถานภาพทางธรกจ จากการวเคราะหสถานภาพทางธรกจตาม BCG Matrix (ดงภาพท 3.2 BCG Matrix) ของธรกจไอศกรม Rock Ice Cocktail & Sherbet ทมการขายผลคภณฑไอศกรมทมความแปลกใหม โดยมการผสมเครองดมแอลกอฮอลลงไปในไอศกรมทางผประกอบการจงไดวางตาแหนงของรานไอศกรมใหอยในตาแหนงสวนของ Question Mark เนองจากเปนธรกจทเปดใหมและเพงกาวเขาสตลาดธรกจไอศกรม โดย ผลตภณฑของทางราน Rock Ice Cocktail & Sherbet มจดเดนคอขายผลตภณฑไอศกรมทมความแปลกใหม โดยมการผสมเครองดมผสมแอลกอฮอลลงไปในไอศกรม เพอตอบสนองความตองการของลกคาคนรนใหมทชนชอบรสของเครองดมแอลกอฮอลและอยากลมลองไอศกรมรปแบบใหม โดยในชวงแรกของการทาธรกจตองมการเนนทาโปรโมชนตางๆ เชน ลดราคาไอศกรม แชรรปไอศกรมลงโซเชยวเนตเวรกแลวจะไดเพม 1 สกป มการสอสารโดยการทาแฟนเพจใน Facebook จางคนรววใน Pantip เปนตน เนองจากเปนรานใหมยงไมมคนรจกและการนาเครองดมแอลกอฮอลมาผสมในไอศกรมยงถอวาเปนสงแปลกใหมในตลาด เมอมการทาการตลาดดงกลาว ภายในระยะเวลา 1-2 ป จะมสวนแบงตลาดทเพมขนจากการทาการตลาดออนไลน และการจดโปรโมชนตางๆ ทงนยงตองมการกาหนดและวางแผนการตลาดอยางชดเจนเปนไปตามขนตอนเพอใหธรกจดาเนนไปไดตามเปาหมายและมสวนแบงตลาดทเพมมากขนซงสงผลใหธรกจ Rock Ice Cocktail & Sherbet สามารถกาวไปอยในตาแหนงของ Star และตาแหนงของ Cash Cows ตอไป 3.5 การวเคราะหตาแหนงของการบรการ ตารางท 3.3 : การวเคราะหตาแหนงการบรการ ปจจยทนามาวเคราะห ธรกจ คแขงขน ดานความหลากหลายของผลตภณฑ

ในดานผลตภณฑจะมการนาเสนอรสชาตไอศกรมทไมเหมอนกบรานอน โดย เปนรสชาตไอศกรมใหมทกรสและมไอศกรมผสมแอลกอฮอลเปนจดเดนทดงดดลกคาได

รานไอศกรมโฮมเมดจะเนนเปนไอศกรมนมเปนหลก รสชาตจะเปนรสชาตเดม มไอศกรมรสเชอรเบทนอย และมไอศกรมผสมแอลกอฮอลเพยง 1-2 รสขายภายในราน

(ตารางมตอ)

43

ตารางท 3.3 (ตอ) : การวเคราะหตาแหนงการบรการ ปจจยทนามาวเคราะห ธรกจ คแขงขน ดานราคาของผลตภณฑ การตงราคาเปรยบเทยบกบคแขง

ทมอยในตลาดทสามารถแขงขนกบลกคาได เนองจากปจจบนสภาวะเศรษฐกจของประเทศยงไมคอยด ทาใหราคาเปนปจจยหนงในการตดสนใจซอ ดงนนจงกาหนดราคาไมแพงเพอใหผบรโภคไดซอรบประทานไดอยางสบายใจ โดย ไอศกรมผสมแอลกฮอลราคาอยท 39 บาท ตอสกป และไอศกรมเชอรเบท ราคาอยท 29 บาทตอสกป

คแขงทเปนไอศกรมรานดงจะขายตามหางสรรพสนคามราคาทแพงกวา และราคาเทากนทกสาขา สวนรานไอศกรมโฮมเมดจะมราคาทเทากนหรอแพงกวา ดงนนตองเปรยบเทยบกนในเรองของโปรโมชน การตกแตงสนคา รสชาตผลตภณฑตอไป

ดานคณภาพการใหบรการ การดาเนนการของธรกจจะเนนใหความสาคญลกคาเปนหลก โดยจะมการเปดโอกาสใหลกคาแสดงความคดเหนตางๆ เพอปรบปรงคณภาพของผลตภณฑและการบรการใหดขน เมอลกคาใหขอมลจะตองมของสมนาคณใหทนท รวมถงมการอบรมพนกงานใหมนาใจในการบรการและการตกแตงราน ตกแตงเมนไอศกรมใหดงดดลกคา เพอใหเกดความประทบใจและพงพอใจในสนคาและบรการ

คแขงขนสวนมากจะมแคการอบรมพนกงาน มการเขาออกของพนกงานบอย อาจไดรบการบรการไมทวถง และเปดโอกาสใหแสดงความคดเหนนอยกวา

44

3.6 วเคราะหความไดเปรยบทางดานการแขงขน ตารางท 3.4 : การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน

ปจจยทนามาวเคราะห รายละเอยดของความไดเปรยบ

ปจจยดานการบรหารและบคลากร รานไอศกรม Rock Ice Cocktail & Sherbet เปนธรกจขนาดเลกมผบรหารเพยงคนเดยว โดยผบรหารมความรจากการทางานทบรษทผลตอาหารและจบทางดานวทยาศาสตรอาหารทาใหรกระบวนการขนตอนการผลตไอศกรม ในสวนของบคลากรจะรบบคคลทรจกในททางานเขามารวมงานดวยเนองจากเปนบคคลทรจกกนกนอยแลวและมความรความสามารถในการผลตไอศกรมมใจรกการบรการ และลดการเขาออกบอยของพนกงานทเปนเหตใหเสยเวลาในการสอนงาน ฝกฝนความสามารถ

ปจจยดานอตราคาบรการ ในสวนของอตราคาบรการจะมการคดราคาตามความเหมาะสมกบคณภาพ เพอใหกลมเปาหมายซงเปนวยรนไดเขามาใชบรการ และเกดความพงพอใจในราคาทเหมาะสมกบสนคาและบรการทผบรโภคไดรบ นอกจากนทางรานยงมปายเมนแสดงราคาทชดเจนเพอใหเกดความยตธรรมแกลกคา

ปจจยดานการสงเสรมทางการตลาด เนองจากธรกจราน Rock Ice Cocktail & Sherbet เปนธรกจขนาดเลก มเงนทนจากด และนาเสนอสนคาใหมในตลาด คอ ไอศกรมผสมแอลกอฮอล ดงนนจงมการใชสอโซเชยวเนตเวรกในการโฆษณารานใหเปนทรจกของผบรโภคในวงกวางทงยงเปนการประหยดตนทนอกดวย นอกจากนยงมการสงเสรมการตลาดอนๆ เชน อพรปเมนรานลงโซเชยวจะไดสวนลด เพอเพมการสอสารใหทางรานเปนทรจกมากขน หรอ การถามความเหนลกคาเพอเปนการปรบปรงคณภาพและการบรการ ซงวธการนสงผลทาใหลกคาเหนถงความใสใจและเปนการแสดงใหเหนความสาคญของลกคา เปนตน

บทท 4 การจดทากลยทธและแผนปฏบตการ

เปนการนาเสนอเกยวกบการจดทากลยทธ และแผนการงานภายใตแนวคด และทฤษฎเรองกลยทธสวนประสมทางการตลาด โดยเนอหาประกอบดวย ภาพแสดงกรอบแนวคดทนาไปสกลยทธทจะตองสราง ประเภทกลยทธแผนปฏบตและการกาหนดตวชวดเพอการประเมนผล แผนงานดานการเงน งบประมาณ และแผนรองรบการขยายธรกจในอนาคต 4.1 กรอบแนวคดทนาไปสกลยทธ การวเคราะหรปแบบธรกจของราน “Rock Ice Cocktail & Sherbet” จะเลอกกลยทธทเหมาะสมกบแนวทางการบรหารงานของทางราน และมความสมพนธเกยวของคาใชจายอนๆ ทเพมขนตามรปแบบและขนาดของกจการ เชนคาใชจายในการบรหารงาน คาใชจายสวสดการพนกงาน คาใชจายดานการสงเสรมการตลาด และการจดการในดานอนๆ ซงจะคานกถงความเหมาะสมและไดรบผลประโยชนสงสด ปจจยในการเลอกรปแบบของการทาธรกจไดแก 1. การวางตาแหนงธรกจ การวางตาแหนงเปนผลตภณฑไอศกรมผสมแอลกอฮอล รสชาตแปลกใหม โดยเนนกลมผบรโภคคนรนใหมทชนชอบรบประทานไอศกรม มความสนกสนาน ชนชอบในรสชาตของเครองดมแอลกอฮอล โดยสนคาเปนไอศกรมโฮมเมดผลตเอง รสชาตไมเหมอนกบรานอนและเปนสนคาคณภาพ โดยทมราคาทผบรโภคสามารถจบตองได 2. การสรางความพงพอใจใหแกลกคา การดาเนนการของธรกจจะเนนใหความสาคญลกคาเปนหลก โดยจะมการเปดโอกาสใหลกคาแสดงความคดเหนตางๆ เพอปรบปรงคณภาพของผลตภณฑและการบรการใหดขน เมอลกคาใหขอมลจะตองมของสมนาคณใหทนท รวมถงมการอบรมพนกงานใหมนาใจในการบรการและการตกแตงราน ตกแตงเมนไอศกรมใหดงดดลกคา เพอใหเกดความประทบใจและพงพอใจในสนคาและบรการ เพอกลบมาซอใหม 3. ความรความสามารถในการบรหารจดการธรกจ ผประกอบการถอวาเปนผประกอบการใหมยงไมมประสบการณในการทาธรกจ โดยเรมจากทากจการขนาดเลก เพอเปนการเรยนรในการทาธรกจ ศกษาจดแขงจดออนของธรกจและทาการปรบปรงแกไขธรกจใหดยงขนไป 4.2 กลยทธระดบองคกร (Corporate Level Strategy) จากการวเคราะหธรกจของตลาดไอศกรม ทมการแขงขนกนสง ทางราน“Rock Ice Cocktail & Sherbet” ตองมการทากลยทธขององคกรทชดเจน คอ เนนความแปลกใหมในดานรสชาตของสนคา เนนการบรการทด เพอเพมยอดขายใหธรกจ พรอมกบสรางความประทบใจใหกบลกคา โดยใช

46

กลยทธการเตบโตแบบการกระจายธรกจ มการปรบปรงคณภาพสนคาและบรการจากคาแนะนาของผบรโภค มโครงสรางองคกรอยางงาย ไมซบซอนเพอความคลองตวในการบรหารงาน โดยใหผจดการรานเปนผบรหารจดการรานดแลพนกงาน โดยมเจาของกจการทวนสอบการทางานรวมถงสรางสตรไอศกรมใหมๆ เพอตอบสนองความตองการของผบรโภค 4.3 กลยทธระดบธรกจ (Business Strategy) ทางราน“Rock Ice Cocktail & Sherbet”มการใชกลยทธระดบธรกจเพอเปนการสรางความไดเปรยบในการแขงขนในอตสาหกรรมโดยจะมงเนนความเปนผนาดานความแตกตาง (Differentiation) โดยเนนไอศกรมรสชาตแปลกใหม ผลตเอง รสชาตหารบประทานทอนไมได รวมถงมเครองดม "Cocktail Shake" ไอศกรมปนผสมแอลกอฮอล เปนเครองดมทางเลอกใหมตกยาความเปนผนาดานความแตกตาง รวมถงมการออกแบบเมนไอศกรม การจดจานทสวยงามนารบประทาน 4.4 กลยทธปฏบตการ (Operation Strategy )

ซงเปนกลยทธในการแบงการบรหารงานออกเปน 4 ดาน ซงรายละเอยดในแตละดานมดงตอไปน

1. การบรหารดานการจดการ มการพฒนาบคลากรใหทางานรวดเรว มนาใจในการบรการ เอาใจใสลกคา มการ Morning Talk เพอกาหนดเปาหมายในแตละวน และประชมปดราน

เพอสอสารปญหารายวน มการใหสวสดการพนกงาน คา OT ลวงเวลา วนหยดประจาสปดาห รวมถงการ

บรหารแบบพนอง 2. การบรหารดานการตลาด

มการโฆษณาตามโซเชยวเนตเวรกตางๆ เชน Facebook Instargram เพอใหกลมเปาหมายรบรถงการมอยของแบรนดและเปนชองทางการสอสารทด

เนนถามความเหนลกคาเพอเปนการปรบปรงคณภาพ พรอมของสมนาคณเมอตอบความเหน

มการทาโปรโมชนตางๆ เชน อพโหลดรปลงโซเชยวเนตเวรก จะไดสวนลด หรอไอศกรมฟร

3. การบรหารดานการเงน การบรหารสภาพคลองของธรกจ เพอใหมเงนทนหมนเวยนตลอด

47

มการจดทางบประมาณในดานตางๆอยางมระบบชดเจนเพอจะไดทราบถงตนทนทไมจาเปน

มขอมลทมประสทธภาพ โดยสามารถนามาเปนขอมลในการตดสนใจในการเพมศกยภาพการผลต

4. การบรหารดานการผลตและบรการ พฒนาสนคาไอศกรมของทางรานใหมรสชาตหลากหลาย มคณภาพ ถกปาก

ผบรโภค มการตกแตงนาเสนอรานบรรยากาศสบายๆ เขาถงงาย คลายรอน พฒนากระบวนในการผลตของทางรานใหมประสทธภาพ รวมถงมการควบคม

คณภาพของสนคาใหปลอดภยกอนถงมอผบรโภค มการออกแบบเมนไอศกรมหลากหลายรปแบบ รวมถงมการจดจานเมนท

สวยงามนารบประทาน

4.5 แนวคดและทฤษฏทนามาใช กลยทธสวนประสมทางการตลาด (Market Mix Strategy)

กลยทธสวนประสมทางการตลาด ซงประกอบดวยกลยทธดานผลตภณฑ (Product Strategy) กลยทธดานราคา (Price Strategy) กลยทธดานการจดจาหนาย (Place Strategy ) และ กลยทธดานสงเสรมการตลาด (Promotion Strategy) หรอจะเรยกวาเปนกลยทธ 4P’s ซงเปนการกาหนดกลยทธทางการตลาดของราน “Rock Ice Cocktail & Sherbet” ทนามการวเคราะหสภาพแวดลอมทงภายในและภายนอก รวมถงปจจยในดานอนๆ มาใชเปนขอมลในการวางแผนเชงกลยทธ เพอใหธรกจสามารถดาเนนการไดตรงตามวตถประสงคทตงไวตามแผนทางการตลาด โดยจะมรายละเอยดดงตอไปน

1. กลยทธดานผลตภณฑ (Product Strategy) ราน "Rock Ice Cocktail & Sherbet" เปนธรกจประเภทสนคาและบรการมงทจะตอบสนองกลมลกคาทชอบความแปลกใหมของรสชาตไอศกรมโดยมวธการทาทมความสะอาดถกหลกอนามย เพอความมนใจในการบรโภคของลกคา โดยจะมการแบงออกเปน 3 แบบ ดงน 1.1 ไอศกรมโฮมเมดผสมแอลกอฮอล หรอไอศกรมคอกเทล ใหความรสกสดชนเหมอนดมคอกเทลทเปนไอศกรมเนอนมเยน ดกรแอลกอฮอลไมสงมาก ประมาณ3-4% เพอใหไดรสแอลกอฮอลแตไมทาใหมนเมามากเกนไป

48

1.2 ไอศกรมเชอรเบท เปนไอศกรมโฮมเมดทมรสผลไม เหมาะแกผทไมรบประทานแอลกอฮอล ใหความรสกผอนคลาย รสเปรยวสดชน โดยรสชาตไอศกรมจะเปนรสชาตแปลกใหมไมเหมอนทอน โยมสวนผสมจากผลไมของตางประเทศ และผลไมภายในประเทศ 1.3 เครองดม "Cocktail Shake" เปนสวนผสมระหวาง ไอศกรมคอกเทล ผลไม และเครองดมแอลกอฮอล นามาปนผสมรวมกน ใหรสชาตเหมอนรบประทานคอกเทลในรานหร ไดรสสมผสเนยนนมจากไอศกรมปน การออกเมน เครองดม "Cocktail Shake" เปนการเพมความแปลกใหมและเพมทางเลอกใหกบผบรโภค นอกจากนการจดทารานไอศกรม ตองคานกถงรปลกษณเมนไอศกรมทสวยงาม ดงดดความสนใจจากผบรโภค ทางรานจงมแนวคดตกแตงเมนไอศกรม 3 ประเภท ดงน เมนไอศกรมในภาชนะแกวเครองดมแอลกอฮอล, เมนไอศกรมในภาชนะในถง Bucket ใสควนเยน และเมน Set Menu ลกคาเลอกรสและทอปปงดวยตนเอง เพอเรยกกระแสใหกบทางรานดวยเมนทดงดดใหลกคามการแชรทางออนไลน ถอวาเปนการชวยประชาสมพนธใหกบทางรานโดยผานทางลกคา

การบรหารการผลต กลยทธในการผลตของทางราน "Rock Ice Cocktail & Sherbet" โดยไอศกรมของทางรานจะเปนแบบโฮมเมด คอเปนแบบไอศกรมรสชาต สตรททางรานทาขนเอง โดยจะมการสงซอเครองปนไอศกรมเพอใชในการผลตไอศกรมทใชจาหนายในราน ในระยะแรกนนมรสชาตทงหมด 10 รสชาต แบงเปน ไอศกรมโฮมเมดผสมแอลกอฮอล หรอไอศกรมคอกเทล 5 รสชาต และ ไอศกรมเชอรเบท ไอศกรมโฮมเมดทมรสผลไม ใหความรสกผอนคลาย รสเปรยวสดชน อก 5 รสชาต โดยรสชาตจะเปนเอกลกษณเปนรสชาตใหมททางรานคดขนมาและผลตเอง ทาใหรสชาตแตกตางกบรานอน เปนเอกลกษณและแตกตางกบไอศกรมอตสาหกรรมขนาดใหญ เมอดาเนนกจการไประยะหนงจะมการทาขอมลสารวจความชอบของลกคาวาลกคาชอบรสชาตใด ไมชอบรสชาตใด จะนารสชาตทลกคาไมชอบออก โดยจะใสรสชาตใหมๆ ออกมาทกไตรมาศ เพอใหเกดความแปลกใหมของสนคา เปนการลองตลาดผบรโภคแบบตอเนอง โดยทางเจาของกจการจะทาหนาทเปนผวจยและพฒนาสนคาและทาขอมลไอศกรมดวยตนเอง เพอตอบสนองความตองการของลกคาใหไดมากทสดและเปนการตอกยาในความเปนผนาดานความแปลกใหมในเรองรสชาตของไอศกรม

แหลงวตถดบ วตถดบหลกในการผลตไอศกรมเปนของสด ในการซอวตถดบจะซอครงละไมมากนกขนอยกบปรมาณในการผลตซงมนาหลก FIFO หรอ First in First out เขามาจดการระบบสตอกวตถดบ ในสวนของวตถดบทเปนเครองดมแอลกอฮอล มอายการเกบนาน แตมราคาคอยขางสง ทางรานสามารถทาสตอกไวไดนาน โดยการสงซอทละจานวนมากเพอทาการตอรองราคา โดยการสงซอเครองดม

49

แอลกอฮอลตองมการวางแผนการซอ ทาการกาหนดซอเดอนละครงเพอเปนการลดตนทนวตถดบ จากการพจารณาแหลงวตถดบในกรงเทพมหานคร มแหลงวตถดบ ดงน 1. บรษท i-creamsolutions เปนบรษทจาหนายวตถดบ ทอปปง ทาไอศกรมรายใหญและครบวงจรในการผลตทงหมด รวมถงเครองจกร อปกรณในการทาไอศกรมทงหมด โดยบรษท i-creamsolutions จะตงอยท อาคารธนภม ถนนเพชรบรตดใหม ซงทตงอยใกลกบ ราน "Rock Ice Cocktail & Sherbet" ทตงอยถนนราชเทว การขนสงสะดวกและรวดเรว 2. Villa Market ซปเปอรมารเกตชอดง จาหนายสราและเครองดมมแอลกอฮอลมากมายหลายยหอราคาถกกวาทองตลาดทวไป หากซอในปรมาณมากสามารถตอรองราคากบทางหางได และมบรการขนสงถงทางรานทาใหสะดวกในการทางานมากขน 3. ตลาดสามยาน เปนตลาดขายอาหารใจกลางเมองมการขายวตถดบคณภาพดกวาตลาดอน โดยทางรานจะรบวตถดบผลไมทงในและตางประเทศจากทางตลาดสามยาน นอกจากนตลาดสามยานยงใกลกบทางรานมการเดนทางสะดวก สวนวตถดบทเปนผลไมแชแขงจะทาการตดตอซอกบทาง Villa Market เนองจากเปนผนาเขาผลไมแชแขงรายใหญและมสนคาใหเลอกมากมาย

โครงสรางตนทน โครงสรางตนทนของการดาเนนธรกจรานไอศกรม ตนทนจากวตถดบ บรรจภณฑ และ

เครองมอตางๆ ประกอบดวยตนทน 3 ประเภทหลก คาวตถดบ 70 % คาแรงงาน 20 % คาใชจายในการผลต 10 %

รวม 100 % กระบวนการผลตของทางราน

ในขนตอนแรกจะมการเตรยมการกอนการผลตโดยใหทางผจดการรานเปนผวางแผนยอดการผลตในแตละวน โดยในแตละวนจะมการประมาณการในการผลตไอศกรม โดยผลตวนละ 3-4 รส สลบกนไปเพอไมใหยากตอการผลต เปนการผลตจานวนมากแตจานวนรสไอศกรมนอย และผจดการรานเปนผเชคสตอกในแตละวนหลงการผลตเพอนาขอมลดาเนนการสงซอวตถดบและวางแผนยอดผลตในวนตอไป

กระบวนการผลตไอศกรมของทางรานมการแบงเปนขนตอนการผลต ดงน 1. เตรยมวตถดบทใชในการทาไอศกรมใหเรยบรอย 2. เปดเครองปนไอศกรม รอใหเครองเยนจดถงอณหภมตดลบ 3. ใสเบสไอศกรมตผสมใหเยน 4. ใสนาเชอม สวนผสมใหรสชาตอนๆ สผสมอาหาร ตผสมใหเขากนกบเนอไอศกรม

50

5. ใสผลไม ใสเครองปรงตางๆลงไปในเครอง ตผสมใหเขากน 6. ใสสารใหความคงตวไอศกรมหรออมลซไฟเออร เพอใหเนอไอศกรมเปนเนอเดยวกน

ละลายชาลง 7. สาหรบรสชาตทมสวนผสมของแอลกอฮอล ใหผสมในขนตอนสดทาย ตผสมใหเขากน 8. สาหรบไอศกรมทเสรจแลวตองมลกษณะเนอเนยนสวยเหนยวนม ควบคมอณหภมนอย

กวา -18°C 9. นาไอศกรมทปนเสรจ เกบไวทตแชแขง อายการใชงาน 1 เดอน เบกจายใชงานตามหลก

FIFO 10. เมอใชงานนาไอศกรมออกขายทตโชวตกไอศกรมเสรฟลกคาตอไป การเสนอขายสนคา

ในยคปจจบนทรานขนมหวาน รานอาหารตางๆมการแขงขนกนสง ผแขงขนรายใหมจงตองมวธการนาเสนอทแปลกใหม สวยงามและแตกตางจากรานอนหรอทางเจาตลาดโดยทางราน "Rock Ice Cocktail & Sherbet" มการเสนอขายไอศกรมผสมแอลกอฮอลในราคาทเปนมตรกบผบรโภคและไอศกรมเชอรเบทผสมผลไมแท โดยมการนาเสนอเปนเมนตางๆ ดงน

1. เมนไอศกรมในภาชนะแกวเครองดมแอลกอฮอล 2. เมนไอศกรมในภาชนะในถง Bucket ใสควนเยน 3. เมน Set Menu ลกคาเลอกรสและทอปปงดวยตนเอง 4. เครองดม "Cocktail Shake" ไอศกรมคอกเทลปนผสมผลไมและเครองดม

แอลกอฮอล 2. กลยทธการตงราคา (Price Strategy)

ในการกาหนดราคาสนคาควรคานงถง การตงราคาทเหมาะสมโดยพจารณาตนทนและเปนราคาทยอมรบไดของผบรโภคกลมเปาหมาย โดยผบรโภคมกจะเปรยบเทยบระหวางคณคาผลตภณฑกบราคาผลตภณฑ ถาคณคาผลตภณฑอยสงกวาจะทาการซอ ดงนน ทางราน "Rock Ice Cocktail & Sherbet" มการตงราคาสนคาไมตาจนเกนไปเพอเพมมลคาทางภาพลกษณใหกบสนคา ไมใหดภาพลกษณไมนาเชอถอ และไมตงราคาสงเกนไปจนเปนกาแพงราคากนระหวางสนคากบผบรโภค เพอใหผบรโภคมองสนคาของทางรานมราคาเปนทยอมรบไดของผบรโภค โดยราคาสนคาของทางรานจะแสดงในขอมลดานลาง ดงน

51

ราคาไอศกรม 1 สกป

ตารางท 4.1 : ราคาไอศกรมขายแยก 1 สกป

เมน ราคา 1. ไอศกรมผสมแอลกอฮอล ไดแก รสชาต

- ไอศกรมรส Rock Me - ไอศกรมรส Vod Ice - ไอศกรมรส Green Monster - ไอศกรมรส Jelly Baby - ไอศกรมรส Bulls Hawaii

39 บาท/สกป

2. ไอศกรมเชอรเบท ไมผสมแอลกอฮอล ไดแก รสชาต - ไอศกรมรส Strawberry Field Forever - ไอศกรมรส Super Lime Mint - ไอศกรมรส Punch Me - ไอศกรมรส Zala Zyda -ไอศกรมรส Honey Passion Ice

29 บาท/สกป

ราคาเมนไอศกรม ตารางท 4.2 : ราคาเมนไอศกรม

เมน รายละเอยดสนคา ราคา 1. ไอศกรมเสรฟในแกวเครองดมแอลกอฮอลล

ไอศกรม 2 สกป ตกแตงดวยผลไม ราดดวยนาเชอมผลไมผสมแอลกอฮอล

89 บาท (หากเปลยนเปนเชอรเบท 69 บาท)

2. ไอศกรมในภาชนะในถง Bucket ใสควนเยน

ไอศกรม 3 สกป ราดดวยนาเชอมผลไมผสมแอลกอฮอล เลอกทอปปงโรยหนาได 2 ชนด

119 บาท (หากเปลยนเปนเชอรเบท 99 บาท)

3. ไอศกรม Set Menu เลอกรสไอศกรมและทอปปงตามตองการ ไอศกรม 3 สกป ทอปปง 3 ชนด ไอศกรม 6 สกป ทอปปง 6 ชนด ไอศกรม 9 สกป ทอปปง 9 ชนด

99 บาท 169 บาท 219 บาท

52

Cocktail Shake นอกเหนอจากเมนไอศกรมทางรานยงมการผสมผสานทาเมนเครองดม "Cocktail Shake"

เปนสวนผสมระหวาง ไอศกรมคอกเทล ผลไม และเครองดมแอลกอฮอล เพอเพมความแปลกใหมและเพมทางเลอกใหกบผบรโภค

ตารางท 4.3 : ราคาเมน Cocktail Shake

เมน รายละเอยดสนคา ราคา Cocktail Shake 4 รสชาต ดงน -Black & Bulls -Red Hot Kamikake -Emerald Ice -Blue Still Blue

เปนเครองดมปนโดยมสวนผสมเปนไอศกรมคอกเทล 2 สกป ปนผสมกบผลไมนาแขง และใสเครองดมแอลกอฮล 1 ชอท โรยทอปปง 1 ชนด

99 บาท

เพมขนาด เพมเปนขนาดใหญ โดยมสวนผสมเปนสองเทาจากขนาดปกต คอ ไอศกรมคอกเทล 4 สกป ปนผสมกบผลไมนาแขงและใสเครองดมแอลกอฮล 2 ชอท โรยทอปปง 2 ชนด

189 บาท

เพมชอทแอลกอฮอล เพมชอทแอลกอฮอลลงในเครองดม 1ชอท 29 บาท เพมทอปปง เพมทอปปง 1 ชนดลงเครองดม 10 บาท เพมไอศกรม เพมไอศกรม 1 สกป ปนลงเครองดม ไอศกรมคอกเทล 30 บาท

ไอศกรมเชอรเบท 20 บาท

ทอปปง ทางรานจะเลอกใชทอปปงทมคณภาพดเพอเพมความหลากหลายในการรบประทานของลกคา โดยทอปปงจะมทงหมด 15 ชนด ดงน โดยลกคาสามารถเพมทอปปงไดในทกเมนในราคาเพยง 10 บาท

- นาเชอมโคลาผสมแอลกอฮอล (ราคา 19 บาทเนองจากราคาเครองดมแอลกอฮฮล) - นาเชอมสตรอเบอรผสมแอลกอฮอล (ราคา 19 บาทเนองจากราคาเครองดมแอลกอฮฮล)

53

- นาเชอมมะนาวผสมแอลกอฮอล (ราคา 19 บาทเนองจากราคาเครองดมแอลกอฮฮล) - วปปงครมโยเกรต - ลกเกด - คอรนเฟลก - คกกโอรโอ - เยลล กมมแบร - เยลลโคลา - เยลลไขมก - เชอรแดง - พดดงรสสตรอเบอร - พดดงรสลนจ - แอปปรคอทแหง - สตรอเบอรแหง 3. กลยทธการจดจาหนาย (Place Strategy)

ทางราน “Rock Ice Cocktail & Sherbet” ไดมการวางกลยทธการจดจาหนาย โดย ทาการตงรานอยใจกลางเมอง เดนทางสะดวก ตดรถไฟฟา คาเชาพนทเหมาะสมกบคาตอบแทนหรอกาไรไดรบและมกลยทธการจดทาหนายทางออนไลนหรอโซเชยวเนตเวรก อกดวย ราน “Rock Ice Cocktail & Sherbet” ตงอย โครงการ Co-Co Walk Plaza ถนนพญาไท อยในยานชมนมชนและแหลงทางาน ใกลสยามสแควร การเดนทางสะดวกสบาย โดยทตงตดกบรถไฟฟา BTS สถานราชเทว หากลกคาเดนทางดวยรถยนตสวนตว ทางโครงการมบรการทจอดรถ โดยโครงการ Co-Co Walk Plaza เปนสถานทนดพบปะสงสรรคชอดงของเหลาวยรน มรานอาหาร รานนงดมเครองดมแอลกอฮอล รานกาแฟ แตยงไมมรานไอศกรมอยในโครงการและเนองดวยทางรานมการขายไอศกรมคอกเทล บรรยากาศสบายๆเหมาะแกการพบปะสงสรรค ทาใหสามารถดงดดกลมเปาหมายได ดงนนจากขอมลดานทาเลทตงทไดกลาวมาขางตนจงสรปไดวาโครงการนสมเหมาะแกการเปดราน “Rock Ice Cocktail & Sherbet” นอกจากนทางรานยงมชองทางการสอสารกบทางลกคาอกหนงชองทางคอการจดจาหนายทางออนไลน โดยจดทาเพจ Facebook ของทางรานในชอ Rock Ice Cocktail & Sherbet เพอทาการประชาสมพนธทางราน โพสรปไอศกรมเมนตางๆ แจงโปรโมชนตางๆภายในรานและมการใหลกคารวมทากจกรรมตางๆ เชนแชรรปรบสวนลด หรอ รวมแสดงความคดเหนแลวสมรบรางวลตางๆ เปนตน โดยในปจจบนการทาการจดจาหนายทางออนไลนเปนกลยทธทนาสนใจและมประโยชนในปจจบน เนองจากมการลงทนทตา แตไดผคนตดตามจานวนมาก คนจานวนมากในสงคมใช

54

อนเทอรเนตในการหาขอมล ใชในการสอสาร หากทางผประกอบการสามารถทากจการใหคนรจกและพงพอใจ จะเกดการแชรตอไปสสงคมวงกวางตอไปได ทาใหธรกจเปนทรจกและเปนการใชสอออนไลนใหเกดประโยชนสงสด

4. กลยทธการสอสารทางการตลาด ธรกจราน “Rock Ice Cocktail & Sherbet” เปนธรกจรานไอศกรมขนาดเลกซงในปจจบนมการแขงขนทสง มคแขงรายยอยมากมาย และยงมผประกอบการเปนอตสาหกรรมรายใหญ ทผบรโภคทวไปรจกด มคณภาพมาตรฐานระดบประเทศ ดงนนเมอเผชญกบการแขงขนทสง ตองมกลยทธในการสอสารทด โดยการสอสารทางการตลาดของทางรานจะเนนการสอออนไลนเปนหลก เพอใหกลมเปาหมายซงเปนวยรนทใชสอออนไลนมากทสดรบรชอแบรนด ตวตนของแบรนดและเปนวธทประหยดตนทนเนองจากคาใชจายตา โดยสอสารเปนความสนกสนาน และความผอนคลาย เชน ทาแฟนเพจผานทางเฟสบค มการจดกจกรรมใหคนแชรรปทางราน แลวนามารบไอศกรมฟรทราน มการเลนกจกรรมผานทางเฟสบค แชรรปไอศกรมเพอกระตนลกคาใหอยากเขามาใชบรการ และมการใหบลอกเกอรจาก เวบพนทป หรอเวบตางๆ มารววรานแนะนารานเพอใหเกดเปนกระแสทางโลกออนไลน เนองจากคนในปจจบนเชอรววตางๆ เหนรปทโพส ถารวววาด นารบประทาน บรรยากาศด ทาใหมลกคาเกดความสนใจและลองเขามาใชบรการ นอกจากนมการโฆษณาทหนาราน โดยในชวงเดอนแรกของการเปดรานจะมการลดราคา 20% ทกเมนเพอกระตนใหลกคาทดลองเขามาใชบรการ โดยในการตกแตงรานและเมนไอศกรมเปนประเดนททางรานใหความสาคญเปนลกษณะปรากฏทดงดดลกคาใหเขามาใชบรการ นอกจากนทางรานมการควบคมคณภาพการผลตใหปลอดภยตอผบรโภคและดแลเอาใจใสปรบปรงรสชาตไอศกรมใหผบรโภคพงพอใจมากทสด สงสดทายในการสอสารททางรานคานงถงการสรางความสมพนธกบลกคา ทางรานจะมการอบรมพนกงานใหเอาใจใส มบรการทดกบลกคาทกคน ตอนรบดวยรอยยม มใจรกการบรการ เพอใหลกคามบรรยากาศทดในการรบประทานไอศกรม เมอลกคาเกดความพงพอใจจะเกดการใชซา แชรลงออนไลน แนะนาคนใกลตวเขามาใชบรการ ทาใหขยายฐานลกคาไดมากขน ทาใหธรกจมกาไรเจรญกาวหนาตอไปได 4.6 แผนการเงน รานไอศกรม “Rock Ice Cocktail & Sherbet” เปนธรกจขนาดเลกใชเงนลงทนจานวนไมมาก ดาเนนธรกจแบบเจาของคนเดยว โดยแหลงเงนทนในการทาธรกจมาจากแหลงเงนทนภายในจากเจาของธรกจเอง ไมมการกยมจากแหลงเงนทนภายนอก โดยทางธรกจเลอกใชแหลงเงนทนภายในจะมทงขอดและขอเสยในการทาธรกจ สามารถวเคราะหไดดงน ขอดของการทาธรกจแบบใชแหลงเงนทนภายใน 1. การใชแหลงเงนทนภายในเหมาะกบธรกจขนาดเลกทใชแหลงเงนลงทนไมมาก

55

2. เมอดาเนนธรกจเกดกาไรสะสมสามารถนาเงนไปลงทนตอยอดไดทนท 3. ไมมภาระในการจายดอกเบย สามารถบรหารการเงนไดงายกวาสาหรบธรกจขนาดเลก

ขอเสยของการทาธรกจแบบใชแหลงเงนทนภายใน 1. หากธรกจดาเนนการเกดขาดทนสะสมตองคานงถงการจดการการบรหารธรกจ รวมถงการจดเตรยมแหลงเงนทนจากแหลงอนเพอนการรองรบ 2. การลงทนโดยใชแหลงเงนทนภายในทาใหงบในการลงทนมจากด

1. ตนทนอปกรณทใชในกระบวนการผลต

ตารางท 4.4 : รายการเครองจกรและอปกรณทงหมดทใชในการผลต

เครองมอ และอปกรณ ราคาตอหนวย (บาท) จานวนหนวย รวมเปนเงน(บาท)

1. เครองปนไอศกรม ขนาด 2.5 ลตร 97,000 1 97,000

2. ตแชไอศกรม 10,000 1 10,000

3. ตแชกระจกโชวไอศกรม 30,000 1 30,000

4. Scoop ไอศกรม 900 2 1,800

5. เครองปน 1,200 2 2,400

6. เครองชงดจทล 2,700 1 2,700

7. แกวตวงเหลา / ตวงสวนผสม 200 3 600

8. มด 40 2 80

9. เขยงพลาสตก 50 1 50

10. โหลใสทอปปง 100 15 1,500

11. กระดง Checker 350 1 350

12. แกวนา 50 40 2,000

13. แกวเครองดมแอลกอฮอล 100 25 2,500

14. ถง Bucket สแตนเลส 90 20 1,800

(ตารางมตอ)

56

ตารางท 4.4 (ตอ) : รายการเครองจกรและอปกรณทงหมดทใชในการผลต

เครองมอ และอปกรณ ราคาตอหนวย (บาท) จานวนหนวย รวมเปนเงน(บาท)

15. ถวยไอศกรม 70 70 4,900

16. ชอนไอศกรม 30 100 3,000

17. Hot Plate 3,000 1 3,000

18. หมอตมนาเชอม 200 2 400

19. กระบวยเลก 80 2 160

20. ถาดเสรฟ 100 3 300

21. กระบะใสไอศกรม 200 15 3,000

22. กะละมงสแตนเลส 150 2 300

รวม 146,610 310 167,840 ตารางท 4.5 : รายการอปกรณหนาราน และ อปกรณสานกงาน

เครองมอ และอปกรณ ราคาตอหนวย (บาท) จานวนหนวย รวมเปนเงน(บาท)

1. เครองปรบอากาศ 30,000 1 30,000

2. เครองเสยง 10,000 1 10,000

3. ลาโพง 20,000 1 20,000

4. เครองคดเงน 2,000 1 2,000

5. รปประดบหนาราน 2,000 2 4,000

6. โตะรบประทานไอศกรม 2,500 10 25,000

7. เกาอเบาะ 1,000 15 15,000

8. เกาอโซฟายาว 4,000 2 8,000

9. ปาย Menu Board 5,000 1 5,000 (ตารางมตอ)

57

ตารางท 4.5 (ตอ) : รายการอปกรณหนาราน และ อปกรณสานกงาน

เครองมอ และอปกรณ ราคาตอหนวย (บาท) จานวนหนวย รวมเปนเงน(บาท)

10 เลม Menu 350 8 2,800

11. ชนวางของ 1,500 2 3,000

12. กระจกตดผนงราน 17,000 1 17,000

13. ชดตกแตงราน 10,000 1 10,000

14. ปากกา 10 20 200

15. สกอตเทป 20 10 200

16. กระดาษ A4 120 12 1,440

รวม 105,500 88 153,640

2.ตนทนวตถดบทใชในกระบวนการผลต ตารางท 4.6 : ประมาณการตนทนวตถดบสาหรบกระบวนการผลตตอเดอน

ประเภทวตถดบ/สนคา ปรมาณทซอ ราคาตอหนวย(บาท) รวมเปนเงน(บาท) 1. ไอศกรมเบส สตรเชอรเบต 10 กโลกรม 800 8,000

2. แปงโมดฟายทาไอศกรม 5 กโลกรม 200 1,000

3. สารแตงกลน 15 ขวด 100 1,500

4. สผสมอาหาร 15 ขวด 100 1,500

5. เจลาตน 10 ถง 60 600

6. นาเชอมทาไอศกรม 15 กโลกรม 100 1,500

7. ผงฟไอศกรม 10 ถง 40 400

8. สารอมลซไฟเออรใหความคงตว 5 ถง 100 500 (ตารางมตอ)

58

ตารางท 4.6 (ตอ) : ประมาณการตนทนวตถดบสาหรบกระบวนการผลตตอเดอน

ประเภทวตถดบ/สนคา ปรมาณทซอ ราคาตอหนวย(บาท) รวมเปนเงน(บาท) 9. กรดซตรก 5 ถง 70 350

10. เครองดมโคลา 50 ขวดลตร 20 1,000

11. โซดา 100 ขวด 8 800

12. เครองดมกระทงแดง 50 ขวด 8 400

13. นาเชอมรสมะนาว 60 ขวด 30 1,800

14. นาเชอมรสแอปเปลเขยว 20 ขวด 30 600

15. นาเชอมรสบลฮาวาย 20 ขวด 30 600

16. นาเชอมรสผลไมรวม 10 ขวด 30 300

17. สตรอเบอรแชแขง 15 ถง 80 120

18. ราสเบอรแชแขง 4 ถง 250 1,000

19. Mint Extract 4 ขวด 70 280

20. เนอสละไซเดอร 5 กโลกรม 60 300

21. เนอเสารส 5 กโลกรม 40 200

22. นาเชอมรสกว 10 ขวด 30 300

23. นาแขงแหง 30 กอน 30 900

24. วปปงครมโยเกรต 60 กระปอง 100 6,000

25. ลกเกด 12 กลอง 30 360

26. คอรนเฟลก 10 กลอง 80 800

27. คกกโอรโอ 30 ถง 25 750

28. เยลล กมมแบร 60 ถง 10 600

29. เยลลไขมก 30 ถง 30 900

30. เชอรแดง 10 ขวด 125 1,250 (ตารางมตอ)

59

ตารางท 4.6 (ตอ) : ประมาณการตนทนวตถดบสาหรบกระบวนการผลตตอเดอน

ประเภทวตถดบ/สนคา ปรมาณทซอ ราคาตอหนวย(บาท) รวมเปนเงน(บาท) 31. พดดงสตรอเบอร 30 30 900

32. พดดงลนจ 30 30 900

33. แอปปรคอทแหง 10 กโลกรม 150 1,500

34. สตรอเบอรแหง 10 กโลกรม 150 1,500 35. สรา Johnnie Walker Red label ขนาด 1 ลตร

12 ขวด 780 9,360

36. วอดกา Smirnoff ขนาด 1 ลตร 30 ขวด 580 17,400

37. เหลารมแสงโสม 700 มลลลตร 50 ขวด 200 10,000

รวม 4606 76,170 ตาราง 4.7 : ประมาณการตนทนแรงงาน

ตาแหนง จานวนคน อตราเงนเดอน รวมเงนเดอน เจาของกจการ 1 คน 17,000 17,000 ผจดการราน 1 คน 15,000 15,000 พนกงานขายและเสรฟ 2 คน 10,000 20,000 พนกงานผลตไอศกรม 1 คน 10,000 10,000 รวม 5 คน 52,000 62,000

60

3.งบประมาณการลงทน

ตารางท 4.8 : งบประมาณการลงทนธรกจรานไอศกรม

งบประมาณการลงทน

รายการ รวม แหลงทมา

สวนของเจาของ เจาหน(เงนกยม) สนทรพยถาวร อปกรณเครองใชในการผลต 167,840.00 167,840 - อปกรณหนารานและสานกงาน 153,640.00 153,640 - สนทรพยถาวรรวม 321,480.00 คาใชจายกอนเรมดาเนนงาน คาตกแตงราน 110,000.00 110,000 - คามดจาสถานทและจดทะเบยนราน 70,000.00 70,000.00 - รวมคาใชจายกอนเรมดาเนนงาน 180,000.00 180,000.00 เงนทนหมนเวยน

เงนสดสารองในการดาเนนการ 140,000.00 140,000.00 -

รวมเงนลงทนเรมตน 821,480.00 821,480.00 - คดอายการใชงานของอาคาร/สงปลกสรางประมาณ 10 ป = คาเสอมราคา 10% ตอป คดอายการใชงานอปกรณและเครองใชสานกงานประมาณ 5 ป = คาเสอมราคา 20 % ตอป

61

4. การคานวณคาเสอมราคา

ตารางท 4.9 : การคานวณคาเสอมราคา การคานวณคาเสอมราคา ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

สนทรพยถาวรรวม 321,480 คาเสอมราคาตอป 64,296 64,296 64,296 64,296 64,296 คาเสอมราคาสะสม 64,296 128,592 192,888 257,184 321,480 โอนไปงบดล สนทรพยถาวรรวม 321,480 321,480 321,480 321,480 321,480 หก คาเสอมราคาสะสม 64,296 128,592 192,888 257,184 321,480 สนทรพยถาวรรวมสทธ 257,184 192,888 128,592 64,296 -

คาใชจายตดจาย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 คาตกแตงราน 110,000 คาตกแตงตดจาย 22,000 22,000 22,000 22,000 22,000 ตดจายสะสม 22,000 44,000 66,000 88,000 110,000 โอนไปงบดล คาตกแตงราน 110,000 110,000 110,000 110,000 110,000 หกตดจายสะสม 22,000 44,000 66,000 88,000 110,000 คาจดทะเบยนและตกแตงสทธ 88,000 66,000 44,000 22,000 -

62

5. การประมาณยอดขาย

ตารางท 4.10 : การประมาณยอดขายในธรกจรานไอศกรม การประมาณการยอดขาย ไตรมาสท 1 ไตรมาสท 2 ไตรมาสท 3 ไตรมาสท 4 ชวงเยน จานวน (15.00-19.00น) 160 160 165 165 ราคาเฉลยตอคน 85 85 85 85 รวมยอดขายตอมอ 13,600 13,600 14,025 14,025 ชวงดก จานวน (20.00-24.00 น.) 140 140 145 145 ราคาเฉลยตอคน 100 100 100 100 รวมยอดขายตอมอ 14,000 14,000 14,500 14,500 รวมยอดขายตอวน 27,600 27,600 28,525 28,525 ยอดขายตอเดอน 828,000 828,000 855,750 855,750 ยอดขายตอไตรมาส 2,484,000 2,484,000 2,567,250 2,567,250 ยอดขายตอป 10,102,500

63

6. สนคาและสงเสรมการขาย ตารางท 4.11 : แสดงสนคาและสงเสรมการขาย สรปยอดขายรวม ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 ยอดขายตอป 1,924,740 2,219,400 2,485,800 2,752,200 3,018,600นโยบายสนคาคงเหลอ ตนทนสนคา 44% ของยอดขาย ระยะเวลาในการซอสนคา 3 วน การคานวณสนคาคงเหลอ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 ยอดขายตอป 1,924,740 2,219,400 2,485,800 2,752,200 3,018,600 ยอดขายตอวน 5,499 6,341 7,102 7,863 8,625 ตนทนสนคา 2,420 2,790 3,125 3,460 3,795 การหมนเวยน 7,259 8,370 9,375 10,380 11,384 สนคาคงเหลอ 7,259 8,370 9,375 10,380 11,384 นโยบายสงเสรมการขายโดยการใชคปองสะสม ประมาณการผไดคปอง 60% ของยอดขาย ประมาณการผสะสมคปองครบ 50% ของผไดคปอง สวนลดจาย 10%คาสงเสรมการขาย ในการใชคปอง ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 ยอดขาย 1,924,740 2,219,400 2,485,800 2,752,200 3,018,600คาดวาจะมผใดคปอง 1,154,844 1,331,640 1,491,480 1,651,320 1,811,160คาดวาจะมผใชคปอง 577,422 665,820 745,740 825,660 905,580 สวนลดจาย 57,742 66,582 74,574 82,566 90,558

64

7. การประมาณคาใชจาย

ตารางท 4.12 : การประมาณคาใชจายในธรกจรานไอศกรม

การประมาณการคาใชจาย ตนทนคงท ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 คาเชาสถานท 480,000 480,000 480,000 480,000 480,000 คานาประปา (เพม 2%) 18,000 18,360 18,727 19,102 19,484 คาไฟฟา (เพม 5%) 55,000 57,750 60,638 63,669 66,853 คาแกสหงตม (เพม 5%) 6,000 6,300 6,615 6,946 7,293 คาโทรศพท (เพม 5%) 6,000 6,300 6,615 6,946 7,293 คาเสอมราคา 64,296 64,296 64,296 64,296 64,296 คาใชจายตดจาย 22,000 22,000 22,000 22,000 22,000 เงนเดอน (เพม 5%) 62,000 65,100 68,355 71,773 75,361

โฆษณา 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000

รวมตนทนคงท 743,296 750,106 757,246 764,731 772,580

ยอดขาย 1,924,740 2,219,400 2,485,800 2,752,200 3,018,600

ตนทนผนแปร ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 ตนทนขาย 846,886 976,536 1,093,752 1,210,968 1,328,184 คาใชจายเบดเตลด 1% 19,247 22,194 24,858 27,522 30,186 สงเสรมการขาย 57,742 66,582 74,574 82,566 90,558 รวมตนทนผนแปร 923,875 1,065,312 1,193,184 1,321,056 1,448,928

(ตารางมตอ)

65

ตารางท 4.12 (ตอ) : การประมาณคาใชจายในธรกจรานไอศกรม การคานวณจดคมทน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 กาไรสวนเกน 1,000,865 1,154,088 1,292,616 1,431,144 1,569,672 อตรากาไรสวนเกน 0.52 0.52 0.52 0.52 0.52 จดคมทนตอป 1,429,415 1,442,512 1,456,242 1,470,637 1,485,731 จดคมทนตอเดอน 119,117.95 120,209.29 121,353.48 122,553.10 123,810.91 จดคมทนตอวน 3,970.60 4,006.98 4,045.12 4,085.10 4,127.03

8. งบกาไรขาดทน

ตารางท 4.13 : งบกาไรขาดทนประมาณการกรณสถานการณปกต

งบกาไรขาดทน ประมาณการกรณสถานการณปกต ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 ยอดขาย 1,924,740 2,219,400 2,485,800 2,752,200 3,018,600 หก ตนทนผนแปร 923,875 1,065,312 1,193,184 1,321,056 1,448,928 กาไรสวนเกน 1,000,865 1,154,088 1,292,616 1,431,144 1,569,672 หก ตนทนคงท 743,296 750,106 757,246 764,731 772,580 กาไรกอนการดาเนนงาน

257,569 403,982 535,370 666,413 797,092

หก ดอกเบยจาย - - - - - กาไรกอนหกภาษ 257,569 403,982 535,370 666,413 797,092 หก ภาษ 15% 38,635 60,597 80,306 99,962 119,564 กาไรสทธ 218,933 343,385 455,065 566,451 677,528

66

9. กาไรสะสม

ตารางท 4.14 : กาไรสะสมประมาณการจากสถานการณปกต

กาไรสะสม ประมาณการจากสถานการณปกต ยกยอดไปงบดล ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 กาไรสะสมตนป - 207,987 534,202 966,514 1,504,642 บวก กาไรสทธ 218,933 343,385 455,065 566,451 677,528 หก เงนปนผล 10,947 17,169 22,753 28,323 33,876

กาไรสะสมปลายงวด 207,987 534,202 966,514 1,504,642 2,148,294

10. งบกระแสเงนสด

ตารางท 4.15 : งบกระแสเงนสดประมาณสถานการณปกต

งบกระแสเงนสด ประมาณการจากสถานการณปกต กระแสเงนสดจากกจกรรมการ

ดาเนนงาน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กาไรสทธ 218,933 343,385 455,065 566,451 677,528 บวก คาเสอมราคา 64,296 64,296 64,296 64,296 64,296 บวก คาใชจายตดจาย 22,000 22,000 22,000 22,000 22,000 บวก ดอกเบยจาย - - - - - บวก ภาษเงนไดคางจายทเพมขน 38,635 21,962 19,708 19,656 19,602 บวก เงนปนผลคางจายทเพมขน 10,947 6,223 5,584 5,569 5,554

หก สนคาคงเหลอทเพมขน -

7,259 -

1,111 -

1,005 -

1,005 -

1,005 เงนสดจากกจกรรมการดาเนนงาน 347,552 456,754 565,648 676,968 787,975

(ตารางมตอ)

67

ตารางท 4.15 (ตอ) : งบกระแสเงนสดประมาณสถานการณปกต

งบกระแสเงนสด ประมาณการจากสถานการณปกต กระแสเงนสดจากกจกรรมการ

ดาเนนงาน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กระแสเงนสดจากกจกรรมการลงทน สนทรพยถาวรรวม - 321,480 - - - - คาตกแตงราน - 110,000 - - - - คามดจาสถานทและจดทะเบยนราน

- 70,000 - - - -

กระแสเงนสดจากการลงทน - 501,480 - - - - กระแสเงนสดจากการจดหา กจากสถาบนการเงน - - - - - หก ชาระเงนก - - - - - หก ชาระดอกเบยเงนก - - - - - หก เงนปนผลจาย - 10,947 -17,169 -22,753 -28,323 - 33,876 ทนหนสามญ 821,480 - - - - กระแสเงนสดจากกจกรรมการจดหา

810,533 -

17,169 -

22,753 -

28,323 -

33,876 เงนสดสทธ 656,606 439,585 542,895 648,645 754,099 บวก เงนสดตนงวด - 656,606 1,096,190 1,639,086 2,287,731เงนสดปลายงวด 656,606 1,096,190 1,639,086 2,287,731 3,041,829

68

11. งบดล(แสดงฐานะทางการเงน) กรณสถานการณปกต

ตารางท 4.16 : งบดลประมาณการจากสถานการณปกต

งบดล ประมาณการจากสถานการณปกต สนทรพย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

สนทรพยหมนเวยน เงนสดและเงนฝากธนาคาร 656,606 1,096,190 1,639,086 2,287,731 3,041,829 สนคาคงเหลอ 7,259 8,370 9,375 10,380 11,384 รวมสนทรพยหมนเวยน 663,865 1,104,561 1,648,461 2,298,110 3,053,214 สนทรพยถาวรรวมสทธ 257,184 192,888 128,592 64,296 - คาจดทะเบยนและตกแตงสทธ 88,000 66,000 44,000 22,000 - คามดจาสถานทและจดทะเบยน

70,000 70,000 70,000 70,000 70,000

รวมสนทรพย 1,079,049 1,433,449 1,891,053 2,454,406 3,123,214 หนสนและสวนของเจาของ ภาษเงนไดคางจาย 38,635 60,597 80,306 99,962 119,564 เงนปนผลคางจาย 10,947 17,169 22,753 28,323 33,876 หนสนระยะสน 49,582 77,767 103,059 128,284 153,440 เงนกสถาบนการคงเหลอ - - - - - รวมหนสน 49,582 77,767 103,059 128,284 153,440 ทนเรอนหนสามญ 821,480 821,480 821,480 821,480 821,480 กาไรสะสมสทธ 207,987 534,202 966,514 1,504,642 2,148,294 รวมสวนของผถอหน 1,029,467 1,355,682 1,787,994 2,326,122 2,969,774 รวมหนสนและสวนของเจาของ

1,079,049 1,433,449 1,891,053 2,454,406 3,123,214

69

12. วเคราะหโครงสรางการลงทน

ตารางท 4.17 : การวเคราะหโครงการลงทน

การวเคราะหโครงการลงทน

ปท กระแสเงนตลอดโครงการ กระแสเงนสด

0 กระแสเงนสดจาย ณ วนลงทน - 821,480

1 กระแสเงนสดรบ 656,606

2 กระแสเงนสดรบ 439,585

3 กระแสเงนสดรบ 542,895

4 กระแสเงนสดรบ 648,645

5 กระแสเงนสดรบ* 824,099

การคานวณมลคาปจจบนในอตราผลคดลด 12.87%

มลคาปจจบนของกระแสเงนสดรบ 2,153,876

หก มลคาปจจบนของกระแสเงนสดจาย - 821,480

มลคาปจจบนสทธ (NPV) 1,332,396

อตราผลตอบแทนของโครงการ 66.29%

70

13. การวเคราะหอตราสวนทางการเงน

ตารางท 4.18 : การวเคราะหอตราสวนทางการเงน รายการการวเคราะห ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 การวดสภาพคลองทางการเงน อตราสวนเงนทนหมนเวยน (เทา) 13.39 14.20 16.00 17.91 19.90 อตราสวนสนทรพยคลองตว (เทา) 13.24 14.10 15.90 17.83 19.82 การวดประสทธภาพการใชทรพยสน อตราการหมนเวยนของสนคา (รอบ) 127 127 127 127 127 ระยะเวลาสนคาคงเหลอ (วน) 2.83 2.83 2.83 2.83 2.83 อตราการหมนสนทรพยถาวร (รอบ) 7 12 19 43 - อตราการหมนของสนทรพยรวม (รอบ) 1.78 1.55 1.31 1.12 0.97 การวดความสามารถในการชาระหน อตราแหงหน (Debt to Equity Ratio) (เทา) 0.05 0.06 0.06 0.06 0.05 การวดความสามารถในการบรหาร อตราสวนผลตอบแทนตอสนทรพย (ROA) 0.20 0.24 0.24 0.23 0.22 อตราสวนผลตอบแทนตอผถอหน (ROE) 0.21 0.25 0.25 0.24 0.23 อตราสวนกาไรสวนเกน (%) 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 อตราสวนกาไรจากการดาเนนงาน (%) 13.38 18.20 21.54 24.21 26.41 อตราสวนกาไรสทธ (%) 11.37 15.47 18.31 20.58 22.45 ขอมลทางการเงนจากการลงทน มลคาปจจบนสทธ (Net Present Vaule) ฿1,332,395.96 อตราผลตอบแทนภายใน (IRR) 66% ระยะเวลาคนทน (ป) 1.375

71

แผนฉกเฉนของธรกจ (Contingency Plan) การจดเตรยมแผนฉกเฉนธรกจเปนสงจาเปนในการดาเนนธรกจ เพอเปนการเตรยมพรอมในการแกปญหาทเกดขนจากสถานการณทไมไดเปนไปตามแผนทวางไว โดยแผนฉกเฉนทจดทาขนจะสามารถเปนแผนการทรองรบกบปญหาทอาจเกดขนได เพอใหธรกจสามารถปรบตวและเผชญกบสถานการณทจะเกดไดทน ในการเตรยมความพรอมตอสถานการณมดงน สถานการณท 1 : ผลประกอบการตากวาเปาหมายทวางไว และไมสามารถคนทนไดตามกาหนด แนวทางแกสถานการณ 1. ดาเนนการประชมทมงาน ทาการวเคราะหสาเหตตางๆทสงผลใหกจการไมเปนไปตามแผนการ โดยเนนดรายละเอยดงานตางๆ เชน ตรวจสอบการบรการภายในราน รสชาตไอศกรม รวมถงดงบประมาณการเงนทงหมด 2. จดใหมการสงเสรมการขายใหมากกวาเดมเพอใหกระตนการขาย โดยกาหนดวธการสงเสรมการขายทเขมขนกวาเดม เชน ซอ 1 แถม 1 เมอแชรลงโซเชยวเนตเวรก หรอ รบCocktail Shake 1แกวทนทเมอทาการรววรานให เพอเปนการสงเสรมใหลกคาทาการประชาสมพนธรานและทาการโปรโมทใหทางรานมากขน 3. การพจารณาคแขงในบรเวณใกลเคยงใหมากขน โดยเฉพาะคแขงขนใหมทมจานวนมาก โดยทางรานตองมการปรบแผนงานใหสอดคลองกบความตองการของลกคา หรออาจทาการวเคราะหกลยทธคแขงแลวทากลยทธใหมใหเหนอกวาคแขง เพอดงดดลกคาใหเขารานมากกวาคแขง สถานการณท 2 : การขาดวตถดบจากผจาหนายวตถดบ หรอผจาหนายเจาเดมขนราคาวตถดบมากเกนไป 1. ทาการตอรองกบผจาหนายเจาเดม หากมการขนราคาสนคา โดยเสนอการซอสนคาทมอายการใชงานสนคาไดนาน ในปรมาณทมากขนในการสงแตละครง โดยขอใหราคาสนคาใกลเคยงกบราคาเดม 2. หากขาดวตถดบหรอทาการตอรองกบเจาเดมไมสาเรจ จะทาการการตดตอผจดจาหนายวตถดบ รายอนๆอกอยางนอย 2 – 3 ราย เพอทดแทนเจาเดม 3. ในการซอขายวตถดบตองมการทาสญญาในการซอขายทกป เพอปองกนการเปลยนแปลงราคาหรอการเพมเงอนไขตางๆของผจาหนาย หากไมทาตามสญญาทางธรกจสามารถเอาผดกบทางผจาหนายได

แผนรองรบการขยายธรกจในอนาคต ในอนาคตทางราน "Rock Ice Cocktail & Sherbet" จะมการสรางความแปลกใหมใหกบผลตภณฑ โดยเพมรสชาตความแปลกใหมของสนคาใหมากขน เพมรสชาตไอศกรมทไมเหมอนใครใหมากขน เมอดาเนนกจการเขาสปท 2 จะทาขอมลความชอบของลกคาวาลกคาชอบรสชาตใด ไมชอบ

72

รสชาตใด จะนารสชาตทลกคาไมชอบออก โดยจะใสรสชาตใหมๆ ออกมาทกไตรมาศ เพอใหเกดความแปลกใหมของสนคา เปนการลองตลาดผบรโภคแบบตอเนอง โดยทางเจาของกจการจะทาหนาทเปนผวจยและพฒนาสนคาและทาขอมลไอศกรมดวยตนเอง

73

บรรณานกรม

คมโกะ ยานาเสะ. (2557). ไอศกรมโฮมเมด. กรงเทพ ฯ : แมบาน. พกตรพจง วฒนสนธ และพส เดชะรนทร. (2542). การจดการเชงกลยทธ และนโยบายธรกจ (พมพ

ครงท 2). กรงเทพฯ : จฬาลงกรณมหาวทยาลย. พบล ทปะปาล. (2551). การจดการเชงกลยทธ. กรงเทพ ฯ : อมรการพมพ. รชกฤช คลองพยาบาล. (2553). คมอการเขยนแผนธรกจ. กรงเทพ ฯ : สานกงานสงเสรมวสาหกจ

ขนาดกลางและขนาดยอม. นธยา รตนาปนนท. (2557). เคมนมและผลตภณฑนม. กรงเทพ ฯ : โอเดยนสโตร. อดลย จาตรงกล. (2546). พฤตกรรมผบรโภค. กรงเทพ ฯ : มหาวทยาลยธรรมศาสตร.  

74

ภาคผนวก

75

แบบสอบถาม เรองพฤตกรรมการบรโภคไอศกรมของคนในกรงเทพ คาชแจง : แบบสอบถามนเปนสวนหนงในแผนธรกจของนกศกษาปรญญาโท สาขาวสาหกจขนาดกลาง และขนาดยอม คณะบรหารธรกจ มหาวทยาลยกรงเทพ กรณาทาเครองหมาย ในชองวาง ททานตองการเลอกและเตมคาลงชองวาง... สวนท 1 ขอมลทวไป 1. เพศ ชาย หญง 2. อาย ตากวา 20 ป 21 - 25 ป 26 - 30 ป 31 - 35 ป 35 - 40 ป ตงแต 41 ปขนไป 3. ระดบการศกษา ตากวามธยมปลาย มธยมปลาย/ปวช อนปรญญา/ปวส ปรญญาตร ปรญญาโท ปรญญาเอก 4. รายไดตอเดอน ตากวา 10,000 บาท 10,001 - 20,000 บาท 20,001 – 30,000 30,001 -40,000 บาท 40,001 - 50,000 บาท50,001 บาท ขนไป 5. อาชพ นกเรยน/นกศกษา พนกงานบรษทเอกชน ขาราชการ เจาของกจการ อาชพอสระ อนๆ สวนท 2 พฤตกรรมในการบรโภคไอศกรม 1. ทานชอบรบประทานไอศกรม รปแบบใดมากทสด นงรบประทานทราน ซอกลบรบประทานทบาน ซอจากรานเดนรบประทาน อนๆ................................. 2. ทานชอบรบประทานไอศกรม ในสถานทใดมากทสด ในหางสรรพสนคา รานไอศกรมหนามหาวทยาลย ในรานไอศกรมคาเฟ ตไอศกรมในรานสะดวกซอ รานไอศกรมในททองเทยว อนๆ

76

3. ทานรบประทานไอศกรม โดยเฉลยสปดาหละกครง นอยกวา 1 ครง / สปดาห 1 ครง / สปดาห 2-3 ครง/ สปดาห 4-5 ครง / สปดาห 6-7 ครง / สปดาห 4. ทานรบประทานไอศกรมครงละก Scoop 1 Scoop2-3Scoop 3-4 Scoop 5 Scoop ขนไป 5. เหตผลททานรบประทานไอศกรม ชอบรบประทานอยแลว คลายรอน เพอพบปะสงสรรคเพอนฝง โปรโมชนสงเสรมการขาย อนๆ................................................................... 6. ทานชอบรบประทานไอศกรมรสชาตใด (ตอบได มากกวา 1 ขอ) วนลา ชอคโกแลต ชอคโกแลตชป คกกแอนดครม กะท เชอรเบทสม เชอรเบทมะนาว เชอรเบทสตรอเบอร อนๆ....................................................................... 7. ทานชอบรบประทานไอศกรม แบบใดมากทสด ไอศกรมแบรนดดง รานไอศกรมโฮมเมดสบายๆ รานไอศกรมเลกๆ แตงรานสวยงาม อนๆ............................................... 8. โปรดใหระดบความสาคญ ของปจจยทมผลตอการตดสนใจซอไอศกรมของทาน

5 4 3 2 1 มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด รสชาตไอศกรม ราคาไอศกรม ความสะดวกในการซอ โปรโมชนสงเสรมการขาย

การบรการของพนกงาน

บรรยากาศราน

77

สวนท 3ความคดเหนเกยวกบธรกจไอศกรมคอกเทล 1. ถามรานไอศกรมทขายเฉพาะไอศกรมเชอรเบท (ไมมขายไอศกรมนม) และมไอศกรมคอกเทลผสม แอลกอฮอล รสชาตใหมๆ มากมาย ทานจะเลอกซอหรอไม ซอ ไมซอ 2. เหตผลททานเลอกเขารานไอศกรมคอกเทล ชอบในรสแอลกอฮอลและคดวาสามารถตอบโจทยทานได ชอบรบประทานไอศกรมเชอรเบท อยากลองผลตภณฑใหมๆ ไมเลอกเขารานเนองจากชอบไอศกรมนมมากกวา อนๆ...................................................... 3. ราคาททานคดวาเหมาะสมตอไอศกรมคอกเทล รสชาตใหม 1 Scoop ตากวา 40 บาท 41 – 50 บาท 51 – 60 บาท 61 บาทขนไป 4. ทานตองการบรรยากาศสาหรบรานไอศกรมคอกเทลเปนแบบใด รานนงสบายๆ สาหรบพบปะสงสรรคลกษณะเหมอนรานขายเครองดมแอลกอฮอล รานตกแตงนารก สวยงาม เหมอนกบรานไอศกรมโฮมเมด รานอยในศนยการคา หรอหางสรรพสนคา เหมอนรานไอศกรมแบรนดดง อนๆ................................................................ 5. ถาทางรานมการจดโปรโมชนทานสนใจโปรโมชนใดมากทสด Check in และแชรรปถายกบไอศกรม ลง Facebook พรอมถอผลตภณฑ ใบสวนลด 15% ซอไอศกรม ครบ 5 Scoop ฟร 1 Scoop ทาบตรสะสมแตม เมอรบประทานจานวนไอศกรม ถงตามกาหนดสามารถแลกของ รางวลได อนๆ................................................................ ขอคดเหนและขอเสนอแนะอนๆ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................

ขอขอบพระคณเปนอยางสงในการใหขอมล

นายวระชย กตตศรพรกล

นกศกษาปรญญาโท สาขาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอมคณะบรหารธรกจ มหาวทยาลยกรงเทพ

78  

ประวตผเขยน

ชอ นามสกล วระชย กตตศรพรกล E-mail [email protected] ประวตการศกษา ปรญญาตร คณะ อตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ปรญญาโท บรหารธรกจมหาบณฑต มหาวทยาลยกรงเทพ ประสบการณการทางาน 2555 - 2557 Production Officer บรษทเอสแอนดพ ซนดเคต จากด มหาชน 2558 ถงปจจบน QA Audit Officer บรษท โออชกรป จากด มหาชน