รายละเอียดและการปฏิบัติงาน · 2018-12-03 · - เก็บจาน / แก้วน้า / มีดส้อม ใส่

บทท 3

รายละเอยดและการปฏบตงาน

รปภาพท 3.1 โรงแรมไอบส รเวอรไซด กรงเทพ

แหลงทมา: https://www.accorhotels.com

3.1 ชอ และ สถานประกอบการ

ชอ IBIS BANGKOK RIVERSIDE HOTEL

ทตง 27 ซอย เจรญนคร 17 บางล าพลาง เขต คลองสาน กรงเทพ 10600

หมายเลขโทรศพท 0-2805-9888

หมายเลขโทรสาร 0-2805-9888

Website www.ibis-bangkok-riverside.bangkokshotels.com

3.2 ขอมลทวไปของโรงแรม

รปภาพท 3.2 โรงแรมไอบส รเวอรไซด กรงเทพ

แหลงทมา : https://www.accorhotels.com

โรงแรมไอบส กรงเทพ รเวอรไซด เปนโรงแรมซงบรหารงานโดย บรษท ด เอราวณ กรป ซง เปดด าเนนการตงแต เดอนพฤศจกายน 2553 โรงแรมไอบส กรงเทพ รเวอรไซดตงอยในซอยเจรญนคร17 ตดรมแมน าเจาพระยา เปนโรงแรมทพกในราคายอมเยาและมววแมน าเจาพระยา โรงแรมไอบส กรงเทพ รเวอรไซดตงอยในพนทฝงธนมการเดนทางทสะดวกสบาย เชน ทางเรอ ทางรถโดยสารสวนบคคลหรอเลอกใชบรการรถไฟฟาใกลกบสถานกรงธนบร โดยโรงแรมมบรการรถรบสงระหวางสถานรถไฟฟา และเดนทางงายตอการเดนทางสสนามบนนอกจากน ยงตงอยใกลยานธรกจ แหลงชอปปง และสถานททองเทยวทางวฒนธรรม เชน สนามหลวง วดโพธ วดพระแกว และอนๆ อกมากมาย

3.3 ลกษณะการประกอบการผลตภณฑการใหบรการหลกขององคกร โรงแรมไอบส กรงเทพ รเวอรไซด มบรการหองพกรวมทงสน 266 หอง โดยมหองพกเลอกใชบรการ 3 ประเภท ดงน

1. หองพกเตยงคตดววแมน า

2. หองพกเตยงเดยว 2 เตยงตดววแมน า

3. หองสวท 1 เตยงค 1 เตยงสองชน

ในหองพกมสงของอ านวยความสะดวก เชน ไดรเปาผม ทว เครองอ านวยความสะดวกชงชาและกาแฟ ตเยนฯ ทางโรงแรมไอบส กรงเทพ รเวอรไซด มบรการหองอาหาร Taste ทใหบรการอาหาร ไมวาจะเปน บฟเฟต หรอ อาหารตามสง ทใหลกคาเลอกใชบรการ และโรงแรมไอบส กรงเทพ รเวอรไซดยงมบารไวใหลกคาเลอกใชบรการ 2 บาร 1. บารรมสระน า ทใหบรการตงแต 10:00 a.m. – 22:00 p.m. และ 2. Lobby bar ใหบรการตงแต 10:00 a.m. – 02:00 a.m. ทใหบรการทงอาหารและเครองดมแกลกคา และยงมหองประชมใหบรการลกคา จดงานประชมสมมนา มบรการซดรดเสอผา และมบรการแลกเปลยนเงนตราตางประเทศ

รปภาพท 3.3 แผนทโรงแรมไอบส รเวอรไซด กรงเทพ

แผนทตงโรงแรมไอบส กรงเทพ รเวอรไซด

แหลงทมา: https://www.accorhotels.com

3.4 รายละเอยดหองพก

3.4.1 หองพกเตยงคตดววแมน า

รปภาพท 3.4 หองพกเตยงคตดววแมน า

แหลงทมา : https://www.accorhotels.com

เปนหองพกทมการตกแตงเรยบงาย ทนสมยสามารถชมววแมน าเจาพระยา และเปนเตยงค ในหองพกมสงอ านวยความสะดวกมากมายอาทเชน ทว โตะส าหรบเขยนหนงสอ เครองท าน าอน ไดรเปาผม สงอ านวยความสะดวกในการชงชาหรอกาแฟ เปนตน

3.4.2. หองพกเตยงเดยว 2 เตยงตดววแมน า

รปภาพท 3.5 หองพกเตยงเดยว 2 เตยงตดววแมน า

แหลงทมา: https://www.accorhotels.com

เปนหองพกทมการตกแตงเรยบงาย ทนสมยสามารถชมววแมน าเจาพระยา และเปนเตยงเดยว 2 เตยง ในหองพกมสงอ านวยความสะดวกมากมายอาทเชน ทว โตะส าหรบเขยนหนงสอ เครองท าน าอนไดรเปาผม สงอ านวยความสะดวกในการชงชาหรอกาแฟ เปนตน

3.4.3. หองสวท 1 เตยงค 1 เตยงสองชน

รปภาพท 3.6 หองสวท 1เตยงค 1 เตยงสองชน

แหลงทมา: https://www.accorhotels.com

เปนหองพกทมการตกแตงเรยบงาย ทนสมยสามารถชมววแมน าเจาพระยา และเปนเตยงค 1เตยงและเตยง2ชน 1เตยงในหองพกมสงอ านวยความสะดวกมากมายอาทเชน ทว โตะส าหรบเขยนหนงสอ เครองท าน าอน ไดรเปาผม สงอ านวยความสะดวกในการชงชาหรอกาแฟ เครองเลนเกม เปนตน

3.5 หองอาหารและหองประชมสมมนา

3.5.1. หองอาหาร Taste

รปภาพท 3.7 หองอาหาร Taste

แหลงทมา: https://www.accorhotels.com

เปนหองอาหารทเปดใหบรการตงแตเวลา 05:30 – 22:00 ใหบรการอาหารเมนและบรการอาหารแบบบฟเฟต ตอนเชาตงแตเวลา 05:30 – 12:00 เปดบรการบฟเฟตตอนกลางวน 12:00 – 14:30 และเปด

บรการบฟเฟตตอนเยน 18:00 – 22:00 เปนหองอาหารทอยตดรมแมน าเจาพระยา ลกคาสามารถอมอรอยไปกบอาหารและบรรยากาศรมแมน าเจาพระยา

3.5.2. หองประชม

รปภาพท 3.8 หองประชม

แหลงทมา: https://www.accorhotels.com

โรงแรมไอบส กรงเทพ รเวอรไซด มบรการหองประชม สมมนา 3 หอง หองจตจกร หองรมมณนาถ และหองเบญจกต เปนหองจดการประชมสมมนาขนาดกวาง 62 ตารางเมตร โดยตกแตงแบบเรยบงาย ทนสมย เนนสบาย รองรบการจดสมมนาสงสด 120 คน โดยมอปกรณไอทอ านวยความสะดวกครบครน

3.6 ต าแหนงและลกษณะงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย

รปภาพท 3.10 ผปฏบตงาน ชาลน ภคสวรรณ

ชอผปฏบตงาน นางสาวชาลน ภาคสวรรณ

ต าแหนง พนกงานฝกงาน

ระยะเวลาการปฏบตงาน 14 พฤษภาคม 2561 - 31 สงหาคม 2561

สถานทปฏบตงาน แผนก อาหารและเครองดม โรงแรมไอบส รเวอรไซด กรงเทพ

3.6.1 ขนตอนการปฏบตงานและลกษณะงานทไดรบมอบหมาย

3.6.1.1 ขนตอนการปฏบตงานของ การตอนรบลกคาในหองอาหารตอนเชา

- กลาวทกทายลกคา (สวสด)

- ขอทราบหมายเลขหองพกของลกคา

- เชควาหองพกของลกคารวมอาหารเชาดวยหรอไม

- ถาหองพกลกคารวมอาหารเชา เชญลกคาเขารบการบรการ

- ถาหองพกลกคาไมรวมอาหารเชา แจงราคาและเชญลกคาเขารบบรการ

3.6.1.2 ขนตอนการปฏบตงานของ พนกงานในหองอาหาร (ท าความสะอาดโตะ)

- สงเกตลกคาถาลกคาลกจาโตะ หรอไม มทรพยสนของมคาอยบนโตะแลว สก ประมาณ 5 นาท เรมท าการเกบ ท าความสะอาดโตะ

- เกบเกาอใหเรยบรอย

- เกบจาน / แกวน า / มดสอม ใสในถาดใหเรยบรอย

- เรมเชดโตะ โดยเรมจากการท าความสะอาดทรองจาน และเชดบนโตะ

- กวาดเศษอาหารลงบนถาด และปดเศษอาหารจากเกาอลงบนถาด

- เซทสอม / มด /กระดาษทชชบนโตะอาหารใหเรยบรอย

3.6.1.3 ขนตอนการปฏบตงานของ การลางเครองกาแฟ

- กดบนเครองกาแฟระหวางตวอกษร O และ U

- กดเลอกเมนท าความสะอาด

- เปดในตวเครองกาแฟ และน าตวกลองกาแฟและชาออกมา และท าความสะอาด ชอง ปลอยกาแฟและชาโดยใชแปรง หลงจากในใสกลองกาแฟและชากลบคนเขาไป

- หลงจากนน ท าความสะอาดเครองกาแฟโดยการปลอยน าออกจากตวเครอง

3.6.1.4 ขนตอนการปฏบตงานของ การเสรฟอาหาร

- ดใบกปตนออเดอร วามอาหารกอยาง เบอรโตะ

- พออาหารเสรจแลว เรากน ามาเสรฟโดยกอนเสรฟตองเชควาบนโตะ มการจดอปกรณ เครองมอ (มด / สอม / ชอน) ถายงตองเซทกอนลงอาหารทกครง

- กลาวชอเมนอาหารทกครงกอนลงอาหารใหลกคา

3.6.1.5 ขนตอนการปฏบตงานของ การเชดอปกรณ (มด / ชอน / สอม)

- คดแยก มด / ชอน / สอม จากแรคทใชลาง

- น ามด /ชอน / สอม ทแยกแลวมาแชในน ารอน และน าสมสายชประมาน 2 นาท

- น าผาสะอาดมาเชด

- พอเชดเสรจแลว น าไปเกบในหองอาหารตามจดตางๆ

3.7 ชอและต าแหนงงานของพนกงานทปรกษา

รปภาพท 3.11 พนกงานทปรกษา

ชอ นางสาววไกรกร บญถก

ต าแหนง พนกงานเสรฟ ( Waitress )

3.8 ขนตอนและวธการด าเนนงาน

1. ศกษาขอมลและปญหาของสถานประกอบการ

สงเกตถงปญหาทเกดขนและแนวทางในการแกไขปญหาและน ามาเปนหวขอโครงงาน ส หกจศกษา

2. เขยนโครงรางรายงาน

เขยนหวขอโครงงานเพอน ามาเสนออาจารยทปรกษาและพนกงานพเลยงเพอขอ ค า แ น ะ น าและรางเอกสารโครงงานเพอขอเสนอหวขอโครงการสหกจศกษา

3. ก าหนดหวขอในการหาขอมล

โดยปรกษาพนกงานพเลยงเพอหาแนวทางแกไข และปรกษาอาจารยทปรกษา

4. เกบรวบรวมขอมล

เกบขอมลและวธการแกไขปญหาจากค าแนะน าจากพ เ ลยงและอาจารยทปรกษา คนควา ขอมลจากอนเทอรเนต

5. วเคราะหขอมล

โดยการน าวธการแกไขปญหามาวเคราะหและน าตะไคร สะระแหน มะกรดทเปนสงทม ใ นโรงแรมมาแปรรป

6. ทดลองท า

จดเตรยมวสดอปกรณในการท าสเปรยน ายาเชดโตะสมนไพร พรอมกบลงมอปฏบต

7. สรปขอมลและเขยนรายงาน

จดท าโครงงานใหสมบรณเพอเตรยมน าสงอาจารยทปรกษา

8. น าเสนออาจารย

น ารายงานสงอาจารยทปรกษาเพอตรวจสอบขอมลและรบฟงขอเสนอแนะเพอมาแกไข

9. สงรายงานรปเลมและน าเสนองานตออาจารยและโครงการสหกจศกษา

ขนตอนการด าเนนงาน พ.ค. 61 ม.ย.61 ก.ค.61 ส.ค.61 1.ศกษาขอมลและปญหาของสถานทประกอบการ

2. เขยนโครงรางรายงาน 3. ก าหนดหวขอในการหาขอมล 4. เกบรวบรวมขอมล 5. การวเคราะหขอมล 6. ทดลองท า 7. สรปขอมลและเขยนรายงาน 8. น าเสนออาจารย 9. สรปขอมลและเขยนรายงาน

ตารางท 3.1 ขนตอนการด าเนนงาน